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EDITORIAL

Por la defensa del trabajo

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Luis Hlebowicz

Secretario General FTPSRCHPyA

stamos viviendo momentos difíciles en el país. Nos enfrentamos a una crisis, entre las tantas que hemos sufrido en nuestra historia. Cada ciclo de inestabilidad conlleva particularidades, en función del contexto donde se han generado. Lo actual no es la excepción para el caso. Esta realidad nos obliga a pensar en un solo objetivo: la defensa de nuestros trabajadores, como prioridad. Sin duda, esta coyuntura, afecta los establecimientos donde trabajan nuestros afiliados y afiliadas. La considerable baja en las ventas de los productos que elaboramos y las altas tarifas en los servicios básicos –entre otras cosas- ponen en jaque la fuente laboral.

A esto debemos agregarle una inflación que no logra moderarse y genera una pérdida, cada vez mayor del poder adquisitivo de los ingresos. La Federación se pone de pie y enfrenta este momento tan delicado con mucha tenacidad. En coherencia con lo dicho, debemos crear los mecanismos oportunos para resguardar los derechos del trabajador. La historia argentina es testigo que toda crisis económica que se ha transitado pegó siempre primero en los asalariados. Como sabemos, esto resultó a la postre (la mayoría de las veces), en un inevitable conflicto social cuyas derivaciones terminaron en tragedia. Estamos obligados entonces, a ofrecer todo el apoyo, el asesoramiento y las herramientas pertinentes, que permitan capear de la mejor manera posible, un escenario socioeconómico muy complejo, que, lamentablemente, se proyecta en el corto y mediano plazo. Nuestra entidad es un espacio de puertas abiertas, que recibe a sus afiliados con los brazos extendidos, más aun en tiempos tan inquietantes. Somos conscientes que esta cruda realidad causa angustia, incertidumbre y desazón. Por tal motivo, el abrazo al que aludimos no es solo eso: representa un lugar de contención, de escucha y de asistencia. Sepan que la Federación es su fortaleza y su casa segura. Nuestra unión incondicional es la energía que nos guiará siempre en la lucha cotidiana. Un abrazo fraterno. PASTELEROS Revista propiedad de la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros. Registro Dirección Nacional de Derecho de Autor Nº 734174 Bogado 4541 - CABA Director Responsable: Luis Ramón Hlebowicz Producción editorial: Producciones Martín Sáenz

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INSTITUCIONAL

Luis Hlebowicz fue reelegido por unanimidad al frente de nuestra Federación de Pasteleros

Fue durante la realización del 53° Congreso Nacional de nuestra organización. FEDERACION TRABAJADORES PASTELEROS, SERVICIOS RÁPIDOS, CONFITEROS, HELADEROS, PIZZEROS Y ALFAJOREROS

ELECCIONES Período de mandato desde el 06/06/2019 al 05/06/2023

VOTO

Por los Candidatos del Movimiento Sindical

LISTA VERDE SECRETARIADO NACIONAL SECRETARIO GENERAL ........................................... SECRETARIO ADJUNTO............................................ SECRETARIO TESORERO.......................................... SEC. DE ORGANIZACIÓN .......................................... SECRETARIO GREMIAL ............................................ SEC. DE PRENSA, CULTURA Y PROPAGANDA ........ SECRETARIA DE ACTAS ........................................... SECRETARIO DE ACCION SOCIAL ............................ SEC. DE DERECHOS HUMANOS............................... SEC. DE IGUALDAD DE GÉNERO Y OPORTUNIDADES SEC. DE SEGURIDAD SOCIAL ...................................

LUIS RAMON HLEBOWICZ CARLOS MATIAS VAQUERO JORGE ALBERTO JUAREZ JUAN DOMINGO GONZALEZ RAUL ANTONIO SEGOVIA MIGUEL ANGEL DURAN LORENA SOLEDAD QUIROGA PLACIDO ALFREDO SAN VICENTE HORACIO FABIAN GUERRERO SILVIA YOLANDA VILLAVERDE ROBERTO MORALES

CONSEJO FEDERAL VOCAL 1º VOCAL 2º VOCAL 3º VOCAL 4º VOCAL 5º VOCAL 6º VOCAL 7º

VOCALES TITULARES EUSTAQUIO SEBASTIAN ORTEGA PATRICIA NOEMI ESCOBAR LORENZO BENITEZ DORA LUJAN BOLOGNA LAURA GABRIELA LEDESMA RAMON ANIBAL OSCAR TOVANI RICARDO DANIEL PORTILLO

VOCALES SUPLENTES VOCAL 1º MELITON QUINTANA VOCAL 2º NORBERTO ESTEBAN TABACCO VOCAL 3º MIRTA CASTRO VOCAL 4º LAURA ESTELA AVILA

REVISORES DE CUENTAS TITULARES GISELA PAOLA AGUILAR NATALIA LETICIA GUTIERREZ MARCO

SUPLENTES DORA ELIZABETH VERA MARCELA GABRIELA CARO

DELEGADOS AL COMITÉ CENTRAL CONFEDERAL DE LA C.G.T. LUIS RAMON HLEBOWICZ

SILVIA YOLANDA VILLAVERDE

DELEGADOS AL CONGRESO NACIONAL DE LA C.G.T. TITULARES LUIS RAMON HLEBOWICZ SILVIA YOLANDA VILLAVERDE JORGE ALBERTO JUAREZ CARLOS MATIAS VAQUERO LORENA SOLEDAD QUIROGA

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SUPLENTES RAUL SEGOVIA JUAN DOMINGO GONZALEZ


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En el encuentro se trataron y aprobaron las Memorias, los Balances y los Cuadros Demostrativos de Recursos y Gastos Sindical y de Obra Social del ejercicio comprendido en el período 01/01/2018 al 31/12/2018. Además, se realizó el acto eleccionario para renovar cargos y autoridades para el próximo período 2019-2023. La Lista Verde resultó ganadora con 110 votos a favor, 2 abstenciones y ningún voto en blanco. Luis R. Hlebowicz, Secretario General por Capital Federal presidió el evento y lo acompañaron en la mesa, Raúl Antonio Segovia, delegado de Santa Fe como Vicepresidente y como Secretarios, Horacio Fabián Guerrero y Laura Ledesma. “Es un gran honor para mí iniciar un nuevo período al frente de esta prestigiosa organización. Gracias a todos por la confianza”, destacó Hlebowicz y agregó “El punto fundamental es que

los cuadros sindicales y gremiales tengan una fuerte capacitación para poder afrontar los tiempos que vienen.” PALABRAS DE LOS SECRETARIOS GENERALES DE LAS FILIALES NORBERTO TABACCO SECRETARIO GENERAL FILIAL SANTIAGO DEL ESTERO “Tenemos muchas expectativas con este congreso. Por otro lado, estamos un tanto tristes por la situación que atraviesa el país. En nuestra provincia se siente mucho la crisis. El panorama es muy complicado. Los políticos deben hacer algo. El mercado pastelero no está exento de esta realidad”. CARLOS VAQUERO SECRETARIO GENERAL FILIAL MAR DEL PLATA “Este congreso es bueno, porque no solo analizamos memoria y balance, sino que también elegimos nuevas autoridades. Hay que trabajar mucho. Son tiempos muy duros. Este gobierno nos ha llevado al cierre de empresas, trabajadores despedidos, jubilados que no les alcanza, se incrementó la pobreza. Tenemos una federación unida, donde se va a trabajar para todos.”

cha las filiales de Formosa, Corrientes y Misiones (Todo el NEA). Trabajamos hace 5 años en la recuperación de los trabajadores de esa región con mucha satisfacción. La realidad se siente por goteo, porque se pierden afiliados a medida que se pierden puestos de trabajo.” FABIÁN GUERRERO SECRETARIO GENERAL FILIAL SALTA “Estamos muy contentos de participar este año y confraternizar con otros compañeros de otros puntos del país. Es un desafío para todos los secretarios generales encontrar soluciones concretas para enfrentar esta dura realidad, que genera muchas pérdidas de fuentes de trabajo. En este congreso encontramos puntos en común.“ RAMÓN E. ALBARRACÍN SECRETARIO GENERAL FILIAL CATAMARCA “Hemos conformado un secretariado con sentido federal, tenemos coincidencias desde el norte hasta el sur.”

