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www.cebichealdia.com | Quinta Ediciรณn | T cebichealdia | Ycebichealdia | f cebichealdia by LIMA VSD

Las mejores recetas del verano 2017

Cebiche de paiche de la coconita

La ruta del Paiche Los tesoros de Ucayali

Sรกbados de Cebiche Amazรณnico

La iniciativa que busca el desarrollo de la selva peruana


Una organización que reúne a los emprendedores de éxito. GESTORES DE LA CREACIÓN DEL

“Día del Cebiche” R.M. 708-2008 PRODUCE

¡Afiliate a la gran conquista gastronómica! Informes e Inscripciones: 939 367 048 Chef Alex Puente info@cebicheperu.pe


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Indice Pag 9 | RECETARIO

Verano 2017

Pag 45| TURISMO

Pag 55| FOTO REPORTAJE

Pag 51 | PERSONAJES

Pag 67 | LA FOTO DE FONDO

TESOROS DEL UCAYALI

OCHO AÑOS DEL DIA DEL CEBICHE

Pag 35| COCTEL

EL SHIPIBO CALENTON

LA MAESTRA DEL SABOR LORETANO

Pag 36 | NUEVOS LOCALES

El CEBICHE DE JAVIER EN SAN BARTOLO

Pag 53 | HUARIQUES

EL TACACHÓN DE DOÑA PAULINA

Pag 39 | ESPECIAL ACTUALIDAD

LA RUTA DEL PAICHE

- EL NINJA DE LOS LIMONES - CEBICHE TROPICAL - LA MAQUINA DEL MAKI - EL SR. DEL PICHITO - GARNISH PERÚ

Staff Director

Corresponsal Chile

Dirección de arte

Corresponsal Miami

Javier Vargas Guimaray Jaime Cayao Pajares Rafael Quiche Arévalo Marketing

Manuel Cerna

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Lic. Wilfredo Rosas Marco Gordillo Corresponsal Japón

Mario Kawakami

Fotografía

Luis Miranda Jorge Quintanilla Ricardo Bazán Producción

Alex Puente

Diagramación

Albaro Cayao Asistente de producción

Ximena Plaza Colaboradores

Chef Emer Portella Chef Ttito Solón Chef Fernando Arévalo


ACEITE DE OLIVO EXTRA VALLE DE CARAVELI PRIMERA PRENSADA EN FRIO

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EDITORIAL

EL LLAMADO DE LA SELVA

Estos días estuvimos en diferentes ciudades de la amazonía peruana y pudimos conversar con sus actores y promotores. Podemos decir que nuestra selva despierta de su largo sueño y se prepara para ofrecernos lo mejor de su producción bajo el criterio de la sostenibilidad. Después del éxito del camu-camu, que hoy es una fruta que ya tiene fanáticos en la capital, lo que sigue es el arribo del paiche y de otros productos de origen amazónico, como los sabrosos camarones que ilustran nuestro editorial. Los criadores del pez de agua dulce más grande de América nos ofrecen su exquisita carne y nuestra respuesta como propietarios de restaurantes es darles todo nuestro apoyo y brindar ese delicioso manjar a nuestros clientes acostumbrados a los peces de mar. Por eso el lanzamiento de los Sábados de Cebiche Amazónico significará una revolución en el que el placer de la buena comida irá de la mano con la responsabilidad social. Buen provecho con la fina carne del gigante amazónico. JAVIER VARGAS GUIMARAY Director revista Cebiche al Día


Pรกgina |7 Camarones amazรณnicos.


RECETARIO DELICIAS GOURMET con ALICORP

El secreto está en los ingredientes

Las recetas de Christian Cornejo, chef de la Cebicheria Puerto Máncora, y otros secretos de los mejores restaurantes. Sáquele provecho a los insumos de exportación que produce el Perú.


