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Millefeuille vanille

Vanilla millefeuille

Composition pour 3 millefeuiiles de 6/8 personnes Pâte feuilletée inversée (recette page 266) Crème légère vanille Sucre glace Décor

Composition for 3 millefeuiiles serving 6/8 people Upside-down puff pastry (recipe page 266) Vanilla light cream Confectioner's sugar Decoration

Préparation de la pâte feuilletée avant la cuisson Au laminoir, étaler un morceau de pâte feuilletée en une abaisse de 2 mm. Piquer cette abaisse à l'aide d'un rouleau pique-vite et la poser entre deux feuilles de papier cuisson et deux plaques à pâtisserie. Enfourner à 165°C et cuire pendant 25 et 30 min. Dès la sortie du four, retourner la pâte, retirer la plaque et la feuille et saupoudrer de sucre glace. Enfourner à 225°C pour quelques secondes afin de dissoudre et caraméliser uniformément la totalité de la pâte feuilletée. Dès la sortir du four, laisser refroidir sur plaque.

Preparation of the puff pastry before cooking Using a roller, spread out a layer of puff pastry to a thickness of 2 mm. Prick the pastry using a dough docker and place it between two sheets of cooking paper and two baking sheets. Bake at 165°C for 25 to 30 min. Once out of the oven, turn the dough over, remove the sheet and the paper and sprinkle with confectioner's sugar. Place in the oven at 225°C for a few seconds to ensure that all the puff pastry dissolves and caramelizes evenly. Once out of the oven, leave to cool on a sheet.

Crème légère vanille 1 kg de crème pâtissière vanille (recette page 267) 300 g de crème liquide 35 % mg 2 gousses de vanille Procédé À l'aide d'un fouet, mélanger la crème pâtissière pour la rendre lisse. Gratter l'intérieur des gousses de vanille puis incorporer la pulpe à la crème liquide. Monter au batteur la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème assez ferme. Mélanger, délicatement au fouet, les deux préparations, Réserver, Montage et finition Détailler la pâte feuilletée caramélisée en trois carrés réguliers de 20 cm de côté. Garnir de crème légère. Poser le second carré de pâte feuilletée puis, à l'aide d'une poche à douille unie n° 10, garnir de crème. Poser le dernier carré et décorer selon votre choix. Réserver au frais.

Vanilla light cream 1 kg vanilla pastry cream (recipe page 267) 300 g 35% fat liquid cream 2 vanilla pods Method Using a whisk, mix the pastry cream until smooth. Grate the vanilla pods then add the pulp to the liquid cream. Place the liquid cream in a mixer and beat until fairly firm. Gently whisk the two preparations together. Set aside. Assembly and finish Cut the caramelized puff pastry into three regular 20 x 20 cm squares. Fill with light cream. Put down the second square of puff pastry then, using a frosting bag with a plain no. 10 nozzle, fill with cream. Put down the last square and decorate as wished. Keep in the refrigerator.

Millefeuille vanille à gauche, millefeuille aux framboises à droite Vanilla millefeuille left, raspberry millefeuille right >

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

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