Page 214

et émulsionner légèrement au fouet avant de garnir les coques des macarons,

Emulsify lightly with a whisk before filling the macaroon shells.

Macarons menthe 1 kg de tant-pour-tant amande 400 g de sucre glace 400 g de blancs d'œufs 100 g de sucre semoule 2 g de crème de tartre 20 g de cristallines de menthe 10 gtes de colorant noir 30 gtes de colorant jaune 12 g,es de colorant bleu

Mint macaroons 1 kg almond tant-pour-tant 400 g confectioner's sugar 400 g egg whites 100 g granulated sugar 2 g cream of tartar 20 g crystalline 10 drops black coloring 30 drops yellow coloring 12 drops blue coloring

QS de ganache menthe Procédé pour lers coques et finition Au cutter, broyer les feuilles de menthe séchées. Ajouter le tant-pour-tant amande avec sucre glace. Tamiser l'ensemble pour obtenir une poudre fine. Procéder, ensuite, de la même manière que pour fabriquer les coques de macaron vanille (recette page 202). Pour finir, garnir la moitié des coques avec la crème menthe à l'aide d'une poche à douille, et refermer avec les coques restantes. Réserver au frais.

SQ

mint ganache

Method for the shells and finish Using the cutting blade of a mixer, grind the dried mint leaves. Add the almond tant-pour-tant with the confectioner's sugar. Sift together to form a fine powder. Then proceed using the same method as with the vanilla macaroon shells (recipe page 202). To finish, fill half the shells with the emulsified mint cream using a frosting bag with a nozzle, and close up with the remaining shells. Keep in the refrigerator.

113083512 ecole lenotre la patisserie  
113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

Advertisement