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HONEYBEE

Egipcios

usando miel

consume miel,

vive bi en Vivir 1 Sano


3 Propiedades de 4 la miel Efectos en 6 la salud Vive de forma 8 saludable Aplicaciones 10 estéticas Su uso en la 12 prehistoria Métodos de Producción

Director General

Celeste Azul Caltenco Hernández

Director Editorial

Roberto Leonel Caltenco Rosales

Jefe de Reacción

Oscar Librado Camacho

Fotografía

Verónica Sofía Hernández Allende

Información

Roberto Jadiel Denicia Sanchez

Editorial Se denomina miel al producto elaborado por las abejas principalmente, si bien existen otros tipos de miel como la que se obtiene de la caña de azúcar, no son en realidad miel, sino preparaciones que tienen esa apariencia ambarina, dulce y espesa que tiene la miel de abejas La elaboración de la miel es un complejo proceso en el cual la abeja traspasa la mezcla de néctar y mielado del buche a la boca, lo airea, lo deshidrata con el fin de concentrar los azúcares, y lo va mezclando con saliva y ciertos fermentos. Para preparar la miel, la abeja ejecuta algunos procesos que son básicos, primero selecciona las flores, elige las sustancias melíferas, de las obtenidas por los pulgones, y luego como un gran chef de cocina elige la receta o la composición de la mezcla. Cuando ya la abeja a decidido que mezclar, elabora la miel combinando distintos componentes en su buche (que esta situado debajo del esófago), vuela hacia la colmena y descarga en las celdas hexagonales del panal esta preparación. Allí se mezcla con poleo y se prepara hasta que su consistencia y contenido en azúcares alcanza el aproximadamente .

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Fabricación

Métodos de

producción

La apicultura en México, en especial en las regiones tropicales, es una actividad desde hace varias centurias y en la actualidad ha adquirido gran relevancia socioeconómica, ya que representa una fuente importante de empleos e ingresos en el medio rural y de divisas para el país. Sin embargo, ha tenido que enfrentar graves problemas debido a la africanización de las colonias, la presencia del ácaro Varroa destructor, precipitaciones pluviales erráticas, el embate de los huracanes sobre la infraestructura de producción y la flora así como los originados por la estructura oligopsónica del mercado interno de la competencia en el mercado internacional, entre otros factores; los cuales afectan tanto los niveles de productividad como la rentabilidad. Pero a pesar de lo anterior y que a partir de 1990 la producción de miel presenta una tendencia general hacia la bajo, México ocupa el sexto lugar

La apicultura en México ha adquirido gran relevancia socioeconómica, ya que representa una fuente importante de empleos e ingresos. mundial por su volumen de producción y nivel de productividad por colmena, mientras que en el Continente Americano se sitúa en el tercer lugar en ambos rubros. Por otra parte, el bajo consumo per cápita de miel y los volúmenes de producción interna son, entre otros aspectos, condiciones que le dan al país su vocación exportadora, cuya contribución lo ubica en el tercer lugar mundial. No obstante, la competencia entre países exportadores por mejores mercados, la exigencia de los

países importadores por disponer de productos inocuos y de mayor calidad, obliga al productor tanto a adoptar o modificar sus formas tradicionales de manejo de la colmena, así como adquirir nuevos insumos para alimentar a las colonias o para solucionar los problemas sanitarios; acciones que repercuten en el costo de producción y riesgo de contaminación de la miel. Competencia entre países exportadores por mejores mercados, la exigencia de los países importadores por disponer de productos inocuos y de mayor calidad, obliga al productor tanto a adoptar o modificar sus formas tradicionales de manejo de la colmena, así como adquirir nuevos insumos para alimentar a las colonias o para solucionar los problemas sanitarios; acciones que repercuten en el costo de producción y riesgo de contaminación de la miel.