RECETARIO DELICIAS GOURMET con ALICORP

TACU TACU DEL DIEGO INGREDIENTES

- 100 grs arroz super extra Nicolini cocido - 100 grs frejoles cocidos - 20 grs queso Edam - 180 grs pulpo cocido - 100 ml salsa de rocoto con anís - 20 grs chimichurri Decoración: - Alcaparras, pimientos morrón y alioli de albahaca

PREPARACIÓN

Llevar el pulpo cocido a la parrilla con chimichurri hasta dorar. Mezclar el super extra Nicolini con el frijol y armar el Tacu Tacu con queso Edam. Servir el Tacu Tacu con el pulpo a la parrilla , bañar el plato con la salsa de rocoto y decorar .

Graneado y rendimiento asegurado


La Molina Av. Javier Prado Este 6768 Teléfono 01 349-2677

Miraflores | Club Terrazas Sede Playa Makaha Av. Circuito de playas Costa verde N.100 Teléfono 01 242-9707

Horarios: Lunes a viernes de 11 am a 5 pm Sábados , domingos y feriados de 11 am a 6pm

www.puertomancora.com T f C |/Puerto Mancora


RECETARIO DELICIAS GOURMET con ALICORP

CEBICHE PUERTO MANCORA INGREDIENTES

- 80 grs Lenguado en dados - 50 grs Langostinos blanqueados - 20 grs Palta picada en dados - 20 grs Mango picado en dados - Cebolla en juliana - Ají limo - Culantro - 5 limones - 100 ml salsa blanca de mariscos Guarnición: - Choclo sancochado y camote glaseado

PREPARACIÓN

Sazonar el lenguado y los langostinos con sal y pimienta , añadir el zumo de limón, el ají limo, el culantro y la salsa blanca de mariscos. Añadir la palta y el mango. Servir con cebolla roja en juliana.

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RECETARIO DELICIAS GOURMET con ALICORP

CHICHARRÓN DE DONCELLA INGREDIENTES - 180 grs de doncella - Harina Nicolini - Aceite Cocinero - Yucas - Platanos verdes - Ajo, sal y sillao al gusto - Huevo - Mayonesa Macbel - Sillao Alpesa

PREPARACIÓN

Cortar la doncella en trozos grandes y añadir sal, pimienta, ajo y sillao; pasar por huevo batido y enharinarlos. Luego añadir en un perol con aceite bien caliente para obtener chicharrones crocantes. Servir acompañado de yucas doradas y patacones con salsa tártara (que se prepara mezclando mayonesa, huevo rayado y perejil en corte brunoise deshidratado).

Lince Jr. Pumacahua 2385 Altura Cdra. 9 Av. Canevaro Móvil 999 905 511 / 999 560 083

Frituras más crocantes y saludables

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RECETARIO DELICIAS GOURMET con ALICORP

CORVINA AL GRILL INGREDIENTES - Pescado 180 gr - Aceite Primor - Cebolla - Palta - Cocona - Ají charapita

PREPARACIÓN

Corte la corvina en filetes, añadir sal, ajo, pimienta; sellar en sartén grilladora bien caliente; luego de tres minutos servir en plato acompañado por una salsa amazónica preparada con cebolla en cubos, palta, coconas, ají charapita y sachaculantro con sal y limón en su punto.

Atlántida CEBICHERIA RESTAURANTE Pueblo Libre Av. Brasil 2802 San Miguel Av. La Mar 2261 f/Atlantida Cebicheria Restaurante

Frituras más crocantes y saludables

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RECETARIO DELICIAS GOURMET con ALICORP

CHITA AL FOGÓN EN SALSA DE MARISCOS INGREDIENTES

- Una chita de 600gr - 200 gr. de mixtura de mariscos - Salsa madre - Aceite Cocinero - Mantequilla - Nuez moscada - Sal

PREPARACIÓN

Freír la chita en abundante aceite y reservar. En sartén caliente con aceite añadir la salsa madre, mixtura de mariscos, flamear con pisco y ligar finalmente con una salsa bechamel ligera.