JORGE A. JUÁREZ SECRETARIO GENERAL FILIAL ROSARIO “Estamos poniendo en mar-

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INSTITUCIONAL SILVIA VILLAVERDE SECRETARIA GENERAL FILIAL LA PAMPA “Todos estos congresos a nosotros nos enriquecen como personas comprometidas con lo que hacemos. Sabemos que estamos acompañados. Todas las filiales trabajamos mancomunadamente junto a nuestra federación. De este congreso me llevo aprendizaje y experiencias de otros compañeros. Estoy muy orgullosa.” MELITÓN QUINTANA SECRETARIO GENERAL FILIAL TUCUMÁN “De este congreso me llevo la cordialidad de todos los compañeros. La sinceridad entre todos nosotros. El voto fue tranquilo y con total normalidad.“

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ROBERTO MORALES SECRETARIO GENERAL FILIAL JUJUY “El congreso está muy bueno, sobre todo, porque hay mucha gente joven que está participando. Ellos deben aprender la dinámica y la responsabilidad que uno tiene de llevar adelante la tarea asignada.”

RAÚL SEGOVIA SECRETARIO GENERAL FILIAL SANTA FÉ “Del Congreso me llevo mucho aprendizaje y la unión de la Federación. Siempre pregonamos la unidad y trabajar en conjunto en este momento difícil.” JUAN D. GONZÁLEZ SECRETARIO GENERAL FILIAL DE ENTRE RÍOS “El Congreso es una práctica habitual, que año tras año cumplimos. En esta oportunidad, hay una diferencia, porque en el medio, está la elección de autoridades. Lo que nos deja, sobre todo, es el resultado de la unidad. Una perspectiva de trabajo permanente pujante y solidario.”


INSTITUCIONAL

La Asamblea aprobó por unanimidad sus memorias y balances

Con veeduría del Ministerio de Producción y Trabajo, La Asamblea General Ordinaria aprobó sus Memorias y Balances 2017/2018. Los trabajadores ratificaron la vida democrática del sindicato y el respaldo a la conducción de Luis Hlebowicz, quien fuera reelegido en su cargo el año pasado.

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La aprobación se alcanzó por el voto unánime de más de 850 afiliados que se dieron cita en el Campo Recreativo de Esteban Echeverría. Durante el encuentro presidido por nuestro Secretario General, Luis Hlebowicz, quien agradeció el acompañamiento y la presencia de los trabajadores, arengó a continuar el trabajo que se viene realizando, ratificado de manera contundente en las elecciones generales de agosto pasado. Las Memorias y Balances, correspondientes a ambos períodos comprendidos entre el 1 de enero y el 31 de diciembre de 2017 y 2018, recibieron el apoyo de todos los afiliados presentes tras la lectura exhaustiva y debate de los estados contables.

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MAR DEL PLATA + BAHIA BLANCA

Útiles escolares

Fin de temporada

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Finalizó la temporada 2018/2019, tanto para Mar del Plata como en la zona atlántica, que puede calificarse de buena. Los fines de semana atrajeron a turistas y visitantes de C.A.B.A.

Sigue Vaquero

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Se realizaron las elecciones para elegir autoridades del Sindicato de Pasteleros de Mar del Plata. Se presentó una lista única (Lista Verde) encabezada por el actual Secretario General, Carlos Vaquero, quien continuará en su cargo por un nuevo período. Según informó la Junta Electoral votó el 45% del padrón de afiliados/as. La Comisión Directiva agradeció a todos/as por la alta participación.

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Inflación y bolsillos

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Nuestra Obra Social padece por la falta de reintegro del Estado. El Sindicato y la Mutual siguen enfrentando esta problemática. Quien más sufre es el trabajador que ve reflejada la inflación en la devaluación de su salario. El sindicato pone todo su dinamismo y fuerza para poder negociar mejoras en las paritarias. Con algunas cámaras empresarias se acordaron mejoras, pero con otras se dificulta toda negociación. Hemos firmado las cláusulas de revisión por lo general antes de lo pactado .

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Cumplimos nuevamente con la entrega de Útiles Escolares para los afiliados, tanto en Mar del Plata como en la zona de influencia. Se entregaron los kits de útiles escolares, mochilas, y guardapolvos. Nuestro agradecimiento a compañeros/as que colaboran para preparar los kits. Durante los días de entrega pusieron toda su buena predisposición.

Bahía Blanca La filial crece día a día construyendo una delegación fuerte y que se extiende en la región. La empresa “BIG SIX“ cadena de comidas rápidas bahiense apuesta al crecimiento. Inauguró su flamante local ubicado en Brown y Donado, (ex Hotel Italia). Celebramos el crecimiento y las nuevas fuentes de trabajo.


REGIONALES

El NEA crece a paso firme

Salud, soluciones gremiales y servicios mutuales son características del NEA. Un proyecto que sigue creciendo. Los espacios y servicios logrados se sostienen con la gran capacidad de trabajo de nuestros representantes y con el apoyo de nuestros afiliados.

Corrientes Se amplió el horario de atención y desde los primeros días de marzo, se atiende al afiliado de 8 a 20 horas. Se ha intensificado la tarea de fiscalización, liquidación y acuerdos con las empresas por la situación económica compleja. Este año se ha brindado camping gratuito, mochilas para los chicos en edad escolar, y bolsones económicos.

Chaco Ha ampliado la atención médica en sus consultorios propios. Odontología en horario corrido de 8 a 20 horas, Pediatría y Clínica de 10 a 12 horas y Ginecología martes y jueves en horario de la tarde. Se brindan cursos cortos en la Escuela de Formación Profesional y el trabajo de inspección y fiscalización es continuo.

Misiones Lorena Duarte, desde Posadas, afirma que el afiliado se acerca confiado por los beneficios que se le ofrecen. Mochilas y útiles escolares para los chicos, camping gratuito en el Complejo Punta Lara, ayudas económicas, La Mutual 12 de Mayo, Obra Social y bolsones de productos. La gran noticia es que pronto se abrirá una nueva sede en la localidad de Puerto Iguazú.

Formosa

Foto: Staff Filiales de NEA

Realiza un gran trabajo en el armado de servicios de salud con la Obra Social Elevar en toda la Provincia. Yamila Giménez, la referente de la filial cuenta orgullosa que desde hace tiempo al afiliado se le da atención en diferentes especialidades y servicio de guardia clínica y pediátrica.

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DÍA DEL GREMIO + DÍA DEL HELADERO - BUENOS AIRES

Así festejamos nuestros días

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l lunes 14 de enero celebramos el DÍA DEL GREMIO en nuestros Campos Recreativos de Esteban Echeverría, City Bell y San Miguel. Se desarrollaron varias propuestas y actividades especiales para la ocasión, para que la familia pastelera pase un día increíble. Pudimos disfrutar a pleno del aire libre, el sol, las piletas, los espacios verdes, los juegos para chicos, los quinchos y las parrillas. Para seguir agasajándolos, durante el gran festejo, los trabajadores/as participaron de sorteos por viajes, electrodomésticos, bicicletas y entradas para el Parque de la Costa. Hubo distintos shows musicales. En City Bell, Los Ávila; en Esteban Echeverría, Darío y su grupo Angora y en San Miguel, Miguel Ángel. Para finalizar se realizó el tradicional y esperado sorteo del bono contribución de la Mutual resultando ganador del auto 0 KM el Nº 3436. Felicitaciones a nuestro afiliado Edgardo Romero de confitería San Jorge de Wilde.

