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Fabricant Spécialiste des Céréales Biologiques depuis 1979

Retrouvez Bob Seigle et Miss Avoine en pages 38-39.

Catalogue 2016 AGRICULTURE BIOLOGIQUE

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

celnat.fr


Nouveautés

201

I L S U O CR

A base de flocons de céréales biscuités, ces trois recettes croustillantes et gourmandes raviront petits et grands ! A découvrir en page 53.

le Ananas - Vahnoilcolat - Noisettes s C Raisins - Figue

Farines de

Chocolat noir NOUVELLE RE C E T TE

PE NEW RECI ETA EC R A EV NU

Nous vous proposons ces 2 farines en partenariat avec Graines de Noé, une association d’agriculteurs bourguignons passionnés par la sauvegarde de variétés de céréales anciennes et paysannes. Ces variétés présentent un gluten plus « fragile » et plus digeste. A retrouver en pages 26 et 28.

Sans huile de palme, avec une saveur plus chocolatée et moins sucrée. A retrouver en page 52.

Changements de Conditionnements

IS130/3 I5/3 MB/3 ME/3 MM/3

Farine de Seigle Type 130 Farine complète 5 Céréales Muesli 5 Céréales Muesli Étudiant Muesli Montagnard

3 kg 3 kg 3 kg 3 kg 3 kg


Édito

Présentation de l’entreprise

3 2-15

Céréales en grains

16-19

Riz

20-21

Légumineuses

22-23

Graines Oléagineuses

24-25

Farines

26-30

Le 28 décembre 2015 Chères Clientes, chers Clients, Nous avons le plaisir de vous présenter l’édition 2016 de notre catalogue. Celnat humanum est ! Cette année nous avons souhaité mettre en valeur dans ce catalogue les personnes qui composent notre Équipe, pour vous les présenter et pour leur rendre hommage. C’est aussi une façon de vous faire visiter l’Usine. Une autre visite vous est proposée en pages 38 et 39 avec « Miss Avoine » et « Bob Seigle » où vous verrez comment Celnat est une sorte de spa pour céréales…

Sons & Gluten

31

Crèmes de céréales & Fécules

32-33

Flocons de céréales & de légumineuses

34-39

Semoules, Couscous & Protéines de soja

40-41

Pâtes

42-43

Mueslis croustillants « Crousli » ! Ce sont trois nouvelles références savamment dosées pour un plaisir plus gourmand.

Boulgours (natures et cuisinés)

44-45

Croissance durable 100% Bio ! Notre engagement pour 2016, c’est de maintenir toujours le même cap, selon les mêmes valeurs, avec la même Équipe et la même motivation. Toute notre Équipe se joint à moi pour vous remercier pour votre confiance et votre fidélité et pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2016 !

Galettines (préparations pour galettes végétales)

46-47

Soupes & potages, Soupes Miso

48-49

Petits-déjeuners

50-53

Energie renouvelable ! L’année 2016 voit la mise en service d’une centrale photovoltaïque sur la toiture rénovée de notre plus ancien bâtiment. Blés anciens ! Découvrez nos nouvelles farines de Blés Anciens, derniers fruits de notre engagement dans le développement des variétés anciennes de céréales.

Jérôme CELLE D’une puissance de 90 kW sur une surface de 500 m², la centrale produira à l’année environ 8 % de nos besoins en électricité ; soit une première étape significative dans l’amélioration de notre bilan énergétique.

Encas (galettes de riz & crackers apéritifs)

54

Fruits secs & Sirops de céréales

55

Algues & Sel de mer

56-57

Produits japonais traditionnels

58-63

Produits diététiques dont Green Magma®

64-67

Ustensiles, Accessoires, Sacs & P.L.V.

68

Livres

69


Charte pour la distribution de nos produits 4

Extrait - Version intégrale sur www.celnat.fr I - PRÉAMBULE 1°/ - La Société CELNAT, consciente des bienfaits d’une alimentation BIO dont la base est les céréales, s’est spécialisée depuis plus de trente ans, dans l’achat, la transformation et la vente de céréales et autres graines issues exclusivement de l’agriculture biologique. Elle est également spécialisée dans l’achat et la vente de tout aliment et produits naturels essentiellement issus de l’agriculture biologique et entrant dans un cadre de vie particulièrement attaché à la qualité des produits, à la recherche du bien-être et de la santé par des méthodes naturelles, ainsi qu’aux traditions, d’ici ou d’ailleurs. La société CELNAT, par le biais du développement de la filière «BIO», souhaite agir de manière concrète au niveau des enjeux écologiques planétaires et donc favoriser le développement durable. Elle œuvre en ce sens, en amont, en sélectionnant ses propres fournisseurs et ses matières premières avec la plus grande rigueur et en privilégiant les achats en direct auprès des agriculteurs biologistes dans un esprit de partenariat à long terme et en aval, en s’associant avec des revendeurs partageant ses mêmes valeurs et s’impliquant de manière significative dans le développement auprès des consommateurs d’une alimentation issue de produits de l’agriculture biologique. Très soucieuse de la qualité biologique de ses produits, la société CELNAT est contrôlée et certifiée par ECOCERT. 2°/ - Les produits distribués par la Société CELNAT se caractérisent par des qualités spécifiques, dont la définition est d’être obtenus «sans utilisation de produits chimiques de synthèse». Au-delà de cette définition du produit «BIO», la société CELNAT, assistée de laboratoires externes, contrôle chaque lot de matières premières pour garantir : • Une qualité optimale (organoleptique, physicochimique). • Une fiabilité maximale des garanties BIO (teneurs en résidus de pesticides et OGM - analyses systématiques de chaque lot). En outre, elle exclut les technologies qui dégradent la qualité nutritionnelle. Le suivi de la qualité de ses fabrications est permanent. Il s’appuie sur la méthode HACCP appliquée par une équipe expérimentée. La recherche constante et l’obtention de cette qualité optimale implique des équipements spécifiques dont s’est dotée la Société CELNAT. Ainsi l’ensemble de sa démarche qualité a pour seul but d’assurer au consommateur de trouver le meilleur rapport qualité/prix en choisissant ses produits. 3°/ - Compte tenu de la spécificité des produits distribués par la Société CELNAT et des soins tout particuliers qui sont apportés par la société CELNAT tant dans le choix des matières premières que dans les méthodes de fabrication, ces produits de haute qualité biologique, diététique et nutritionnelle, doivent être commercialisés dans des conditions adaptées aux buts ci-dessus et à l’image de marque de la Société CELNAT, sous la responsabilité et la compétence d’un personnel qualifié. Eu égard à leur spécificité, il est nécessaire que la distribution de ses produits se réalise dans un environnement cohérent avec la démarche de la société CELNAT en matière environnementale et s’accompagne de services particuliers, notamment de conseil et d’information sur les qualités biologiques, diététiques et nutritionnelles desdits produits et leur rôle au niveau des enjeux écologiques planétaires. 4°/ - La société CELNAT entend, par la mise en place de la présente CHARTE : • définir les règles éthiques et professionnelles propres à la distribution spécialisée de ses produits et sur lesquelles elle s’est engagée, les buts et motivations qu’elle partage avec ses distributeurs et revendeurs et les principes essentiels de participation à son réseau de distribution ; • renforcer son rôle dans le développement de l’agriculture biologique et de la filière BIO en général ; • garantir aux consommateurs la plus grande transparence au niveau de l’origine et de la qualité de ses Produits et le meilleur rapport qualité/prix. II - OBJET DE LA CHARTE La présente CHARTE a pour objet de définir les règles éthiques et professionnelles propres à la distribution spécialisée des produits CELNAT et sur lesquelles la société CELNAT s’est engagée : • à faire reconnaître ces règles comme exigences minimales pour pouvoir vendre les Produits CELNAT ; • à garantir la bonne application de la CHARTE par des contrôles réalisés par la société CELNAT ; • à garantir aux consommateurs l’intégrité et la parfaite qualité des Produits CELNAT présents dans les points de vente autorisés, de veiller au bon usage des logos utilisés en agriculture biologique et des logos CELNAT et d’éviter toute confusion dans la présentation des Produits pouvant induire le consommateur en erreur ; • à intervenir sur tout manquement pouvant porter préjudice à l’image de qualité et de marque des Produits ; • favoriser le développement de la filière «BIO» pour agir concrètement au niveau des enjeux écologiques planétaires. III - RÈGLES ETHIQUES Le Revendeur des Produits CELNAT partage la même philosophie que la société CELNAT en matière de protection de l’environnement et de développement durable. Le Revendeur des produits CELNAT s’engage : • à se présenter et s’identifier comme partisan de la filière BIO et acteur de son développement ; • à favoriser le développement de la filière BIO, notamment en privilégiant les entreprises et marques qui ont fait le choix d’une activité BIO ; • à informer le consommateur sur les bienfaits d’une alimentation BIO et les conséquences du développement de cette filière BIO au niveau des enjeux écologiques planétaires ; • à s’opposer au développement des produits agricoles génétiquement modifiés (OGM) et s’interdisant la vente de tels produits. IV - RÈGLES PROFESSIONNELLES Le Revendeur de produits CELNAT s’engage, outre le respect des conditions qui auront été convenues directement avec la société CELNAT dans le cadre d’un contrat de distribution sélective : • à garantir au consommateur la traçabilité et l’origine des Produits CELNAT vendus en vrac ; • à respecter scrupuleusement les prescriptions en matière de stockage des Produits CELNAT et ce afin de garantir la parfaite qualité des Produits CELNAT ; • à former et informer le personnel de vente aux règlementations de l’agriculture biologique ; • à ce que 100% des produits vendus et couverts par les règlementations de l’agriculture biologique, en ce compris les produits CELNAT, soient contrôlés et certifiés par un organisme agréé par les pouvoirs publics français ou par les autorités des autres états membres de l’Union Européenne.


Une longue histoire 5

Celnat perpétue un savoir-faire meunier qui remonte au 19e siècle. Les ancêtres des fondateurs ont exploité une des premières minoteries industrielles de la région du Velay, implantée en 1834 sur les bords de la Loire, à Brives-Charensac. La Minoterie Celle, comme tous les moulins de cette époque, fabrique des farines de blé et de seigle, à partir de céréales locales pour des boulangers locaux. Elle fabrique aussi de l’orge perlé, dont on fait de bonnes soupes chez nous en Haute-Loire. Ces hauts plateaux volcaniques du Sud de l’Auvergne sont alors réputés pour la qualité de leurs orges et de leurs seigles. Plus tard, la Maison innove en se lançant dans la fabrication de Flocons d’Avoine, qui lui permettra de gagner des clients hors des frontières régionales.

• Parmi les pionniers de la Bio Dans les années 70, Robert Celle, 4e génération, en charge du développement commercial de la Minoterie, assiste à la mutation productiviste de la boulangerie et de l’agriculture. Il prend de plus en plus conscience de l’intérêt écologique et économique de l’agriculture biologique naissante et décide de fonder Celnat en 1979. Faisant partie des entrepreneurs bio de la première heure, Robert Celle participe à l’élaboration des premiers cahiers des charges de l’industrie de transformation des produits Bio.

• Centré sur son métier, la Meunerie, 100% Bio La jeune entreprise quitte les bords de Loire en 1982, suite à une crue centennale et s’installe à Saint-Germain Laprade, son site actuel. C’est ainsi que seront construits des silos, une unité de production de flocons et de mueslis, un moulin et des entrepôts climatisés ; exclusivement dédiés aux produits issus de l’agriculture biologique. En 1990, Celnat accroît sa capacité de stockage par l’acquisition du Silo Des Hauts Plateaux à Landos, village de Haute-Loire situé à 1200 mètres d’altitude, dont le climat frais et sec est idéal pour la conservation des céréales. En 2013 les capacités sont renforcées par la construction d’une nouvelle unité de production sur le site de Saint-Germain Laprade.

• Priorité à la qualité Depuis sa création en 1993, le Service Qualité de Celnat n’a cessé d’accroître ses compétences dans la maîtrise des risques spécifiques aux métiers des grains, développant un véritable savoir-faire dans la sélection et le contrôle des matières premières et ingrédients Bio. Un Service Maintenance interne veille sur les lignes de production avec toute la rigueur qui s’impose dans des ateliers de transformation alimentaire.

• Filières directes producteurs Depuis ses débuts, Celnat privilégie les approvisionnements directs, sélectionnant les meilleurs lots chez les meilleurs producteurs Bio, dans une relation de partenariat à long terme. La diversité de notre offre permet de valoriser un large éventail de céréales et autres graines, favorisant ainsi la réalisation des rotations de cultures, si nécessaires à l’équilibre des exploitations Bio.

• Distribution Sélective En cohérence avec tous les efforts accomplis pour aboutir à des produits biologiques de haute qualité, la marque Celnat® est diffusée exclusivement en magasins spécialisés, selon une Charte et dans une démarche de respect pour les Producteurs et les Consommateurs.


Nos valeurs & garanties 6

Un enracinement local A1

LILLE

ROUEN PARIS STRASBOURG

A10

ORLÉANS RENNES TOURS

A6

A71

NANTES

Implantée au sud de l’Auvergne depuis toujours, dans le département de la HauteLoire et proche de la ville du Puy-en-Velay, Celnat bénéficie d’un environnement naturel préservé. Le climat frais et sec de notre région de hauts plateaux est idéal pour la conservation des céréales. Nous assurons un débouché grandissant aux agriculteurs biologiques de notre région de montagne en favorisant un partenariat de proximité.

CLERMONT-FD BORDEAUX

LYON A89

ST-ETIENNE

Le choix exclusif du Bio et de la Qualité

LE PUY-EN-VELAY A75

NICE TOULOUSE

MARSEILLE

Celnat a été créée en 1979 pour ne faire que des produits Bio, guidée par le respect du consommateur, de l’agriculteur et de l’environnement. A cet engagement pour l’écologie nous avons toujours ajouté le souci de la qualité du produit.

Notre politique Qualité vise trois objectifs : • La pureté de nos matières premières par le choix du 100 % Bio, confortée par des analyses systématiques de recherche de résidus. • La qualité sanitaire et organoleptique de nos matières premières et ingrédients, ainsi que nos produits finis, soigneusement contrôlés par notre Equipe Qualité. • L’utilisation de procédés de transformation des céréales et autres graines visant à préserver au maximum leur valeur nutritionnelle d’origine et leur qualité énergétique. Centrés sur notre métier, la transformation des céréales et autres graines, nous œuvrons chaque jour pour vous fournir une large gamme de produits Bio de qualité au juste prix.

Notre vision de l’alimentation L’histoire montre que dans les régions tempérées, l’Homme est surtout un végétarien pour qui les céréales et les légumineuses satisfont une part importante de ses besoins nutritifs. Ces aliments sont la base de notre métier depuis 1979. C’est une approche globale du monde vivant qui nous inspire, pour mettre sur le marché des aliments complets, sains et savoureux grâce au travail remarquable de nos producteurs et de notre équipe. La richesse de l’art culinaire dans la diversité des cultures nous inspire aussi. C’est un patrimoine inestimable et vivant. La joie de cuisiner est aussi fondamentale que la qualité des produits. Notre idéal est de contribuer ainsi à une longue vie en bonne santé pour nos Clients et de préserver aussi la vie grâce à notre filière agro-biologique.

Garanties “AB” ou Biologique « bio » : produit issu de l’Agriculture Biologique transformé ou sélectionné par Celnat et certifié par Ecocert. La marque AB est la propriété exclusive du Ministère chargé de l’Agriculture. Ce signe de qualité biologique garantit : • que le produit a été cultivé ou transformé conformément au règlement CEE sous le contrôle d’un organisme certificateur agréé ; • que le suivi de sa traçabilité est assuré. Le logo européen bio garantit le respect de la réglementation européenne pour la production biologique. Il a pour objectif de permettre aux consommateurs d’identifier, avec certitude, des produits contenant au minimum 95 % d’ingrédients bio (hors eau et sel), si la part restante n’étant pas disponible en bio et expressément autorisée par le règlement d’application bio. Ce logo européen, baptisé « Euro-feuille », est systématiquement accompagné de précisions sur l’origine géographique des produits (lieu de production des matières premières agricoles composant le produit) : Agriculture UE ou Agriculture non UE ou Agriculture UE/non UE, avec la possibilité de mentionner le pays. Il indique aussi la référence de l’organisme certificateur ; la référence d’ECOCERT France étant « FR-BIO-01 ».


Notre démarche qualité 7 L’obtention d’une qualité optimale implique la sélection des meilleures matières premières, des équipements spécifiques et de nombreuses étapes pour chaque céréale. Ainsi, l’ensemble de notre démarche qualité a pour but de vous assurer de trouver le meilleur rapport qualité/prix en choisissant nos produits.

PLAN DE CONTROLES MATIERES PREMIERES

Livraison

Échantillonnage

Analyses ponctuelles (Labo externe) • Mycotoxines (Aflatoxines B1, B2, G1, G2 ; ochratoxine A ; DON ; zéaralénone) • Métaux lourds

Analyses systématiques (Labo externe) • Résidus de pesticides Organo phosphorés et Organo chlorés • OGM sur soja, riz Basmati, sur riz Thaï, sur lin brun • Radioactivité sur tous les produits en provenance du Japon

CONTRÔLES INTERNES – LABO CELNAT PHYSICO-CHIMIQUE

ORGANO-LEPTIQUES

• Humidité • Densité (PS) • Test décorticage (avoine, orge, riz) • Mycotoxine DON sur blé Orge, avoine. • Taux de germination

• Couleur, odeur, aspect • Grains menus • Taux d’impuretés • Recherche de parasites • Maladie (ergot, carie)

TESTS COMPLÉMENTAIRES SUR BLÉ • Protéines • W (qualité panifiable) • Hagberg (qualité panifiable)

Le suivi de la qualité de nos produits en cours de fabrication et finis s’appuie sur la méthode HACCP appliquée par une équipe expérimentée.

Contrôle de la teneur en impuretés

Nadège Pozin - Technicienne de laboratoire

Détermination du taux de protéines

Analyse de la valeur boulangère

Bernadette Enjolras – Assistante Qualité


Filière qualité Celnat 8 Nous pensons que notre filière bio a plus que jamais valeur d’exemple ! Nous avons ainsi créé une charte (voir page 4) et un contrat afin de réserver la vente exclusive de nos produits aux revendeurs dont l’action correspond à nos valeurs. Nous souhaitons maintenant formaliser et valoriser les efforts entrepris pour vous assurer la pureté de nos matières premières.

Approvisionnements direct culture Soucieux du respect de l’humain et des enjeux écologiques, nous avons toujours privilégié les achats en direct auprès des agriculteurs bio français dans un esprit de partenariat à long terme. Les producteurs sélectionnés sont parmi les meilleurs de leur profession. Au fil du temps, ils sont devenus de vrais partenaires de confiance. La relation directe, sans intermédiaire, nous permet en outre de rémunérer leurs efforts à leur juste valeur. Les rencontres et échanges sont réguliers au cours de la campagne pour assurer une bonne coordination. Cette connaissance du terrain nous permet de détecter et de développer de passionnants projets tels que la valorisation d’anciennes variétés ou l’amélioration continue de la qualité du grain au champ (ex. : travail réalisé sur les variétés de blés anciens, voir page 28-29).

Priorité à l’origine France et au local

Moisson d’un champ d’avoine à St-Martin-de-Fugères (43)

Nous nous approvisionnons en priorité en local. Nous disposons de notre propre camion de collecte et enlevons les céréales au champ, juste après la moisson. Ainsi, une part importante de nos céréales provient du Massif Central, un environnement naturel et préservé, à proximité de l’entreprise. Ce terroir est particulièrement adapté et réputé pour la qualité de ses blés, orges et seigles. Pour d’autres cultures, dont les exigences ne sont pas compatibles avec nos régions de hauts plateaux, nous nous approvisionnons dans les zones géographiques françaises les plus adaptées aux spécificités de chacune (ex. : au nord de la Loire pour l’avoine). En cas de pénuries en France, nos achats se reportent en priorité sur l’Union Européenne.

Exigence sur la plus haute qualité La relation de proximité que nous entretenons avec les producteurs nous permet de disposer des meilleures matières premières, parfaitement adaptées à nos besoins de transformation. Nous sommes intransigeants sur la qualité de ces dernières. Pour être agréé, tout lot doit passer par une batterie de tests avec notamment une analyse systématique de résidus de pesticides, seuls garants de produits parfaitement sains. De plus, nous assurons nous-mêmes une large partie du stockage de nos céréales. Nous disposons de nos propres silos, situés à des altitudes de 700 et 1200 mètres, bénéficiant d’un climat frais et sec, idéal pour une parfaite conservation.

Logo « filière qualité Celnat » Nous avons souhaité formaliser l’ensemble de ces engagements avec un logo représentant l’importance de la dimension humaine au service des valeurs que nous défendons. Ce logo permettra au consommateur d’identifier les matières premières issues de notre propre filière d’approvisionnement.

re Bio Pour une filiè tueuse spec de qualité re ur et du producte ur. te du consomma de seigle Parcelle ur Bay, ie de Mons r Celnat eu product on (43) ig au Br n


Part de nos origines France 9

Récoltes 2015

Céréales 100 %

50 %

Avoine

Blé

Blés anciens

Grand épeautre

Maïs Pop Corn

Orge

Petit Sarrasin Seigle épeautre (pour farine)

Légumineuses et Oléagineuses 100 %

50 %

Flageolets Haricots verts rouges

Lentilles Lentillons Lingots Pois Chiches Soja vertes de la (en grains) jaune Champagne

Chanvre

Légende : Approvisionnements de proximité (rayon de 250 km)

Approvisionnements France

Import

Champ de lentilles vertes - Le Brignon (43)


Celnat Humanum Est ... 10

Direction

Achats - Export

Filières agricoles

Conditionnement

Stocks

QualitĂŠ

Usine 1

Usine 2


11

nce

Maintena

PrĂŠparatio

n des com

mandes

Administration des ventes

Communication

Commerciaux

Gestion ComptabilitĂŠ

Entretien


Une équipe à votre écoute 12

Direction

Matthieu CELLE

Jérôme CELLE

Direction Gestion - Finance matthieu.celle@celnat.fr

Direction Commercial - Export jerome.celle@celnat.fr

Administration des ventes Communication Marketing

Françoise THIOULOUSE

Laurence RAYNAUD

Administration des Ventes francoise.thioulouse@celnat.fr

Sophie MALARTRE

Facturation - Expéditions sophie.malartre@celnat.fr

Judicaël JOANDEL

Yann CELLE

Charlène CHAZOT

Commandes laurence.raynaud@celnat.fr

Communication - Marketing charlene.chazot@celnat.fr

Accueil - Relations Clients yann.celle@celnat.fr

Josiane BONNEFOY

Aurore THIOULOUSE

Aurélie EYMARON

Secrétariat - Standard josiane.bonnefoy@celnat.fr

Accueil - Standard celnat@celnat.fr

Filières et R&D Nutrition

Filières Agricoles et R&D - Nutrition judicael.joandel@celnat.fr

Accueil

Achats et Production Standard aurelie.eymaron@celnat.fr

Export Achats

Isabelle BESSE

Achats - Filières Agricoles isabelle.besse@celnat.fr

Karen ETIER

Achats - Export karen.etier@celnat.fr

Carole EYMARON

Achats carole.eymaron@celnat.fr


r No

Commerciaux Contacts clients

d

13

José QUINTERO Y PEREZ Commercial Nord jose.quintero@celnat.fr 06.67.25.09.89

Sud

Alexandre RAUCOURT

Commercial Sud alexandre.raucourt@celnat.fr 06.76.71.45.02

Qualité

Comptabilité

Informatique

Stocks Franck BOURDELIN

Pierre PLANTIN

Qualité franck.bourdelin@celnat.fr

Comptabilité pierre.plantin@celnat.fr

Marc CHAPAT Informatique - Gestion

Production

Bernadette ENJOLRAS Qualité

Florent BOUCHOUX

Production florent.bouchoux@celnat.fr

Samuel VAL

Jacques GOELO

Informatique - Développement

Chef d’équipe Stocks

Préparation Commandes

Emmanuel MOOTE

Christophe AURELLE

Jorge FERNANDEZ

Xavier OUILLON

Chef d’équipe UP1

Chef d’équipe UP2

Chef d’équipe Conditionnement

Chef d’équipe Dépôt Logistique


Les grossistes Celnat 14

FRANCE – Grossiste Agréé Celnat Zone Bellecour 3 621, allée Bellecour 84200 CARPENTRAS Tél. 04 90 67 23 72 Fax 04 90 60 52 91

L’ensemble de la gamme Celnat disponible sur stock ou sur pré-commande. Livraisons sur la France entière, métropole, Corse et Dom-Tom.

