Page 1

chefparade Magazín školy vaření CHEFPARADE

1/2013

Začínáme!

chefparade MAGAZÍN

u vás doma

ČOKOLÁDOVÉ INSPIRACE extra čokoládový dort oříškové křupky lehká pěna

MAGAZÍN

Netradiční Vánoce:

“THAJSKO” z Občanské plovárny


pohádky

bílé slavnost

prázdniny

cukroví

zima

dárky

Veselé

dárky

svátky

prázdniny

teplo

sníh

stromek

bílé

pohádky

láska

Vánocerampouch

radost

dárky

slavnost

dárky

tradice domov bílé

domov

sladké pokoj

teplo jídlo

smích

láska

chutné

jídlo domov

rodina

smích sníh

zima cukroví

prázdniny

mráz


VÍTEJTE, ZAČÍNÁME... Právě jste se dostali k úplně prvnímu vydání magazínu školy vaření Chefparade. Chefparade Magazín bude vycházet každý měsíc, poslední týden v měsíci. Na š í m c í l e m j e p ř i n é s t v á m p r av i d e l n ě živý, interaktivní a obsahově jednoduchý, ne však povrchní gastro magazín.Magazín školy vaření Chefparade nebude o Chefparade, jak se můžete domnívat. Jenom první čislo j s m e v k r á t ko s t i v ě n o v a l i p ř e d s t ave n í naší práce a projektů. Z čeho vlastně Chefparade Magazín vznikl. S magazínem jsme na začátku. Přnášíme v á m h o v o b d o b í , k d y s e r o k c h ý l í ke ko n c i . K o n e c r o k u m á b ý t o b d o b í m k l i d u a pohody v kruhu nejbližších přátel a r o d i n y. Z a p o m e ň t e n a c h v í l i n a předvánoční stres a shon a najděte si trochu času na přečtení si našeho, vlastně vašeho Chefparade Magazínu. Na následujících stranách vám přinášíme malou inspiraci, jak se p o s t av i t k v á n o č n í m s v á t k ů m n e b o j a k s i trochu Vánoce ozvláštnit a vyhnout se trochu tradicím. P ř e j e m e v á m p ř í j e m n é v á n o č n í s v á t k y. Za celou redakci

Tomáš Babinec

MAGAZÍN ŠKOLY VAŘENÍ CHEFPARADE www.chefparade.cz. Číslo 1/2013. Volně sdílený ve formátu .pdf prostřednícvím elektronických médií. Obsah nemůže být komerčně šířený bez vědomého souhlasu autora. Texty a fotografie: Tomáš Babinec, Petra Plánková Jazykové korektury: Petra Plánková Grafická úprava: Tomáš Babinec, Zuzana Babincová Kontakt: petra@chefparade.cz

OBSAH O Chefparade............................03 Radek Jakubec........................05 Jde se na ryby..........................07 Lindt potěšení..........................13 Čokoládový dort.......................15 Costa Rica.................................17 Oříškové křupky......................19 Čokoládová pěna......................20 Thajsko na břehu Vltavy.........21 Menu podle Mesyho................23 Pečení perníčků.......................25 Váš e-shop Warehouse............29 Restaurant Guide.....................31 Novinky.....................................33 Kalendář akcí..........................34

NÁKUPNÍ SEZNAM čerstvé ryby, kolády, pár tabulek čo smetana, fenykl, celer, bílý rum, Tom Yum, zázvor, a, citronova tráv ...


Název Chefparade vznikl před více než 7 lety a spojuje v sobě lásku ke gastronomii, zábavu a příjemně strávený čas. O to se u nás ve škole vaření snažíme od začátku a jedním z  důkazů může být už téměř 50 000 spokojených zákazníků. Není to o učebnicích a zkoušení před tabulí, koncept je jednoduchý: každý z kurzů je tematický (sushi, steaky, Itálie, atd.), vede ho profesionální šéfkuchař, který se plně věnuje max. 12 lidem. Ti spolu s  kuchařem vaří 4-5 jídel  konkrétní kuchyně, v příjemné atmosféře jednoho z našich 4 studií, a samozřejmě vše co si navaří, si také snědí.

