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Pâte de fruit à la fraise Strawberry fruit jelly Pour 1 cadre inox à rebord de 35 cm par 35 cm sur 1 cm de hauteur

For 1 stainless steel frame with a rim measuring 35 cm by 35 cm and 1 cm high

Ingrédients l ,4 kg de pulpe de fraise 35 g de pectine jaune 150 g de sucre cristal 500 g de sirop de glucose l ,5 kg de sucre cristal 5 g d'acide tartrique liquide E 334 QS de sucre cristal pour l'enrobage

Ingredients 1.4 kg strawberry pulp 35 g yellow pectin 150 g crystal sugar 500 g glucose syrup 1.5 kg crystal sugar 5 g liquid tartric acid E 334 SQ crystal sugar for coating

Procédé Procéder de même que pour la pâte de fruit cassis passion (voir page 246),

Method Proceed using the same method as with the blackcurrant passion fruit jelly (see page 246).

Finition Décadrer et retirer la feuille de papier cuisson. Détailler le pâte de fruit cassis passion en cubes de 1 cm à la guitare. Enrober les pâtes de fruit dans le sucre cristal. Retirer l'excédent au tamis. Disposer les pâtes de fruit dans des boîtes à confiserie,

Finish Remove from the frame and take out the sheet of cooking paper. Cut the blackcurrant passion fruit jelly into 1 -cm cubes using a guitar cutter. Coat the fruit jellies in the crystal sugar. Remove the excess using a sieve. Arrange the fruit jellies in candy boxes.

113083512 ecole lenotre la patisserie  
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Pastelaria

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