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Salud y miel

Propiedades de la

miel

L. “Mi miel de abeja (en el frasco) se echó a perder y la tiré”. ¿Cuántas veces ha escuchado decir eso? No se echó a perder, pero se granuló, algo que pasa con la miel de abeja. La granulación es la formación de cristales de azúcar (glucosa). Re caliente la miel y vuelve a estar lista para comerse. “La mayoría de las mieles de abeja se granulan cuando se guardan en contenedores por mucho tiempo”, dice el especialista en miel de abeja/

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guardián de abejas/apicultor durante seis décadas, Norman Gary, quien también es profesor emérito del Departamento de Entomología en UC Davis y autor del libro mejor vendido para principiantes en apicultura, Honey Bee Hobbyist: The Care and Keeping of Bees.(Aficionados a las abejas de miel: el cuidado y manejo de las abejas). “Algunas veces la miel se granula todavía estando en el panal”, señala Gary. ”La razón básica por la que la miel se granula es porque las abejas

han disuelto más azúcar en la solución — un proceso llamado saturación — de la que pueden cargar durante el almacenamiento. La tendencia a granular es determinada principalmente por la concentración de glucosa. El exceso de glucosa forma cristales de hidrato de glucosa que son agregados a la miel”. Eric Mussen, especialista del Departamento de Entomología de Extensión Cooperativa de la UC, asegura que casi todas las variedades de miel de abeja se granulan con el paso


del tiempo, “pues se trata de una solución azucarada súper saturada. Aún cuando se vea bromosa, cristalizada o solidificada, la miel no se echa a perder. Afloje la tapadera y meta el envase en agua caliente – la miel regresará a su estado líquido si la revuelve. Cuando los cristales de azúcar liberan el agua en la miel, esta puede fermentarse. En este punto, ya no puede ser rescatada”. Calentar un poco en el microondas puede también ser una buena forma de licuar la miel, mantiene Gary, quien recomienda calentar la miel en el frasco en intervalos de 30 segundos, parar y revolver. “Monitoree la temperatura para que de no se caliente más de lo necesario para obtener la licuefacción de la miel. Las temperaturas altas pueden causar ‘cambios químicos’ que algunos puristas consideran como daño térmico”. También puede cambiar el delicado sabor de la miel y oscurecerla. Algunas mieles no se cristalizan o no lo hacen rápidamente. La miel tupelo, obtenida del néctar del árbol de tupelo, no se granula, explica Gary. En lo que se refiere al sabor, Mussen resalta que la miel de abeja sabe más dulce que la sacarosa “ya que contiene, fructosa libre, la cual nos resulta más dulce que la sacarosa. La miel también contiene glucosa libre, pero esa no nos sabe excepcionalmente dulce”. Mientras tanto, las ideas equivocadas sobre la miel de abeja persisten. Las abejas fabrican la miel a partir del

Además, estimula la mente mejorando nuestra capacidad intelectual. Para rendir y ser más eficiente en nuestras actividades diarias néctar que secretan las flores. Los niños no informados pueden pensar que la leche con chocolate la producen las vacas cafés y que la miel de diferentes colores la producen abejas de diferentes colores. (Hasta una profesionista en negocios me dijo la semana pasada que pensaba que una abeja específica fabricaba la miel de la flor de naranja y otra la miel de trébol).

El polen de abeja 1. REGULA LOS PROCESOS DIGESTIVOS Sus propiedades antiinflamatorias y antibactarianas combaten las diarreas y el estreñimiento. Además reducen el dolor y las molestias que causan estos problemas al mismo tiempo que rebajan la hinchazón. El consumo de polen también está indicado en el caso de sufrir problemas hepáticos. 2. MEJORA LA VISIÓN El zinc y la vitamina C que contiene se encargan de prevenir la oxidación celular que afecta a los ojos con el paso del tiempo, y de prevenir la falta de visión y otros problemas oculares, como son la degeneración macular, las cataratas y otras enfermedades. 3. ESTIMULA EL ESTADO ANÍMICO El polen de abeja calma los episodios de estrés, ansiedad, nerviosismo y depresión haciendo que nuestro estado de ánimo se mantenga en calma y lejos de la irritabilidad y la tristeza que pueden causar estos cuadros.

