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Guide gastronomique


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Sommaire

Sommaire

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INTRODUCTION À LA CUISINE DE LA RÉGION DE GÉRONE

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RESTAURANTS DES PYRÉNÉES DE GÉRONE

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INDEX PAR RESTAURANTS

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DE JOSEP MERCADER À FERRAN ADRIÀ 117

INDEX PAR LOCALITÉS

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UN PEU D’HISTOIRE 120

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MER ET MONTAGNE

DICTIONNAIRE DE TERMES GASTRONOMIQUES EN USAGE À GÉRONE

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LES VINS DE L’AO EMPORDÀ

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CARTE

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COLLECTIFS DE CUISINE

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MARCHÉS HEBDOMADAIRES

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ÉTOILES

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CAMPAGNES GASTRONOMIQUES

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RESTAURANTS

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RESTAURANTS DE LA COSTA BRAVA


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Introduction

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jectif de perpétuer l’héritage de Ferran Adrià en diffusant chaque jour, à partir de 2014, le savoir, l’innovation, la recherche et tout ce qui se mijote dans ce sanctuaire créatif du Parc naturel du Cap de Creus. Dans la région de Gérone, la cuisine a toujours été bonne ; mais elle n’aurait jamais atteint un tel degré d’excellence sans un substrat historique, sans produits, sans matières premières autochtones provenant de l’agriculture, de l’horticulture, de la culture de la vigne ou de l’olivier, sans l’élevage, la pêche et la charcuterie artisanale. Rien ne manquait. Juste de sauter le pas pour dépasser la tradition et la réinventer. De fait, au-delà de la révolutionnaire nouvelle cuisine qui a rompu avec

des siècles de cuisine baroque, la nouvelle cuisine mondiale puise ses racines à Gérone, en Catalogne. Elle se nourrit de l’esprit artistique, novateur et entreprenant dont a hérité ce terroir. El Celler de Can Roca, des frères Roca, un des établissements qui ont le plus contribué à l’innovation technologique et à la technique culinaire et gastronomique, est un exemple de la fusion évolutive de la tradition familiale centenaire avec l’avant-garde mondiale. Tout ceci confirme que les comarques de Gérone ont toujours été un puissant foyer de création gastronomique.

Introduction à la cuisine de la région de Gérone Aujourd’hui, en ce début de xxie siècle, la province de Gérone est l’une des principales au monde pour qui aspire à un pèlerinage gastronomique. Ce n’est d’ailleurs un secret pour personne, le principal foyer de l’avant-garde culinaire se trouve au nord de la Costa Brava, au Cap de Creus. Tout comme elle avait été auparavant un des centres du surréalisme, avec le génie de Salvador Dalí, installé à Portlligat, également près de Cap de Creus. Le pouvoir d’innovation et le génie de la cuisine d’El Bulli ont tout d’abord influencé les Catalans, puis les Espagnols, ensuite les Européens et enfin le monde entier. Et voici qu’à la fin de la première décennie du xxie siècle, El Bulli décide de se réinventer : elBulliFoundation est créé, avec pour ob-


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De Josep Mercader à Ferran Adrià

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qu’Adrià possède une profondeur et une technique immenses, doublées d’une créativité diabolique. Pour lui, c’est le Dalí de la cuisine. El Bulli a marqué un avant et un après dans l’histoire de la gastronomie. Il a instauré la cuisine moléculaire, la cuisine expérimentale, et s’est hissé à l’avant-garde artistique. Ferran Adrià est un artiste qui s’exprime par la cuisine. Pas étonnant dès lors si Ferran Adrià a été le premier cuisinier de l’histoire invité à participer à la plus grande expo d’art contemporain du monde, le salon Documenta, qui se tient tous les cinq ans à Kassel, dans le land allemand de Hesse. Ferran Adrià a été convié à la douzième édition de Documenta, celle de 2007, parce qu’il a créé un langage à lui, dont l’influence est aujourd’hui extrêmement forte sur la scène internationale. Comme l’a préci-

sé le directeur de la manifestation, Roger M. Buergel, l’intelligence artistique ne dépend pas du support : « L’art ne doit pas être assimilé uniquement à la photographie, à la sculpture ou à la peinture… Dans certaines circonstances, la cuisine peut elle aussi être un art ». Les frères Roca – Joan aux fourneaux, Josep en salle et à la cave, et Jordi à l’atelier de pâtisserie – passeront quant à eux à la postérité comme

De Josep Mercader à Ferran Adrià Deux établissements de la région de Gérone figurent parmi les meilleurs restaurants au monde : El Bulli, qui est désormais une véritable icône et tient la tête du classement, et El Celler de Can Roca, l’un des plus novateurs et influents. Ferran Adrià, de l’établissement El Bulli, à Roses, est d’ailleurs considéré comme l’un des meilleurs cuisiniers de tous les temps. Élu par la revue Time comme l’une des personnalités les plus influentes au monde, il cumule (au mois de février 2011) trois doctorats honoris causa – aux universités de Barcelone, Aberdeen (Écosse) et Polytechnique de Valence –, des cours à Harvard et des hommages de toutes sortes. C’est une célébrité mondiale, un Catalan universel. Joël Robuchon, qui en 1990 était tenu pour le plus grand chef du siècle, clame aux quatre vents

El Bulli a marqué un avant et un après dans l’histoire de la gastronomie.


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De Josep Mercader à Ferran Adrià

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le plus prolifique des trios de créateurs. Mais aussi comme de grands novateurs technologiques. Leur Roner, système de cuisson sous vide et à basse température qui conserve intactes les saveurs, a signifié une révolution mondiale, tout d’abord en Europe, puis aux États-Unis. De même que la théorisation de la cuisson sous vide ou l’incorporation de la fumée dans les molécules de graisse, la perfumcocció (cuisson parfumée) aux épices et aux vins, le sucre soufflé, le contrôle de la fumée moyennant des pipes mécaniques, la braise sur table, le Rotaval (distillation sous vide), le texturisation du cava au carbonique endogène, la cuisine du vin, les desserts inspirés de parfums ou les cuissons à la pierre. Joan Roca, au nom des trois frères, a également été investi docteur honoris causa par l’Université de Gérone. L’UdG considère que les matières premières du Celler sont nécessaires pour que le monde universitaire avance et, par conséquent, pour que la société prospère : Tradition. Académie. Anticonformisme. Liberté. Émotion. Professionnalisme. Innovation. Travail en équipe.

Les Roca ont une particularité que tout le monde leur envie : ils sont issus d’une lignée centenaire d’hôteliers. Et ils sont un exemple à suivre car, sans rompre avec la tradition, ils ont sauté dans le train de la cuisine d’avant-garde. Saluons cet effort méritoire de fusionner le passé et l’avenir ! Les frères Roca font le lien entre la cuisine moléculaire de Ferran Adrià et la cuisine traditionnelle revue et corrigée à partir de 1961 par Josep Mercader au Motel Empordà de Figueres, cuisine qu’allait adopter une cohorte d’établissements remarquables, comme nombre de ceux que vous trouverez dans cette publication et, surtout, quelques-uns des grands pionniers : Lluís et Joan Duran, des restaurants Duran de Figueres et El Portús ; Lluís Cruañas, de Eldorado Petit ; Jaume et Josep Font, de Sa Punta ; Jean-Louis Neichel ; Joan Piqué ; Carles Camós, du Big Rock ; et la famille Gascons, de Els Tinars. Sans pionniers, il n’y aurait pas de présent : ni les frères Lluís et Josep Maria Feliu, de L’Aliança d’Anglès, ni les frères Joan, Isabel et Jordi Juncà, de Ca l’Enric, à La Vall de Bianya, ni Fina Puigdevall et Manel Puigvert, de Les Cols, à Olot, ni Paco Pérez, du Miramar de Llançà.

Josep Mercader a fait du Motel Empordà, repris par Jaume Subirós, le premier grand temple de la gastronomie catalane, le sanctuaire où ont été jetées les bases de la cuisine catalane moderne et où s’est cristallisé un nouveau modèle de restauration, toujours en vigueur.

Les Roca font le lien entre la cuisine moléculaire de Ferran Adrià et la cuisine traditionnelle revue par Josep Mercader au Motel Empordà de Figueres.


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Un peu d’histoire

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de moitié du xvie siècle, et le Llibre del Coch, écrit à la fin du xve par maître Robert de Nola. À la fin du xive, Francesc Eiximenis, savant géronais de l’ordre des franciscains, allait quant à lui écrire l’un des premiers joyaux gastronomiques de notre histoire, « Com usar bé de beure e menjar », dans le Terç del Crestià. Quant à la gastronomie moderne, elle a un pilier : Ferran Agulló. Fils d’un confiseur de Gérone, il emploie pour la première fois le terme de « Costa Brava » dans un article publié le 12 septembre 1908 dans La Veu de Catalunya. Pour Ferran Agulló, le tourisme digne de ce nom ne pouvait être dissocié de la gastronomie ; aussi, dans les années trente du siècle dernier, écrivit-il le Llibre de la Cuina Catalana. Très inspiré de la cuisine de sa mère, d’influence ampurdanaise, cet ouvrage jette les bases de la cuisine catalane. Sous l’influence d’Agulló et, surtout, de Josep Pla, le grand écrivain catalan du xxe, la cuisine de la région de Gérone devint vite l’étendard de la cuisine catalane. Pla était très lié à Josep Mercader, fondateur du Motel Empordà. Ensemble, ils établirent des critères idéologiques, toujours en vigueur

d’ailleurs, une façon de concevoir la cuisine. La cuisine moderne ne pouvait être dissociée de la vieille cuisine familiale, cette cuisine traditionnelle généreuse des maîtresses de maison, qui, déjà, commençaient à déserter les fourneaux au profit de l’usine. À partir du boom touristique des années 1950, ce ne furent plus ni les femmes ni les foyers qui entraînèrent la cuisine, mais les restaurants, les livres et les revues. Pour conclure, évoquons Colman Andrews, célèbre critique américain, qui publia au sujet de la cuisine catalane le livre intitulé Catalan Cuisine, où il écrit ces mots : « Ce qui m’a le plus fasciné et m’a semblé hautement caractéristique de la cuisine catalane, c’est cette capacité à surprendre, cette manière originale de faire quelque chose d’inattendu avec des ingrédients courants ; ce sont aussi ses secrets, sa pointe de folie ».

Un peu d’histoire La cuisine catalane n’est pas une invention récente, fruit du succès, du génie et de la capacité d’innovation de quelques personnalités contemporaines. Elle a un passé, et non des moindres. Elle a ce que lui ont légué ses aïeules, ibère, phénicienne, grecque, romaine, juive… La cuisine de Catalogne et de Gérone est l’héritière de toutes ces cuisines et manières de faire. Mais elle est bien davantage encore. Il suffit de revenir sur la somme de commentaires que verse à son propos Bartolomeo Platina dans le De honesta voluptate et valetudine, ouvrage publié pour la première fois à Venise en 1475 ; ils sont tous assez définitifs, aussi n’en retiendronsnous qu’un seul, inclus dans la recette de perdrix à la catalane : « ... notre ami Gallo mange souvent des perdrix à la catalane, bien qu’il soit l’ennemi juré des Catalans : il déteste ce peuple, non ce qu’il mange ». Éloquent. Au Moyen Âge, trois livres de recettes en catalan sont publiés, trois ouvrages d’importance capitale pour l’histoire universelle de la cuisine : le Libre de Sent Sovi, de la première moitié du xive siècle ; le Libre de aparellar de menjar, de la secon-


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Mer et montagne

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fabriquer les meilleures charcuteries. Pas uniquement des charcuteries séchées, mais aussi celles qui sont cuites au faitout, le perol : boudins au perol, boudins noirs, au foie, boudins blancs, à la langue, saucisses fines et pansues, bisbes ou peltruc.

