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FEBRERO| 2012

Primer Club del Vino de Corrientes


RESTAURANTES ADHERIDOS AL CLUB La Farola del Centro

Staff del centro

IDEA Y PRODUCCIÓN

Vinos a Mano

Dir.: Bolívar 1302 (esquina Córdoba) Corrientes Tel.: (03783) 432705 - 355385 E-mail: lafaroladelcentro@hotmail.com.ar

www.vinosamano.com.ar

DIRECTOR GENERAL

Sebastián Sierra

vinosamano@gigared.com

CONTENIDO Y COORDINACIÓN

Celeste Gómez

Jardín del Paraná Dir.: Mitre esquina Mariano Moreno Paso de la Patria - Corrientes Tel.: 03783-494653/494671/494823 E-mail: pesca@jardindelparana.com.ar

cel____@hotmail.com

Victoria Marcó

Plaza Nadal

PRODUCCIÓN Y REDACCIÓN

Dir.: H. Irigoyen 2440 Tel.: +54 3783 46461 El restaurant de la casa de las paellas.

victoriamarco031@hotmail.com

Sebastian Sierra Ximena Sánchez de Bustamante SUSCRIPCIONES AL CLUB vinosamano@gigared.com 03783 | 429547

DISEÑO GRÁFICO

Celeste Gómez 03783 |15224099

Victoria Marcó

03783 |15345610

Típico Restó y tradición Dir.: San Juan 455 (Paseo Franciscano) Tel.: +54 3783 463866 Mediodías: sábados y domingos Noches: de lunes a lunes. Realizar reservas.

Godofredo Revista mensual. Distribución gratuita. COMERCIALIZACIÓN

publicidad@vinosamano.com.ar 03783 | 429547

Secreto diVino es una propiedad de Vinos a Mano S.R.L. - Junín 657 Secreto diVino no se responsabiliza por las opiniones de su colaboradores.

Dir.: Belgrano 1344 Tel.: +54 3783 431818 Horario: de martes a domingo desde las 20 hs

La Alondra Dir.: Av. 3 de ABRIL 827 Tel.: +54 3783 430555 Abierto todos los días. www.laalondra.com.ar

Sábato Dir.: Pago Largo 821 Tel.: +54 3783 431368 Servicios de Catering, Eventos Especiales, Cumpleaños, Aniversarios, etc


Febrero

mes para enamorarse

Febrero es un mes con sorpresas, en los restoranes adheridos les preparamos para todos nuestros socios unas opciones para disfrutar del verano. Además les presentamos una nueva creadora correntina, una linda nota sobre los vinos falsificados, Juana de Arco nos da una simpática mirada del mundo gourmet, y por supuesto buenos momentos, música con una grande: Sade. Descubrimos el legendario J&B Rare y los vinos del mes, todo para nuestros asociados.

Sebastián Sierra

Dos Peces de hielo en un Whisky on the Rocks

Blend famosos

JUSTERINI & BROOKS (conocido como J&B) Es el tercer whisky escocés más vendido del mundo, tras Johnnie Walker y Ballantine's, es distribuido por la compañía Diageo. Su sabor equilibrado, de paladar redondo y suave produce un gusto único, agradable y de larga duración. J&B es fruto de la vocación de sus creadores por hacer un blended con un perfecto balance y equilibrio en aroma y sabor. Es líder de ventas en España. Sus famosas y popularmente reconocidas campañas de publicidad, su presencia en las mejores celebraciones y una imagen innovadora, desafiante, que reinventa la noche, han hecho de J&B un auténtico icono del que disfrutan millones de personas. Todos los Scotch Whiskies maduran en barriles de roble durante un mínimo de tres años, y debe ser

así según la ley. Muchas de las maltas finas que se combinan en la elaboración de J&B se dejan madurar durante ocho años, para dotarle a su sabor de plenitud y suavidad adicional. En J&B no sólo es importante considerar el elevado número de whiskies que lo componen y la alta proporción de maltas Speyside, sino también la selección sumamente cuidadosa de cada uno por su sabor característico. Después de haber hecho la mezcla, muchas combinaciones de Scotch Whisky son puestas nuevamente en barriles de roble por un mes para su añejamiento. Las maltas de Speyside, las cuales forman la esencia de la combinación de J&B, son unidas durante un año. Ello contribuye también a esa suavidad superior y elegancia de sabor. A la mayoría de los Scotch Whiskies, se les agrega cantidades bastante grandes de caramelo para darles un color más oscuro. Eso también encubre algunos de los sabores. J&B contiene sólo una mínima cantidad, de modo que mantiene su consistencia y conserva el color natural del whisky al salir del barril, tanto como es posible. El control de calidad es una pasión de J&B, y es el resultado de que año tras año, el whisky que venden en todo el mundo tenga idénticas características de calidad, aroma, color y sabor. J&B Rare es un Scotch Whisky muy diferente a cualquier otro. Es más suave y tiene un sabor mucho más elegante. Sobre todo J&B Rare posee un equilibrio magnífico. Su sabor único lo hace el complemento perfecto para la cambinación de cócteles.


