Page 1


INDICE REPORTAJE...

BELGICA, EL PAÍS DE LA CERVEZA.

CONOCE SOBRE...

UNA DELICIOSA FRUTA EXÓTICA: EL LICHI.

RECETA GOURMET...

COCTELERIA DEL LICHI UNA DELICIOSA

MARGARITA

NUESTRO CHEF DEL MES...

ENTREVISTAMOS A ESTE GRAN CRÍTICO Y CHEF, GORDON RAMSAY.

DIRECTOR GENERAL CESAR RUIZ EDICION CESAR RUIZ REDACCION CESAR RUIZ FUENTES http://rebecaang.tripod.com/ http://www.belgica-turismo.es/


BELGICA

LA MADRE DE LA CERVEZA B

élgica es un paraíso para los amantes de la cerveza con más de 680 diferentes variedades, muchas de ellas con sus propias jarras de cerveza personalizadasenlasquesólo puede servirse esta bebida. Cada jarra tiene la forma adecuada para mejorar el sabor de la cerveza para la que ha sido diseñada. Esta estricta distinción de cervezas puede parecer algo generalmente reservado para el esnobismo del vino, pero los belgas se toman su cerveza realmente en serio, y con razón. Bélgica disfruta de una reputación sin igual por sus cervezas especiales desde la Edad Media. Los conocedores prefieren cervezas belgas por su

variedad, sabor y carácter. Las opciones son infinitas: cerveza de frambuesa, cerveza blanca, cerveza de chocolate, cerveza Gueuze, cerveza de cereza, cerveza negra, cerveza trapense y, por supuesto, la cerveza por la que Bélgica es más famosa: la cerveza Lambic. La cerveza Lambic se hace al estilo de elaboración antiguo, con una fermentación espontánea para producir una bebida totalmente seca, profundamente agria y naturalmente efervescente que mejora con los años en la botella - al igual que el vino. De acuerdo con el reglamento de la Unión Europea, sólo puede ser producida en una área pequeña de Bélgica.


E

año 1769 y, actualmente, la dirige la 8.ª generación de una saga de n Bélgica se producen más maestros cerveceros. En el Casde 600 cervezas distintas. Des- tillo de Irchowelz, en las inmede la cerveza rubia servida en diaciones de Ath, tiene su sede la un vaso largo con fondo grue- Brasserie des Légendes, conociso para conservar su sabor, da por sus cervezas compueshasta la negra clásica contas de ingredientes naturales. sumida en una copa tipo Por supuesto, el premio a la globo. Las cervezas afruoriginalidad se lo llevan las tadas, por otro lado, están abadías. Estos remansos de paz cada vez más en auge con elaboran sus propias cervezas sus recetas a base de frudesde tiempos pretéritos. Y tos rojos, miel o cítricos. además gozan de una reputaEn Bruselas podrás visitar ción envidiable, como la Abala Brasserie Cantillon. Se día de Chimay, que también trata de la única cerveceproduce quesos, la Abadía ría familiar que pervive Notre-Dame de Orval, la en la capital. Inauguraconocida internacionalda por Paul Cantillon mente Abadía Notre-Daen 1900, ha continuame de Leffe, la Abadía de do con una tradición Val-Dieu, la Abadía de familiar. Elaboran Floreffe fundada en 1121, principalmente la la Abadía de Notre-DaGueuze, cerveza tíme de Saint Rémy o la pica bruselense, pero Abadía de Marednous. también la Faro y la A pesar del rotundo Kriek. Además, llevan descenso de las fábricas a cabo visitas guiadas. cerveceras a lo largo del En Valonia, otra cersiglo pasado, pues en el vecería mítica es la año 1900 se contaban Brasserie Dubuisson, más de 3.000 y, actualen las proximidades de mente, hay menos de 100 Mons. Es la más antien Valonia, la cerveza es gua de Bélgica, ya que una de las bebidas más se encuentra en funapreciadas por los belgas. cionamiento desde el


contribuye a su LICHIS, la fruta producción venta. Durante mayo, junio litchis fresde los reyes. ycos,julioes seporvenden ello su precio tan

T

ambién llamado Lychee, Lee-

chee o Lichee, es el fruto de un

árbol de origen Chino, aunque solamente se desarrolla de manera favorable en regiones subtropicales. Hoy hay plantaciones grandes en China, India, Pakistán, Brasil, Taiwan, Australia, Madagascar, Africa Sur, Burma, Filipinas. El árbol del litchi es bajo y atractivo, de unos diez o doce metros de altura, con el tronco de ramas bajas que tiene la corteza de color café oscuro y la corona redondeada. Este árbol es muy vistoso cuando está en plena floración en Febrero. En mayo la temperatura promedia es entre quince y veinte grados, y se pueden obtener hasta dos toneladas y media de litchi por hectárea, o cuarenta kilogramos por árbol. La corta temporada de

elevado. Son pocas las variedades que se cultivan a nivel mundial. Las principales variedades de litchis son:Brewster,Tcheng City y Mauritius. No se suelen encontrar frescos debido a su corta temporada, pero en cualquier supermercado podréis encontrarlos envasados en almíbar incluso zumos enlatados. Se consume generalmente como fruto fresco en ensaladas y macedonia, pero desde hace algún tiempo también se están incluyendo en recetas para postres ya que es muy dulce, exótico recordando a las uvas y con un cierto aroma a rosas. El litchi es una fruta que aporta una gran cantidad de carbohidratos pero sobre todo apreciada por su cantidad de vitaminas y minerales como el potasio y el magensio.


