__MAIN_TEXT__

Page 1

Magazín školy vaření CHEFPARADE 10/2014

á á á á á n i ř Z vě ÉMA CÍSLA

MAGAZÍN

T

Setkání foodblogeru Detské varení v IKEA

Soutež o Bublimo Krest KITCHENETTE


MINIREPORTÁŽ

Chefparade v IKEA Vařili jsme v září ve všech OD IKEA v České republice a nemohl nám pomáhat nikdo jiný než děti! Užili jsme si spoustu srandy a samých dobrot.


ÚVODNÍK

OBSAH

Milí čtenáři,

Jak jsem vařili s dětmi v OD IKEA

2

vítáme vás u podzimního čísla Magazínu

Foodblogeři - reportáž

4

Foodblogeři - vítězný recept

6

Foodblogeři - kuchař

7

Foodblogeři - recepty

8

Chefparade. Listí dávno hraje všemi barvami a podzim už je v plném proudu. Oblékněte si teplé ponožky a připravte si šálek dobrého čaje, protože vás čeká půlhodinka příjemného čtení.

Křest KITCHENETTE

10

Téma čísla: zvěřina

12

Recept na mrkvový dort

21

“Kitchenette - Rok v kuchyni”.

Soutěž Bublimo

22

Nenechte se už déle zdržovat a pusťte se

Restaurant Guide

23

Výživa v těhotenství

26

vás zastihli uprostřed sychravého dne.

Kurzy Chefparade

28

Hezkou zábavu!

Tipy

30

Společně nakoukneme pod pokličku zvěřinových receptů, ochutnáme vítězný dezert ze setkání foodblogerů a navštívíme křest zbrusu nové kuchařky

do čtení. Vychutnejte si chvilku pohody, ať už si užíváte babího léta anebo jsme

Již nyní startuje vánoční akce 3+1 zdarma! Objednávejte zde!

PRIHLÁSIT SE K ODBERU

AKCE 3+1 ZDARMA


Co? Setkání foodblogerů s Janou Chotovou – Popečeníčko.cz

NOVINKY

Kde a kdy? 11. 10. 2014 v Chefparade +

A téma? Vypečené dopoledne se soutěží – Nej dezert, který se vejde do dlaně

A kdo se účastnil?


re

Va

ě

t niš

L

n

ho

le itt

ny

un

b ey

od

Fo

r

e lov

M

e

iar

g an

to

isi

u sq

e

rri

e Ch

p

to

n so

th

oo

Sm

u y ck tn lni e plo d i j u ce ily ev jm D u M g

kin

o co

A co připravovali? Houbový quiche, Tartaletky a Nej dezert (s možností vyzkoušet nové multifunkční trouby Whirlpool Jet Chef) A vy se můžete podívat, jak to šlo >>>


… and the winner is…

Nej dezertem, který se vejde do dlaně, se staly Brownies teamu ve složení Foodlover, Cherriesontop, Mangiaresquisito.

Ingredience (brownies):

80 g mouky lžíce kakaa 1/2 lžíce skořice 140 g čokolády 65 g másla 1/2 avokáda nebo 1 malé celé 2,5 vejce 170 g třtinového cukru

Ingredience (krém z bíle čokolády):

80 g bílé čokolády 50 g změklého másla 125 g tvarohu vanilkový lusk Ingredience (malinová omáčka):

250 g malin cukr dle chuti

Postup (brownies): Avokádo rozkrojte na půl a obě půlky od sebe oddělte. V jedné půlce zůstane pecka.

Do té zasekněte nůž, otočte a tím pecku uvolníte a snadno vyndáte. Z avokáda lžící vyberte obsah a vidličkou jej rozmačkejte. Nad vodní lázní rozehřejte čokoládu s máslem a cukrem. V míse smíchejte všechny suché ingredience. Avokádo zamíchejte do čokolády a vše přimíchejte spolu s vejci do suché směsi. Plňte těsto do formiček na muffiny a pečte brownies na 180°C, dokud nejsou na povrchu pevné. Postup (krém): Vyšlehejte změklé máslo s obsahem vanilkového lusku. Rozpusťte bílou čokoládu

a nechte ji lehce vychladnout. Vychladlou čokoládu vyšlehejte s máslem a na závěr vmíchejte tvaroh. Postup (omáčka): Maliny promíchejte s cukrem a nechte svařit na omáčku. Vzniklou omáčku

propasírujte. Brownies podávejte přelité omáčkou a vedle servírujte krém z bílé čokolády. Dezert můžete ozdobit čerstvými malinami a borůvkami a poprášit moučkovým cukrem.


