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Poser le palet de fruit rouge congelé, Garnir d'une très fine épaisseur de mousse champagne. Fixer le biscuits viennois imbibé au punch framboise. Poser le palet congelé de riz au lait à la fraise. Garnir et lisser à hauteur de mousse champagne. Faire prendre au congélateur. Relisser à l'aide d'une spatule de mousse champagne plus souple pour obtenir un entremets bien plat. Surgeler. Décors et finition Décercler et recouvrir de glaçage teinté rosé. Retirer le rhodoïd. Parsemer de la poudre bronze scintillant et l'étaler à l'aide d'une feuille de papier absorbant. Verser de la couverture blanche tempérée sur une partie de la bande puis l'étaler finement à l'aide d'une palette. Laisser cristalliser légèrement, puis fixer cette bande tout autour de l'entremets. Bien souder les deux extrémités. Disposer une corolle de fraises posées sur leur base à 1 cm du bord de l'entremets. À l'aide d'un cornet, verser sur chaque fruit du nappage fraise. Puis déposer un anneau de guimauve préalablement enrobée sur une face de glace royale teintée rosé. Rouler le bord de la guimauve dans un sucre coloré rouge. Nb : le décor d'un entremets reste tout à fait personnel, Suivant la demande d'un client, les décors peuvent varier.

Using a spatula, smooth over again with softer champagne mousse to obtain a very flat dessert. Freeze. Decoration and finish Remove from the ring and ice with pink-tinted frosting. Remove the rhodoid. Sprinkle some shimmering bronze powder onto a strip of rhodoid, and spread using a sheet of absorbent paper. Pour some tempered white couverture onto part of the strip then spread finely using a palette knife. Leave to crystallize slightly, then attach this strip all the way around the dessert. Join the two ends together securely. Arrange a ring of strawberries placed bottom-down 1 cm from the edge of the dessert. Using a frosting bag, pour strawberry coating over each fruit. Then put down a ring of marshmallow pre-coated on one side with pink-tinted royal icing. Roll the edge of the marshmallow in a red-colored sugar. Nb: the way a dessert is decorated is purely a matter of personal taste. Decorations can vary according to the customer's wishes.

113083512 ecole lenotre la patisserie  

Pastelaria

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