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Sommaire / Contents LES CLASSIQUES Feuille d'automne

25 26

Fond de succès, fond de meringue française, mousse au chocolat.

Opéra

28

Succès praliné

31

Claire fontaine

32

Schuss aux fruits

36

Plaisir

40

Biscuit aux amandes, crème au beurre café, ganache chocolat

Fond de succès, crème au beurre praliné

Génoise blanche, crème à l'orange, oranges pochées

Biscuit à la cuillère, pâte sablée aux amandes, confiture de framboise, mousse fromage blanc, fruits frais

Biscuit aux amandes, mousse au chocolat, mousse vanille

Dacquoise aux noix et noisettes

43

Fond de dacquoise aux noix, crème mousseline aux noix

Fraisier

44

Génoise pistache, génoise framboise, crème fraisier, coulis gélifié et fraises

47

Mascotte

50

Fond de meringue blanche, génoise nature et crème au beurre noisette

Moka aux fines feuilles de chocolat

53

Génoise café, crème au beurre café, feuilles de chocolat, éclats de noisettes

Paris-brest

55 56

Saint-honoré

60

Flan parisien

62

Savarin aux fruits

63

Pâte à foncer, crème à flan vanille

Pâte à savarin, crème pâtissière et fruits rouges frais

Éclair au café

66 68 70

Millefeuille aux framboises

73

Barquette aux marrons

74

Religieuse au café

78

Pâte sablée aux amandes, crème de marron, fondant café/chocolat

Pâte à choux, crème pâtissière au café, crème au beurre café

31

Claire fontaine

32

White genoise sponge, orange cream, poached oranges

Fruit schuss

36

Lady finger, almond sable dough, raspberry jelly, fromage blanc mousse, fresh fruit

Plaisir

40

Walnut and hazelnut dacquoise

43

Fraisier

44

Almond sponge, chocolate mousse, vanilla mousse.

Walnut dacquoise base, walnut mousseline cream

Topaze

47

Almond-printed sponge cake, chocolate cream, praline cream, caramelized hazelnuts

Mascotte

50

Mocha cake with fine chocolate leaves

53

White meringue base, plain genoise sponge and hazelnut butter cream

Paris-brest

55

Charlotte Cécile

56

Saint-honore

60

Parisian flan

62

Fruit savarin

63

Coffee eclair

66

Chocolate eclair

68

Vanilla millefeuille

70

Raspberry millefeuille

73

Chestnut barquette

74

Coffee religieuse

78

Lady fingers, chocolate mousse, vanilla bavaroise

Puff pastry, pate a choux dough, Chantilly cream and fresh raspberries

Lining dough, vanilla flan filling

Pate a choux dough, chocolate pastry cream

Millefeuille vanille

Pâte feuilletée, crème légère vanille

Praline succès Succès base, praline butter cream

Pate a choux dough, coffee pastry cream

Pâte à choux, crème pâtissière au chocolat

Pâte feuilletée, crème légère vanille

28

Savarin dough, pastry cream and fresh red fruits

Pâte à choux, crème pâtissière au café

Éclair au chocolat

26

Opera

Almond sponge, coffee butter cream, chocolate ganache

Pate a choux dough, praline cream

Biscuits cuillère, mousse au chocolat, bavaroise vanille

Pâte feuilletée, pâte à choux, crème Chantilly et framboises fraîches

Autumn leaf Succès base, French meringue base, chocolate mousse

Coffee genoise sponge, coffee butter cream, chocolate leaves, hazelnut slivers

Pâte à choux, crème praliné

Charlotte Cécile

25

Pistachio genoise sponge, raspberry genoise sponge, strawberry cream, gelled coulis and strawberries

Topaze

Biscuit imprimé aux amandes, crème chocolat, crème pralinée, noisettes caramélisées

THE CLASSICS

Puff pastry, light vanilla cream

Puff pastry, light vanilla cream

Almond sable dough, chestnut cream, coffee/chocolate fondant

Pate a choux dough, coffee pastry cream, coffee butter cream

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

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