Jesús María Av. Cuba 1173 f/El Fogon Criollo

Frituras más crocantes y saludables


Jesús María Av. Cuba 1173 Teléfono 01 262-1396 Horarios: Lunes a Domingo de 11 am a 11 pm

T f C |/El Fogon Criollo


RECETARIO DELICIAS GOURMET con ALICORP

CHICHARRÓN DE PAICHE INGREDIENTES

- 180 grs de paiche en trozos - 100 grs de yuca - 100 grs harina Nicolini - Aceite Cocinero - Sillao Alpesa - Mayonesa AlaCena - 1 huevo - Ajos - Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Cortar el paiche en trozos grandes, añadir sal, pimienta, ajo, sillao; pasar lo aderezado por un huevo batido, enharinar y finalmente freír por tres minutos en aceite bien caliente; servir con yucas doradas y con salsa tártara.

Sabor y texturas más crocantes

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Breña General Vidal 803

La Molina Los Fresnos óvalo de Los Cóndores 162

www.elpichito.pe f |/El Pichito

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RECETARIO DELICIAS GOURMET con ALICORP

CAUSITAS A MI MANERA INGREDIENTES

- 250 grs de papa amarilla “Menú” - 100 grs de pulpa de cangrejo procesada - 50 grs de pasta de ají amarillo - Sal, aceite, limón - Mayonesa AlaCena

PREPARACIÓN

Prepare el pure de papa en una olla, mezcle con la pasta de ají amarillo, jugo de limón y el aceite en su punto; sazonar con sal y pimienta al gusto. Forme una base de pure y vierta el relleno; luego cierre y forme cubos. Servir acompañado de palta. Relleno: Sazonar al gusto la pulpa de cangrejo con mayonesa y sal.

San Juan de Lurigancho Jr. Lanzón 211, Zárate Telf.: 01 253-2197 f/Cebicherias Piscis www.pisciscebicherias.com

Mayor rendimiento y mejor textura


RECETARIO DELICIAS GOURMET con ALICORP

CEBICHE A LO MOROCHO INGREDIENTES

- 200 grs de lenguado - Mixtura de pulpo, calamar, lapa, conchas, choros, langostinos y uña de cangrejo - Pasta de rocoto - Ají amarillo - Ají limo - 5 limones - Ajo, culantro, choclo

PREPARACIÓN

Mezclar el lenguado con salsa de ají amarillo y pasta de rocoto, 5 a 6 limones de acuerdo a la cantidad de jugo que queremos tener, ají limo de colores picado,una pisca de ajo, culantro picado y sal al gusto. lo acompañamos con choclo y camote glaseado.

Chorrillos Malecón Graú 1191 Telf.: 01 252-7336

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RECETARIO DELICIAS GOURMET con ALICORP

FESTIVAL DE CEBICHES EN LA ISLA ESCONDIDA INGREDIENTES

- 200 grs de pescado - 100 grs de mixtura de mariscos - 100 grs de uña de cangrejo - Sal, limón y pasta de ají amarillo - Pasta de rocoto - Camotes morados - Choclo desgranado - Lechuga

PREPARACIÓN

Sazonar los pescados en bowls diferentes con sal; ají, limón, pasta de ají amarillo y rocoto, sazonar el pulpo con salsa al olivo luego servir la mixtura de mariscos añadiendo la pasta de rocoto con sal, ají y limón. Distribuir en el espacio de plato que corresponde.

Surco Av. Aviación 4935 Urb. Higuereta Telf.: 01 449-0285 Surquillo Calle Maria Curie 108 Urb. La Calera La Merced Telf.: 01 271-6455 f/La Isla Escondida www.laislaescondida.pe

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RECETARIO DELICIAS GOURMET con ALICORP

ARROZ CON MARISCOS INGREDIENTES

- 200 grs de mixtura de mariscos. - 200 grs de arroz Nicolini - Salsa madre de la casa - Mantequilla - Un shot de pisco quebranta - Cebolla - Nuez moscada - Queso parmesano

PREPARACIÓN

En sartén bien caliente añadir la mantequilla, salsa madre y flambear al pisco la selección de mariscos; añadir el arroz graneado y ligar corrigiendo sal al gusto, dar toques de nuez moscada y queso parmesano. Servir con salsa criolla.

