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au fouet la crème pâtissière au chocolat pour la rendre lisse. À l'aide d'une poche à douille n° 8, garnir de crème l'ensemble des choux. Mettre à température le fondant chocolat puis tremper les choux de base, côté arrondi, dans le fondant et retirer l'excédent. Laisser durcir. Prendre les petits choux, côté arrondi, les glacer au fondant et retirer l'excédent. Poser les petits choux sur les bases. Mélanger au fouet la crème au beurre chocolat pour la rendre lisse, Puis, à l'aide d'une poche à douille cannelée D 5, former des flammèches en remontant dès la base du petit chou Réserver au frais.

the chocolate pastry cream until smooth. Using a frosting bag with a no. 8 nozzle, fill all the choux with cream. Bring the chocolate fondant back to temperature, then soak the round side of the bottom choux in the fondant and remove any excess. Leave to harden. Take the rounded side of the small choux, frost with fondant and remove any excess. Place the small choux on top of the bases. Whisk the chocolate butter cream until smooth. Then, using a frosting bag with a fluted D5 nozzle, form little flame shapes from the bottom of the small choux. Keep in the refrigerator.

113083512 ecole lenotre la patisserie  
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Pastelaria

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