Page 1

gott och grรถnt!

Haugen-Gruppen Restaurang och Storkรถk www.haugen-gruppen.se


Speedy Green, snabbt att tillaga, snabbt att servera… utmärkt gott och grönt! Sverige är bäst i världen på att äta grönt och utvecklingen accelererar. Nästan hälften av alla svenskar äter vegetariskt minst en dag i veckan… 65% av alla under 30 år kan tänka sig att byta ut allt kött mot en vegansk kost. Huvudskälet är omsorg om vårt klimat och miljö. Vårt skäl till denna broschyr är att det är ju så himla gott och kul att laga grön mat! Ja, vi tror att alldeles snart kommer det att stå köttalternativ på menyn snarare än tvärtom.

Hoppas du hittar några favoriter.

2


För 10 år sedan fick vi en fantastisk brunch i Downtown Singapore på Tatsuya….

Dumplings… små fyllda degknyten, men lättare, mer eleganta & en fantastisk textur på fyllningen. – Roligt också med varianterna av tillagning... Ångade, stekta & kombination med ånga & friterade. – Några lätta sojadippor, chilimajonnäs & svart vinäger med vårlök. – Namnet var Gyoza, den Japanska dumplingen Vegansk Gyoza Potsticker! Stek den plana sidan av Happy Buddhas Gyoza Dumpling med hjälp av lite olja till fin färg. Ånga dem sedan 2-3 minuter. I teflonpanna kan du göra detta genom att slå på lite vätska & låt koka in under lock. I större skala steker du på hällen i förväg & lyfter sedan över dem till gastrobleck och ångar i ugnen vid beställning.

Gyoza Dip ca, 10 pers

5 dl Japansk Soja 2 dl Blue Dragon Risvinäger artnr 269 015 2 msk Akaciahonung 2 tsk Happy Buddha Sesamolja artnr 227 150 1 msk Blue Dragon Sriracha Sauce artnr 269 901 Färsk Koriander efter smak Gör så här: Blanda samman alla ingredienser. Finhacka koriandern och smaka av med den. 3


Kin Chey och Mangsavarat betyder vegetarisk mat i Thailand. Här ett superenkelt wok-recept anpassat för kombiugn. Chiliwok 10 personer 2 kg Happy Buddha Färskfrysta nudlar artnr 227231 2 kg färska wokgrönsaker, t ex kål, broccoli, morot, lök, paprika 5 dl Lucullus Thai Sweet Chilisås artnr 268730 1 dl RealLime artnr 253520 2 dl strimlade asiatiska örter, t ex koriander och thai basilika Gör så här: Lägg nudlarna på ett bleck, lägg grönsakerna på toppen och ringla över chilisåsen. Tillaga i kombiugn, 20 minuter, 30% ånga i 160 C. När woken är tillagad så ringla på lite limejuice. Rör runt i blecket och toppa med örterna.

Caesar who? Våga göra salladen inspirerande till gästernas jubel.

Vårrullar, plättlätt, supergott… Se till att ha denna favorit i frysen.

Vårrullar 10 personer Fyllning: 50 st Kingfrost Vegetariska Vårrullar artnr201186 1-2 st Isbergssalladshuvud, plockat i hela blad Kokt Jasminris för 10 personer 7 dl Happy Buddha Sweet & Sour artnr 227010 Gör så här: Fritera vårrullarna gyllene i 180C olja. Servera dem med hela isbergsblad att ta rullarna med när gästen dippar i såsen samt det nykokta riset

Bulgur och falafelsallad 10 personer 1 liter Tipiak Bulgur artnr 277220 2 liter god grönsaksbuljong 200 g rucolasallad 300 g Paradiso Rostade Paprikastrimlor artnr 241874 300 g Paradiso Grillade Gröna Oliver artnr 241873 1 dl olivolja 0,5 dl ReaLemon artnr 253440 1 dl hackad bredbladig persilja Falksalt Flingsalt artnr 201510 och svartpeppar Olja till stekning eller fritering. 50 st King-Frost Falafelsticks artnr 201188 4

Sås: 5 dl yoghurt 2 msk finhackad vitlök 2 msk ReaLemon artnr 253440 2 msk hackad bredbladig persilja Koka bulgurgrynen i buljongen tills de är mjuka, låt de sedan rinna av. Blanda de avsvalnade grynen med rucola, paprika, oliver, olja, citron, persilja och smaka av med salt och peppar. Vispa samman alla ingredienserna till såsen och smaka av med vitlök, salt och peppar. Stek eller fritera sticksen och låt dem rinna av på papper. Servera de nyfriterade sticksen tillsammans med bulgursalladen och såsen.


Tikka Utmärkt exempel på hur vår matkultur berikas ständigt… Ursprunget till en av världens mest populära Indiska curries kommer från Glasgow i Skottland. Här har vi gjort denna krämiga favorit vegansk.