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También el miércoles 13 de marzo, en Esteban Echeverría, celebramos el Día del Heladero. Como cada año, realizamos varios sorteos para nuestro/as afiliados/as presentes, y el ya clásico torneo de fútbol. Resultó campeón el equipo de Helados Daniel, subcampeón el equipo de heladerías La Sorbetiere. Y en el tercer puesto quedó el equipo de heladerías Natural Cream. A pesar del mal tiempo matinal , luego del mediodía pudimos disfrutar de una hermosa jornada al aire libre a pleno sol, con el tradicional asado y la animación de Alex Music Show, quien hizo bailar y entretuvo al público presente. Los compañeros y las compañeras de nuestra familia heladera, disfrutaron merecidamente de un día completo de actividades y recreación.

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BUENOS AIRES- SEMINARIO MASAS MADRES

La panadería como filosofía de vida Alumnos y alumnas de la Escuela de Pastelería Profesional, afiliados y afiliadas al Sindicato de Pasteleros y a la AHRCC (Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés), participaron del seminario de productos elaborados con masa madre a cargo del profesional panadero, Mauricio Lanese Pettit.

M Mauricio empezó su carrera en la ciudad de Rosario a los 14 años. Viene de familia de panaderos, y es por eso que en

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una cuadra descubrió su pasión. Desde muy pequeño, su vida se fue llenando de harina y se dio cuenta que eso era lo que lo hacía feliz. Sus comienzos fueron entre la panadería ”La Bifernina” y la panadería “Manhattan”, ambas en Rosario. Luego de estar varios años trabajando y aprendiendo en estas panaderías, tomó la decisión de marchar a Europa para seguir aprendiendo y mejorando. Ac-

tualmente tiene una panadería en Barcelona llamada Gure Ogia. El objetivo del seminario dictado el 26 y 27 de marzo en la Ciudad de Buenos Aires fue mostrar técnicas, recetas y conocimientos sobre la masa madre y larga fermentación, como productos donde se utilizan. Los dos días se nutrieron de charlas e intercambio de opiniones sobre el tema. A través


de lo que transmitió Mauricio, cada participante se pudo llevar del seminario muchos conocimientos y la misma pasión que él tiene por la masa madre. Mauricio expresó el deseo de que “La masa madre en Argentina no sea usada como una estrategia comercial para tener más ventas, sino que se convierta en el valor agregado y saludable que le damos a nuestros productos”. CAPACITACIÓN PARA DOCENTES El profesional también compartió conocimientos con el equipo de docentes de la Escuela de Pastelería Profesional sobre larga fermentación

y masa madre, su obtención, así como sus aplicaciones. Durante la jornada pudieron trabajar sobre recetas y realizaron productos donde se utilizó masa madre. Tanto desde la Escuela de

Pastelería Profesional, como del Sindicato y de la Cámara de Confiterías, estamos muy agradecidos por haber recibido a Mauricio Lanese Pettit, por todo el saber transmitido durante las tres jornadas .

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ÚTILES ESCOLARES PARA - BUENOS AIRES

Entregamos más de 22 mil kits de útiles escolares, mochilas y guardapolvos para nivel inicial, primaria y secundaria.

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Durante tres semanas recibimos a nuestros afiliados y afiliadas en todas las sedes de CABA y Gran Buenos Aires para hacerles entrega de este beneficio exclusivo y sin cargo para cada hijo/a de afiliado/a en edad escolar hasta el nivel secundario inclusive.

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BECAS ESTUDIANTILES - BUENOS AIRES

La educación, prioridad en la formación de nuestros afiliados El 1º de abril entregamos las primeras becas a los mejores promedios, para estudiantes primarios y secundarios.

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a ceremonia la encabezó el Secretario General, Luis R. Hlebowicz; junto a Miguel Durán (Secretario de Cultura, Prensa y Difusión); Lorenzo Benítez y Carlos Ovejero (Tesorero). Además de las estudiantes laureadas, estuvieron presentes sus familiares, acompañando este momento único y trascendente en sus vidas. La selección se realizó evaluando los mejores promedios de todos los colegios, de allí, salieron las elegidas para esta ocasión. LAS ALUMNAS DISTINGUIDAS CON LA BECA Valentina Denise Borrás: Concluyó su escuela primaria con el mejor promedio en el “Instituto Marcelo Torcuato de Alvear” de Villa de Mayo.

Guadalupe Angela Suárez: Egresada con mejor promedio del instituto de enseñanza secundaria, “San Carlos” de Hurlingham. Luis Hlebowicz, abrió el encuentro explicando que “Esto es muy importante para nosotros. Es la primera vez que lo hacemos. Siempre se colaboró con el tema de la educación y la escuela. Vamos mejorando año tras año. Atravesamos momentos muy complicados y tener hijos que posean estos promedios, que sean buena gente, es lo que queremos todos los padres. Las becas son un tema clave para nosotros, porque venimos apostando a la educación de todos nuestros afiliados. Sabemos que es para su progreso, tanto en la capacitación

profesional en nuestra escuela o en los estudios que encaminen para poder tener un futuro mejor.” Fernanda, mamá de Guadalupe Suárez, dijo de su hija: “Para mí, su beca representa todo el esfuerzo que hizo solita. Desde primer grado, jamás le tuvimos que decir, estudiá. Es un regalo para ella”. Hernán, su padre, también se expresó al respecto: “… a partir de este logro personal , fue ella la que dio todo. Jamás nos tuvimos que preocupar por sus estudios. Ella siempre fue responsable y aquí están los resultados. No vinimos a buscar un premio tangible, sino un reconocimiento a su esfuerzo”. Guadalupe nos contó que seguirá la carrera de kinesiología. Fue buena alumna a lo largo del primario y secundario. Siempre le gustó estudiar. Se describe como perfeccionista. Y reconoce que hoy en día estudiar “es casi un privilegio”. Los padres de Valentina, tuvieron también palabras para su hija. Susana, la mamá, siente mucho orgullo por este premio. Nunca dio esfuerzo para el estudio, marcó. Siempre estamos a su lado. Es merecido este reconocimiento. Su papá Raúl, no escondió su emoción: ”Estoy muy contento del logro de Valentina. Es un premio merecido”. En un futuro, Valentina quiere ser profesora de matemáticas. Reconoció que “siempre es muy organizada para tener todo al día, y aprovechar los fines de semana.” Izq. Valentina D. Borrás, der. Guadalupe A. Suárez junto a Luis Hlebowicz, Secretario General

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NUESTRA CLINICA - TESTIMONIOS DE AFILIADOS

Excelencia y calidez A casi un año de su inauguración, ya está funcionando a pleno a Clínica de Pasteleros. Los afiliados y sus familias, en todo el país, ya cuentan con una infraestructura de alta complejidad y tecnología de punta para sus tratamientos médicos.

M Modernas instalaciones, un equipamiento de última generación y el equipo profesional de primer nivel, hacen posible la atención segura y de calidad en internación clínico-quirúrgica o terapia intensiva. Entrevistamos a tres afiliados que se trataron en sus instalaciones, quienes confirman la excelencia del lugar y de su staff profesional.