Představení foodblogerky a nadšené kuchařky

Jana Chotová Jak jste se dostala vlastně k vaření a hlavně pečení? „Pečení, vaření a dobré jídlo mě lákalo odjakživa. Jako malá jsem vždycky babičce ochotně asistovala u pečení buchet, kdy mi vyprávěla pohádku o ježkovi, který spadl do kynutého těsta, a já jsem při tom těsto mlsně uždibovala. To byla tenkrát asi moje hlavní motivace, ale s přibývajícím věkem jsem naštěstí našla zalíbení i v samotném pečení. Proto jsem zajásala, když jsem, jak se říká “vylétla z hnízda” a začala mít možnost vařit a péct ve vlastní kuchyni.“ Co první pokusy? „Jak už to bývá, první pokusy moc úspěšné nebyly, stejně tak jako můj první blog o muffinech, u kterého jsem vydržela asi 2 měsíce. Když jsem ale o pár měsíců později více pronikla do světa gastronomie, začala navštěvovat kuchařské kurzy a číst odborné knihy, věděla jsem, že tohoto koníčku se už nevzdám. Pak to šlo ráz na ráz. Jednoho večera jsem si sedla, nakreslila fixou na papír logo a založila malý amatérský blog, abych mohla s kamarádkami sdílet recepty. Později jsem ale zjistila, že moji stránku už navštěvuje zajímavý počet lidí a to byl zlom pro posunutí blogu na vyšší úroveň. Dostal vlastní doménu, profesionální logo a přehlednější vzhled. Teď už čte moje “moudra” několik tisíc lidí měsíčně a já jsem díky mému koníčku zaznamenala dokonce i pozitivní vývoj v mojí profesní oblasti. Od nudné administrativy jsem se dostala k práci ve škole vaření a mohu tak kombinovat svoji lásku k jídlu a zároveň se kreativně vyžít. Občas také vedu kurzy vaření, peču na objednávku a zapojuji se do zajímavých akcí pro foodies.“

ba

Zdroj: Lukáš Bí


TARTALETKY SE ŽLOUTKOVÝM KRÉMEM A OVOCEM Ingredience na linecké těsto:

500 g hladké mouky 2 vejce 250 g změklého másla 250 g moučkového cukru jemně strouhaná kůra z citronu Ingredience na žloutkový krém:

130 g krupicového cukru 6 žloutků 40 g hladké mouky vanilkový lusk 480 ml mléka 200 ml smetany na šlehání na ozdobení: maliny, borůvky

Postup: Žloutky v hrnci promíchejte s cukrem a přidejte

mouku. Do hrnce nalijte mléko a vyškrábněte do něj obsah vanilkového lusku. Zbytek lusku vhoďte do mléka a pomalu přiveďte k varu. Odstavte a vyjměte vanilkový lusk. Mlékem přelijte za stálého míchání žloutkovou směs a vraťte na sporák. Za stálého míchání znovu přiveďte k varu a nechte směs houstnout - bude to jako s pudinkem. Žloutkový krém nechte chladnout. Až bude úplně studený, vyšlehejte ze smetany tuhou šlehačku a do krému ji zamíchejte. Během chladnutí krému připravte těsto: Smíchejte všechny suroviny a vpracujte hladké těsto. Zabalte do fresh folie a nechte asi 15 minut v lednici. Až se těsto vychladí, vyválejte placku a z té vykrajujte kolečka, kterými vyložte formičky. Dno vždy propíchněte vidličkou. Pečte v troubě na 160°C horkovzdušná funkce, 10 minut. Poté tartaletky vyjměte a vyskládejte je na speciální Crisp talíř. Ten vložte do trouby nastavené na funkci Crisp a pečte ještě 1 - 2 minuty (dokud nezezlátnou). Po upečení nechte pár minut košíčky chladnout a poté je vyklepněte z formiček. Pomocí zdobícího sáčku plňte košíčky krémem a zdobte je čerstvými borůvkami a malinami.


HOUBOVÝ QUICHE

Postup: Připravte si těsto. Smíchejte mouku, máslo (nebo sádlo), vejce, vodu, otrhané lístky z jedné větvičky tymiánu a sůl podle chuti. Rukama vypracujte hladké těsto a poté ho zabalte do fresh folie a uložte do lednice.

Oloupejte cibuli a nasekejte ji nadrobno. Žampiony nakrájejte na menší kousky (můžete na plátky i na čtvrtiny) a slaninu nakrájejte na drobné kostičky. Na pánvi rozehřejte kapku olivového oleje a vložte cibuli a slaninu. Smažte, až cibulka zesklovatí a poté přidejte žampiony. Osolte, opepřete a přidejte špetku mletého kmínu. Ještě krátce smažte a poté odstavte. Vyndejte z lednice těsto a na pomoučněné ploše z něj vyválejte placku o tloušťce několika milimetrů (tak, aby se s těstem dobře manipulovalo, ale zároveň nebylo moc tlusté). Vyložte si talíř Crisp pečícím papírem. Přeneste těsto do formy a upěchujte ke dnu. Přesahující okraje odkrojte tak, aby ještě asi 3 cm přesahovaly. Tyto okraje poté zahýbejte do vnitřní části formy, aby vznikla po okrajích tlustší část, pod kterou zůstane volný prostor. V míse vyšlehejte vejce, smetanu a mléko. Osolte, opepřete a přidejte natrhané lístky tymiánu. Na těsto rozprostřete houbovou směs a zalijte ji vyšlehanými vejci se smetanou a mlékem. Vložte quiche do trouby, zvolte tlačítko s kuchařskou čepicí, najděte volbu “pizza a koláče”. Zvolte přednastavený program “Lotrinský quiche” a vložte quiche do trouby. Stiskněte start a pečte. Pokud se vám po upečení zdá, že je quiche ještě málo zlatavý, můžete ho 2 minuty dopéct na funkci Crisp.