La culture du riz depuis le Moyen Âge

Mer et montagne Le secret d’une grande cuisine est la matière première et sa fraîcheur. Or, la région de Gérone occupe une zone bénie par la nature : mer, plaine et montagne. Les plats de la famille mer et montagne sont pour ainsi dire le « navire enseigne » de la cuisine de la région, le symbole de la fusion du terroir et d’un savoir-faire. Le concept mer et montagne ne se limite pas à l’ancestral poulet à la langouste ou aux langoustines ; il englobe aussi le classique et sacro-saint riz en casserole des dimanches, où se marient poulet, porc, lapin, seiche, moules et fruits de mer, avec une base de tomates et d’oignons en compote et un hachis de fruits secs, d’ail et de persil. Tel est le grand mer et montagne qui parcourt transversalement tout le terroir. La montagne donne ses champignons, de Setcases à Gombrèn, mais aussi dans Les Gavarres, au Montseny, dans les chaînes des Guilleries, de Cadiretes et de Finestres. La montagne sèche d’excellentes charcuteries : à la Garrotxa, au Ripollès et en Cerdagne ; d’ailleurs, les Romains parlaient déjà des délicieux jambons de la Cerdagne ! Sur tout le territoire, on se dispute l’honneur de

Le poisson de la Costa Brava La région de Gérone possède une puissante flottille de pêche, qui lui fournit de solides matières premières : anchois de L’Escala, gambas de Palamós, petites lottes de Roses, poisson bleu de Sant Feliu, poisson de roche de Begur, oursins de l’Empordanet, tellines, moules de roche, poissons sans écailles ou raie pour le cimitomba de Tossa de Mar. Quels grands ports que ceux de Blanes, Sant Feliu de Guíxols, Palamós, Roses, El Port de la Selva et Llançà ! C’est à qui fera le meilleur suquet (matelote), plat emblématique des pêcheurs, plat de travail à bord du bateau, à base de pommes de terre, d’ail et de tomate, que chaque équipage prépare à sa façon. Un plat apparenté à toutes les potées de pêcheurs que l’on trouve autour de la Méditerranée.

Chez nous, le riz aussi est de qualité ; de Pals à Torroella de Montgrí, les marécages accueillent des rizières depuis le Moyen Âge. Les rives du Ter, du Fluvià et de la Muga s’émaillent de majestueux jardins, producteurs de navets à Capmany, Talltendre, Besalú ou Santa Pau ; d’oignons à Vilabertran et Figueres ; de fèves et de petits pois au Val d’Aro ; d’ail à Banyoles et au Pla de l’Estany ; de courges à Esponellà ; de haricots à Santa Pau ; de pommes de terre à Camprodon, et de patates mores à la Garrotxa.

Les fruits de Gérone Les fruits de ce terroir sont fort appréciés aussi, et à juste titre. La pomme de Gérone a reçu de l’Union européenne un label IGP, Indication Géographique Protégée, et les pommes de Sant Pere Pescador et Torroella de Montgrí ont excellente réputation. De même que les cerises de Llers et de Terrades, dont les pétales constellent le paysage de points blancs au printemps, lorsque les arbres sont en fleurs. Ou encore les poires de Puigcerdà et de toute la Cerdagne. Ainsi que les noisettes de la Selva.


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Mer et montagne

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Huiles d’appellation d’origine

Volailles autochtones

Les oliveraies de la route de L’Escala évoquent celles de la Grèce. Telle était sans doute l’intention des Grecs lorsqu’ils débarquèrent à Empúries en 580 avant J.-C. et transformèrent le territoire en fabrique d’huile d’olive, en faisant le grand pressoir de la Méditerranée. En 2008, a été créée l’appellation d’origine protégée Huile de l’Empordà, qui se caractérise par trois variétés d’oliviers autochtones : Argudell, Corivell et Verdal (Llei de Cadaqués). On y cultive également l’olive Arbequina, de renommée internationale. Le conseil régulateur s’attache à encourager les variétés autochtones, et notamment l’Argudell, que le Dictionnaire Catalan-Valencien-Baléarais, de Mossèn Alcover et Francesc de B. Moll, définit comme « la meilleure pour la production d’huile, et qui donne en grande abondance ».

Ces mêmes bergers firent connaître la poule de l’Empordà, mère de grandes fricassées et de moelleux rôtis, dans toute la région de Gérone, et en léguèrent même une nombreuse colonie, assortie de canards et de pigeons, au Pla de l’Estany, accueillante région volaillère où, comme dans l’Empordà ou la Garrotxa, le canard est aussi chez lui. Canard au miel de Palol, canard aux poires, aux navets, aux figues, aux châtaignes… Beaucoup de ces plats sont aigre-doux, comme une grande partie des recettes de la cuisine de la région de Gérone. Deux spécialités sont tout à fait représentatives de cette cuisine sucrée - salée : les pommes farcies de viande hachée et la saucisse sucrée. Il s’agit, non pas de desserts, mais des derniers plats du repas. Des plats apparentés à la cuisine médiévale, relevée et condimentée à la cannelle et au citron. La gastronomie de la région de Gérone repose sur le mariage culinaire de la mer et de la montagne, sur la fusion des savoir-faire du bord de la mer et des connaissances de l’arrière-pays.

Les plats de la famille mer et montagne sont le « navire enseigne » de la cuisine de la région, le symbole de la fusion du terroir et d’un savoirfaire. Le concept mer et montagne ne se limite pas à l’ancestral poulet à la langouste ou aux langoustines ; il englobe aussi le classique et sacro-saint riz en casserole des dimanches.

Broutards et agneaux Dans les délicieuses prairies de la montagne, paissent le veau de Gérone et l’agneau du Ripollès, qui autrefois parcouraient les Pyrénées jusqu’au bord de mer, en Empordà, pour y passer l’hiver, et où, dit-on, les bergers de Cerdagne et du Ripollès fondaient des familles avec des sirènes ampurdanaises.


> Peu de foto


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AO Empordà

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Les vins de l’AO Empordà L’Empordà, une des plus anciennes régions viticoles au monde, a vécu plusieurs étapes glorieuses depuis l’établissement des premières colonies grecques. Tout le monde espère que la dernière ne tarisse jamais… En septembre 2005, Robert Parker, le plus influent gourou du vin au monde, a ajouté l’Empordà à la carte vinicole mondiale lorsqu’il a eu ces mots dans son ouvrage The wine advocate : « Quel découverte que ces magnifiques vins de l’appellation d’origine Empordà. Serait-ce le futur Priorat ? ». Le paysage de l’Empordà est si méditerranéen que les paysans d’autrefois décidèrent d’y planter des oliviers dans la plaine et de construire des terrasses de pierre sèche pour y cultiver la vigne. Et il en a été ainsi pendant un millénaire, qu’il gèle, qu’il pleuve à torrent ou que la tramontane secoue le blé mur. Les meilleures vignes de tout l’Empordà croissent sur des terrasses de pierre sèche conçues pour retenir la terre et prévenir l’érosion. Et les plus extraordinaires sont les vignes vertes en bordure de mer. L’Empordà est entré dans le xxie siècle avec des rouges excellents, des rosés qui font le lien avec

le passé, des blancs qui ont su trouver leur chemin et des moelleux, en particulier le grenache de l’Empordà, qui se distinguent parmi leurs semblables. Dix cépages rouges et dix blancs sont cultivés. Le grenache blanc ou lledoner blanc, le macabeu ou viura et le muscat d’Alexandrie sont les cépages blancs dominants. Le samsó ou carignan et le grenache rouge ou lledoner negre sont les rouges les plus répandus. En outre, il faudrait ajouter le monastrell ou monestrell, que tous les traités de viticulture et d’ampélographie situent dans l’Empordà. Le savant médiéval Francesc Eiximenis, né à Gérone autour de 1330 et décédé à Perpignan en 1409, fait l’éloge du monestrell dans un chapitre du Terç del Crestià, un des quatre volumes qu’il ait écrit sur les treize prévus. Il y rassemble des conseils dans le manuel intitulé « Com usar bé de beure e menjar ». Un des chapitres recueille une lettre qu’un ecclésiastique glouton adresse à un médecin pour lui demander conseil sur « le régime de sa vie ». En voici un extrait : « Sachez, seigneur, que je ne vis pas sainement ni ne puis presque rien manger car je n’ai jamais faim. Je vous dirai mon régime de vie pour que vous voyiez s’il est bon et sain.

Seigneur, au lever, je mange une miche tiède avec une tasse de vin cuit ou grec […] Quant au boire, mon régime est celui-ci pour le vin blanc : vin grec en été, vin cuit en hiver, ou muscat, malvoisie, trebbiano, corse, ou de candie ou de grenache. […] Des rouges du terroir ne puis boire, aussi bois-je vin d’été calabrais de Santo Noceto, Tropea ou trilla, picpoul de Majorque, rosé ou clairets d’Avignon. D’hiver, celui de Madrid de Castille et ces vins fins d’Espagne, ou celui de Gascogne, ou du monastrell d’Empordà. […] Au souper, j’en bois de Beaune ou de Saint-Pourçain et me fais rafraîchir les jambes à l’eau précieuse ». L’AO Empordà occupe 2 020 hectares de vignoble de l’Alt et du Baix Empordà. Elle compte 423 viticulteurs et 45 caves inscrites au conseil régulateur. La production estimée de vin protégé par l’AO tourne autour de 50 000 hectolitres, ce qui représente un total de 3,5 millions de bouteilles par an.


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AO Empordà

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CELLER MARIÀ PAGÈS C. Pujada, 6 • 17750 Capmany Tél. +34 972 54 91 60 www.cellermpages.com

COMERCIAL VINÍCOLA DEL NORDEST, SA C. Espolla, 9 • 17752 Mollet de Peralada Tél. +34 972 56 31 50 www.vinicoladelnordest.com

CELLER MARTI FABRA SCP Barri de Vic, 26 • 17751 Sant Climent Sescebes Tél. +34 972 56 30 11

COOPERATIVA AGRÍCOLA DE GARRIGUELLA Ctra. de Roses, s/n • 17780 Garriguella Tél. +34 972 53 00 02 www.cooperativagarriguella.com

Caves visitables BODEGAS MAS VIDA, SL Afores, s/n • 17741 Cistella Tél. +34 972 54 63 84 BODEGAS TROBAT, SA C. Castelló,10 • 17780 Garriguella Tél. +34 972 53 00 92 www.bodegastrobat.com CASTELL DE BIART, SL Ctra. de Vilarnadal a Peralada, km 1,8 • 17763 Masarac Tél. +34 972 55 52 35 www.castelldebiart.es

CELLER MARTÍN FAIXÓ Mas Perafita, Ctra. de Cadaqués, s/n • 17480 Roses Tél. +34 972 15 94 01 www.cellermartinfaixo.com

CASTILLO DE CAPMANY, SL C. del Fort, 5 • 17750 Capmany Tél. +34 606 34 94 52 www.castillodecapmany.com

CELLER MAS EUGENI Mas Eugeni, Paratge del Ronguillo • 17251 Calonge Tél. +34 972 65 01 84

CAVAS DEL CASTILLO DE PERALADA, SA C. Sant Joan • 17491 Peralada Tél. +34 972 53 80 11 www.castilloperelada.com CELLER ARCHÉ PAGÈS, SL C. Sant Climent, 31 • 17750 Capmany Tél. +34 972 54 92 29 www.cellerarchepages.com CELLER BRUGAROL Paratge Bell-lloc • 17230 Palamós Tél. +34 972 31 45 01 www.brugarol.com CELLER CAN SAIS, SL Raval de Dalt ,10 • 17253 Vall-llobrega Tél. +34 972 31 80 33 www.cellercansais.com CELLER COOPERATIU D’ESPOLLA Ctra. de la Jonquera, 33 • 17753 Espolla Tél. +34 972 56 31 78

CELLER MAS MONT Mas Mont • 17251 Calonge Tél. +34 972 20 55 08 CELLER MAS PATIRÀS Jardins de l’Empordà (Jardí Botànic) 17110 Fonteta - Forallac Tél. +34 972 64 26 87 www.jardinsemporda.com CELLER SETZEVINS C. Relliquer, 11, baixos • 17753 Espolla Tél. +34 639 264 313 www.setzevins.cat CELLER TERRER D’EN TASSIS C. Amadeu Sudrià, 10 • 17753 Espolla Tél. +34 605 994 340 CELLERS SANTAMARIA, SL Pl. Major, 6 • 17750 Capmany Tél. +34 972 54 90 33 www.granrecosind.com