HERNÁN E. NORÍN MENA “Mi paso por la clínica de Pasteleros fue muy cómodo. Desde el primer momento, sentí que llegué a un buen lugar. Me atendieron todos muy bien, desde la recepción,

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guardia, los enfermeros, médicos, anestesistas, cirujanos, todos excelentes profesionales. Primero, estuve en la Clínica Loiácono. Al no encontrar allí cual era el problema que tenía, me trasladaron a la Clínica de Pasteleros. Estuve dos meses internado. Estoy yendo todas las semanas a atenderme, porque tengo varias cirugías programadas. La sensación que te da es de mucha seguridad. Siempre hay una sonrisa y buen trato”. Y continúa diciendo: “Yo soy repartidor a domicilio. Trabajo hace 2 años en “La Continental” de Liniers. Tengo variadas tareas en el local. A Pasteleros lo conozco por la obra social. Nunca la había usado hasta mi accidente. Y la verdad es una gloria, buenísima la atención”, señaló. Hernán lleva adelante un tratamiento ambulatorio muy complicado, con cirugías semanales, producto de un choque con un taxi mientras conducía su moto. Le diagnosticaron el síndrome de Morel-Lavallée (SML). Se trata de una enfermedad poco frecuente, secundaria habitualmente a traumatismos directos. Él lleva encima un aparato de drenaje portátil. Llegó casi desahuciado a nuestra clínica y como el bien dice: “Aquí, me salvaron la vida”.

FRANCISCO ARMOA Trabaja hace 27 años en una confitería del barrio de Belgrano y hace dos que es delegado. Recuerda que el año pasado fue invitado por el Sindicato para asistir a la inauguración de la clínica. Subrayó que le gustó mucho que toda esa infraestructura, iba a estar al servicio del afiliado. Y señaló: “Realmente nunca pensé que la iba a necesitar tan rápido”. Sus problemas de salud comenzaron en febrero pasado. Se apersonó en la guardia de la clínica. No le bajaba la fiebre con ningún medicamento. Finalmente, se descompuso y quedó internado. Desde ese instante, permaneció 15 días allí. Diariamente le hacían uno o dos análisis, para detectar cual era la patología. A los 10 días, dieron con el diagnóstico certero. Era el síndrome de Still, una versión grave de la artritis idiopática juvenil. Comenzó con el tratamiento y hasta el


momento lo continua. Agradece la excelente atención y la personaliza en las doctoras Amarilla y Julieta, quienes estuvieron siempre a su lado. Y nos deja su opinión: “La clínica y toda la gente que trabaja allí es excelente. Uno se siente muy cuidado.”.

MARÍA ESTHER CWIKLEWSKI Nos relata la experiencia que tuvo en la clínica con su marido César Peña Donoso. ”He sido afiliada por más de 20 años. Trabajo como sandwichera en la sandwichería “Sol” de Gerli. A mi marido lo internaron en un sanatorio cercano a nuestro domicilio, era más accesible, ya que él estaba muy descompensado. Lo internan el 14 de diciembre y le diagnosticaron pulmonía. Estuvo 7 días internado, entre el piso y terapia. Tuvimos una atención malísima. Al no encontrar solución por parte de los doctores, decido hablar con Coordinación Médica de Pasteleros. Les pedí el cambio de clínica y gracias a Andrés Medina, lo logramos. El 20 de diciembre nos trasladaron a la Clínica Pasteleros. Allí nos esperaba el Dr. Christian Vuelvas en terapia intensiva. Lo instalan en una habitación de aislamiento, con toda la aparatología adecuada y le realizaron todos los estudios específicos. Seguidamente, empezaron con otra medicación para tratarlo. Al día siguiente el doctor me plantea que hay que punzarlo,

ya que tenía un líquido dudoso que se veía en las placas”. Se acercó la Dra. Patricia Farías y le explicó el procedimiento. Era una punción en el pulmón, a la cual el marido se negaba. “Le dije que mi marido estaba muy asustado y dolido. Le pedí a la doctora que lo convenciera con sus palabras y lo logró”. En pocas horas obtuvieron el primer resultado. Entonces deciden operarlo de urgencia. María Ester estaba trabajando y salió de inmediato para el sanatorio. En admisión la esperaba Verónica Varela para acompañarla al quirófano. “Me dio mucha contención en todo momento, la intervención salió perfecta, gracias a un diagnóstico exacto. Fue un empiema, no una pulmonía como diagnosticó la otra clínica”. El 23 de diciembre lo trasladaron a terapia intermedia, lo recibieron la Dra. Julieta Yampolski y el kinesiólogo Juan Webber. Ambos pasaban a controlarlo tres veces por día. “Agradezco a los doctores y a los enfermeros que estuvieron atentos a todos los signos y atenciones a mi marido. Gracias a todos ellos pudimos pasar Año Nuevo juntos con mi hijo, en casa de unos amigos”. Actualmente César Peña Donoso continúa en tratamiento quimioterapéutico por una recaída de un linfoma y lo hace en la Clínica. “No tengo palabras para agradecer a todos. Le salvaron la vida a mi marido en diciembre. Actualmente, le están haciendo más llevadero el tratamiento. Sin ninguna duda, este es el mejor lugar con el que podemos contar los afiliados. Por la modernidad de sus instalaciones y también, por la calidad y calidez del equipo”.

Clínica de Pasteleros Posee un área de laboratorio, imágenes, radiología y ecografía. Planta de cirugía con 3 quirófanos y sala de endoscopía. Piso de terapia de cuidados intensivos y cuidados intermedios. Dos pisos de habitaciones, una zona de espera para familiares con pacientes internados. En los subsuelos, están las áreas de farmacia, hemoterapia y esterilización. Todas las habitaciones están monitoreadas las 24 hs. y cada una de las camas, puede recibir a un paciente, luego de cirugía menor, de mediana o de alta complejidad. Es decir, están adaptados para cuidados críticos e hipercríticos. Cuenta con atención de guardia orientada a las emergencias y a la internación de personas con problemas clínicos y quirúrgicos. Tecnología de primer nivel y el alto profesionalismo del equipo técnico y humano que se encuentra trabajando a pleno para poder brindar los mejores servicios de alta, mediana y baja complejidad para nuestros afiliados y afiliadas de toda la Argentina.

No se realiza atención de embarazo y parto (obstetricia). Tampoco el servicio de neonatología, ni internaciones de menores de 16 años. No posee consultorios externos. La Clínica de Pasteleros: Av. Corrientes 4180 Bº de Almagro - C.A.B.A.

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COUPE DU MONDE DE LA PATISSERIE / LYON 2019

El equipo argentino en Francia 18


La Copa del Mundo de la Pastelería es la reunión cumbre de las grandes figuras de la especialidad. El equipo argentino nos contó su experiencia en la 30ª edición del campeonato.

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l certamen se llevó a cabo en Lyon el 27 y 28 de enero pasado. Cuatro destacados maestros pasteleros argentinos estuvieron presentes. Uno de ellos, como jurado y los tres restantes, representando a la Argentina como competidores. En una maratón de nueve horas, nuestros representantes prepararon tres esculturas (en caramelo, hielo y chocolate), una torta en base a chocolate, un postre helado y un postre al plato. Intervinieron 21 países. La Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros y La Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), fueron las responsables de todas las gestiones que posibilitaron que la delegación de nuestro país participe de este evento mundial. El tema sobre el que trabajó el equipo argentino fue, “Naturaleza, flora y fauna ", impuesto por el Comité organizador, con una mirada reflexiva y crítica que enfatizó la degradación del medio ambiente de nuestro planeta Tierra. En el certamen, nuestros profesionales trabajaron con una mousse de chocolate muy liviana, con un chocolate en donde la fermentación tenía maracuyá. Como ingrediente autóctono usaron el limón de Tucumán. Además, la pulpa de limón fue el hilo conductor para la torta y el postre vegano. El bizcocho debía ser de miel, y es por eso se utilizó miel de flores azules de la Patagonia argentina, de la región de Aluminé. El postre al plato, debía ser vegano y 100% natural, para lo cual se realizaron investigaciones junto a especialistas sobre ingredientes naturales y de origen vegetal. Nuestro equipo estuvo integrado por: Eduardo Ruiz (Presidente y Jurado internacional). Rubén Darré (Especialidad hielo). Jorge García (Especialidad azúcar/caramelo). Ariel Gravano (Especialidad chocolate). Conversamos con ellos y nos comentaron sus experiencias personales en Lyon.