Aún cuando se vea bromosa, cristalizada o solidificada, la miel no se echa a perder.

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Salud y miel

Efectos en la

salud

La miel y las sustancias relacionadas con la colmena se han utilizado como agentes antisépticos desde al menos la época de Aristóteles.

La miel se ha relacionado con varios efectos beneficiosos para la salud humana. Como se mencionó anteriormente, durante milenios, la miel ha sido acreditada con múltiples propiedades medicinales. En la siguiente sección, algunas de estas propiedades se explican con más detalle. Actividad antioxidante mejorada Se sabe que los radicales libres y las especies reactivas de oxígeno (ROS), como el hidroperoxilo, el hidroxilo y el superóxido, están asociados con el envejecimiento y los mecanismos de la enfermedad. ROS puede

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producir daño oxidativo en biomoléculas, como carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, que pueden alterar varios procesos celulares y causar la muerte celular Varios estudios han encontrado que el consumo de miel puede mejorar las defensas contra el estrés oxidativo. Esta función se ha atribuido a los compuestos fenólicos naturales en miel. Estos fitoquímicos parecen ejercer sus capacidades antioxidantes principalmente a través de la disminución y eliminación de ROS, disminuyendo así el riesgo de patologías y daños producidos por los radicales libres (Beretta et al., 2007).

Los mecanismos moleculares exactos de la actividad antioxidante de los compuestos fenólicos presentes en la miel y los productos relacionados con la colmena aún no se comprenden completamente. Sin embargo, los más probables incluyen la captación de radicales libres, la donación de hidrógeno, la interferencia con las reacciones de propagación o la inhibición de los sistemas enzimáticos involucrados en las reacciones de iniciación, la quelación de iones metálicos y la actuación como sustrato para diversos radicales libres, especialmente. Efectos sobre el sistema inmune. Se ha sugerido que el consumo de miel puede ejercer varios efectos beneficiosos sobre la respuesta inmune humana y sobre sus mecanismos asociados. De hecho, se ha informado que la miel promueve la multiplicación de los linfocitos B y T de sangre periférica humana y la activación de neutrófilos en condiciones de cultivo celular (Abuharfeil et al., 1999). En el cultivo de líneas celulares monocíticas, se ha demostrado que la miel estimula la liberación de citocinas inflamatorias, como el factor de necrosis tumoral alfa, interleucina-1β e interleucina-6 Tonks et al.2003, que participan en la activación de una serie de funciones de la respuesta inmune a la infección Molan, 2001. Además, en ratones, se ha encontrado que la ingesta de una


Consumir ajo y miel en ayunas

dieta suplementada con miel estimula la producción de anticuerpos durante las respuestas inmunes primarias y secundarias contra antígenos dependientes e independientes del timo Al-Waili y Haq, 2004. Un estudio reciente informó un potencial inmunomodulador de la miel en el curso de la fagocitosis, principalmente modificando el proceso de explosión oxidativa mediante la inhibición de la actividad fagocítica de la mieloperoxidasa y un efecto inhibidor ejercido por los principales componentes del azúcar de la miel en la formación de ROS asociada a la exocitosis catalizada por mi -eloperoxidasa (Mesaik et al., 2008). Actividad antimicrobiana La miel y las sustancias relacionadas con la colmena se han utilizado como agentes antisépticos (por ejemplo, propóleos) desde al menos la época de Aristóteles (Molan, 2001). A pesar de la evidente capacidad an-

timicrobiana de la miel, determinada por su inhibición efectiva de la proliferación y el crecimiento bacteriano y fúngico, no parece haber una causa clara, lo que sugiere que podría corresponder a un efecto combinado o sinérgico de los compuestos antioxidantes presentes. Viuda-Martos et al., 2008. Se han propuesto las siguientes propiedades para explicar el efecto de la miel contra el crecimiento bacteria-

