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Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat à 40°C. Mélanger ensemble les trois ingrédients. Tempérer à 22°C la pâte de Gianduja pour obtenir une pâte souple. Montage en cadre de 20 mm : 3 épaisseurs de gianduja lait et 2 épaisseurs de gianduja noir montées en alternance Étaler une couche de gianduja lait sur une épaisseur de 4 mm, laisser durcir quelques secondes au grand froid, Verser sur le dessus une épaisseur de gianduja noir de la même épaisseur que la première couche. Laisser durcir de nouveau, puis renouveler encore 1 fois l'opération puis terminer par une couche de Gianduja clair. Enrobage À la guitare, détailler des bonbons de 2,5 x 2,5 cm. Puis, enrober partiellement le bonbon avec de la couverture lait tempérée, de façon à laisser apparaître un partie zébrée. Laisser cristalliser à 17°C pendant 5 heures. Disposer les zébrés dans des boîtes à confiserie.

ingredients together. Temper the gianduja paste at 22°C to obtain a soft paste. Assembly in a 20-mm frame: 3 layers of light gianduja and 2 layers of cocoa gianduja assembled alternately Spread a layer of light gianduja over a thickness of 4 mm, leave to harden for a few seconds in the freezer. Pour a layer of cocoa gianduja of the same thickness as the first layer on top. Leave to harden again, then repeat the operation once and finish with a layer of light gianduja. Coating Using a guitar cutter, cut out candies 22.5 x 22.5 mm. Then coat the candy partially with tempered milk couverture, to create a stripy effect. Leave to crystallize at 17°C for 5 hours. Arrange the "stripy" chocolate candies in candy boxes.

113083512 ecole lenotre la patisserie  
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Pastelaria

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