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Macaron crème brûlée, griotte

227

Palet crème brûlée et griotte

Macaron praliné craquant

228

Palet feuillantine, ganache chocolat

Macaron chocolat gingembre

231 232 232

Ginger and chocolate macaroon

231

Amarettis macaroon

232

Dutch macaroon

232

Almond mix

233

Appareil amande

LES GOURMANDISES

228

Almond mix

Appareil amande

Macaron amande

Crunchy praline macaroon Chocolate flavored ginger ganache

Appareil amande

Macaron hollandais

227

Feuillantine disc, chocolate ganache

Ganache au chocolat parfumé gingembre

Macaron amarettis

Morello cherry, creme brulee macaroon Creme brulee and morello cherry dise

Almond macaroon

233

Almond mix

235

GOURMANDISES

235

Cannelé bordelais Brownie en feuilles d'or Nougat aux fruits secs Caramel vanille Caramel pistache Caramel chocolat Pâte de fruit cassis et passion Pâte de fruit à la fraise Guimauve à la menthe Le zébré Le palet or Truffes au chocolat Truffes fine champagne

236 239 240 242 243 244 246 248 249 250 253 255 256

Cannele bordelais Gold-leaf covered brownie Nougat with dried fruit Vanilla caramel Pistachio caramel Chocolate caramel Blackcurrant and passion fruit jelly Strawberry fruit jelly Mint-flavored marshmallow Zebra chocolate candy Palet or candy Chocolate truffles Fine champagne truffles

236 239 240 242 243 244 246 248 249 250 253 255 256

LES RECETTES DE BASE

259

BASIC RECIPES

259

LEXIQUE

274

VOCABULARY

274

MATÉRIEL

276

EQUIPMENT

276

REMERCIEMENTS

280

ACKNOWLEDGEMENT

280

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

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