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COUPE DU MONDE DE LA PATISSERIE / LYON 2019

EDUARDO RUIZ Miembro de la Academia Culinaria Francesa. Entrenador y jurado de la Copa del Mundo y propietario de la Pastelería “Es Ruiz” en Buenos Aires. Para él, haber estado como jurado en la Copa del Mundo, significó una gran responsabilidad y un profundo aprendizaje. Para esta misión, fue designado por la Cámara de Confiterías y la Federación, luego de haber participado en varios torneos. Eduardo comentó que en Europa las empresas trabajan sus materias primas, los insumos y moldes para facilitar el desempeño profesional de los pasteleros. En el caso de los asiáticos, por ejemplo, Singapur, tiene una escuela de pastelería donde los alumnos, pasan por distintas especialidades entrenándose.

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“Hay mucha innovación en este tipo de eventos. Pero el objetivo más importante de esta copa es el intercambio cultural. Argentina en estos años ha venido liderando Latinoamérica. Está dejando su propia marca. Somos el país que más veces ha ganado la copa en nuestra región”, concluye. RUBÉN DARRÉ Es escultor, chef, docente e instructor, con una dilatada trayectoria profesional en restaurantes y catering. Representó a nuestro país en los campeonatos de Heladería Artesanal, Coppa del Mondo della Gelateria en Rimini, desde 2012 y en la Coupe du Monde de la Patisserie desde 2017 en Lyon, Francia. Es un profesional orgulloso de representar a sus colores patrios. Como escultor realizó grandes esculturas en

hielo y piezas en chocolate. “Lo que siempre sorprende en este tipo de eventos, son las nuevas tecnologías aplicadas a los materiales a utilizar como el chocolate. Por otro lado, valoramos y aprendemos de nuestros colegas que son los mejores pasteleros de cada uno de los países participantes”. “El espíritu vivido fue de camaradería, apoyo y contemplación entre los países en competencia, dándole un valor humano y profesional pocas veces visto. La organización siempre es impecable y el desarrollo de la pastelería es el eje y motor principal del concurso”. JORGE GARCÍA “Me inicié en el rubro desde abajo”, destaca Jorge. Limpiaba una pastelería y confitería a


los 14 años pero su curiosidad lo fue llevando a profundizar su conocimiento en la profesión y a estudiar: “Considero que es lo más lindo que me ha pasado: ser pastelero. Es algo que me atrapó. Hoy ya tengo más de 30 años en el oficio”. Con el tiempo, lo convocaron para ser docente de la Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Pasteleros . Obtuvo títulos nacionales e internacionales en concursos de pastelería. Hoy tiene su propio negocio, una pastelería pequeña y artesanal. Es la cuarta vez que participa de la Copa del Mundo. “Tuve la satisfacción de representar al país en cuatro oportunidades: 2013, 2015, 2017 y 2019. Una satisfacción y un placer enormes.” Gracias a ganar campeonatos nacionales sumado a su experiencia, quedó en la selección nacional representando al país. Después de haber pasado por varias especialidades, incluso el tallado de hielo se especializó en el trabajo de caramelo artístico. Quedamos a mitad de tabla: “Lo que se trata en este concurso, es del nivel y de la capacidad que tienen los participantes de cada país para resolver. Cada vez hay mayor exigencia de desarrollo en pastelería y las piezas artísticas evolucionan

mucho. Antes esa diferencia la marcaban los europeos, hoy lo disputan con los asiáticos. El certamen tiene un nivel de máxima exigencia y excelencia”, subraya. ARIEL GRAVANO Inició sus estudios en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), donde se recibió como Profesional Gastronómico de Pastelería y Técnico Gastronómico. Sus maestros, Dolli Irigoyen, Ariel Rodríguez Palacios y Osvaldo Gross colaboraron para que realizara viajes de formación. Ariel también trabajó y se formó en España y Francia. Ha sido consultor culinario de prestigiosas empresas de catering y restaurantes en toda Argentina y algunos países del cono sur. Obtuvo el primer puesto en el Campeonato Argentino de

Maestros Pasteleros 2017. Distinción que le permitió participar en la Copa Maya en México y en la Copa del Mundo de la Pastelería. “Debe existir, fundamentalmente, respeto por los ingredientes y por el cuidado del medio ambiente. Dado que el tema fue Naturaleza, flora y fauna, también fue clave tener en cuenta la importancia que se le da a la pastelería vegana. Como es un evento que marca tendencia podemos decir que allí se plasma la pastelería del futuro ”.

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CONMEMORACIÓN - BUENOS AIRES

Día Internacional de la Mujer La Secretaría de la Mujer y Familia organizó una jornada para discutir el significado del “Día Internacional de la Mujer”. Participaron de la misma, delegadas, compañeras y dirigentes de nuestro sindicato

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Antes de comenzar con la jornada, Patricia Escobar (secretaria de la Mujer y Familia) brindó unas palabras para todas las presentes: “Nos encontramos en un momento muy crítico de la historia donde todos los días matan a mujeres y niñas, nunca antes habíamos presenciado este ímpetu de movilización que clama por la erradicación de la violencia contra las mujeres”. También reafirmó “el compromiso del Sindicato en la defensa de los derechos de las mujeres, la dignidad, el valor inherente a todas las personas y la igualdad entre hombres y mujeres”. La Lic. Mónica Sladogna tuvo el privilegio de dar inicio a la jornada exponiendo algunos disparadores para iniciar un debate. ALGUNOS TÓPICOS La visibilización de los modos en que participan las mujeres en el campo sindical.

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Cambios percibidos en el trabajo: Descripción del uso de tecnologías / ¿El acceso a las tecnologías es igual para hombre y mujeres? El futuro del trabajo: las nuevas tecnologías que modifican las relaciones laborales y sociales. Sistematizar la información y realizar una discusión general a modo de cierre. Estuvieron presentes el Secretario Adjunto, Rodolfo Di Gaetano; la Secretaria General del Sindicato de La Pampa, Silvia Villaverde; el Secretario de Organización Gremial, Marcelo Gasso; y Julio Cuenca, Sec. de Deportes, Recreación y Turismo.

PALABRAS DE LAS COMPAÑERAS: Magali Villar Burger King

“Me pareció una charla muy informativa y a nivel personal me llevo muchas reflexiones. Es un gran grupo de mujeres y cada una desde su lugar aporta mucho. Agradezco ser parte de esto”. Nancy Sotomayor Delegada Pizzería Génova:

“La verdad que la charla me gustó, fue muy inclusiva, práctica, y te hace un clic para que abras la cabeza, para que entables las cosas de otra manera buscándole la vuelta. Siempre te capacitan y te muestran cómo salir del problema y sobretodo te acompañan.” Sonia Romano Delegada Alimentari:

“Con respecto a la charla me pareció muy instructiva, me dieron ganas de saber más. Me gustaría que se hicieran más charlas porque está muy bueno y me voy muy contenta”.


IDENTIDAD

¿Quiénes somos y qué hacemos? Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (F.T.S.R.P.C.H.P.Y A.). DECLARAMOS

que nos identificamos y solidarizamos con los propósitos y fines de la Confederación General del Trabajo (C.G.T.) de la República Argentina.

LLEVAMOS

a la práctica una concepción común al servicio de sus afiliados.

AFIRMAMOS

peticionar, defender y representar ante el Estado y los empleadores los intereses profesionales del Gremio.

IMPULSAMOS

ideas y proyectos para fortalecer y desarrollar el accionar sindical.

TRABAJAMOS

en el afianzamiento de los principios fundamentales de nuestra industria y especialidades.

INTERVENIMOS

en negociaciones colectivas, celebrar y modificar pactos o Convenios promover su ampliación y perfeccionamiento.

GARANTIZAMOS

los intereses de los trabajadores.

SALVAGUARDAMOS

defender y representar los intereses de los Sindicatos adheridos ante los organismos públicos nacionales, provinciales y municipales y demás entidades.