La plus belle Por Juana de Arco

La Plus Belle Qué quiere decir...? Alguna vez estas palabras significaron algo. Si las leías en el envase de un producto o en la puerta de un restaurante te daban información. Es caro. Es barato. Lo hizo un chef famoso. No tiene aditivos. Hoy esas mismas palabras están vacías de contenido. ¿Qué quiere decir que algo es “de la abuela”? Que tiene una vieja dibujada en la caja? ¿Cocina contemporánea? Que hay woks y ensaladas? ¿A las finas hierbas? Que tiene una cucharada de orégano y otra de provenzal? Reales o inventadas, estos términos ya no significan nada. Todos sabemos que una bruschetta ya no es más que una tostada. 1. TODO ES “GOURMET” Alguna vez, este adjetivo significó que estábamos en presencia de un producto exquisito, refinado, sólo para paladares negros. No cualquiera podía ser gourmet. Era un lugar que se ganaba a fuerza de sabiduría culinaria y glamour. El tiempo pasó, y hoy, para bien o para mal, cualquier producto que tenga alguito más que su versión standard califica para entrar en ese paraíso y se puede cobrar un poco más. Incluso cuando ese supuesto ingrediente extra sea más burdo y común que el agua. Olvídense de las trufas negras, de la pasta seca italiana, de olivas de Kalamata, o del perfume de un aceite de oliva extra virgen español. Hoy, hasta las cadenas de empanadas ofrecen especialidades que según ellos son “gourmet” porque tienen unos pedazos de panceta o de pollo flotando en un mar de salsa blanca. 2. CUALQUIER COSA ES UN “LOUNGE” ¿Tenés un barcito oscuro en algún sótano repugnante con olor a humedad? ¿Pintaste las paredes de negro y compraste pufs y sillones de cuerina blanca por Mercado Libre a doscientos mangos? ¿Viene tu primo segundo a pasar música y hay un barman haciendo tragos de colores con los licores más baratos? Tenemos buenas noticias para vos. Ahora esa cueva infernal también es un lounge. De hecho, si querés, puede ser un restó + bar + lounge + wine bar + pisco bar + espacio gastronómico y todo lo que vos le quieras agregar. No tengas miedo y sé creativo.

Aunque tu cueva tenga veinte metros cuadrados, si suben la música al palo y la gente está de levante en la barra, podés pintarle “lounge” en la entrada del local. 3. COCINA FUSIÓN VS. COCINA CONFUSIÓN Tenemos claro que la comida evoluciona, se mezcla, se transforma, y que la cocina de un país se nutre de otras culturas e incorpora ingredientes que la mantienen viva, en tránsito permanente. De hecho, uno de los resultados más exitosos de estos malabares es ese hijo llamado “cocina fusión”: una suerte de síntesis entre dos tradiciones culinarias que dan lugar a un tercer sabor que tiene algo de ambos pero que no se parece a ninguno de los dos. ¿Cómo se logra? Es complicado. Balanceando ingredientes de un país con una forma de cocción de otro, por ejemplo. O realizando un plato tradicional que incluya procesos, técnicas o aromas de otra cultura. Desgraciadamente, esta interesante balance que nos permitió disfrutar de maravillas como el sushi peruano-japonés o la cultura tex-mex, hoy agoniza asfixiado por la caradurez de unos cuantos restaurateurs que llaman “cocina fusión” al rejunte de platos que ofrecen en sus temerosos e indecisos menúes de cocina internacional. Basta con pedir sushi para ver que algunos se están pasando de vivos y haciendo chanchadas. Sumar no es fusionar, muchachos. Si ponen guacamole, pollo, jamón crudo y salmón en un roll de sushi, tendrá más ingredientes que una torre de panqueques, pero de fusión no tiene nada. 4. TODO ES “DEL BOSQUE” Ahora resulta que los sabores concretos no existen más. Los yogures, los jugos, los dips ya no son de frutilla o de salmón, sino “del atlántico”, “de las sierras”, “del mediterráneo” o peor, “del bosque”. Hay frutos del bosque, hongos del bosque, aromas del bosque. Falta el mondongo del bosque y estamos todos. ¿Alguien sabe qué diferencia hay entre los frutos del bosque o los frutos finos? ¿Entre los del bosque y los rojos? ¿Entre los del bosque y los patagónicos? Nadie tiene idea. Cualquier mezcla de fruta más o