Large gamme Celnat

ZA Camparian Nord disponible sur stock. Livraisons sur le Centre-Ouest 33870 VAYRES et le Sud-Ouest de la France. Tél. 05 57 84 84 34 Fax 05 57 50 16 43 pronadis@pronadis-bio.com – pronadis@pronadis-bio.com

ZI de la Lauze 17, rue Saint-Exupéry Large gamme Celnat disponible sur stock. 34430 Livraisons sur le Centre SAINT-JEAN DE VEDAS et le Sud de la France. Tél. 04 67 13 21 72 Fax 04 67 13 21 71 contact@biocash.fr - www.biocash.fr

57, bd Marcel Pagnol BP 23177 06131 GRASSE Cedex Tél. 04 92 42 48 48 Fax 04 92 42 48 44

Large gamme Celnat disponible sur stock. Livraisons sur le Sud-Est de la France et la Corse.

Grossiste Agréé Celnat BIO DISTRIFRAIS CORBAS 1, rue du Mont blanc 69960 CORBAS Tél. 04 78 50 40 04 Fax 04 78 50 25 43 www.biodistrifrais.com

www.distriborg.com RUNGIS 85, avenue de Franche Comté 94589 RUNGIS Cedex Tél. 01 41 73 43 73 Fax 01 41 73 43 74 www.biodistrifrais.com

AUBAGNE Avenue de la Roche Fourcade ZI de St-Mitre 13400 - AUBAGNE Tél. 04 42 84 84 44 Fax 04 42 03 06 58 www.biodistrifrais.com

NANTES MIN de Nantes 58, boulevard Gustave Roch 44061 NANTES Cedex 2 Tél. 02 40 48 93 93 Fax 02 40 47 38 67 www.biodistrifrais.com

Une sélection de produits Celnat disponible sur stock et en pré-commande, en « cash and carry » ou sur livraison.

3, rue Gutenberg - BP 39 67610 LA WANTZENAU Tél. 03 88 59 22 83/89 Fax 04 92 42 48 44

Une large sélection des produits Celnat disponible sur stock. Livraisons sur toute la France.

MIN de Nantes Une sélection de produits Celnat 58, boulevard disponible sur stock et en Gustave Roch pré-commande. 44061 NANTES Cedex 2 Livraisons sur l’Ouest Tél. 02 40 48 93 93 de la France. Fax 02 40 47 38 67 provincesbio@wanadoo.fr - www.provincesbio.com

Une sélection de produits Celnat

disponible sur stock Maison Bio’Sain et en pré-commande. 4, rue de Rennes Livraisons sur toute la France. 94589 RUNGIS Cedex Tel. 01 57 02 15 05 - 06 32 11 98 72 Fax 01 57 02 15 08 contact@maison-bio-sain.com


MARTINIQUE

15

– Grossiste Agréé Celnat Route du Vieux Chemin Californie Une large sélection de produits Imm. Floracom Celnat en arrivages réguliers. 97232 LE LAMENTIN Tél./ Fax 05 96 70 27 91 edenbio@orange.fr - www.edenbio.eu

Immeuble Futura Voie Verte ZI de Jarry 97122 BAIE-MAHAULT Tél. 05 90 32 79 27 Fax 05 90 32 73 12 contact@dietvert.net www.dietvert.net

BELGIQUE

GUADELOUPE

Une large sélection de produits Celnat en arrivages réguliers.

COULEUR NATURE sprl - Grossiste Agréé Celnat

Rue de l’Industrie 17B 1400 NIVELLES BELGIQUE Tél. +32 (0)67 34 22 41/ 42 Fax +32 (0)67 34 22 40 info@couleur-nature.com www.couleur-nature.com/fr

Une large sélection de produits Celnat disponible sur stock. Livraisons sur toute la Belgique.

LUXEMBOURG - Grossiste Agréé Celnat 4 rue des Joncs Bâtiment 9 L-1818 HOWALD Tél. +352 40 34 75 Fax +352 40 34 76 contact@terravital.eu www.terravital.lu

SUISSE

Bio Partner Schweiz AG Une large sélection de produits Celnat disponible sur stock. Staufferstrasse 2 Livraisons sur toute la Suisse. CH-5703 SEON Tel. +41 62 769 00 00 Fax +41 62 769 00 55 info@biopartner.ch - www.biopartner.ch

Une large sélection de produits Celnat disponible sur stock. Livraisons sur tout le Luxembourg.

TUNISIE

4 Rue Khadija Bent Khouwailed El Menzah 6 – 2091 ARIANA TUNISIE Tél. + 216 71 751 934/ +216 71 750 530 Fax + 216 71 751 305 contact@nutridietonline.com www.nutridietonline.com

MAROC Une large sélection Résidence Miamar, de produits Celnat Bd. Ouled Haddou en arrivages réguliers. Californie. 20100 CASABLANCA Tél. + 212 5 22 52 74 13/ + 212 5 22 52 83 94 Fax + 212 5 22 52 68 23 infos@distribio.ma - www.distribio.ma Une large sélection de produits Celnat en arrivages réguliers.


Céréales en grains Utilisation 16

Les céréales en grains se consomment en accompagnement, tout comme le riz ou les pâtes. De saveurs et de textures différentes, vous pourrez varier les céréales au gré de vos envies et de vos plats. Certaines d’entre elles peuvent également se consommer sous forme de graines germées ou être moulues ; pour plus de précisions sur leurs utilisations et leur cuisson, vous référer au tableau page 18.

Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Pérou

CAM

500 g x 6

Amarante

Originaire d’Amérique latine, cette petite graine renferme une richesse nutritionnelle rare pour une céréale : des protéines de bonne qualité (teneur en lysine élevée), des minéraux en abondance et plus particulièrement du calcium.

Gruau d’avoine

Le gruau d’avoine correspond au grain entier dont on a retiré l’écorce. L’avoine est nutritionnellement la céréale la plus complète : protéines, glucides complexes, acides gras essentiels, vitamines, minéraux et fibres anti-cholestérol.

France

CA CA/3 CA/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Cette céréale s’utilise pour la germination** ainsi que pour la mouture.

France

CBT CBT/25

500 g x 6 25 kg

Grand épeautre

Le grand épeautre (Triticum spelta), variété ancienne et rustique de blé tendre, a été la céréale de base des Romains. Il est plus riche en protéines et minéraux que le blé.

France

CE CE/3 CE/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Petit épeautre

Le petit épeautre (Triticum monococcum) est la plus ancienne variété de blé cultivée et consommée par l’homme qui soit restée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé toute sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique.

France / Autriche / Hongrie

CPE CPE/3 CPE/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Blé khorasan KAMUT®

Le blé khorasan KAMUT® est une variété antique de blé dur. Il a une teneur supérieure en protéines et minéraux ainsi qu’une saveur caractéristique appréciée (goût de noisette).

Canada / USA

CK/25

25 kg

Maïs pop corn

Variété particulière à l’enveloppe dure. Le grain éclate sous l’effet de la chaleur (180°C) et de la pression de son enveloppe. L’amidon est ainsi expansé.

CMP CMP/3

500 g x 6 3 kg

Millet

Céréale de base des Gaulois, le millet avait totalement disparu de nos tables. Aujourd’hui cette céréale trouve un regain d’intérêt grâce à son agréable saveur et sa grande digestibilité.

CM CM/ CM/3 CM/25

500 g x 6 1 kg x 10 3 kg 25 kg

Orge mondé

L’orge mondé correspond au grain d’orge décortiqué puis poli. Son intérêt réside en sa richesse en fibres solubles particulièrement efficaces contre le cholestérol.

France

COM COM/3

500 g x 6 3 kg

Orge perlé

L’orge perlé est une forme plus raffinée que l’orge mondé. Il contient ainsi moins de composés nutritionnels bénéfiques. Selon la tradition culinaire du Massif Central, l’orge perlé s’utilise dans les soupes mijotées.

France

COP COP/3

500 g x 6 3 kg

Cette céréale s’utilise pour la germination** ainsi que pour la mouture.

France

CO

500 g x 6

Blé tendre à germer*

Orge à germer*

(Montana)

France

Ukraine

Quinoa

Cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a une haute teneur en protéines de bonne qualité.

Pérou

CQ CQ/3 CQ/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Sarrasin décortiqué

Le sarrasin contient des protéines d’excellente qualité. Sa graine ne ressemble à aucune autre : triangulaire, elle possède une enveloppe cellulosique épaisse et inconsommable qu’il est nécessaire de décortiquer.

Europe de l’Est

CSA CSA/3 CSA/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Originaire de Russie, le kasha est un sarrasin décortiqué et grillé.

Europe de l’Est

CKG CKG/3 CKG/25

500 g x 6   3 kg   25 kg

CS CS/25

500 g x 6 25 kg

Kasha Sarrasin grillé

Seigle à germer*

Cette céréale s’utilise pour la germination** ainsi que pour la mouture.

France (Haute Loire)

* Ces céréales spécifiquement destinées à la germination sont testées par notre laboratoire pour leur faculté germinative. ** La germination des graines modifie profondément leur composition et augmente leur valeur nutritionnelle. Les nutriments et micronutriments deviennent plus assimilables  : consommation partielle de l’amidon, transformation des protéines en acides aminés libres, libération des minéraux et oligo-éléments (dégradation de l’acide phytique). De plus, la germination augmente considérablement la teneur en composés bénéfiques : vitamines et enzymes.


Croquees au Kasha

1

Ingrédients

Cuire le kasha dans 2 fois son volume d’eau bouillante pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

2 Battre les œufs. Ajouter du sel, le cumin, la crème de céréales et le fromage râpé. Bien mélanger puis ajouter le kasha tiédi. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

x4

1 verre de kasha* 2 oeufs 1 c. à c. de graines de cumin 1 c. à s. de crème 5 céréales* (farine précuite) 50 g de gruyère râpé ou de comté * Ingrédients Celnat

3

Dans un poêle légèrement huilée, déposer de petits pavés de pâte, d’un centimètre d’épaisseur environ. Lorsque le dessous est doré, retourner les croquettes pour en faire dorer l’autre face.

17


Céréales en grains Emploi des céréales en grains 18 Céréales

Germination

Mouture**

Trempage préalable conseillé

Temps de cuisson

Amarante

2 jours

oui

non

20 min.

Gruau d’avoine

non***

non

oui

45 min.

Blé tendre à germer

3 jours

oui

Grand épeautre

3 jours***

oui

oui

Petit épeautre

3 jours***

oui

oui

ou sans trempage : 30 min.

Blé khorasan KAMUT®

3 jours

oui

oui

1 h20 min.

Maïs Pop corn

non

non

Millet

non

oui

lavage préalable

20 min.

Orge mondé

non

oui

oui

45 min.

Orge perlé

non

oui

non

45 min.

Orge à germer

3 jours

oui

non

45 min.

Quinoa

3 jours

oui

lavage préalable

35 min.

Sarrasin

non***

oui

lavage préalable

30 min.

Kasha (sarrasin grillé)

non

non

non

< 10 min.

Seigle à germer

3 jours

oui

non 45 min. 20 min.

soufflé

non

** Mouture : vous pouvez acquérir dans certains magasins spécialisés de petits moulins ménagers à meules de pierre ; cet outillage permet de réaliser ses propres farines à la maison. *** Ces céréales possèdent une écorce (glumelle) très adhérente et non consommable, nous les proposons donc décortiquées. Or, cette étape est susceptible d’endommager le germe et donc la capacité germinative.

Les durées de cuisson sont à titre informatif, à adapter en fonction des goûts de chacun : une durée légèrement inférieure pour conserver une céréale bien formée et croquante, ou un peu plus longue pour une texture fondante. Détails du mode de préparation : • trempage = 8 à 10 h dans l’eau froide : 1 volume de céréales + 3 volumes d’eau • cuisson = mettre les céréales dans environ 3 volumes d’eau froide salée (avec 1 pincée de sel) et minuter à partir de l’ébullition. Cuire à feu doux puis égoutter si nécessaire.

Germoir “Max Labbé” - voir page 68


Info gluten Le « gluten » regroupe les protéines du blé, du seigle, de l’orge et de leurs variétés croisées. Le gluten est recherché par les boulangers car il permet de faire lever le pain, en retenant les bulles de gaz dans la pâte. Mais chez certaines personnes prédisposées, le gluten peut provoquer une intolérance alimentaire : la maladie cœliaque. Cette maladie est rare et doit être diagnostiquée par un praticien de santé spécialisé. Un régime sans gluten strict est alors le seul traitement efficace. Sans être atteints par la maladie cœliaque, de plus en plus de personnes présenteraient une sensibilité au gluten avec apparition de troubles digestifs. Dans ce cas, un régime sans gluten strict ne serait pas nécessaire. Une certaine quantité et qualité de gluten serait tolérée. Une petite quantité de pain au levain pourrait ainsi même être consommée, le régime est à adapter selon la tolérance de chacun ! Pour ces personnes désireuses de réduire leur consommation de gluten, nous offrons une large gamme de produits (farines, crèmes, flocons, céréales précuites…) à partir de céréales qui ne contiennent naturellement pas de gluten* ou contenant du gluten réputé mieux toléré.

Céréales anciennes Blé khorasan KAMUT® - Petit-épeautre - Grand-épeautre - Blés anciens

Céréales naturellement sans gluten* Avoine - Amarante - Maïs - Manioc - Millet - Quinoa - Riz - Sarrasin Suite à la forte médiatisation du régime sans gluten, beaucoup peuvent être tentés par cette expérience. Il est à noter que pour une personne en bonne santé et ne présentant pas de sensibilité au gluten, rien n’atteste qu’une suppression ou une réduction du gluten présente un intérêt pour sa santé. Ne pas se laisser entraîner par un effet de mode et délaisser sans raison les céréales de l’alimentation. Complètes ou semi-complètes, elles sont nécessaires à l’équilibre alimentaire : elles constituent la base énergétique des régimes alimentaires traditionnels méditerranéens, régimes de santé éprouvés s’il en est !

* Bien que naturellement sans gluten, nous ne pouvons certifier une absence de trace de gluten, compte-tenu de la polyvalence de nos lignes de production.

L’Avoine, sans gluten ? L’avoine ne contient pas de gluten. Ses protéines ont une structure proche mais sont généralement bien tolérées**. Il est par contre difficile d’obtenir de l’avoine pure. Dès le champ et la moisson, des mélanges avec des céréales contenant du gluten peuvent s’opérer (repousses de céréales, résidus céréaliers dans les outils de récolte, de transport ou de stockage, etc.). Les malades cœliaques devront s’assurer de consommer cette avoine dite « pure », totalement exempte de gluten ; en revanche la majorité des personnes présentant une sensibilité au gluten, peuvent consommer de l’avoine telle que nous vous la proposons. ** 95 % des personnes atteintes de maladie cœliaque toléreraient l’avoine dans leur alimentation [Fédération Européenne des associations cœliaques]. En Finlande, l’avoine fait partie du régime alimentaire de patients souffrant de la maladie cœliaque depuis près de 10 ans [Commission Européenne].

19


Riz Riz d’italie Désignation

20

Riz Carnaroli 1/2 complet

Riz Carnaroli blanc

Garantie

Description Cultivé traditionnellement en Italie dans les régions du Nord, ce riz Carnaroli est le riz à risotto par excellence. De forme bombée et mi-long, ce riz absorbera le bouillon tout en restant ferme à cœur. Pour faire cuire votre riz Carnaroli à la façon d’un risotto : dans une poêle, faites revenir quelques oignons émincés dans de l’huile d’olive. Versez ensuite votre riz et nacrez-le avec les oignons. Déglacez à hauteur avec du vin blanc jusqu’à évaporation. Hydratez petit à petit votre préparation avec un bouillon ou de l’eau (1 litre pour 250 g de riz). Assaisonnez avec du thym et en fin de cuisson avec du sel et du poivre.

Riz long complet Riz long 1/2 complet Riz long blanc Riz rond complet Riz rond 1/2 complet

Le riz long et le riz rond proposés sont issus des meilleures rizeries du Piémont et de Lombardie. Ces deux riz se prêteront parfaitement à une cuisson à l’eau ou à une cuisson pilaf. Ils seront un accompagnement de choix. Servis avec des légumineuses, vous obtiendrez un plat principal à l’apport protéique équilibré (2/3 de riz pour 1/3 de légumineuses).

Code

Poids et colisage

Italie

RCAD

500 g x 6

Italie

RCAB RCAB/3 RCAB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Italie

RL/ RL/3 RL/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

Italie

RLD/ RLD/3 RLD/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

Italie

RLB/ RLB/3 RLB/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

Italie

RR/ RR/3 RR/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

Italie

RRD/ RRD/3 RRD/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

Italie

RRB/ RRB/3 RRB/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

Italie

RPS RPS/25

500 g x 6 25 kg

Le riz rond vous permettra également de réaliser de délicieux desserts comme le gâteau de riz. Le riz complet, simplement décortiqué est riche en minéraux et vitamines. Le riz demi-complet convient bien aux personnes qui ne peuvent consommer trop de fibres. Rapide à cuire, le riz blanc convient autant pour les desserts qu’en céréale d’accompagnement.

Riz rond blanc

Riz blanc pour Sushi

Origine Mat.

Un sushi savoureux exige un riz à grain moelleux, court et blanc. La caractéristique la plus importante est la qualité « collante » de ses grains. Ce riz renferme la haute qualité d’un riz italien ainsi que les caractéristiques exigées pour le riz à sushis dans la tradition japonaise. Pour un sushi au riz complet, nous vous suggérons le Riz Doux Complet.


Riz exotiques Désignation

Garantie

Riz Basmati complet

Description

« Basmati » est synonyme de parfum en hindi. Ce riz de forme allongée reste fin après cuisson et ne colle pas. Pour apprécier toutes les saveurs de ce riz, il convient tout d’abord de le laver plusieurs fois avant cuisson ; ainsi le riz ne collera pas (l’amidon a été retiré en partie). Vous pouvez le cuire dans de l’eau bouillante  ; toutefois, nous vous suggérons une cuisson pilaf, dans du « ghee » (beurre clarifié) comme le veut la tradition indienne.

Riz Basmati 1/2 complet Riz Basmati blanc Riz Thaï complet

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Pakistan

RB RB/3 RB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Pakistan

RBD RBD/3 RBD/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Pakistan

RBB RBB/3 RBB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Thaïlande

RT RT/3 RT/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Thaïlande

RTD RTD/3 RTD/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Thaïlande

RTB RTB/3 RTB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

U.S.A.

RG RG/3

500 g x 6 3 kg

Cultivé au nord de la Thaïlande, ce riz est naturellement parfumé.

Riz Thaï 1/2 complet

Cuit de façon très simple, nous vous conseillons de laver votre riz à l’eau tiède préalablement puis de le faire cuire dans votre volume d’eau bouillante.

Riz Thaï blanc

Autres riz Désignation

Riz doux complet

Garantie

Description Egalement appelé riz gluant, comme son nom l’indique, ce riz est particulièrement collant. Aliment traditionnel de différentes traditions asiatiques ; au Japon il sert à préparer les mochis. Ce sont de petits gâteaux en forme de boule. Pour leur fabrication, le riz doux est tout d’abord cuit puis pilé longuement pour en faire une pâte qui sera ensuite cuite au four.

(Californie)

21


Légumineuses Désignation

22

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Chine

LA LA/3 LA/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

LF LF/3 LF/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

LLV LLV/3 LLV/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

LHR LHR/3 LHR/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

LLC LLC/3 LLC/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

LL LL/3 LL/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

LLP LLP/3

500 g x 6 3 kg

LLCH LLCH/3

500 g x 6 3 kg

LPC LPC/3 LPC/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Azukis

Les azukis, ou haricots rouges du Japon, sont parmi les haricots secs les plus digestes et les plus savoureux. En version salée, ils sont un partenaire idéal du riz complet. Bouillis et sucrés, la pâte d’azukis est d’une grande finesse de goût et constitue la base de nombreux desserts japonais. Les haricots azukis peuvent aussi être consommés sous forme de graines germées ou infusées dans l’eau chaude.

Flageolets verts

Le flageolet est une variété de haricot blanc récoltée avant complète maturité d’où sa couleur verte. Il a donc conservé sa chlorophylle, un composant réputé pour être particulièrement bénéfique.

France

Lingots (Haricots blancs)

Les lingots sont appréciés pour leur peau fine et leur moelleux. Nutritionnellement, c’est une légumineuse de grand intérêt : protéines d’excellente qualité et autant de calcium que certains fromages ; et ceci sans acides gras saturés, ni cholestérol ou sel !

France

Haricots rouges

Les haricots rouges sont la base des « Chili » et sont également très appréciés en salade. Ils se caractérisent par une teneur exceptionnelle en polyphénols (anthocyanes). Ces molécules, donnant leur couleur rouge aux haricots, sont de remarquables antioxydants. Selon des mesures in vitro, la capacité antioxydante des haricots rouges apparaît bien supérieure à la plupart des végétaux et rivalise avec les meilleurs fruits !

Lentilles corail

Les lentilles corail sont des lentilles de couleur rouge où la pellicule a été ôtée. Elles cuisent ainsi très rapidement, sans trempage préalable. En Inde, elles constituent l’ingrédient essentiel d’excellents curry de lentilles appelés « Dhal ».

Lentilles vertes

Très appréciées depuis la plus Haute Antiquité, les lentilles sont très nutritives : protéines, fibres et sels minéraux, dont du fer. Elles sont la base de multiples plats traditionnels et peuvent également se consommer germées.

Lentilles vertes du Puy AOP

Produit indisponible. Récoltes 2015 très faibles.

Lentillons de la Champagne

Particulièrement tendres, les lentillons de la Champagne sont appréciés pour leur goût boisé et leur facilité de préparation. Ces lentillons aux graines rosées ont même gagné l’intérêt de chefs renommés.

(Vendée)

(Pays de la Loire)

France

Turquie

France

France (Velay)

France (Champagne)

Pois cassés verts

C’est le petit pois en version pois sec. Il se sépare en deux au décorticage, d’où son nom. Les pois cassés font de délicieuses purées ou soupes ; ainsi broyés, ils deviennent très digestes.

Pois chiches France

Le pois chiche est une légumineuse couramment consommée dans les régions méditerranéennes. C’est un complément bien connu du couscous. Il se prépare aussi en purée (houmous), en croquettes (falafels) ou en salades.

France

LCH-FR LCH/3-FR LCH/25-FR

500 g x 6 3 kg 25 kg

Soja jaune dépelliculé

Le soja jaune dépelliculé est très riche en protéines et acides gras essentiels oméga 3 & 6. Il peut être utilisé pour la préparation de «  lait  » de soja, de tofu ou pour la réalisation de produits fermentés comme le Tempeh.

France

LSJ LSJ/3 LSJ/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Haricots Mungo (Soja vert)

A la différence du soja jaune qui est difficilement digeste en tant que tel et qui nécessite d’être transformé/fermenté… pour être bien assimilable, le soja vert/haricot mungo est tout à fait consommable après une cuisson à l’eau. Sa composition se rapproche plutôt des autres légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots blancs/rouges…) : peu de graisses, beaucoup de protéines (25 %) de bonne qualité, de l’amidon, des fibres et d’abondants micro constituants (minéraux, vitamine B9+…). Sauf concernant sa teneur en acides gras oméga 3 qui est proche de celle du soja jaune : 1 g/100 g (1 portion 50 g = 25 % des apports recommandés) soit 10 fois plus que les autres légumineuses.

LSV LSV/3 LSV/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Italie

(Sud-Ouest)

Chine

Mode de préparation Les légumineuses cuisent simplement dans de l’eau et nécessitent pour certaines un temps de trempage. Pour réduire leur temps de cuisson et faciliter leur digestion, nous vous suggérons d’ajouter dans l’eau de cuisson de l’algue Kombou (5 cm d’algue pour 2 personnes, 10 cm pour 4 personnes).


