Red de Investigadores y Centros de Investigación en Turismo
DOCUMENTOS PUBLICADOS EN EL REPOSITORIO DE DOCUMENTOS DEL SITIO WEB DE LA RICIT ARTICULO: “LA CALIDAD MÁS QUE ATRIBUTO, UNA FORMA DE VIVIR”
Actualmente la mayor parte de las empresas mexicanas pertenecen a la pequeña o mediana empresas, la mayoría inician como un negocio familiar, y de estas, un alto porcentaje, desaparecen, siendo pocas las que terminan desarrollándose y alcanzando un crecimiento importante. Hasta ahora, con los cambios económicos, políticos y sociales, el mundo empieza a darse cuenta que la calidad la hacen los seres humanos y no las máquinas. Esto ha sido Araujo Gómez Raquela María Universidad Panamericana debido al surgimiento de las teorías de la calidad total, que dieron lugar a ideas que proclaman que se empiece a trabajar para llegar a la calidad de vida de los individuos.
ARTICULO: “IMPACTO DE MODIFICACIONES A LA BEBIDA DEL POZOL SOBRE SU VIDA DE ANAQUEL, TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES Y PROPIEDADES SENSORIALES” La comercialización de la bebida de pozol se enfrenta a problemas tanto de inocuidad alimentaria como de calidad alimentaria. Por una parte, la bebida se deteriora rápidamente por su alto contenido de proteínas y azúcares, y la alta humedad y el pH casi neutro no contribuyen a la estabilidad del producto. Por otra parte, la forma de elaboración hace que la bebida tienda a transmitir varias enfermedades, como son la salmonelosis, cólera o hepatitis. Es importante que el sector turístico del sureste del país, donde el pozol es un atractivo gastronómico, identifique claramente los problemas de calidad y de inocuidad alimentaria, para poder así implementar alternativas de control.
Balboa Garcia Prieto Oscar Centro de Estudios en Artes Culinarias y Enologia A.C.
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RICIT / Septiembre 2016