La plus belle Por Juana de Arco menos roja o bordó puede entrar en esta categoría. Sabrán los que han destrozado este término en qué bosque crecen tantas cosas. Debe ser algún otro lugar imaginario porque nosotros hemos recorrido amplios pinares en busca de arándanos y de champignones y lo único que encontramos fueron pedazos de vidrio y algunas maderitas para el asado. 5. ARTESANAL Tradicionalmente, la palabra artesanal se empleaba para describir aquellas cocinas o productos que estuvieran hechos a mano, con recetas familiares, bajo un proceso tradicional libre de máquinas. Una mozzarella hilada manualmente, por ejemplo. O un turrón realizado por monjas, moldeado uno por uno, con almendras elegidas y tostadas por sus ojos golosos e implacables. Hoy todos sabemos que artesanal ya no es antónimo de industrial sino sinónimo de improvisado, de peligroso. Basta entrar a Mercado Libre o plantarse en una feria para ver que cualquier mermelada hecha con fruta del supermercado y azúcar Chango en un antiguo frasco de mayonesa se ofrece como un producto artesanal simplemente porque los dueños no tienen medios para ponerle una etiqueta, conseguir una certificación, o pagar un envase nuevo. Las consecuencias son penosas. No sólo es un peligro, sino que cada vez es más difícil distinguir un buen producto de un cachivache manufacturado por una horda de improvisados. 6. TODOS TIENEN UN BISTRÓ Originalmente, un bistró es un barcito o pequeño restaurante francés de precios accesibles en donde se servía vino, café, algunos quesos y un par de platos sencillos pero chic. Y hasta no hace mucho tiempo, acá también era algo así: un restaurancito adorable y bohemio atendido por su dueño, que compensaba la falta de espacio y la carta corta con un clima familiar y cocina casera. Hoy en día, bistró es sinónimo de chico y nada más. Cualquier bar diminuto con cuatro mesas, un baño compartido en el que no entra ni el secador de manos, y una kichenette con un hornito eléctrico, se incluye dentro de esta estirada categoría. ¿Qué es ir a comer a un bistró? ¿Qué vamos a encontrar? ¿Qué diferencia hay con un bar, un restaurante, una parrilla, un paladar, una cantina? ¡Ninguna, si todo da igual!

7. LA MENTIRA “DE AUTOR” Desde que existen tantas escuelas de gastronomía, la Argentina se ha transformado en un semillero de chefs de veinte años que nunca pisaron la cocina de un restaurante. Y como estudiaron (y tienen un título que dice “chef profesional”), no piensan hacer recetas tradicionales de la cocina francesa o española, porque están para mucho más. Son artistas. Autores. Genios. Son los nuevos Ferran Adrià. Las consecuencias se ven, sobre todo en los polos gastronómicos de moda, en donde hay un “restaurante de autor” por cuadra, cuyo menú no es más que un rejunte de caprichos inconsistentes y delirantes que te fruncen el paladar. 8. EL MISTERIO DE LO “NATURAL” “Natural”, una palabra tan de moda en los barcitos, hoy en día no es más que un término que cobija todos los productos, restaurantes y cocinas que no tuvieron las ganas de hacer el esfuerzo de ser orgánicos, el ingenio o la sapiencia para ser bajas calorías de verdad, la rigurosidad para ser veganos o macrobióticos, los medios o el dinero para abastecerse únicamente con producción local, y ni siquiera la astucia de hacer algo light o más liviano que lo habitual. “Natural”, como mucho, es una definición que podría llegar a sugerir que en la carta hay más verduras que en una parrilla o en un bodegón, pero no mucho más. No significa nada porque han abusado de la palabra, pero también porque “natural” es todo, desde una crema de manos hasta una silla de madera tallada.


La plus belle Por Juana de Arco

9. PREMIUM, ETIQUETA NEGRA Y OTROS DELIRIOS Hasta donde sabíamos, “Premium” era un producto o una línea con un valor agregado que lo ubicaba en el segmento más alto de consumidores. La etiqueta de vinos más sofisticada de una bodega, por ejemplo. Un aderezo con los mejores ingredientes. Un combo con las mejores opciones del menú. Sin embargo, con el tiempo se le agregó la palabra “premium” a tantos cachivaches que hoy no significa nada. En un mismo menú hay una opción premium, otra pro, una deluxe, una completa, y alguna súper / híper / mega / recontra Premium intergaláctica. Es como si de repente hubieran puesto el acento en todas las sílabas y todas tuvieran la misma importancia. Todo es tan bueno, que nada vale más. Díganle adiós a las épocas de whiskies Premium, porque por como pinta el mercado, la palabra está apareciendo en pañales para adultos, botellones de kerosene y duraznos en lata.