DESARROLLAMOS

PROPENDEMOS

actividades que permiten resguardar los valores éticos de los trabajadores.

hoteles de turismo, sanatorios, farmacias, proveedurías y todos los servicios sociales que tiendan a preservar la salud y mejorar el bienestar de los trabajadores del gremio y su familia.

ESTABLECEMOS

la organización, promoción y participación en sociedades, mutuales, cooperativas de producción, consumo, crédito y vivienda, siempre y cuando de ellas se deriven beneficios para nuestros trabajadores.

ADMINISTRAMOS

por sí, por terceros o conjuntamente con seguros de previsión y/o cobertura de las contingencias de vejez, incapacidades, enfermedad y muerte, para los trabajadores agrupados.

PROMOVEMOS

la instrucción general, elevación cultural y capacidad técnica de los trabajadores que representamos y a sus familiares, mediante la habilitación de Escuelas Técnicas y Sindicales.

a establecer servicios médico-asistenciales, colonias de vacaciones,

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LA PAMPA

Entrega de útiles escolares

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Día del Gremio El 14 de enero celebramos nuestro día contando con la presencia de compañeras y compañeros de todas las actividades, el evento tuvo lugar en el predio de La Sociedad Rural Pampeana. En dicha celebración hubo show artístico, sorteos, cena y baile. Agradecemos profundamente el ánimo y la alegría con que nuestros afiliados y afiliadas participaron en esta celebración.

Desde nuestro Sindicato y Mutual contribuimos nuevamente a la canasta familiar otorgando los útiles escolares, guardapolvos y mochilas para nuestros/as niños/as, afiliados/das que cursan desde pre-escolar hasta la Universidad. Afiliados y afiliadas manifestaron un profundo agradecimiento por cumplir con nuestro slogan “El aporte del afiliado vuelve al afiliado”

Capacitación sindical y profesional La filial pampeana no esta ajena a la realidad que atraviesa la provincia y el país. Esto no nos impide seguir creciendo por ello es que tenemos planificado para este año cursos de Capacitación Profesional para las distintas ramas de actividad y Cursos de Capacitación Sindical.

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HISTORIAS DE VIDA - LA PAMPA

Un hobby transformado en pasión y trabajo Nuestra Federación está integrada por miles de afiliados que, a lo largo del país, le ponen el pecho a la dura realidad con tesón y trabajo diario.

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Conversamos con Yanet A. Romero, una entusiasta pastelera pampeana. En medio de su tarea cotidiana, Yanet hizo un alto para poder hablar con nosotros. Para comenzar, ella destaca que comenzó en la actividad como un pasatiempo. Su primera torta la hizo a los 20 años para el primer cumpleaños de su hija. Pero recuerda, que ya de chica, si su mamá la dejaba, metía un poquito las manos en la masa y en la cocina. Su familia está compuesta por su pareja, su hijita, la madre, una hermana mayor con dos hijos, un hermano menor y la abuela. “A ellos les encanta lo que hago. Siempre me apoyan e incentivan para que me supere cada vez más.”

Actualmente, Yanet trabaja en “Dulzuras Artesanales” de Mónica Fuertes en Santa Rosa, La Pampa. A la dueña del local, le agradece por darle la oportunidad de seguir creciendo y descubriendo un oficio que la apasiona. También, es agradecida con sus compañeras, quienes le enseñaron mucho en estos cuatro años de labor. En el negocio, es encargada de la decoración de tortas de cumpleaños y eventos. Además, realiza la decoración de cookies, cupcakes y popcakes, que suelen acompañar las tortas. Cuando puede, elabora y arma la producción de postres. Siempre recomienda un cheesecake en frio, con frutos rojos para una velada romántica con un buen vino tinto o blanco, dulce también podría ser. Su referente principal, a nivel in-

ternacional es Buddy Valastro: “Es un groso en decoración”, enfatiza. Asimismo, admira a los maestros carameleros y chocolateros, por su arte en el manejo de esos productos. Por otro lado, nos comentó sobre su experiencia en los diferentes cursos de capacitación que realizó con los maestros del rubro.”Las verdad es que fueron increíbles. Me sentía una niña en la fábrica de chocolate de Willy Wonka, explorando y conociendo muchas cosas que no sabía y a las que nunca antes les había prestado atención. Esas experiencias me han quedado grabadas y trato de poner en práctica lo que me han enseñado. Aclara que no tiene experiencia de chef pero le gusta cocinar. Le interesan las comidas saladas. Hizo un curso de conservas. No descarta presentarse en algún certamen. “Para mí ser pastelera es la que elabora, la que cocina. Y la respostera es la que decora, es la que pone arte en las tortas” El objetivo personal y profesional es continuar creciendo en lo que hace para superarse. De este modo, deja ver su pasión: “ …cada torta es un desafío. Debo tomar coraje y emprender el camino sola en la respostería”. Su sueño es viajar a Europa para conocer la bella pastelería del viejo continente. Por último, Yanet resalta su afiliación al gremio de Pasteleros. Afirma que “Nos ayudan mucho y luchan por nuestros derechos y el reconocimiento de las tareas gastronómicas que, a veces, no son valoradas”.

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USHUAIA Y NEUQUÉN

Comienzo de clases en Tierra del Fuego y Santa Cruz

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Con el comienzo del año lectivo las filiales Tierra del Fuego y Santa Cruz, han entregado a cada uno de los afiliados, útiles para sus hijos, en las ciudades, El Calafate, Rio Gallegos, Rio Grande y Ushuaia. Además, han continuado ampliando el padrón de afiliados en cada rincón de estas provincias, al que se han sumado nuevas empresas en Puerto Deseado, Rio Turbio y El Calafate, así como en la Ciudad de Ushuaia y Rio Grande.

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El Día del Gremio en Neuquén

E L Inicio de clases en Neuquén

Llegó la hora de retomar las clases. Los afiliados y sus hijos se mostraron muy entusiasmados de recibir su kit escolar, entre los días 21 de febrero al 14 de marzo. Cada empresa de nuestra zona obtuvo el beneficio de la Mutual 12 de Enero.

El jueves 10 de enero celebramos el “Día del Gremio”, una gran cena con baile y premios para los afiliados, de la que participaron más de 150 personas. Los sorteos consistieron en viajes a distintos puntos de nuestros destinos turísticos y entradas para los tres campings de nuestra zona.


VACACIONES 2019 - BUENOS AIRES

Colonia de verano

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Nuestra colonia es un lugar propicio, no sólo para que los chicos jueguen sino también para que aprendan. Las actividades recreativas y pre-deportivas propuestas se adecuan a cada uno de los grupos de entre 6 y 12 años. Los docentes a cargo promueven que los chicos adquieran técnicas para poder aprenderlas e incorporarlas en el conocimiento de valores humanos. La experiencia es adquirida a través de las diferentes actividades siempre mediante una dinámica grupal. FAMILIA ALSAATI “Soy Nair, y hace 20 años que estoy en el sindicato. Tengo dos nenas una de 7 y otra de 10. Es el primer año que vienen a la colonia. Al principio no querían saber mucho y ahora quieren seguir viniendo. Están contentas, de buen humor, no están todo el día tiradas en la cama mirando TV. Están muy cuidadas, nosotros somos musulmanes y no comemos cerdo y eso se respeta en las comidas que les dan a mis hijas en la Colonia de Verano”. GUSTAVO ORELLANO de Alfajores Fantoche. “Es el primer año que traemos a

nuestras hijas, estoy re contento con los profesores y coordinadores. Un servicio de primera. La mayor tiene 12 años, aprendió a nadar muy bien. La más chiquita, de 5, de a poco se va animando. Los profes respetan sus tiempos”. FAMILIA IRIGOYEN “Tengo dos hijos uno de 12 y otro de 5 años. Los chicos la pasaron muy bien y nos sentimos contentos. La colonia los ayuda a socializar, a no estar encerrados y pendientes del celular o la tablet” FAMILIA SANCHEZ “Soy Leticia, mamá de Sol (5) y Nahuel (6). Están muy entusiasmados. Se levantan más temprano a preparar sus bolsos porque tienen muchas ganas de venir. Les hizo muy bien, ya no pelean entre ellos y aprendieron a compartir”

En los campos recreativos de City Bell y de Esteban Echeverría, se realizó la Colonia de Verano Pasteleritos, con numerosas actividades para que los más chicos pasen un verano entretenido y disfruten de sus vacaciones

CELESTE MORÁN de Pizzería Los Cocos (CABA) “Es el primer año que vienen, mi hija tiene 6 años y el varón tiene 6. En este mes de Colonia aprendieron a compartir que para mí es fundamental. Sin dudas, el año que viene volverán.”