1. Mejora la circulación sanguínea Ejercen un efecto anticoagulante y tonificador de las venas que evita la formación de trastornos como la trombosis y las venas varices. 2. Disminuye la presión arterial Para controlarla de forma natural, se puede consumir ajo y miel en ayunas todos los días. 3. Controla el colesterol malo Es de gran ayuda para desintoxicar la sangre y eliminar el exceso de colesterol. 4. Reduce la inflamación Tanto el ajo como la miel disminuyen la inflamación y actúan como calmantes de afecciones como la artritis, la retención de líquidos y trastornos musculares. 5. Fortalece el sistema inmunitario Ambos incrementan la respuesta contra los virus, bacterias y todo tipo de patógenos que intenta atacar el organismo. 6. Combate la tos Cuando es de origen bacteriano o viral, nada mejor que un sencillo jarabe de miel de abejas con ajo triturado. Este calma la sensación de irritación que produce en la garganta y tiene un efecto expectorante que estimula la eliminación de flemas. no: la presencia de peróxido de hidrógeno, resultante de la acción de la enzima glucosa-oxidasa sobre la glucosa en presencia de oxígeno (García et al, 1986; Wahdan, 1998; Molan, 1999a, Khan et al.,2007), un compuesto cuya actividad parece disminuir a medida que la miel permanece almacenada.

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Salud y miel

Vive de forma

saludable Una dieta con miel estimula la producción de anticuerpos contra antígenos dependientes e independientes.

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ambién hay que tener en cuenta para la valoración de una upp el tipo de ésta, ya que dependiendo de los factores causales recibe un determinado cuidado y tratamiento. 6 1. Ulceras de origen venoso. Se define úlcera venosa como la pérdida de la integridad cutánea debida a una incompetencia del sistema venoso. La lesión se localiza sobre piel dañada previamente por una dermatitis secundaria siendo la complicación más importante en la evolución de la insuficiencia venosa crónica.

Protégete de las úlceras

Las úlceras venosas representan el estadio más avanzado de esta entidad. El origen de una úlcera flebostática es la hipertensión venosa (HTV) mantenida, bien por un fallo valvular o de la bomba muscular. La HTV se transmite a la microcirculación cutánea con alteración de la permeabilidad de la misma y extravasación

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de macromoléculas y hematíes causantes de la dermatitis ocre. Esta extravasación es el estímulo inicial inflamatorio con liberación de factores de crecimiento y citoquinas, que ocasionarán la activación, adhesión y final migración leucocitaria al intersticio. 2. Ulceras de origen arterial: A partir de una isquemia arterial se produce una ulcera isquémica (UI) que se define como una lesión en la que aparece una pérdida de sustancia que afecta a la epidermis desde tejidos más profundos. En el 90% de los casos la causa de la UI es la arterioesclerosis obliterante, que consiste en la formación de placas de ateroma que bloquean la luz arterial dando como resultado una reducción del flujo sanguíneo en

los tejidos distales del árbol arterial. 11 Se manifiesta por la presencia de parestesias y/o dolor intenso, urente de reposo en la porción más distal de la extremidad, que aparece por la noche con el decúbito y al iniciar el sueño, produciendo una hipotensión relativa y que cesa al dejar el pie en declive ya que favorece la perfusión. Una mayor caída de ésta dará lugar a pequeños traumatismos en la piel. Finalmente, si la caída en la perfusión es todavía mayor, se producirá trombosis distal a nivel de los lechos capilares, apareciendo lesiones necróticas, que pueden evolucionar hacia una gangrena seca, o