EMPORDÀLIA, SCCL Ctra. de Roses, s/n • 17494 Pau Tél. +34 972 53 01 40 www.empordalia.com ESPELT VITICULTORS, SL Mas Espelt, s/n • 17493 Vilajuïga Tél. +34 972 53 17 27 www.espeltviticultors.com GELAMÀ C. Estació, 6 •17493 Vilajuïga Tél. +34 972 53 00 31 www.gelama.cat LA VINYETA Camí Mollet de Peralada a Masarac, s/n, parc. 117, pol. 2 17752 Mollet de Peralada Tél. +34 972 50 53 23 www.lavinyeta.es MAS ANGLADA Mas Anglada • 17110 Fonteta - Forallac Tél. +34 972 22 55 08 MAS ESTELA Mas Estela, s/n • 17489 La Selva de Mar Tél. +34 972 12 61 76 www.masestela.com MAS LLUNES, VINYES I CELLERS, SL C. Escoles, 2 • 17780 Garriguella Tél. +34 972 55 26 84 www.masllunes.es


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AO Empordà

Caves non visitables MASIA SERRA, SL C. dels Solés, 20 • 17708 Cantallops Tél. +34 972 53 17 65 www.masiaserra.com OLIVEDA, SA C. La Roca, 3 • 17750 Capmany Tél. +34 972 54 90 11 www.grupoliveda.com OLIVER CONTI, SL C. Puignau, s/n • 17750 Capmany Tél. +34 972 19 31 61 www.oliverconti.com PERE GUARDIOLA, SL Ctra. GI-602, km 2,9 • 17750 Capmany Tél. +34 972 54 90 24 www.pereguardiola.com ROIG PARALS, SL C. Garriguella, 8 • 17752 Mollet de Peralada Tél. +34 669 87 37 55 TERRA REMOTA Ctra. de Capmany, km 6, par. Els Tallats 17751 Sant Climent Sescebes Tél. +34 972 19 37 27 www.terraremota.com VINYES DELS ASPRES C. Requesens, s/n • 17708 Cantallops Tél. +34 619 74 14 42 www.vinyesdelsaspres.cat VINYES D’OLIVARDOTS, SL Par. d’Olivardots, s/n • 17750 Capmany Tél. +34 93 540 10 59 www.olivardots.com XAVIER MASET ISACH C. Figueres, 9 • 17780 Garriguella Tél. +34 972 50 19 48 www.masetplana.com

ALDEA DE BUSCARÓS, SL Ctra. de Darnius, km 2,5 • 17750 Capmany Tél. +34 972 53 17 65 AV BODEGUERS C. Baldiri, s/n • 17781 Vilamaniscle Tél. +34 676 231 199 www.avbodeguers.com COOPERATIVA AGRÍCOLA MOLLET DE PERALADA C. Espolla, 9 • 17752 Mollet de Peralada Tél. +34 972 56 31 50 LA FITA DE TERME CB Sant Nazari, 20 • 17251 Calonge Tél. +34 972 60 14 02 MAS OLLER Ctra. GI-652, km 0,230 • 17123 Torrent Tél. +34 972 30 00 01 www.masoller.es MAS PÒLIT Raval de la Font, 1 • 17781 Vilamaniscle Tél. +34 972 55 21 68 www.maspolit.com NATARAJA, SL Afores s/n - Ctra. de la Bisbal a Calonge, Mas Rostei 17116 Cruïlles

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Collectifs de cuisine

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dans de nombreuses directions en associant divers secteurs publics et privés : l’hôtellerie, désireuse de négocier un virage en direction du tourisme de qualité ; les institutions, qui veulent des agents de promotion touristique modernes et dynamiques ; les agriculteurs, qui ont besoin de marchés sûrs et offrant une valeur ajoutée pour pouvoir continuer à vivre de la terre ; le commerce et les restaurants, qui souhaitent augmenter leur rayonnement. Ces collectifs sont en quelque sorte des clubs privés, avec des codes rigoureux d’éthique et de qualité, qui encaissent des cotisations et ne s’agrandissent que lorsque, ayant remarqué un restaurant sortant du lot, ils l’invitent à entrer en leur sein. Leurs membres voyagent à l’étranger, acquièrent et échangent des connaissances, et n’ont d’autre choix que d’innover.

La région de Gérone concentre plus de la moitié des collectifs de cuisiniers de Catalogne ; ils rassemblent des gens consciencieux, motivés et désireux de promouvoir la culture catalane, des gens soucieux de s’impliquer dans le mouvement global de lutte en faveur de la biodiversité et de la sauvegarde des produits du terroir et des variétés locales.

Collectifs de cuisine La commotion occasionnée dans le monde de la gastronomie par le iie Congrès catalan de cuisine (1994-1995), les mythes de l’Empordà et de sa cuisine, les écrits de Josep Pla et la prise de conscience de l’Empordanet en tant que pays ont été les facteurs déterminants de la naissance des premières associations de cuisine. La région de Gérone concentre plus de la moitié des collectifs de cuisiniers de Catalogne ; ils rassemblent des gens consciencieux, motivés et désireux de promouvoir la culture catalane, des gens soucieux de s’impliquer dans le mouvement global de lutte en faveur de la biodiversité et de la sauvegarde des produits du terroir et des variétés locales, menacés d’uniformisation à l’échelle planétaire par les monocultures. Les collectifs organisés, en particulier ceux des cuisiniers et des producteurs agroalimentaires, permettent de travailler


Aigua Blava Platja de Fornells, s/n 17255 Begur Tél. +34 972 622 058 Fax +34 972 622 112 hotelaiguablava@aiguablava.com www.aiguablava.com

Can Salvi Pg. del Mar, 23 17220 Sant Feliu de Guíxols Tél. +34 972 321 013 Fax +34 972 821 337 cansalvisfg@telefonica.net www.restaurantcansalvi.com

El Fort C. de la Presó, 2 17114 Ullastret Tél. +34 972 757 773 Fax +34 972 757 150 info@hotelelfort.com www.hotelelfort.com

Aradi Av. del Cavall Bernat, 78 17250 Platja d’Aro Tél. +34 972 817 376 Fax +34 972 816 279 info@restaurantaradi.com www.restaurantaradi.com

Casamar C. del Nero, 3 17211 Llafranc Tél. +34 972 300 104 Fax +34 972 610 651 info@hotelcasamar.net www.hotelcasamar.net

El Roser 2 Pg. de Lluís Albert, 1 17130 L’Escala Tél. +34 972 771 102 Fax +34 972 774 529 restaurant@elroser2.com www.elroser2.com

Els Tinars Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,2 17240 Llagostera Tél. +34 972 830 626 Fax +34 972 831 277 tinars@tinars.com www.elstinars.com La Costa Av. dels Arenals de Mar, 3 17256 Pals Tél. +34 972 667 740 Fax +34 972 667 736 info@lacostahotel.com www.lacostahotel.com

La Gamba Pl. de Sant Pere, 1 17230 Palamós Tél. +34 972 314 633 Fax +34 972 318 526 restaurant@lagambapalamos.com www.restaurantlaplaca.com La Plaça C. de Sant Esteve, 17 17462 Madremanya Tél. +34 972 490 487 Fax +34 972 490 597 info@restaurantlaplaca.com www.restaurantlaplaca.com


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Ctra. de Palamós, km 328 17253 Vall-llobrega Tél. +34 972 600 069 · Fax +34 972 600 112 empordanet@grupcostabravacentre.com www.cuinadelempordanet.net

Cuina de l’Empordanet Cuina de l’Empordanet, le plus ancien et le plus fameux collectif de cuisiniers de la région, est né en 1983 à l’initiative des restaurants les plus dynamiques de l’Associació d’Hostaleria de la Costa Brava Centre, avec la volonté, à l’époque, de promouvoir l’exposition intitulée Cuina de l’Empordanet. Quelques années plus tard, lorsque le modèle d’exposition en une seule journée, avec une offre innombrable de plats, cesse de susciter l’intérêt, le groupe commence à promouvoir des cycles monographiques. Après la Garoinada (campagne de l’oursin), viendront celles du poisson bleu, de la gamba, du riz… En 1995, finalement, Cuina de l’Empordanet se constitue en organisme autonoLa Xicra C. Estret, 17 - C. de Sant Antoni 17200 Palafrugell Tél. +34 972 305 630 laxicra@restaurantlaxicra.com www.restaurantlaxicra.com Les Panolles Ctra. de Girona a Sant Feliu, km 27 17246 Santa Cristina d’Aro Tél. +34 972 837 011 Fax +34 972 837 254 lespanolles@lespanolles.com www.lespanolles.com

me et se dote de ses propres statuts. Ses membres vivent leur plus beau moment en 1997, lorsqu’ils organisent la campagne « Pla, plat à plat » pour commémorer le centenaire de la naissance de Josep Pla. Grâce au menu ‘planien’ et aux banquets inspirés de l’œuvre de l’écrivain de Llofriu qu’il propose tout au long de l’Année Pla, le collectif connaît un retentissement local, national et international. À part puiser dans les recettes traditionnelles de l’Empordà, pour les interpréter ou non, le collectif mise résolument sur les produits du potager, en collaboration avec les agriculteurs de la région, et remet au goût du jour, entre autres, le navet

Llevant C. de Francesc de Blanes, 5 17211 Llafranc Tél. +34 972 300 366 Fax +34 972 300 345 info@hotel-llevant.com www.hotel-llevant.com Mas de Torrent C. dels Afores, s/n 17123 Torrent Tél. 902 550 321 / +34 972 303 292 Fax +34 972 303 293 reservas@mastorrent.com www.mastorrent.com

Mas dels Arcs Ctra. de Girona a Palamós, km 41 (C-31) 17230 Palamós Tél. +34 972 315 135 Fax +34 972 312 167 Sa Cova Av. de l’Onze de Setembre, 70 17250 Platja d’Aro Tél. +34 972 825 770 Fax +34 972 826 502 nm-suites@nm-suites.com www.nm-suites.com

noir, les haricots à œil rouge et la frisée d’hiver, le poivron bitxo de Gérone, de couleur vert clair et convenant parfaitement pour les salades et la conserve dans le vinaigre, les tomates de la pera, la courgette verte ou l’aubergine bonica. Son dynamisme a également amené le groupe à promouvoir, depuis sa création, deux importantes collections de livres de cuisine, qui comportent déjà une dizaine de volumes. Le dernier d’entre d’eux contient un CD avec treize thèmes musicaux liés à la gastronomie, où le groupe présente et chante son hymne.

Sa Punta Urb. de sa Punta, s/n 17256 Platja de Pals Tél. +34 972 636 410 Fax +34 972 667 315 sapunta@hotelsapunta.com www.hotelsapunta.com


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Av. Onze de setembre, 22 2a planta 17800 Olot Tél. +34 607 401 947 info@cuinavolcanica.cat www.cuinavolcanica.cat

Cuina Volcànica Le collectif Cuina Volcànica de la Garrotxa naît en 1994. Premier grand résultat du iie Congrès catalan de cuisine, il est la manifestation d’une ferme volonté de récupérer aussi bien la cuisine traditionnelle que les matières premières ou les produits artisanaux en danger d’extinction. Il se compose de seize restaurants, et, pour y adhérer, il faut y avoir été invité et appartenir à l’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa. En outre, ses membres doivent acquitter une cotisation annuelle, mettre en pratique une philosophie de cuisine et employer des produits régionaux de qualité.