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ROSARIO

Nueva sede de la Mutual “12 de mayo”

El camping con novedades

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Nuevas mesas, piletas, mesadas, parrilleros y gimnasio a cielo abierto en el Camping de Rosario. Para que más afiliados y público en general disfruten del predio, se construyeron los elementos necesarios para que la familia pastelera pueda estar más cómoda.

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E S Avanzan obras en Casilda y V. Constitución

Se construye en la seccional Casilda la sede de la Mutual 12 de Mayo, los consultorios médicos de la Obra Social Elevar y un piso para la Escuela de Formación Profesional, con aula, cuadra, cocina, mise en place, vestuarios y oficinas. Esta obra se lleva a cabo cuidando la centenaria casa que mantendrá su fachada y histórica. Por otra parte, arrancó la obra en Villa Constitución. En un amplio terreno, en el corazón de la ciudad se levantará la seccional, con Mutual 12 de Mayo, Obra Social Elevar, atención gremial para el trabajador y Escuela de Formación Profesional.

En la calle Maipú 1157, ya funciona la nueva sede de la Mutual. La inauguración oficial fue el 4 de enero con la presencia del Secretario General, Jorge Juárez; el tesorero, Blas Agüero; el responsable de la Mutual 12 de Mayo, Rafael Raposo y toda la Comisión Directiva. La sede, ofrece más comodidad y amplios servicios como la tienda con electrodomésticos, bazar, blanco, computación, audio, video, cocinas, heladeras, juguetería, regalaría, relojería e insumos con los mejores precios y facilidadades. Un amplio show-room y más boxes de atención. Al final del salón, la Farmacia suma espacio, y un gran stock. El sector de Turismo, ofrece espacios propios (Cabañas, Camping, Hotel en Córdoba), y otros destinos.

Entrega de Kits escolares

Con gran esfuerzo y atendiendo la demanda de los afiliados, el Sindicato de Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros de Rosario y la 2da. Circunscripción Federal de la Pcia. de Santa Fe entregó una amplia variedad de útiles para los chicos y chicas que cursan el nivel primario y secundario. Este beneficio se dió también en cada seccional dependiente de Rosario: San Lorenzo, Villa Constitución, Casilda, Armstrong, Cañada de Gómez, Venado Tuerto, Las Rosas y Villa Gobernador Gálvez. Además, se entregan en las filiales de Chaco, Corrientes, Misiones y Formosa.


AFILIADOS MEMORABLES - ROSARIO

Entre dos pasiones Mario Hernández es una leyenda viviente de la pastelería rosarina. Maestro pastelero y confitero con más de 50 años de oficio. Pionero en la Escuela de Pastelería de Rosario y fundador de los torneos de fútbol del gremio. Mario nació en los arrabales de Rosario, en el barrio Las Delicias. Lejos de las luces del centro. Era el menor de nueve hermanos. Su familia llevaba una vida de carencias y privaciones. Esto lo obligó a trabajar desde temprana edad. Hasta los 15 años se desempeñó como albañil, intercalando ese trabajo con otras labores que nunca le convencieron. Como una señal del destino, su madre tenía un conocido en “La Europea”, la tradicional panadería y confitería rosarina. Allí comenzó el 12 de diciembre de 1955, como ayudante de patrón en la empresa. Fue un día que marcó su destino. Mario rememora: “Yo no conocía ni la harina. No tenía idea del rubro”. Trabajando, descubrió que el oficio era su gran pasión, junto con el fútbol. Es hincha de Newell’s, a los “Leprosos” los lleva en el corazón. De muy chico jugó en los campeonatos Evita. Ya de adolescente, integró el plantel de Central Córdoba, mostrando también sus habilidades en

otros clubes de la región. Tiempo después, capitalizó su experiencia como DT para fundar una liga interna en el gremio. Dirigió y ganó varios torneos con el armado de sus equipos. Asegura que, por ser tan apasionado por la pastelería, jamás faltó a la tarea cotidiana. Mario es un octogenario que mantiene intacto su fervor por lo que hizo toda su vida. Cuando se acerca alguna festividad, su casa se convierte en La Meca de la pastelería. Los clientes le encargan pan dulce, panetones, huevos de pascua, canapés, y otras manufacturas exclusivas. “La Europea”, señala con orgullo. Había entrado de ayudante, al poco tiempo lo nombraron facturero y luego, maestro de cocina, con solo 22 años. Además, ya era delegado electo por sus compañeros. Dentro del sindicato organizó el primer equipo de fútbol de la entidad. Viendo su potencial liderazgo, el Secretario General lo convocó, para que se dedicara a pleno al quehacer sindical. La condición era que cesara sus funciones en la pastelería, pero rechazó la propuesta. No iba a renunciar a su trabajo. A los 28 años, ya le habían brindado la posibilidad de ser maestro pastelero, y dirigir la fábrica, oferta

que aceptó sin dudar. En su día franco -los lunes- recorría las confiterías de Rosario y capacitaba al personal. “Les enseñé a muchos”, dice. Con esta idea, le ofreció fundar la Escuela de Pastelería al sindicato. Mario cristalizó el proyecto con otros dos confiteros. Fueron pioneros. Estuvo más de 7 años como encargado del establecimiento, a la vez que continuaba dictando sus talleres. Hoy el sindicato tiene varias plantas, y la escuela cuenta con muchos alumnos, incluso tiene un convenio de capacitación con la municipalidad de Rosario. Manifiesta con alegría que el linaje pastelero tiene continuidad en su nieto, que se está por recibir de chef. Durante la entrevista, no reparó en manifestar una observación profesional: Todavía ve muchos lugares que no respetan la salubridad y la higiene en los espacios de labor. Trabajó siempre en Rosario. Ha participado también en múltiples concursos, y ha conseguido varios galardones. Su talento innato lo dedicó a “La Europea”, en su Rosario natal, Vive con su compañera de toda la vida y sigue elaborando exquisiteces en su reino natural: la cocina.

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FITHEP 2019 - CAMPEONATOS NACIONALES

Campeonato Nacional de Pastelería Artesanal

Se realizará el certamen de pastelería, más importante del país en FITHEP 2019 durante los días lunes 3 y martes 4 de junio.