Tartinade

de pois cassés verts 1

Rincer les pois cassés. Les faire tremper pendant 1 h dans de l’eau chaude. Rincer et égoutter.

2 Faire cuire les pois cassés à petits bouillons, dans 2 fois leur volume d’eau (45 minutes environ). Rincer et égoutter.

Ingrédients 100 g de pois cassés verts* 2 poignées de jeunes pousses d’épinards 1 c. à s. de sauce soja Shoyou* 1 c. à c. de curry (ou de mélange massalé) 1 pincée de poivre noir 1 c. à s. de tahin (ou de beurre de cacahuètes) 6 à 8 c. à s. d’eau 2 c. à s. de jus de citron

3 Mixer tous les ingrédients, en ajoutant un peu d’eau pour faciliter le mixage et ajuster la consistance. 4 Transférer dans un pot en verre hermétique.

Cette tartinade se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

* Ingrédients Celnat

Protéines et végétarisme La consommation de légumineuses est souvent recommandée pour une alimentation saine, à dominante végétale. En effet, 1/4 de leur poids est représenté par des protéines végétales bien équilibrées, ce qui permet de disposer d’un apport protéique de grande valeur nutritionnelle, en association avec des céréales (1/3 légumineuses pour 2/3 de céréales). Les légumineuses sont également riches en éléments traditionnellement associés aux protéines animales tels que fer et calcium. Mais leur intérêt ne se limite pas aux végétariens ! Les légumineuses sont des aliments de très haute valeur nutritionnelle, bien connues des adeptes de nutrition préventive. La structure singulière de leurs amidons leur confère digestion progressive, index glycémique faible et satiété prolongée. De plus, ce sont d’excellentes sources de microconstituants protecteurs : folates, caroténoïdes, anthocyanes, phyto-oestrogènes...

Pour une bonne digestion

Bien les laisser tremper ; ne pas réutiliser l’eau de trempage pour la cuisson ; ajouter des herbes aromatiques (thym, sariette...), algues (kombu, wakamé) et/ou sels minéraux de Vichy à l’eau de cuisson ; bien les cuire ; préférer les légumineuses à peau fine.

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Oléagineuses Graines riches en Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Graines de Chanvre

L’avantage nutritionnel de la graine de chanvre réside dans son équilibre en acides gras essentiels : oméga 3 et oméga 6. 15 g de graines de chanvre couvrent 40 % des besoins quotidiens en oméga  3 et 18 % en oméga 6. Se consomment crues ou torréfiées. À incorporer dans les pâtes à pain, pâtes à tarte, les brioches, les crêpes ou les biscuits ; ou à saupoudrer sur une salade.

France

OCH

250 g x 8

Graines de Chia

Les graines de chia bio sont un concentré de vitamines B, de minéraux avec une teneur exceptionnelle en oméga 3 et en vitamine E. 2 cuillères à café de graines de chia couvrent 100 % des besoins quotidiens en oméga 3 et 12 % en vitamine E. A incorporer  dans vos recettes de pains, gâteaux, cakes ou  à consommer dans vos boissons, soupes, yogourts, compotes, mueslis ou sur vos salades.

Paraguay

OCHIA

250 g x 8

Graines de Lin brun

Le lin est intéressant pour son contenu en acides gras essentiels de type oméga 3, en lignanes (phyto-œstrogènes) et en fibres solubles et insolubles. 5 g de lin brun couvrent 42 % des besoins quotidiens en oméga 3.

Kazakhstan / Ukraine / Russie

OLB OLB/3 OLB/25

250 g x 8 3 kg 25 kg

Graines de Lin doré

Variété différente de lin, caractérisée par sa belle couleur blonde. Elle est aussi plus rare. Ses caractéristiques nutritionnelles sont similaires aux graines de lin brun.

Argentine

OLD OLD/3 OLD/25

250 g x 8 3 kg 25 kg

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Graines de Courge

Quantité limitée. Les graines de courge contiennent une diversité de phyto-nutriments d’intérêt. Leurs propriétés bénéfiques sont attribuées aux lignanes (phyto-œstrogènes).

Autriche / Hongrie / Rép. Tch.

OCB OCB.5 OCB/3 OCB/25

250 g x 8 500 g x 6 3 kg 25 kg

Graines de Courge Oleifera Pietsch

Les graines de courge contiennent une diversité de phyto-nutriments d’intérêt. Leurs propriétés bénéfiques sont attribuées aux lignanes (phyto-œstrogènes).

Chine

OC OC.5 OC/3 OC/25

250 g x 8 500 g x 6 3 kg 25 kg

Graines de Pavot

Ces graines se distinguent par leur richesse minérale. 10 g de graines de pavot couvrent 18 % des besoins quotidiens en calcium.

Turquie

OPB OPB/3 OPB/25

250 g x 8 3 kg 25 kg

Graines de Tournesol

Les graines de tournesol sont extrêmement concentrées en vitamine E, une vitamine nécessaire à la protection antioxydante des cellules de l’organisme. 10 g de graines de tournesol procurent ainsi près de 38  % des besoins quotidiens en cette vitamine.

Roumanie

OTB OTB.5 OTB/3 OTB/25

250 g x 8 500 g x 6 3 kg 25 kg

Sésame blond complet

C’est la graine la plus riche en phyto-stérols ! Ces composés ont la propriété de limiter l’assimilation du cholestérol alimentaire. Ils contribuent ainsi à maintenir une cholestérolémie normale.

Ouganda

OSC OSC/3 OSC/25

250 g x 8 3 kg 25 kg

Sésame blond complet toasté

Toasté, c’est à dire légèrement grillé, il est prêt pour être broyé avec du sel pour confectionner le Gomasio, condiment traditionnel japonais. Délicieux sur les salades, crudités et poêlées de légumes.

Ouganda

OST OST/3 OST/25

250 g x 8 3 kg 25 kg

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

24

Graines riches en Désignation

Garantie

Mélanges de graines Désignation

Garantie

S P É C IA L P A IN

Description

Mix Graines 5 vitamines & 5 minéraux

Ingrédients : graines de courge, lin brun, sésame blond complet, soja concassé précuit, boulgour d’avoine.

U.E. / Non - U.E.

OM5

250 g x 6

Mix Graines Oméga 3 & vitamine E

Ingrédients : sésame décortiqué, semoule de maïs instantanée, lin brun, graines de tournesol, graines de pavot.

U.E. / Non - U.E.

OM3

250 g x 6


Lassi

framboises et chia 1

Tremper les graines de chia dans ½ verre d’eau pendant 15 minutes.

2 Verser le yaourt dans un blender.

Ingrédients

x2

2 c. à s. de graines de chia* 100 g de yaourt de soja nature 1/4 de melon 1 petit morceau de gingembre frais (1 cm) 100 g de framboises

3 Eplucher et découper le melon en morceaux. Eplucher le gingembre et découper-le en petits morceaux.

4 Ajouter le melon et le gingembre, les framboises et les graines de chia dans le blender. 5 Mixer le tout et verser la préparation dans deux verres à jus.

* Ingrédient Celnat

À lire

Chanvre de Anne Brunner Editeur : La Plage

À lire

La Graine CHIA de James F. Scheer Editeur : Le courrier du livre

Conseils d’utilisation

Ces graines aux formes et aux saveurs variées sont de merveilleux auxiliaires de cuisine. On les emploie avec succès dans des recettes de pains, gâteaux, ou encore dans des tartes variées à raison de 10 g pour 100 g de farine. Délicieuses légèrement grillées, on les consommera en accompagnement des céréales du matin, dans les salades ou simplement en apéritif avec un peu de sel. Attention toutefois à ne pas trop les griller, ce qui détruirait leurs multiples composants bénéfiques à la santé. Le mortier avec pilon (voir ustensiles, page 68) est parfaitement adapté pour broyer ces graines finement sans échauffement.

Acides gras essentiels Les graines oléagineuses méritent d’être utilisées plus souvent pour profiter de leur haute valeur nutritive : riches en protéines, acides gras essentiels, fibres, vitamines et minéraux. Chaque graine présente des spécificités nutritionnelles remarquables. Afin de disposer d’un équilibre en acides gras bénéfiques au fonctionnement cardiovasculaire, il serait idéal d’associer la consommation de graines riches en oméga 6 avec celles riches en oméga 3.

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Farines

Le plaisir de cuisiner Bio avec des farines de Chefs !

Farines de tradition Les farines classiques se prêtent davantage à la cuisine de tous les jours et sont adaptées à la panification. Elles contiennent, pour la plupart (sauf la farine de sarrasin), du gluten qui permet d’obtenir des pains levés à la mie aérée.

Céréale

Désignation Farine de blé intégrale type 150

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Blé

Farine de blé complète type 110 Farine de blé bise type 80 Farine de blé blanche type 65

Garantie

Origine Mat.

Description Mouture traditionnelle sur meule de pierre. Cette farine contient la quasi-totalité du son et du germe. Elle est donc la plus concentrée en fibres et micronutriments des farines de blé. Elle vous permettra de réaliser de délicieuses préparations rustiques.

France Le blé tendre que nous utilisons pour les farines fait l’objet d’une sélection rigoureuse. Nous retenons les meilleurs lots de blé pour vous offrir des farines d’une qualité de levée remarquable. Plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète. Avec ces trois farines, utilisables en usage courant, vous réaliserez de très nombreuses recettes. La farine de blé blanche se prêtera davantage aux mets délicats et aux pâtisseries.

Code

Pds & Col.

I150/ I150/5 I150/25

1 kg x 10 5 kg 25 kg

I110/ I110/5 I110/25

1 kg x 10 5 kg 25 kg

I080/ I080/5 I080/25

1 kg x 10 5 kg 25 kg

I065/ I065/5 I065/25

1 kg x 10 5 kg 25 kg

IBA/

1 kg x 6

IBBA/

1 kg x 6

Nouveau Produit

Farine de blés anciens intégrale type 150

Nouveau Produit

Farine de blés anciens bise type 80

En partenariat avec Graines de Noé, nous vous proposons ces farines d’exception. Graines de Noé est une association née de l’initiative d’un groupe d’agriculteurs soucieux de sauvegarder et de faire vivre des variétés de céréales anciennes et paysannes. Les blés anciens utilisés sont des variétés n’ayant pas subi la sélection productiviste. Ils présentent des qualités gustatives et nutritionnelles authentiques. Leur gluten est plus « fragile », donc potentiellement plus digeste. Utilisations : à utiliser seule ou mélangée à une autre farine, dans vos recettes salées ou sucrées, cakes, pains maison, biscuits, pâtes à tarte, gâteaux, crêpes…

Farine complète de blé khorasan KAMUT®

Le blé khorasan KAMUT® est une variété antique de blé dur. Il a une teneur supérieure en protéines et minéraux ainsi qu’une saveur caractéristique appréciée (goût de noisette). Cette farine, obtenue à partir du grain complet, est recommandée pour la fabrication de pâtes alimentaires, de crêpes, de gaufres, de pains…

Canada / USA (Montana)

IK IK/5 IK/25

500 g x 6 5 kg 25 kg

Farine complète de petit épeautre

Le petit épeautre (Triticum Monococcum) est la plus ancienne variété de blé cultivée et consommée par l’Homme. Il a en effet conservé son génome originel, sa saveur authentique et toute sa richesse nutritionnelle : teneur remarquable en antioxydants (lutéine) et qualité des protéines. De récents travaux de recherche tendent à démontrer la meilleure tolérance des protéines de gluten du petit épeautre. Ces résultats encourageants demandent toutefois à être confirmés avant de recommander la consommation de petit épeautre aux personnes intolérantes.

France / Autriche / Hongrie

IEP IEP/5 IEP/25

500 g x 6 5 kg 25 kg

IE/ IE/5 IE/25

1 kg x 6 5 kg 25 kg

IBE/ IBE/5 IBE/25

1 kg x 6 5 kg 25 kg

IBLE/ IBLE/5 IBLE/25

1 kg x 6 5 kg 25 kg

IS130/ IS130/3 IS130/25

1 kg x 6 3 kg 25 kg

ISA/ ISA/5 ISA/25

1 kg x 6 5 kg 25 kg

Céréales anciennes

Farine complète de grand épeautre Grand épeautre

Farine bise de grand épeautre Farine blanche de grand épeautre

Seigle

Sarrasin

Farine de seigle type 130

Farine de sarrasin

Nous privilégions les variétés anciennes et pures de grand épeautre, non hybridées avec le blé. Elles expriment ainsi leur plein potentiel nutritif. Le grand épeautre est particulièrement intéressant pour ses minéraux et oligo-éléments présents en grande quantité et mieux assimilables que ceux du blé (magnésium, fer, zinc, cuivre…). Pour profiter des intérêts de cette céréale, préférez les farines bises ou complètes. L’utilisation culinaire est identique à celle des farines de blé.

Origine garantie « Seigle de Haute-Loire » - km limités Notre seigle provient uniquement du département de la Haute-Loire, à proximité de notre unité de fabrication. C’est une céréale rustique, parfaitement adaptée aux terres granitiques et au climat frais de notre région montagneuse. Cette farine complète procure l’essentiel des intérêts nutritionnels du seigle et notamment ses fibres solubles bénéfiques pour le transit intestinal. Le sarrasin est une céréale très digeste et naturellement sans gluten (voir Info gluten page 19). La teneur en acides aminés de ses protéines est très proche des besoins de notre organisme et contrairement à la plupart des céréales, il n’a pas besoin d’être complété par d’autres aliments apportant des protéines complémentaires. Le sarrasin est par ailleurs exceptionnellement riche en magnésium et en cuivre.

France

France

France

France (Haute-Loire)

France

Mix farines, pour pains et pâtisseries Désignation Farine complète 5 céréales

Garantie

Description Ingrédients : farines complètes de blé, de seigle, d’orge, de riz, d’avoine. Ce mélange original à dominante de blé confère de multiples saveurs aux préparations.

Origine Mat.

Code

Pds & Col.

France / U.E.

I5/ I5/3 I5/25

1 kg x 6 3 kg 25 kg


Les farines Celnat Conformément à nos valeurs, nous produisons des farines authentiques, c’est-à-dire exemptes de tout additif ou conservateur. Grâce à elles, vous retrouverez ainsi des saveurs d’antan, des pains dorés et croquants à la mie moelleuse.

Le type des farines Les farines blanches, bises, complètes ou intégrales sont classées par « type ». Cette valeur traduit le taux de minéraux d’une farine. Exemple : le type 110 indique que la farine contient environ 1,1 % de minéraux. Plus une farine est complète, plus elle contient du son et plus sa teneur en minéraux sera élevée, mais aussi celles en vitamines et en fibres alimentaires. Le type des farines est également un bon indice de la densité nutritionnelle des farines.

Type

Magnésium (mg/100g)

Vitamine B1 (mg/100g)

Teneur en Fibres (g/100g)

Pâtisserie

45

<25

<0,15

3,0

Boulangerie

55

25

0,15

3,9

Blanche

65

30

0,20

4,3

Bise

80

42

0,26

4,6

Complète

110

59

0,34

6,4

Intégrale

150

86

0,34

11

Farine

Mouture Nous ne produisons pas ces types de farines trop raffinées et trop pauvres en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Nous produisons ces 3 types de farine dans notre moulin sur des appareils à cylindres. Pour cette farine riche en fibres, la mouture est effectuée sur meules de pierre.

Pain complet

à la farine 5 céréales 1

Dans un bol, mélanger environ 350 ml d’eau tiède avec 25 g de levain en poudre.

2 Dans un saladier, mélanger 500 g de farine complète et environ 9 g de sel puis rajouter le mélange eau-levain.

3 Pétrir pendant une dizaine de minutes puis former une boule ou une baguette.

Ingrédients 500 g de farine complète 5 céréales* 35 cl d’eau 25 g de levain en poudre 9 g de sel fin de l’Atlantique*

4 Laisser lever la pâte pendant environ 2 heures en la recouvrant d’un torchon.

5 Préchauffer votre four à 250°C. Inciser le dessus de la pâte à pain avec un couteau et la placer au four pendant 1h à 1h30.

* Ingrédients Celnat

Galees au sarrasin 1

Verser la farine de sarrasin dans un saladier en faisant un puits.

2 Battre les 2 œufs et les verser dans le puits avec l’huile et le sel.

Ingrédients

x4

500 g de farine de sarrasin* 2 œufs 1 c. à s. d’huile végétale 75 cl d’eau 1 pincée de sel fin de l’Atlantique* * Ingrédients Celnat

3 Ajouter l’eau, en mélangeant constamment. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. 4 Lorsque la pâte a reposé, faire les galettes dans une grande poêle huilée, en les faisant dorer de chaque côté.

27


Les

28

, semences d’antan pour la nourriture de demain...

Il y a un siècle, les céréales et le blé tendre en tête, constituaient l’essentiel de nos apports énergétiques et nutritionnels. Les variétés cultivées étaient des populations « de pays » issues de la sélection des agriculteurs. Ces blés étaient adaptés aux conditions locales de culture : nature du sol, spécificités climatiques... Rustiques mais peu productives, ces variétés paysannes ont été modifiées pour satisfaire aux exigences de l’agriculture intensive et de la boulangerie industrielle. Le résultat est édifiant : des blés difficilement cultivables en bio, de qualité nutritionnelle perfectible et au gluten difficilement digestible ! Nul doute que c’est le chemin inverse qu’il nous faut emprunter. Revenir aux anciennes variétés de blé n’est pas un passéisme désuet mais une véritable innovation : re-trouver, re-cultiver et ré-adapter les variétés de blés, aussi bonnes pour l’Homme que pour la Terre.

Blés [tendres] anciens

(Triticum aestivum L. subsp. aestivum) Pour proposer ces anciennes variétés de blé tendre, Celnat est en partenariat avec « Graines de Noé », un groupe d’agriculteurs bourguignons passionnés par les céréales anciennes.. Ils ont retrouvé les semences dans les collections nationales et les ont patiemment multipliées à partir d’une centaine de grains. Les blés sont désormais majoritairement cultivés en mélanges pour bénéficier de leurs complémentarités agronomiques (résistances aux stress climatiques et maladies…) mais également nutritionnelles. S’ils contiennent généralement plus de protéines que leurs homologues modernes, leurs glutens sont bien différents : plus souples et plus digestes. Ces blés seront avantageusement panifiés au levain. Cette méthode de fabrication, grâce à l’acidification générée, permet d’amorcer la dégradation du gluten et ainsi de faciliter encore plus sa digestion.

Graines de Noé - Plateforme d’essais de blés - Fromenteau (21) - Juin 2015

Excepté le blé tendre utilisé en farine pour le pain, et le blé dur servant à la fabrication de semoules ou de pâtes, il existe d’autres espèces de blés anciens, dont la culture est moins développée mais présentant également de grands intérêts : petit épeautre, grand épeautre, blé khorasan... Essais expérimentaux de blés anciens en Haute-Loire (43) - Octobre 2014 à juin 2015


Petit épeautre - Engrain (Triticum monococcum)

Le petit épeautre, ou engrain, est l’ancêtre des blés. Il fut la première céréale cultivée par l’Homme, issue de la domestication de la plante sauvage vers 7000-6000 av. J.-C. Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, le petit épeautre n’est pas une plante de petite taille, il peut atteindre 1,50 m en culture. Par contre ce sont ses épis et son rendement au champ qui sont très faibles. Or, ce que le petit épeautre n’a pas en quantité, il le gagne en qualité. N’ayant pas été l’objet des sélections modernes, son patrimoine génétique n’a que peu évolué au cours des siècles. Il a ainsi conservé ses qualités originelles : - Sensorielles : un grain tendre, doré, au goût très délicat rappelant la noisette ; - Nutritionnelles : source de nombreux micronutriments protecteurs (dont antioxydants caroténoïdes/lutéine) ; - Santé : un gluten plus souple et plus digeste.

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Grand épeautre (Triticum spelta) Le grand épeautre est apparu bien après le petit épeautre (cf. figure généalogie des blés). A l’instar de ce dernier, le grain demeure protégé par une écorce inconsommable (appelée balle), qu’il est nécessaire de décortiquer. Mais il est en réalité beaucoup plus proche du blé tendre, avec lequel il est couramment croisé. Celnat privilégie les variétés « pures » de grand épeautre, qui n’ont pas été hybridées avec le blé. La valeur nutritionnelle du grand épeautre est considérée comme supérieure. Il contient plus de micronutriments, de minéraux et d’oligo-éléments (magnésium, fer, zinc, cuivre, phosphore…) qui sont de surcroît plus assimilables de part une teneur réduite en acide phytique.

Blé khorasan KAMUT® (Triticum turgidum ssp. turanicum)

Le blé khorasan KAMUT® est un blé ancien, à très gros grains, proche des blés durs. Son origine précise demeure incertaine. Il a été découvert en 1949 par un pilote américain suite à un voyage en Egypte. Cultivé aux Etats-Unis et au Canada, il a pris son essor à la fin des années 1980. KAMUT® est une marque déposée. Plusieurs études scientifiques ont été menées sur cette variété pour identifier et comprendre ses vertus. Ce blé semble notamment bien mieux toléré que les variétés modernes. Sa consommation améliore les symptômes des personnes présentant un colon irrité et ses protéines entraînent une moindre réaction des cellules sanguines pour les personnes sensibles au gluten.

Généalogie des blés Aegilops de Sears sauvage

Engrain sauvage

Aegilops de Taush sauvage

Engrain cultivé

Amidonnier sauvage Blé khorasan KAMUT® Blé dur

Domestication Croisement Sélection

Blés tendres anciens

Grands épeautres purs

Blés tendres modernes

Grands épeautres hybridés


Farines (suite) Farines spéciales Désignation Farine d’amarante Farine d’avoine complète

30

Garantie

Description Seule ou mélangée à une autre farine, elle apportera du moelleux et servira à la confection des biscuits, crêpes, gaufres, pâtisseries ou pains. Comme elle est naturellement sans gluten (voir Info gluten page 19), pour faire un pain à l’amarante bien levé, mélangez ¼ de farine d’amarante à ¾ de farine de blé type 80. Ces farines sont précuites car la pré-cuisson est nécessaire pour éviter le rancissement de l’avoine.

Origine Mat.

Code

Pds & Col.

Pérou

IA

500 g x 6

France

BSMAC BSMAC/25

500 g x 6 25 kg

France

BSMA BSMA/25

500 g x 6 25 kg

La farine d’avoine complète apportera du moelleux à vos recettes et vous bénéficierez de sa richesse en nutriments et en fibres.

Farine d’avoine demi complète

La farine d’avoine demi-complète sera utilisée seule ou mélangée à une autre farine (farine de blé) pour faire du pain, ou seule pour des gâteaux, gauffres, crêpes, biscuits salés ou sucrés.

Farine de maïs

Traditionnellement utilisée pour confectionner les tortillas (galettes), vous réaliserez avec cette farine de délicieux muffins, beignets, crêpes et gâteaux. Le pain à la farine de maïs est particulièrement apprécié (1/3 de farine de maïs pour 2/3 de farine de blé ou contenant du gluten). Peut servir de liant pour les crèmes et sauces.

Italie

IM IM/3 IM/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Farine de manioc

La farine de manioc du Rwanda est reconnue pour sa qualité et sa saveur unique. C’est un ingrédient incontournable pour de nombreux plats traditionnels africains : beignets salés ou sucrés, boulettes de viandes ou végétariennes, sauces, gâteaux…

Rwanda

IMA

500 g x 6

Farine d’orge mondé

La farine d’orge mondé s’utilise seule pour préparer des galettes, du couscous ou en mélange avec de la farine de blé ou de blé dur pour faire des pains.

IO IO/25

500 g x 6 25 kg

Farine de quinoa

De même que la farine d’amarante, cette farine complète de quinoa s’utilise seule ou mélangée. Utilisée seule, elle conviendra pour des crêpes, des pancakes. En mélange, elle ajoutera une saveur subtile à vos préparations.

Pérou

IQ IQ/25

500 g x 6 25 kg

Farine de riz complet

Cette farine de riz complet permet de réaliser de très nombreuses recettes naturellement sans gluten (voir Info gluten page 19) telles que des galettes, des pâtes, des gâteaux de riz…

Italie

IR IR/ IR/3 IR/25

500 g x 10 1 kg x 6 3 kg 25 kg

Farine de riz demi-complet

Cette farine sera un ingrédient de choix pour toutes vos recettes naturellement sans gluten et notamment pour des pâtisseries originales, légères et raffinées.