Santiago de Surco Pucala 108 Esquina Primavera con el Polo f/El Muelle 46

Graneado y rendimiento asegurado

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RECETARIO DELICIAS GOURMET con ALICORP

TACACHO ACEBICHADO INGREDIENTES - Plátanos verdes - Manteca de cerdo - Sal - Aceite Alpesa

PREPARACIÓN

Preparar el tacacho de manera habitual, fría y machaque el platano verde, luego forme bolas y engrase con manteca de cerdo. Luego cubra la cima del tacacho con cebiches.

Callao Mz G1 Lte 59, Mercado Cooperativo Mi Perú f/El Guayaquil y su Encanto

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RECETARIO

GOURMET COCTEL

EL SHIPIBO CALENTÓN

El trago favorito de las hermanas Lao, dueñas del restaurante Nativas de Pucallpa. Claudia, Fiorella y Rosa son tres hermanas que inauguraron una nueva forma de disfrutar la gastronomía de su cálida ciudad. Sus deliciosas patarashcas solo deben disfrutarse con unos buenos aperitivos como el que vemos en esta página. El restaurante Nativas es de visita obligada en Pucallpa.

LA FÓRMULA - 1 oz chuchuhuasi - 1 oz 7 raíces - 1 oz jugo de limón - Completar con cerveza y unas gotas de charapita

Miguel Kawajigashi Barman del restaurante Nativas

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DIRECCIÓN Av. Santiago de Surco (ex Tomás Marsano) 4117 – A Santiago de Surco. Teléfono: (511) 271-4948 Email: ventas@piscoaguirre.com

DELIVERY Telf.: 449-0223 De lunes a sábado de 10:00 a.m. a 10:00 p.m. Adicionalmente, los pedidos realizados también pueden ser recogidos en Licorería Aguirre, en el horario señalado.


NUEVOS

LOCALES

SAN BARTOLO

EL CEBICHE DE JAVIER EN SAN BARTOLO Se abre la temporada de verano del restaurante Piscis de las playas del sur.

El chef Javier Vargas Guimaray tiene todo listo para sorprender a los veraneantes de las playas del Sur. En la cebichería Piscis de San Bartolo hay sorpresas. Un nuevo sushi bar servirá sabrosos rolls, tapas y cocteles mañana, tarde y noche, y hasta plena madrugada. Los fines de semana serán de rock en vivo, y todo en un ambiente distinguido donde la gran diferencia es la variedad y calidad de platos elaborados por el maesstro de la cocina marina.

San Bartolo Av. Mar Pacífico 974 Altura Km 49, antigua pista Panamericana Sur f/Cebicherias Piscis www.pisciscebicherias.com

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ESPECIAL

ACTUALIDAD

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LA RUTA DEL PAICHE En Pucallpa se dio el primer paso para que la carne del pez más sabroso de la amazonía llegue a más de cincuenta restaurantes de la capital.

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El fisicoculturista Jack Lozano Ruiz y hermoso ejemplar de criadero.


ESPECIAL

ACTUALIDAD

El presidente de Armap dio anuncio a la campaña Sábados de Cebiche Amazónico

Invitados por el CITE Pesquero Amazónico, viajamos a la ciudad de Pucallpa, motivados por la rica biodiversidad de esta vasta región. La amazonia como sabemos ocupa 782.880,55 km² de territorio peruano. Para acompañarnos en la ruta estaba Miguel Tang, biólogo de profesión, y uno de los profesionales amazónicos que más conoce sobre el paiche. Asimismo los funcionarios regionales encabezados por el doctor Martin Quispe y la directora de CITE pesquero de Ucayali, Melisa Conde Vargas. La delegación de Lima encabezada por el presidente de ARMAP, el chef Javier Vargas, tuvo valiosa información en las pozas donde se crían los paiches. Esta naciente actividad económica será la punta de lanza de un proceso que dará frutos en un futuro cercano, gracias a la iniciativa Sábados de Seviche Amazónico, que promueven Javier Vargas y Miguel Tang gracias a la alianza entre ARMAP y AMPA. Gracias a esta visita los cocineros vieron en la Amazonía el futuro de la gastronomía, que se convierte así en una excelente aliada para la conservación de bosques, ecosistemas acuáticos y el desarrollo de las comunidades rurales. Los productores de paiche en la localidad de Pucallpa vienen siendo asesorados y monitoreados por el CITE Pesquero. “En poco tiempo tendremos garantizada la producción de paiche que esperamos”, manifestó el chef Javier Vargas. Uno de los chefs invitados

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El cebiche de paiche en jugo de camu-camu del restaurante El Pichito de BreĂąa, Lima.