Ingredience na těsto:

330 g hladké mouky 170 g změklého másla nebo sádla 1 velké (nebo 2 malá) vejce 60 ml studené vody větvička čerstvého tymiánu sůl Ingredience na náplň:

1 cibule 250 g žampionů 50 g slaniny 5 vajec 250 ml smetany ke šlehání 200 ml mléka sůl pepř čerstvý tymián mletý kmín olivový olej


KUCHAŘKA KITCHENETTE

ROK V KUCHYNI

Tak oblíbená foodblogerka Markéta Pavleje, která nejen, že má jeden z nejhezčích blogů, že si otevřela úžasný e-shop, se již dočkala i vydání a křestu své knihy! (A navíc u všeho zvládá i mateřské povinnosti :) Role kmotrů se ujali pánové Roman Vaněk, šéf Pražského kulinářského institutu a Pavel Staněk, spolumajitel společnosti Potten & Pannen Staněk, kde se křest konal. Rok v kuchyni vychází z blogu www. kitchenette.cz, který již dva roky autorka Markéta Pavleje s citem a zanícením připravuje pro svoje přátele a věrné příznivce.


Originální kniha, která je komplexním dílem autorky (texty, fotografie a food styling Markéta produkovala sama) vám v běhu všech čtyř ročních dob nabídne klasická jídla, trochu exotiky, spoustu sladkého a také nepřeberné možnosti, jak do kuchyně vtáhnout nové chutě a ingredience. Objednávejte v e-shopu nebo si můžete vyzvednout i v Chefparade!


Zvěřina Téma čísla:

Co jste si pro nás Ondřeji tentokrát připravil? K podzimnímu období roku neodmyslitelně patří myslivecké hony a s nimi je zároveň úzce propojený gastronomický kalendář většiny lokálních šéfkuchařů. Nejinak tomu bude i u nás v Dolce Villa Hotelu. V listopadu si tedy můžete připravit chuťové buňky na vybraná zvěřinová jídla, která mě jako kuchaře oslovila a samozřejmě zaujala svou nezaměnitelnou chutí. Vaříte rád pokrmy ze zvěřiny? Určitě ano. Stejně jako většinu ostatních jídel, o kterých jsem přesvědčený, že je umím opravdu bravurně uvařit. Vzpomínám si ale na dost negativní zážitek z dob studií, kdy jsem dostal za úkol očistit masovou bednu srnčích svíčkových a hned záhy jsem narazil na „pachovou stopu“. Byl to negativní zážitek a byl dost silný. Podle jakých kritérií jste skládal toto menu? Vždy se musí brát ohled na dostupnost surovin, oblíbenost konkrétních pokrmů a samozřejmě finanční možnosti našich zákazníků. Přesněji jejich ochotu za konkrétní jídlo zaplatit určitou částku. Podobné menu jsem v předešlém roce vytvořil v mém předchozím zaměstnání, kde jsem působil také jako šéfkuchař, a mělo velice kladnou odezvu, a to i přesto, že ne všechny pokrmy byly po prvním ochutnání úplně můj šálek. Nebyly vůbec špatné, ale

Ondřej Vykusa, šéfkuchař Dolce Villa Hotelu a restaurace Burger Bar v pražských Nebušicích a lektor vaření v Chefparade si s námi na toto téma popovídal.

já jsem o tom měl trochu jinou představu. Letošní menu rozhodně není šlápnutím do neznáma a věřím, že bude skandálně dobré. Každým rokem je ze mě totiž stále lepší a lepší kuchař. Odvážné tvrzení, čím to je a jak byste to podložil? Dám vám jednoduchou odpověď. Dělám vše pořádně a moje soukromé kurzy vaření a především kurzy u nás v Chefparade mě nutí vytrvale studovat teorii přípravy pokrmů a samozřejmě poté většinu těchto pokrmů vyzkoušet v praxi. Také mám náročnou šéfovou, nutí mě neustále podávat výkony. Pokud si naši hosté zvyknout na kvalitu, už nikdy nesmí dostat kvalitativně horší pokrm. Takže se stále otáčím a je to i ku prospěchu mého sebevzdělávání. Které z jídel z vašeho zvěřinového menu nejvíce charakterizuje váš kuchařský rukopis? Jednoznačně „Wellington“ z kančího hřbetu. Obdobné jídlo jsem vařil v restauraci The Wharf na Kajmanech pod vedením vynikajícího šéfkuchaře, Christiana Reitera, a kromě toho, že mi přišlo zajímavé, také výborně chutnalo. Používám ho i ve spojení s jiným masem a je opravdu výtečné. Takže neváhejte a přijďte se na nás do hotelu podívat a hlavně všechno to skvělé jídlo ochutnat! Zvěřinové menu bude v týdnu od 24. do 30. listopadu. TIPY KAM NA ZVĚŘINU OD RESTAURANT GUIDE NAJDETE NA STRANĚ 23


Zvěřinové menu Předkrm

Rolovaná kančí paštika v zauzené slanině s přidáním kachních jater s nakládanou kořenovou zeleninou, brusinkovým čatný a máslovými tousty Normandský houbový toust - s bylinkami, česnekem, vínem a třešňovým likérem, podušené lesní houby se smetanou a telecí masovou šťávou podávané na silně máslovém toustu z domácí bagety

