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Pour 45 croquettes

CROQUETTES DE HAGGIS INGRÉDIENTS • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en deux • 200 g de fromage râpé (type cheddar) • 4 à 6 cuil. à soupe de farine + pour la plaque • 2 œufs • 200 g de haggis cuit • 40 cl d’huile végétale • Chutney de tomates pour servir • Sel et poivre

1 Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée. Tant que les pommes de terre sont chaudes, ajoutez le fromage, la farine, les œufs et le haggis. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien, puis laissez refroidir. 2 Saupoudrez une plaque de cuisson de farine. Prélevez de petites quantités de purée puis façonnez-les

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JAMIE & CO

croquettes

© Jan Baldwin

d ’Abi Fawcett

Idéale pour les débutants, voici une bonne approche du haggis, ce plat traditionnel écossais à base de panse de brebis farcie.

en croquettes de la taille d’un doigt. Déposez-les sur la plaque. Vous devez obtenir 45 croquettes. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites frire les croquettes pendant 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Procédez par petites quantités. Déposez les croquettes sur du papier absorbant. Servez chaud avec du chutney de tomates.

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Pour 16 à 20 croquettes

CROQUETTES DE POMME DE TERRE AU CHOU de Chris Gates

• 3 tranches de poitrine fumée hachées • 2 échalotes pelées et coupées en dés fins • 250 g de choux de Bruxelles ou ½ chou émincé • 400 g de pommes de terre cuites • 1 jaune d’œuf • ¼ de noix muscade râpée • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne + 1 cuil. à café • 1 poignée de chapelure de pain blanc • Quelques feuilles de sauge hachées • 2 cuil. à soupe de farine + pour saupoudrer • 1 œuf battu • 5 cuil. à soupe de mayonnaise • Huile de friture • Poivre 1 Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites-y cuire la poitrine à feu moyen pendant quelques minutes. Dès qu’elle commence à dorer, abaissez la température et ajoutez les échalotes. Lorsque la poitrine croustille, ajoutez les choux de Bruxelles ainsi qu’un peu d’eau. Couvrez et faites cuire pendant quelques minutes, puis ôtez du feu. 2 Dans un saladier, écrasez les pommes de terre puis incorporez le jaune d’œuf, la noix muscade,

© Sam Stowell

INGRÉDIENTS

la cuillerée à café de moutarde, une pincée de poivre, la poitrine, les échalotes et les choux. Farinez vos mains et façonnez des cigares en prélevant des boules de pâte de la taille d’une balle de golf. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. 3 Dans un saladier, mélangez la chapelure avec la sauge. Versez la farine dans un autre saladier et l’œuf battu dans un troisième. Enrobez chaque croquette de farine, puis plongez-les dans l’œuf et dans la chapelure. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cm d’huile végétale. Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Mélangez une cuillerée à soupe de moutarde avec la mayonnaise et servez avec les croquettes. JAMIE & CO

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Jamie & Co Apéro - Hachette Editions ©  

Extract of Jamie & Co Apéro by Hachette Editions © Book of recipes by the famous british chef, Jamie Oliver.

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