MARTINI LYCHEE IZAKAYA INGREDIENTES:

- 6 Cl.Sake - Junmai - 2 Cl.Sirope deLychee - 2 Cl.Triple Sec - 0.5 Cl.Yuzu Zumo/jugo

PREPARACIÓN: Se ponen los ingredientes en la coctelera, se añaden de3a5hielosenrocayseagitaenérgicamentedurante unos 12-15 segundos. Se sirve en copa de cóctel. Decoración: en una brocheta de bambú se pinchan dos lichis y se coloca dentro de la copa. Nota: ideado especialmente para el público femenino, cóctel suave y con notas cítricas y florales debido al sake y a los lichis.


GORDON RAMSAY EN TV CRITICO SEVERO PERO UN ENORME CHEF Nacido el 8 de noviembre de 1966, este famoso chef británico, a hecho muchos logros en su vida, y todas las cosas que a logrado cocinar con su gran talento. Pregunta: Primero que nada quiero decir que es un honor entrevistarte a ti, el gran chef Ramsay, bueno me gustaría hacerte un par de preguntas. ¿Qué fue lo

que te inspiro para que te dedicaras tanto a la cocina y te gustara tanto? G. Ramsay: Bueno, desde niño le ayudaba a mi madre a cocinar, pero era poco. Después de unos años les pedí

a mis padres que me metieron a clases de cocina, las aproveche al máximo. Mi padre siempre me dijo que todo lo que cocinaba era algo magnifico y que llegaría a hacer un gran chef. Eso me dieron más ánimos de cocinar y lo logre. Pregunta: ¿Qué a sido lo más difícil que has cocinado? G. Ramsay: Esa


es una buena pregunta, bueno creo que a sido el pato, porque nos lo dieron asi completo, le teníamos que quitar las plumas, y todo lo de adentro, dejarlo bien limpio, y después cocinar y ponerle todo lo que necesite para que quede delicioso. Fue difícil pero divertido. Pregunta: ¿Qué hay con tu restaurante, cómo te ha ido con el? G. Ramsay: Gracias por preguntar, me ha ido muy bien, es uno de los famosos de Europa, vendemos muy bien y esperemos que se extienda por todo el mundo este riquísimo restaurante. Pregunta: Que tal tu esposa, ¿le ha gustado todo esto de que tengas tu restaurante y tu programa de televisión? G. Ramsay: Le a encantado todo esto, le gusta ver el programa y después intentar hacer las recetas que salen en el programa, le gusta mucho y ella me ayuda en el restaurante, le encanta ir a recibir a las personas y verlas como

salen del restaurante con una gran sonrisa de satisfacción. Pregunta: En tu programa, ¿todos los que han concursado son buenos o solo se quedan ahí porque les ayudaron a cocinar? G. Ramsay: Buena pregunta. Mira la mayoría de los que han concursado saben demasiado de cocina y solo me a tocado una vez que uno veía lo que cocinaba el otro y cuando este se volteaba iba y le quitaba el platillo, nos dimos cuenta a la tercera vez que lo hizo y gracias a el sacamos a muchos que eran súper buenos en la cocina. Pregunta: ¿A qué edad empezaste a cocinar para ya más profesionalmente? G. Ramsay: Bueno puedo decir que como a la edad de 13 años yo ya estaba cocinando más profesionalmente, yo empecé a esa edad a sacar recetas de libros de mi madre, y yo cocinaba el desayuno, comida y cena, y mi padre siempre le gusto todo lo que hice. Pregunta: ¿Qué es lo que


más te a gustado cocinar? G. Ramsay: Esa es una buena pregunta, déjame pensar, es que como e cocinado muchas cosas que me han gustado no se la verdad. Bueno ya lo tengo, es fajitas de res con crema agria y guacamole. Pregunta: ¿Por qué? G. Ramsay: Porque cocinar comida mexicana es la mejor para mi, y me divierto mucho cocinándola, y creo que es muy interesante todos los ingredientesquetienentodos estos platillos. Pregunta: ¿Le gusta ver otros programas de cocina, como Iron Chef o Top Chef? G. Ramsay: Me encantan ver

todos esos, cada vez que los veo aprendo más de cocina, y me divierte ver como personas cocinan, para ganar el premio. Cocinan todos ellos de maravilla. Pregunta: ¿Qué es lo que más te gusta de cocinar? G. Ramsay: Bueno, lo que más me gusta hacer cuando cocino es guisar, aunque me pueda quemar en la estufa me gusta demasiado porque ahí salen los platillos más ricos de todo el mundo para mi claro. Pregunta: ¿Qué fue lo primero que aprendiste a cocinar? G. Ramsay: Fue una carne, un corte no muy difícil. Recuerdo que me quedo delicioso, mi padre se lo quería comer todo, pero mi madre no lo dejo, quería que todos comerían. Pregunta: ¿A qué edad decidiste estudiar cocina? G. Ramsay: Después de que me metieron a las clases, me gusto más cocinar, y un año después estaba decidido al 100% que estudiaría cocina


Chef CORS  

Breve revista de alimentos

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you