Polévka Zvěřinový velut s muškátem, křupavou kořenovou zeleninou a konfitovanou trhanou křepelkou

Hlavní chod Vídeňský smažený řízek z kančí kýty s jemným bramborovým salátem s pažitkou, brusinkovým čatný a okurkovým salátem s koprem a česnekem Pomalu pečená zaječí stehna se šípkovou omáčkou a karlovarským knedlíkem s jablky a vlašskými ořechy „Wellington“ z kančího hřbetu plněný špenátovou fáší s balkánským sýrem s mandlovými kroketami, vinnou masovou šťávou s lesními houbami a máslovou zeleninou

Dezert Čokoládový brusinkový koláč s vanilkovou omáčkou a ořechovou zmrzlinou


„Wellington“

z kančího hřbetu plněný špenátovou fáší s

balkánským sýrem s mandlovými kroketami a vinnou masovou šťávou s lesními houbami, tak, jak jej připravuje Ondřej Vykusa Ingredience:

200 g listového těsta (nejlepší máslové) 200 g kančího hřbetu sůl pepř slunečnicový olej 100 g špenátových listů

50 g balkánského sýra 2 vejce 150 g strouhanky česnek šalotka 1 středně velká brambora 1 muškátový ořech 1 lžíce hladké mouky

Postup: Uvařte bramboru ve slupce, oloupejte jí a částečně vychlazenou jí nastrouhejte na hrubo na struhadle a vmíchejte 1 žloutek, parmezán a ochuťte solí a muškátovým ořechem. Začněte vypracovávat těsto a přidávejte pomalu strouhanku. Až budete schopni z těsta vyválet váleček cca 1,5 cm v průměru, tak to udělejte a dejte ho na tác podložený pečícím papírem (těsto by mělo být měkké a stále částečně vláčné). Na malou chvíli ho dejte do mrazáku a poté ho nakrájejte na špalíky o délce 5 cm a obalte je nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec strouhance s přidáním mandlových lupínků. Takto předpřipravené krokety smažte v rozpáleném oleji na 170°C do zlatova. Česnek a šalotku nakrájejte na opravdu malé kousky. Vyperte špenát a zbavte ho stonků. Na oleji opečte nejprve česnek (nespalte ho), přidejte šalotku, špetku soli, lžíci másla a vypraný špenát. Krátce ho poduste a po vychladnutí překrájejte. Nechte okapat, přidejte vejce, nastrouhaný balkánský sýr a hrst strouhanky. Vše promíchejte. Maso očistěte a osolte (je lepší ho mít v teplotě okolo 10°C). Opečte ho na pánvi, obalte ho špenátovou směsí a udělejte v podstatě utáhlý štrúdl z listového těsta. Pomašlujte ho vejcem

1 lžíce strouhaného parmezánu 1 lžíce mandlových lupínků 50 g másla 50 g lesních hub (mražených)

a pečte ho v předehřáté troubě po dobu 17 minut při teplotě 180°C. Opečte houby, osolte je, přidejte zachycený výpek z masa a mimo sporák vmíchejte lžíci povoleného másla. K jídlu se samozřejmě hodí spařená máslová zelenina, grilovaný chřest, pečená kořenová zelenina atd. S tím si poradíte už i sami :)


Ondřej Vykusa vystudoval jednu z nejlepších kuchařských škol v hotelu International s vynikajícími výsledky. Prošel několika skvělými restauracemi, aby poté prožil podstatnou část své kuchařské kariéry ve špičkových hotelích a restauracích na Kajmanských ostrovech. Působil v restauraci Casa Havana, v nejpopulárnější restauraci na ostrově Grand Cayman v Calypso Grilu, kde se dodnes scházejí celebrity a další významní lidé. Nejvyšší příčkou bylo jeho působení v rezidenci guvernéra Kajmanských ostrovů. V současné době vyučuje jako lektor ve škole vaření Chefparade, vaří na pražských ambasádách a je šéfkuchařem Dolce Villa Hotelu a restaurace Burger Bar v pražských Nebušicích.


Kančí kýta Ingredience na pokrm:

1, 5 kg kančího masa z kýty 100 g slaniny sůl, celý pepř, nové koření, jalovec, bobkový list, tymián 1 litr červeného vína hovězí vývar dle potřeby Ingredience na omáčku:

30 g másla 30 g mouky 300 g šípků citronová šťáva hřebíček 0,3 l portského vína nebo brandy 0,2 l smetany 33%

se šípkovou omáčkou a bramborovým knedlíkem dle Bohumila Hrabala od babičky šéfkuchaře Vladimíra Paličky z Chefparade

Ingredience na lák:

1/3 l octa 1/2 l vody 120 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel) 120 g cibule citronová kůra ze 1/4 citronu

celý pepř nové koření jalovec bobkový list tymián

Ingredience na bramborový knedlík:

400 g hrubé mouky 160 g dětské krupice 1/2 kg vařených brambor 2 vejce

3 litry minerální vody Kerka nebo jiné siřičité minerální vody na vaření


Postup: Nejdříve si připravíme lák na naložení masa. Vodou zředěný ocet, na větší kousky nakrájenou zeleninu, cibuli a koření a povaříme asi 10 minut. Necháme vylouhovat cca 30 minut, zeleninu a koření scedíme. Takto připravený lák necháme vychladnout. Pozor, kořenovou zeleninu nevyhazujte, budeme ji potřebovat na přípravu vývaru pro omáčku. Poté si naložíme maso. Maso z kýty divokého vepře zbavíme sádla, vypereme a naklepeme. Maso vložíme do nerezového nebo kamenného hrnce, zalijeme vychlazeným lákem, zatížíme a dáme do chladné místnosti nebo ledničky na 4 dny odpočívat. Po celou dobu nakládání nezapomeňte maso průběžně po 24 hodinách překládat. Je-li maso z mladého kance, nebo selete, stačí maso naložit na 48 hod před samotnou úpravou. Příprava masa: Nejdříve si najemno nakrájíme slaninu, kterou osmažíme a na ní pak prudce osmažíme maso, přidáme provařenou kořenovou zeleninu, kterou jsme měli v láku. Přidáme sůl, celý pepř, nové koření, jalovec, bobkový list, tymián. Vše dobře osmažíme do zlatova. Podlijeme trochou hovězího vývaru a dusíme. Mezi dušením podléváme maso červeným vínem. Maso dusíme, dokud není měkké. Příprava šípkové omáčky: Jedlé šípky zbavíme stopek a okvětí. Rozpůlíme je, odstraníme jádřince i s chloupky a důkladně promyjeme studenou vodou. Následně je uvaříme ve vodě doměkka. Uvařené šípky rozmixujeme ponorným mixérem, až nám vznikne protlak. Na pánvi si rozpustíme máslo a postupně přisypáváme hladkou mouku, až nám vznikne světlá jíška. Takto připravenou jíšku zředíme šťávou z dušeného masa, vmícháme šípkový protlak, červené víno, hřebíček a citronovou šťávu. Podle chuti omáčku osolíme a osladíme. Poté přidáme smetanu a to tak, aby nebyla omáčka příliš řídká a ani hustá. Za stálého míchání omáčku přivedeme k varu. Provaříme cca 5 minut, vypneme hořák a šípkovou omáčku necháme 20 minut odstát. Příprava bramborového knedlíku: Brambory uvaříme ve slupce doměkka. Po uvaření brambor slijeme vodu a brambory necháme vychladnout. Po vychladnutí brambory oloupeme a nastrouháme. Z nastrouhaných brambor, mouky, dětské krupičky a vajec důkladně vypracujeme těsto. Z těsta uděláme dva malé, stejné válečky, které vaříme ve vroucí minerální vodě Kerka při mírné teplotě přibližně 20 minut.


Nová řada multifunkčních trub Whirlpool JetChef, láska k vaření na 1. dotek. NOVINKA JT 479 IX

Crisp

Nové multifunkční trouby Whirlpool z řady JetChef mají, stejně jako vy, 6. smysl pro vaření. Podlehněte jejich neodolatelným schopnostem a společně ohřívejte, pečte a zapékejte, grilujte, vařte v páře…

Domácí pizza, koláče, hranolky, kuřecí paličky... Tyto a mnoho dalších pokrmů vykouzlíte křupavé na povrchu a šťavnaté uvnitř díky funkci a příslušenství Crisp. Jedná se o unikátní funkci vyvinutou společností Whirlpool pro multifunkční trouby, která efektivně kombinuje působení grilu, mikrovln a speciálního Crisp talíře, čímž dosáhnete při vaření skvělých výsledků v rekordním čase.

Horký vzduch V novém těle horký (vz)duch. Nové multifunkční trouby Whirlpool v atraktivním zeštíhleném desingu zastanou práci tradiční trouby s výkonným horkovzdušným ohřívačem a ventilátorem. Možnost předehřát troubu samozřejmě nechybí.

Vaření v páře Zelenina a ryby si zachovají svou křehkost i nutričně cenné látky díky láskyplné přípravě v páře. Využijete ji také při vaření těstovin nebo rýže.

Bread Defrost Napečte si domácí bagetky a zamrazte si je do zásoby. Díky speciální funkci pro rozmrazení a následné rozpékání pečiva budou po rozmrazení stejně vláčné i křupavé jako čerstvě upečené. Návštěvy si je doslova zamilují!

Menu šéfkuchaře V jednoduchosti je krása, některé delikatesy však vyžadují složitější přípravu. Máte chuť vyzkoušet domácí quiche, rybí filet v páře nebo suflé? Díky speciální volbě Menu šéfkuchaře vám budou mikrovlnné trouby JetChef oporou i při vaření náročnějších jídel. Obsahují totiž až 90 přednastavených základních receptů s návody, jak jednotlivé pokrmy v troubě správně a snadno připravit.

více na www.whirlpool.cz


Mrkvový dort Příprava s využitím multifunkční trouby Whirlpool JT 479 a speciálních přednastavených receptů s funkcí Crisp. Ingredience na 4 porce:

400 g nastrouhané mrkve 300 g pšeničné mouky 3 lžičky jedlé sody 280 g cukru krupice 2 lžičky mleté skořice 3 vejce 150 ml oleje strouhanka Postup: V misce promíchejte cukr s vejci. Přidejte ostatní ingredience a dobře promíchejte. Vymažte Crisp talíř, vysypejte ho strouhankou a vylijte na něj připravenou směs. Stiskněte tlačítko Menu šéfkuchaře, otočte centrálním tlačítkem a zvlote kategorii jídla KOLÁČE A CUKRÁŘSKÉ PEČIVO (Kategorie 10) a poté možnost MRKVOVÝ DORT (Recept číslo 3). Stiskněte tlačítko START pro spuštění funkce. Po dokončení nechte dort vychladnout a můžete podávat.