Gracias Carolina Aguirre

JdA

¿QUE SIGNIFICA HOY…? Grillé: cualquier cosa a la plancha.

Dip: mayonesa o queso crema mezclado con algo.

Bruschetta: tostada o pan duro con cosas arriba.

Bagel: pan redondo con un agujero y gusto a pebete.

Al azafrán: todo lo que venga coloreado o cocido con esos condimentos para arroz amarillo flúo.

Pesca del día: merluza.

Dorados: al horno. Finas hierbas: con dos cucharadas de provenzal Alicante.

Cocina contemporánea: recetas que hace poco vimos en televisión con algún producto de moda. Cocina de mercado: Nada. Integral: con salvado agregado.


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Descubriendo a nuestros creadores

Marcela Nuñez de la Rosa Oriunda de Corrientes Capital, nació un 25 de marzo y tiene 30 años. Estudió la carrera de Artes Visuales en el INSTITUTO SUPERIOR DE BELLAS ARTES E IDIOMAS JOSEFINA CONTE. Es Asistente Geriátrica, por lo que tiene pacientes adultos mayores y se desempeña además como Profesora de Inglés en distintos colegios Secundarios. Hace poco más de 10 años expone Individual y colectivamente tanto en Corrientes como en Buenos Aires. Actualmente se aboca al estudio del cuerpo humano en todas sus dimensiones experimentando con sus paletas de colores alternando entre el óleo y el acrílico industrial. Se destaca organizando muestras colectivas como “EL PRIMER ENCUENTRO DE ARTISTAS DEL MERCOSUR” en Corrientes.

FRASE IDENTIFICATORIA: No soy yo quien elige los pinceles, es mi obra quien busca mis manos para materializarse sobre un lienzo, ella elige los colores y yo me dejo seducir… En cada pincelada no solo cubro un espacio sino que muestro parte de mi alma que en ese momento comulga con el Universo; y es allí cuando me siento viva. Soy obra del CREADOR canalizando creatividad, exitación, impulsividad, en busca de la libertad del espíritu… Soy cada una de mis pinceladas… Marcela Núñez de la Rosa expresa un estilo de trazo libre, armonía de colores, una fusión de ascetismo, juego y sensualidad, en cada una de sus representaciones que son - quizás más acertadamente – transfiguraciones, que llegan al espectador para conmoverlos a través de su elocuente espontaneidad. La inquietud de Marcela, la coloca en una permanente exploración de sí misma y de su entorno local y global, en esa imagen del mundo que ha asumido entre el conocimiento y la belleza, entre una moderada osadía y el respeto por lo desconocido, que la conducirá a secuencias inéditas en los senderos de la creación, la expresión y la comunicación con el público.

MARTÍN ALVARENGA Escritor, pensador, dramaturgo - Corrientes, centro y periferia del universo - Argentina, América Latina, 11/12/11.


Apuntes de cocina

Recetas de Verano El calor es la característica que domina el verano. Todo lo que comemos de una manera u otra nos cae mal, pesado. Nada parece estar a la altura de las circunstancias. Por eso, elegimos cinco exquisitas recetas a base de vegetales, frutos de mar y panceta, para que puedas cocinar estos días. Nos asiste la Sra. Maru Botana. ENSALADA FRESCA DE CENTOLLA Una mezcla que incluye especies marinas, donde la centolla es muy bien acompañada por palmitos, paltas, endivias, jugo de limón y ciboulette. Liviana y con un aire suave, recomendable para una tarde de descanso.

ENSALADA DE BOCONCCINOS En este caso, una receta donde los boconccinos de muzzarella son protagonistas. esta mezcla es ideal para sorprender a algún invitado este fin de semana, tiene la frescura de los vegetales y el aporte imprescindible del queso muzzarella. ENSALADA DE CAMARONES CON TOMATES SECOS, ALCAPARRAS Y ALBAHACA Otra propuesta más con pescado, en este caso los camarones son los elegidos para completar esta rica receta que, además, cuenta con el toque de los tomates secos, las alcaparras y la infaltable albahaca.

ENSALADA CEASAR Uno de los platos preferidos de Maru: la clásica Caesar, donde la lechuga se une con las anchoas (ocupan el lugar del pollo) y los croutons de pan; y construyen así un sabor incomparable. Acá: ¡la receta secreta de Maru!.

