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Produits fermiers et artisanaux du

PĂŠrigord

Catalogue NoĂŤl 2012

www.boutique-perigord.com


Cécile Lemarchand Fondatrice et dirigeante de La Boutique du Périgord

M

on métier est de rendre accessibles les plaisirs de la cuisine périgourdine. En 2011, le plat préféré des français était le magret de canard, l’une des spécialités de notre région. Et pourtant, en dehors des fêtes de Noël, on ne mange quasiment pas de ce type de produits du Périgord. Résultats ? On se prive des trésors de notre gastronomie et de plaisirs gustatifs. Alors pourquoi ? Il faut bien le dire, nous avons des à-priori tenaces à propos de notre cuisine ! La majorité d’entre nous pense : Que manger périgourdin signifie prendre du poids Que le Périgord se résume au foie gras donc que l’on ne peut pas s’offrir ces produits en dehors des fêtes de Noël Qu’il s'agit d'une cuisine complexe qui demande du temps de préparation et du savoir-faire

Et pourtant, nous pourrions manger varié et gourmand : Sans avoir à changer de taille de pantalon Sans se ruiner Sans passer beaucoup de temps en cuisine et qu’en plus ce soit même bénéfique pour notre santé ! Alors comment ? Les produits du Périgord, mêmes les plus nobles comme le foie gras ou la truffe, sont accessibles et peu caloriques pour peu qu’ils soient en proportion équilibrée et que l’on en ait l’information. Et en dehors du foie gras, il existe une quantité incroyable d’autres produits que l’on peut découvrir facilement de chez soi ! La particularité de La Boutique du Périgord, c'est de vous guider dans vos achats en vous conseillant des paniers gourmands et équilibrés assortis de recettes en fonction de vos goûts, votre disponibilité, votre budget… Ce qui me passionne dans mon métier c'est de mettre de l'originalité dans le quotidien et les assiettes, de faire découvrir de nouvelles saveurs, de partager des plaisirs …

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Sommaire Les entrées Nos foies gras Nos accompagnements foie gras Nos spécialités au foie gras Nos rillettes et terrines

Les plats cuisinés Nos spécialités périgourdines Nos recettes de lapin Nos autres plats

Les sauces et aides culinaires Nos sauces, graisses et couenne Nos huiles, vinaigres et condiments Nos livres et autres

Les saveurs sucrées Nos miels Nos confitures et gelées Nos chocolats et noix Nos pâtes à tartiner

21 22 23 23

13 14 15

Les boissons Nos jus de fruits Nos tisanes et café Nos apéritifs et vins

25 26 27

17 18

Les coffrets cadeaux Nos coffrets à personnaliser Nos exemples de coffrets prêts à offrir