comenzando con la pérdida de la sensibilidad a nivel periférico, de forma asintomática. El calzado es el principal factor riesgo, los puntos de máxima presión suelen ser en el 1º y 5º dedo, así como, en el dorso de los dedos medios cuando 12 sufren una deformidad digital en garra o en martillo. Esta neuropatía continúa con la alteración estructural del pie provocando un desbalance de la musculatura. Aparecen los dedos en martillo y el desplazamiento anterior de la almohadilla grasa plantar. Estas deformidades ortopédicas dan lugar a prominencias óseas apoyándose en puntos de hiperpresión en los que se producen durezas y posteriormente una pérdida de integridad de la piel dando lugar a la úlcera neuropática. La neuropatía autónoma reduce la sudoración del pie y produce una piel muy seca y con grietas que son las puertas de entrada a la infección. Entonces esto debe ser evitado. La afectación de los nervios simpáticos, descrita frecuentemente

1 2 en caso de sobreinfección, apareciendo una gangrena húmeda.

Prevenir el pie diábetico

Según la Sociedad Española de Angiología y Cirugía Vascular, el pie diabético se define como ”una alteración clínica de base etiopatogénica neuropática, inducida por la hiperglicemia mantenida, en la que, con o sin coexistencia de isquemia y previo desencadenante traumático, se produce una lesión y/o úlcera en el pie” Los factores que intervienen en la producción de las lesiones en el pie diabético son: 1. Neuropatía diabética: tiene tres manifestaciones motora, sensitiva y autónoma. Suele ser progresiva

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como una “autosinpatectomía”, ha sido implicada en el pie de Charcot. Es no cumún no escuchar esta palabra “autosinpacectomia”

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Salud y miel

Aplicaciones

estéticas

E

l uso de la miel como un agente terapéutico ha continuado dentro de la medicina popular hasta nuestros días. En la medicina tradicional se puede observar el uso de la miel como terapia para piernas ulcerosas infectadas. De hecho, usar apósitos impregnados con bien parece ser eficaz en el tratamiento de úlceras diabéticas y reduce de forma significativa el grado de amputaciones derivadas de la diabetes. Además de esta capacidad de la miel para favorecer la curación de las heridas, diversos estudios han mostrado otras posibilidades terapéuticas de este compuesto.

Un potente antitusígeno

Así, se ha evidenciado en diferentes artículos que la miel es un potente antitusígeno, calmando la tos tanto en adultos como la tos crónica en niños. De forma relacionada, también se ha demostrado que la miel natural reduce los síntomas del resfriado, sin contraindicaciones, siendo un producto económico, fácil de conseguir y lo más importante, un producto natural. Por otro lado, en otros estudios se ha evidenciado como la miel posee efectos que mejoran la memoria, así como efectos neurofarmacológicos, reduciendo la ansiedad, la depresión e incluso actuando como anticonvulsivo. De hecho, se ha propuesto a la miel como un elemento para el tratamiento de pacientes con demencia senil o Alzheimer, aunque este hecho requiere de futuros estudios.

El valor medicinal de la miel

Se ha sugerido que el consumo de miel puede ejercer varios efectos beneficiosos sobre la respuesta inmune humana. De hecho, se ha observado que la miel promueve la proliferación de linfocitos de tipo B y T de sangre periférica humana además de favorecer la activación de neutrófilos en condiciones de cultivo celular. Según la revisión del artículo “El valor medicinal de la miel”, algunos estudios han confirmado que el consumo de miel puede mejorar las defensas contra el estrés oxidativo a través de los compuestos fenólicos naturales

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La miel es un potente antitusígeno, calmando la tos tanto en adultos como la tos crónica en niños. de la miel. Los mecanismos moleculares exactos de la actividad antioxidante de los compuestos fenólicos presentes en la miel y los productos de la colmena relacionados incluyen barrido de radicales libres, la donación de hidrógeno, la interferencia con las reacciones de propagación o la inhibición de sistemas enzimáticos implicados en reacciones de iniciación, y la quelación de iones metálicos. Se ha sugerido que el consumo de miel puede ejercer varios efectos beneficiosos sobre la respuesta inmune humana y en sus mecanismos asociados. De hecho, la miel ha sido reportada para promover la multipli-


cación de B- sangre periférica humana y los linfocitos T y la activación de neutrófilos en condiciones de cultivo celular.