Le point de départ de Cuina Volcànica est la cuisine traditionnelle familiale et la cuisine d’auberge, complétée par les spécialités des pâtisseries et des charcuteries de la Garrotxa, dont les vertus ont été chantées par tous les grands gastronomes. Il y a les farinetes de fajol (sortes de gaudes aux haricots), le farro amb brou bufat (farine de maïs au bouillon), les tortells d’Olot (pâte sablée anisée en forme de roue), les modernistes (desserts anisés) de Besalú, le saucisson du Mallol et de Bianya, le sac d’os, les pommes de terre de la Deu (de Bretcha ou d’Olot) ou le ratafia. Et il faut enco-

Fonda Siqués / Cal Parent Av. de Lluís Companys, 6-8 17850 Besalú Tél. +34 972 590 110 Fax +34 972 591 243

L’Hostalet C. de Vic, 18 17177 Els Hostalets d’en Bas (La Vall d’en Bas) Tél. +34 972 690 006 Fax +34 972 690 403

Sant Miquel Mas Colomer 17176 Sant Esteve d’en Bas (La Vall d’en Bas) Tél. +34 972 690 123 Fax +34 972 690 267

Fonda Barris Ctra. de Torelló, s/n 17176 Joanetes (La Vall d’en Bas) Tél. +34 972 690 064

La Curenya Ctra. de Santa Coloma a Olot, km 57 17172 Les Planes d’Hostoles Tél. +34 972 448 411 Fax +34 972 448 005

Cúria Reial Pl. de la Llibertat, 14 17850 Besalú Tél. +34 972 590 263 Fax +34 972 591 161 Oliveras C. de Pau Claris, 13 17850 Besalú Tél. +34 972 590 392 Fax +34 972 590 973

re ajouter les fromages frais de l’Alta Garrotxa, les brousses, les fromages blancs et les yaourts, les haricots de Santa Pau, les navets noirs, les carottes de Besalú, les pommes de terre mores, les tomates de la pera et tous les produits maraîchers cultivés sur les rives de la Fluvià, l’agneau pigallat, les champignons, les charcuteries ou le gibier. Les membres du collectif participent activement à l’Exposition gastronomique de la Garrotxa, qui, depuis 1985, se prolonge d’ordinaire de fin novembre aux alentours de Noël.

Font Moixina Paratge de la Font Moixina 17800 Olot Tél. +34 972 261 000 Fax +34 972 269 792

Hostal dels Ossos Ctra. de Santa Pau, km 2,7 17812 Batet de la Serra (Olot) Tél. et fax +34 972 266 134

Cal Sastre Placeta dels Balls, 6 17811 Santa Pau Tél. +34 972 680 421 Fax +34 972 680 481

La Deu Ctra. de la Deu, s/n 17800 Olot Tél. +34 972 261 004 Fax +34 972 266 436

Can Xel Ctra. de Santa Pau, s/n 17811 La Cot (Santa Pau) Tél. +34 972 680 211 Fax +34 972 680 307

Ca la Matilde Ctra. d’Olot, 42 17174 Sant Feliu de Pallerols Tél. et fax +34 972 444 269

La Garrotxa Self C. de Serra i Ginesta, 14 17800 Olot Tél. +34 972 261 604 Fax +34 972 270 338

La Francesa C. del Pi, 27 - Ctra. d’Olot a Santa Pau, km 3 17811 Santa Pau Tél. +34 972 262 241

L’Alba C. Església, 5 17174 Sant Feliu de Pallerols Tél. +34 972 444 332


Aula de Cuina de l’Alt Empordà Pl. del Sol, 10, 1r 17600 Figueres Tél. +34 972 514 842 info@auladecuina.es www.auladecuina.es Mas Pau Ctra. de Figueres a Olot, s/n 17742 Avinyonet de Puigventós Tél. +34 972 546 154 Fax +34 972 546 326 info@maspau.com www.maspau.com

Can Jeroni C. de Castelló d’Empúries, 36 17600 Figueres Tél. +34 972 500 983 El Molí Ctra. de les Escaules a Pont de Molins 17706 Pont de Molins Tél. +34 972 529 271 Fax +34 972 529 101 info@hotelelmoli.com www.hotelelmoli.es

L’Ou d’Or C. de Sant Llàtzer, 16 17600 Figueres Tél. et fax +34 972 503 765 www.loudor.com Montecarlo Platja de Santa Marta Av. de la Platja, 2 17480 Roses Tél. +34 972 256 673 Fax +34 972 255 703 info@hotelmontecarlo.net www.hotelmontecarlo.net

Antaviana C. de Llers, 5-7 17600 Figueres Tél. +34 972 510 377 info@antaviana.cat www.restaurantantaviana.cat La Fornal dels Ferrers C. Major, 31 17731 Terrades Tél. +34 972 569 095 www.lafornal.com

El Vaixell C. Castellar, 62 17490 Llançà Tél. +34 972 380 292 www.elvaixell.com La Quadra C. de la Rectoria, 11 17720 Maçanet de Cabrenys Tél. +34 972 544 032 Fax +34 972 544 032 info@laquadra.com www.laquadra.com


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Tél. +34 699 811 052 info@cuinadelvent.com www.cuinadelvent.com

La Cuina del Vent Le collectif Cuina del Vent appartient à la seule région de Catalogne qui compte à la fois des paysages des Pyrénées et de la Costa Brava. Né en 2004 sous l’égide de l’Associació d’Hostaleria de l’Alt Empordà, il se compose de quatorze restaurants, dont quelques-uns détenteurs d’étoiles au Michelin. Pour en devenir membre, il faut remplir un certain nombre de conditions, et notamment s’engager à défendre les produits de l’Empordà et à perpétuer la tradition, sans renoncer à l’innovation. Il s’agit, en résumé, de travailler dans un esprit ‘empurdanais’.

Empòrium C. de Santa Clara, 31 17486 Castelló d’Empúries Tél. +34 972 250 593 info@emporiumhotel.com www.emporiumhotel.com La Vela Av. de Pau Casals, 25 17490 Llançà Tél. +34 972 380 475 www.restaurantlavela.com info@restaurantlavela.com

Comme tous les collectifs, Cuina del Vent se rend à l’étranger pour faire connaître la Catalogne et l’Empordà, mais ses membres veulent aller audelà de la simple promotion touristique ; aussi cherchent-ils à échanger connaissances et expériences avec les groupes d’accueil du pays où a lieu l’action de promotion. Commerce et promotion, certes, mais aussi réalisation personnelle. La recherche de matières premières locales les a conduit à rencontrer les producteurs de la région, notamment des fructiculteurs spécialisés dans la cerise de Terrades, des maîtres fromagers,

Dynamic C. de Monturiol, 2 17600 Figueres Tél. +34 972 500 003 dynamicbar@hotmail.com Terraza Av. de Rhode, 32 17480 Roses Tél. +34 972 256 154 Fax +34 972 256 866 info@hotelterraza.com www.hotelterraza.com

des maraîchers ou des fabricants de charcuteries. De fait, l’Alt Empordà est l’une des plus riches et des plus puissantes régions de Catalogne en matière d’agroalimentaire. Outre les prestigieuses appellations d’origine d’huile et de vin et l’IGP Pomme de Gérone, il faut en effet inscrire à son actif l’oignon de Figueres, la cerise de Terrades et le melon de Vilanova de la Muga, ainsi qu’une production halieutique très importante dans laquelle les confréries de pêche de Roses, El Port de la Selva et Llançà jouent un rôle majeur.


Can Xabanet Pl. del Carme, 24-27 17820 Banyoles Tél. +34 972 570 018 Fax +34 972 570 252 pepcu21@hotmail.com Can Roca C. de Carles Fortuny, 1 17844 Esponellà Tél. +34 972 597 012 estherpages@wanadoo.es

La Banyeta Ctra. de Girona a Banyoles, km 11 17843 Palol de Revardit Tél. +34 972 594 193 banyetapalol@hotmail.com

La Cisterna Av. dels Països Catalans, 36 17820 Banyoles Tél. +34 972 581 356 jametller@mgs.es

La Barretina Pl. Major, 28 17468 Orfes (Vilademuls) Tél. +34 972 560 280 / +34 609 652 726 labarretinaorfes@yahoo.es

La Formiga C. de Carreras i Candi, 6 17834 Porqueres Tél. +34 972 575 071

La Masia Ctra. de Circumval·lació de l’Estany, s/n 17834 Porqueres Tél. +34 972 570 005 rest.lamasia@restaurantlamasia.es www.restaurantlamasia.es

PRODUCTEURS

Mirallac Pg. Darder, 50 17820 Banyoles Tél. +34 972 571 045 hmirallac@terra.es

Mairie d’Esponellà (courge) Pl. de l’Ajuntament, s/n 17832 Esponellà Tél. +34 972 597 144 esponell@ddgi.es

Mairie de Crespià (miel) C. de Gènova 17832 Crespià Tél. +34 972 597 065 crespia@ddgi.es


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Oficina de turisme Cal Moliner Plaça Major, 38 17820 Banyoles Tél. +34 972 583 470 www.plaestany.cat/grupgastronomic

Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany Le Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany, créé en février 2004, est issu d’un groupe mixte de cuisiniers et de producteurs. En fait, la majorité de ses membres – dix sur dix-huit – sont producteurs, d’où une maîtrise parfaite du produit. Les restaurants qui appartiennent à ce collectif se veulent un pont entre le producteur et le marché. Le groupe, qui est ouvert à tous les restaurants de la région, exige d’eux qu’ils s’engagent dans les actions qu’il organise, et qu’ils inscrivent à leur carte l’une des

matières premières des membres producteurs. À cheval entre la Garrotxa, l’Empordà et le Gironès, le Pla de l’Estany est une très importante zone d’élevage. Le porc et les volailles y sont fortement représentés, et plusieurs communes du Pla de l’Estany bénéficient de l’appellation d’origine Huile de l’Empordà. À signaler également les petits haricots (banyolins), l’ail de Banyoles, le miel de Crespià, les courges d’Esponellà ou les pâtisseries telles que les cansalades et tortades. Le col-

lectif organise les journées Juin Gastronomique depuis l’année 2005, et il collabore activement aux foires commerciales du miel, de l’ail et de la courge. Au reste, les membres du groupe sont très conscients de la nécessité de coopérer avec la société civile moyennant l’organisation de débats, d’expositions, des dégustations et d’actions promotionnelles autour de la région.

Ufana Ecomercats (Les Hortalisses d’en Juli) 17820 Banyoles Tél. +34 972 582 907 Fax +34 972 582 907 ufana_ecomercats@telefonica.net

Oli verge d’oliva Mas Auró (huile d’olive vierge) Mas Auró - Veïnat de Batllori, 7 17832 Esponellà Tél. +34 972 597 144 carmesalvado@yahoo.com

Conill de Banyoles (lapin) Pg. de la Draga, 3-2 17820 Banyoles Tél. +34 972 593 702 / +34 695 760 004

Cervesa Atlètica Restaurant La Banyeta Ctra. de Girona a Banyoles, km 11 17843 Palol de Revardit Tél. +34 972 594 193 banyetapalol@hotmail.com

Carns Trias (Agneau et veau Sant Mer) C. de la Bassa del Cànem, 62 17820 Banyoles Tél. +34 972 573 474 Fax +34 972 581 502 miquel@carnstrias.com www.carnstrias.com

Pastisseria Boadella (tourte aux amandes) C. de la Porta dels Turers, 9 17820 Banyoles Tél. +34 972 570 515 Fax +34 972 570 515 x.garriga@boadella.net www.boadella.net

Mairie de Cornellà del Terri (ail) C. de Mn. Jacint Verdaguer, 4 17844 Cornellà del Terri Tél. +34 972 594 001 ajuntament@valldelterri.cat

Crespianes Agrícola Cal Vermell, SL C. Fuesa, 2 17832 Crespià Tél. +34 615 073 470 info@crespianes.com www.crespianes.com


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C. Nou, 7, 1r 17001 Girona Tél. +34 972 224 344 · Fax +34 972 204 549 info@gironahostaleria.com www.gironabonsfogons.com

Girona Bons Fogons La dénomination Girona Bons Fogons, l’une des plus anciennes, remonte au début des années quatre-vingt du siècle dernier, époque où trois chevaliers de l’hôtellerie – Juli Lara Bosch, décédé en mai 1989 et premier président de l’Association professionnelle de l’hôtellerie de la région de Gérone, Xevi Teixidó, de Casa Marieta, également disparu, et Antoni Gómez – décident de créer un Alemanys 3 C. dels Alemanys, 3 17004 Girona Tél. +34 972 213 551 Fax +34 972 213 551 www.cocolino.cat toni@cocolino.cat Cal Ros C. de la Cort Reial, 9 17004 Girona Tél. +34 972 219 176 www.calros-restaurant.com info@calros-restaurant.com

collectif de cuisiniers. Le collectif actuel, toutefois, n’a été constitué qu’à la fin de l’année 2007 : actuellement, il se compose de dix restaurants du Gironès, du Pla de l’Estany et de la Selva, quelquesuns titulaires d’étoiles au Michelin, unis par le désir commun de promouvoir – avec la volonté d’innover – le livre de recettes traditionnelles de la ville et les produits de la région, dont le marché

Delicius Av. Doctor Furest, 32 17455 Caldes de Malavella Tél. +34 972 470 000 Fax +34 972 472 299 www.balnearivichycatalan.com delicius@balnearivichycatalan.com Duc de l’Obac Ctra. d’Amer, s/n 17164 Bonmatí Tél. +34 972 420 977 www.gironabonsfogons.com ducdelobac@hotmail.com

du Lleó, à Gérone, est un fournisseur de viandes et de poissons de premier ordre. L’autre objectif du groupe consiste à faire connaître Gérone et ses environs comme destination gastronomique. Pour y adhérer, il est nécessaire d’être affilié à l’Associació d’Hostaleria de Girona i Radial.