ENSALADA DE HOJAS BABYS Todo en su medida chica. Huevos de codorniz, tomates cherry, hojas de espinaca, remolachas y albahaca, todo baby. Una rica ensalda, bien liviana y especial para tiempos de calor por su frescura.


Vinos del mes

Vinos de febrero Vinos para nuestro veranito correntino... Este mes les presento nuevos vinos de bodegas que no hemos probado en nuestro club y un Pinot gris de Argento, bodega que fuera seleccionada por su Malbec para Secreto diVino. Argento es una bodega que pertenece al grupo liderado por Catena Zapata. La bodega está rodeada por 60 años de viñas viejas de Bonarda y fue construido en el año 1900 con una capacidad de 1 millón de litros. A partir de una renovación en 1998, la bodega ahora cuenta con una capacidad de producción de 8 millones de litros y utiliza tanques de acero inoxidable, cubas y depósitos nuevos de hormigón y una tecnología de vanguardia que incluye nuevas máquinas para separar las cepas y prensas neumáticas. Su enologa Silvia Corti una genia en el tratamiento del Malbec (como ya lo hemos probado) y nos presenta esta uva Pinot Grigio, del que produce un vino estupendo, ideal para nuestro calor de febrero. Viña Amalia Construida en la década del 30. Abandonada hasta el año 1997, Carlos y Octavio Basso compran esta pequeña bodega en Carrodilla, cerca de la ciudad deMendoza, con el fin de producir sus propios vinos. La uva para producir el vino proviene de un viñedo propio que fue adquirido en 1990, llamado Finca La Amalia. Por parte, en sociedad con Adolfo Basso, hermano de Hugo, y sus hijas Alejandra y Claudia plantan un viñedo de 200 has., llamado Los Montes Negros. Con estos 2 viñedos pueden permitirse lujos reservados a pocos productores del país: vinificar sólo uvas propias y vender ta el 80% de la cosecha

total. Todos los viñedos son en espaldero, en parte en riego californiano, y, en parte por goteo. El Rose que ofrecemos se produce con una uva muy poco utilizada para producir vinos Rosados: Cabernet Sauvignon. Por ultimo Altos las Hormigas, Desde los humildes comienzos de ALH en 1995, Alberto Antonini reconoció el potencial del Malbec como "La Uva" de Mendoza. Fue en ese año que Antonini, reconocido enólogo italiano y (ex director) de Antinori, y Antonio Morescalchi, un joven emprendedor, decidieron explorar las principales áreas vitivinícolas de Argentina, buscando oportunidades de inversión. En diciembre de 1995, 216 hectáreas de tierra fueron compradas en el distrito Carrizal de Abajo, en el departamento de Luján de Cuyo. Poco después, tres viejos amigos y socios, también entusiasmados con la idea, se unieron a la empresa: Attilio Pagli, un reconocido enólogo toscano con dos vinos de 100 puntos en su expediente personal; Alan Scerbanenko, un experto consultor Italo-Suizo; y Antonio Terni, Italo-Argentino admirador de Bob Dylan que produce vinos de alta calidad en la región de Marche, Italia. Carlos Vazquez, quien asistió a Altos desde el principio con su experiencia de toda la vida en manejo de viñedos en Mendoza, se unió definitivamente al equipo en el año 2000. Con gran aceptacion en EEUU y Europa, esta bodega ha logrado penetrar en los mercados más refinados y encontrar un lugar en las cartas de restoranes famosos de New York.

Argento Pinot Grigio

Notas del enólogo: Este elegante Pinot Grigio ofrece algo más delicados, florales y frutas tropicales. Liviano y limpio con sabores a duraznos maduros y peras blancas, notas de manzanilla y un final en boca fresco y brillante. La elegancia de este Pinot Grigio ofrece un aroma floral delicado junto a frutas tropicales. Suave y limpio, con notas de ananá, duraznos y pimienta dulce. Final refrescante y vibrante. Para mantener la frescura, decidimos no pasarlo por roble.

Nuestras apreciaciones Es un vino muy especial, la acidez no es agresiva y mantiene la frescura que esperamos de cualquier blanco. Con un sabor muy agradable que nos trajo a la memoria algunas reminisencias frutales, para algunos el durazno, y para otros algo como melón. Con un final que invita a seguir bebiendo. Nada mal para un pato a la naranja, o un lechoncito agridulce.


