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Poser le palet de pommes congelées. Faire une corolle de mousse aux noix, verser du caramel chocolat au centre. Parsemer de nougatine noix préalablement concassée, Garnir à nouveau de mousse aux noix. Imbiber le biscuit de punch à calvados, le poser bien à plat, puis garnir de mousse aux noix à hauteur du cercle. Lisser à la palette. Fixer des noix sablées sur la surface de l'entremets. Surgeler. Finition et décoration Décercler l'entremets et retirer le rhodoïd. Pulvériser au pistolet de l'appareil chocolat lait sur la totalité de l'entremets, pour une finition velours. Fixer tout autour des plumes en chocolat lait, Poser un cerneau de noix sablée au centre de l'entremets. Nb : le décor d'un entremets reste tout à fait personnel. Suivant la demande d'un client, les décors peuvent varier.

caramel into the center. Sprinkle with crushed walnut nougatine. Add some more walnut mousse. Soak the sponge in calvados punch, position it making sure it lies flat, then fill to the top of the ring with walnut mousse. Smooth over with a palette knife. Place the sable walnuts on the surface of the dessert. Freeze. Finish and decoration Remove the dessert from the ring and take out the rhodoid. Using a spray gun, apply milk chocolate mix all over the dessert to give it a velvety finish. Attach milk chocolate feathers all around the edge. Place a sable walnut kernel in the center of the dessert, Nb: the way the dessert is decorated is purely a matter of personal taste, Decorations can vary according to what the customer wants,

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

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