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DOSSIER ARGOUSIER // SEA BUCKTHORN FILE

Osez en faire vos sauces et marinades, mais toujours avec un léger support sucré (avec l’ajout d’un filet de miel ou de sirop d’érable). Dans les desserts et pâtisseries, les baies d’argousier trouvent leur place, remplaçant les agrumes. Elles sont tout simplement sublimes avec du chocolat et donneront un parfum frais et fruité par exemple aux crèmes glacées, sorbets, biscuits et gâteaux. L’argouse est nutritive et tonique, elle constitue donc un atout important au petit-déjeuner. On la dégustera en confiture et gelée sur une brioche ou encore avec un yogourt ou un fromage blanc. Mais au-delà d’un accompagnement, on la remarquera sous forme de jus, smoothie, cocktail, et sirop. À découvrir aussi, les feuilles d’argousier qui entreront dans la composition d’une bonne tisane.

Dare to make your sauces and marinades from them, but always with a light sweet support (by adding a drizzle of honey or maple syrup). Sea buckthorn berries are perfect place in desserts and pastries, replacing citrus fruit. They are simply awesome with chocolate and will give a fresh and fruity perfume, for example, with ice creams, sorbets, cookies and cakes. Sea buckthorn is nutritious and tonic, and is, therefore, a great asset at breakfast. It can be eaten in jam and jelly on a bun or with a yogurt or cottage cheese. But beyond an accompaniment, it is found in juice, smoothie, cocktail or syrup form. To discover - sea buckthorn leaves can be made into tea.

MAGAZINE CHEF & CO. - Automne-Hiver / Fall-Winter 2017

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Chef & Co - Automne-Hiver/Fall-Winter 2017-2018  
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