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Fraîcheur de myrtille et citron vert Blueberry and lime fromage frais mousse Composition pour 4 entremets de 6/8 personnes moule forme ovale PCB Création Cake au citron vert Palet de crème citron vert Palet de myrtilles et de cassis Gelée d'enrobage Mousse faisselle Punch citron

Composition for 3 desserts serving 6/8 people, oval-shaped PCB Création mold Lime cake Lime cream disc Blueberry and blackcurrant disc Coating jelly Fromage frais mousse Lemon punch

Décor Appareil chocolat blanc teinté citron vert Myrtilles ou/et cassis

Decoration White chocolate spray mix tinted lime Blueberries or/and blackcurrants

Cake au 325 g 50 g 250 g 3 150 g 1 g 30 g 315 g 9g 100 g

Lime cake 325 g granulated sugar 50 g invert sugar 250 g whole eggs 3 limes 150 g 35% fat liquid cream 1 g salt 30 g white rum 315 g flour 9 g baking powder 100 g butter

citron vert de sucre semoule de sucre inverti d'œufs entiers citrons verts de crème liquide 35 % mg de sel de rhum blanc de farine de levure chimique de beurre

Procédé À l'aide d'un fouet, battre légèrement les œufs, les sucres. Zester les citrons verts. Tamiser la farine avec la levure et les incorporer au premier mélange. Remuer au fouet et ajouter la crème. Prélever 1 /3 de cette pâte et incorporer le beurre fondu. Ajouter le restant de la pâte. Verser dans des moules à manqué de 18 cm, préalablement beurrés, et faire cuire à 170°C pendant 35 min. Dès la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur grille. Réserver. Palet de 100 g 3 80 g 110g 140 g 6g

crème citron vert de jus de citron vert citrons verts de sucre semoule de beurre d'œufs de gélatine en feuilles

Method Whisk the eggs and sugars lightly. Remove the rind from the limes. Sift the flour with the baking powder and mix into the first mixture. Stir with a whisk and add the cream. Remove 1 /3 of this dough and mix in the melted butter. Add the rest of the dough. Pour into pre-greased round 18-cm molds, and cook at 170°C for 35 min. Once out of the oven, unmold and leave to cool on a rack. Set aside. Lime cream disc 100 g lime juice 3 lime 80 g granulated sugar 110 g butter 140 g egg 6 g gelatin sheets 2 drops blue coloring

113083512 ecole lenotre la patisserie  
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Pastelaria

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