El Celler de Can Roca C. de Can Sunyer, 48 17007 Girona Tél. +34 972 222 157 Fax +34 972 485 259 www.cellercanroca.com restaurant@cellercanroca.com

La Riera Ctra. de Bordils a Corçà, km 4 17462 Sant Martí Vell Tél. +34 972 490 211 Fax +34 972 490 648 www.restaurantlariera.com info@restaurantlariera.com

Massana C. de Bonastruc de Porta, 10 17001 Girona Tél. +34 972 213 820 Fax +34 972 222 767 www.restaurantmassana.com info@restaurantmassana.com

La Banyeta Ctra. de Girona a Banyoles, km 11 17861 Palol de Revardit Tél. +34 972 594 193 Fax +34 972 571 645 www.labanyeta.com info@labanyeta.com

Maràngels Can Quelot, s/n 17150 Sant Gregori Tél. +34 972 429 159 www.marangels.com marangels@marangels.com

Quimera Ctra. N-II, km 701 PGA Golf de Catalunya Hotel Meliá Vichy Catalan 17455 Caldes de Malavella Tél. +34 972 181 020 Fax +34 972 181 022 www.solmelia.com restaurant.quimera@solmelia.com


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Pl. d’Espanya, 1 17867 Camprodon Tél. +34 666 577 447 / +34 680 489 407 eva_canjordi@yahoo.com www.valldecamprodon.org

Cuines de la Vall de Camprodon Se définissant comme un émissaire du territoire, le collectif Cuines de la Vall de Camprodon, né en juillet 2005, comprend quatorze restaurants qui doivent accepter des principes communs, payer une cotisation et participer aux activités qu’il organise. Les principes d’action sont plus idéologiques que professionnels puisqu’ils visent avant tout à promouvoir la culture, la gastronomie et les produits de la vallée. Sa défense

des produits caractéristiques de la cuisine roborative de montagne d’autrefois, notamment la pomme de terre de la Vall de Camprodon et le poulain du Ripollès, l’a amené à collaborer étroitement avec la Coopérative de Molló et l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès. Les moments forts de ses activités coïncident, au calendrier, avec trois saisons gastronomiques : celle de la pomme de

terre, celle du poulain et celle du sacrifice du porc et du Carême. La promotion internationale des marques « Pirineu » et « Cuina catalana » figure également parmi les objectifs du groupe. Une des dates marquantes de son histoire aura été l’élaboration, en 2008, du dîner de gala que Turisme de Catalunya a coutume d’offrir aux opérateurs touristiques dans le cadre du salon World Travel Market de Londres.

Can Rosa Veïnat d’Abella 17869 Abella (Vilallonga de Ter) Tél. +34 972 740 740 / +34 620 933 950

Can Jordi C. d’Avall, 2 17868 Espinavell (Molló) Tél. +34 972 741 370 / +34 666 577 477

L’Enclusa Pl. Major, 6 17868 Molló Tél. +34 972 740 265 www.restaurantenclusa.com

Pirineu Camí d’Ulldeter, 36 17869 Setcases Tél. +34 972 136 050 www.pirineusetcases.net

El Sunyer Mas Sunyer 17867 Beget (Camprodon) Tél. +34 972 741 220 www.maselsunyer.com

Les Planes Veïnat d’Espinavell 17868 Espinavell (Molló) Tél. +34 972 741 374

El Costabona Pl. Major, 10 17868 Molló Tél. +34 972 130 363

Hotel Grèvol Spa Av. de les Saletes, 7 Ctra. de Camprodon a Setcases 17869 Llanars Tél. +34 972 741 013 info@hotelgrevol.com www.hotelgrevol.com

Can Jepet C. de Molló, 11 17869 Setcases Tél. +34 972 136 104 www.restaurantcanjepet.com

Fonda Rigà Final de la carretera de Tregurà, s/n 17869 Tregurà (Vilallonga de Ter) Tél. +34 972 136 000 www.fondariga.com

El Pont 9 Camí de la Cerdanya, 1 17867 Camprodon Tél. +34 972 740 521 www.restaurantelpont9.com Núria, plats cuinats C. de Catalunya, 13 17867 Camprodon Tél. +34 972 740 850 www.calanuria.cat

Hotel Calitxó El Serrat, s/n 17868 Molló Tél. +34 972 740 386 info@hotelcalitxo.com www.hotelcalitxo.com

Can Tireta C. Major, 9 17869 Setcases Tél. +34 972 136 052 www.cantireta.com


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Collectifs de cuisine

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Oficina Comarcal de Turisme de la Cerdanya Cruïlla de la ctra. N-152 amb la N-260 · 17520 Puigcerdà Tél. +34 972 141 100 / +34 667 706 077 cuinapirinenca@gmail.com www.cuinapirinenca.org www.cuinapirinenca.wordpress.com

Cuina Pirinenca de Cerdanya Les restaurants qui composent le collectif Cuina Pirinenca de la Cerdanya se présentent comme un groupe volontairement réduit car ils exigent d’eux-mêmes le maximum. Ils se sont donnés pour principal objectif de promouvoir leurs affiliés et la gastronomie de la région, ainsi que d’œuvrer en faveur de la renommée de la marque « Cerdanya ». Misant très fort sur les produits locaux,

ils ont noués des liens de collaboration étroits avec les producteurs, les agriculteurs, les éleveurs et les artisans de la région. Partisan d’un travail de proximité, le groupe se propose de fournir un marché aux agriculteurs de la région et, par conséquent, de les aider à assurer davantage que leur subsistance. En outre, ses membres ont conscience de la confiance et de la tranquillité que procure au

Ca l’Eudald Pg. d’Agnès Fabra, 4 17538 Alp Tél. +34 972 890 033 Fax +34 972 890 862 www.caleudald.com

Cal Sabater C. d’Antoni Elies, 13 17463 Bolvir Tél. +34 972 895 235 / +34 677 322 628 www.calsabaterbolvir.com

Casa Patxi C. d’Orient, 23 17538 Alp Tél. +34 972 890 182 www.casapatxi.com

El Rebost de Ger Pl. Major, 2 17539 Ger Tél. +34 972 147 055 www.elrebostdeger.com

Park Puigcerdà Ctra. de Barcelona a Etorra, s/n 17520 Puigcerdà Tél. +34 972 880 750 www.hotelparkpuigcerda.com

Can Ventura Pl. Major, 1 · 17527 Llívia Tél. +34 972 896 178 www.canventura.com

Cal Torru Av. de Catalunya, 39 17527 Llívia Tél. +34 972 896 040 www.caltorru.com La Formatgeria de Llívia Pla de Ro 17527 Gorguja (Llívia) Tél. +34 972 146 279 www.laformatgeria.com La Taverna del Call Pl. del Call, s/n 17520 Puigcerdà Tél. +34 972 141 036

client la présence des produits du terroir à leur carte. Cette plaine de montagne produit en effet les remarquables pommes de terre de la Cerdagne, les navets de Talltendre, les poires de Puigcerdà, des fromages blancs (à base de lait de vache ou de chèvre), du miel, des charcuteries et le pa de fetge (charcuterie embossée contenant du foie de porc et du lard de poitrine).

El Prado Ctra. de Llívia, s/n 17520 Puigcerdà Tél. +34 972 880 400 reserves@hoteldelprado.cat www.hoteldelprado.cat Fonda de Cal Fuxet C. de la Font, s/n 25725 Arànser (Lles) Tél. +34 973 515 122 www.lafondacalfuxet.com Cobadana Camí de la Rota, s/n 17538 Urús Tél. +34 972 890 129 www.fondacobadana.com


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Collectifs de cuisine

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Pl. de l’Ajuntament, 3 baixos 17534 Ribes de Freser Tél. +34 972 727 728 turisme@vallderibes.cat www.vallderibes.cat

Els Fogons de la Vall de Ribes Els Fogons de la Vall de Ribes est un collectif historique. Né en 1999 autour de l’exposition gastronomique locale, il est resté inactif jusqu’à la fin 2007, moment où le Patronat de tourisme de la Vall de Ribes a encouragé ses membres à reprendre l’initiative. Le groupe s’est promis de faire revivre un certain nombre de manifestations gastronomiques, et il prend une part active à plusieurs cam-

Prats C. de Sant Quintí, 30 17534 Ribes de Freser Tél. +34 972 727 001 www.hotel-prats.cat info@hotel-prats.cat Caçadors C. del Baletrau, 24-26 17534 Ribes de Freser Tél. +34 972 727 077 www.hotelsderibes.com elscazadors@hotelsderibes.com

pagnes locales : au printemps, celles du poulet et de la morue, et à l’automne, celle des champignons. Parmi les produits que souhaite soutenir ce mouvement gastronomique, citons le miel, les charcuteries, le fromage frais, le fromage blanc et d’autres produits lactés, ainsi que diverses pâtisseries traditionnelles comme, par exemple, les biscuits baptisés Mets de Ribes en souvenir

d’un personnage local nommé Met, qui, emporté par le courant de la rivière Freser, répondit à ceux qui lui demandaient ce qu’il faisait : « Je fais aller ! », phrase devenue mythique car révélatrice d’un état d’esprit serein. À l’échelle nationale, le grand produit de la vallée est la viande d’agneau de race ripollesa ou queralbina, le mouton élevé dans cette commune de Vall de Núria.

Ca l’Anna Pl. de la Constitució, s/n 17534 Ventolà (Ribes de Freser) Tél. +34 972 727 260 Ventola22@hotmail.com

La Perdiu Blanca Ctra. de Puigcerdà, 5 17534 Ribes de Freser Tél. +34 972 727 150 laperdiublanca@hotmail.com

Can Sart Ctra. de Puigcerdà, 12 17534 Ribes de Freser Tél. +34 972 727 565 abonshoms@telefonica.net

El Llac Ctra. de Puigcerdà, km 118 17534 Campelles Tél. +34 972 729 221

La Plaça Pl. de la Vila, 2 17534 Queralbs Tél. +34 972 727 037

Resguard dels Vents Camí de Ventaiola, s/n 17534 Ribes de Freser Tél. +34 972 728 866 info@hotelresguard.com www.hotelresguard.com


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Collectifs de cuisine

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C. Les Corts, s/n 17130 L’Escala Tél. +34 972 774 727 info@jovescuiners.com www.jovescuiners.com

Joves Cuiners L’association Joves Cuiners est le fruit d’une rencontre improvisée de jeunes cuisiniers, qui s’est tenue à Vic en 1999, dans le cadre du premier Forum gastronomique. À compter de cette date, ces professionnels ont commencé à se réunir régulièrement pour réfléchir ensemble et voir comment pratiquer et promouvoir une cuisine douée de personnalité, à la recherche d’un équi-

libre entre l’art culinaire traditionnel catalan et les nouvelles tendances, mais accordant aussi une attention toute particulière aux matières premières. Finalement, en 2004, ils ont constitué une association. Composé de propriétaires de restaurants, le collectif rassemble sept établissements de l’Empordà, de la Selva, du Gironès et du Pla de l’Estany. Ses membres ont fait des tournées et des

La Plaça C. Sant Esteve, 17 17462 Madremanya Tél. +34 972 490 487 Fax +34 972 490 597 info@restaurantlaplaca.com www.restaurantlaplaca.com

Molí de l’Escala Camí de les Corts, s/n 17130 L’Escala Tél. +34 972 774 727 Fax +34 972 774 725 info@molidelescala.com www.molidelescala.com

Els Tinars Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,2 17240 Llagostera Tél. +34 972 830 626 Fax +34 972 831 277 tinars@elstinars.com www.elstinars.com

La Cuina de Can Simón C. del Portal, 24 17320 Tossa de Mar Tél. +34 972 341 269 Fax +34 972 314 582 restaurantcansimon@gmail.com www.lacuinadecansimon.es

Montserrat Càtering C. Vilafant, 31 17600 Figueres Tél. +34 972 509 968 mail@montserratcatering.com www.montserratcatering.com Ca la Maria Ctra. de Girona a Sant Feliu, km 6,5 17240 Llagostera Tél. +34 972 831 334 info@restaurantcalamaria.cat www.restaurantcalamaria.cat

voyages au Japon et à Lyon, et ils ont pris part à de nombreuses activités institutionnelles. C’est toutefois le 10 octobre 2007 que Joves Cuiners a vécu l’heure de gloire de son histoire, l’occasion lui ayant été donnée de préparer le menu de la première des quatre Nuits Sónar, le premier repas officiel offert par la Catalogne durant la Foire du Livre de Francfort.

