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NOTRE CARTE ENTREES Terrine du Chef « aux saveurs d’antan » Lentilles vertes aux noisettes éclatées, gelée au Riesling de Moselle Chips de topinambour et patates douces

16,00 €

Salade de paleron de bœuf persillé, carottes au vinaigre de miel Lit de fromage blanc à la ciboulette sur pain de campagne grillé

15,00 €

Cœur de saumon « Salma » en papillon, Crème de Raifort et pommes Granny Smith

19,00 €

Nos légumes de saison sur lit de salade frisée, Poireaux pochés en vinaigrette, betteraves aux oignons rouges, Céleri rémoulade, carottes vichy persillées, salade de chou blanc aux raisins blonds Lardons grillés et vinaigrette en émulsion blanche

16,00 €

Duo de Foie gras de canard au pralin de pistaches Accompagné de son escalope poêlée sur sa gelée de fruits rouges et chutney de mirabelles

24,00 €

Huîtres de Gillardeau, N°2 Pain de seigle, vinaigre d’échalotes aux aromates au beurre salé

6 pièces 12 pièces

23,00 € 36,00 €

ENTREES CHAUDES Crème de légumes du jour aux saveurs du moment Tranche de lard paysan, crème épaisse de la laiterie

11,00 €

Marmite du braconnier, escargots, grenouilles et champignons de nos sous-bois Gratinés en cressonnette d’herbes potagères

21,00 €


POISSONS Filet de sandre, chou vert frisé en chartreuse Coulis de crustacés aux écrevisses et grenouilles

22,00 €

Turbot et coquilles St Jacques grillés à la plancha, beurre de citron vert et Curcuma Fondue de poireaux croquante

34,00 €

Goujonnette de filets de sole en panure de noisettes, Emulsion légère façon tartare

32,00 €

LES VIANDES MIJOTEES ET GRILLADES Epaule de veau en cuisson longue dans sa Matignon de légumes Jus corsé au Pinot Noir de Moselle

21,00 €

Tournedos de veau bardé au lard paysan, fricassée de champignons de nos sous bois Tombée de chou vert aux amandes

26,00 €

Fondant de cerf façon Saint Hubert, chou rouge aux pommes

25,00 €

Magret de canard gras des Landes rôti quadrillé, petits navets glacés, Jus réduit crémé au vinaigre de framboise

22,00 €

LES INCONTOURNABLES DE LA VOILE BLANCHE « Stein-Pidou », monté sur assiette, pain céréales au levain, steak haché pur bœuf exclusif du grand nom du sandwich Alain STEINHOFF, épices, oignons frits, tomate, sauce du Chef, maïs grillé, pommes-frites

17,00 €

« Stein-Pidou De Luxe***** » Pain céréales au levain, tranche de filet de bœuf Charolais, escalope de foie gras de canard, Chips de truffes, Béarnaise façon Choron, Choux vert braisé, jus Périgueux et compotée d’échalotes confites Le tout monté comme un hamburger accompagné de pommes frites fraîches

32,00 €

Côte de Bœuf Charolais certifié de notre Maître Boucher HEITZMANN, Grillée à l’os, canon de moelle et sauce béarnaise

58,00 €

Tartare minute cru ou « en aller-retour » à la plancha Cornet de pommes frites faites maison

21,00 €

Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d’approvisionnement du marché et peuvent par conséquent nous faire défaut.


Menu Rabelais à 38,00 € Nos légumes de saison sur lit de salade frisée, Poireaux pochés en vinaigrette, betteraves aux oignons rouges, Céleri rémoulade, carottes Vichy persillées, salade de chou blanc aux raisins blonds Lardons grillés et vinaigrette au jus de betteraves Ou Salade de paleron de bœuf persillé, carottes au vinaigre de miel Lit de fromage blanc à la ciboulette sur pain de campagne grillé Ou 6 Huîtres de Gillardeau, N°2 Pain de seigle, vinaigre d’échalotes aux aromates au beurre salé *****

Filet de sandre et chou frisé en chartreuse Coulis de crustacés aux écrevisses et grenouilles Ou Fondant de cerf façon Saint Hubert, chou rouge aux pommes

Pomme purée de céleri au beurre de Baratte Ou Magret de canard gras des Landes rôti quadrillé, petits navets glacés,

Jus réduit crémé au vinaigre de framboises *****

Tomme de Gorze et sa salade *****

Coupe Mirabelle et son eau de vie Ou Tarte au fromage blanc et son coulis de fruits rouges

Plat du jour à 16,00 € Servi uniquement au déjeuner, de 12h00 à 15h00, du Lundi au Samedi

Une petite entrée aux saveurs du moment ***** Plat mijoté, grillé ou cuisiné Selon l’envie du Chef Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d’approvisionnement du marché et peuvent par conséquent nous faire défaut.

