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Cannelé bordelais Cannele bordelais Pour 40 pièces environ

For around 40 portions

Ingrédients 1 I de lait 50 g de beurre 150 g de farine 70 g de farine de maïs 500 g de sucre semoule 120 g de jaunes d'oeufs 100 g d'œufs entiers 50 g de rhum brun 1 gousse de vanille QS de cire d'abeille E 901

Ingredients 1 I milk 50 g butter 150 g flour 70 g cornflour 500 g granulated sugar 120 g egg yolks 100 g whole eggs 50 g dark rum 1 vanilla pod SQ beeswax E 901

Procédé Faire bouillir le lait avec le beurre. Au fouet, mélanger les jaunes, les œufs entiers, le rhum avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Mélanger les farines avec le sucre, puis incorporer ce mélange à la préparation jaunes/sucre et ajouter le lait bouillant. Mélanger le tout au fouet. Chinoiser. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 h. Badigeonner les moules à cannelés à la cire d'abeille et les garnir aux 3/4 de la hauteur, Faire cuire à 230°C pendant 45 min dans un four à air puisé ou à 200°C pendant 45 min dans un four à sol. Dès la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur grille. Réserver.

Method Boil the milk with the butter. Whisk the yolks, the whole eggs, the rum with the pre-split and grated vanilla pod. Mix the flours with the sugar, then fold this mixture into the yolks/sugar preparation and add the boiling milk. Whisk together. Strain. Leave to rest in the fridge for 24 h. Dab the fluted molds with beeswax and fill to 3/4-way up. Cook at 230°C for 45 min. in a convection oven or at 200°C for 45 min. in a deck oven. Once out of the oven, unmold and leave to cool on a rack, Set aside,

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

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