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CĂŠsar Augusto Delgado GĂłmez


¡Hola! Mi nombre es César Delgado. Soy amante de la cocina desde que tengo memoria. Me encantan los sabores extraños y diferentes, pero si me preguntan, adoro las sensaciones que da la comida cosera; de ahí este libro. Espero que a través de estas recetas puedas transmitir sabores y sentimientos tanto como puedas. ¡A cocinar!


INGREDIENTES (PARA 6 U 8 PERSONAS) • 3 Pechuga de pollo,con fresco picado hueso y sin piel • 2 tazas de papa criolla • 12 tazas de agua • 3 papas blancas • 3 mazorcas de maíz medianas, peladas y en fresco, cortadas en 2 rodajas piezas • 3 papas rojas medianas, • ¼ de cucharadita de sal peladas y en rodajas • Pimienta al gusto • 1/3 taza de guascas • 2 cubos de caldo de • 1 taza de crema espesa pollo para servir • 3 cebollas largas • 1 taza de alcaparras para • 2 dientes de ajo, picados servir • 3 cucharadas de cilantro


Preparación • En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar. • Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30 minutos más. • Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta. • Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.


INGREDIENTES (PARA 4 AREPAS) •

1 taza de harina de maíz (Masarepa) • ½ cucharadita de sal • ½ cucharadita de azúcar • 1 taza de agua caliente • Aceite vegetal para freír • 4 huevos


Preparación • En un tazón mediano , mezcle la Masarepa , la sal y el azúcar con un tenedor. Agregar el agua caliente y mezclar con las manos para formar la masa. Dejar reposar durante 5 minutos. • Divida la mezcla en 4 porciones iguales y forma cada porción en una bola rodanda con las palmas de sus manos. • Coloque un pedazo de papel de pergamino o de plástico en una tabla de cocina , colocar la bola de masa y cubrir con otra hoja de papel o plástico y con una cubierta olla plana aplanar, aproximadamente ¼ de pulgada de espesor . • Calentar el aceite en una olla grande a 350 ° F. Agregue las arepas en el aceite caliente , una por una , freír durante 3 minutos dando vueltas una vez . • on una cuchara ranurada,retire con cuidado las arepas del aceite y escurra en papel toalla. • Cuando la arepa este lo suficientemente fría como para tocarla, usando cuchillo afilado hacer una abertura de aproximadamente 1 ½ pulgadas de largo en un lado de la arepa, cortando a la mitad de la arepa sin cortar hasta el final , como haciendo un bolsillo. • Ponga 1 huevo en una pequeña cazuela y verter con cuidado el huevo en el bolsillo de la arepa. Tome un pequeño trozo de la masa que tenía a un lado y cerrar la arepa . Agregue los arepa rellenas de huevo al aceite caliente y freír una vez más durante unos 4 minutos, para cocinar el huevo. • Con una cuchara de ranuras , retire las arepas del aceite y escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato .


INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES) • Frijoles Antioqueños • Arroz Blanco • Carne en polvo • Chicharrones • Chorizos cocidos • Huevos fritos • Tajadas de Plátano • Hogao • Aguacate para servir


Preparación •1. Preparar los frijoles, hogao y carne en polvo el día danterior y guardar en la nevera.} •2. Cuando este listo para servir la bandeja paisa, caliente los frijoles ,hogao, la carne en polvo y prepare los chicharrones. •3. Cocine el arroz blanco y los plátanos. Freír los huevos y chorizos.


INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES) • 4 arepas • 4 chorizos colombianos cocinados • 4 huevos fritos soleado hacia arriba o huevos con tomate y cebolla • 3 tazas de hogao • 4 tazas de arroz blanco • 4 tazas de frijoles antiqueños cocinados


Preparación •Coloque el hogao, frijoles y arroz en una cacerola grande, mezcle bien hasta que el arroz y frijoles esten cubiertos con el hogao. •Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que la mezcla esté caliente, revolviendo de vez en cuando. •Para servir, divida la mezcla de frijoles y arroz por igual en platos de servir. Coloque el chorizo y arepa a un lado los frijoles. •Coloque el huevo encima del calentado.