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ESPECIAL

ACTUALIDAD

Acudimos a la feria gastronómica con sede en el Parque Ferial de Yarinacocha, donde el chef de nacionalidad venezolana José Ragazzi Cifuentes hizo una peculiar demostración sobre la preparación de “Jamón de Paiche ahumado”. En la región Ucayali existe una importante infraestructura instalada para la producción de paco, gamitana y paiche en sistema de estanques. En el caso del paco y la gamitana existe una tecnología validada. Para el paiche se viene logrando avances relevantes para establecer las bases de la tecnología de producción. La Dirección Regional de la Producción promueve el desarrollo sostenible e integral de la acuicultura. Establece las condiciones para la participación de la inversión privada y apoya la seguridad alimentaria y el fortalecimiento de la cadena de valor de la acuicultura. Como colofón de las actividades oficiales de la Ruta del Paiche se logró un acuerdo histórico entre AMPA, ARMAP y la DIREPRO de Ucayali cuyo objetivo es promover el consumo de peces de nuestra amazonía en 50 restaurantes de Lima asociados a ARMAP. El lanzamiento será el 21 de octubre en la Cámara de Comercio de Lima con participación de los más renombrados chefs nacionales, empresarios gastronómicos, autoridades de los sectores involucrados y la prensa nacional. El acto de la firma del convenio indudablemente fue emotivo y de gran algarabía entre los principales actores del mismo. “Han sido cuatro días muy duros pero súper interesantes. Regresamos muy contentos. Ha sido una experiencia muy interesante ver que en Ucayali se empiezan a enfrentar los grandes retos con unión y responsabilidad. Vamos a incrementar notablemente el consumo de pescados amazónicos en la capital y generar desarrollo para las comunidades, para las organizaciones y sobre todo para que todos los peruanos puedan disfrutar” manifestó Miguel Tang, presidente de AMPA (Amazónicos por la Amazonía). MCM

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En Pucallpa algunos restaurantes campestres cuentan con sus propias pozas de crianza de paiche.

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ESPECIAL

TURISMO

Cataratas de Regalía en Curimaná. A solo dos horas de Pucallpa, un nuevo destino por conocer.

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TESOROS DELUCAYALI La región más calurosa del país viene trabajando para que usted se anime a visitar Pucallpa y conozca todas las maravillas que encierran las provincias ucayalinas.

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ESPECIAL

TURISMO Desde que uno baja del avión se siente el golpe de calor en el rostro. Pucallpa nos recibe con una calidez abrumadora. Uno quisiera estar ya ante un vaso de aguajina o de refresco de camu-camu helado para conjurar esta quemazón amazónica que anticipa un recorrido lleno de aventura. La ciudad ha crecido a un ritmo imparable. Pucallpa se luce con sus lujosos hoteles de cinco estrellas como el Ucayali River o el Casa Andina, y sus dos malls (Real Plaza y Open Plaza) están a la altura de cualquier otra ciudad importante del país. Su nueva alameda de influencia shipiba invita a recorrer la ciudad desde la plaza de armas hasta el famoso reloj, que está al borde de un puerto lleno de vida propia y con la vista del río Ucayali. Probamos los helados de La Muyuna, a solo media cuadra de la plaza de armas, y quedamos encantados con los sabores a frutas autóctonas, sobre todo el helado de Umarí con su perume a crema y bosque. El propietario, Alan García, se ha propuesto hacer de esta heladería un punto obligado para los turistas y vaya que lo que está logrando. Nuestra amiga Pilar Monroy nos lleva a un restaurante ubicado cerca del parque de la lupuna (quizá el árbol más grande de la ciudad aun en pie). El restaurante se llama Nativas y lo administran un grupo de simpáticas hermanas que se precian de preparar los mejores cebiches amazónicos y unas deliciosas patarashcas. Hemos estado muchas veces en Pucallpa, hemos disfrutado de sus coloridos carnavales, de su maravillosa fiesta de San Juan y de su espectacular laguna Yarinacocha, en la que en una de sus orillas se está construyendo un moderno malecón. Y a través de la cual se puede ir en bote hasta las comunidades shipibas. Tiene que visitar San Francisco, donde sorprenden la artesanía de telas y grandes vasijas. Pero esta vez queremos conocer otras comunidades. Por eso nos vamos por carretera hasta la localidad de Curimaná, donde ni bien llegamos su alcaldesa nos lleva hasta una catarata casi escondida que nos llena de paz y armonía, pues da origen a un alegre río de aguas cristalinas donde uno puede pasar horas chapoteando. Y todo en plena selva.

