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Macaron thym citronné Lemon thyme macaroon Composition pour 160 pièces environ

Composition for around 160 pieces

Palet gélifié thym citronné 50 g de jus de citron vert 150 g d'eau de source 60 g de sucre semoule 50 g de sucre averti 8 g de gélatine en feuilles 45 g de thym citronné

Lemon thyme gelled disc 50 g lime juice 150 g spring water 60 g granulated sugar 50 g invert sugar 8 g gelatin sheets 45 g fresh lemon thyme

Procédé Faire bouillir l'eau, le sucre, le glucose avec le sucre inverti. Ajouter le thym citron frais et laisser infuser 15 min à couvert. Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter, la faire fondre et l'incorporer au sirop parfumé à 40°C. Garnir à moitié les empreintes de 2 cm de diamètre d'un Flexipan* ronds, puis faire prendre à 4°C pendant 4 heures. Réserver au frais.

Method Boil the water, sugar and glucose with the invert sugar. Add the fresh lemon thyme and leave to infuse for 15 min., covered. Soften the gelatin in cold water, drain, melt, and fold into the flavored syrup at 40°C. Half fill the 2-cm-diameter molds of round Flexipans®, then leave to set at 4°C for 43 hours. Keep in the refrigerator.

Macarons thym citronné 1 kg de tant-pour-tant amande 400 g de sucre glace 400 g de blancs d'œufs 100 g de sucre semoule 2 g de crème de tartre 20 g de feuilles de thym 100 gtes de colorant jaune 4 g,es de colorant bleu 2 gtes de colorant rouge

Lemon thyme macaroons 1 kg almond tant-pour-tant 400 g confectioner's sugar 400 g egg whites 100 g granulated sugar 2 g cream of tartar 20 g thyme leaves 100drops yellow coloring 4 drops blue coloring 2 drops red coloring

QS de gélifié thym citronné Procédé pour les coques et finition Au cutter, affiner le tant-pour-tant amande avec le sucre glace. Tamiser l'ensemble pour obtenir une poudre fine et le parsemer de feuille de thym. Procéder, ensuite, de la même manière que pour fabriquer les coques de macaron vanille (recette page 202). Pour finir, poser un palet gélifié thym citron sur la moitié des coques et assembler avec les coques restantes. Réserver au frais.

SQ gelled lemon thyme Method Using the cutting blade of a mixer, refine the almond tantpour-tant with the confectioner's sugar. Sift together to obtain a fine powder and sprinkle with thyme leaves. Then proceed using the same method as with the vanilla macaroon shells (recipe page 202). To finish, place a gelled lemon thyme disc on half the shells and assemble with the remaining shells. Keep in the refrigerator

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

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