mit Anspruch
teilen. Die überbackenen Lammstücke aufschneiden und auf dem Auberginenkaviar anrichten. Oliven und Schmortomaten darum verteilen.
Info Eine Zubereitung von unvergleichlicher Geschmacksfülle: Die Säure des
aufgestrichenen Senfs ist eine ideale Unterlage für den intensiven Kräutermix.
3. Stufe
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Für den Auberginenkaviar 4 Auberginen 8 EL Olivenöl 2-3 EL weißer Aceto balsamico 8 Knoblauchzehen 1 EL Thymianblättchen Meersalz
Karamellisierte Oliven haben nicht nur einen überraschenden Effekt, sondern wirken mit ihrer Süße auch kontrastierend. Zusammen mit den Schmortomaten
Zubereitungszeit 2 Stunden
und dem Auberginenkaviar setzen sie zudem farbliche Akzente auf dem Teller. Das Besondere (im Gegensatz zu den beiden anderen Lammgerichten): Weil die Fleischteile vor dem Garen ausgelöst wurden, steigen sie, unterstützt von den anderen Bestandteilen dieses Rezepts, in die Sterne-Klasse auf.
Weintipp Zu diesem Feiertagsgericht gehört auch ein Feiertagswein: ein etwas
gereifterer Bordeaux oder Rioja, der würzige, leicht erdig-balsamische Noten mitbringt. Konkret könnten es ein Rioja Gran Reserva von Cosme Palacio y Hermanos, ein Château Haut Bailly aus dem Pessac Léognan oder der Clos Baquey von Elian da Ros sein.
Tipp Tagiasca-Oliven sind sehr klein und sehr mild. Da sie geschmacklich nicht
dominieren, lassen sie sich in der gesamten feinen Küche gut einsetzen. Sie sind aber nicht überall zu bekommen, am besten fragt man im italienischen Feinkostgeschäft nach. Tagiasca-Oliven passen auch gut zum Aperitif.
L a m m k e u l e
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