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En una avioneta marchamos a Purús, la provincia más alejada de Ucayali, y ni bien llegamos a su capital tomamos un bote para visitar las comunidades nativas aledañas. Es una maravilla lo que encontramos. Mucha diversidad cultural. Lenguas y costumbres que cualquier turista disfrutaría como uno de los mejores recuerdos de su vida. Son más de siete etnias las que aquí conviven, cada una con vestimentas diferentes y todas regalando mucha hospitalidad. Compramos preciosas artesanías, hamacas y collares y regresamos a Pucallpa apenas encontramos vuelo de regreso. Ha sido un viaje intenso. Y sabemos que aun nos falta conocer mucho de Ucayali. Pero pronto regresaremos a seguir el recorrido.

Jessica Navas, directora regional de comercio exterior y turismo en Dircetur - Ucayali. Abajo, danza mestiza en Manantay.


Esposa y curandero del pueblo junikuin en la provincia de PurĂşs.

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ESPECIAL

TURISMO

Purús sorprende por su diversidad cultural.

Comité de bienvenida de etnia culina, en Purús.

Mucha diversidad cultural. Lenguas y costumbres que cualquier turista disfrutaría como uno de los mejores recuerdos de su vida. Son más de siete etnias las que aquí conviven, cada una con vestimentas diferentes y todas regalando mucha hospitalidad 48| Página


Bruno y Ana, Mister y Miss Ucayali, seducidos por una anaconda en laPรกgina laguna |49 Yarinacocha


PERSONAJES

La maestra del sabor loretano

Pilar Agnini, la mejor cocinera de Iquitos y dueña del restaurante la Mishquina, una vida dedicada a la investigación de las cocinas nativas de la amazonía peruana. Pilar Agnini Najar es una loretana emprendedora y dedicada a la cocina desde niña cuando ayudaba a su madre en la venta de jugos y pasteles. Hoy es llamada la embajadora de la gastronomía de Iquitos. No solo es la fundadora de su propia entidad educativa dedicada a la enseñanza de la gastronomía sino que se ha dedicado a recorrer cuanta comunidad nativa existe en la amplia geografía loretana para llevar conocimientos y recoger otros. Si va a Iquitos visítela y conozca su sencillez y gran hospitalidad. Y sobre todo deleitese con sus refrescos de bienvenida: los aromáticos frozens de camu-camu o taperiba. El 2014 abrió su restaurante de comida amazónica La mishquina donde sigue deleitando a los visitantes con platos hechos a base de paiche. Pilar conoce la preparación de platos como el inchicapi, el inchicucho, la patarashca, la cecina con tacacho, el motelo al kion y el paiche a la loretana entre otros manjares que acompaña de ricos maduros y de yucas frita.

Ha compartido experiencias culinarias con cocineros del hotel Sheraton de Lima y en la feria gastronómica Perú Mucho Gusto de Tacna. También ha participado en el Perú Fest de Miami y el Sumaq Food de New York donde deleitó a los norteamericanos con su sabroso juane. Ella prepara y comercializa sus propios aderezos en base a cúrcuma y sus sabrosas cremas de cocona que acompañan cualquier plato de comida. Paro los que se encuentran resfriados Pilar ofrece su licor de Huito, fruta silvestre de la selva que, macerada con pisco o aguardiente, canela y miel de abeja, brinda un sabor agradable y puede ser tomado por adultos y niños. Ella sabe que la cocina alimenta y cura y es una mejor manera de comunicar amor.