Blomkål Tikka 10 personer

2 kg blomkålsbuketter 2 dl hackad gul lök 1 dl hackad vitlök 0,5 dl riven färsk ingefära Gör så här: Bryn blomkål, lök, vitlök, ingefära och chili några 1 dl hackad grön chili 0,5 dl rapsolja minuter. Tillsätt cuttypastan och bryn ytterligare några minuter och slå i kokosmjölken. Sjud curryn 1 ½ dl Pataks Tikka Masala Currypasta artnr 237360 1l Blue Dragon Kokosmjölk artnr 260000 i 20 minuter tills blomkålen är genomkokt. Red eventuellt av med lite maizena. Toppa curryn hackad färsk koriander tunt skivad röd chili med koriander och isad chili och salladslök. och salladslök, i isvatten 5


Snabblyx i det gröna köket! Perfekt för fredagen eller à la carte. Medelhavspasta 10 personer 1,5 kg Hilcona Tortelli Tomat & Mozzarella artnr 493856 2 msk hackad vitlök 300 g Paradiso Gula Tomater artnr 241877 300 g Paradiso Kronärtskocka artnr 241872 300 g Paradiso Grillade Oliver artnr 241873 2 dl olivolja 200 g riven parmesanost 500 g babyspenat Falksalt Flingsalt artnr 201510 och svartpeppar Koka pastan i saltat vatten ca, 2 minuter. Slå av kokvattnet och låt den rinna av. Hetta upp en kastrull och bryn vitlöken i oljan. Vänd i tomater, skocka och oliver. När allt är varmt så vänd i pasta, och och spenat. Smaka av med flingsalt och svartpapper.

Fyllig sås som går snabbt att tillaga. Variera pastan efter smak. Hela Hilconas sortiment av färskfryst pasta funkar fint till vegetariska rätter. Prova även att göra en gratäng av receptet. Bryn färs, lök och vitlök några minuter. Tillsätt chilisås, tomat och fond. Låt såsen sjuda i ca 30 minuter, smaka av med salt och peppar. Doppa pastan i kokande vatten och låt den rinna av. Vänd ner pastan i såsen tillsammans med persilja och citron. Smaka av och servera. 6

Vegetarisk Papardelle 10 personer 500 g Kingfrost Grönsaksfärs 201187 2 msk rapsolja 1 dl hackad lök 0,5 dl hackad vitlök 2 dl Heinz Chilisås artnr 279081 8 dl krossade tomater 3 msk flytande koncentrerad grönsaksfond 1,5 kg Hilcona Papardelle Grande artnr 844490 2 dl hackad persilja 0,5 dl rivet citronskal Falksalt Flingsalt artnr 201510 och svartpeppar


Världens godaste Fastfood! MajsBurrito 10 personer 30 st King-frost MajsNuggets artnr 201182 10 st Mission Vetetortilla artnr 228831 30 cm 1 kg sötpotatis 2 msk rapsolja 2 msk smör 3 dl El Paradiso Salsa Fresca 228460 1,5 dl Heinz Majonnäs artnr 279089 salladsgrönsaker Skala och dela sötpotatisen till ca 2x2 cm stora bitar. Lägg dem på ett bleck tillsammans med smör och olja, smaksätt med flingsalt och svartpeppar. Rör runt och baka i het ugn, ca 20 minuter i 200 C. Rör runt under stekningen, de är klara när de är helt mjuka. Stek eller fritera nuggetsen. Rosta bröden på torr stekpanna, bred på lite majonnäs, lägg på några bitar sötpotatis och mosa dem grovt. Fortsätt med nuggets, salsa och grönsaker. Rulla ihop till en fin rulle och servera genast.

Passar perfekt i handen på alla gäster som är i farten. Kingfrost majsnuggets är en av storsäljarna i den vegetariska världen.

Burger Heaven… tillräckligt snofsig för din à la carte! Falafelburgare 10 personer 20 st King-Frost Falafelburgare artnr 201180 2 st rödlökar, skivade 2 msk RealLime artnr 253520 1 msk Akaciahonung Heinz Firecracker Sauce artnr 279114 Heinz Senap Sweet artnr 279124 Heinz Majonnäs artnr 279089 Salladsgrönsaker 10 st Salomon Focacciabröd artnr 213058 Lägg löken i en marinad av lime och honung, låt den ligga 30 minuter och slå sedan bort lagen. Stek eller fritera burgarna och rosta bröden. Arrangera fina burgare och servera dem nystekta.

Das schnitzel, sehr gut… immer besser med surkål! Vegetarisk schnitzel med surkål 10 personer 1 kg Kühne Surkål artnr 224380 2 msk smör 2 dl hackad lök 2 dl hackat syrligt äpple (skalat) 2 st lagerblad 5 dl vitt vin 2 msk koncentrerad grönsaksbuljong 20 st King-Frost Vegetarisk Schnitzel artnr 201185 Olja till stekning eller fritering Bornier Dijonsenap artnr 224020. Potatis och hackad persilja Fräs lök och äpple i smöret tillsammans med lagerbladen. Efter några minuter så tillsätt surkål, vin och buljong. Lägg på ett lock och låt den sjuda sakta

i ca 1 timme. Stek eller fritera schnitzlarna och servera dem tillsammans med senap och stekt potatis. 7


Snyggaste och godaste tortillan med trädgårdens läckerheter. Dina gästers nya favorit! Trädgårdswrap 10 personer 20 st King-Frost Trädgårdsmedaljonger artnr 201189 olja till stekning eller fritering 10 st Mission Spenattortilla 30 cm artnr 228833 4 st mogna avokado 2 dl Heinz Majonnäs artnr 279089 1 msk hackad vitlök Salladsgrönsaker Heinz Burger Relish artnr 279001 Falksalt Flingsalt artnr 201510 och svartpeppar

Mosa avokadon och blanda den med majonnäs, vitlök och smaksätt med flingsalt och svartpeppar. Stek eller fritera medaljongerna. Rosta tortillan i torr stekpanna. Bred avokado-majon på brödet, lägg på salladsgrönsakerna, toppa med medaljongerna och ringla över realishen. Rulla ihop och servera direkt.

Haugen-Gruppen AB, Box 185, 601 03 Norrköping. Tel: 011-36 29 00 Fax: 011-36 29 40 E-post: info@haugen-gruppen.se

Haugen-Gruppen Speedy Green  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you