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100 g 2g 100 gtes 16 gtes 20 gtes

de sucre semoule de crème de tartre de colorant rouge de colorant bleu de colorant jaune

QS de confiture de framboise Procédé pour les coques et finition Au cutter, broyer le tant-pour-tant amande avec le sucre glace. Tamiser l'ensemble, pour obtenir une poudre fine. Procéder, ensuite, de la même manière que pour fabriquer les coques de macaron vanille (recette page 202). Pour finir, garnir de confiture de framboise pépins la moitié des coques de la plaque à l'aide d'une poche à douille, et assembler avec les coques restantes, Réserver au frais.

2g 100 drops 16 drops 20 drops SQ

cream of tartar red coloring blue coloring yellow coloring raspberry jam

Method for the shells and finish Using the cutting blade of a mixer, refine the almond tantpour-tant with the confectioner's sugar. Sift together to obtain a fine powder. Then proceed using the same method as with the vanilla macaroon shells (recipe page 202). To finish, fill half the shells on the sheet with raspberry seed jam using a frosting bag with a nozzle, assemble with the remaining shells. Keep in the refrigerator.

Macaron abricot Apricot macaroon Composition pour 160 pièces environ

Composition for around 160 pieces

Confiture d'abricot 400 g d'oreillons d'abricot frais 160 g de sucre semoule 75 g de sucre semoule 12 g de pectine jaune 3 g d'acide tartrique

Apricot jam 400 g fresh apricot halves 160 g granulated sugar 75 g granulated sugar 12 g yellow pectin 3 g tartric acid

Procédé Laver les abricots, puis les couper en quatre. Faire chauffer les 160 g de sucre puis saupoudrer les abricots. Laisser dégorger les fruits pendant 4 heures au frais tout en remuant de temps en temps. Dans une bassine à confiture en cuivre, faire légèrement frémir les abricots dégorgés et leur jus. Mélanger la pectine avec les 75 g sucre, puis l'incorporer aux fruits. Laisser cuire jusqu'à 102°C. En fin de cuisson, ajouter l'acide tartrique et mélanger. Laisser refroidir. Réserver au frais.

Method Wash the apricots, then cut in four. Heat the 160 g of sugar then sprinkle the apricots. Let the fruits soak for 4 hours in the refrigerator stirring occasionally. In a copper jam basin, simmer the soaked apricots and their juice. Mix the pectin with the 75 g sugar, then fold into the fruits. Leave to cook at 102°C. At the end of cooking, add the tartric acid and mix. Leave to cool. Keep in the refrigerator.

113083512 ecole lenotre la patisserie  
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Pastelaria

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