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Pour cette édition, Chef & Co. rend hommage une fois de plus à une grande dame, Suzanne Paul, de l’industrie de la transformation des œufs. Mais cette fois-ci, c’est avec grand plaisir que nous lui laissons vous raconter sa propre histoire, touchante et inspirante. Vous découvrirez qui se cache derrière Vitoeuf, une femme de cœur avec énormément de courage, volonté et détermination.

La Dame

en 'oeuf

Tout a commencé en 1983, quand j’ai dû suivre des traitements contre le cancer. Durant cette période, l’accès à l’internet n’était pas une option de recherche, on se rendait à la bibliothèque pour cueillir l’information. Quelques articles ont particulièrement attiré mon attention : l’un avançait que les gens qui pratiquaient l’ovovégétarisme n’avaient à peu près pas d’historique de cancer; un autre était un article de journal qui était titré : « Des chercheurs japonais de Yokkaichi ont découvert que des substances contenues dans le blanc d’œuf pouvaient empêcher le cancer. » Je me suis demandée comment on pouvait inciter la population à manger davantage d’oeufs. À l’époque, Vitoeuf n’avait qu’une chaîne de production d’oeufs durs et ne transformait que quelques centaines de caisses d’oeufs par semaine. L’oeuf sur la bâtisse m’a tout de suite interpellée et j’y ai obtenu une position d’adjointe administrative en 1987. Même si mon expérience professionnelle me surqualifiait, j’étais comblée : je

In this edition, Chef & Co. pays tribute once again to a great lady, Ms. Suzanne Paul, in the egg processing industry. Although this time, it is with great pleasure that we allow her to introduce her own story, moving and inspirational. You will discover who hides behind Vitoeuf, a caring woman with an abundance of courage, resolve and determination.


Egg Lady

It all started in 1983, when I was undergoing cancer treatments. In those days, there was no internet access; we had to go to a library to gather information. A few articles captivated my attention: one stipulated that ovo-vegetarians had near to no history of cancer; another was a newspaper article titled: "Japanese researchers in Yokkaichi have discovered that substances contained in egg white could prevent cancer". So I asked myself: "how can people be encouraged to eat more eggs?" During that time, Vitoeuf had only one hard-boiled egg production line and processed a few hundred cases of eggs weekly. The egg on the outside of the building beckoned me and I was offered the position of office manager in 1987. Even if I was overqualified for the position in comparison to my previous work experience, I was fulfilled: I was working for a firm specializing in eggs! I became a company shareholder in 1988. I started attending food shows, talked to people about eggs, spoke to chefs in charge of making up food menus, encouraged restaurateurs to serve "all day breakfast", and elaborated egg-based recipes… I wasn’t a "saleslady" but more a "militant wanting to convince people to eat eggs". In a local Cégep cafeteria, I had made up an egg menu (Wednesday). It was the least expensive menu amongst all the other daily menus for the week. The ongoing concern of overweight children was prevalent; so apart from being an ally in weight control, eggs taste good, are nutritional, and inexpensive! When Vitoeuf added the liquid egg production line in 1996, it allowed me to broaden my knowledge. At that time, I had nearly memorized a book entitled "Egg Food Science and Technology". When Vitoeuf was ready to have the liquid egg boxes printed,


MAGAZINE CHEF & CO. - Printemps - Été / Spring - Summer 2017

Chef&co - Printemps-Été 2017  

La référence bilingue pour le secteur alimentaire, ses chefs et ses leaders.

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