AÏOLI
TEMAKI UND MAKI
4 Personen Zubereitungszeit: 15 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht
4 Personen Zubereitungszeit: 90 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel
ZUTATEN 100 g 80 g 80 ml 1 g 2 Zehen
ZUTATEN 2 TL Wasabi-Paste 2 TL Agavendicksaft 200 g Tofu Sojasauce 250 g Sushi Reis 3 EL Reisessig 2 EL Sesam 1 Stk. Spitzpaprika-Schote 1 Stk. Gurke 1 Stk. Avocado 1 kl. Glas eingelegter Ingwer 6 Stk. Nori-Blätter 300 ml Wasser Salz
mit „Kaviar“
BASIC textur (1169689, 1186766) Olivenöl Wasser Safranfäden Zitronensaft, frisch gepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle Knoblauch
ZUBEREITUNG Safran in Wasser aufkochen und ziehen lassen, abseihen und alle Zutaten zusammen in den Thermomix geben und auf höchster Stufe 1 Min. mixen.
„Kaviar“ 100 g Tapiokaperlen 1 Stk. Bio-Zitrone Sojasauce 1 Msp. Ingwerpulver Rote-Rüben-Sprossen 1 l Wasser Salz
ZUBEREITUNG Für den „Kaviar“ das Wasser aufkochen und die Tapiokaperlen darin ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 1 TL Zitronensaft und die Sojasauce mit einem knappen TL Salz und
Weinempfehlung Geyerhof Grüner Veltliner PET NAT 360° (1555499)
Ingwerpulver verrühren. Die Marinade mit den abgetropften Tapiokaperlen mischen und den „Kaviar“ beiseite stellen. Für die Maki den Reis gut waschen und in kaltem Wasser mindestens eine Stunde quellen lassen. Den Reis in 300 ml Wasser aufkochen und 10 Min. auf kleiner Stufe weiter köcheln. Danach in eine Schale füllen und auskühlen lassen. Essig mit Agavendicksaft und Salz einmal aufkochen, danach sofort unter den Reis rühren. Das Gemüse und die Avocado schälen und in längliche Streifen schneiden. Wenn man Wurzelgemüse nimmt, das Gemüse vorher bissfest kochen. Ein Nori-Blatt auf eine Bambusrolle legen. Etwas Reis und Sesam darauf verteilen. Mittig das Gemüse, den in Streifen geschnittenen Tofu und nach Belieben die Avocado platzieren und dann die Maki fest einrollen. Die Gemüse-Maki mit einem scharfen Messer in ca. 2,5–3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sojasauce, Wasabi-Paste, eingelegtem Ingwer und Stäbchen anrichten, mit den Rübensprossen dekorieren und sofort servieren.