5 7 8 9

29 30

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Pour commander

La Coupelle 24310 Brantôme

05 47 45 56 06

www.boutique-perigord.com

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Les EntrĂŠes

Ballottine de poule

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Les Foies Gras

Foie gras d’oie entier 700 gr Ref : ENT 043

90,00 €

Foie gras d’oie entier 190 gr Ref : ENT 011

25,00 €

Foie gras de canard entier 575 gr

Foie gras de canard entier 450 gr

Ref : ENT 007

Ref : ENT 006

55,00 €

45,00 €

Foie gras de canard mi-cuit 190 gr Ref : ENT 047

22,00 €

Foie gras de canard entier 310 gr Ref : ENT 005

34,50 €

Foie gras de canard entier 190 gr

Foie gras de canard entier 190 gr

Foie gras de canard entier 130 gr

Ref : ENT 002

Ref : ENT 003

Ref : ENT 001

22,00 €

Bloc de Foie gras de canard entier 390 gr Ref : ENT 010

29,00 €

21,50 €

15,00 €

Bloc de Foie gras de canard entier 200 gr

Bloc de Foie gras de canard entier 130 gr

Ref : ENT 009

Ref : ENT 008

5

15,00 €

10,95 €


Guide du foie gras Les appellations Foie Gras Entier : composé des plus beaux lobes d’un canard ou d’une oie et d’un assaisonnement Foie Gras : cette préparation est composée de plusieurs lobes assemblés pouvant provenir de plusieurs canards ou oies et d’un assaisonnement Bloc de Foie Gras avec morceaux : des morceaux de lobes ont été incorporés à la recette de bloc de foie gras Bloc de Foie Gras : il s’agit d’une émulsion de foie gras avec assaisonnement Différence entre le mi-cuit et le traditionnel et comment le conserver ? Foie gras mi-cuit ou semi-conserve : il a subi une stérilisation plus courte, il a été pasteurisé. Le conserver entre 0 et 6°C au réfrigérateur. Le foie gras en conserve : en boîte métal ou bocaux, stérilisé, le foie traditionnel se garde dans une cave plusieurs années dans un endroit frais et sec (12 à 15°C); comme le vin, il se bonifie en vieillissant ! IGP Périgord Cette Indication Géographique Protégée certifie que les produits doivent être issus de canards élevés, gavés, abattus, découpés, cuisinés et conditionnés en Périgord. Quelle quantité ? Prévoir 30 à 60 gr par personne. Tout dépend si vous le servez en salade ou en entrée principale. Le service Le foie gras doit être mis 24h au frais avant le jour de sa consommation puis sorti 15 min avant sa dégustation. Pour le trancher, vous pouvez utiliser un couteau sans dents dont la lame a été trempée dans de l’eau bouillante ou encore un tranchoir ou une lyre. La dégustation Le foie gras se sert traditionnellement sur du pain de campagne ou sur des toasts de pain de mie légèrement grillés. Les accompagnements sont nombreux : fleur de sel, confitures... Vous pouvez l’accompagner d’un verre de vin blanc moelleux ou liquoreux. 6


