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Poser une feuille de biscuit aux framboises l'imbiber de punch framboise et le surgeler quelques minutes, Faire légèrement prendre la gelée de framboise dans un bainmarie d'eau glacée et la verser sur le biscuit. Laisser durcir quelques minutes au surgélateur. Poser la seconde épaisseur de biscuit framboise et l'imbiber de punch framboise. Verser la mousse framboise à hauteur du cadre et lisser, Surgeler. Relisser l'entremets avec la mousse framboise plus souple. Faire prendre de nouveau, Réserver au réfrigérateur. Finition et décoration Retirer le cadre, puis glacer l'entremets au glaçage chocolat blanc tempéré entre 30 et 35°C. Laisser durcir, puis détailler 4 carrés au couteau chaud. Avec la lame d'un couteau chaud, marquer sur le glaçage, 16 petits carrés où les macarons seront placés. Poser et fixer dans chaque carré, en les alternant, des macarons framboise et des macarons pistache, À vous de jouer avec les saveurs I

Let the raspberry jelly set slightly in a bain-marie of iced water and pour onto the sponge. Leave to harden for a few minutes in the freezer, On top of this place the second layer of raspberry sponge and soak in raspberry punch. Pour the raspberry mousse to the top of the frame and smooth over. Freeze, Smooth over the dessert again with softer raspberry mousse. Leave to set again, keep in the refrigerator. Finish and decoration Remove the frame, then ice the dessert with white chocolate frosting tempered between 30 and 35°C. Leave to harden, then cut into 4 squares with a hot knife. With the blade of a hot knife, mark 16 small squares on the frosting where the macaroons will be positioned, Position and attach in each square, alternating raspberry macaroons and pistachio macaroons. It's up to you to "play with the flavors!"

113083512 ecole lenotre la patisserie  
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Pastelaria

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