Esperamos sus comentarios en: secretodivino@vinosamano.com.ar

Viña Amalia 2 Fincas Cabernet Rose

Notas del enólogo: Impresiona a la vista su color rojo rubí atractivo. Importantes aromas a frutas rojas y sus mermeladas, como cerezas y ciruelas. En boca es rico, sensación armónica y fresca por el gran equilibrio de azúcar y acidez, que invitan a disfrutarlo. FICHA TÉCNICA Viñedo • Finca La Amalia: La Consulta, San Carlos, Mendoza Fecha de cosecha • Tercer semana de Marzo Alcohol • 13,0% Crianza en roble • 35% 2 meses

Nuestras apreciaciones Coincidiendo con el enologo el color es super atractivo. lo bebimos bien fresco y con unas tostadas (o tenemos que decir brusquetas...) con un pate de salmon ahumado. Obvimante como todos se imaginan con mayor cuerpo que otros rosados que probamos, pero con una suavidad muy entradora, para compartir a la tarde con una buena picada. Me gusto la idea de llevarlo a la playa...

Alto las Hormigas Malbec

Notas del enólogo: La línea principal de vinos, proveniente de uvas cosechadas a fines de marzo en un 35% en sus viñedos y el resto adquiridas a productorespartner de la zona de La Consulta, Vista Flores y Perdriel. Las uvas fermentan en promedio unos 15 días en tanques de acero con control de temperatura, con dos remontajes diarios. El 50% del corte final tiene un paso por roble americano de primer uso y un 10% por roble francés de segundo uso, y sale al mercado tras una estadía de tres meses en botella. La producción es aproximadamente de 700.000 botellas por año. En particular este malbec proviene de áreas de más de 800 m. de altitud, ubicadas en Luján de Cuyo, que le dan al vino su predominante carácter frutal, y en el Valle de Uco, que le añade especias y notas florales. Todos los viñedos han sido seleccionados por su perfil de suelo y su impecable drenaje, lo que garantiza estructura firme y ausencia de caracteres vegetales. Los rendimientos no superan los 65 Hl/Ha (10 Ton/Ha). Este producto representa la evolución de su línea Malbec.

Nuestras apreciaciones un M A L B E C con mayusculas... Buen color, aromas bien distinguibles a ciruelas maduras, bien equilibrado el uso de madera con sus aromas caracteristicos pero sin sobresalir: Vainilla y cuero. Lo bebimos un 24 de enero, dia que caia algo de lluvia y refrescaba, apenas, nuestras noche estival. Teniamos miedo de empañar los sabores y aromas de este ejemplar y nos costo pensar con que lo acompañariamos. Elegimos una bondiola de cerdo con batatitas al horno. Muy buena sintonia del plato con este malbec. Un vino sabroso, liviano, y comprador. No fue suficiente una botella para sacarnos las ganas de tomar un buen tinto. Pruebelo y ya me estaran contando.


La Alondra, es REFUGIO PARA NOMADES DE ESTE TIEMPO, lugar mágico para propios y viajeros. Un espacio único, simple, noble. En el corazón de Corrientes, Argentina. Av. 3 de Abril 827 Tel: 03783 - 430555 >> PUBLICITE AQUI << publicidad@vinosamano.com.ar - Tel: 03783 | 429547


Eventos

Agenda de Actividades En los próximos meses queremos que puedan disfrutar de muchas noches lindas y hemos realizado una agenda para que nuestros socios la pasen bien. Martes 14 de febrero Día de los enamorados: Averigüen en nuestra vinoteca o por mail, todos los restaurantes donde hemos hecho llegar promociones para este día tan especial.

club. En cada uno de ellos, nuestros socios presentando su carnet se llevarán una botella de vino sin cargo a su casa.

A partir del fin de semana del 25, hemos programdo un cronograma de acciones en cada uno de los restaurantes con los cuales tenemos nuestros descuentos como socios del

Esperamos que puedan disfrutar de todas las noches que les brinda Secreto diVino.

ra lond ero: A r b a e L F 26: 25 y

Sólo deben consumir un vino y presentar su credencial. Los vinos que entregaremos serán sorpresa en cada restaurant.

Esperamos contar con ustedes!

nt tora s e : o R z al Mar Sábato Nad 4: a z y 3 n Pla do ascó 11: ant ofre taur huela G 10 y 8: God s e 1 co R Escori 17 y 5: Tipi de 2 ión 24 y gustac De 27: rola i) a Fa L aran : u G 31 H. nt ( ura a t s nie e il hí R ies John ador la Abr o a r n a ss aF l: A Whisk mba 1: L de Abri A e l d e 8 ón ad 7 y gustaci resenci e p D a l 18: con lker a a W c . Mar a l e d


Ofrece cálidas y confortables instalaciones para su estadía. Serenidad y tranquilidad están entre algunas de las sensaciones que se respira. Logrará descubrir en estas tierras del litoral un reconfortante descanso para el cuerpo y alma gracias a este paraíso natural...