Italie

IRD IRD/3

500 g x 6 3 kg

Farine de riz blanc

Elle s’utilise pour faire des feuilles de riz, des nouilles ou comme fécule pour épaissir ou enrober une préparation. En sucré, seule ou mélangée, elle sert à confectionner des crêpes, des gâteaux, des gaufres…

Italie

IBR IBR/3 IBR/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

IC IC/3

500 g x 6 3 kg

ICI ICI/25

500 g x 6 25 kg

IL

500 g x 6

IP IP/3 IP/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

ISO.5 ISO/25

500 g x 6 25 kg

Farine de châtaignes France Farine de châtaignes Italie

France

France Ces farines de châtaignes, mélangées à une autre farine, vous permettront de réaliser d’excellents gâteaux, crêpes, pâtes à tartes…

Italie

Farine de lentilles vertes

La lentille verte est très appréciée depuis la Haute Antiquité. Cette farine permet de réaliser pains, gâteaux, en complément de la farine de blé ou est employée comme base ou liant pour des potages.

Farine de pois chiches

La farine de pois chiches permet de réaliser d’excellentes galettes (socca, panisses…) et peut être employée comme base ou liant pour les potages.

Farine de soja précuit

Dans le cadre d’un régime végétarien, cette farine de soja peut être associée à des farines de céréales pour des préparations plus nutritives.

Pain à la farine d’orge

France

Turquie France (Sud-Ouest)

Gâteaux à la farine de maïs et lavande


Sons & Gluten Sons Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

250 g x 12 500 g x 10 3 kg 25 kg

Son d’avoine

Précuit à la vapeur, ce son d’avoine contient des fibres solubles qui favorisent la diminution du taux de cholestérol sanguin dans le cadre d’un régime équilibré et pauvre en matières grasses.

France

BSA BSA.5 BSA/3 BSA/25

Son de blé

Le son de blé contient des fibres cellulosiques qui permettent d’accroître ses apports journaliers en fibres et d’améliorer le transit intestinal.

France

BSB BSB/ BSB/10

250 g x 10 1 kg 10 kg

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Italie

BG BG/25

500 g x 6 25 kg

Gluten Désignation

Garantie

Gluten de blé

Le gluten est un concentré des protéines du grain de blé. Il est essentiellement utilisé dans la fabrication du seitan, steak végétal.

Carrés

son d’avoine, fruits rouges 1

Ingrédients Pour la pâte : 2 oeufs 300 ml de lait de soja 4 c. à s. de fromage frais 60 g de sucre de canne blond 300 g de son d’avoine* 2 c. à s. de fécule de maïs 1 c. à c. de poudre à lever sans phosphate

1 c. à c. de cannelle en poudre Pour la garniture : 500 g de fruits rouges 80 g de sucre de canne blond 75 g de flocons d’épeautre* ou de gros flocons d’avoine*

Verser les fruits rouges et le sucre dans une casserole. Laisser compoter à feu doux, égoutter pour enlever le trop plein de jus, puis réserver.

2 Battre les œufs avec le sucre et le fromage frais. Ajouter le lait, puis le son d’avoine, la fécule, la poudre à lever et la cannelle. Verser la moitié du mélange dans un moule carré de 20 cm de côté. Verser les fruits par-dessus. Recouvrir ensuite avec l’autre moitié du mélange. 3 Parsemer la préparation de flocons d’épeautre.

4 Cuire pendant 30 minutes à 180 °C. Laisser refroidir avant de couper en carrés.

* Ingrédients Celnat

Zoom sur le son d’avoine Le son d’avoine apporte les précieuses fibres de l’enveloppe du grain d’avoine dont une quantité importante de béta-glucanes. Ces fibres solubles produisent, une fois ingérées, une sorte de gel qui contribue à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à réguler le taux de glycémie en réduisant la vitesse d’absorption des glucides. Le son d’avoine, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, est aussi un allié pour les personnes se soumettant à une restriction calorique à visée minceur. La transformation de l’avoine en flocons, farines et son est au cœur de notre métier. En plus de notre procédé spécifique de mouture, notre son d’avoine est le résultat : • d’une sélection des meilleures avoines blanches biologiques à écorce (et non d’avoines nues sensibles à l’oxydation), • d’un contrôle systématique de chaque lot (vérification de l’absence de résidus de pesticides par un laboratoire indépendant), • d’un procédé de fabrication élaboré incluant une stabilisation à la vapeur pour éviter le rancissement, • de contrôles qualité poussés en cours de production, • et d’un conditionnement en sachet étanche et sous atmosphère protectrice pour une meilleure conservation. Avec notre son d’avoine Celnat, vous bénéficiez d’un excellent rapport qualité-prix résultant d’une très grande maîtrise de toutes les étapes de production. De nombreux consommateurs profitent quotidiennement des bienfaits de notre son d’avoine depuis plus de 20 ans et constatent ses bons effets fonctionnels et nutritionnels.

31


Crèmes « Aides culinaires » Crèmes de céréales, farines précuites Désignation

32

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Crème d’avoine

Cette crème d’avoine sera un allié de choix pour apporter du moelleux à toutes vos préparations.

France

KA

250 g x 6

Crème de millet

La crème de millet est la plus digeste des crèmes de céréales. Elle contient moins de fibres alimentaires mais présente toutefois de bonnes proportions en minéraux.

KM

250 g x 6

Crème d’orge

La crème d’orge se distingue par sa richesse en fibres et notamment en fibres solubles de type bêta-glucanes. De même nature que celles de l’avoine, elles participent à maintenir une cholestérolémie normale.

KO

250 g x 6

Crème de riz complet

Cette crème contient une teneur en amidon importante et constitue un excellent « carburant » pour l’organisme au sein d’un repas équilibré.

Italie

KR KR/25

250 g x 6 25 kg

Crème de sarrasin

La qualité des protéines du sarrasin est très proche des besoins de notre organisme. Contrairement à la plupart des céréales, nul besoin de les compléter. Le sarrasin est par ailleurs exceptionnellement riche en magnésium.

Europe de l’Est

KSA

250 g x 6

Crème 5 céréales

Ingrédients : avoine, orge, seigle, riz, blé. La crème 5 céréales complète, permet de bénéficier de la richesse nutritionnelle complémentaire de ses 5 ingrédients.

France / U.E.

K5

250 g x 6

Crème Kokkoh

Ingrédients : riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis. La crème Kokkoh associe les farines précuites des meilleures céréales naturellement sans gluten et du très digeste haricot azuki.

U.E. / non U.E.

KKO

250 g x 6

Ukraine

France

Crêpes

à la crème de riz 1 Mettre la crème de riz dans une terrine et former un puits. Mettre les œufs entiers, le sucre, l’huile et le zeste râpé.

Ingrédients

2 Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d’un liquide légèrement épais.

x2

1 verre de crème de riz* 1,5 verre de lait végétal de votre choix 2 œufs entiers 2 c. à s. de sucre roux 1 c. à s. d’huile végétale 1/2 zeste d’orange ou de citron râpé

3 Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y déposer quelques gouttes d’huile. Faire cuire les crêpes à feu doux. Vous pouvez faire la même recette en pâte salée en supprimant les zestes et le sucre, et en fourrant vos crêpes avec des légumes cuits, des champignons sautés ou de la ratatouille.

* Ingrédient Celnat

Utilisations & préparation

On appelle crème de céréales, une farine précuite à la vapeur. Ces crèmes sont à la fois un aliment, un ingrédient et une aide culinaire. • Utilisées en tant qu’aliment, vous confectionnerez un « potage de céréales  ». Diluez votre crème dans l’eau froide puis faites cuire pendant 5 minutes. Assaisonnez ensuite avec un peu de sel et d’aromates. Cette recette vous permettra également de faire des bouillies douces, nutritives et digestes pour les enfants. Il est préférable de pousser davantage la cuisson pour les jeunes enfants. • En tant qu’ingrédient, la crème de céréales sera utile pour réaliser des sauces Béchamel. Remplacez votre quantité de farine par la crème de céréales de votre choix ; vous pourrez ainsi en varier les saveurs. • En tant qu’aide culinaire, vous vous servirez de la crème de céréales pour épaissir une préparation : soupes, potages, sauces…


Fécules Pour des préparations naturellement Sans Gluten et très digestes en un tour de mains ! Fécules Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Arrow-root

L’arrow-root est une fécule extraite des racines (rhizomes) de la plante tropicale Marante (Maranta arundinacea). Très fine et très digeste. Riche en amidon, elle permet de lier les sauces, les potages et de préparer des bouillies et entremets. Idéale pour épaissir les béchamels.

Inde

DA

250 g x 6

Tapioca

Le tapioca est une semoule de fécule extraite de l’amidon du manioc. Il est énergétique et très digeste. Le tapioca s’utilise principalement pour épaissir les potages et les entremets.

Thaïlande

CTB

250 g x 6

Zoom sur l’Arrow-Root En cuisine, l’arrow-root est un excellent liant qui épaissit tous les liquides. Il est facile d’emploi et allège les préparations. Il remplace la farine, les fécules de maïs ou de pomme de terre et parfois même les œufs dans certaines recettes. Il est idéal pour lier les sauces, faire des bouillies, des soupes épaisses, des crèmes/entremets, des gâteaux, des crêpes. Petite actuce : dans une glace maison, l’arrow-root permet d’éviter la formation des petits cristaux de glace ! Ses atouts : • il est naturellement sans gluten ; • il est inodore et n’a pas de saveur particulière. Il peut donc convenir à toutes vos recettes, qu’elles soient sucrées ou salées ; • c’est une fécule constituée à près de 85 % d’amidon, sa texture est très lisse.

Entremets tapioca, prunes, fraises 1

Ingrédients

x4

50 g de perles de tapioca* 300 g de fraises 12 prunes Quetsche 50 cl de lait d’amande 1 c. à s. de sucre de canne blond * Ingrédient Celnat

Dénoyauter et couper les prunes en 4. Équeter les fraises et les couper en 2.

2 Placer dans une casserole les prunes et les fraises. Laisser cuire très lentement à feu doux jusqu’à ce que les prunes soient défaites (15 à 20 minutes). On peut ajouter un peu de sucre si elles sont très acides. 3 Placer le lait d’amande dans une casserole avec le sucre et porter à frémissements.

4 Verser le tapioca en pluie, tout en remuant. Laisser épaissir sur feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

5 Dans 4 récipients individuels, répartir par couches successives les prunes et les fraises, puis le mélange au lait d’amande et tapioca. 6 Placer au réfrigérateur.

Entremets à la courge et au tapioca

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Flocons Flocons de céréales « les incontournables » Désignation

Garantie

Origine Mat.

Gros ou petit : l’avoine est la céréale reine des flocons  ! Le gros flocon d’avoine est fait avec le grain entier, le petit avec le grain entier émincé. C’est ainsi toute la qualité nutritionnelle de l’avoine qui vous est offerte et notamment ses fameuses fibres solubles bêta-glucanes actives sur le cholestérol sanguin.

Gros flocons d’avoine

Bien que l’avoine soit naturellement sans gluten, nous ne pouvons certifier une absence de trace, compte-tenu de la polyvalence de nos lignes de production.

Petits flocons d’avoine

France

Les flocons d’avoine constituent la base idéale pour un petit-déjeuner énergétique et équilibré : en porridge, en base de muesli…

Flocons de blé

Pour obtenir ces beaux flocons de céréales, les grains ont été légèrement mondés. Les couches les plus externes du son des céréales ont été retirées afin d’éliminer les fibres trop résistantes tout en conservant l’essentiel des micronutriments et une bonne teneur en fibres. Ce sont donc des flocons de céréales ½ complètes. Chaque flocon présente des intérêts spécifiques : Blé : fibres bénéfiques pour le transit intestinal ; Grand épeautre : protéines, minéraux et oligo-éléments ; Orge : fibres solubles régulatrices du cholestérol sanguin.

Flocons de grand épeautre Flocons d’orge

34

Description

Origine garantie « Seigle de Haute-Loire » - Km limités Ces flocons sont réalisés à partir de seigle de haute qualité, cultivé à proximité de l’unité de floconnage. Des flocons rustiques, typiques et riches en fibres bénéfiques pour le système digestif.

Flocons de seigle

France

France

Code

Poids et colisage

FAG FAG/5 FAG/25

500 g x 10 5 kg 25 kg

FAP FAP/5 FAP/25

500 g x 10 5 kg 25 kg

FB FB/25

500 g x 6 25 kg

FE FE/25

500 g x 6 25 kg

FO FO/25

500 g x 6 25 kg

FS FS/25

500 g x 6 25 kg

(Haute-Loire)

Flocons 5 céréales

Ingrédients : flocons de blé, flocons d’orge, flocons d’avoine, flocons de seigle, flocons de riz. Une synergie de saveur et d’intérêts nutritionnels.

France / U.E.

F5 F5/5 F5/25

500 g x 10 5 kg 25 kg

Flocons 5 céréales toastés

Ingrédients : flocons d’avoine, flocons de blé toastés, flocons d’orge, flocons de seigle, flocons de riz.

France / U.E.

FT5 FT5/25

500 g x 6 25 kg

Flocons de céréales « les spécialités » Désignation

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Cette céréale est une ancienne variété de blé. Elle présente des caractéristiques bien supérieures aux variétés récentes : - nutritionnelles : plus de protéines, de minéraux et de phyto-nutriments (caroténoïdes) ; - sensorielles : saveur authentique et belle couleur dorée.

France / Autriche / Hongrie

FEP FEP/25

500 g x 6 25 kg

Flocons de millet

Ukraine

FM.3 FM/25

350 g x 6 25 kg

Flocons de quinoa

Pérou

FQ.3

350 g x 6

Italie

FR FR/3 FR/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Flocons de riz toastés

Italie

FTR

500 g x 6

Flocons de sarrasin

Europe de l’Est

FSA.3 FSA/3

350 g x 6 3 kg

Flocons de petit épeautre

Flocons de riz

Garantie

Ces céréales, naturellement sans gluten*, sont très digestes. Elles permettent de varier les préparations avec originalité. Les flocons de quinoa et de sarrasin vous permettront en plus d’enrichir vos préparations en protéines végétales de bonne qualité. * Bien que naturellement sans gluten, nous ne pouvons certifier une absence de trace de gluten, compte-tenu de la polyvalence de nos lignes de production.


Flocons de châtaignes et de légumineuses « les exclusivités » Désignation Flocons de châtaignes toastés

Garantie

Description Les châtaignes sont des fruits particulièrement riches en énergie (2/3 d’amidon et 1/3 de sucres simples) ainsi qu’en minéraux et principalement en potassium. Les flocons facilitent leur utilisation tout en rehaussant leur goût. Ils sont idéals par exemple pour cuisiner un délicieux potage potimarron/châtaigne ou pour des préparations sucrées (entremets…).

Flocons d’azukis Flocons de pois cassés Flocons de pois chiches

Pratiques : la transformation des légumineuses en flocons permet de réduire considérablement leur temps de cuisson : une dizaine de minutes seulement contre près d’une heure après trempage préalable d’une nuit !

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

France / Italie

FTC FTC/3

350 g x 6 3 kg

Chine

FA

350 g x 6

Italie

FPC

350 g x 6

Turquie

FPCH

350 g x 6

FTSO FTSO/25

500 g x 6 25 kg

Savoureux : la cuisson à la vapeur douce respecte la qualité des produits et préserve leur texture et saveur. Nutritifs : riches en protéines d’excellente valeur nutritionnelle, ces flocons enrichiront et agrémenteront une galette végétale, un potage ou une purée.

France

Flocons de soja toastés

(Sud-Ouest)

35

Mode de préparation Vous pourrez déguster les flocons au petit-déjeuner, par exemple sous forme de porridge, ou les ajouter à des potages, gratins, galettes végétales, gâteaux ou pains. Pour améliorer la digestibilité, nous préconisons une brève cuisson de 5 à 10 minutes dans un petit volume d’eau ou une simple réhydratation la veille. Ajoutés dans une préparation, ils cuiront en même temps que cette dernière. Crumble de fruits

Terrine aux flocons de pois cassés et aux asperges

Tartelette au citron sur fond aux flocons d’avoine


Intérêts de nos flocons traditionnels Celnat est reconnu comme l’expert des flocons traditionnels Bio de qualité Premium, avec la gamme la plus large du marché. Les flocons ont beaucoup d’avantages : aliments naturels et complets, économiques et nutritifs, pratiques et polyvalents.

Naturels Un flocon traditionnel c’est un grain de céréale complète, de légumineuse ou de châtaigne entière, simplement cuit à la vapeur et aplati sans adjonction de quoi que ce soit.

Les meilleures céréales Sous forme de flocons, les graines demeurent parfaitement visibles, sans possibilité de tricher ! Seules les meilleurs graines sont utilisées, les plus remplies, sans défaut de couleurs, d’odeur, de goût… La plupart sont issues de notre propre filière d’approvisionnement auprès d’agriculteurs français : avoine, blé, seigle, orge… Et bien sûr la garantie Celnat : toutes les céréales sont analysées pour vérifier l’absence de pesticides – l’assurance d’un produit de qualité !

36

Un procédé respectueux Nous appliquons une pré-cuisson à la vapeur douce, c’est-à-dire que nous ne créons pas de pression comme dans une cocotte-minute afin de ne pas dépasser 100°C. Le temps de cuisson est certes plus long mais ainsi nous préservons au maximum la qualité et l’intégrité des céréales.

Sains et nutritifs En préservant l’intégralité de la graine, le flocon est très nutritif, riche en protéines, amidon, fibres et micro-constituants. La pré-cuisson vapeur permet une digestion partielle de l’amidon, l’index glycémique des flocons est ainsi très faible. Inversement, les céréales pour petits-déjeuners reconstituées extrudées* (flakes, soufflettes, billettes) sont très rapidement ­digérées, ce qui provoque une forte hausse du taux de sucre sanguin.

Economiques Le rapport prix/nutriments/kilo des flocons en font une source nutritive végétale d’un excellent rapport qualité-prix.

Pratiques et polyvalents Les flocons sont très appréciés pour le petit-déjeuner sous forme de porridge (avoine) ou de mueslis. Grâce à leur pré-cuisson, leur temps de préparation est très court. De plus, la diversité de notre gamme permet de réaliser une grande diversité de créations culinaires : Encas (barres de céréales) Purées (houmous/ pois chiches…) Soupes et potages (pois cassés…) Galettes, croquettes, boulettes, farces, gratins, pâtés végétaux, terrines Biscuits et gâteaux dont crumbles, fonds de tartes, etc. Pains, etc.

* L’extrusion est un procédé complexe qui combine mélange, chauffage, compression et expansion. Suivant les paramètres de fabrication, les pressions et températures exercées peuvent être très importantes ; ce qui détruit les composés sensibles (tels vitamine B1) et génère des réactions de Maillard (acrylamide…). De plus, les produits extrudés étant généralement très expansés, ils sont très facilement attaquables par les enzymes digestives et présentent donc un index glycémique très élevé !


Recettes avec nos flocons

Barres salées de céréales 1

Préchauffer le four à 180°C.

2 Mélanger les flocons de pois de chiches et les flocons d’avoine avec les mains pour obtenir une petite brisure. Couper très finement à l’aide de ciseaux les tomates séchées.

Ingrédients

3 Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Ajouter l’eau peu à peu pour obtenir une pâte homogène.

x8

4 Tasser la pâte dans l’emporte-pièce rectangulaire pour obtenir de petites barres (environ 60 g de pâte par portion).

120 g de flocons de pois chiches* 200 g de gros flocons d’avoine* 70 g de tomates séchées 40 g d’amandes à concasser 20 g de poudre d’amandes 4 g d’herbes de Provence (2 c. à c.) 20 g de Parmesan 1 pincée de sel de mer de l’Atlantique*

5 Enfourner et faire cuire 15 minutes. Servir chaud ou froid.

* Ingrédients Celnat

Cake

légumes et châtaignes 1

Mélanger les flocons de châtaignes avec les légumes cuits, couvrir avec le bouillon de légumes encore tiède de façon à ramollir les flocons.

2 Incorporer ensuite les œufs entiers.

Ingrédients 1 verre de flocons de châtaignes toastés* 1 verre de bouillon de légumes (ou du lait végétal) 1 bol de légumes cuits (dés de carottes, céleri, poivrons rouges…) 2 œufs 2 pincées du mélange d’épices 5 parfums

3 Saler, poivrer, ajouter 2 pincées de 5 parfums et verser dans un moule à cake bien huilé. 4 Enfourner pour 25 à 35 minutes à environ 200°C.

5 Démouler pour servir aussi bien chaud que froid.

À servir en tranches pour une entrée délicieuse et légère.

* Ingrédient Celnat

Bâtonnets de falafels


Il était une fois nos flocons...

Départ des grains Récolte

Arrivée des grains

Éco r c e s

C

38

Décorticage

Filtre d'aspiration

Rinçage

Humidificateur

Après votre décorticage, prenez la direction du trieur optique

Trieur optique Grains tachés

FÉLICITATIONS ! Vous avez passé brillamment la 1ère partie des tests. Vous êtes maintenant prêts pour partir au conditionnement où d’autres épreuves qualité vous attendent.

Arrivée des flocons Toasteur

T


s

Grains répondant aux exigences qualité, continuer vers le moulin à flocons

graines étr angère s C a ill o u x

Grains non conformes 39

1er nettoyage

Le moulin à flocons

Déchets légers

Cuisson douce

Laminage

H u m idi t é

Toastage si besoin

Sécheur sur lit fluidisé

Floconneur

Après avoir été cuits à la vapeur douce et laminés, vous pouvez passer au séchage


Semoules, Couscous & Protéines de soja Semoules Désignation Semoule fine complète de blé dur Polenta Semoule de maïs instantanée

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Cette semoule complète de blé dur, riche en fibres, permet de réaliser des pâtes, quenelles, gnocchi, pâtisseries…

U.E. / Non U.E.

BSMB BSMB/3 BSMB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Cette semoule de maïs instantanée permet la préparation rapide de la polenta. Le maïs est naturellement sans gluten.

Italie

BSMI BSMI/3 BSMI/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

U.E.

BCC BCC/3 BCC/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

BC BC/ BC/3 BC/25

500 g x 6 1 kg x 6 3 kg 25 kg

U.E.

BCB BCB/3 BCB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

France

BPSG BPSG/12

200 g x 6 12 kg

France

BPSP BPSP/12

300 g x 6 12 kg

Couscous Désignation

Garantie

Description

Couscous complet Le couscous est obtenu à partir de semoule de blé dur roulée en petites graines rondes. Le couscous peut être accompagné de légumes sautés, de légumineuses (pois chiches ou autres) et de fruits secs pour une version sucrée-salée. Il est aussi consommé froid en salades (taboulé) ou encore en desserts.

Couscous demi-complet

40

Couscous blanc

France

Protéines de soja Désignation

Garantie

Description

Protéines de soja entières

Ingrédients : farine de soja bio texturisée. Nos protéines de soja sont fabriquées à partir de graines de soja bio soigneusement sélectionnées, non génétiquement modifiées. Le soja est tout d’abord pressé à froid puis texturisé à l’aide de techniques d’extrusion à basse température permettant de conserver les éléments nutritifs du soja. Riches en protéines, ces protéines de soja sont une alternative à la viande et parfaitement adaptées à une alimentation végétarienne. De plus, elles sont peu caloriques et ne contiennent pas de matières grasses.

Protéines de soja émincées

Mode de préparation Pour une portion, utiliser environ 30 à 40 g de protéines de soja. Les réhydrater dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes. Egoutter et essorer l’excès d’eau. Les protéines peuvent alors être utilisées comme de la viande. Après hydratation, le poids du produit est triplé et conserve sa consistance. D’une saveur relativement neutre, pour leur donner du goût, nous vous suggérons de réhydrater les protéines de soja dans un bouillon, dans une marinade à base de sauce de soja…


Polenta

Crumble pommes, poires 1

Porter le lait de soja à ébullition. Y verser la polenta en pluie et tourner deux minutes, en baissant le feu.