La maestra Pilar junto a su equipo en la puerta del restaurante La Mishquina

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HUARIQUES

El tacachón de doña Paulina

La dama cusqueña que hace cuarenta y cinco años puso la sazón selvatica en los mercados de Lima. Ella siempre se jacta de ser cusqueña y a la vez de tener la mejor sazón amazónica. Así es, mejor aun que las cocineras nacidas y criadas en la propia selva. Es que doña Paulina Cáceres tiene una larga historia con los insumos tropicales. Ella empezó muy joven trayendo pescado y otros productos selváticos a su puesto del Mercado de Magdalena. Por ese entonces solo había en Lima un par de restaurantes charapas, como se dice. Sus clientes empezaron a pedirle que venda comida. Entonces ella inició una tarea de aprendizaje que poco a poco, viaje tras viaje, la llevó a ser dueña de una manera de cocinar que se ha vuelto todo

Antojitos de la Selva, de doña Paulina, cuenta con su propio comedor.

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un éxito. Y la cusqueña se volvió la reina de la cocina amazónica en Lima. Hoy, a sus 63 años, nada supera su famoso tacachón de cincuenta soles, una fuente que reúne juanes, cecinas, chorizos y tacachos y que arrancan suspiros de la gente que se reúne tanto en su puesto original como en una zona adyacente que utiliza solo como comedor. A su trajinado negocio han llegadop periodistas ingleses y chilenos que le dedicaron elogiosos reportajes y por supuesto el gran Gastón Acurio la tiene como una de sus engreídas.


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FOTO

REPORTAJE

EL DIA DEL CEBICHE

Una fiesta de identidad y sabor nacional que cumplió su octavo año de éxito.

Javier Vargas inició en el 2008 de manera oficial las celebraciones en nombre de nuestro manjar marino.

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FOTO

REPORTAJE

Miss Sirena, Cano Estremera, junto a Javier Vargas y, al lado, Eduardo Guillian en el estelar . Arriba: el grupo Bareto.

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MÚSICA Y SABOR Los mejores exponentes de la cultura musical urbana presentes cada año. Prom Perú y diversas organizaciones apoyan la puesta en marcha de esta iniciativa, aquí con Jean Pierre Magnet.

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FOTO

REPORTAJE

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TODOS EN UNA MESA Los cultores de diferentes platillos y postres tradicionales tambiĂŠn se sumaron a las celebraciones por la fiesta del rey cebiche.

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FOTO

REPORTAJE

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Y TAMBIÉN LA RESPUESTA DEL PÚBLICO La gente disfrutó con todas las expresiones que brindaron las diferentes ediciones del festival. Página |61


FOTO

REPORTAJE

Chef Jhonatan Villar, del restaurante Master Chef de Cañete, obtuvo el segundo lugar del concurso “El Mejor Cebiche del Perú”. El gran jurado internacional compuesto por Ronald de Lama, Chef Edgar Prada del restaurante “El Señorial de Miami”, Viviana Coratolo (Argentina), Mario Kawakami “sushiman” (Japón), Marco Gordillo (Miami) tuvó que elegir entre más de un centenar de cocineros de todo el país.

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Christian Guerra, chef ejecutivo del hotel resort Qala, se llevó el Oscar del Cebiche 2016 otorgado en el concurso “El Mejor Cebiche del Perú”

2016 EN LA PERLA

La octava edición del Día del Cebicehe se desarrolló cerca al mar en el distrito de La Perla, Callao, como tributo a estos años de incansable trabajo y grandes logros para nuestra cocina peruana. Se compartió cuatro dias de intenso homenaje donde la familia peruana se integro en un solo sabor.