La Banyeta Ctra. de Girona a Banyoles, km 11 17861 Palol de Revardit Tél. +34 972 594 193 info@labanyeta.com www.labanyeta.com


Club de Gastronomia del Gironès C. de la Riera de Mus, 1, A 17003 Girona Tél. +34 972 213 262 turisme@girones.cat www.girones.cat/turisme

Besalú Gastronòmica Pl. de la Llibertat, 1 17850 Besalú Tél. +34 972 591 240 otbesalu@agtat.es

El Plat Blau Av. de Catalunya, s/n 17252 Sant Antoni de Calonge Tél. +34 972 661 714 arestaurantsbadia@yahoo.es

Cuina del Baix Ripollès C. de Joan Miró, 2-4 17500 Ripoll Tél. +34 972 704 499 info@ahripolles.com www.ahripolles.com

La Cuina Termal C. de l’Onze de Setembre, s/n 17455 Caldes de Malavella Tél. +34 972 480 103 www.caldescomercial.com


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Collectifs de cuisine

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Les groupements de cuisiniers se donnent des objectifs beaucoup plus circonscrits, en particulier en termes de calendrier et de territoire. Inspirés des collectifs de cuisine chevronnés, certains de ces nouveaux groupements aspirent à suivre leur exemple, avec l’ambition de grandir et de former un jour un groupe puissant, apprécié et omniprésent.

Club de Gastronomia del Gironès Début 2007, considérant nécessaire et important de promouvoir le tourisme et la gastronomie de la région, le Conseil régional a lancé le Club de Gastronomia del Gironès. Le point de départ du collectif est une étude commandée en 2006 qui définit la cuisine de la région et en identifie les principaux produits et les recettes les plus représentatives. La cuisine du Gironès s’inspire des recettes traditionnelles et travaille avec des matières premières provenant de la fruiticulture – pomme de Gérone – et du maraîchage – les rives du Ter de Santa Eugènia, Salt, Sant Gregori et Bescanó – ainsi que d’un secteur de production de viandes très puissant, en particulier en ce qui concerne le veau et le porc, qui comprend en outre une gamme de charcuteries extrêmement étendue. Restaurants et producteurs se côtoient au sein de ce club placé sous la protection du Conseil régional du Gironès : ils ne payent pas de cotisation, mais il leur est exigé un rapport qualité/prix abordable pour le tourisme familial que la région souhaite attirer.

Besalú Gastronòmica En 2005, la Mairie impulse Besalú Gastronòmica, avec pour finalité de motiver, de sensibiliser et

d’inciter les restaurants à s’engager et participer aux activités historiques et touristiques de la ville – des expositions et dégustations de cuisine juive ou médiévale dans le cadre des campagnes « Besalú cité juive » et « Besalú médiévale », les visites nocturnes et la Foire au ratafia – et aux cours de cuisine de l’école pour adultes. Les restaurants du collectif sont tenus d’appartenir à RASGO, la division Gastronomie et hôtellerie du Réseau de juiveries de l’État espagnol. Parmi les objectifs du groupe, signalons la volonté de récupérer des produits cultivés ou fabriqués dans la ville, comme la tomate de la pera ou la carotte, le ratafia, les charcuteries, dont Josep Pla a fait l’éloge, ou les modernistes, le dessert typique des lieux, dans la composition duquel il entre de l’anis.

El Plat Blau L’objectif de l’Associació de Restaurants de la Badia El Plat Blau est de promouvoir ensemble les cuisines de Palamós, Calonge et Sant Antoni. Le groupe organise trois campagnes par an : le Menu de la gamba, le Menú de la langoustine et le Menu de la cassolette de poisson.

Cuina del Baix Ripollès La douzaine de restaurants les plus actifs de Ripoll,

Campdevànol et Sant Joan de les Abadesses forme l’embryon du collectif Cuina del Baix Ripollès. Son objectif est de faire connaître les produits locaux et de dynamiser le tourisme gastronomique de qualité, ainsi que, surtout, l’économie de la région, qui possède un patrimoine historique capital. Lancé par Ripollès Desenvolupament, le groupe est né sous l’égide de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès, qui patronne également les deux autres collectifs de la région, et met à leur disposition son laboratoire pour leurs recherches.

La Cuina Termal Une dizaine de cuisiniers bien résolus à récupérer la cuisine de Caldes de Malavella, laquelle repose depuis toujours sur les vertus des eaux thermales locales, a entrepris de créer un nouveau collectif. Se souvenant encore des longues queues qu’il fallait faire autrefois pour remplir les jarres à la source, dont on utilisait l’eau pour cuire les légumes, les membres de ce collectif professent la cuisine traditionnelle, certes, mais ils aspirent à mettre les recettes classiques au goût du jour et non pas se limiter à cuire parfaitement les légumes à l’eau thermale.


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Étoiles

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50 Best Restaurants est née en Angleterre. Lancée par la revue Restaurant Magazine, elle dresse chaque année le palmarès des meilleurs restaurants du monde. Autrement dit, le fait d’accumuler de nombreuses étoiles n’est plus une garantie d’occuper les premières places au classement. Ce ne sont pas des inspecteurs qui votent, mais des cuisiniers, des restaurateurs et des gastronomes du monde entier. Dans ce nouvel ordre gastronomique mondial, c’est à Ferran Adrià que revient la place numé-

Dans le Guide Michelin de 2011, le dernier où figurera El Bulli, la région de Gérone affiche deux restaurants trois étoiles, deux deux étoiles, dix une étoile. Les comarques de Gérone totalisent vingt étoiles Michelin, reparties entre 14 établissements.

Étoiles Tout comme s’est achevé le xxe siècle, le xxie a débuté par un petit caillou de la plage de Montjoi dans les chaussures de la grande cuisine française. La cuisine française est forte ; la structure des grands restaurants du monde entier et la nomenclature fondamentale s’étendent à partir de la France : ‘gastronomie’, ‘menu’, ‘gourmet’, ‘chef’ ou ‘restaurant’. Elle ne boîte pas, certes, mais le petit caillou la gêne. Jusqu’au guide Michelin qui n’est plus la seule référence gastronomique mondiale. Pour couronner le tout, en 2002, la liste The World’s


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Étoiles

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ro un. Il est l’un des trois grands de tous les temps, aux côtés d’Antonin Carême et d’Auguste Escoffier, avec la permission des agitateurs révolutionnaires de la nouvelle cuisine. L’un a été le premier grand chef de l’histoire et, suite à la Révolution française, l’inventeur de la grande cuisine de restaurant. L’autre a codifié la cuisine française classique et la conception traditionnelle de grande cuisine. Après ces deux illustres ancêtres, il y a eu la commotion provoquée par les chefs de file du mouvement de la nouvelle cuisine. La nouvelle cuisine française est née du courant intellectuel de renaissance de la culture française, qui débute à partir de la

Seconde Guerre mondiale et culmine avec mai 1968. Il s’agissait de rompre avec le baroquisme classique, de parier pour la simplicité, de bannir les sauces lourdes, de tourner le dos aux limites de l’académisme. On tenta la modernité. On en appela à la rénovation constante, à la création. Ferran Adrià est le dernier. Non seulement il l’a compris, mais il a renversé et rompu avec l’héritage classique, matières premières comprises, qui subsistait dans la nouvelle cuisine de Paul Bocuse, de Michel Guérard, des frères Troisgros ou d’Alain Senderens. Numéro un, Ferran Adrià l’est tellement, que les meilleurs après les sept premiers de la liste 2010

Les cuisiniers de la région de Gérone cumulent en 2011 vingtdeux étoiles Michelin.

EL BULLI*** Ferran Adrià Cala Montjoi 17480 Roses Tél. +34 972 15 04 57 www.elbulli.com EL CELLER DE CAN ROCA*** Joan Roca Can Sunyer, 48 17007 Girona Tél. +34 972 22 21 57 www.cellercanroca.com

LES COLS** Fina Puigdevall Mas Les Cols Ctra. de la Canya, s/n 17800 Olot Tél. +34 972 26 92 09 www.lescols.com

CA L’ENRIC* Isabel Juncà Can Pairó Ctra. de Camprodon, s/n 17813 La Vall de Bianya Tél. +34 972 29 00 15 www.calenric.net

MIRAMAR** Paco Pérez Pg. Marítim, 7 17490 Llançà Tél. +34 972 38 01 32 www.miramar.cat

L’ALIANÇA * Lluís Feliu Jacint Verdaguer, 3 17160 Anglès Tél. +34 972 420 156 www.restaurantalianca.com

CA L’ARPA* Pere Arpa Àngel Guimerà, 14 17820 Banyoles Tél. +34 972 57 23 53 www.calarpa.com

LA LLAR* Joan Viñas Ctra. C-260, km 40 17480 Roses Tél. +34 972 25 53 68 www.restaurantlallar.com

LA CUINA DE CAN SIMÓN* Xavier Lores Gelpí C. Portal, 24 17320 Tossa de Mar Tél. +34 972 34 12 69 www.cuinacansimon.com

MAS PAU* Xavier Sagristà Ctra. Figueres a Besalú despoblat, s/n 17742 Avinyonet de Puigventós Tél. +34 972 54 61 54 www.maspau.com


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Étoiles

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étaient tous des élèves de El Bulli. Des disciples de cet enfant de L’Hospitalet de Llobregat, génie de Montjoi, de Roses, du Cap de Creus. De sa propre décision, El Bulli ne figurera plus dans aucune liste ni aucun guide. Il n’aura plus ni étoiles ni notations. Il ne sera plus un restaurant. En 2012 et 2013, il restera fermé. Et il renaîtra en 2014 avec un nouveau projet : elBulliFoundation. Il ne sera pas le meilleur restaurant du monde, mais restera le centre de création gastronomique le plus influent de la planète. La région de Gérone a perdu trois étoiles et un point fixe parmi les plus grands, mais elle a gagné

au change. Elle sera le centre de l’univers gastronomique, l’académie, l’agora, le phare, la CPU, le serveur de l’avant-garde gastronomique, un lieu de pèlerinage. Dans le Guide Michelin de 2011, le dernier où figurera El Bulli, la région de Gérone affiche deux restaurants trois étoiles, deux deux étoiles, dix une étoile. Les comarques de Gérone totalisent vingt étoiles Michelin, reparties entre 14 établissements : El Bulli et El Celler de Can Roca, avec trois. Les Cols, d’Olot, et le Miramar, de Llançà, avec deux. Puis la longue liste des une étoile : La Llar, de Castelló d’Empúries ; Mas Pau, d’Avinyonet de

Puigventós ; La Cuina de Can Simón, de Tossa de Mar ; Ca l’Enric, de La Vall de Bianya ; El Rebost d’en Pere, de Banyoles ; Massana, de Gérone ; Els Tinars, de Llagostera ; L’Aliança, d’Anglès ; Fonda Xesc, de Gombrèn, et Bo·Tic, de Corçà. Mais, les cuisiniers de Gérone cumulent en 2011 vingt-deux étoiles Michelin, si on ajoute à celles précédemment citées les deux qu’arborent deux restaurants de la ville de Barcelone : Enoteca, de l’hôtel Arts, et Moo, que les frères Roca dirigent à l’hôtel Omm.

