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Procéder, ensuite, de la même manière que pour fabriquer les coques de macaron vanille (recette page 202). Pour finir, garnir de confiture de pruneau la moitié des coques de la plaque à l'aide d'une poche à douille unie, et assembler avec les coques restantes. Réserver au frais.

Then proceed using the same method as with the vanilla macaroon shells (recipe page 202). To finish, fill half the shells on the sheet with prune jam using a frosting bag with a plain nozzle, and assemble with the remaining shells. Keep in the refrigerator.

Macaron crème brûlée, griotte Creme brulee, morello cherry macaroon Composition pour 160 pièces environ

Composition for around 160 pieces

Crème brûlée 125 g de lait 125 g de crème liquide 35 % mg 35 g de sucre semoule 65 g de jaunes d'œufs 4 g de gélatine en feuilles 300 g de griottes à l'alcool 150 griottes à l'alcool (garniture macaron)

Creme brulee 125 g milk 125 g 35% fat liquid cream 35 g granulated sugar 65 g egg yolks 4 g gelatin sheets 300 g morello cherries in alcohol 150 morello cherries in alcohol (macaroon garnish)

Procédé Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes d'œufs et le restant de sucre. Verser le liquide sur le mélange jaunes/sucre, puis la crème froide. Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter, la faire fondre et l'incorporer à l'appareil. Mélanger et chinoiser. Couper les griottes en 4 et les poser dans les empreintes de 2 cm de diamètre d'un Flexipan® ronds. Verser l'appareil à mihauteur et cuire à 95°C pendant 15 min. Surgeler.

Method Heat the milk with half the sugar. Mix the egg yolks with the rest of the sugar. Pour the liquid onto the yolks/sugar mixture, then the cold cream. Soften the gelatin in cold water, drain, melt, and fold into the mix. Mix and strain. Cut the morello cherries in 4 and put them in the round 2-cmdiameter molds of a Flexipan" sheet. Pour in the mix to halfway up and cook at 95°C for 15 min, Freeze.

Macarons griotte 1 kg tant-pour-tant amande 400 g de sucre glace

Morello cherry macaroons 1 kg almond tant-pour-tant 400 g confectioner's sugar

113083512 ecole lenotre la patisserie  
113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

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