Menu Enfant 12 € « Stein-Pidou », monté sur assiette, Pain céréales au levain, steak haché pur bœuf Épices, oignons frits, tomate, sauce du Chef, Maïs grillé, pommes-frites

***** Coupe de glace deux boules au choix Et sa surprise


Menu Dégustation à 49,00 € Foie gras de canard au pralin de Pistache Accompagné de son escalope poêlée sur sa gelée de fruits rouges et chutney de mirabelles

***** Marmite du braconnier, escargots, grenouilles et champignons de nos sous bois Gratiné en cressonnette d’herbes potagères

Ou Turbot et coquilles St Jacques grillés à la plancha, beurre de citron vert et Curcuma Fondue de poireaux croquante

***** Trou Lorrain à la Mirabelle

***** Tournedos de veau bardé au lard paysan, fricassée de champignons de nos sous bois Tombée de choux verts aux amandes

***** Ardoise de fromages de Lorraine Salade à l’huile de noix

***** Soufflé glacé au Grand Marnier et son eau d’oranges

Ou Choix de desserts au chariot

Menu Terroir à 28,00 € Crème de légumes du jour aux saveurs du moment Tranche de lard paysan, crème épaisse de la laiterie

Ou Terrine du Chef « aux saveurs d’antan » Lentilles vertes aux noisettes éclatées, gelée au Riesling de Moselle Chips de topinambour et patates douces

***** Jarret de cochon de lait glacé à la bière en potée Lorraine

Ou Boudin noir certifié de notre Maître boucher Pommes de terre écrasées à la crème fraîche Petite salade verte

***** Feuillantine aux pommes caramélisées

Ou Crème renversée aux œufs frais et son sucre cassonade en caramel, chantilly


DESSERTS LES CLASSIQUES Crème renversée aux œufs frais et son sucre cassonade en caramel, chantilly

6,00 €

Œuf à la neige tradition, crème vanille, caramel et amandes grillées

7,00 €

Crème brûlée à la gousse de vanille fraîche et fleur d’oranger caramélisée à la cassonade

8,00 €

Tarte du jour aux fruits de saison et sa boule de glace

8,00 €

Mille-feuilles croustillant à la crème pâtissière vanille Bourbon et coulis de framboises

8,00 €

Baba au rhum, jus aux épices au vieux rhum et zestes d’orange

8,00 €

Chariot de nos desserts gourmands en assiette 1 choix de pâtisserie sur coulis et boule de glace

8,00 €

Café gourmand aux trois desserts

8,00 €

Irish coffee Whiskey, café pur Arabica, crème Chantilly

9,00 €

Fondant au chocolat et sa glace à la pistache, amandes grillées

9,00 €

LES GLACES Deux boules, au choix

5,50 €

Deux boules, au choix, crème Chantilly

6,50 €

Le sorbet et son eau de vie

8,00 €

Pomme verte, poire, mirabelle, citron

Café glacé et son Moka, comme autrefois

8,00 €

Dame Blanche Glace vanille, Chocolat chaud et Chantilly

8,00 €

Coupe griottes Glace vanille, griottes Massenez, crème chantilly

9.00 €

Soufflé glacé au Grand Marnier et son eau d’oranges

10,00 €


RESTAURANT la VOILE BLANCHE Capital 30 000 € - SIRET 521864645 00010

1, Parvis des droits de l’homme – 57000 METZ Siège social : 41, rue des deux Nieds – 57220 CONDE NORTHEN Tél : 03.87.20.66.66 Fax : 03.87.79.30.51 Email : restaurantlavoileblanche@orange.fr


Carte Automne Hiver 2011