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El Campeonato Nacional de Pastelería Artesanal es organizado por las dos instituciones referentes para el ámbito de la Pastelería Artesanal Argentina: la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (F.T.P.S.R.C.H.P.Y A.) y la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires. Se llevarán a cabo el X Campeonato Argentino de Pasteleros y el VIII Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros. Jóvenes Pasteleros y Maestros Pasteleros tendrán la oportunidad de mostrar su talento, creatividad, habilidades y profesionalismo ante un jurado de prestigiosos profesionales de la pastelería,

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la cocina y la prensa gastronómica. Se trata de una instancia favorable para el crecimiento profesional de los participantes como también para el intercambio de conocimientos y tendencias. El X Campeonato Argentino de Pasteleros, tendrá lugar el lunes 3 de junio y reunirá a equipos de Jóvenes Pasteleros, con experiencia, de 18 a 35 años, provenientes de la Ciudad de Buenos Aires, Gran Buenos Aires y Mar del Plata. En nueve horas, los participantes deberán preparar postres al plato; tres clases de petit fours secos y tres clases de petit fours húmedos para cada jurado; tres postres de chocolate y una pieza artística de chocolate. Mientras tanto, el VIII Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros , será celebrado el martes 4 de junio y congregará a equipos de Maestros Pasteleros de amplia trayectoria de distintas partes del país. Los competidores tendrán por delante nueve horas para elaborar tres postres de chocolate; tres


variedades de bombones de chocolate para cada miembro del jurado; diez postres al plato y una pieza artística de chocolate o de azúcar. Un jurado de prestigiosos profesionales se encargará de calificar las elaboraciones de los maestros pasteleros y de los jóvenes profesionales. Esta competencia se realiza cada dos años en el marco de la FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana. Dicha feria, reunirá empresas nacionales y extranjeras dispuestas a exhibir del 3 y 6 de junio, en el Centro de Exposiciones Costa Salguero de Buenos Aires, las últimas tendencias en desarrollo de insumos y tecnología para sectores vinculados con la producción industrial, artesanal y comercialización de helados, panificados, pastas, chocolatería, pastelería, confitería, catering, empanadas, pizzas y food service. Asimismo, tendrá lugar el 5to Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argentino ( 6 de junio). Posteriormente, la feria

se convertirá en el escenario de una verdadera “Copa América”, a partir del desarrollo del 4to Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal (3 , 4 y 5 de junio), etapa clasificatoria que permitirá a los equipos ganadores, acceder a la Coppa del Mondo della Gelateria, a desarrollarse en Italia en 2020. Finalmente en el marco de FITHEP Degusta (pabellón 5 ), se llevará a cabo el “9º Campeonato Argentino de Pizzas y Empanadas “ organizado por APPYCE ( Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas) los días 3, 4 y 5 de junio. Las categorías son:

Pizza al Molde Clásica, Pizza a la Piedra Clásica, Pizza Gourmet, Empanadas al Horno de Carne, Pizza sin Gluten, Fainá, Pizza Italiana (horno de leña obligatorio), Acrobacia “Free Style” y Masa más Grande. La feria abrirá sus puertas de 14 a 21 hs. El ingreso es gratuito, pero se encuentra reservado para empresarios, emprendedores, profesionales y público exclusivamente vinculado a los diferentes sectores que abarca el evento. Quienes deseen gestionar su acreditación deberán ingresar al sitio www.fithep-expoalimentaria.com

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AFILIADOS DEL NOA - SALTA

“La obra social y el sindicato estuvieron en cada momento de mi tratamiento” Una de nuestras afiliadas cuenta sus vivencias con los servicios médicos que ELEVAR, nuestra Obra Social, presta en el Noroeste Argentino.

V Virginia Ortiz es empleada de la confitería “La Americana” de la ciudad de Salta. Nos resume su historia: “Me inicié en la actividad de pastelería como promotora de pastas en los supermercados. A los 26 años representaba a La Americana en esos lugares. Actualmente sigo trabajando en la misma confitería. Me desempeño como vendedora y cajera. Mi relación con la Federación de Pasteleros es excelente y considero que el trabajo que se viene realizando para mejorar en varios aspectos, es muy importante”.

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Virginia utilizó la obra social para atenderse por recientes problemas de salud. Aquí, describe la experiencia con la prestación médica. Con respecto a ELEVAR, expresó que recibió una muy buena atención y predisposición hacia su persona. “Estuvieron en cada momento de mi tratamiento”, señaló. También subrayó: “Me brindaron todo lo necesario para la atención médica y siempre están pendientes en cada detalle.” La entidad médica en la cual se está tratando actualmente es el CIAC (Centro Integral de Alta Complejidad). “En el CIAC el servicio es excelente. Los profesionales a cargo de mi tratamiento son la Dra. Noelia Somoza y Dra. Natalia Martínez Sánchez”, marcó. Hoy en día, Virginia debe continuar con sus controles cada tres meses: “No tuve ningún inconveniente a la hora de disponer de mis medicamentos al 100%”. Destacó además, la excelente atención del Secretario

General, Fabián Guerrero, y todo su equipo. El tratamiento que lleva adelante le permite seguir trabajando aunque solamente puede realizar tareas livianas. Su familia está conformada por su marido, y su sobrina, a quien considera una hija del corazón. Su anhelo es seguir trabajando, mejorando en sus tareas y aprendiendo cada día, un poco más. No dejó de resaltar que tanto la obra social como el sindicato estuvieron siempre presentes en sus momentos más difíciles. “El personal del sindicato es muy atento conmigo, al igual que el personal de la obra social. El Dr. Salmoral se ocupó desde el primer día en buscarme el equipo médico para mi cirugía y luego, para mi tratamiento posterior.” Para finalizar nos dijo: “No tengo palabras de agradecimiento para todos. Gracias a Dios, me encuentro en perfectas condiciones”.


OPERATIVO - BUENOS AIRES

Fiscalización contra el trabajo no registrado El 85% del personal de pizzerías y sandwicherías de Once y Constitución trabaja en negro. Así lo reflejó un importante operativo de fiscalización realizado por la Secretaría de Trabajo y AFIP en los andenes y pasillos de las estaciones de trenes.

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as inspecciones desarrolladas en las terminales ferroviarias detectaron también fuertes irregularidades en las sociedades comerciales. Estar en negro significa estar sin ningún tipo de beneficios de seguridad social. En total fueron relevados unos 350 trabajadores que al momento de las inspecciones estaban a cargo de los distintos emprendimientos comerciales instalados en las estaciones de trenes porteñas. Marcelo Gasso, Secretario de Organización Gremial, quien formó parte de las tareas de inspección, destacó la necesidad de avanzar en “forma urgente” en la regularización de los/as empleados/as para “llevar las garantías de seguridad social que todo/a trabajador y trabajadora en actividad debe tener”. Las acciones fueron coordinadas por Emiliano Re, del área de Fiscalización del ministerio de Producción y Trabajo, a orden del Secretario de Trabajo, Lucas Fernández Aparicio, junto a nuestro Sindicato de Pasteleros.

El trabajador que cumple tareas en negro se ve privado de gozar de todos los beneficios de la Seguridad Social. 33


MARCHA DE LA CGT - BUENOS AIRES

Manifestación masiva

La Confederación General del Trabajo, junto a otras organizaciones sindicales y sociales, estudiantes, profesionales, organizaciones que representan a las PYMES, cooperativistas, mutualistas preocupados por la situación económica y social del país marcharon el 4 de abril desde Plaza Miserere hasta Plaza de Mayo.

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esde nuestro gremio marchamos y participamos de la marcha convocada por la unidad, la producción y el trabajo. POR MEJORES SALARIOS, mejores programas sociales que generen inclusión y mejores jubilaciones que dignifiquen a nuestros mayores. POR MÁS PRODUCCIÓN NACIONAL y por un país que priorice el desarrollo industrial en las relaciones comerciales internacionales. POR MÁS DESARROLLO agropecuario con valor agregado.

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POR UNA POLÍTICA FISCAL Y MONETARIA QUE INCENTIVE LA PRODUCCIÓN, el trabajo y el crecimiento del mercado interno. POR SERVICIOS PÚBLICOS DE CALIDAD y con tarifas socialmente sustentables. POR ENTENDER QUE TANTO LA SALUD, LA EDUCACIÓN Y LA JUSTICIA SON PILARES FUNDAMENTALES DE NUESTRA SOCIEDAD. POR IMPUESTOS A LAS GANANCIAS QUE NO DESTRUYAN EL SALARIO.


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Pasteleros Nro 48 - Mayo 2019  

Revista de la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros de la República Argentina

Pasteleros Nro 48 - Mayo 2019  

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