INGREDIENTES (PARA 6 PORCIONES) • 2 libras de lomo • ½ cucharadita de cerdo de comino molido • Sal y pimienta • ¾ de taza de al gusto harina para todo uso • 3 dientes de ajo picados • 1 cucharada de sazón con color • 3 cucharadas de cebolla larga • 4 huevos finamente picada • 1 taza de pan • 3 cucharadas rallado de cebolla blanca, • 6 cucharadas finamente picada de aceite vegetal


Preparación • Cortar el lomo de cerdo en 6 pedazos y colocarlos entre dos hojas de papel de pergamino o plastico y luego aplastarlos hasta que cada pedazo quede bien delgado. • Coloque las chuletas en una bolsa de plástico grande y agregue la cebolla, la cebolla largar, el ajo y el comino en polvo, cerrando la bolsa para asegurarse de que la carne este bien cubierta. Deje marinar la carne de cerdo durante al menos 3 horas o toda la noche. • Coloque la harina y el sazón en un plato y mezclar. En un segundo plato batir los huevos. En un tercer plato colocar el pan rallado. • Retire la carne de cerdo de la marinada y seque con toallas de papel. Cubra el cerdo por la mezcla de harina, luego con los huevos y cubra con el pan rallado. Asegúrese de que están bien cubiertos.


INGREDIENTES (PARA 2 DOCENAS APROX.) • 2 tazas de harina • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de polvo de hornear • 4 cucharadas de mantequilla • 1/4 de taza de agua helada • Relleno: 2 cucharadas de aceite vegetal 1/2 taza de cebolla

blanca, destrozado 1/2 pimientón, cortado en cubitos 2 dientes de ajo, picados 1/2 cucharadita de achiote molido 1 cucharadita de comino molido 1/2 libra de carne molida 1 taza papas cocinadas y cortadas en cubitos 1/2 taza de caldo de carne Sal al gusto 1 yema de huevo


Preparación • Para hacer el relleno: En una sartén grande, caliente el aceite. Añadir la cebolla, el pimientón, el ajo, achiote, comino y cocinar durante unos 6 minutos a fuego medio. • Añadir la carne y las papas cocinadas, y cocinar durante unos 7 minutos. Añadir el caldo, sazonar con sal y cocinar hasta que la carne esté bien cocida. • Para hacer la masa: Colocar la harina y la sal en un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla y el agua hasta que se forme una masa. Formar una bola, cubra con papel plástico y coloque en el refrigerador por unos 30 minutos.En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo delgado. Corte f discos redondos con un cortador o un plato pequeño.


INGREDIENTES (PARA 6 PORCIONES) • 2 libras de piel de cerdo pieles Relleno 1/4 taza de manteca de cerdo 4 cebollas largas picadas 4 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de

sazón con azafran o color 3/4 taza de arvejas amarillas o verdes 1 1/4 tazas de arroz cocido Sal y pimienta 2 libras de carne de cerdo, cortado en trozos pequeños


Preparación • 1. En una cacerola mediana derretir la manteca de cerdo. Añadir la cebolla larga y el ajo. Cocinar durante unos 3 minutos. • 2. En un tazón grande mezcle la carne de cerdo, arroz cocinado, comino molido, sazón, arvejas, sal y pimienta. • 3. Añadir la manteca de cerdo y la mezcla de cebolla a la carne. Cubra y coloque en el refrigerador durante 1 hora. • 4. Para armar: Lave la piel de cerdo con agua fría y seque. Coloque la piel de cerdo en una bandeja para hornear o para hornear forrada con papel de aluminio, tapa con la mezcla de arroz y carne. Doble la piel de cerdo para cubrir la mezcla por completo. Atar con hilo de cocina para mantenerlo unido.


Me sabe a mi  
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