2 Hors du feu, ajouter la purée de noisettes, l’huile et le sucre.

x8 Ingrédients Pour le moule : Pour la polenta : 1 c. à s. d’huile d’olive 50 cl de lait de soja 1 verre de polenta (semoule de 1 c. à s. de sucre de canne brut maïs instantanée)* 1 c. à s. de purée de noisettes 1 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de sucre rapadura 2 pommes 2 poires 1 c. à s. de farine de blé T80* 1 pincée de bicarbonate 1 œuf

3 Éplucher les fruits. Les couper en quartiers puis en lamelles fines. Ajouter dans la polenta les fruits coupés, la farine, le bicarbonate et l’œuf. 4 Huiler de petits ramequins. Y saupoudrer le sucre.

5 Enfourner à 150°C pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus du gâteau se colore.

41

* Ingrédients Celnat

Kefta

végétarienne 1

Hydrater les protéines de soja dans le bouillon de légumes pendant 20 minutes. Les égoutter et les presser doucement pour retirer un maximum d’eau.

2 Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un robot.

x2 Ingrédients 160 g de protéines de soja émincées* 50 cl de bouillon de légumes 4 échalotes 5 gousses ail 2 pincées de paprika 4 c. à c. de purée d’oléagineux au choix 4 c. à s. de farine de quinoa* 4 c. à s. d’huile végétale 1 pincée de poivre noir moulu * Ingrédients Celnat

3 Mettre la pâte obtenue dans un récipient et pétrir légèrement. Ajouter de la farine de quinoa si la pâte est trop collante, ou encore du bouillon si elle est trop sèche. 4 Former des boulettes et les faire cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 10 à 15 minutes.


Pâtes à la semoule de blé dur Pâtes complètes Désignation

Description

Garantie

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Italie (Sicile)

PC

500 g x 12

Italie (Sicile)

PF

500 g x 12

Italie (Sicile)

PM

500 g x 12

Italie (Sicile)

PS

500 g x 12

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Cheveux d’ange

Italie (Sicile)

PBCA

500 g x 12

Coquillettes

Italie (Sicile)

PBC

500 g x 12

Italie (Sicile)

PBF

500 g x 12

Italie (Sicile)

PBM

500 g x 12

Spaghetti

Italie (Sicile)

PBS

500 g x 12

Tagliatelles

Italie (Sicile)

PBT

500 g x 12

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Coquillettes

Italie (Sicile)

PBLC

500 g x 12

Fusilli

Italie (Sicile)

PBLF

500 g x 12

Italie (Sicile)

PBLM

500 g x 12

Italie (Sicile)

PBLP

500 g x 6

Spaghetti

Italie (Sicile)

PBLS

500 g x 12

Tagliatelles

Italie (Sicile)

PBLT

500 g x 12

Coquillettes

Ingrédients : semoule complète de blé dur biologique de Sicile.

Fusilli

Description : - fabrication traditionnelle en Sicile ; - utilisation d’eau de source ; - séchage à basse température.

Macaroni

Spaghetti

Pâtes bises Désignation

42

Description

Garantie

Ingrédients : semoule bise de blé dur biologique de Sicile.

Fusilli

Description : - fabrication traditionnelle en Sicile ; - utilisation d’eau de source ; - séchage à basse température.

Macaroni

Pâtes blanches Désignation

Macaroni

Papillons

Garantie

Description

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile. Description : - fabrication traditionnelle en Sicile ; - utilisation d’eau de source ; - séchage à basse température.


Pâtes composées à la semoule de blé dur Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Fusilli 3 couleurs

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine d’épinards biologique (3,5 %), farine de tomates biologique (3 %).

Italie (Sicile)

PF3

500 g x 12

Fusillini à l’épeautre

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine biologique d’épeautre Celnat (7 %).

Italie (Sicile)

PFE

500 g x 12

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, basilic biologique (3 %).

Italie (Sicile)

PPB

500 g x 6

Penne au riz

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de riz biologique Celnat (10 %).

Italie (Sicile)

PPR

500 g x 12

Tagliatelles aux carottes

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de carottes biologique (3 %).

Italie (Sicile)

PTC

500 g x 12

Papillons au basilic

Fabrication traditionnelle en Sicile Nos pâtes sont fabriquées en Sicile, île réputée pour la qualité exceptionnelle de ses blés durs. Notre fabricant dispose de son propre moulin, relié à la fabrique de pâtes, ce qui assure la fourniture d’une semoule toujours fraîche. Il utilise une eau de source provenant de l’Etna et un procédé traditionnel qui inclut une finition à la main et un séchage à basse température. Ainsi, cuites al dente, elles ont une texture et une saveur particulièrement agréables.

43


Boulgours

«Boulgour» , mot d’origine turque, désigne traditionnellement du blé dur précuit à la vapeur, séché puis concassé. Chez Celnat, nous avons décidé d’appliquer ce mode de transformation du blé à l’ensemble de nos céréales pour obtenir une cuisson plus rapide. Afin de préserver les qualités nutritionnelles des grains entiers, Celnat a mis au point un procédé exclusif de fabrication breveté. Celui-ci laisse à l’amande du grain sa belle couleur naturelle et relève sa saveur authentique.

Les boulgours natures Désignation Boulgour fin 1/2 complet Boulgour gros 1/2 complet

44

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Italie

BBF BBF/3

500 g x 6 3 kg

Italie

BBG BBG/3 BBG/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Blé dur demi-complet, précuit à la vapeur douce, puis concassé. De tradition libanaise, le boulgour est la base de plats composés ou de garnitures.

Boulgour d’avoine

L’avoine est nutritionnellement la céréale la plus complète : protéines, glucides complexes, acides gras essentiels, vitamines, minéraux et fibres anti-cholestérol. Ce boulgour d’avoine complète se consomme salé ou sucré, avec des fruits frais ou secs, un lait végétal, etc.

France

TIA.3

350 g x 8

Boulgour d’épeautre

Le grand épeautre se caractérise par une teneur en protéines supérieure à celle du blé. Ce boulgour d’épeautre complet sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

France

TIE.3

350 g x 8

Boulgour khorasan KAMUT®

Le blé khorasan KAMUT®, variété de blé dur très ancienne, a une teneur supérieure en protéines et minéraux ainsi qu’une saveur caractéristique appréciée (goût de noisette). Ce boulgour de blé khorasan KAMUT® complet sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

Canada / USA (Montana)

TIK.3

350 g x 8

Boulgour d’orge

L’intérêt de l’orge réside en sa richesse en fibres solubles particulièrement efficaces contre le cholestérol. Ce boulgour d’orge mondé sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

France

TIO.3

350 g x 8

Boulgour de riz

Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste. Ce boulgour de riz sert de base pour une garniture, une salade ou des sushis.

Italie

TIR.3

350 g x 8

Boulgour de riz à la châtaigne

Ingrédients : riz long complet, châtaignes toastées (30 %). Ce boulgour de riz à la châtaigne sert de base pour une garniture salée originale ou différentes préparations sucrées, telle qu’un délicieux riz au lait à la châtaigne !

France / Italie

TIRC

350 g x 8

Boulgour 3 céréales

Ingrédients : blé dur demi-complet, orge mondé, avoine. Ces céréales sont précuites à la vapeur douce, puis émincées finement par un procédé exclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. Les fibres du blé favorisent le transit intestinal, celles de l’avoine et de l’orge favorisent la réduction du cholestérol sanguin (dans le cadre d’un régime adapté). Ce boulgour sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

France / Italie

TIC.3

350 g x 8

Conseils d’utilisation Ces boulgours natures vous permettent de consommer régulièrement des céréales complètes en toute simplicité. Appréciés chauds ou froids, sucrés ou salés, il vous suffira de les agrémenter selon vos envies...


Nos 3 recettes de boulgours cuisinés sont élaborées à partir de boulgours natures agrémentés de légumes, de fruits secs, d’épices et d’aromates rigoureusement sélectionnés afin de vous garantir le plein de saveurs et d’énergie.

Les boulgours cuisinés Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Boulgour d’épeautre forestier aux cèpes

Ingrédients : boulgour d’épeautre complet, cèpes (7 %), châtaignes, noisettes, bouillon de légumes, ortie, oignons, persil, ail. Recette riche en sélénium et vitamine D.

U.E. / Non - U.E.

TIBEF

250 g x 8

Boulgour de blé dur à la provençale

Ingrédients : boulgour gros de blé dur demi-complet, flocons de pois chiches, tomates, poivrons, carottes, bouillon de légumes, ail, oignons, thym, origan. Recette source de vitamines A et C.

U.E. / Non - U.E.

TIBBP

250 g x 8

Boulgour de riz à la sicilienne

Ingrédients : boulgour de riz, tomates, courgettes, olives, bouillon de légumes, poivrons, oignons, basilic, fenouil. Recette source de fer et vitamine C.

U.E. / Non - U.E.

TIBRS

250 g x 8

Conseils d’utilisation Ces recettes parfumées vous permettront de préparer un savoureux accompagnement ou une farce, en un tour de main. Ces mélanges nécessitent uniquement un filet d’huile d’olive avant d’être servis. Une balade gustative et un régal pour toute la famille !

45 Nos 2 plats complets sont le résultat d’un mélange subtil et équilibré. Elaborées par un Nutritionniste, ces recettes sont des plats végétaux complets faciles et rapides à préparer. Elles contiennent en proportions recommandées tous les principaux éléments d’un repas «santé» : protéines, lipides et des glucides (minéraux et autres).

Les plats complets Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Boulgour 3 céréales à l’indienne

Ingrédients : boulgour 3 céréales, lentilles corail, soja concassé précuit, sésame complet, tomates, carottes, bouillon de légumes, oignons, curry (garam masala), coriandre (feuilles). Recette riche en vitamine K et phosphore et source de calcium.

U.E. / Non - U.E.

TICI

300 g x 8

Boulgour khorasan KAMUT® à l’orientale

Ingrédients : blé khorasan KAMUT®, flocons de pois chiches, carottes, noix de cajou, raisins secs, amandes, bouillon de légumes, ras el hanout, oignons, ail, coriandre (feuilles). Recette riche en protéines et sélénium.

U.E. / Non - U.E.

TIKO

300 g x 8

45


Galettines, préparations pour galettes végétales

= 1 sachet nes son 4/5 p er

Ces quatre recettes à base de protéines végétales jouent sur la complémentarité bien connue céréales/légumineuses. Idéales pour des galettes végétariennes sources de protéines; à déguster en accompagnement ou en plat principal.

Galettines aux protéines végétales Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Galettines avoine & azukis

Ingrédients : petits flocons d’avoine (53 %), flocons d’azukis (23 %), crème de riz, crème d’avoine (5 %), tomates, oignons, persil, ail. Recette encore plus riche en azukis !

U.E. / Non - U.E.

GAZ

250 g x 6

Galettines avoine & fines herbes

Ingrédients : petits flocons d’avoine* (52 %), flocons de pois chiches*, crème d’avoine* (15 %), tomates*, oignons*, fines herbes* (2,4 %) (persil, ciboulette, estragon).

U.E. / Non - U.E.

GAF

250 g x 6

Galettines quinoa & petits legumes

Ingrédients : flocons de quinoa*(33 %), petits flocons d’avoine*, légumes* (12 %) (carottes*, poireaux*, oignons*), farine de maïs*, crème d’avoine*, persil*, ail*.

U.E. / Non - U.E.

GQL

250 g x 6

Galettines riz-sarrasin & algues

Ingrédients : flocons de sarrasin* (29 %), flocons de riz* (26,5 %), flocons de soja*, farine de soja*, farine précuite de riz* (5 %), graines de tournesol*, fines algues* (4 %), carottes*, sésame complet*, oignons*, ail*, shiitaké*, persil*, coriandre*.

U.E. / Non - U.E.

GRSA

250 g x 6

Ces trois recettes contiennent 60 % de son d’avoine. Vous bénéficierez ainsi des intérêts nutritionnels des fibres de l’avoine et de ses propriétés contribuant au bon fonctionnement du système digestif. Trois recettes de galettes ultra-moelleuses pour vous permettre de varier les plaisirs.

Galettines au son d’avoine Désignation

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Ingrédients : son d’avoine (60 %), crème de riz, crème d’avoine. Sans sucre, ni sel ajoutés.

U.E. / Non - U.E.

GSAN

250 g x 6

Galettines son d’avoine fruits & vanille

Ingrédients : son d’avoine (60 %), fruits (30 %) (raisins, abricots, pommes, figues), crème d’avoine, crème de riz, vanille (1 %). Sans sucre ajouté.

U.E. / Non - U.E.

GSAF

250 g x 6

Galettines son d’avoine curry & ciboulette

Ingrédients : son d’avoine (60 %), crème d’avoine, crème de riz, tomates, carottes, oignons, ail, ciboulette (1 %), curry (0,5 %). Sans sel ajouté.

U.E. / Non - U.E.

GSAC

250 g x 6

Galettines son d’avoine nature

46

Garantie

Description

Au SON d’AVOINE

Mode de préparation (pour 2 personnes)

Mélangez 100 g de Galettines avec 160 ml de liquide (boisson végétale, lait, eau) et un œuf. Assaisonnez en ajoutant une bonne pincée de sel. Vous pouvez également ajouter des légumes, du fromage et assaisonner avec du poivre, des herbes, des épices… Laissez reposer 10 minutes pour la réhydratation. La consistance doit être mi-fluide, mi-épaisse. Rectifiez par ajout de liquide si nécessaire*. Dans une poêle huilée versez la préparation en formant une ou plusieurs galettes. Faites les dorer à feu moyen de chaque côté. Servir les galettes chaudes ou froides. * pour une galette végétarienne sans œuf, la texture doit être pâteuse.

Sans blé tes u n i m 5 1 n Prêtes e és

ajout e r c u s i ,n Sans sel


s

s e n i é t o r p e d Source

47

s

Riche en fibre


Soupes Soupes et Potages Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Minestrone

Ingrédients : pâtes semi-complètes cheveux d’ange (blé dur), flocons de pois chiches, carottes, bouillon de légumes, courgettes, tomates.

U.E. / Non - U.E.

SM

100 g x 12

Soupe de petit épeautre

Ingrédients : flocons de petit épeautre (35 %), flocons de pois chiches, potimarron, bouillon de légumes, carottes, tomates, oignons, persil, ail.

U.E. / Non - U.E.

SE

100 g x 12

Potage au quinoa

Ingrédients : flocons de quinoa (38 %), farine précuite de quinoa (16 %), flocons de pois cassés, carottes, oignons, bouillon de légumes, ciboulette, persil, ail.

U.E. / Non - U.E.

SQ

100 g x 12

Potage aux châtaignes

t= sache 1 Ingrédients : flocons de châtaignes toastés (34 %), flocons d’orge, farine précuite d’orge, 4/ SCH u - U.E. oU.E. bouillon de légumes, oignons, champignons. 3 Non

Potage avoineShiitaké

Ingrédients : farine précuite d’avoine (79,5 %), bouillon de légumes, champignons shiitake (6 %), oignons, persil.

Mode de préparation Ces soupes veloutées et nourrissantes ont une saveur authentique et sont très pratiques quand on est pressé !

48

Mélangez le contenu du sachet dans 1 à 1,5 litre d’eau froide, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Servez telle quelle ou mixée et agrémentée selon votre goût (huile d’olive, croûtons, herbes fraîches...). Le sachet convient pour 3 à 4 personnes mais vous pourrez aussi l’utiliser en plusieurs fois : pour 1 personne prévoir 30 g à diluer dans 350 ml d’eau.

U.E. / Non - U.E.

SAS

100 g x 12

100 g x 12


Les soupes miso Désignation

Garantie

Description

Soupe miso instantanée “Blanche” (7 g x 10)

non certifié bio

Ingrédients : poudre de miso «blanc» lyophilisé, dextrine de tapioca biologique, sel marin, algues wakamé, oignons, poudre d’oignons, poudre de kombou, poudre d’extrait de shiitaké, extrait de levure. Ajoutez simplement de l’eau chaude (environ 200 ml) sur la soupe. Vous pouvez agrémenter cette soupe avec les légumes cuits de votre choix.

Soupe miso instantanée “Rouge” (7 g x 10)

non certifié bio

Ingrédients : poudre de miso de riz lyophilisé, sel marin, algues wakamé, dextrine de tapioca biologique, oignons, poudre d’oignons, poudre de kombou, poudre d’extrait de shiitake, extrait de levure. Ajoutez simplement de l’eau chaude (environ 200 ml) sur la soupe. Vous pouvez agrémenter cette soupe avec les légumes cuits de votre choix.

Soupe miso instantanée BIO (10 g x 6)

Ingrédients : miso de riz complet (soja complet, riz complet, sel marin, eau, ferment), miso d’orge (soja complet, orge, eau, sel marin, ferment), algues wakamé et kombou. Ajoutez simplement de l’eau chaude (environ 300 ml) sur la soupe. Vous pouvez agrémenter cette soupe avec les légumes cuits de votre choix.

Soupe Miso instantanée bio Classic blend (7 g x 4)

Ingrédients : miso de riz complet (soja jaune, riz complet, sel de mer, ferment Koji), miso blanc (riz, soja jaune, sel de mer, ferment Koji), algues wakamé, extrait de levures. Ajoutez simplement de l’eau chaude (environ 200 ml) sur le cube de soupe. Vous pouvez agrémenter cette soupe avec les légumes cuits de votre choix.

Soupe Miso instantanée bio Shiso delight (7 g x 4)

Ingrédients : miso de riz complet (soja jaune, riz complet, sel de mer, ferment Koji), feuilles rouges de Shiso, extrait de levures. Ajoutez simplement de l’eau chaude (environ 200 ml) sur le cube de soupe. Vous pouvez agrémenter cette soupe avec les légumes cuits de votre choix.

Origine Mat. Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Code

Poids et colisage

JSBL

70 g x 6

JSR

70 g x 6

JSM

60 g x 12

JSMC

28 g x 12

JSMS

28 g x 12

49

Info Miso Dans le miso, la structure protéique du soja est décomposée en 18 acides aminés différents (dont ceux considérés comme essentiels). Ainsi, même consommé en petites quantités, le miso est un apport nutritionnel important. Riche en enzymes, il stimule la sécrétion gastrique, renforce la flore bactérienne intestinale et favorise la digestion. Le miso contribue à éliminer les micro-organismes indésirables et sa consommation régulière favoriserait même l’élimination des particules radioactives absorbées par l’organisme.


Petits-déjeuners En Suisse, le mot « muesli » signifie «mélange». Son inventeur est le Docteur Bircher Benner, médecin suisse (fin du XIXe - début du XXe), précurseur en matière d’alimentation et de santé. Nos mueslis traditionnels suivent ses enseignements. Ils sont le mélange exclusif de flocons de céréales complètes bio, de fruits secs bio avec parfois l’ajout de graines oléagineuses bio.

Mueslis traditionnels, sans sucre ajouté Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Muesli 5 céréales

Ingrédients : flocons 5 céréales toastés (avoine, blé, orge, seigle, riz), raisins secs, noisettes. 17 % de fruits secs.

U.E. / Non-U.E.

MB MB/3 MB/25

500 g x 10 3 kg 25 kg

Muesli Étudiant

Ingrédients : flocons 5 céréales toastés (avoine, blé, orge, seigle, riz), raisins secs, pommes, noisettes, flocons de millet, sésame toasté, tournesol. 24 % de fruits secs.

U.E. / Non-U.E.

ME ME/3 ME/25

500 g x 10 3 kg 25 kg

Muesli Gourmand

Ingrédients : flocons 5 céréales toastés (avoine, blé, orge, seigle, riz), raisins secs, pommes, noisettes, flocons de millet, ananas, mangue, sésame toasté, dattes, tournesol. 27 % de fruits secs.

U.E. / Non-U.E.

MG MG/3

500 g x 10 3 kg

Muesli Montagnard

Ingrédients : flocons 5 céréales toastés (avoine, blé, orge, seigle, riz), raisins secs, sarrasin grillé, noisettes, flocons de soja toastés, pommes, flocons de millet, sésame toasté, abricots, tournesol. 24 % de fruits secs.

U.E. / Non-U.E.

MM MM/3 MM/25

500 g x 10 3 kg 25 kg

Conseils d’utilisation Dégustez simplement votre muesli hydraté dans un petit volume d’eau chaude ou bien arrosé d’un lait végétal, ou encore accompagné d’un yaourt...

50

Pour préparer un muesli traditionnel le plus digeste (pour 1 personne) : • 3 c. à s. de muesli dans une assiette creuse ou un bol ; • versez l’eau bouillante (à hauteur du muesli) ; • laissez hydrater à couvert pendant une nuit ; • dégustez le lendemain matin, mélangé à un yaourt et du miel pour les gourmands.

Les Mueslis gourmets ont pour ambition de combler les palais les plus exigeants ! Ils sont riches en noisettes, fruits rouges, fruits secs et graines… Mais sans rien céder de la qualité nutritionnelle caractéristique des produits Celnat !

Mueslis gourmets Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Muesli Petit épeautre Framboises

Ingrédients : flocons de petit épeautre toastés (50 %), flocons de riz toastés, riz soufflé, pommes, raisins secs, noisettes, framboises (2,5 %). 19 % de fruits secs.

U.E. / Non-U.E.

MPF.3

375 g x 6

Muesli Premium

Ingrédients : fruits et graines (52 %) (raisins, graines de tournesol, graines de courge, abricots, pommes), flocons d’avoine, flocons d’orge toastés, corn flakes, flakes de blé, KAMUT® soufflé. 52 % de fruits et graines.

U.E. / Non-U.E.

MPR

375 g x 6


Ces Mueslis ont été spécialement étudiés pour apporter un effet santé particulier ou répondre à un besoin nutritionnel spécifique. Très élaborés, ils sont également très gourmands !

Mueslis nutrition, avec apports nutritionnels spécifiques Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Muesli Antioxydant

Ingrédients : flocons de blé khorasan KAMUT® (39 %), cranberries (14 %), flocons d’avoine, flocons de blé toastés, flocons d’orge toastés, graines de courge (6 %), noisettes, flocons de seigle toastés, KAMUT® soufflé, flocons de riz toastés, sésame, framboises, groseilles, sel. 20 % de fruits secs. Une association originale de blé khorasan KAMUT®, cranberry et graines de courge. De la vitamine E et du sélénium pour une protection antioxydante.

U.E. / Non-U.E.

MA

375 g x 6

Muesli Fibres & Transit

Ingrédients : flocons de seigle toastés, figues, pruneaux, soufflettes au son de blé, noisettes, amandes, corn flakes, abricots. 38 % de fruits secs. Une recette particulièrement riche en fibres de seigle, qui contribuent au bon fonctionnement intestinal.

U.E. / Non-U.E.

MFT

375 g x 6

Muesli Vitalité

Ingrédients : gros flocons d’avoine, flocons de châtaigne toastés (18 %), flocons d’orge toastés, dattes, noisettes entières toastées, raisins, abricots, graines de chanvre toastées, sarrasin grillé. 34 % de fruits secs. Un cocktail de vitalité : glucides lents et rapides, vitamines (B1 et E), minéraux (potassium, magnésium, fer) et oméga 3.

U.E. / Non-U.E.

MV

375 g x 6

Désignation

Garantie Description

La garantie sans gluten de ces mueslis est basée sur le respect de la procédure suivante : - validation de chaque lot de matières premières par notre Service Qualité avant production ; - nettoyage approfondi des lignes de production et de conditionnement avant mise en œuvre des ingrédients ; - analyse par un laboratoire externe de chaque lot de muesli sans gluten conditionné (teneur maximum en gluten inférieure à 20 ppm, norme recommandée pour les personnes qui ont une allergie au gluten).

N

EN

Garantie Description

SANS GLUTEN

SI

Désignation

E RE

GLU

Petits déjeuners garantis sans gluten TEN F

GLUT

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Muesli Sans Gluten Chocolat

Ingrédients : flocons de riz toastés, chocolat (15 %), sarrasin grillé, billettes riz-sarrasin, noisettes toastées, sésame toasté, cacao.

U.E. / Non-U.E.

MSGC

375 g x 6

Muesli Sans Gluten Fruits Rouges

Ingrédients : flocons de riz toastés, fruits rouges (9 %) (cranberries, fraises, framboises, groseilles), raisins secs, corn flakes, sarrasin grillé, billettes riz-sarrasin.

