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Macarons fraise des bois 1 kg de tant-pour-tant amande 400 g de sucre glace 400 g de blancs d'œufs 100 g de sucre semoule 2 g de crème de tartre 100 gtes de colorant jaune 16 g,es de colorant rouge 20g tes de colorant jaune QS de confiture de fraise des bois Procédé pour les coques et finition Au cutter, affiner le tant-pour-tant amande avec le sucre glace. Tamiser l'ensemble, pour obtenir une poudre fine. Procéder, ensuite, de la même manière que pour fabriquer les coques de macaron vanille (recette page 202). Pour finir, garnir de confiture de fraise des bois la moitié des coques de la plaque à l'aide d'une poche à douille, et assembler avec les coques restantes. Réserver au frais.

Wild strawberry macaroons 1 kg almond tant-pour-tant 400 g confectioner's sugar 400 g egg whites 100 g granulated sugar 2 g cream of tartar 100drops yellow coloring 16 drops red coloring 20 drops yellow coloring SQ wild strawberry jam Method for shells and finish Using the cutting blade in the mixer, refine the almond tantpour-tant with the confectioner's sugar. Sift together to obtain a fine powder. Then proceed using the same method as with the vanilla macaroon shells (recipe page 202). To finish, fill half the shells on the sheet with wild strawberry jam using a frosting bag with a nozzle, and assemble with the remaining shells. Keep in the refrigerator.

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

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