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Macaron verveine Verbena macaroon Composition pour 160 pièces environ

Composition for around 160 pieces

Cristallines de verveine 40 g de feuilles de verveine fraîche 25 g de sucre semoule 15g de blancs d'œufs non montés

Verbena 40 g 25 g 15 g

Procédé Laver et sécher les feuilles de verveine. Les mélanger aux blancs d'œufs non montés, les saupoudrer de sucre semoule et mélanger de nouveau. Les poser sur une feuille de papier cuisson et les faire sécher à l'étuve pendant 24 h.

Method Wash and dry the verbena leaves. Mix them with the raw egg whites, sprinkle with granulated sugar and mix again. Place on a sheet of cooking paper and leave to dry in a drying oven for 24 hours.

Ganache 200 g 160 g 35 g 150 g 150 g QS

Verbena 200 g 160 g 35 g 150 g 150 g SQ

verveine de crème liquide 35 % mg de lait de feuilles de verveine de chocolat de couverture ivoire de beurre de cacao de fraises de bois

crystallines fresh verbena leaves granulated sugar unwisked egg whites

ganache 35% fat liquid cream milk verbena leaves ivory chocolate couverture cocoa butter wild strawberry

Procédé Porter à ébullition la crème et le lait. Ciseler les feuilles de verveine puis les ajouter au liquide chaud et laisser infuser à couvert 5 min. Redescendre le liquide à 85°C et le verser sur le chocolat ivoire et le beurre de cacao, puis mixer et chinoiser. Laisser refroidir pendant 24 h à 6°C. Émulsionner légèrement au fouet avant de garnir les coques des macarons.

Method Bring the cream and the milk to the boil. Cut up the verbena leaves, add to the hot liquid and leave to infuse, covered, for 5 min. Lower the temperature of the liquid to 85°C and pour onto the ivory chocolate and the cocoa butter, then mix and strain. Leave to cool for 24 hours at 6°C. Emulsify lightly with a whisk before filling the macaroon shells.

Macarons verveine 1 kg de tant-pour-tant amande 300 g de sucre glace 400 g de blancs d'œufs 100 g de sucre semoule 30 g de cristallines 2 g de crème de tartre 4 gtes de colorant vert 20 g,es de colorant jaune

Verbena 1 kg 300 g 400 g 100 g 30 g 2g 4 drops 20 drops

QS de ganache émulsionnée verveine Procédé pour les coques et finition Au cutter, broyer les feuilles de verveine séchées. Ajouter le tant-pour-tant amande avec le sucre glace.

macaroons almond tant-pour-tant confectioner's sugar egg whites granulated sugar crystallines cream of tartar green coloring yellow coloring

SQ verbena ganache Method for the shells and finish Using the cutting blade of a mixer, grind up the dried verbena leaves. Add the almond tant-pour-tant with

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

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