Les Accompagnements du Foie Gras

Monbazillac 2011 75 cl

Cotes de Bergerac Moelleux 75 cl Ref : VIN 020

5,50 €

Ref : VIN 016

Confiture de noix vertes 225 gr Ref : SAV 004

12,50 €

Ref : VIN 010

Confiture de tomate verte 250 gr

5,00 €

Ref : SAV 023

Confiture de figue 250 gr Ref : SAV 021

WIT Monbazillac 2007 10 cl

3,50 €

Confiture de poire 250 gr Ref : SAV 022

3,50 €

Gelée de Pécharmant 250 gr Ref : SAV 029

7

4,00 €

3,50 €

6,00 €


Les Spécialités au Foie Gras

Galantine de dinde 550 gr Ref : ENT 022

18,90 €

Ballottine de poule 500 gr Ref : ENT 023

14,00 €

Pâté de foie gras truffé 180 gr Ref : ENT 014

21,00 €

Pâté de foie de canard 130 gr Ref : ENT 017

6,50 €

Roti de canard au foie gras 500 gr Ref : PLC 021

16,00 €

Pâté de foie gras d’oie 180 gr Ref : ENT 012

11,50 €

Pâté de foie de canard 180 gr Ref : ENT 015

11,50 €

Pâté Périgueux 200 gr Ref : ENT 019

8

21,00 €

Cou farci au foie gras 400 gr Ref : PLC 001

15,00 €

Pâté de foie gras d’oie 130 gr Ref : ENT 013

7,90 €

Pâté de foie de canard 180 gr Ref : ENT 016

8,90 €

Pâté Périgueux 130 gr Ref : ENT 018

15,00 €


Rillettes de canard au foie gras 190 gr Ref : ENT 032

8,50 €

Terrine de lièvre à la Royale 190 gr Ref : ENT 028

7,00 €

Terrine de l’Abbaye 130 gr Ref : ENT 042

4,50 € €

Terrine de faisan 130 gr Ref : ENT 027

3,90 €

Les Pâtés, Rillettes et Terrines

Pâté de lapin 175 gr Ref : ENT 038

4,90 €

Rillettes de lapin à la graisse canard 175 gr Ref : ENT 039

Terrine de chevreuil aux noisettes 190 gr Ref : ENT 024

4,50 €

9

Ref : ENT 040

4,90 €

4,90 €

Terrine de cerf au Porto 190 gr Ref : ENT 025

Rillettes de lapin 175 gr

4,00 €

Terrine de sanglier aux baies de genièvre 190 gr Ref : ENT 026

4,00 €


Rillettes de canard 180 gr Ref : ENT 041

4,00 €

Ref : ENT 031

Le Campagnard au Cognac 180 gr

3,50 €

Grillons 180 gr

Pâté Forestier 180 gr Ref : ENT 034

Rillettes de porc 180 gr

3,50 €

Ref : ENT 035

10

3,50 €

Terrine de foie de volaille 180 gr 3,50 €

Confit de foie de porc 180 gr Ref : ENT 037

Ref : ENT 033

3,50 €

Ref : ENT 036

3,50 €


Duo de rillettes de lapin et de rillettes de lapin à la graisse de canard servi sur un lit de salade, accompagné de magret séché, de céleri et de cerneaux de noix

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Les Plats CuisinĂŠs

Confit de canard aux pommes de terre sarladaises

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Les Confits, Gésiers et Autres Spécialités

Confit de canard 12 cuisses 3820 gr

Confit de canard 4 cuisses 1075 gr

Ref : PLC 006

Ref : PLC 005

36,00 €

Confit de canard 1 aile + 1 cuisse 800 gr Ref : PLC 003 13,50 €

Cou farci au foie gras 400 gr Ref : PLC 001

15,00 €

7,00 €

Ref : PLC 004

15,90 €

Confit de canard 2 cuisses 800 gr

Roti de canard au foie gras 500 gr

Ref : PLC 002

Ref : PLC 021

10,00 €

Cassoulet au magret de canard 1250 gr Ref : PLC 019 13,50 €

Gésiers de dinde 800 gr

Gésiers d’oie 400 gr Ref : PLC 012

17,00 €

Confit de canard 2 magrets 800 gr

Ref : PLC 010

13

8,00 €

16,00 €

Gésiers de canard 400gr Ref : PLC 020

7,90 €

Aiguillettes de canard 400 gr Ref : PLC 047

11,50 €


Les Spécialités de Lapin

Confit de lapin à la graisse de canard 680 gr Ref : PLC 026

16,50 €

Lapin aux 2 légumes 780 gr Ref : PLC 028

16,50 €

Civet de lapin 660 gr Ref : PLC 032

12,00 €

Lapin aux lentilles 635 gr Ref : PLC 039

12,00 €

Confit de lapin à la graisse d’oie 620 gr Ref : PLC 037

12,00 €

Lapin aux fruits exotiques 780 gr Ref : PLC 030

16,50 €

Lapin aux pruneaux 610 gr Ref : PLC 036 12,00 €

Lapin à la Normande 780 gr Ref : PLC 029 14

16,50 €

Lapin à la moutarde à l’ancienne 780 gr Ref : PLC 031

16,50 €

Lapin à la Provençale 780 gr Ref : PLC 027

16,50 €

Lapin aux haricots blancs 620 gr Ref : PLC 038

12,00 €

Civet de lièvre 500 gr Ref : PLC 016

10,00 €


Les Autres Plats Cuisinés

Confit de poule 700 gr Ref : PLC 007

13,00 €

Jarret de porc 500 gr Ref : PLC 009

Ref : PLC 047

14,50 €

Tripes de bœufs 800 gr 7,00 €

Coq au vin 800 gr Ref : PLC 014

Jambon Noir du Périgord Env. 1 kg

Ref : PLC 017

5,50 €

Bœuf de Bourguignon 800 gr 9,50 €

Ref : PLC 018

15

6,50 €

Confit de porc 700 gr Ref : PLC 008

13,00 €

Tête de veau 800 gr Ref : PLC 040

9,50 €


Les Sauces et Aides Culinaires

Escalope de dinde accompagnée de sauce Noixail, crème fraîche et champignons

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Les Sauces, Graisses et Couennes

