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Religieuse au chocolat

80

LES CRÉATIONS

83

Fruits d'automne

84 89

Pain de Gênes, mousse à l'abricot, poêlée d'abricot au romarin

Le chocolat griotte

94

Biscuit viennois, palet de crème brûlée, mousse griottes

Gourmandise au champagne

98

Biscuit madeleine, riz au lait fraise, mousse champagne, guimauve

Charlotte fruits rouges aux dragées

103

Dacquoise pistache, mousse aux fruits rouges et aux dragées

Fraîcheur de myrtille et citron vert

107

Cake citron, palet de myrtille et cassis et mousse faisselle

Opéra thé vert

111

Biscuit amandes, crème au beurre thé vert, ganache chocolat

Bronwie à la fève de Tonka

114

Bronwies, crème « blanc-manger », ganache parfumée à la fève de Tonka

Épices Grand Marnier®

117 121

Pâte sablée chocolat, choux au chocolat, ganache chocolat gingembre

Le mont d'Auvergne

126

Dacquoise aux noix et noisettes, palet chocolaté à la ganache marron, Caramel coulant à la gentiane parfumée châtaigne

Pavé aux noisettes Carré praliné, dacquoise noisette et crème légère aux noisettes

Le jeu des saveurs Biscuit fruit rouges, biscuit pistache, mousse pistache, mousse framboise, macarons

Suprême café chocolat

130 133 140

Biscuit chocolat, crème brûlée café, mousse au chocolat

Alliance, fraise et passion

142

Biscuit aux amandes, mousse passion et chocolat au lait, gelée de fraise des bois ois

Macaron en surprise Biscuit chocolat sans farine, macaron café, chocolat, mousse au café

Le mac marron Macaron marron, crème de marron, plaque de chocolat

Le club des îles Biscuit madeleine citron, orange, menthe et palets de fruits

Truffe noire Meringue chocolat, ganache chocolat, mousse au chocolat,pâte d'amande

Le délice café Biscuit aux amandes, croustillant aux fruits secs, mousse café, mousse mascarpone

148 153 157 163 166

168

Tarte Eléonore

170

Pâte feuilletée, compote et pommes fruits

Tarte aux abricots, crumble pistache

Autumn fruits

84

Provencal apricot

89

Pain de Genes, apricot mousse, pan-fried apricot with rosemary

Morello cherry chocolate

94

Viennese sponge, creme brulee disc, morello cherry mousse

Champagne gourmandise

98

Madeleine sponge, strawberry rice pudding, champagne mousse, marshmallow

Red fruit charlotte with sugared almonds

103

Pistachio dacquoise, red fruit mousse with sugared almonds

Blueberry and lime fromage frais mousse

107

Lemon cake, blueberry and blackcurrant disc and fromage frais mousse

Green tea opera

111

Almond sponge, green tea butter cream, chocolate ganache

Tonka bean brownie

114

Grand Marnier® spices

117

Spice bread sponge, apple, orange and carrot disc, milk chocolate mousse, Grand Marnier® mousse

Chocolate and ginger crunch

121

Chocolate sable dough, chocolate choux, chocolate ginger ganache

Mont d'Auvergne

126

Walnut and hazelnut dacquoise, chocolate disc with chestnut ganache, runny caramel with gentian flavored chestnut

Hazelnut pave

130

Jeu des saveurs

133

Praline square, hazelnut dacquoise and light hazelnut cream

Red fruit sponge, pistachio sponge, pistachio mousse, raspberry mousse, macaroons

Coffee chocolate supreme Chocolate sponge, coffee-flavored creme brulee, chocolate mousse

Strawberry and passion fruit alliance Almond sponge, passion fruit and milk chocolate mousse, wild strawberry jelly

Macaroon en surprise Flourless chocolate sponge, coffee macaroon, chocolate, coffee mousse

Chesnut mac

140 142 148 153

Chestnut macaroon, chestnut cream, chocolate shape

Le club des îles

157

Madeleine sponge lemon, orange, mint and fruit discs

Black truffle

163

Coffee delice

166

Chocolate meringue, chocolate ganache, chocolate mousse, almond paste

Almond sponge, dried fruit crisp, coffee mousse, mascarpone mousse

LES TARTES

Pâte sablée aux amandes, crème frangipane, abricot et crumble pistache

83

Brownies, blancmange cream, Tonka bean-flavored ganache

Biscuit pain d'épice, palet de pomme, orange, carotte, mousse au chocolat au lait, mousse au Grand Marnier®

Croquant chocolat et gingembre

THE CREATIONS Walnut sponge, walnut mousse, caramelized apple disc

Biscuit noix, mousse aux noix, palet de pomme caramélisée

L'abricot provençal

80

Chocolate religieuse Pate a choux dough, chocolate pastry cream, chocolate butter cream

Pâte à choux, crème pâtissière au chocolat, crème au beurre chocolat

TARTS Eleonore tart

168

170

Upside-down puff pastry, apple compote and fruits

173

Apricot tart, pistachio crumble Almond sable dough, frangipane cream, apricot andpistachio crumble

173

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

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Pastelaria

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