Po příjemných 3-4 hodinách se svými přáteli, známými nebo i sami odcházejí s pocitem, že se najedli alespoň tak dobře jako v  drahé restauraci (pokud ne lépe), šéfkuchař jim ukázal, že vaření je radost a díky pár zásadám se mohou i oni stát šéfkuchaři před svými kamarády, kolegy nebo rodinou. Chefparade však není jen o samotné škole vaření.

dělaným autem, ze kterého vydáváme špičková jídla a který nasytil již více než 10 000 lidí, s  vlastní kuchařskou knihou, kterou si doma listuje již alespoň 1  000 domácností. A v neposlední řadě i s  eshopem s  gurmánskými delikatesami z  Itálie, Francie, Asie a nyní z Čech. A právě tento bychom vám rádi přiblížili v  prvním čísle našeho vánočního Chefparade Magazínu.

V současné době nás najdete již ve 4 zemích a jsme na nejlepší cestě stát se největší a nejinovativnější školou vaření. Každý rok přicházíme se zásadní novinkou v oblasti gastronomie. Podařilo se nám přijít s  vlastním festivalem jídla a pití Foodparade, který navštívilo již více než 20 000 návštěvníků, s  Chefparade Foodtruckem, speciálně pře-

Navštivte naše weby: www.chefparade.cz www.chefparade-warehouse.cz www.chefparade-foodtruck.cz www.foodparade.cz


Jídlo, které mluví samo za sebe

Kuchaře nemůže dělat kde-kdo. Tedy může, ale ve výsledku se pozná, jestli bylo jídlo připravené s rozmyslem a hlavně s vášní. Talíř je pro něj jako plátno malíře, suroviny jako barvy na paletě, chutě jako stíny a  výsledek neskutečně delikátní. K  tomu přidejte obrovské charisma a  m á t e k u c h a ř e RADKA JAKUBCE. Vyber si, čím budeš

04

V době, kdy každý mladý člověk stojí před rozhodnutím, čím vlastně v životě bude, co bude dělat, stál Radek před rozhodnutím, jestli se ubrat s m ě r e m k  f o t o g r a fi i , bytovému designu nebo kuchařině. V  designu nebyl úplně jako ryba ve vodě a  hlavně v  té době bylo škol zaměřených na design jako šafránu. U fotografie ho odradila představa skončit jako fotograf průkazových fotografií. Naštěstí vyhrála k u c h a ř i n a , a  a n i s  o h l é d n u t í m d o minulosti, by vůbec své rozhodnutí neměnil. V  kuchařině může skloubit design stejně tak i  fotografii, tedy podílet se svým


foodstylingem na skvělých fotografiích pro kulinární klienty.

Když dělat světovou kuchyň, tak třeba vycestovat

Nikdo učený z nebe nespadl

Během studia na nástavbě se rozhodl Radek vycestovat do Anglie, kde se dostal do kuchyně restaurace Boxwood Cafe pod taktovkou Gordona Ramsayho. Pak odjel na venkov do městečka Marlow do restaurace Compleat Angler, která v té době měla dvě Michelinské hvězdičky. Právě tam si vyzkoušel fungování kuchyně na světové úrovni. V  restauraci Compleat Angler se propracoval na pozici Chef de partie, kde měl pod sebou čtyři kuchaře. To mu bylo 20 let a  kariéra se mu začala pomalu formovat.

Nevěděl, do čeho jde. Šel do učení a začátky nebyly úplně růžové. První dny ve škole mu utkvěly hluboce v paměti – 14 dní v kuse škubat kachny v  jedné velké české restauraci nebyla zrovna Radkova představa o  kuchařině. Zrovna tak jako faleš, která v  tomto byznysu dodnes funguje. Radek chtěl dělat poctivou kuchařinu, nechtěl se spokojit s  průměrem, dělat něco jen na půl. Naštěstí se dostal na stáž do Hotelu Intercontinental v  Praze, kde se potkal s  tehdejšími kuchařskými jedničkami, od kterých se dalo skutečně něco naučit. Rád vzpomíná na práci pod vedením šéfkuchaře Miroslava Kubece. Právě tam se mu otevřely obzory gastronomie na světové úrovni. Nedělat na kvantitu, ale na kvalitu Radek si vybral cestu kvality. Raději dělat méně jídla vysoké kvality, než dělat hromadu blafů, které za nic nestojí. Jednoduše dělat práci na 100%. Další stáž v  restauraci Obecní dům ho nasměrovala k francouzské kuchyni. Ve škole ho podporovali a  hlásili do soutěží, ve  kterých se umísťoval na předních příčkách. Viděli jeho zájem a  hlavně schopnosti, za což je jim dnes Radek vděčný. Nebyl zrovna studijní typ, ale jeho schopnosti a výsledky v praxi mluvili za sebe.