U.E. / Non-U.E

MSGFR

375 g x 6

Muesli Sans Gluten

Ingrédients : flocons de riz toastés, corn flakes, raisins secs, pommes, sarrasin grillé, noisettes, sésame toasté.

U.E. / Non-U.E.

MSG.3 MSG/3

375 g x 10 3 kg

Info Muesli Nos mueslis traditionnels sont savoureux et parfaitement adaptés aux besoins nutritionnels et énergétiques du petit-déjeuner : - sans sucres ajoutés*, la saveur des ingrédients est ainsi authentique ; - les flocons de céréales complètes et ½ complètes sont précuits à la vapeur puis toastés (dorés au four) pour devenir croustillants et être plus digestes. Ils apportent de l’amidon et des fibres pour une énergie durable ; - les fruits secs confèrent une énergie plus immédiate ; - les graines oléagineuses complètent l’apport avec leurs acides gras essentiels, bénéfiques pour le système cardiovasculaire et leurs nombreux micronutriments protecteurs. *contient des sucres naturellement présents, dans les fruits secs notamment.

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Petits-déjeuners Croustillants et énergétiques grâce aux flocons d’avoine, ces Crunchy sont préparés avec juste ce qu’il faut de matière grasse végétale, de sucre de canne complet ou de sirop de riz. Un régal grignoté tel quel ou arrosé d’un lait végétal ou d’une crème soja dessert.

Crunchy Désignation

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Crunchy Chocolat noir

Ingrédients : flocons d’avoine, sucre de canne complet, huile de tournesol, farine de riz, soufflettes de riz complet, cacao en poudre (3,6 %), pépites de chocolat noir (3,6 %), noix de coco. Sans huile de palme.

U.E. / Non-U.E.

MCN.5 MCN/3

500 g x 6 3 kg

Crunchy Fruits rouges

Ingrédients : flocons d’avoine, sirop de riz, riz (riz complet, farine de riz), huile de tournesol (tournesol, extrait de romarin), fruits rouges (2,5 % : fraises, framboises, groseilles), arôme naturel de myrtille.

U.E. / Non-U.E.

MCFR.5

500 g x 6

Crunchy Nature

100 % nature : avoine, riz et tournesol uniquement ! Sans blé, sans huile de palme, sans saccharose. Ingrédients : flocons d’avoine, sirop de riz, riz (riz complet et farine de riz), huile de tournesol (tournesol, extrait de romarin). A consommer tel quel ou arrosé de lait végétal et à agrémenter de fruits frais ou secs.

U.E. / Non-U.E.

MNAT.5 MNAT/3

500 g x 6 3 kg

Crunchy Pommes Cannelle

Ingrédients : flocons d’avoine, sucre de canne complet, graisse de palme non hydrogénée, flocons de blé, soufflettes de riz (farine de riz, malt d’orge, sel de mer), cubes de pommes (4 %), raisins, sirop de pommes (1 %), sucre poudre, cannelle (0,5 %), sel de mer. 6 % de fruits secs. Idée recette “Crumble instantané” : faire une compote de pommes et recouvrir de Crunchy pommes cannelle.

U.E. / Non-U.E.

MF.5 MF/3

500 g x 6 3 kg

Crunchy Pommes Figues

Sans saccharose ! Ingrédients : flocons d’avoine, sirop de riz, soufflettes de riz (farine de riz, farine d’orge maltée, sel marin), graisse de palme non hydrogénée, pommes (5 %), figues (3 %). 8 % de fruits secs. Ce Crunchy est un mélange énergétique à base de flocons d’avoine enrobés de sirop de riz puis dorés au four. Il est riche en fibres d’avoine qui contribuent à une bonne digestion.

U.E. / Non-U.E.

MCFF.5

500 g x 6

Nouvelle rece e

Garantie Description

Pour confectionner des céréales soufflées, les grains sont préalablement cuits à la vapeur, soufflés par décompression puis enrobés. Nos céréales soufflées sont 100 % céréales et incorporent du sirop de riz ou du miel pour le côté gourmand.

Céréales soufflées Désignation

52

Garantie

KAMUT® soufflé

Description Ingrédients : blé khorasan KAMUT® soufflé, sirop de riz.

Riz soufflé

Ingrédients : riz soufflé, sirop de riz.

Nos Flakes sont élaborés traditionnellement : les grains de céréales sont mélangés à une solution sucrée, cuits à la vapeur puis laminés et grillés. Sous l’effet de la température, des bulles se forment, ce qui détermine leur texture. D’autres procédés, que nous avons exclus, peuvent être employés tels que la cuisson-extrusion qui soumet les produits à de fortes pressions et températures  ; les qualités nutritionnelles et sensorielles sont nettement inférieures.

Flakes Désignation Corn flakes traditionnels

Garantie

Description Ingrédients : maïs, sirop de maïs, sel marin, émulsifiant : lécithine de soja.

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

U.E.

FTCF+ FTCF+/12

375 g x 6 12 kg

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

U.E. / Non-U.E.

MKS

375 g x 6

U.E.

MRS

375 g x 6


CROUSLI, mueslis croustillants Désignation

I L S U CRO Nouveau

Garantie Description

Origine Mat.

Code Poids et colisage

Crousli Ananas Vanille

Un muesli croustillant pour les gourmands de saveurs exotiques ! Ingrédients : flocons de céréales (avoine, blé, seigle, orge), fruits secs [abricots, ananas (3 %), figues], sucre de canne, huile de tournesol, flocons de soja, vanille gousse (0,2 %).

U.E. / Non-U.E.

CRAV

375 g x 6

Crousli Chocolat Noisettes

Un muesli croustillant jouant sur la délicieuse association chocolat-noisettes ! Irrésistible ! Ingrédients : flocons de céréales (blé, seigle, avoine, orge), crunchy chocolat [céréales (flocons d’avoine, riz, riz complet), sucre de canne complet, huile de tournesol, cacao en poudre (3,6 %), pépites de chocolat noir (3,6 %), noix de coco], chocolat à 60 % cacao (9 %), noisettes toastées (4 %), sarrasin grillé (kasha).

U.E. / Non-U.E

CRCN

375 g x 6

Crousli Raisins Figues

Pour les amateurs de muesli classique mais en version plus croustillante et plus gourmande. Ingrédients : flocons de céréales (blé, seigle, avoine, orge), fruits secs [raisins secs (16 %), figues (4 %), dattes, pommes], sucre de canne, huile de tournesol, amandes toastées, graines de tournesol.

U.E. / Non-U.E.

CRRF

375 g x 6

Ananas - Vanilleuche

uante et sa to Avec cette recette craq éjeuner vous invite d’exotisme, ce petit-d au voyage.

s e t t e is o N t a l o Choc la résisteront pas à ne ds an gr et its Pet nt de olat et au croqua douceur du choc e! dans cette recett is un ré te et is no la

Raisins - Figues croustillante Une recette fruitée et amateurs appréciée par tous les plus de de mueslis désireux de gourmandise.

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Encas Galettes de riz soufflé Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Galettes de riz complet

Ingrédients : riz rond complet, tamari (pure sauce de soja : soja jaune, eau, sel marin, alcool (saké distillé), farine de soja, ferment : Arspergillus Oryzae).

Italie

GR

100 g x 12

Galettes de riz et orge

Ingrédients : riz rond complet, orge 20 %, tamari (pure sauce de soja : soja jaune, eau, sel marin, alcool (saké distillé), farine de soja, ferment : Aspergillus Oryzae).

Italie / France

GRO

100 g x 12

Galettes de riz et sarrasin

Ingrédients : riz rond complet, sarrasin 20 %, tamari (pure sauce de soja : soja jaune, eau, sel marin, alcool (saké distillé), farine de soja, ferment : Aspergillus Oryzae).

Italie / U.E.

GRZ

100 g x 12

Galettes de riz et seigle

Ingrédients : riz rond complet, seigle 20 %, tamari (pure sauce de soja : soja jaune, eau, sel marin, alcool (saké distillé), farine de soja, ferment : Aspergillus Oryzae).

Italie / France

GRS

100 g x 12

Galettes de riz sans sel

Ingrédient : riz rond complet.

GSS

100 g x 12

(Haute-Loire)

Italie

Fabrication artisanale Nous fabriquons artisanalement avec beaucoup de soins nos galettes de riz. En effet nous lavons le riz et les autres grains manuellement, puis nous les laissons s’égoutter à température ambiante. L’eau de trempage des grains est additionnée de Tamari qui relève le goût des céréales. Une cuisson très brève suffit alors pour “souffler” les grains et les agglomérer en forme de galette dans un moule. Grâce à ces précautions, nos galettes ont un croustillant et une saveur incomparables.

Crackers - Gâteaux pour l’apéritif Désignation

54

Garantie

Description

Origine Mat.

Crackers Riz complet Sésame noir

Ingrédients : riz complet, sésame noir, tamari (soja jaune, eau, sel marin, saké distillé (alcool de riz), farine de soja, ferment).

Crackers Riz complet Tamari

Ingrédients : riz complet, tamari (soja jaune, eau, sel marin, saké distillé (alcool de riz), farine de soja, ferment), sésame noir.

Crackers Riz complet allegés en sel

Ingrédients : riz complet, sésame noir, huile d’olive, sel marin. Cette recette contient 25 % de sel en moins par rapport aux autres Crackers.

Non-U.E. Fabriqué au Japon

Non-U.E. Fabriqué au Japon

Non-U.E. Fabriqué au Japon

Code

Poids et colisage

JCRS

60 g x 6

JCRT

60 g x 6

JCRSA

60 g x 6

Crackers A partir de céréales complètes et avec peu de matière grasse, ces crackers sont l’encas idéal ! A déguster à l’apéritif ou en guise de croûtons dans une soupe.


Fruits secs & Sirops de Céréales Fruits secs Désignation

Garantie

Amandes

Noisettes

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Une bonne combinaison alimentaire avec les céréales : très énergétique, riche en acides gras insaturés bénéfiques ainsi qu’en vitamine E antioxydante.

Italie (Sicile)

NAM.3 NAM/5

375 g x 6 5 kg

Faire tremper quelques amandes pendant une nuit. Au matin, les rincer et les consommer. Cela produit un réveil enzymatique de l’amande et vous donne un aliment « vivant », frais et délicieux.

Italie

NN.3

375 g x 6

Turquie

NR NR/ NR/12

500 g x 6 1 kg 12,5 kg

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

À consommer tels quels ou à incorporer dans des pâtisseries (après trempage 30 minutes dans de l’eau chaude ou du thé).

Raisins secs (sultanines)

Pour éviter que vos raisins ne tombent « au fond » de vos gâteaux ou cakes, les enrober de farine avant de les incorporer dans la pâte.

Malt et Sirop de céréale Désignation

Garantie

Description

Malt d’orge

Il possède une saveur maltée prononcée et ajoutera un goût subtil de fruits secs à vos recettes pâtissières (génoises, biscuits, crêpes, gaufres, cakes…). Le malt d’orge est particulièrement recommandé pour un apport en énergie lors d’activités physiques.

U.E.

EMO

460 g x 6

Sirop de riz

Il possède une saveur plus prononcée que le sirop de blé (léger goût de miel) et sera employé de la même manière que ce dernier.

U.E.

ESR ESR/25

460 g x 6 25 kg

Conseils d’utilisation Le malt et les sirops de céréales sont de bons édulcorants naturels obtenus à partir de l’amidon de la céréale complète. Ils remplacent avec succès le sucre de canne dans les boissons chaudes, dans des desserts et pâtisseries tels que les cakes, madeleines, génoises, biscuits… Faire tiédir votre sirop au bain-marie ou à la vapeur pour le rendre fluide et facile à mélanger.

Fabrication d’un sirop de céréale Les sirops de céréales sont confectionnés simplement et naturellement : mouture des céréales en farines complètes, travail enzymatique à température contrôlée (libération des glucides simples dont glucose, maltose…), filtration physique et concentration par cuisson. Ce procédé de fabrication garantit l’absence d’intrants chimiques classiquement utilisés par l’industrie sucrière (acide sulfurique, hydroxyde de sodium…) ainsi qu’une préservation maximale de la qualité nutritionnelle de la céréale complète, plus particulièrement en minéraux (potassium, fer, magnésium, calcium…).

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n o p a J e l t e t a n l e C

ur japoire-exportate a n e rt a p e tr égaNo uso, a mis M té ié c so nais, la lyses de ce des ana la p n e t n e lem r l’enn niveau, su so à é it v ti c radioa s contrôles produits. Ce s e d le b m se contaabsence de e n u lé é v ré ayant rmais plus s sont déso il , n o ti a in m ues et t sur les alg n e m m ta o n ciblés, le thé.

i au le tsunam s è r p a s 5 an ucléaire accident n l’ t e n o ons Jap ous souhait n , a im sh u de Fuk cédure l sur la pro e p p a r n u faire s japonais des produit le ô tr n o c e d portons. que nous im nous atastrophe, c e tt e c Depuis analyse place une n e is m s avon he de de recherc e u q ti a m é st sy duits tous nos pro r su é it v ti c radioa rrivée de ponais. A l’a ja s e ir ta n e ons alim des échantill , n o is ra v li iki chaque des algues Iz yés à des o s v se n e ly a t n e ’a d s é Bulletin bre 2015. ces sont prélev ées le 23 octo dants pour n n e n p o é ti d p e in c s ré e laboratoir contrôles. n de nos la dispositio à s n o n te s u etin No nde, le bull a m e d r su Clients, roduit ondant au p sp e rr ses o c se ly d’ana etin d’analy nation ll g u si b é d le la r ir fourn Zoom su us. acheté (nous LUO). D u o t/ senté ci-dess e t ré p lo e d tion ro é m Réglementa es et le nu la l, e p p a Pour r s les limit place de ce nne fixe e 34 n é e p o e r is u m E le césium-1 g x r u e u r o Depuis la u p e h s le st maxima 50 Bq/k 2011, il e ltats sium-137 à analyses, en é su c its é r s le le s t e u des produ que to r le b te a m st se n n e o e d c l’ de ce pour une absen s. ont révélé alimentaire . ctive a io d a r n o ti contamina

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Gelée d’agrumes

56

1 Laisser infuser le jus d’orange avec la menthe pendant 1 nuit.

x4 Ingrédients 50 cl de jus d’orange (20 cl + 30 cl), sans pulpe ou passé au chinois 2 g d’agar-agar en flocons* (ou 2/3 d’une barre d’agar-agar*) 1 c. à s. de miel 1 zeste râpé de 1/2 citron 8 feuilles de menthe 2 clémentines * Ingrédients Celnat

2 Le lendemain, retirer les feuilles de menthe et porter à ébullition 20 cl de jus d’orange avec l’agar-agar. Laisser frémir 1 minute (attention au delà, l’agar agar se liquéfie à nouveau).

3 Ajouter 30 cl de jus d’orange, 1 à 2 c. à s. de miel, le zeste râpé de 1/2 citron.

4 Verser dans 4 moules (ou ramequins) et placez au réfrigérateur au moins une heure. Au moment de servir, démouler à l’aide d’une pointe de couteau. Disposer les quartiers de clémentines à côté.


Algues d’Asie & Sels de mer Algues d’Asie Désignation

Garantie

Agar-agar (barres)

non certifié bio

Agar-agar (flocons)

non certifié bio

Aramé (pour le bain)

non certifié bio

Iziki (pour le bain)

non certifié bio

Nori (10 feuilles)

non certifié bio

Nori grillée spéciale sushi (7 feuilles)

non certifié bio

Description Ingrédients : extraits d’algues agarophytes. Ce gélifiant végétal sera utilisé pour les confitures et gelées, les crèmes dessert, les flans, les aspics, les glaces, les mousses salées ou sucrées, les préparations pour apéritif ou encore pour les terrines. Une barre d’agar-agar suffit pour gélifier ¾ de litre de liquide. Passez la barre d’agar-agar sous l’eau froide et pressez-le avant de l’utiliser. 2 g de flocons d’agar-agar suffisent pour gélifier ½ litre de liquide. Incorporez ensuite votre agar-agar dans le liquide froid de votre préparation. Porter doucement à ébullition jusqu’à complète dissolution. Veiller à ne pas cuire plus de 3 minutes après l’ébullition, au risque qu’elle se liquéfie à nouveau.

Bien que faisant partie de l’alimentation traditionnelle des Japonais et distribuées depuis longtemps en France, ces algues n’y ont jamais fait l’objet d’une autorisation pour leur usage en cuisine. Nous les vendons, en France, pour le seul usage du bain.

Algue alimentaire de la famille des algues rouges. Cette algue est riche en protéines, en minéraux (potassium, calcium, fer, cuivre, zinc…) ainsi qu’en vitamines A, B et C. La nori ‘classique’ s’utilise coupée en morceaux à déposer sur vos plats de céréales, de pâtes, de poissons, de légumes…Découpée en lanières, elle agrémente les soupes ou les bouillons pour soba. L’algue nori grillée est spécifique pour la réalisation des sushis et des makis.

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Non-U.E.

AAJ

15 g x 6

Non-U.E.

AKA

30 g x 6

Japon

AA.05 AA/

50 g x 6 1 kg

Corée du Sud

AI.05 AI/

50 g x 6 1 kg

Japon

AN

25 g x 6

Japon

ANS

17 g x 6

57

Retrouvez notre Kit sushi page 68

Sels de mer Désignation

Garantie

Sel fin de l’Atlantique

non certifié bio

Ce sel est sans additifs.

Sel gros de l’Atlantique

non certifié bio

Ce sel pouvant être légèrement gris, est non raffiné et sans additifs.

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Portugal

DSF/ DSF/25

1 kg x 12 25 kg

DSG/ DSG/25

1 kg x 12 25 kg

France


Produits japonais traditionnels &

macrobiotiques

Nouilles Désignation

Garantie

Description

Shirataki Vermicelles de konjac

non certifié bio

Ingrédients : sirop de tapioca, fécule de tapioca, konjac en poudre, coagulant (hydroxyde de calcium), correcteur d’acidité (acide citrique). Ces pâtes, faibles en calories, contiennent les fibres du konjac (glucomannanes). Ces fibres contribuent à la perte de poids lors d’un régime minceur. Cuisson : plonger dans de l’eau bouillante de 5 à 7 minutes puis égoutter. A consommer en salade, dans un potage ou en dessert avec du sirop d’érable.

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

JSH

75 g x 6

JSB40

250 g x 6

Ingrédients : sarrasin (100 %). Non-U.E. Cuisson : 6 minutes à partir de l’ébullition. Ensuite, éteindre le feu et laisser les Soba JSB100 dans l’eau chaude encore 2 minutes. Égoutter et bien rincer les pâtes avec de la glace Fabriqué au Japon et de l’eau froide pour qu’elles redeviennent fermes.

200 g x 6

Udon

Ingrédients : blé dur complet, sel marin. Ces pâtes de blé complètes longues et plates sont connues au Japon depuis le 15e siècle. Leur fabrication traditionnelle repose sur un pétrissage lent, la finesse du laminage, de la découpe et un séchage à basse température. Elles sont généralement servies dans un bouillon chaud.

JUD

250 g x 6

Somen

Ingrédients : blé dur complet, sel marin. Ces pâtes longues et très fines sont fabriquées avec une farine de blé complète plus riche en protéines que les Udon, mûries plus longtemps et transformées plus lentement pour ne pas qu’elles se brisent. Les japonais les consomment à la saison chaude, avec une soupe froide.

JSO

250 g x 6

Ingrédients : blé dur complet, sarrasin (40 %), sel marin. « Soba » est le nom japonais du sarrasin. Ces nouilles sont très nourrissantes, riches en protéines et en calcium. Il est important de ne pas les cuire trop longtemps et on peut les consommer comme au Japon avec un bouillon chaud au miso.

Soba

Soba 100% sarrasin

Non-U.E.

Fabriqué en Indonésie

Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Soba sautées

aux courgees 1

58

Ingrédients 250 g de nouilles soba* 1 courgette 1 peu de gingembre frais 3 c. à s. d’huile de sésame 20 cl de sauce soja Shoyou* 1 citron vert

Dans un bol mélanger le Shoyou avec l’huile de sésame. Émincer finement 3 à 5 cm de gingembre frais et mélanger à la sauce soja. Ajouter 3 ou 4 fines tranches de citron vert.

2 Ajouter dans le bol, la courgette taillée en brunoise et mélanger. Le mieux est de laisser mariner environ 1 h.

x4

* Ingrédients Celnat

3 Faire cuire les pâtes soba (5 minutes dans l’eau bouillante).

4 Rassembler les nouilles ainsi que la garniture dans un wok et faire cuire pendant une dizaine de minutes.

Astuce : parsemer ensuite de graines de lin.


Sauces de soja et Assaisonnements Désignation

Garantie

Description

Shoyou

Ingrédients : eau, soja jaune, blé, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. Sauce de soja et de blé obtenue par fermentation lente (18 mois). Ajoutée en fin de cuisson de vos plats, elle relève les saveurs. La sauce Shoyou est appréciée avec des légumes, dans une soupe ou encore pour des marinades.

Tamari

Ingrédients : soja jaune, eau, sel marin, saké distillé, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). Sauce de soja obtenue par fermentation lente (12 à 18 mois). Le tamari se distingue du shoyou car contrairement à ce dernier, il ne contient pas de blé. Leur utilisation est similaire mais au Japon, on réserve plutôt le tamari pour accompagner des sushis, des beignets, que l’on “plonge” dans cette sauce, souvent renforcée par du radis daïkon ou du gingembre.

Teriyaki

Ingrédients : tamari, eau, vin de riz sucré, vinaigre de riz et de pommes, miel, moutarde, ail, gingembre, jus d’umé, poivre noir, gomme de xanthane. Simple à utiliser et rien à rajouter, cette sauce contient déjà tous les ingrédients nécessaires pour sublimer la saveur de vos mets. La sauce Teriyaki est un indispensable pour toutes les marinades : tofu, poisson, viande ou légumes.

non certifié bio

Assaisonnement au riz complet

Ingrédients : eau, riz complet, sel marin, ferments dont Koji. De type vinaigre, cet assaisonnement est obtenu par fermentation acétique du riz complet, sa douce acidité apporte un arôme particulier et une fraîcheur nouvelle à vos salades. Acidité 4,5 %.

Assaisonnement pour Sushi

Ingrédients : sucre, eau, riz, sel, ferments dont Koji. Indispensable pour assaisonner le riz de vos sushis ! Pour 300 g de riz cuit encore chaud (une tasse de riz cru), verser 30 ml d’assaisonnement pour sushi. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains. Eventer pour refroidir le riz. Former les sushis une fois le riz refroidi.

Assaisonnement Umébosis

non certifié bio

Ingrédients : prunes umé, sel marin, feuilles de shiso. Produit dérivé des prunes salées umébosis. Condiment acide et salé pour assaisonner salades et autres préparations. Acidité 2,6 %.

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

JSB.25 JSB JSB/ JSB/20

25 cl x 6 50 cl x 6 1lx6 20 l

JTB.25 JTB JTB/ JTB/20

25 cl x 6 50 cl x 6 1lx6 20 l

Fabriqué au Japon

JST.25

25 cl x 6

Non-U.E.

JVRB.25 JVRB

25 cl x 6 50 cl x 6

JVS.25

25 cl x 6

JVU.25 JVU

25 cl x 6 50 cl x 6

Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Japon

59


Produits japonais traditionnels &

macrobiotiques (suite)

Misos Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Non-U.E.

JMOB JMOB/10

400 g x 6 10 kg

JMRB

400 g x 6

JMS

400 g x 6

JMSB

400 g x 6

Miso d’orge non pasteurisé

Ingrédients : soja, orge, eau, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. Appelé traditionnellement au Japon « Mugi miso ». Durée de fermentation : 1 an.

Fabriqué au Japon

Miso de riz non pasteurisé

Ingrédients : soja, riz complet, sel marin, eau, ferment : Aspergillus Oryzae. Appelé traditionnellement au Japon « Genmai miso ». Durée de fermentation : 1 an.

Fabriqué au Japon

Shiro miso

Miso pur soja non pasteurisé

Ingrédients : riz, eau, soja, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. Durée de fermentation : environ 7 jours. Ce miso est à base de riz doux blanc. Moins salé et d’une texture plus douce que les autres, il assaisonnera parfaitement vos soupes, sauces, légumes et céréales. Ingrédients : soja, eau, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. 20 % de protéines. Appelé traditionnellement au Japon « Hatcho miso ». Durée de fermentation : 3 ans. Le miso pur soja a un goût plus prononcé que le miso d’orge et de riz.