Sauce Périgueux truffée 180 gr Ref : ACC 014

7,00 €

Ref : ACC 015

5,50 €

Graisse de canard 735 gr

Couenne 400 gr Ref : ACC 017

Sauce Périgueux foie gras 180 gr

4,00 €

Ref : ACC 003

17

3,90 €

Sauce Périgueux cèpes 180 gr Ref : ACC 016

4,50 €

Graisse de canard 300 gr Ref : ACC 004

2,90 €


Les Huiles, Vinaigres et Condiments

Huile de noix vierge 25 cl Ref : ACC 002

9,50 €

Moutarde aux noix 80 gr Ref : ACC 001

3,20 €

Vinaigre de framboise 25 cl Ref : ACC 018

4,50 €

18

Ref : ACC 020

6,50 €

Noixail 80 gr

Noixail 180 gr Ref : APE 005

Moutarde aux noix 180 gr

6,90 €

Ref : APE 002

3,65 €


Les Livres et Autres

La Cuisine du Périgord Ref : LIV 001

5,00 €

Les recettes aux Noix Ref : LIV 002

Cerneaux de noix salés grillés 125 gr Ref : APE 001

4,50 €

19

5,00 €


Les Saveurs SucrĂŠes

Barre Noir et Noix / Barre Noir et Amandes

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Les Miels

Miel d’acacia 500 gr Ref : SAV 007

Miel de tournesol 500 gr 7,50 €

Miel de printemps 500 gr Ref : SAV 043

6,00 €

5,50 €

Miel de forêt 500 gr Ref : SAV 009

5,50 €

Ref : SAV 011

6,00 €

4,25 €

Pollen 230 gr Ref : SAV 010 21

Ref : SAV 042

6,00 €

Miel de châtaignier 500 gr

Bonbons au miel 250 gr

Noix au miel 225 gr Ref : SAV 003

Ref : SAV 008

Miel d’été 500 gr

6,90 €

Ref : SAV 006

6,90 €

Sucettes miel-caramel Lot de 8 Ref : SAV 057

3,50 €


Les Confitures

Confiture de figue 250 gr Ref : SAV 021

3,50 €

Gelée de fleurs d’acacia 250 gr Ref : SAV 024

3,50 €

Confiture de nèfle 250 gr Ref : SAV 027

3,50 €

Confiture de poire 250 gr Ref : SAV 022

3,50 €

Gelée de fleurs de sureau 250 gr Ref : SAV 025

3,50 €

Confiture de châtaigne 250 gr Ref : SAV 028

3,50 €

Confiture de noix vertes 225 gr Ref : SAV 004

22

5,00 €

Confiture de tomate verte 250 gr Ref : SAV 023

3,50 €

Gelée de baie de sureau 250 gr Ref : SAV 026

3,50 €

Gelée de Pécharmant 250 gr Ref : SAV 029

3,50 €


Les Chocolats et Noix

Cerneaux de noix enrobés de chocolat 120 gr Ref : SAV 005

Ref : SAV 053

6,00 €

Truffinoix 100 gr Ref : SAV 054

4,00 €

5,90 €

Caramélinoix 180 gr Ref : SAV 055

Tuile du Périgord 100 gr

Barres Noir et Noix Lot de 4 x 45 gr

Noix au miel 225 gr 3,70 €

Ref : SAV 003

5,50 €

Ref : SAV 058

7,00 €

Les Pâtes à Tartiner

Crème de noix 200 gr Ref : SAV 001

Crème de noix au chocolat 200 gr 5,00 €

Ref : SAV 002

5,00 €

Crème de noix à la vanille 200 gr Ref : SAV 037 23

5,00 €

Crème de noix au café 200 gr Ref : SAV 038

5,00 €


Les Boissons

Jus pomme sureau

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Les Jus de Fruits

Jus de pomme 1L Ref : SAV 013

Jus pomme/coing 1L 3,00 €

Jus pomme/framboise 1L Ref : SAV 016

3,60 €

Jus pomme/sureau 1L Ref : SAV 019