MASSANA* C/ Pere Massana Bonastruc de Porta, 10 17001 Girona Tél. +34 972 213820 www.restaurantmassana.com

BO·TIC * Albert Sastregener Ctra. de Girona a Palamós (C-66), km 11,5 17121 Corçà www.bo-tic.com

ELS TINARS * Marc Gascons Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,5 17240 Llagostera Tél. +34 972 830 626 www.elstinars.com

XESC * Francesc Rovira Pl. del Roser, 1 17531 Gombrèn www.fondaxesc.com


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Campagnes gastronomiques

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Campagnes gastronomiques Semaine gastronomique de Gérone

La cuisine des Grecs et des Romains. Le triumvirat

GIRONA · Tél. +34 972 224 344

L’ESCALA · Tél. +34 972 770 603

Oursinade

La cuisine de la grande fête municipale

Oursinade

PALAFRUGELL · Tél. +34 972 611 820 / +34 972 300 228

LLAGOSTERA · Tél. +34 972 832 322

PALAFRUGELL · Tél. +34 972 611 820 / +34 972 300 228

Pals et la cuisine du riz

Journées gastronomiques du riz

La cuisine de l’abattage du porc

PALS · Tél. +34 972 637 380

LLORET DE MAR · Tél. +34 972 365 282

La cuisine du potager

Mois de la chasse

Campagne gastronomique de l’agneau de lait du Ripollès VALL DE RIBES · Tél. +34 972 727 728

Campagne gastronomique du poisson bleu de Sant Feliu

JANVIER La cuisine « mer et montagne » LLAGOSTERA · Tél. +34 972 832 322

VALL DE CAMPRODON Tél. +34 972 740 936 / +34 666 577 447 VALL DE RIBES · Tél. +34 972 727 728

Cuisine traditionnelle de Tossa TOSSA DE MAR · Tél. +34 972 340 108

AVRIL Journées gastronomiques du potager et de l’escargot

FÉVRIER

ARBÚCIES · Tél. +34 972 162 477

La cuisine « mer et montagne »

BEGUR · Tél. +34 972 624 520

LLAGOSTERA · Tél. +34 972 832 322

Oursinade

PALAFRUGELL · Tél. +34 972 611 820 / 972 300 228

Fête du trinxat de Puigcerdà PUIGCERDÀ · Tél. +34 972 880 542

Cuisine du Carême

VALL DE CAMPRODON ET RIPOLLÈS Tél. +34 972 740 936 / +34 666 577 447 et +34 972 704 499

Journées de l’agneau et des champignons du Ripollès RIPOLLÈS · Tél. +34 972 704 499

MARS Besalú, cité juive

Journée du poisson de roche Le menu de la marmite de poisson CALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓS Tél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Journées gastronomiques de la cuisine de grandmère LA BISBAL D’EMPORDÀ Tél. +34 972 645 166 / +34 972 645 500

Pals et la cuisine du riz PALS · Tél. +34 972 637 380

La cuisine du potager

PERATALLADA · Tél. +34 972 645 522

Campagne gastronomique de l’agneau de lait du Ripollès

BESALÚ · Tél. +34 972 591 240

VALL DE RIBES · Tél. +34 972 727 728

Le menu de la marmite de poisson

MAI

CALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓS Tél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Journées gastronomiques de la chasse CASSÀ DE LA SELVA Tél. +34 972 465 243

Journée du poisson de roche BEGUR · Tél. +34 972 624 520

Le menu de la gamba CALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓS Tél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

PERATALLADA · Tél. +34 972 645 522

SANT FELIU DE GUÍXOLS · Tél. +34 972 820 051

Journées gastronomiques de dégustation de coquillages TORROELLA DE MONTGRÍ-L’ESTARTIT Tél. +34 972 751 910

Saison gastronomique du poulain VALL DE CAMPRODON Tél. +34 972 740 936 / +34 666 577 447

JUIN Juin gastronomique au Pla de l’Estany BANYOLES · Tél. +34 972 573 550

Journée du poisson de roche BEGUR · Tél. +34 972 624 520

Le menu de la gamba CALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓS Tél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Journée de cuisine de la fête municipale LLAGOSTERA · Tél. +34 972 832 322

Journées gastronomiques de Llançà. Le poisson de palangre LLANÇÀ · Tél. +34 972 380 855

Campagne gastronomique du poisson bleu de Sant Feliu SANT FELIU DE GUÍXOLS · Tél. +34 972 820 051


Guide gastronomique

Campagnes gastronomiques

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Journées gastronomiques de dégustation de coquillages

OCTOBRE

NOVEMBRE

TORROELLA DE MONTGRÍ-L’ESTARTIT · Tél. +34 972 751 910

Journées gastronomiques « Alp al plat » ALP · Tél. +34 972 890 385

Journées gastronomiques « Alp al plat »

Journées gastronomiques de la châtaigne, du champignon et de la chasse

Le menu de la langoustine

ARBÚCIES · Tél. +34 972 162 477

CALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓS Tél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Le menu de la langoustine

Journées gastronomiques du champignon

Les vermicelles à la casserole, mille et une manières de les préparer à Tossa TOSSA DE MAR · Tél. +34 972 340 108

JUILLET Le menu de la gamba CALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓS Tél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Le suquet de poisson de Roses ROSES · Tél. +34 972 257 331

La cuisine du comte Arnau

CALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓS Tél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Journées gastronomiques du champignon LLAGOSTERA Tél. +34 972 830 375

Tastaolletes. Exposition de gastronomie et de céramique de La Bisbal d’Empordà

SANT JOAN DE LES ABADESSES · Tél. +34 972 720 599

LA BISBAL D’EMPORDÀ Tél. +34 972 645 166 / +34 972 645 500

AOÛT

Journées gastronomiques du suquet

Le suquet de poisson de Roses ROSES · Tél. +34 972 257 331

L’ESCALA · Tél. +34 972 770 603

La cuisine de la châtaigne et du champignon

La cuisine du comte Arnau

MAÇANET DE CABRENYS · Tél. +34 972 544 297 El Niu PALAFRUGELL · Tél. +34 972 611 820 / +34 972 300 228

SEPTEMBRE

Le suquet de poisson de Roses

SANT JOAN DE LES ABADESSES · Tél. +34 972 720 599

La cuisine de la volaille

PERATALLADA · Tél. +34 972 645 522

Journées gastronomiques de l’ail et de la courge PLA DE L’ESTANY · Tél. +34 972 573 550

Le suquet de poisson de Roses ROSES · Tél. +34 972 257 331

Semaine gastronomique du champignon

ROSES · Tél. +34 972 257 331

La cuisine du champignon

SANTA CRISTINA D’ARO · Tél. +34 972 835 293

Journée gastronomique de la pomme dans la cuisine TORROELLA DE MONTGRÍ-L’ESTARTIT Tél. +34 972 751 910 / +34 972 750 699

Saison gastronomique de la pomme de terre

SETCASES · Tél. +34 972 136 089

VALL DE CAMPRODON Tél. +34 972 740 936 / +34 666 577 447

Campagnes gastronomiques de la cuisine du cimitomba

Campagne du poulain du Ripollès

TOSSA DE MAR · Tél. +34 972 340 108

Campagne du poulain du Ripollès VALL DE RIBES · Tél. +34 972 727 728

ALP · Tél. +34 972 890 385

LLAGOSTERA · Tél. +34 972 832 322

La cuisine de la châtaigne et du champignon MAÇANET DE CABRENYS · Tél. +34 972 544 297

Exposition gastronomique de la Garrotxa OLOT · Tél. +34 607 401 947 El Niu

PALAFRUGELL · Tél. +34 972 611 820 / +34 972 300 228

Le suquet de poisson de Roses ROSES · Tél. +34 972 257 331

La cuisine du champignon

SANTA CRISTINA D’ARO · Tél. +34 972 835 293

Campagne du poulain du Ripollès VALL DE RIBES · Tél. +34 972 727 728

DÉCEMBRE Le menu de la langoustine

CALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓS Tél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Exposition de cuisine de Noël L’ESCALA · Tél. +34 972 770 603

Le suquet de poisson de Roses ROSES · Tél. +34 972 257 331

Campagne du poulain du Ripollès VALL DE RIBES · Tél. +34 972 727 728

VALL DE RIBES · Tél. +34 972 727 728

Pour en savoir plus :

www.costabrava.org


Guide Guidegastronomique gastronomique

Restaurants de la Costa Brava

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COSTA BRAVA

Réservez votre restaurant on-line

À compter d’aujourd’hui, vous pouvez réserver une table dans les restaurants de la Costa Brava et des Pyrénées de Gérone sur le site Web www.costabrava.org. Les restaurants affiliés affichent on-line leurs disponibilités, ainsi que d’intéressantes promotions, à l’intention des clients désireux de réserver facilement par le biais d’Internet.

Les raisons de ce choix À de rares exceptions près, il est pratiquement impossible à Gérone de séparer la partie du tout. Ici, la gastronomie continue de grandir jour après jour, dans une sorte de grand élan collectif, et la réussite peut poindre partout, dans n’importe quel établissement. Néanmoins, c’est leur nature

qui le dicte, les guides ont pour limite et pour obligation de choisir la partie plutôt que le tout. Dans ces établissements, vous trouverez de la bonne cuisine, n’en doutez pas, mais sachez qu’il en existe bien d’autres encore où vous pourrez déguster le meilleur de notre gastronomie.

Ce qui suit est une sélection des restaurants que placent très haut les principaux guides gastronomiques du pays.


Guide gastronomique

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Restaurants de la Costa Brava

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Restaurants de la Costa Brava

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ANGLÈS

ARBÚCIES

AVINYONET DE PUIGVENTÓS

L’ALIANÇA J6

LES MAGNÒLIES I7

MAS PAU L3 Membre de la Cuina del Vent

C. de Jacint Verdaguer, 3 · 17160 ANGLÈS Tél. +34 972 420 156 · Fax +34 972 423 322 www.restaurantalianca.com

C. de Mossèn Anton Serras, 7 · 17401 ARBÚCIES Tél. +34 972 860 879 www.lesmagnolies.com

Ctra. de Figueres a Olot, s/n · 17742 AVINYONET DE PUIGVENTÓS Tél. + 34 972 546 154 · Fax +34 972 546 326 www.maspau.com

Nbre couverts : Intérieur, 47 - Extérieur, 15 Prix moyen : 42 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : Première quinzaine d’août Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 40 Prix moyen : 45 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : 15 jours en février et 10 jours en août Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 45 - Extérieur, 50 Prix moyen : 60 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, créative ou d’auteur, de saison, du marché Vacances : Du 6 janvier au 15 mars Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir (sauf en été), lundi toute la journée et mardi midi

COSTA BRAVA


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CA L’ARPA K5

FONDA LA PAZ K5

LA CISTERNA K5

Pg. de la Indústria, 5 · 17820 BANYOLES Tél. +34 972 572 353 · Fax +34 972 583 979 www.calarpa.com

C. de Ponent, 18 · 17820 BANYOLES Tél. +34 972 570 432

C. Álvarez de Castro, 36 · 17820 BANYOLES Tél. +34 972 581 356 www.restaurant-lacisterna-banyoles.com

Nbre couverts : Intérieur, 38 Prix moyen : 60 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, du marché Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 60 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine familiale Vacances : Première semaine de mars et septembre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 47 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : 15 jours en août Fermeture hebdomadaire : Dimanche et jours fériés

COSTA BRAVA

BANYOLES

Membre del Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany


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COSTA BRAVA

BANYOLES

BEGUR

QUATRE ESTACIONS K5

AIGUACLARA N6

AIGUA BLAVA N6 Membre de Cuina de l’Empordanet

Av. de la Farga, 5 · 17820 BANYOLES Tél. +34 972 573 300 · Fax +34 972 573 300

Santa Teresa, 3 · 17255 BEGUR Tél. +34 972 622 905 www.aiguaclara.com

Platja de Fornells, s/n · 17255 BEGUR Tél. +34 972 622 058 · Fax +34 972 622 112 www.aiguablava.com

Nbre couverts : Intérieur, 40 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Seconde quinzaine d’août Fermeture hebdomadaire : Lundi et jours fériés soir

