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14 gtes de colorant vert 4g t e s de colorant jaune 2 g,es de colorant noir

14 drops green coloring 4 drops yellow coloring 2 drops black coloring

Procédé Mélanger 10 min au fouet les jaunes d'œufs, le sucre, la pâte de pistache et les gouttes des colorants. Monter les blancs et les serrer avec le sucre puis les incorporer délicatement au mélange. Rajouter délicatement la farine et la fécule préalablement tamisées. Verser sur 2 plaques de 30 cm par 45 cm et cuire à 165°C pendant 12 min. Dès la sortie du four, laisser refroidir sur grille, puis filmer. Réserver.

Method Whisk the egg yolks, sugar, pistachio paste and colorings together for 10 min. Whisk the whites with the sugar until stiff then delicately incorporate into the mixture. Delicately mix in the flour and the pre-sifted starch. Pour onto 2 sheets 30 cm by 45 cm and cook at 165°C for 12 min. Once out of the oven, leave to cool on a rack, then cover in plastic wrap. Set aside.

Pour isoler le biscuit 125 g de pâte à glacer blanche 100 g de beurre de cacao QS de colorant à chocolat vert

To protect the sponge 125 g white frosting paste 100 g cocoa butter SQ green chocolate coloring

Procédé Faire fondre séparément le beurre de cacao et la pâte à glacer. Mélanger ensemble les ingrédients puis teinter légèrement, Réserver.

Method Melt the cocoa butter and the frosting paste separately. Mix the ingredients together then color slightly. Set aside.

Mousse 300 g 80 g 30 g 60 g 50 g 500 g

Raspberry mousse 300 g raspberry pulp 80 g granulated sugar 30 g flan powder 60 g egg yolks 50 g Mycryo butter 500 g 35% fat liquid cream

framboise de pulpe de framboise de sucre semoule de poudre à flan de jaunes d'œufs de beurre Mycryo de crème liquide 35 % mg

Procédé Faire chauffer la pulpe de framboise avec la moitié du sucre. Mélanger au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporer la poudre à flan. Verser la pulpe chaude sur le mélange et faire cuire 1 min après ébullition. En fin de cuisson ajouter le beurre Mycryo. Faire redescendre en température à 22°C puis incorporer la crème fouettée.

Method Heat the raspberry pulp with half the sugar. Whisk the egg yolks with the sugar, Mix in the flan powder. Pour the hot pulp onto the mixture and cook for 1 min. after boiling. At the end of cooking add the Mycryo butter. Lower the temperature to 22°C then mix in the whipped cream.

Mousse 250 g 50 g 55 g 20 g 300 g

Pistachio mousse 250 g Vanilla pastry cream (recipe page 267) 50 g pistachio paste 55 g Mycryo butter 20 g kirsch 300 g 35% fat liquid cream

pistache de crème pâtissière vanille ( recette page 267) de pâte de pistache de beurre Mycryo de kirsch de crème liquide 35 %mg

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

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