3,60 €

Ref : SAV 014

3,60 €

Jus pomme/cassis 1L Ref : SAV 017

3,60 €

Jus pomme/rhubarbe 1L Ref : SAV 020

25

4,00 €

Jus pomme/fraise 1L Ref : SAV 015

3,60 €

Jus pomme/groseille 1L Ref : SAV 018

3,60 €


Les Tisanes et Café

Allégresse 30 gr Ref : TIS 001

Bien-être 30 gr 3,95 €

3,95 €

3,95 €

Ref : TIS 005

3,95 €

Ref : TIS 008

26

Ref : TIS 003

3,95 €

Sommeil des Anges 30 gr

Thé Vert Menthe Poivrée 35 gr

Souplesse 30 gr Ref : TIS 007

3,95 €

Madame 30 gr

Fine 40 gr Ref : TIS 004

Ref : TIS 002

Tilleul Camomille 35 gr

3,95 €

Ref : TIS 006

3,95 €

Sélection du Torréfacteur 250 gr Ref : CAF 001

4,95 €


Les Apéritifs et Vins

Hydromel moelleux 75 cl Ref : VIN 003

11,90 €

Monbazillac WIT 2007 10 cl Ref : VIN 010

6,00 €

Bergerac rosé 2010 75 cl Ref : VIN 015

7,50 €

Hydromel doux 75 cl Ref : VIN 002

11,90 €

Cotes de Bergerac Moelleux 75 cl Ref : VIN 020

5,50 €

Bergerac blanc sec 2006 75 cl Ref : VIN 014

27

6,00 €

Monbazillac 2011 75 cl Ref : VIN 016

12,50 €

Bergerac rouge 2008 75 cl Ref : VIN 012

7,90 €


Les Coffrets Cadeaux

28


Les Coffrets à Personnaliser

Sac bouteille rouge 10x40x10 cm Ref : EMB 001

2,00 €

4,00 €

Caisse cadeau 38x25x20,2 cm Ref : EMB 012

Ref : EMB 002

Corbeille noire 33x19x11 cm 6,00 €

Corbeille bambou 30x10x6 cm

Corbeille kraft 19x14x10 Ref : EMB 004

Coffret rubis 20x33x9 cm

4,00 €

Ref : EMB 005

2,00 €

Coffret rouge 20x10x37 cm Ref : EMB 015

29

4,50 €

Ref : EMB 003

4,50 €

Boîte étoile filante 34,5x19,5x9,5 cm Ref : EMB 011

6,00 €


Quelques exemples de coffrets 33,85€ Rillettes de canard au foie gras 190 gr Confit de canard 2 cuisses 800 gr Cerneaux de noix enrobés de chocolat bio 120 gr Café Sélection du Torréfacteur 100% Pur Arabica bio 250 gr Dans un coffret rouge 20x10x37 cm

32,25€ Terrine de foie de volailles 180 gr Confit de foie de porc 180 gr Grillons 180 gr Confit de poule 700 gr Bonbons au miel 250 gr Dans un coffret rouge 20x10x37 cm

23,60€

Confiture de figues 250 gr Miel de Printemps 500 gr Jus de Pomme/Framboise 75 cl Tuile du Périgord env. 100 gr Dans un coffret rouge 20x10x37 cm

30


23,90€

24,70€

Confiture de poire 250 gr Miel d’Été 500 gr Bonbons au miel 250 gr Tisane Allégresse 30 gr Dans un coffret étoile 34,5x19,5x9,5 cm

43,00€

43,00€ Cotes de Bergerac Moelleux Novellum 50 cl Foie gras entier de canard 130 gr Lapin aux pruneaux 610 gr Tuile du Périgord env. 100 gr Dans un coffret étoile 34,5x19,5x9,5 cm

44,50€

Cotes de Bergerac Moelleux Novellum 50 cl Foie gras de canard entier 130 gr Roti de canard fourré au foie gras 500 gr Gelée de fleurs d’acacia 250 gr Dans un coffret étoile 34,5x19,5x9,5 cm

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Catalogue produits du Périgord Noël 2012