Non-U.E.

Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Non-U.E.

Fabriqué au Japon

Misos Celnat Le miso désigne une pâte fermentée dont l’ingrédient principal est le soja. Nos misos sont fabriqués au Japon par des familles qui se transmettent ce savoir-faire ancestral et traditionnel depuis des générations. Ils utilisent exclusivement des ingrédients biologiques. La pâte de miso se fabrique dans de grands fûts en cèdre très anciens et conservés précieusement par les fabricants et leur famille. Le miso fermente ainsi lentement à une température naturelle fluctuant selon les saisons. La saveur plus ou moins prononcée du miso dépend de sa composition et de son temps de fermentation. Les misos que nous vous proposons ont fermenté entre 7 jours (Shiro Miso) et 3 ans (Miso pur soja). Le shiro miso est doux et a une couleur très claire par rapport au miso pur soja dont la saveur est puissante et la couleur très foncée. Les misos d’orge et de riz ont un temps de fermentation de 1 an qui leur confère déjà une saveur prononcée et équilibrée. Les misos obtenus ont tous une couleur différente, un arôme et un goût riches et profonds.

Le miso, un aliment «santé»

Au Japon, le miso est considéré comme un aliment quotidien incontournable pour mener une vie saine. Sa richesse protéique (23 à 40 % sur masse sèche) constitue l’une de ses caractéristiques essentielles. En effet, le soja, principal ingrédient du miso, est riche en protéines de bonne qualité nutritive mais il est aussi difficile et long à digérer. Dans le cas du miso, la fermentation permet la décomposition des protéines du soja en acides aminés beaucoup plus digestes. Ainsi, même consommé en quantités modérées, le miso constitue un très bon complément protéique.

60

Voici quelques éléments supplémentaires démontrant tout l’intérêt de cet « aliment santé » par excellence ! Protection cardio-vasculaire. Les protéines du soja sont efficaces pour réduire le taux de cholestérol et pour prévenir les problèmes cardiovasculaires. [American FDA, octobre 1999.] Protection intestinale. Les acides aminés libres mais également les enzymes et la flore bactérienne résultant de la fermentation aident le système digestif en le dynamisant et le protégeant des micro-organismes indésirables. Protection contre la radioactivité. En 1945 à Nagasaki au Japon, les docteurs, les patients et le personnel qui travaillait à l’hôpital à l’époque de la bombe atomique, buvaient tous les jours de la soupe miso. On a alors constaté que ces personnes ayant adhéré à ce régime n’ont pas souffert des radiations. Selon les recherches, le miso accélérerait le déchargement des substances radioactives présentes dans le corps grâce à ses substances anti-oxydantes et aiderait à l’élimination des cellules cancéreuses dues à la radioactivité.


Condiments Désignation

Garantie

Description

Racines de Lotus en poudre

non certifié bio

Racines de Lotus séchées en tranches

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Ingrédients : racine de lotus, gingembre (0,7 %). Traditionnellement, cette poudre est utilisée pour préparer des décoctions afin de contribuer a éliminer les mucosités pulmonaires.

Japon

JLP

50 g x 6

non certifié bio

Le Lotus est une tubercule vivace aquatique. C’est la partie souterraine du rhizome qui est utilisée pour sa richesse en nutriments.

Japon

JLT

50 g x 6

Sengiri Daïkon (navets séchés)

non certifié bio

Grand radis blanc, très long et piquant. Se consomme cru, cuit ou en saumure (lacto-fermenté). Aide à éliminer les graisses.

Fabriqué au Japon

JD

50 g x 6

Takuan (navet Daïkon en saumure)

non certifié bio

Ingrédients : navet Daïkon, sel marin, son de riz. Le Daïkon en saumure (lacto-fermenté) permet de conserver la vitamine C.

Japon

JTAK

200 g x 6

Wasabi en poudre

non certifié bio

Ingrédients : raifort japonais, spiruline, curcuma. Ce condiment traditionnel pour accompagner les sushis est particulièrement corsé et s’apparente à une moutarde. Pour l’utiliser, diluer la poudre dans de l’eau puis remuer. Laisser reposer 1 minute avant de consommer.

Japon

JW

25 g x 6

Chine

Onigiri saumon 1

Faire griller le poisson dans un plat au four.

2 Dans un bol d’eau, verser la c. à s. d’assaisonnement au riz.

Ingrédients Ingrédients

x4

300 g de riz blanc pour sushi* 1 c. à s. d’assaisonnement au riz* 1 prune umeboshi* (dénoyautée et écrasée) 1/2 filet de saumon (bien salé et grillé au four) 1,5 feuille de nori* (coupée en 4 dans la longueur) * Ingrédients Celnat

3 Préparer le reste des ingrédients sur la table : la feuille de nori, le saumon grillé et émietté, l’umeboshi écrasée, le riz cuit.

4 Une fois que le riz a refroidi, bien mouiller vos deux mains dans le bol d’eau. Prendre du riz sur une main (main bien remplie) et mettre un morceau de saumon au milieu du riz. 5 Recouvrir avec une quantité égale de riz et presser avec l’autre main. Aplatir les 2 faces de manière à former un triangle.

6 Mettre la feuille de Nori au centre d’un coté du triangle afin de l’entourer. Humidifier si besoin la feuille de nori.

7 Répéter les opérations depuis l’étape 1 pour chaque Onigiri. Remplacer selon vos envies, le saumon par l’umeboshi.

Champignons Désignation

Shiitakes séchés qualité “Koshin” (entiers)

Garantie

Description

Ces champignons Shiitake sont cultivés sur du bois de chêne. Après récolte, ils sont séchés lentement à température modérée. Les shiitakes qualité « koshin  » se caractérisent par leur chapeau plat, assez fin et ouvert. Utilisation : pour obtenir des champignons semblables aux shiitakes frais, les faire tremper pendant 2 heures dans l’eau tiède  ; cuire 30 à 40 minutes puis déguster en accompagnement simplement assaisonnés, ou les ajouter dans vos préparations.

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Japon

JS+

50 g x 6

61

Risotto aux shiitakés


Produits japonais traditionnels &

macrobiotiques (suite)

Umébosis, prunes conservées au sel Désignation

Garantie

Umébosis

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Ingrédients : prunes umé, sel marin, feuilles de shiso. Ce fruit en saumure, fortement acide et salé apporte notamment de l’acide citrique et du sel, sans donner soif. Écrasées, ces prunes peuvent servir de base de sauce de salade. Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

Japon

JU+.25 JU+/ JU+/10

250 g x 6 1 kg 10 kg

Umé (concentré de prunes acides)

non certifié bio

Ingrédients : prunes umé. Ce pot de 40 g est obtenu à partir de 2 kg de prunes cueillies avant maturité. Sans sel ajouté, la chair a été réduite par ébullition pendant 48 heures. Source d’acide citrique naturel. Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

Japon

JCU

40 g x 6

Pastilles d’umébosis

non certifié bio

Concentré par dessiccation de prunes umébosis. Ingrédients : poudre d’umé (Prunus mume, sel, feuilles de Shiso), poudre de riz doux, pâte d’Umébosis (prunus mume, sel, feuilles de Shiso “Perilla frutescens”). Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

Japon

JPAU

10 g x 6

Purée d’umébosis

non certifié bio

Ingrédients : prunes umé, sel marin, feuilles de shiso. Ce fruit fortement acide et salé apporte notamment de l’acide citrique et du sel, sans donner soif. Cette purée peut servir de base de sauce de salade. Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

Japon

JPU.3 JPU/12

300 g x 6 12 kg

L’umé L’umé est un prunier dont les fruits acides cueillis en juin sont exceptionnellement riches en protéines et minéraux, particulièrement en calcium, fer et phosphore. Mais l’intérêt premier des préparations à base de prunes d’Umé est leur teneur très élevée en acide citrique qui joue un rôle important dans le corps. L’acide citrique a la capacité de neutraliser l’excès d’acidité dans l’organisme, source de fatigue et de fragilité (osseuse, musculaire, rénale…). De plus, il agit favorablement sur le foie et sur les intestins dont il régularise les fonctions aussi bien en cas de constipation que de diarrhées. D’autre part, il est un antiseptique puissant. Par sa teneur élevée en fer et son effet positif sur l’estomac et les intestins, l’umé est un allié sérieux pour combattre efficacement l’anémie.

À lire

62

Cuisiner les ingrédients japonais de Cléa Editeur : La Plage

Le Livre de la Macrobiotique de Michio Kushi Editeur : Guy Trédaniel


Thés Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Thé vert Sencha (feuilles)

Ingrédient : feuilles de thé vert nature. Le thé Sencha est un des thés préférés des Japonais. La production traditionnelle de Sencha commence par un passage à la vapeur des feuilles fraîchement récoltées afin d’éviter toute oxydation. Puis celles-ci sont étirées et roulées jusqu’à ce qu’elles deviennent longues et fines. Ce procédé permet de conserver la couleur verte dorée des feuilles et de faire ressortir leur parfum.

Japon

TV TV/

100 g x 12 1 kg

Hojicha (feuilles grillées)

Ingrédient : feuilles de thé vert grillées. Le Hojicha est un incontournable parmi les boissons japonaises. Les feuilles de thé sont récoltées et immédiatement passées à la vapeur afin d’éviter toute oxydation. Elles sont ensuite frottées et roulées jusqu’à ce qu’elles deviennent longues et fines. Pour finir, les feuilles sont grillées avec précaution à 200°C, réduisant ainsi leur amertume. Les tiges des feuilles parfois encore présentes traduisent le caractère artisanal de la fabrication de ce thé. Vous apprécierez son arôme reposant, son léger goût de noix et sa couleur ambrée. En raison de sa faible teneur en théine (9 mg pour 100 g infusé), cette boisson convient à tous les âges et peut être consommée à tout moment de la journée.

Japon

TFB TFB/

100 g x 8 1 kg

Kukicha (brindilles grillées)

Ingrédient : brindilles de thé vert grillées. Les brindilles sont ramassées en automne et en hiver, lorsque le taux de théine est le moins élevé. Elles sont ensuite passées à la vapeur, refroidies et séchées pendant au moins 1 an. Une fois sèches, les brindilles sont alors grillées. Son goût est très légèrement sucré et son arôme apaise. En raison de sa faible teneur en théine (4 mg pour 100 g infusé), cette boisson convient à tous les âges et peut être consommée à tout moment de la journée.

TB TB/

100 g x 10 1 kg

Chine / Japon Fabriqué au Japon

Thés Nous vous proposons un assortiment de thés japonais Bio de qualité, pour une consommation au quotidien. La littérature médicale, relayée notamment sur Internet, ne tarit plus d’éloges sur les multiples bienfaits du thé vert Sencha, très riche en antioxydants et vitamine C. Il agit également en prévention des risques cardio-vasculaires. Pour bénéficier au maximum de ses bienfaits, il convient de le laisser infuser plus longtemps, au risque de le rendre plus amer. Le Hojicha, feuilles de thé légèrement grillées, permet de préparer une boisson que l’on peut même donner aux enfants, du fait de sa très faible teneur en théine. C’est le thé le plus couramment consommé au Japon, particulièrement au cours des repas. Le Kukicha, à base de brindilles uniquement et légèrement grillées, n’apporte quasiment pas de théine et a une action alcalinisante (anti-acide).

63


Produits diététiques Extraits naturels Désignation

Garantie

Description Le Kouzou est une plante grimpante dont les racines sont puissantes. Transformées en poudre, elles sont utilisées dans la cuisine et la médecine orientale. Le Kouzou est une fécule de haute qualité nutritionnelle utilisée dans diverses préparations : dans les beignets (tempura) pour apporter du croustillant, dans les soupes, mousses, gelées et dans les plats à l’étuvée pour ajouter du brillant (lustrer). Le brillant dure de 2 à 3 jours. Par son effet de liant, le Kouzou permet de conserver longtemps la forme et la saveur d’un mets sans qu’il soit altéré par de légers changements de température.

Kouzou (Kudzu)

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Japon

JK JK/5

100 g x 6 5 kg

JN JN/ JN/20

100 g x 12 1 kg x 6 20 kg

SMV

50 g x 6

Préparation de la crème de kouzou : diluer 1 cuillère à soupe de kouzou dans 200 ml d’eau froide. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et devienne translucide. Pour plus d’efficacité, ajouter en fin de cuisson une prune umébosis, un peu de gingembre râpé et éventuellement 2 cuillères à café de Tamari. Laisser refroidir quelques instants avant de boire.

Nigari (chlorure de magnésium marin)

Sels minéraux de Vichy

64

non certifié bio

Concentré naturel de chlorure de magnésium. Il est utilisé pour coaguler le lait de soja afin de réaliser son propre tofu maison. Il peut également être utilisé en «eau magnésienne», pour faire une cure de magnésium, sur avis et contrôle de votre médecin ou naturopathe. Eau magnésienne : dissoudre 20 g de nigari dans 1 L d’eau et boire un verre (100 ml) par jour. Un verre de cette boisson couvre ≈ 60 % des AJR en magnésium.

non certifié bio

Concentré naturel des eaux thermales de Vichy, ces sels minéraux peuvent être utilisés pour reconstituer une eau de boisson aux propriétés anti-acides, particulièrement efficace pour soulager les digestions difficiles, rétablir l’équilibre acido-basique ou soutenir un effort musculaire. En cuisine, ils peuvent également être utilisés pour améliorer la cuisson des végétaux ou en substitut partiel du sel de table. Préparation pour 1 L d’eau de boisson : dissoudre 1 cuillère à café (5 g) dans un litre d’eau. Mélanger puis laisser reposer jusqu’à dissolution des cristaux (env. 30 minutes). Bien refermer la bouteille et consommer dans la semaine à raison de 1 à 2 verres quotidiennement. Agiter avant emploi, les sels minéraux ont tendance à se redéposer.

Chine / Japon Fabriqué au Japon

France (Vichy)

Le Kouzou D’un point de vue santé, le kouzou est indiqué en cas de baisse de vitalité, d’état grippal (rhume…) ou encore pour le sevrage du tabac ou de l’alcool. Une crème de kouzou est efficace pour soulager les intestins ou la sensation d’inconfort due à un excès d’acidité ou à une infection bactérienne. Plus d’infos sur notre site internet : www.celnat.fr


Une composition minérale exceptionnelle

s difficiles Soulage les digestion cido-basique Rétablit l’équilibre a t oligo-éléments e x u ra é in m e rt o p p A Reconnues depuis l’époque gallo-romaine pour la digestion, les rhumatismes et pour le teint éclatant de ses curistes, les eaux de Vichy prennent naissance au pied des volcans d’Auvergne. Elles s’infiltrent à plus de 3 000 m de profondeur où elles se chargent en gaz carbonique. Leur lent parcours souterrain, d’environ 10 000 ans, les enrichit de sels minéraux et d’oligo-éléments. Elles surgissent naturellement à Vichy, sans pompage, poussées par le gaz carbonique naturel. Les sels minéraux que nous vous proposons sont extraits de la source Chomel, la plus chargée en silice. Les sels minéraux sont obtenus par traitement physique d’évaporation de l’eau et carbonatés au gaz des sources.

e d i c A i t n A e u q i s a B PH Composition pour 100 g

Contient des quantités négligeables de matières grasses, glucides, protéines et de valeur énergétique. Chlorure de 1,0 g 17 % sodium (sel) Sodium / 17 800 mg Potassium 580 mg 29 % Chlorures 620 mg 78 % Calcium 130 mg 16 % Magnésium 170 mg 45 % Fer 53 % 7,4 mg

13 mg

Fluorures

Silicium 65 mg Bicarbonate en 73 400 mg solution (HCO3)

0 verr

es

• u 1 cuillère à café de Sels Minéraux de VICHY + 1 litre d’eau

n •

10

Les sels minéraux de Vichy sont destinés à constituer une eau de boisson aux propriétés anti-acides. Ils peuvent également être utilisés en cuisine : - en tant que substitut partiel du sel grâce à leur goût légèrement salé ; - dans l’eau de cuisson des aliments, ils permettront une meilleure conservation de la couleur des légumes ainsi qu’un temps de cuisson réduit pour les légumineuses.

368 % / /

Les sels des eaux thermales de Vichy contiennent une synergie de minéraux et d’oligo-élements bénéfiques. Particulièrement riches en bicarbonate de sodium, ce sont des anti-acides puissants, découverts dès 1825 par le pharmacien JeanPierre-Joseph d’Arcet, à l’origine de la fameuse pastille digestive.

n fl a c o

Utilisations

% apports de ref.


SOUVENT COPIÉ JA M A IS ÉG A L É

LE PLUS EFFICACE* DES JUS D’HERBE • Phytonutriments protecteurs • Energie et Activité physique • Immunité naturelle

Encore

+ de Chlorophylle

* L’efficacité du Green Magma® est soutenue par plus de 40 années de recherche scientifique et de satisfaction du consommateur. Nous consulter pour les références des études scientifiques.

GLUTEN

OGM

GREEN MAGMA®, complément alimentaire à base de jus d’herbe d’orge Désignation Green Magma® 150 g de poudre

Green Magma® 80 g de poudre

Green Magma® 320 comprimés

Green Magma® 136 comprimés

Shaker avec dosette

Garantie

Description Un flacon de 150 g permet une cure intensive de 25 jours (à raison de 2 x 3 g par jour) ou 50 jours en cure d’entretien (à raison de 1 x 3 g par jour). A dissoudre dans l’eau ou dans une boisson végétale. Un flacon de 80 g permet une cure intensive de 13 jours (à raison de 2 x 3 g par jour) ou 26 jours en cure d’entretien (à raison de 1 x 3 g par jour). A dissoudre dans l’eau ou dans une boisson végétale. Un flacon de 320 comprimés permet une cure intensive de 20 jours (2 x 8 comprimés) ou 40 jours en cure d’entretien (1 x 8 comprimés). Les comprimés s’avalent en début de repas. Un flacon de 136 comprimés permet une cure intensive de 8,5 jours (2 x 8 comprimés) ou 17 jours en cure d’entretien (1 x 8 comprimés). Les comprimés s’avalent en début de repas.

USA

(Californie) /

Non - U.E. USA

(Californie) /

Non - U.E. USA

(Californie) /

Non - U.E. USA

(Californie) /

Non - U.E.

Très pratique pour doser et mélanger de façon homogène la poudre avec le liquide.

Ingrédients : jus d’herbe d’orge bio déshydraté (50 %), maltodextrine de tapioca bio, farine de riz complet bio.

66

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

VGM150

150 g x 6

VGM080

80 g x 12

VGM320

320 c. x 12

VGM136

136 c. x 12

US

A l’unité

NOUVEAUX PACKS PLUS ÉCOLOGIQUES

La maltodextrine (glucide complexe obtenu à partir du tapioca) permet d’enrober les particules de jus pour les préserver de l’oxydation et adoucit le goût (le jus brut est très amer). La farine de riz permet quant à elle, une meilleure dissolution dans l’eau. Le Green Magma® est un produit naturel, la couleur et le goût peuvent varier en fonction des récoltes.

En poudre

Shaker et dosette

En comprimés


Synergie active & phyto-nutriments protecteurs

Apports nutritionnels pour 6 g de poudre % AJR* (= 16 comprimés)

Alors que beaucoup de compléments alimentaires sont des mélanges de minéraux et vitamines dans des proportions inventées, le Green Magma® est un produit naturellement complet car l’herbe d’orge constitue l’une des plantes les plus complètes et diversifiées en phyto-nutriments. Plus de 100 ont été recensés parmi lesquels : chlorophylle, enzymes dont SOD (super-oxyde dismutase), caroténoïdes dont lutéine. Le Green Magma® grâce à sa haute valeur nutritive, complétera vos apports quotidiens en micro-nutriments, trop souvent déficitaires dans notre alimentation quotidienne. C’est l’action combinée de ses composants qui en fait un complément alimentaire à l’efficacité unique.

Énergie & activité physique

Energie

20 kcal - 84 kJ

Matières grasses

0,1 g

Glucides

3,5 g

Protéines

1,0 g

Fibres

0,6 g

Potassium

240 mg

12 %

Magnésium

12 mg

3 %

Fer

0,6 mg

4 %

Vitamine B9

116 μg

58 % 25 %

Le Green Magma® est très prisé par les sportifs de haut niveau pour ses propriétés énergisantes et alcalinisantes. De plus, grâce à son pH neutre et l’absence de fibres, le Green Magma® est non agressif pour le système digestif des sportifs lors d’efforts intenses.

Vitamine K

19 μg

Chlorophylle

24 mg

Immunité naturelle

Lutéine

1000 μg

Enzyme SOD

11 000 U

Le Green Magma® est particulièrement riche en vitamine B9, élément indispensable pour la régénération et l’activité des cellules immunitaires.

Culture bio en Californie** Environnement préservé

Récolte au moment où la teneur en nutriments est maximum

*AJR : Apports journaliers recommandés

Extraction du jus par pressage Sans fibres insolubles

Déshydratation à basse température (<41°C) Préservation des enzymes actives

** Le Green Magma® californien est encore plus concentré ! Il contient 2 fois plus de chlorophylle ! Sa couleur verte est plus intense qu’à l’accoutumé et son goût plus amer, se rapprochant du jus frais.

Le jus !

Dans les années 1950, Yoshiide Hagiwara (inventeur du Green Magma®) a découvert que l’organisme humain absorbait mieux les nutriments de la feuille d’orge lorsqu’elle était consommée sous forme de jus, donc débarrassée de sa composante fibreuse. Le Green Magma® a ainsi été spécialement élaboré pour ne conserver que la quintessence de l’herbe d’orge : le jus. Cette extraction des nutriments permet un contact direct avec la muqueuse intestinale, ce qui améliore leur assimilation.

Comment tester la qualité d’un jus d’herbe ? Test 1 : Vérifier l’absence de fibres insolubles

Test 2 : Détecter la présence d’enzymes actives

L’intérêt d’un “jus” sans fibres insolubles

Jus d’herbe d’orge de qualité “crue”

Les fibres des plantes d’orge ou de blé (feuilles et pailles), même jeunes, sont extrêmement tenaces. Seuls les ruminants parviennent à en tirer profit. Pour les humains, non seulement elles ne présentent pas d’intérêt nutritionnel mais de plus, elles emprisonnent les micronutriments qui ne sont plus disponibles pour l’organisme. Test simple  afin de vérifier l’absence de ces fibres : • dissoudre la poudre dans de l’eau froide ; • remuer et laisser reposer 10 minutes.

La maîtrise de la température de déshydratation permet de préserver les enzymes actives. Les enzymes sont des protéines douées d’activité biologique seulement si leur structure est intacte. Exposées à la chaleur, les protéines sont dénaturées et les enzymes perdent leur activité. Test simple afin de vérifier que les protéines n’ont pas été dégradées lors de la fabrication : • dissoudre les poudres dans de l’eau bouillante.

Le Green Magma® reste homogène

Les poudres d’herbe contenant des fibres insolubles de paille sédimentent.

Sédimentation

Les protéines actives du Green Magma® sont dénaturées instantanément et floculent en surface.

Les protéines de poudres d’herbe déjà dégradées lors de la fabrication ne floculent pas !

67


Ustensiles, accessoires, sacs & P.L.V. Ustensiles et Accessoires Désignation

Code

Poids et colisage

Baguettes de cuisine 36 cm (la paire)

UB

A l’unité

Brosse végétale

UBP

A l’unité

Couteau à lame courte « Shiraume-Kobocho »

UCJK

A l’unité

Couteau à émincer les légumes « Shiraume-Nakiri »

UCJ

A l’unité

Couteau triple fonction « Shiraume-Santoku »

UCJS

A l’unité

Germoir “Max Labbé” en grès, inclus 100 filtres pour graines fines

UG

A l’unité

Recharge de 100 filtres, graines fines pour germoir Max Labbé

UF

A l’unité

Kit Maki-Sushi

UKS

A l’unité

Marguerite pour cuisson vapeur (inox)

UM

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Mortier Suribachi (18,5 cm) avec pilon

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Mortier Suribachi (25 cm) avec pilon

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Passoire à miso avec pilon

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Grand Presse-Légumes plastique 3 L

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Kit Tofu

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Tablier de cuisine Celnat (coton)

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Sacs Désignation

Code

Poids et colisage

Sac Cabas Toile de Jute - Celnat

WCAB

A l’unité

Sacs à provisions Ecolobag - Celnat

WPM

Par 1000

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Quelles sont les différences entre une eau minérale de Vichy et une eau additionnée des sels minéraux extraits des eaux thermales de Vichy ?

l’Académie de médecine. De plus, cette dernière est pétillante alors que la boisson constituée à partir des sels minéraux est plate. L’usage est ainsi bien différent : l’eau minérale sera notamment privilégiée pendant les repas, conciliant qualités sensorielles et santé. Les sels minéraux conviendront aux usages peu compatibles avec la “pétillance” : en cure, lors de pratique sportive, de déplacements ou plus simplement pour les personnes souhaitant bénéficier des intérêts des eaux de Vichy mais n’appréciant pas les bulles !