Ž Ě T SOU

ámějších ny z nejzn d je , la fo vý t Ko polečnos blimo. No st ETA a s načku Bu z h tr a n Společno čně í sodovky edly spole naček, uv vé domác ra d z u b českých z výro í, načky Jup kvality pro í sirupy z výcarské tn š li j a o v tr k s a ří í p rav ečnost, zd irupy jsou ubbles. S oubí bezp n B s y ě n b n o u s F v ebo iv. itro cola n lých barv tů a umě p Topic, C n o a T , rv o e it z h n C z ko s, zdravý ované, be koncentr ny Bubble ě n u ln F iá é c k e s p s paň vách! ětské šam kých osla je sirup d e na děts u ít o n k e c in o v o ě N určit ěti, který poj pro d á n ý iv m šu

Kolik nápojů vyrobíte z jedné univerzální bombičky Bublimo?

a)

85

c) b)

70

65

Odpovědi se svým kontaktem posílejte do 17. 11. 2014 na petra@chefparade.cz a 2 vylosovaní, kteří správně odpoví, získají skvělý přístroj na nápoje Bublimo.


Restaurant Guide

Restaurace U Básníka Pánve Praha 2, Mánesova 62, Tel: 222 250 072 V restauraci U Básníka Pánve připravili speciální zvěřinové menu. Kančí karbanátky, jelení klobásky s křenem, hořčicí a feferonkou, zvěřinový kaldoun, kančí vrabci s variací knedlíků a se zelím, kančí se šípkovou omáčkou a karlovarským knedlíkem, guláš z muflona s jehněčí klobáskou, srnčí ragú s karlovarským knedlíkem, jelení ragú s mandlovou kroketou, steak z kance s hříbkovou omáčkou a pečený bažant se zelím a bramborovým knedlíkem.

Restaurace Villa Richter Praha 1, Staré zámecké schody 6/251, Tel: 257 219 079 Restaurace Villa Richter, která se nachází v zahradách Pražského hradu, připravila zvěřinové hody. Zvěřinová paštika s toastem a brusinkovým chutney, svíčková z jelena na grilu s kapustičkami, pečeným bramborem a karamelizovanou řepou, kančí ragú s hříbky a kroketami, těstoviny s kančím ragú a pečený daňčí hřbet s karamelizovanými cibulkami.

Restaurace Terasa U Zlaté Studně Praha 1, U Zlaté studně 166/4, Tel: 257 533 322 Noblesní restaurace Terasa U Zlaté Studně, těsně pod Pražským hradem nabízí ve svém sezónním menu také křepelku s kaštanovým pyré, bramborovými noky a jeřabinami a pečený hřbet z daňka s hlívou a karamelizovanou broskví.

Kam na zvěřinu v Praze? Restaurace Pálffy Palác Praha 1, Valdštejnská 14, Tel: 257 530 522 Noblesní restaurace v barokním paláci Pálffy na Malé Straně připravila na říjen zvěřinové speciality. Srnčí na víně s karotkovo-dýňovým pyré, hřbet z jelena s třešňovou omáčkou a restovanou zeleninou, kančí hřbet na kmínu a prsa z divoké kachny s celerovým pyré a ostružinovou omáčkou.

Restaurace La Republica Praha 1, Na poříčí 12, Tel: 602 202 631 Součástí komplexu restaurace La Republica je část podniku pod názvem Myslivna, kde celoročně ochutnáte speciality ze zvěřiny, v závislosti na sezónně a aktuální nabídce, šéfkuchař menu každý týden mění.


o en uz uřemu o k dub z

KOTÁNYI KOŘENÍ VANILKA BOURBON LUSK Lusk nejkvalitnější vanilky pocházející z Madagaskaru. Jemná, sladce pikantní chuť a výrazná vůně pro sladké a exotické pokrmy. Ideální pro výrobu vanilkového cukru.

PEPŘ ČTYŘBAREVNÝ CELÝ Královská směs černého, zeleného, bílého a červeného pepře. Harmonická, výrazně kořeněná a pikantní chuť, která se skvěle hodí ke kvalitní masu, omáčkám ale i polévkám.

UZENÁ PAPRIKA Vyrobena ze zralých lusků sladké papriky, které se před mletím udí v kouři z dubového dřeva. Dodá výbornou, nasládle kouřovou chuť rybám, polévkám, pomazánkám, omáčkám.