Mitre esq. Mariano Moreno - Paso de la Patria - Corrientes | TE: 03783 - 494653 / 494671 / 494823 E-mail: pesca@jardindelparana.com.ar - www.jardindelparana.com.ar >> PUBLICITE AQUI << publicidad@vinosamano.com.ar - Tel: 03783 | 429547

El restaurant de la casa de las paellas.

H. Irigoyen 2440

Tel: +54 3783 46461


El experto responde

Si un vino tinto no es de crianza, mejora su calidad por guardarlo un tiempo antes de beberlo? Los tintos j贸venes no mejoran con el paso del tiempo, paulatinamente van perdiendo sus virtudes y se vuelven menos expresivos. Muchas gracias, Juli谩n de Posadas.

Cualquier pregunta que quieran realizar sobre el mundo del vino pueden dirigirla a secretodivino@vinosamano.com.ar


Noticias del mundo del vino Fuente: Víctor Manuel Vargas p/eltiempo.com

El increible mundo de los vinos falsificados Los que más se falsifican son los de Francia, pero otros productores ya están sufriendo el problema. Tal como sucede con las carteras Louis Vuitton, los relojes Cartier o las plumas Mont Blanc, varias de las marcas y denominaciones de origen más apetecidas del mundo del vino son falsificadas. Sin contemplación, en el marco de un negocio ilícito que mueve más de 3.000 millones de dólares al año. Y las falsificaciones de vino van desde la burda imitación para la venta callejera, hasta las más sofisticadas y millonarias estafas. Wine Spectator calcula que por lo menos el 5 por ciento de los vinos de fama mundial que se ofrecen a coleccionistas -en forma directa o en subastas- son falsos. La lista de escándalos es larga. El año pasado, el magnate estadounidense Richard Koch, uno de los mayores coleccionistas y conocedores de vinos de ese país, demandó a la casa de subastas Christie's por haberle vendido un Château Lafite de 1870 (Burdeos, Francia) que, según Koch, fue embotellado después de la II Guerra Mundial. Pero, además, por haber avalado la autenticidad de unas botellas Lafite de 1787 que, según un corredor de vinos alemán, pertenecieron al presidente estadounidense Thomas Jefferson. Koch pagó 1.000 millones de pesos por cuatro de esas botellas, y ahora está convencido de que son falsas. Un papelón de 54 millones: No solo los coleccionistas privados tienen problemas. El restaurante londinense Zafferano (una estrella Michelin), vivió un bochornoso episodio por cuenta de un Petrus de 1961 (Burdeos, Francia) que costaba la módica suma de 54 millones de pesos. Un cliente que pidió la botella descubrió que era falsa, y el dueño del restaurante no tuvo más remedio que admitir que lo más probable era que su comensal tuviera razón. Hay dos formas de falsificar vinos: La sofisticada y la burda. Y ambas tienen varias modalidades. En el primer caso, se puede cambiar la etiqueta de una añada poco interesante por una muy reputada y, por tanto, más costosa; otra forma es embotellar vinos finos, pero no tan antiguos, en botellas que aparentan tener 100 o más años, y la última, más sofisticada, es hacer hábiles mezclas con vinos nobles, de más de 50 años de antigüedad, para venderlos como piezas únicas, de colección. Finalmente: Cuántas narices y bocas en el mundo son capaces de distinguir la diferencia entre un

Petrus del 61 y uno del 45? O entre un Château Lafite Rothschild y un Mouton Rothschild? Vendiendo gato por liebre: En las formas burdas se usa desde embotellar y vender vinos prometiendo algo que no son, por ejemplo, diciendo que son de Rioja cuando son de La Mancha (España), hasta otras mucho más rudas, como llenar botellas ya consumidas de vinos finos con caldos ordinarios o, peor aún, con mezclas en las que se utilizan colorantes y otros químicos. Algunos ejemplos. El 17 de febrero, un juzgado francés condenó a varios productores de la región de Languedoc por haber engañado durante dos años a la multinacional estadounidense E & J Gallo con la venta de un supuesto pinot noir que, en realidad, era una mezcla de syrah y merlot. La estafa ascendió a más de 5 millones de dólares. Y en China, la patria de la falsificación de vinos a gran escala, las autoridades acaban de cerrar 30 bodegas de la provincia de Hebei (nororiente) que estaban dedicadas a producir vinos falsificados y, en algunos casos, usando solo un 20 por ciento de jugo de uva fermentado, pues el resto era agua, colorantes, aromatizantes y otros químicos. La situación china es tan grave que hay noticia de una red que paga hasta 800 mil pesos colombianos por una botella vacía y en buen estado de una marca cara. Los vinos franceses son los más afectados, pero los australianos están empezando a sentir el problema, y hasta la reputada viña chilena Montes ya tuvo un caso en el gigante asiático. Durante años, el tema fue minimizado por las bodegas, temerosas de asustar a sus clientes. Pero cada vez son más las que han decidido pasar a la acción. Códigos que, al digitarse en Internet, dan un historial completo de la botella y de los distribuidores a los que fue vendida, hologramas, sellos de burbuja inviolables y etiquetas con sistemas de seguridad parecidos a los de los billetes, son algunas de las medidas adoptadas. Un caso en Colombia: En el país hay evidencia de falsificación de botellas de Casillero del Diablo, de la viña Concha y Toro (Chile), desde hace una


