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Montage Fixer une bande de rodhoïd contre la paroi de chaque cercle. Poser les cercles sur une plaque retournée Flexipan® « disques pour insert » ronds. Garnir de mousse abricot, chemiser les parois à l'aide d'un pinceau et faire prendre quelques minutes au froid, Garnir légèrement de mousse abricot. Fixer l'insert de mousse caramel congelée. Regarnir d'une fine épaisseur de mousse d'abricot. Poser le biscuit capucine. Poser l'insert d'abricot congelé. Garnir à nouveau d'une fine épaisse de mousse abricot, puis terminer le montage de l'entremets par le fond de biscuit pain de Gênes. Poser une feuille de papier cuisson et une plaque sur l'entremets et surgeler l'ensemble. Décor et finition Retirer la plaque Flexipan® Décercler l'entremets puis retirer le rodhoïd et remettre au froid. À l'aide d'un pistolet à pulvériser et d'un appareil teinté abricot, floquer l'entremets pour lui donner un aspect velours. Poser l'entremets sur un carton or. Verser le coulis gélifié parfumé au romarin au centre de l'entremets. Laisser gélifier puis décorer. Nb : le décor d'un entremets reste tout à fait personnel. Suivant la demande d'un client, les décors peuvent varier.

Flexipan® Fill with apricot mousse, line the sides using a brush and leave to set for a few minutes in the refrigerator. Fill with a little apricot mousse. Attach the insert using frozen caramel mousse. Fill again with a thin layer of apricot mousse. Put down the capucine sponge. Position the frozen apricot insert. Fill again with a thin layer of apricot mousse, then finish assembly of the dessert with a base of pain de Genes sponge. Place a piece of cooking paper and a sheet on the dessert and freeze the whole thing. Decoration and finish Remove the Flexipan® tray. Remove the dessert from the ring then take out the rhodoid and place back in the refrigerator. Create a velvety appearance using a spray gun and an apricotcolored mix. Place the dessert on a piece of gold cardboard, Pour the gelled, rosemary-flavored coulis in the center of the dessert. Leave to gell then decorate. Nb: the way a dessert is decorated is purely a matter of personal taste. Decorations can vary according to the customer's wishes.

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

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