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FOTO

REPORTAJE

CONECTANDO DESTINOS DE EMPRENDIMIENTO La distancia es más corta cuando el motivo para viajar es grande. Armap ha realizado muchos viajes invitando a personas que comparten un solo objetivo: hacer que nuestra gastronomía sea la mejor cada dia. Junto con el bus de la marca Perú pudimos llegar a lugares que jamás se pensó.

El bus en una curva peligrosa rumbo a Huancaya, Yauyos.

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LA FOTO

DE FONDO

EL NINJA DE LOS LIMONES

Cualquiera diría que cortar limones en serie es una de las tareas más aburridas y monótonas que pueda haber. Sin embargo este joven piurano de 25 años se ha convertido en una especie de super héroe popular precisamente gracias a esa habilidad, la de cortar limones en serie. Pero él lo hace a una velocidad que maravilla a todos. Se llama Julio César Távara Siancas y su vida no sería la misma si no fuera porque un amigo de la cebichería donde trabaja lo grabó cortando limones a la velocidad que él sabe. A los pocos meses lo llamaron de un canal de Estados Unidos para entrevistarlo sobre su rara habilidad. Y es que su amigo había colgado el video en YouTube y así nacía la leyenda del Ninja de los limones. Poco a poco Julio César empezó a hacerse conocido y había gente que iba a la cebichería donde trabajaba en Piura solo para verlo en su vertiginosa labor de partir en dos una montaña de verdes limones que eran utilizados para realizar ceviches. Cuando Gastón Acurio lo entrevistó y le regaló un carrito cebichero para que funde su propio negocio, su fama se elevó a los cielos. Lo que siguió fue su mudanza a Lima y postular a los records Guiness, récord que obviamente conquistó. Es uno de los pocos peruanos que figura en el famoso libro de hazañas. Luego fue contratado por famosas compañías de publicidad. Y es que el Ninja empezó a ser requerido para realizar las campañas de grandes empresas tanto en Argentina como en Lima. Y fue invitado a diferentes ferias gastronómicas en Estados Unidos y el resto del Perú. Julio César también se volvió un excelente cebichero y su sazón nadie la pone a prueba. En todo lo que hace pone empeño y tesón. Esas cualidades lo definen. La moraleja de esta historia es que no hay oficio simple ni aburrido. Cortar limones te puede llevar a la fama si lo haces con verdadera pasión.

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Julio César también participará en los Sábados del Cebiche Amazónico.

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LA FOTO

DE FONDO

Cebiche tropical Edilberto Gómez Villanueva, el huaralino que ha puesto de moda el sorprendente cebiche en jugo de mandarina y piña. Lo puede encontrar en el restaurante El Cascajo de Jr. Ancash 152, Huaral.

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LA FOTO

DE FONDO

La máquina del maki Eddy Huamani Mori, propietario de la empresa de catering Niban Buffets, y sus espectaculares bocaditos japoneses con sabor nacional. Encuéntralo en: nibanbuffetscatering.com

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El señor del Pichito

Fernando Arévalo, con sus locales en Breña y La Molina, famoso por haber traído a Lima el exotismo de los cocteles y platos afrodisiacos de la selva.

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LA FOTO

DE FONDO

Garnish Perú

Tito Solón, el maestro peruano del tallado en hielo y verduras más famoso de Sudamérica.

f/Ttito Solon Móvil: 921906951 - 993260152 72| Página


El sello oficial

Este será el afiche distintivo de la campaña Sábados de Seviche Amazónico que empezará muy pronto. Están invitados los mejores restaurantes y cebicherias del Perú. Una iniciativa que busca promover el desarrollo de las actividades productivas de las comunidades de la selva peruana. Solo faltas tú!.

Informes e Inscripciones: info@cebicheperu.pe | 939 367 048 Chef Alex Puente Siguenos en: f/Armapperu


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De Nuestra Tierra a su Mesa...

Frescura, Calidad y Mejor costo

· Gran aporte a la Gastronomía Peruana · Un mundo lleno de sabores y aromas que respiran campo y se siente en el paladar · Alimentos altamente nutricionales y naturales. · De los campos incaicos a su mesa

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SABADOS DE CEBICHE AMAZÓNICO  

La iniciativa que busca el desarrollo de la selva peruana.

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