Návrat domů Po návratu z Anglie měl výborné zkušenosti nejen z  kuchyně, ale také jeho angličtina byla na vysoké úrovni. I  díky tomu se mu otevřeli dveře do restauračního managementu. Začal pracovat v  restauraci Flambeé s  Dušanem Jakubcem, kde získal mnoho zkušeností a  kvalitních referencí. Neštěstí nechodí po horách, ale po lidech a v případě Radka přišlo v podobě úrazu kolena, který ho na rok odstavil z kuchyně. Po zregenerování nastoupil do Hotelu Hoffmeister, kde pracoval v  malém týmu s šéfkuchařem Mirkem Kalinou. V té době začal s profesionalním cateringem, který mu vcelku sedl. Zastřešoval catering nejen sám za sebe, ale také pro společnost Vyšehrad 2000. V restauraci Metropolitan působil jako šefkuchař. Byla to skutečně dřina, ale bere to spíš jako osobní očistu. Hlavu měl zaplněnou jenom prací, neměl čas na hlouposti a  jeho život dostal jasný směr. Při rozběhu Metropolitanu byl zpočátku sám, postupně přibrali další lidi. Odměnou za tvrdou práci mu bylo doporučení Michelinského průvodce pro roky 2011 a 2012. Dnes se můžete s Radkem setkat také na televizní obrazovce jako proganistem pořadu Vše o vaření na ČT1. Zaječí úmysly I  když je doma v  Čechách, hodně rád by Radek ještě vycestoval do zahraničí do provozu, kde by mohl sám za sebe experimentovat a vyměňovat své zkušenosti s ostatními šéfkuchaři. Jen vzájemná výměna zkušeností a názorů mezi šéfkuchaři přináší kýžený výsledek


Jde se na ryby rybí připravil s á v o r l. Radek p oční stů n á v š á v na návku varianty a ochut n t a v z o e p Nechte s efparade h C h c á n h stra na dalšíc . Magazínu


Candát na fenyklu 600 g  candáta  s  kůží 3  fenykly 3  lžíce  olivového  oleje 1  pomeranč 0,05  l  bílého  vína 2  lžíce  studeného  másla

½ svazku  tymiánu trocha  hladké  mouky  na   poprášení sůl,  pepř  dle  chuI

Rybu zbavte  šupin,  omyjte  a  nakrájejte  na  jednotlivé   filety.  Z  obou  stran  osolte,  opepřete,  kůži  na  několika   místech  jemně  nařízněte  a  ze  stejné  strany  poprašte   moukou.  Filety   vložte  kůží   dolů  na  středně   rozpále-­‐ nou   pánev,   vypodloženou   jemně   omaštěným   pečí-­‐ cím   papírem.   Rybu   opékejte   asi   dvě  minuty,   pak   ji   obraťte,  přidejte  polovinu  másla  a  ještě  2  minuty   na   mírném  plameni  dopékejte.   Fenykl   očistěte,   omyjte   a   nakrájejte   na   podlouhlé   nudličky,   které  zprudka  opečte   na   trošce   olivového   oleje.  Asi  po  minutě  přidejte  sůl,  pepř,  tymián,  šťávu   vymačkanou   z   pomeranče  a  bílé  víno.   Vše  nechejte   zprudka  svařit  a  nakonec  přidejte  vychlazené  máslo,   které   by   vám   při   správném   vyšlehání   s   fenyklem   mělo  vytvořit   jemnou   omáčku.  Podávejte  pod  čers-­‐ tvě  opečenou  rybou  jako  fantasNckou  přílohu.