VYHRAJTE KOŘENÍ NA 1 ROK ZDARMA Zašlete nám svůj recept na téma Perla vaší kuchyně a vyhrajte některou z cen. Hrajeme o koření Kotányi na celý rok zdarma, poukazy na kurzy vaření a kuchařky Chefparade. Více informací naleznete na Kotányi – Svět chutí a vůní facebook.com/Kotanyicz .

www.kotanyi.cz www.facebook.com/Kotanyicz


Jsme to, co jíme a v těhotenství toto pravidlo platí o to více – 2. část

Tipy, co při potížích Nauzea a zvracení Změňte dietní návyky. Provází-li vás nevolnost již od rána, doporučuje se vstát z lůžka klidně a pomalu až po konzumaci sušenky, či sucharu a nesycené studené vody. Upřednostňujte studené vysokokalorické pokrmy, zázvorové sušenky, zázvorový čaj, nebo zázvorové tabletky, vitamín B6, vitamín B3 nebo antiemetika, která předepíše gynekolog v případě výrazných potíží a hubnutí. Nízký krevní tlak Doporučuje se pobyt na čerstvém vzduchu, pohyb i během sedavé pracovní doby, vyvarovat se dlouhému stání bez pohybu, dostatek tekutin, lehce zvýšit obsah soli, pravidelně se stravovat po menších dávkách.

Příklad jídelníčku: Snídaně: bílý polotučný kvalitní jogurt s ovocem a ovesnými vločkami/celozrnné cereálie/sýr/máslo a med/kvalitní džem, sklenka vody/čaj/slabá káva s mlékem. Svačina: porce ovoce/nebo zeleniny/jogurt/ jogurtový nápoj/tvarohová přesnídávka/ celozrnné cereálie.

Cukr, lékořice, kopřiva, zázvor pomáhají tlak mírně zvedat. Hořká čokoláda, levandule a rozmarýn, minerál draslík obsažený v banánech a bramborách se může naopak na snížení tlaku podílet. V případě pocitu přicházejících mdlob zaujměte bezpečnou polohu – vleže zvedněte dolní končetiny nad úroveň hlavy, je nutné dodat tekutiny a čerstvý vzduch. Zácpa Přidejte trochu pohybu, dýchejte do břicha, dopřávejte si dostatek tekutin, vlákniny a probiotik. Projímadla v tomto období nejsou vhodná. Průjem Při průjmu je nutné zvýšit příjem potravin obsahujících rozpustnou vlákninu (pektiny), která na sebe váže tekutiny jablka, banány nebo ovesné vločky.

Oběd: ryba/maso/luštěniny/vejce se zeleninovou přílohou/bramborem/rýží/ těstovinami/ celozrnné cereálie, ovoce. Svačina: porce ovoce/nebo zeleniny/jogurt/ jogurtový nápoj/tvarohová přesnídávka/ celozrnné cereálie. Večeře: sýry/zeleninový pokrm/polévka/ těstoviny/salát s luštěninou/ celozrnné cereálie, ovoce.


Rychlý zeleninový salát s quinoa Postup: Oprané zelené saláty - polníček/ rukola/ baby špenát/ římský salát, nakrájejte, přidejte nakrájená rajčata, jemně smíchejte s uvařenou quinoa, osolte, podle chuti doplňte o ořechy a semínka nebo přidejte hoblinky parmezánu. Zakápněte olejem a citronovou šťávou.

Simona Lazzari | výživová a laktační poradkyně | www.dula-simona.cz Další doporučené recepty naleznete na webu Chefparade zde.


Vybrané kurzy školy vaření Chefparade 25.10.

Podzimní singles párty

Maki sushi; příprava několika druhů těstovin; domácí čerstvé bazalkové pesto; rib-eye steak a navíc všeobecná příprava steaků; grilovaný ananas.

27.10.

Hříbky, lišky, prostě sezónní houbový kurz

Lišková polévka s bylinkovými noky; hříbkové ragú na domácím bílém chlebu s pažitkou; hovězí roštěnec na houbách s vídeňským knedlíkem; houbové suflé s lískooříškovou omáčkou a koriandrem.

27.10.

Řecko a řecké ostrovy

Tzatziki (τζατζίκι) - božská kombinace okurky, jogurtu, česneku a olivového oleje; garides saganaki (Γαρίδες σαγανάκι) - krevety s rajčaty, ouzem a feta sýrem; stifado (Στιφάδο) - dušené hovězí nebo telecí maso na víně a tomatech se šalotkami; baklawa (μπακλαβά) - křupavá, omamně sladká, mandlová, neodolatelná.

28.10.

Cupcakes pro děti

Zdobení cupcakes - krémy, ovocem, čokoládou, ozdobami; potahování cupcakes; příprava cupcakes těsta dle šikovnosti dětí - těsto bude i připravené dopředu.

28.10.

Francouzská kuchyně 1.

Lososový tartar na rukolovém salátku; pravá francouzská cibulová polévka se sýrovými toustíky; tradiční kuře na víně s bylinkami; lyonské brambory; crème brûlé.


30.10.

Steaky 1.

Příprava steaků z pravé argentinské hovězí svíčkové; hovězí ragů alá Stroganov; italská tagliata ze špičky svíčkové s rukolou a rajčátky; grilovaná zelenina; grilovaný ananas.

1.11.

Halloweenská dětská párty pro děti

Čarodějnický punč; netopýří barbecue křidélka; halloweenské prsty; americký dýňový koláč; čokoládové muffiny.