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Plus de chlorophylle - Encore plus efficace !

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• Sans sucre et sans sel ajoutés • Prêtes en 15 minutes

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1 100 g de + 1 oeuf + 160 ml de liquide (lait, eau, etc.) Galettines® (facultatif)

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Le Green Magma® californien est effectivement encore plus concentré ! Il contient 2 fois plus de chlorophylle ! Les utilisateurs avertis noteront la différence : une couleur verte plus intense ainsi qu’un goût plus amer, se rapprochant du jus frais. Cette supériorité est attribuable aux conditions culturales en Californie ainsi qu’à une température de déshydratation encore mieux maîtrisée (atelier de production plus moderne). SON R A noter toutefois, la solubilité de cette nouvelle version Green Magma® est inférieure à celle d’origine japonaise. T min. C Odu Nous conseillons l’usage OKI shaker pour plus de facilité de mélange.

2)

Les pastilles de Vichy ont été créées en 1825 pour leurs vertus digestives. Elles étaient constituées des sels minéraux des eaux de Vichy, simplement compactés. Au fur et à mesure du temps, le sucre a progressivement

les sels minéraux. De médicament naturel, les pastilles de Vichy Ces Soupes Veloutées etremplacé Nourrissantes sont devenues des confiseries, contenant peu de sels minéraux (0,3%). vous surprendront par leurs 3) Quelles sont les différences entre les sels minéraux extraits Saveurs Authentiques!

des eaux thermales de Vichy et le bicarbonate alimentaire ?

Retrouvez d’autres recettes sur

www.celnat.fr

Celnat - 213, av. Antoine Lavoisier - Z.I. - 43700 St-Germain Laprade - FRANCE Tel : +33 (0)4 71 03 04 14 - Fax : +33 (0)4 71 03 54 31 - celnat@celnat.fr

Un aliment essentiel pour votre santé et votre plaisir en 3 recettes simples, rapides, économiques, nutritives et saines.

Dans les deux cas, le composant massique principal est le bicarbonate de sodium, le composé à l’origine des qualités anti-acides des deux produits. Les sels minéraux de Vichy sont des extraits naturels non raffinés : ils sont issus de la simple déshydratation d’eau thermale. Ils contiennent ainsi une multitude d’éléments minéraux aux effets synergiques et spécifiques des bénéfices des eaux thermales. A l’opposé, le bicarbonate alimentaire est un cristal purifié issu d’une g)synthèse chimique appelé(320 ouSolvay 136) “procédé ®” à partir de calcaire et de sel gemme.

poudre ou 80

En comprimés

Pourquoi les sels minéraux de Celnat -4) Distributeur exclusif France Vichy ne sont pas certifiés Bio ? 213, av. Antoine Lavoisier - Z.I. Les sels minéraux Vichy, au même 43700 St-Germain Lapradede - FRANCE titre sel03de04table, Tél : + 33que (0) le 471 14 n’est pas un Mélanger le contenu du sachet dans 1 à 1,5 litre d’eau Astuce salée : agrémentez votre préparation avec des légumes, du fromage, des graines produit agricole ne31 peut être certifié Fax : + 33 (0) 471 03et54 froide, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter oléagineuses ou des épices. bio. et cuillère doseuse 5 minutes à feu doux. Servir telle quelle ou mixée et Astuce sucrée : ajoutez à votre préparation des fruits frais ou secs, du siropShaker de céréales et selon votre goût (huile d’olive, croûtons, Afin de doser correctement la poudre de Green agrémentée Magma® dégustez vos Galettines® sous forme de galettes ou de gaufres.

herbes fraîches...). Le sachet convient pour 3 à et d’obtenir un mélange homogène, nous vous conseillons Celnat - 213, av. A. Lavoisier - Z.I. - 43700 St-Germain Laprade l’utilisation - FRANCE de notre shaker et de sa cuillère doseuse. 4 personnes mais vous pourrez aussi l’utiliser en plusieurs fois : pour 1 personne prévoir 30 g. Tel : + 33 (0)4 71 03 04 14 - Fax : + 33 (0)4 71 03 54 31 - celnat@celnat.fr - celnat.fr

En cuisine, dans la préparation du tofu, le Nigari sert à faire coaguler le lait de ide soja. Anti-Ac Basique Avec notre Nigari, vous obtiendrez un tofu ferme, PH d’une saveur douce. Le tofu se déguste tel quel ou dans une soupe miso, du sukiyaki (fondue japonaise), en salade, poêlé ou frit avec des légumes, etc.

2) Comment conserver le Nigari ?

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Chlorure de Magnésium

L’idéal est de le placer dans un récipient étanche et de le stocker dans

votreavoir réfrigérateur ; c’est meilleur endroit pour 6) Ce produit peut-il un effet sur la le tension artérielle ? qu’il conserve tous

Exclusivité

Cette recette permet de réaliser 150 à 200 g de tofu.

Ingrédients

• 1 litre de lait de soja “maison” ou du commerce, • 2 cuillères à café de Nigari (soit environ 6 g).

ou s’il est malaxé, le produit se liquéfie, ceci n’entraîne aucune perte de

qualité nutriti ve. En cas de problèmes du système rénal ?

Chez les personnes atteintes de calculs d’acide urique, l’eau de Vichy diminue Quelles les diff érences entre lesouffrant Nigari et le chlorure de l’acidité et favorise des urines sont alcalines. Pour les personnes d’insuffisance chronique sévère, lades lutte contre l’acidose est quotidienne. magnésium laboratoires pharmaceuti ques? Certains néphrologues prescrivent à 2 litresnaturel. d’eaux de Vichy Célestin tous Le Nigari est un1produit Il est également plus économique que les jours*. le chlorure de magnésium disponible en pharmacie (principalement fabriqué chimiquement à partir d’acide chlorhydrique et de sels magnésiens : oxyde, hydroxyde, carbonate). Le chlorure de magnésium Qui est le fabricant ? est par contre Les sels minérauxchimique sont élaborés par généralement un peu plus concentré en chlorure magnésium le Nigari car le cristal obtenu contient moins d’eau la Compagnie dedeVichy, gérantque des que sous sa naturelle (4 à 5 molécules d’eau versus 6). établissements thermaux deforme la ville de Vichy depuis 1853. Les eaux et le thermalisme qui 5) y sont développés Pourquoi le Nigari n’est pas certifié Bio ? sont spécialisés dans le traitement des titre que le sel, n’est pas un aliment issu de Le Nigari, au même troubles digestifs, du métabolisme l’agriculture mais 100% naturel. Il n’existe donc pas de certification Bio. (surpoids et diabète) et des affections rhumatologiques. e l ylVichy : Pour plus d’information sur la Compagniehde QUALITÉ p GARANTIE www.vichy-spa-hotel.fr/qui-sommes-nous/compagnie-de-vichy oro hlminéraux C Celnat a choisi de distribuer sels eaux thermales Nous garanti ssons la extraits parfaitedes qualité sanitaire de notre Nigari. deles de Vichy compte tenu de leur haute qualité et de leurs intérêts santé Encore Suite à l’accident nucléaire de Fukushima, nous avons mis en éprouvés. INE

Préparation

8)

+

place une procédure ORIG de contrôle systématique, et retenu un

ORGE Esupérieur niveau d’exigence bien aux «conseil seuils d’acceptabilité » *chaque personne réagissant de manière spécifique, demandez ORNI à votre professionnel défi de santé. nis CALIF par la réglementation. À chaque nouvel arrivage, des

tests de radioactivité sont confiés à des laboratoires externes spécialisés et indépendants. Le Nigari n’est commercialisé Celnat - Distributeur exclusif France qu’après réception résultats.- Z.I. Ces derniers ont toujours 213, av. Antoinedes Lavoisier été parfaitement conformes grâce au travail méticuleux 43700 St-Germain Laprade - FRANCE et aux contrôles portés tout au long de la fabrication du COMPLÉMENT ALIMENTAIRE À BASE DE JUS D’HERBE D’ORGE Tél : + 33 (0) 471 03 04 14 en cristaux en Chine jusqu’à Nigari (de l’approvisionnement + 33 (0)au471 03 54 31la province d’Okayama, zone la Fax : fabrication Japon dans protégée à plus de 700 km de la centrale de Fukushima). GLUTEN GLUTEN Bulletins d’analyses fournis sur demande.

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Nigari

Recette du “Tofu”

bienfaits. Une synthèse des ses études menées sur l’impact de l’alimentation sur la tension artérielle a conclu que contrairement aux effets provoqués par le sel (chlorure3)deLesodium), « lesliquéfi régimes richestoujours en bicarbonate Nigari s’est é. Est-il consommable ? de sodium ne sont capables du d’induire ouchlorure d’aggraver une La jamais forme naturelle cristal de de magnésium est hexahypertension artérielle » et chez la personne d’hypertension, hydratée, c’est-à-dire qu’uneatteinte molécule de chlorure de magnésium est « la prise de bicarbonate pourrait même êtred’eau. bénéfique »*. [Helwig JJ, 2005]à l’humidité de l’air associée à 6 molécules Si le Nigari est exposé

n

10

• Diluez vos 2 cuillères à café de Nigari dans un peu d’eau. • Dans une casserole, faites bouillir le lait de soja. Hors du feu, ajoutez la solution de Nigari au lait de soja. Ne pas remuer. • Laissez reposer 20 minutes. Votre préparation coagule petit à petit. • À l’aide d’une écumoire, récupérez le lait caillé et déposez-le dans une étamine. Pressez le tofu dans l’étamine afin d’éliminer le plus d’eau possible. Puis placez votre étamine contenant le tofu dans un moule à tofu. A défaut de moule, déposez le lait caillé dans une passoire recouverte d’une étamine. • Laissez le petit lait s’égoutter puis pressez le lait caillé dans le moule à l’aide d’un poids (environ 1 kg) disposé sur le couvercle pendant 30 minutes au minimum. • Pour qu’il raffermisse, submergez le tofu d’eau froide et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes. fl a c o • Consommez votre tofu le plus frais possible.

=

pour des repas savoureux et variés.

n •

Nous avons profité de ce changement d’origine pour changer d’emballage. Le Green Magma® était conditionné dans des flacons en verre eux-mêmes positionnés dans des cartonnettes. Cette solution, appréciée des utilisateurs, présentait toutefois des défauts : sur-emballage, poids élevé, casse non négligeable lors des transports. Nous avons opté pour des pots en plastique 85 % recyclable (PEHD ou PET) qui de poids en moins répondent à ces imperfections En 260 g 38 g et présentent en outre une Formez les galettes et faites(150 g les dorer de chaque côté praticité améliorée (diamètre à feu moyen dans une d’ouverture plus large pour y poêle huilée. glisser la cuillère doseuse). Avec 60% de son d’avoine, ces Galettines® vous permettent de bénéficier des intérêts A noter : le poids du Green Magma® est constant mais pas son nutritionnels des fibres de l’avoine et de ses propriétés favorables au bon fonctionnement volume. La poudre peut présenter des variations de densité et du système digestif. Pour tous vos repas ou en-cas, vous les apprécierez en version les vibrations subies pendant son transport peuvent Préparation la tasser, simple et rapide nature, salée ou sucrée. et donner l’illusion d’un faible remplissage.

Utilisation culinaire

L’intérêt du bicarbonate de sodium pour lutter contre l’acidité musculaire 1)fonctionnement D.L.U.O. ? et la performance musculaires est et pour améliorer le L’appositi d’une date deréalisée durabilitéauest obligatoire largement documenté. Une on étude clinique, CHU Cochin pour sur tous les produits Nous indiquons unede durée de conservation de 2 ans pour 12 sportifs (Rieu et alimentaires. al., 1999), a démontré un intérêt la consommation d’eau minérale bicarbonatée du bassin de Vichy avant, le Nigari. Cependant, à l’instar du selpendant de table,et le après Nigari est très stable et l’effort : peut se conserver bien plus longtemps s’il est stocké au frais et au sec. - diminution de l’acidité de l’organisme ; - amélioration de l’hydratation et diminution de la fatigue musculaire.

LE PLUS EFFICACE 7) 4) DES JUS D’HERBE

Extraction du jus par pressage Déshydratation basse les sels minéraux extraits Quelles sont les différencesà entre Sans fibres insolubles température (<41°C) des eaux thermales de Vichy les pastilles de Vichy ? Préservation deset enzymes

Remuez et laissez reposer 10 minutes

3

Les deux boissons sont proches en composition et en goût. L’eau minérale de Vichy présente une composition minérale spécifique et des qualités

Récolte au moment où la teneur en thérapeutiques, reconnues par nutriments est maximum

• u

Galettines®

Culture bio en Californie Environnement préservé

0 erre

s

Les utilisateurs du Green Magma® nous ont exprimé leur crainte envers l’origine Japon depuis l’accident catastrophique de la centrale nucléaire de Fukushima en mars 2011. Bien que les contrôles réalisés aient démontré une absence de contamination radioactive (radioactivité inférieure aux seuils de quantification des instruments de mesure des laboratoires), nous avons décidé de changer d’origine. Depuis mars 2014, l’orge est cultivée et travaillée en Californie.

5) Quels sont lesQuestions-réponses intérêts dans le cadre d’une pratique sportive ?

Questions - Réponses

Nouvelle origine - Californie

v Découvrez notre Kit Tofu!

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Celnat

213, avenue Antoine Lavoisier - Z.I. Une composition 43700 St-Germain Laprade - FRANCE Tél. : + 33 (0) 471 03 04 14 nnelle minérale exceptio Fax : + 33 (0) 471 03 54 31 Produit disponible en magasins Bio et diététiques. www.celnat.fr

Ne pas jeter sur la voie publique.

Soupes 1) & Potages

Ce qui change !

Suggestion de présentation

3 idées recette

AP

d’avoine d’eau • 1,5 litre cube 1 bouillon

Préparation pour galettes végétales

avec

Ne pas jeter sur la voie publique.

Ingrédients nnes) : (3 perso

flocons de petits • 100 g

3 Recettes

Ne pas jeter sur la voie publique.

re n. Réduire Dissoud à ébullitio e. la portant flocons d’avoin les ment ajouter t constam bien en remuan nce mijoter consista 2 Faire obtenir une pour se. crémeu sel et de ner de à s dorés ion : assaison croûton Suggestagréme nter de haché. poivre, et de persil l’huile d’olive

CUIS

Potage

dîner pour le l’eau en d'Avoine cube dans le feu et le bouillon

A destination de nos Clients revendeurs 10 min

G

de Flocons1

: Préparation

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Dépliant recettes Flocons d’Avoine (2 volets) DEP-FA 3 recettes simples à réaliser avec les petits et les gros flocons d’avoine. Dimensions : A5 fermé (15 x 21 cm). Conditionnement : par paquet de 100.

Feuillet Galettines (1 volet recto/verso) DEP-GAL Feuillet présentant les 7 Galettines et détaillant leur mode de préparation. Dimensions : A5 (15 x 21 cm). Conditionnement : par paquet de 100.

Feuillet Soupes (1 volet recto/verso) DEP-SO Feuillet présentant l’ensemble de nos soupes. Au recto, les soupes et potages à base de céréales et au verso les soupes miso. Dimensions : 10,5 x 21 cm. Conditionnement : par paquet de 100. Code article

68

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Livres Désignation

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La Plage

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Le Courrier du Livre

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Se soigner avec l’avoine

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Chanvre

(infos & recettes)

LÉGUMINEUSES ET OLÉAGINEUSES

CUISINE

Cuisiner les ingrédients japonais

Le jus d’herbe d’orge

NUTRITION

Le Livre de la macrobiotique

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Une meilleure santé par le respect des bonnes proportions… Les régimes alimentaires de santé Certaines populations ont attiré l’attention des scientifiques par leur exceptionnelle longévité. Mais ce qui a plus encore frappé les observateurs, c’est le fait que, dans ces populations, les personnes âgées restent alertes et en bonne santé jusqu’à un âge très avancé. Deux d’entre elles ont tout particulièrement intéressé les scientifiques : les habitants de l’île de Crète, en Grèce, et ceux de l’île d’Okinawa, au Japon. Quel est donc le secret de cette santé hors du commun ? En réalité aucun, sinon une vie avec peu de stress, de l’exercice physique et une bonne alimentation : - l’essentiel de l’énergie vient des céréales (blé en Crète, riz à Okinawa) complétée par des légumineuses (pois chiches en Crète, soja à Okinawa, sous forme de tofu et de miso) voire des tubercules ; - des fruits et surtout des légumes en abondance, ainsi que des algues consommées quotidiennement par les habitants d’Okinawa ; - de l’huile d’olive dans les pays méditerranéens, de l’huile de sésame au Japon ; - comme complément animal, principalement du fromage frais de chèvre et de brebis en Crète et du poisson en Asie ; - un à deux verres de vin tous les jours dans les pays méditerranéens, du thé au Japon ; - très peu ou pas de sucre et de produits alimentaires dénaturés.

La pyramide alimentaire La pyramide alimentaire ci-contre représente la part respective des différents aliments qu’il nous faudrait consommer au quotidien pour nous rapprocher de ces régimes alimentaires ayant fait la preuve de leur efficacité sur la santé. Bien entendu, les proportions de chaque famille d’aliments doivent être adaptées à la constitution et au mode de vie de chacun, ainsi qu’à la saison et au climat. Par exemple, un sédentaire consommera moins de céréales qu’un travailleur manuel ou un sportif. Dans les pays chauds on consommera davantage de fruits et moins de matières grasses que dans les pays froids.

La qualité des aliments Outre l’aspect quantitatif, une attention particulière doit être portée à la qualité des aliments consommés. Dans chaque catégorie d’aliments, il y a des bons produits et des moins bons. Varier les céréales (avoine, amarante, épeautre, sarrasin...) et préserver leur intégrité en les consommant complètes ou semi-complètes, permet de bénéficier de l’intégralité de leurs apports nutritifs favorables à la santé (fibres et microconstituants) tout en présentant un index glycémique modéré. L’huile d’olive constitue la matière grasse à privilégier. Il est à noter cependant qu’un complément en graines oléagineuses ou autres huiles végétales (noix, soja, colza, lin, chia, chanvre) permet de bénéficier de leurs intérêts spécifiques, notamment pour un bon équilibre oméga 3 / oméga 6. Le bon sens qui conduit à consommer au quotidien des produits de saison et de notre région climatique, nous met en meilleure adéquation avec notre environnement et contribue aussi à notre santé. Ce qui n’exclut pas les denrées exotiques pour les repas de fêtes ou occasionnellement. Bien sûr, des aliments de qualité bio, en apportant plus de micro-nutriments et en nous préservant de la pollution par les résidus de traitements chimiques, sont doublement préférables. Utilisés pour des préparations de qualité, ils seront à l’origine de plaisir et de convivialité autour du repas.

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Aussi, nous n’insisterons jamais assez sur la mastication / insalivation qui permet une prédigestion des aliments ainsi qu’une meilleure assimilation de leurs nutriments. Enfin, il apparaît nécessaire de rappeler l’importance capitale de pratiquer une activité physique quotidienne, à hauteur de 30 minutes de marche rapide par jour pour les adultes (au moins 1 heure pour les enfants et les adolescents). Elle nous permet de nous exposer au soleil et de respirer pleinement, contribuant ainsi fortement à notre équilibre personnel.


…et du contrôle de l’équilibre acido-basique Le maintien de l’équilibre acido-basique de notre corps est une notion encore trop méconnue mais de forte importance pour conserver un bon état de santé. Nous sommes constamment soumis à un afflux d’acide (métabolisme propre, stress, alimentation, pollution…). Notre système de défense consiste principalement à neutraliser ces acides par des minéraux alcalins. Malheureusement, il n’existe pas de réserves corporelles en ces composés. Lorsqu’il y a besoin de neutraliser un excès d’acidité, les minéraux alcalins sont prélevés au sein des tissus. Ce mécanisme n’a aucune conséquence immédiate mais au long cours, le pillage des réserves minérales affaiblit progressivement l’organisme, ce qui favorise les différents processus du vieillissement et la survenue de troubles de santé : fonte musculaire, fragilisation osseuse, maladies rénales, résistance à l’insuline…

L’alimentation est la principale source d’acides Les origines d’un excès d’acides peuvent être nombreuses mais la principale cause demeure l’alimentation ! De façon générale, la nourriture moderne contient trop de protéines animales riches en composés acidifiants (protéines, soufre, chlore…) au détriment des fruits et légumes, dotés de propriétés anti-acides car particulièrement riches en minéraux alcalins (potassium, magnésium, calcium…).

PRAL Pour évaluer la charge acide d’un aliment, un indice a été mis au point, appelé PRAL (« Potential Renal Acid Load »). Il se base sur un calcul différentiel entre les composés acides et alcalins. Si cette différence est supérieure à zéro, l’aliment est considéré comme acidifiant, et si elle est négative, l’aliment est considéré comme alcalinisant, si elle est à « zéro », l’aliment est neutre.

Equilibre et cuisine ! L’indice PRAL est intéressant pour catégoriser les aliments et comprendre les clés de l’équilibre acido-basique : associer systématiquement les aliments acides avec des aliments alcalins. Mais le contrôle de l’équilibre de l’alimentation ne doit pas se résumer à une approche aussi simpliste de classification des aliments. La mise en œuvre culinaire avec ses multiples interactions peut grandement influencer la donne. En effet, compte-tenu de leur teneur élevée en protéines et/ou en acide phytique (et donc en phosphore), les céréales et légumineuses auraient une action acidifiante. Cependant, judicieusement cuisinées (avec algues ou bicarbonate…), assaisonnées (condiments, herbes aromatiques…) et/ou associées avec fruits et fruits secs dans le cas d’un muesli…, ces aliments peuvent se révéler neutres voire alcalins !

Les produits Celnat « anti-acides » pour compléter les efforts de rééquilibrage du régime alimentaire Sels minéraux des eaux thermales de Vichy (eaux bicarbonatées sodiques) : anti-acide puissant, découvert dès 1825 par le chimiste Jean-Pierre-Joseph d’Arcet, à l’origine de la fameuse pastille digestive… Green Magma® : un concentré de jus d’herbe d’orge, au pouvoir alcalinisant prisé par les sportifs de haut niveau et recommandé par les naturopathes (PRAL -44 mEq/100g et pH neutre). Spécialités aux prunes umébosis : un pilier de la médecine traditionnelle japonaise, aliment alcalinisant très efficace au niveau sanguin mais à déconseiller aux personnes sensibles à l’acidité gastrique*. * Les prunes umébosis, à l’instar de certains fruits, sont alcalines alors que leur goût est fortement acide ! Cette contradiction en apparence s’explique par le fait qu’elles contiennent des acides organiques (acide citrique principalement) associés à des minéraux. Dans le corps, ces acides organiques seront transformés en composés volatiles qui seront rapidement et efficacement éliminés par la respiration. Resteront les minéraux qui seront disponibles pour neutraliser les acides non volatils et ainsi épargner les réserves corporelles !

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u a e v Nou

Farines de

Celnat s’engage auprès de Graines de Noé pour développer durablement la culture de ces blés authentiques.

Type 150

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

février 2016 - Papier

Retrouvez les 2 farines de Blés Anciens en page 26.

Type 80 Celnat - 213, av. Antoine Lavoisier - Z.I. 43700 Saint-Germain Laprade - FRANCE Tel : 04.71.03.04.14 - Fax : 04.71.03.54.31 - celnat@celnat.fr

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

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