Miel en diabéticos

También otro factor a tener en cuenta es la "Regulación de la glucemia, se refiere a diversos fenómenos que conducen a la regulación adecuada de los niveles de glucosa en la sangre. Durante años se ha estudiado el efecto del consumo de la miel en diabéticos, siendo una controversia, ya que por un lado, se sabe que este producto contiene una proporción considerable de los azúcares, mientras que por otro lado, algunas investigaciones han producido resultados interesantes posicionamiento la miel como un suplemento nutricional potencial para los sujetos con trastornos

de la homeostasis de la glucosa. Unos pocos estudios revisados en este artículo, se han centrado en la influencia del consumo de miel oral sobre la regulación de los valores de lípidos humanos. Se ha informado de que, a pesar de una dosis única de glucosa o miel artificial da lugar a un aumento en el colesterol y triacilgliceroles 1 a 3 h después, este efecto no se observa con miel natural, donde no se produce este incremento.

Belleza para todos Ya en tiempos de Popea, la esposa de Nerón, se utilizaba para mantener el rostro terso, algo a lo que esta dama era adicta. La mismísima Ana de Inglaterra la utilizaba como acondicionador para dar brillo a su cabello. Actualmente, personalidades y famosas como la Duquesa de Cambridge, Anne Hathaway o Scarlett Johansson han confesado usarla con fines estéticos. Ya en tiempos de Popea, la esposa de Nerón, se utilizaba para mantener el rostro terso, algo a lo que esta dama era adicta. La mismísima Ana de Inglaterra la utilizaba como acondicionador para dar brillo a su cabello. Actualmente, personalidades y famosas como la Duquesa de Cambridge, Anne Hathaway o Scarlett Johansson han confesado usarla con fines estéticos.

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AntigÜedad

Su uso en la

prehistoria

La primera referencia escrita para la miel es una tablilla Sumeriana, entre los años 2100-2000 a.C.; donde también menciona su uso como droga y como un ungüento. y el que protege la miel. En las festividades religiosas los mayas preparaban una bebida compuesta por miel, corteza de balche y agua, que solo se tomaba en esos días religiosos, la bebida se denominaba “balché”. En 1549, los españoles les exigieron a los indígenas miel y cera como tributo. La miel era usada también para la conservación y el traslados de cuerpos humanos, este proceso se hacía con los cuerpos sumergidos en miel, como en el caso de Alejandro Magno y el de Agesilao II rey de Esparta. Una herida supone una pérdida en la integridad cutánea, que es secundaria a un traumatismo pudiendo ocasionar un riesgo de infección o lesiones en los tejidos y órganos adyacentes.

Existen registros prehistóricos con pinturas rupestres del uso de la miel, desde el periodo mesolítico, 7000 años a.c. También se sabe que la primera referencia escrita para la miel es una tablilla Sumeriana, fechada entre los años 2100-2000 a.C.; donde también menciona el uso de la miel como droga y como un ungüento. En el Egipto antiguo o en Grecia hacían alusión a la miel como un producto sagrado, incluso servía como forma de

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pagar los impuestos.

Excavaciones egipcias

Se han encontrado en excavaciones egipcias de más de 3000 años, vasijas tapadas con muestras de miel conservadas a la perfección. En la civilización maya, las abejas eran muy importantes, ya que creían que la cera de abeja era elegida como ofrenda para los dioses. El dios maya Ah Muzenkab es el patrón de las abejas

Profile for celesch9

HoneyBee  

Trabajo final de Enrique Delfin Espinosa de la materia Edición digítal de imágenes (UMAD)

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