Noticias del mundo del vino

década. Germán Villamarín, gerente general de Global Wines, la firma que importa este vino, dice que su compañía ha detectado "botellas con etiquetas falsificadas dentro de las que se colocan vinos de pésima calidad". Y aunque subraya que los casos han sido muy pocos, el tema le preocupa: "Esas personas van a hablar mal del vino, pero jamás van a aclarar que lo compraron en un lugar non sancto. Y eso hace daño a la marca". Martha Patricia González, directora de Asociación Colombiana de Importadores de Licores y Vinos (Acodil), explica que en Colombia la falsificación de vinos no está extendida, porque no es tan rentable como en los licores. Y agrega, para tranquilidad de los consumidores, que "ningún supermercado, tienda especializada o restaurante de nivel le va a comprar un vino a nadie que no sea el importador". Episodios aislados en Chile y Argentina: En octubre, el Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina (INV) detectó e incautó más de 1.000 cajas con botellas falsas que iban de Mendoza a

Buenos Aires. "Eran vinos de precios bajos, pero reetiquetados como marcas de prestigio", dijo Guillermo García, presidente del INV. En diciembre, la Policía de Investigaciones de Chile (PDI) arrestó a dos sujetos por vender botellas falsas de Don Melchor (Concha y Toro): un vino que cuesta 210.000 pesos colombianos en Chile. El subcomisario de la PDI, Roberto Villarroel, le dijo a EL TIEMPO que el año pasado también se atrapó a una banda que recogía botellas vacías en buen estado de restaurantes y luego las llenaba con vinos baratos. No obstante, en ambos países el tema de las falsificaciones se considera aún marginal y orientado solo al mercado interno. Las exportaciones tienen férreos controles.

"han detectado botellas con etiquetas falsificadas dentro de las que se colocan vinos de pésima calidad"

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Música y vino

Sade Esta brillante producción combina los géneros y la instrumentación, tanto como el enólogo mezcla varietales para producir un producto final donde los elementos se funden armoniosamente.

Sade intenta mantenerlo fresco e interesante con canciones que brotan directamente de las canillas de los tanques, como un vino joven que nos invita. De esta forma subyacen los sentidos ante la canción "Soldier of Love", o con un tema como "Bring Me Home”, que desnuda un piano inquietante que apunta a hacerse clásico. Y, por supuesto, Sade continúa envolviéndonos con ese ritmo caliente, conmovedora, y la voz cálida, rica por la que se la conoce. Lo cierto es que Soldier of Love es un disco mágico, que una vez escuchado dan ganas de volver a poner, y que sigue teniendo esa esencia de los discos de Sade. Hipnótico. Evasivo. No dude en destapar el Viña Amalia Cabernet Rose, y dejarse atrapar con el primer trago que nos deja el sabor de un beso melancólico que no se borra de nuestros labios. Sade tiene el mismo efecto, queda en nuestros oídos susurrandonos y potenciando este momento etéreo. El enólogo ha sabido manejar esta cepa indomita del Cabernet para producir este rose llamativo, elegante... Así que vaya descorchando uno bien fresco, en una coqueta frapera,

dos copones mediano, y que vaya sonando “soldier of love”, y quién sabe, al comenzar con The moon and the sky, una canción cien por cien Sade, con beats electrónicos, algún coro con guitarras eléctricas y sintetizadores que suponen la perfecta apertura al álbum, aunque sin duda es en la siguiente, Soldier of love, donde el disco ofrece su punto álgido y el momento de vinos, música y sentimientos lo lleve a decir... la pucha que vale estar vivo!!! Que disfruten el momento....

hast a la próxima


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REVISTA SECRET DIVINO Nº19  

FEBRERO 2012

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