Lososový p#ruh s

celerovým pyré 1 lososový  pstruh 1  hlávka  celeru 2  středně  velké  brambory 1  hlávka  česneku 3  lžíce  slunečnicového   oleje

2 lžíce  olivového  oleje 50  g  másla 1/2  svazku  tymiánu 1/2  svazku  rozmarýnu sůl,  pepř  dle  chuI

Šupin zbaveného   lososového   pstruha   vyfiletujte   dlouhým,  ostrým  nožem   tak,  aby   vám   z  ryby  zůstaly   jen   dva  podlouhlé   filety.  Zbylé  kůstky  vytáhněte  pin-­‐ zetou.  Ze  strany  kůže  rybu  několikrát  mírně  nařízně-­‐ te.  Filety  osolte,  opepřete  a  vložte  na  středně  rozpá-­‐ lenou  pánev  nejdřív  kůží  dolů.  Asi   po  2   minutách  ry-­‐ bu  otočte,  přidejte  kostku  másla  a  ještě  minutu  do-­‐ pečte.   Podle   potřeby   dochuťte   hrubozrnnou   nebo   plátkovou  maldonskou  solí. Celer   i  brambory   oloupejte,   očistěte,   nakrájejte   na   kosNčky  a  orestujte  na  slunečnicovém  oleji  s  máslem   dozlatova.    Vše   zalijte   mlékem  a  pozvolna  vařte   asi   45  minut.  MeziTm   příčně  rozkrojte  celý  česnek,  vlož-­‐ te  do  alobalu,  pokapejte   olivovým  olejem,  osolte,   o-­‐ pepřete,  přidejte  bylinky,  zabalte  a  pečte  v  troubě  45   minut  při  190°C.  Po  upečení  jej  vyloupněte  ze  slup-­‐ ky,  přidejte  k  celeru  a  bramborám  povařeným  v  mlé-­‐ ce.   Vše   důkladně   rozmixujete,   přidejte   smetanu   a   vše  společně  dalších  5  minut  povařte.  Pyré  proceďte   a  servírujte  jako  přílohu  k  rybě.


Lindt potešení V roce 1949 společnost LINDT Swiss Maîtres Chocolatier stvořila LINDOR, jedinečný čokoládový recept s  jemnou a  rozplývající se náplní, který nabídl zcela nový čokoládový zážitek. Nejprve byl LINDOR představen ve formě tabulky a teprve v roce 1967 se na trhu objevil ve tvaru kuličky jakožto speciální vánoční edice. V těchto letech byly kuličky LINDOR zabaleny v  rudém hliníkovém obalu s  tradičním bílým krajkovým vzorem, což z nich dělalo tu nejvhodnější vánoční ozdobu.

Toto představuje začátek istorie, která trvá již více než 60 let, a která se stala tím nejúspěšnejším produktem LINDT. Je to produkt, který i  nadále pokračuje ve svém poslání rozdávat zákazníkům radost díky svému jedinečnému receptu, kterému se nic nevyrovná, a  který zůstává nezměněn již od počátku své výroby, přičemž si jej nyní můžeme koupit ve více než 100 zemích světa.


Dort plný

čokolády


Korpus: 130 g tmavé čokolády LINDT, nasekané 120 g másla pokojové teploty 40 g moučkového cukru špetka soli 6 vajec, oddělené žloutky a bílky 180 g cukru 130 g hladké mouky

Předehřejte troubu na 180 ° C. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a dejte stranou. Smíchejte máslo, práškový cukr a sůl. Postupně přidávejte do směsi žloutky. Do krémového těsta přidejte rozpuštěnou čokoládu. Z bílků připravte sníh, do kterého postupně zapracujte práškový cukr. 1/3 sněhu přidejte do těsta, zbytek sněhu smíchejte s moukou. Následně obě směsi smíchejte spolu a nalijte do dortové formy. Pečte v troubě vyhřáté na 180 ° C cca. 40 minut při 350 ° F/180 ° C. Ujistěte se, že korpus je uprostřed dobře propečený.

Čokoládový krém: 450 g tmavé čokolády LINDT, nasekané 35 g kakaa 6 lžic pomerančové šťávy nebo likéru Kahlua nebo rumu 50 g moučkového cukru 340 g másla pokojové teploty

Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. V misce smíchejte šťávu nebo likér s kakaem a připravte pastu. Z másla a práškového cukru připravte světlý hladký krém, do kterého přidejte rozpuštěnou čokoládu a kakaovou pastu. Připravte hladký čokoládový krém. Připravený krém si rozdělte na polovinu. Jednu polovinu pak opět na polovinu. Upečený a vychladlý korpus rozřežte na 3 stejně vysoké pláty. První vrstvu natřete čokoládovým krémem, přeložte druhým plátem a opět natřete čokoládovým krémem. Zbytek krému natřete po stranách dortu a navrch. Nechte dort ztuhnout alespoň 3 hodiny v lednici.


