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Montage et finition Faire un trou au centre de la partie lisse des choux. Mélanger au fouet la crème pâtissière au café pour la rendre lisse. A l'aide d'une poche à douille n° 8 garnir de crème l'ensemble des choux. Mettre à température le fondant café puis tremper les choux de base, côté arrondi, dans le fondant et retirer l'excédent. Laisser durcir. Prendre les petits choux, côté arrondi, les glacer au fondant et retirer l'excédent. Poser les petits choux sur les bases. Mélanger au fouet la crème au beurre café pour la rendre lisse. Puis, à l'aide d'une poche à douille cannelée D 5, former des flammèches en remontant dès la base du petit chou.

Assembly and finish Make a hole in the center of the smooth part of the choux, Whisk the coffee pastry cream until smooth, Using a frosting bag with a no. 8 nozzle, fill all the choux with cream. Bring the coffee fondant back to temperature, then soak the rounded side of the bottom choux in the fondant and remove any excess, Leave to harden. Take the rounded side of the small choux, frost with fondant and remove any excess. Place the small choux on top of the bases. Whisk the coffee butter cream until smooth. Then, using a frosting bag with a fluted D5 nozzle, form little flame shapes up from the bottom of the small choux,

Religieuse au chocolat

Chocolate religieuse

Composition pour 40 de religieuses au chocolat Pâte à choux (recette page 267) Crème pâtissière au chocolat (voir éclairs page 69) Crème au beurre au chocolat (recette page 269) Fondant chocolat (recette page 69)

Composition for 40 chocolate religieuses Pate a choux dough (recipe page 267) Chocolate pastry cream (see eclairs page 69) Chocolate butter cream (recipe page 269) Chocolate fondant (recipe page 69)

Dressage des bases Avec une poche à douille n° 12, dresser sur toile Exopat" des choux de 4,5cm de diamètre. Alterner les rangées de 8 puis 7 choux par ligne, Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 180°C tirage entrouvert pendant 30 à 35 min. Dès la sortie du four, retirer les choux de la toile Exopat* et les laisser refroidir sur grille.

Making the bases Using a frosting bag with a no. 12 nozzle, pipe out choux shapes 4.5 cm in diameter on an Exopat* mat, Alternate the rows with 8 then 7 choux per line. Sprinkle with confectioner's sugar then place in the oven at 180°C vents open for 30 to 35 min. Once out of the oven, remove the choux from the Exopat* mat and leave to cool on a rack.

Dressage des têtes Avec une poche à douille n° 8, dresser sur toile Exopat" des choux de 2 cm de diamètre. Alterner les rangées de 12 puis 11 choux par ligne. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 180°C tirage entrouvert pendant 25 à 30 min. Dès la sortie du four, retirer les choux de la toile Exopat* et les laisser refroidir sur grille.

Making the heads Using a frosting bag with a no. 8 nozzle, pipe out choux shapes 2 cm in diameter on an Exopat* mat, Alternate the rows with 12 then 11 choux per line. Sprinkle with confectioner's sugar then place in the oven at 180°C vents open for 30 to 35 min. Once out of the oven, remove the choux from the Exopat* mat and leave to cool on a rack.

Montage et finition Faire un trou au centre de la partie lisse des choux. Mélanger

Assembly and finish Make a hole in the center of the smooth part of the choux. Whisk

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

113083512 ecole lenotre la patisserie  

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