3.11.

Tradiční vietnamská kuchyně

Sinh tố xoài [šiň tó suai] - koktejl s čerstvým mangem; gỏi cuốn [zoi čun] studené jarní závitky s krevetami v rýžovém papíru; bánh đa nem [báň da nem]; phở bò [fhae ba] - polévka s hovězím masem a rýžovými nudlemi phở a jarní cibulkou; bánh xèo [paen kseo] - syčící placka – křupavé palačinky, plněné pečeným bůčkem, krevetami a mungo výhonky se salátem a okurkou; bún chả [bun čá] - grilovaný bůček a mleté vepřové maso, marinované ve sladkokyselé omáčce, s rýžovými nudlemi bún, salátem a dipem; nước chấm [nús čam] pikantní dipy k masu, nudlím a polévkám.

23.11.

I love burgers

Příprava vlastních burger bulek; bacon beef cheeseburger s karamelizovanou červenou cibulí, zeleninou a česnekovou majonézou; pulled pork burger s domácí BBQ omáčkou, zelný salátek a zelenina; thai fish burger s liči salsou, thajským okurkovým salátkem a kari omáčkou; domácí hranolky.

PRIHLÁSIT SE K ODBERU


TIPY PRO VÁS Novinky od Mixit Mixit hrdě oznamuje trojitý přírůstek do rodiny Mixitek! Černý rybíz skvěle balancuje mezi sladkou chutí tyčinky a jemně kyselým ovocem, pomeranč osvěží vzpomínkami na léto a kokos s čokoládou je důkazem, že i bezlepková tyčinka může skvěle chutnat.

Vařte chytře!

Podzimní chuť

Nová kuchařka Jamieho

Na podzim budou v UGO

Olivera vás naučí vařit chytře

barech kralovat hrušky!

Knižní novinka vychází 10. října

Od konce září se na podzimním

2014 pod názvem “VAŘTE CHYTŘE

menu objeví čtyři nové hruškové

jako JAMIE”. Kniha má naprosto

nápoje a v jejich čele bojovník

jasný záměr – chce vám pomoct

proti podzimním neduhům:

vařit chytře,

tandem hrušek s brusinkami

nakupovat

doladěný trochou medu.

rozumně, jíst dobře a plýtvat méně.

PeknyDen.cz Kulturní přehled pro děti. Více než 2.000 tipů pro volný čas z celé ČR. Co hrají divadla pro děti? Co se děje v zoo? Kam s dětmi za sportem a na výlet? Odpověď najdete na www.PeknyDen.cz. Denně přináší aktuální kalendář dětských akcí, výletní cíle, tipy na dětské herny a hřiště, kroužky a cvičení pro děti, nekuřácké restaurace a kavárny, ubytování pro rodinnou dovolenou a také místa pro dětské narozeninové oslavy. Najdete zde také akce se vstupem zdarma a gastroakce pro mlsouny.


Dárkové sety z doubleshotu Pro letošní Vánoce doubleshot připravil novinku, nebo vlastně hned několik novinek, které zase o něco zjednoduší shánění vánočních dárků. Oblíbené kávové sety obsahující všechno, co potřebujete k přípravě skvělé kávy doma, letos zabalil rovnou do dárkového balení.

.

PEANUTS Snoopy a jeho kamarádi na návštěvě v Butlers.

Znáte raw a superfood? Potraviny budoucnosti najdete nyní i ve Sklizeno.cz.

Novinka společnosti SONNENTOR V nabídce jihomoravské firmy je vysokohorská káva single origin čerstvě pražená v Čechách nebo v syrové zelené formě v nálevových sáčcích, pocházející z přímého obchodu s nikaragujskými biopěstiteli. Cizokrajné koření z férového obchodu použité ve 24 různých sáčcích – pro každý den Adventu jiné – je obsaženo v nové Adventní sadě koření.


Pražskej Rej

Poznejte výhody nového, unikátního systému.

Jen tři kroky a máte vybráno Zadeje POPTÁVKU na www.prazskejrej.cz a vybírejte.

Chystáte

Večeři s přítelkyní? Oslavu narozenin? Firemní večírek? Dámskou jízdu? Svatbu? Promoci?

Vyplňte poptávku

na www.prazskejrej.cz/poptavka Oslovíme za vás pražské podniky dle vašeho zadání.

Na vás už je jen si vybrat ten nejlepší podnik pro vaši akci.

Jak to celé funguje:

Zadejte poptávku do formuláře na www.prazskejrej.cz/poptavka. Oslovíme za vás podniky dle vašeho zadání. Na váš email vám pak přijdou nabídky služeb. Poptávkový systém portálu www.prazskejrej.cz je určen právě pro vás. Hodí se jak pro malé akce, tak i pro velké firemní konference. Zadání poptávky vás k ničemu nezavazuje. Získáte tak ovšem informace o podnicích, které neznáte a dobrý přehled a srovnání o jednotlivých nabídkách.

Profile for Chefparade Cooking School

Chefparade 10/2014  

Magazín školy vaření Chefparade 10/2014

Chefparade 10/2014  

Magazín školy vaření Chefparade 10/2014

Advertisement