WAREHOUSE

04


Co!a Rica Základní sirup: 2 lžíce vody 25 g cukru 400 ml mléka 70 g LINDT Bittersweet tmavé čokolády

Costa Rica drink: 1 středně zralý banán, oloupaný a nakrájený 2 lžíce bílého rumu (volitelné)

V malém hrnci přiveďte k varu vodu s cukrem a zahřívejte dokud se cukr nerozpustí. Odložte sirup stranou, občas promíchejte. V jiném rendlíku zahřejte mléko na 50-60 ° C, přidejte sirup a nasekanou čokoládu. Míchejte, dokud seWAREHOUSE čokoláda nerozpustí. Nechte sirup vychladnout. V mixéru rozmixujte banán s čokoládovým sirupem. Když máte chuť na alkoholickou verzi, přidejte bílý rum. Drink podávejte ve vychlazených skleničkách.

04


Oříškové křupky 100 g LINDT Bittersweet tmavé čokolády 75 g lískových oříšků nebo mandlí, nasekaných, lehce opražených 75 g vlašských ořechů, nasekaných, lehce opražených

Za stálého míchání na pánvi zlehka opečte nasekané ořechy. Dejte pozor, abyste je nepřipálili. Opražené ořechy odložte stranou. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu. Do čokolády přimíchejte oříšky a lžičkami vytvarujte malé kuličky. Kuličky uložte na pečící papír a nechte ztuhnout v chladu.


Čokoládová pěna 100 g LINDT EXCELLENCE 70 % hořké čokolády 100 g LINDT SWISS CLASSIC mléčné čokolády

3 vejce, oddělená 300 ml smetany 100 ml mléka 1 lžička cukru

Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu v mléce. V druhé misce vyšlehejte nad parou vaječné žloutky. Vyšlehané krémové žloutky přidejte do čokoládové směsi. Z bílků a cukru připravte sníh, který důkladně přimíchejte k čokoládové směsi. Vyšlehejte smetanu do husta a opět přimíchejte do čokoládové směsi. Pěnu nalijte do mísy a zakryjte průhlednou fólií. Nechte v chladu při 1-5 ° C přes noc.

k se Tip rvíro vání

Pou který žijte dv ě m malý i vytvar lžíce, se ujte ch k kope nedlíčk pěnu d o ů. če zmrz k vaší ob Přidejte liny. líben šleh Dozdob é ačk te ovoc ou s em.


THAJSKO NA BŘEHU

VLTAVY Restaurace

Občanská Plovárna

se může pochlubit proslulým thajským šéfkuchařem, Paramesem „Mesym“ Wongwanem, který pravidelně obměňuje nápaditě složené menu tak, aby vystihovalo tradiční orientální receptury založené na čerstvosti a síle původních surovin. Chcete Vaše setkání s přáteli, nebo se spolupracovníky něčím ozvláštnit? Co třeba po večeři u nás vyplout na řeku nebo rov-nou večeřet na lodi? Nic z toho není problém – vlastní molo v areálu společně se spřátelenou lodí máme a chuť něco podob-ného pro Vás organizovat nám taky nechybí. Hosté tak mohou ochutnat originální thajské polévky, pikantní kari, soté, ale také skvěle upravené pokrmy z mořských plodů, ryb, či některou ze specialit podniku – například pekingskou kachnu. Restaurace nabízí skvělé gurmánské zážitky pro uspořádání brunche, obědové hodování, odpolední snack, ale také pozdní večeře, jelikož je otevřena do 23h. Také milovníci dobrého vína si přijdou na své. Vinné menu pečlivě složené naším sommelierem je

Parames „Mesy“ Wongwan je dalším spolupracovníkem školy vaření Chefparade. Šéfkuchař vynikající thajské restaurace Občanská plovárna v naší škole vaření Chefparade vede kurzy Thajské kuchyně a účastníci kurzů se tak mohou s touto zajímavou kuchyní seznámit s autentickým rodákem z Bangkoku.

pestrou nabídkou vín z vyhlášených regionů vinného světa a citlivým průřezem odrůd i chutí. Samotné prostředí restaurace je fascinující. Dvoupatrový interier historické budovy doplněný o orientální expozice skvěle funguje s kulinářskými kouzly našeho šéfkuchaře a v kombinaci s profesionální obsluhou učiní váš večer nezapomenutelným.


Rybí Tom Yum

1 lžíce pasty Tom Yum rostlinný olej zeleninový vývar limetkové lístky* galangal nebo zázvor*

citronová tráva* rybí omáčka chilli rybí hlava cibule rajče

limetka nebo citron žampiony koriandr *nejí se

Cibuli a rajče si nakrájíme na velké měsíčky. Zázvor oloupeme a rozkrojíme, použijeme cca 2 větší kousky. Citronovou trávu očistíme a nakrojíme šikmo na cca 5 cm kousky. Limetkové lístky použijeme vcelku. Žampiony nakrájíme na čtvrtky. Na oleji orestujeme Tom yum pastu. Když pasta zvláční a voní, přidáme kuřecí maso. Krátce zarestujeme a zalijeme kuřecím vývarem. Přidáme zázvor, citrónovou trávu, chilli, limetkové lístky, cibuli a žampiony nakrájené na větší kousky. Necháme povařit a přidáme rajče a rybu. Dochutíme limetovou šťávou a dosolíme rybí omáčkou. Promícháme a krátce povaříme. Před podáváním přidáme natrhaný koriandr.


Kokosová rýže s červenými fazolemi 1 hrnek rýže (po uvaření má být „lepkavá“) 2 hrnky vařící vody 1 hrnek kokosového mléka

400 g uvařených červených fazolí 2-3 PL třtinového cukru badyán, kardamon, skořice

Za stálého mícháni uvařte rýži ve vodě s kokosovým mlékem a kořením. Vařte dokud rýže nezhoustne (cca 20 min). Chvíli před dovařením přidejte uvařené fazole a krátce spolu povařte. Podávejte se sezamem za tepla nebo studena.

Rybí kari Massaman 1 plechovka kokosového mléka galangal nebo zázvor o velikosti palce, nastrouhaný 4 stroužky česneku 2 lžíce rybí omáčky (k dispozici v asijských obchodech s potravinami) 1 lžíce chilli 2 lžičky mletého římského kmínu

2 lžičky mletého koriandru 2 lžičky hnědého cukru (nebo více podle chuti) 2 hvězdičky badyánu 1/2 lžičky kurkumy 1 lžička krevetové pasty 1/2 lžičky sušené drcené chilli papričky 3-4 filety čerstvé ryby – mořský jazyk nebo losos

hrst čerstvých hub 1 středně velké rajče nakrájené na malé kousky hrst čerstvé bazalky hrst čerstvého koriandru 2 hrnky jasmínové rýže 1 limetka

Ve woku zlehka opečte galangal s nasekaným česnekem. Přilijte kokosové mléko, přidejte krevetovou pastu a přiveďte k varu. Přidejte chilli, mletý koriandr, římský kmín, kurkumu, badyán, drcenou chilli papričku a hnědý cukr. Povařte spolu alespoň 40 minut. Na rozpálené pánvi opečte rybí filety. Nejdřív kůží dolů, pak z druhé strany. Opečený filet dejte na talíř, přelijte připravenou kari omáčkou a podávejte s dušenou jasmínovou rýží. Celou porci pokapejte limetkovou šťávou.


Pernicky ,

ustte deti do kuchyne: v

v

v

v


í čen e p é šsk á l děti u k i o r na M íčků p pern 0 ďte

Přij

16:0 od 3 1 e .20 arad p 6.12 f Che do


INGREDIENCE:

POLEVA:

• 800 g hladké mouky • 300 g moučkového cukru • 300 g másla • 300 g medu • 4 vejce • špetka jedlé sody • hřebíček, badyán a anýz

•1 bílek •150 g moučkového cukru •1 lžička citronové šťávy •½ lžičky škrobu

Med, cukr, máslo a žloutky dobře promíchejte. Přidejte mléko a koření. Vše dobře spojte a přidejte sníh z bílků. Nechte odpočívat v chladu, nejlépe 12 hodin. Na pomoučeném vále vyválejte těsto o tloušťce cca. 3 cm a vykrajujte perníčky. Pokud nechcete perníčky zdobit, potřete je rozšlehaným vejcem. Pečte při 170 ° C asi 20 minut.


WAREHOUSE V naší škole vaření věříme, že je důležité vařit z kvalitních surovin a řídíme se tím i na našich kurzech, kde jistě oceníte těsto na pastu, vyrobené z mouky z tvrdé pšenice, maki sushi připravené z lososa, který je nafiletován přímo před vámi nebo jen prosté použití čerstvé bylinky místo sušené. Mnohokrát jsme se přesvědčili, že kvalita vzniká v  místě tradiční výroby a proto nakupujeme suroviny,  u kterých je to jen trochu možné, přímo  i t a l s k é v ý r o b k y v  I t á l i i , francouzské ve Francii, asijské si necháme dovážet z Asie. Proto, ale i díky nákupům ve velkém, vám můžeme dopřát bezkonkurenčně nejnižší ceny, za zaručeně lokální a kvalitní zboží.  

Proč jsme otevřeli náš Chefparade Warehouse? Mnoho lidí na našich kurzech pátralo, kde si mohou různé suroviny zakoupit, proto jsme v  roce 2011, a nejen pro ně, otevřeli náš obchod a e-shop Chefparade Warehouse. Jsme hrdí, že se nám podařilo  navázat spolupráci  s  lokálními výrobci  s  dlouholetou tradicí - na výrobu kávy, originálních sýrů  Parmigiano Reggiano a Grana Padano či balsamica, a že jejich výrobky můžeme zprostředkovat našim zákazníkům.   Nezapomeňte, v  našem obchodě můžete pořídit i francouzská    vína, teriny a paštiky, italské olivové oleje a těstoviny, všechny potřebné suroviny na přípravu sushi nebo thajské kuchyně. 

hé! dnoduc e j o t eb e J jít na w a z m o n Stačí je si. a vybrat

ouse.cz

ww

areh arade-w p f e h .c w

A proč název Chefparade Warehouse (warehouse = velkosklad)? Tím, že nakupujeme ve velkém s lepšími cenami, rozhodli jsme se i našim zákazníkům umožnit užít si slevu ve velkém. Proto máme jednoduché pravidlo, kdo kupuje víc, má to i levnější. Největší sleva je při nákupu 6 a  více kusů, menší při 4 a 2 kusech. Zákazníkům poskytujeme rozvoz po Praze zdarma (při objednávce nad 1500,- Kč) nebo si mohou pro své zásilky přijít i osobně Na Husitskou ulici 56, prohlídnout si  prostory našich studií školy vaření Chefparade, kde je náš C h e f p a r a d e Wa r e h o u s e umístěn.


Balíček Itálie III. V balíčku Itálie III. naleznete italské šumivé víno Prosecco (750ml), kulatozrnnou rýži Arborio (1kg), sušené hříbky (30g), vzácné koření šafrán (300mg) a pravý italský sýr Grana Padano.

Dolce Vita II. Dárkový balíček Dolce Vita se skládá z italského šumivého vína Prosecco (750ml), italských tradičních sušenek Cantuccini (300g), kaštanového pyré s vanilkou (250g) a balsamica krému s příchutí jahod (250ml).

Balíček Deluxe I. Dárkový balíček Deluxe I. se skládá z lahodného bílého vína Bourgogne Aligoté 2009 - Valentin Vignot (750ml), francouzské hrubozrnné hořčice (380g), olivového oleje ve spreji (250ml), balsamica octa ve spreji (250ml), francouzské mořské soli Fleur de Sel (125g) a balsamica krému - klasický (250ml).

Balíček Gurmán Dárkový balíček Gurmán se skládá z lahodného bílého vína Bourgogne Aligoté 2009 - Valentin Vignot (750ml), Aceto Balsamico di Modena Varvello (250ml) a pravého italského parmazánu Parmigiano Reggiano 24 měsíců zrajícího.


Restaurant Guide doporučuje.

Kam na pořádný burger v Praze Restaurace Palanda ve Zlatnické ulici se již delší dobu specializuje na bugery a sendviče a jejich Burgery patří k těm nejlepším v  Praze, jaké můžete ochutnat. Například Royal bacon cheese burger nebo Striploin steak sandwich. Více: Cafe Palanda


Čokoládová bomba v hotelu Kempinski Čokoládový dezert Bosphorale pochází z hotelu Kempinski v Istanbulu a vyhrál 1. místo, jako nejlepší dezert na světě v  rámci restaurací luxusního řetězce Kempinski. Nyní k ochutnání v restauraci Le Grill v  pražském hotelu Kempinski v Praze. Tento jedineční dortík se skládá převážně z  nejlepší čokolády Valrhona a sušených meruněk ochucených tureckým bergamotovým čajem. Více: Hotel Kempinski


NEJEN V NAŠÍ ŠKOLE SI S NÁMA zaVAŘÍTE Připravit si doma skvělé chutné jídlo je vcelku snadné. Jak to víme? V naší škole vaření Chefparade jsme připravili nejoblíbenější recepty z kurzů krok za krokem. To celé jsme dali dohromady a vznikla z toho kuchařská kniha, která vás doma dovede ke skvělému a hlavně chutnému výsledku. Najdete v ní italské, francouzské, thajské a

asijské recepty a nejen to! Velká obrazová kniha Chefparade, to je 58 jednoduchých vyzkoušených receptů ze 4 kontinentů a 10ti světových kuchyní a více než 600 krásných barevných fotografií popisujících přípravu, kulturní pozadí a  historii jídel.

knih

Zdroj: www.chefparade-warehouse.cz

Již několik týdnů běží na televizi Prima kulinářská show Česko vaří s Pohlreichem. Cílem show je ukázat lidem, jak jednoduše si mohou v pohodlí domova uvařit kvalitní jídlo v přijatelných cenách. Zdeněk Pohlreich si každý týden do studia zve svého hosta, s kterým krok za krokem připravuje tří-chodové menu. Tato show jako jediná v České republice umožnuje vaření naživo. Přes Google HangOut si můžete se Zdeňkem zakuchtit také. Když už jde o jídlo, Chefparade nezůstalo bokem. Právě v našem Chefparade Foodtrucku si Zdeněk Pohlreich krátce zavařil a představil celý koncept kulinářské show Česko vaří s Pohlreichem.

Mimořádný zvěřinový brunch v AvantGarde, 30. 11. Dejvická restaurace AvantGarde připravila na 30. listopad mimořádný sobotní brunch, ve kterém bude řada specialit ze zvěřiny pocházející z vlastní obory. Zvěřinová paštika, jarní rolky se zvěřinou, daňčí carpaccio, tomatová bruschetta se zauzeným daňkem a daňčí kýta do růžova pečená. Kromě zvěřiny zde ochutnáte řadu lahůdek z  teplého a studeného bufetu, pestrý výběr sushi, salátů, sýrů a uzenin a dezertů. Zdroj: www.avantgarderestaurant.cz

Zdroj: www.iprima.cz/ ceskovarizive


Foodblogeři kuchtili spolu Nedávno se skupina foodnadšenců z online světa potkala na prvním oficiálním střetnutí českých fooblogerů v prostorách školy vaření Chefparade v Holešovicích. Blogeři tak měli možnost seznámit se mimo svět internetu a hlavně spolu vařit. Jak bylo zmíněno, jednalo se o první setkání, ale určitě ne poslední. ZDROJ: www.chefparade.cz

Utečte zimě a oslavte letos Vánoce ve velkém stylu na “Full Moon” asijské párty. Připojte se na párty, na které vám potečou sliny z kulinářských zážitků. To celé zakončené “Full Moon” diskotékou. Místa jsou omezená, tak neváhejte si to své zarezervovat včas. ZDROJ: www.xmasparty.cz

ci n i s o r p v Kam zajdu ní kulár e l o M hyně kuc rade

Mořské plody

Kde: Chefparade

hefpa Kde: C

Olé, španělská kuchyně

u zajd y i ětm erníčk d S tp e rad péc fpa

Farmářské trhy

he :C Kde 16:00 : Kdy

Kde: Náplavka

Kde: Chefparade

í Netradič!n! ! e Vánoc

Ryby, rybky, rybičky - jak připravit e parad sladkovodní ryby Kde: Chef Kde: Chefparade

Farmářské trhy

Kde: Jiřák

S dětmi si zajdu pohrát a najít nové kamarády

Kde: SaSaZu

PŘIJDE JEŽÍŠEK

Kde: u nás doma

Gurmánsky světový Silvestr!!!

Kde: Chefparade

m ůstejaký p d e Př nu ně stih k stea ade fpar Kde:

Che


Sladké a veselé Váš Lindt

Magazín školy vaření Chefparade 01/2013  

První vydání magazínu školy vaření Chefparade CZ.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you