Nbre couverts : Intérieur, 30 - Extérieur, 10 Prix moyen : 32 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Du 10 décembre au 11 février Fermeture hebdomadaire : D’octobre à juin, du dimanche au mardi. De juillet à septembre, dimanche et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 180 - Extérieur, 70 Prix moyen : 45 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Du 2 novembre au 22 février


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CAN CLIMENT N6

FONDA CANER N6

ROSTEI N6

C. de Pi i Ralló, 8 · 17255 BEGUR Tél. +34 972 622 502

C. de Pi i Ralló, 10 · 17255 BEGUR Tél. +34 972 622 391· Fax +34 972 624 320 www.fondacaner.com

C. de Concepció Pi, 8 · 17255 BEGUR Tél. +34 972 622 704 www.restaurantrostei.com

Nbre couverts : Intérieur, 38 Prix moyen : 36-40 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : De novembre à février Fermeture hebdomadaire : Lundi

Nbre couverts : Intérieur, 60 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine de saison Vacances : De novembre à mars

Nbre couverts : Intérieur, 25 - Extérieur, 20 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Décembre et première semaine de janvier Fermeture hebdomadaire : Lundi

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BEGUR

BELLCAIRE D’EMPORDÀ

BLANES

SA PUNTA N6 Membre de Cuina de l’Empordanet

L’HORTA M5

CAN TARRANC K9

Urbanització de Sa Punta, s/n · 17255 BEGUR Tél. +34 972 622 376 · Fax +34 972 667 315 www.hotelsapunta.com

C. Major, 41 · 17141 BELLCAIRE D’EMPORDÀ Tél. +34 972 788 591 · Fax +34 972 765 978 www.hortabellcaire.com

Ctra. de Blanes a Tordera (à 3 km de Blanes) · 17300 BLANES Tél. + 34 937 642 037 www.cantarranc.net

Nbre couverts : Intérieur, 80 - Extérieur, 80 Prix moyen : 70 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 70 Prix moyen : 36 euros Type de cuisine : Cuisine de saison Vacances : Novembre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 600 - Extérieur, 500 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Du 20 janvier au 28 février Fermeture hebdomadaire : Lundi

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COSTA BRAVA

BOADELLA D’EMPORDÀ

EL VENTALL K9

S’AUGUER K9

EL TRULL D’EN FRANCESC K3

Ctra. de Blanes a Lloret, s/n · 17300 BLANES Tél. +34 972 332 981 · Fax +34 972 350 781 www.elventall.com

C. de s’Auguer, 2, 1r · 17300 BLANES Tél. +34 972 351 405

Placeta de l’Oli, 1 · 17723 BOADELLA D’EMPORDÀ Tél. +34 972 569 027 www.trull-boadella.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 60 Prix moyen : 38 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Du 15 septembre au 23 juin, lundi soir et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 100 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine du marché , poissons frais Vacances : Janvier Fermeture hebdomadaire : Mercredi

Nbre couverts : Intérieur, 30 - Extérieur, 60 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Février Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi


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COSTA BRAVA

BREDA

CADAQUÉS

EL ROMANÍ DE BREDA I8

FONDA MONTSENY I8

ES BALUARD O3

C. de Joan XXIII, 36 · 17400 BREDA Tél. +34 972 871 051 · Fax +34 972 871 351 www.elromanidebreda.cat

Pl. Trunas, 1 · 17400 BREDA Tél. +34 972 160 294 www.fondamontsenybreda.es

Riba Nemesi Llorens, 2 · 17488 CADAQUÉS Tél. +34 972 258 183 · Fax +34 972 159 345 www.esbaluard-cadaques.net

Nbre couverts : Intérieur, 100 Prix moyen : 25 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Du 18 décembre au 10 janvier Fermeture hebdomadaire : Jeudi, sauf jours fériés, et dimanche soir; lundi, mardi et mercredi soir, ouvert uniquement sur réservation

Nbre couverts : Intérieur, 90 Prix moyen : 45 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, catalane Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Mardi

Nbre couverts : Intérieur, 50 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine du marché, de la mer Vacances : De début novembre à début février Fermeture hebdomadaire : En été, le mercredi


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COSTA BRAVA

CALDES DE MALAVELLA

CALELLA DE PALAFRUGELL

DELICIUS K7 Membre de Girona Bons Fogons

QUIMERA J7 Membre de Girona Bons Fogons

EL TRAGAMAR N7

Av. del Dr. Furest, 32 · 17455 CALDES DE MALAVELLA Tél. +34 972 470 005 · Fax +34 972 472 299 www.balnearivichycatalan.com

Ctra. Nacional II, km 701, PGA Golf de Catalunya 17455 CALDES DE MALAVELLA Tél. +34 972 181 020 · Fax +34 972 181 022 www.meliagolfvichycatalan.com

Platja del Canadell, s/n · 17210 Calella de Palafrugell (PALAFRUGELL) Tél. +34 972 614 336 www.grupotragaluz.com

Nbre couverts : Intérieur, 150 Prix moyen : 34 euros Type de cuisine : Cuisine de saison Vacances : Du 10 janvier au 10 février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 100 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 85 - Extérieur, 50 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Du 10 janvier au 10 février et seconde quinzaine de novembre Fermeture hebdomadaire : Mardi


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CALELLA DE PALAFRUGELL

CAPMANY

CASTELLÓ D’EMPÚRIES

SA JAMBINA N7

LA LLAR DEL PAGÈS L2

EMPÒRIUM HOTEL M4

C. de Bofill i Codina, 21 · 17210 Calella de Palafrugell (PALAFRUGELL) Tél. +34 972 614 613 · Fax +34 972 614 613

C. Alt, 11 · 17750 CAPMANY Tél. +34 972 549 170 · Fax +34 972 569 170 www.lallardelpages.com

C. Santa Clara, 31 · 17486 CASTELLÓ D’EMPÚRIES Tél. +34 972 250 593 · Fax +34 972 250 661 www.emporiumhotel.com

Nbre couverts : Intérieur, 45 Prix moyen : 48 euros Type de cuisine : Cuisine de la mer, du marché Vacances : Du 15 décembre au 6 janvier Fermeture hebdomadaire : Lundi

Nbre couverts : Intérieur, 14 Prix moyen : 46 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : Du 2 au 22 mai et du 21 au 27 novembre Fermeture hebdomadaire : Mercredi, jeudi et dimanche soir; lundi et mardi, toute la journée

Nbre couverts : Intérieur, 80 - Extérieur, 35 Prix moyen : 50 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, catalane Vacances : Du 1er au 14 janvier et du 17 au 29 octobre Fermeture hebdomadaire : Lundi, sauf ponts et jours fériés

COSTA BRAVA

Membre de La Cuina del Vent


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COLERA

CORÇÀ

DOMENY

GARBET N2

BO·TIC M6

LA MASIA DEL CABRIT K6

Platja de Garbet · 17469 COLERA Tél. +34 972 389 002 · Fax +34 972 389 154 www.restaurantgarbet.com

Ctra. de Girona a Palamós (C-66) km 11,5 · 17121 CORÇÀ Tél. +34 972 630 869 www.bo-tic.com

Ctra. Antiga d’Amer, 58 · 17007 DOMENY Tél. +34 972 202 424 www.lamasiadelcabrit.com

Nbre couverts : Intérieur, 100 - Extérieur, 40 Prix moyen : 50 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, de saison, du marché Vacances : Du 15 octobre au 10 mars

Nbre couverts : Intérieur, 22 - Extérieur, 13 Prix moyen : 75 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : Du 17 octobre au 17 novembre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir, lundi et mardi (à partir de la Saint-Jean et jusqu’au 31 août, seulement le lundi)

Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi soir et mercredi toute la journée

COSTA BRAVA


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COSTA BRAVA

EL PORT DE LA SELVA

ESPONELLÀ

CA L’HERMINDA N2

CAL MARINER N2

CAN ROCA K4 Membre del Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany

C. de l’Illa, 7 · 17489 EL PORT DE LA SELVA Tél. +34 972 387 075 · Fax +34 972 126 485 www.herminda.com

Ctra. de Cadaqués, 2 · 17489 EL PORT DE LA SELVA Tél. +34 972 388 005 · Fax +34 972 388 006 www.cal-mariner.com

Av. de Carles de Fortuny, 1 · 17832 ESPONELLÀ Tél. +34 972 597 012 · Fax +34 972 597 012

Nbre couverts : Intérieur, 59 - Extérieur, 8 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Du 3 janvier au 28 février Fermeture hebdomadaire : De mars à juin, mercredi et jeudi

Nbre couverts : Intérieur, 80 - Extérieur, 40 Prix moyen : 25 euros Type de cuisine : Cuisine de saison Vacances : Du 11 décembre à fin février

Nbre couverts : Intérieur, 80 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Première quinzaine de mars et seconde quinzaine de septembre Fermeture hebdomadaire : Soirs du dimanche au jeudi, sauf juillet et août; mardi, toute la journée


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CASTELL- 4 L3

DURAN L3

EMPORDÀ L3

Pda. del Castell, 4 · 17600 FIGUERES Tél. +34 972 510 104 · Fax +34 972 501 553

C. de Lasauca, 5 · 17600 FIGUERES Tél. +34 972 501 250 · Fax +34 972 502 609 www.hotelduran.com

Av. de Salvador Dalí, 170 · 17600 FIGUERES Tél. +34 972 500 562 · Fax +34 972 509 358 www.hotelemporda.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 Prix moyen : 45 euros Type de cuisine : Cuisine espagnole Vacances : Seconde semaine de janvier et du 15 juin au 7 juillet Fermeture hebdomadaire : Dimanche

Nbre couverts : Intérieur, 120 Prix moyen : 47 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 60 Prix moyen : 70 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année

COSTA BRAVA

FIGUERES


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ALBEREDA K6

BOIRA K6

CAL ROS K6 Membre de Girona Bons Fogons

C. de l’Albereda, 7 · 17002 GIRONA Tél. +34 972 226 002 · Fax +34 972 226 002 www.restaurantalbereda.com

Pl. de la Independència, 18 · 17001 GIRONA Tél. +34 972 219 605 · Fax +34 972 211 628

C. Cort Reial, 9 · 17001 GIRONA Tél. +34 972 219 176 www.calros-restaurant.com

Nbre couverts : Intérieur, 50 Prix moyen : 50 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Première semaine de janvier, Pâques et 15 jours en août Fermeture hebdomadaire : Lundi soir et jours fériés

Nbre couverts : Intérieur, 123 - Extérieur, 80 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 150 - Extérieur, 25 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine catalane Vacances : 10 jours en février, 10 jours en juillet et 10 jours en novembre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

COSTA BRAVA

GIRONA


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EL CELLER DE CAN ROCA K6

EL PATI VERD K6

Ctra. de Barcelona, 423 · 17001 GIRONA Tél. +34 972 201 403 www.restaurantelcabrit.com

C. Can Sunyer, 48 · 17007 GIRONA Tél. +34 972 222 157 · Fax +34 972 485 259 www.cellercanroca.com

Pl. de Miquel Santaló · 17002 GIRONA Tél. +34 972 211 212 · Fax +34 972 214 994 www.carlemany.es

Nbre couverts : Intérieur, 160 Prix moyen : 25 euros Type de cuisine : Cuisine familiale Vacances : Pâques et seconde quinzaine d’août Fermeture hebdomadaire : Lundi, mardi soir et soirs de jours fériés

Nbre couverts : Intérieur, 45 Prix moyen : 90 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : Noël et Pâques Fermeture hebdomadaire : Dimanche et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 70 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Dimanche

COSTA BRAVA

EL CABRIT K6

Membre de Girona Bons Fogons


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LA LLARGA K6

LA PENYORA K6

MASSANA K6

Av. Sant Francesc, 11 · 17001 GIRONA Tél. +34 972 201 018 www.lallarga.com

C. Nou del Teatre, 3 · 17001 GIRONA Tél. +34 972 218 948

C. de Bonastruc de Porta, 10 · 17001 GIRONA Tél. +34 972 213 820 · Fax +34 972 222 767 www.restaurantmassana.com

Nbre couverts : Intérieur, 56 - Extérieur, 30 Prix moyen : 25 euros Type de cuisine : Cuisine familiale, du marché Fermeture hebdomadaire : Dimanche et jours fériés

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 20 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, du marché Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 60 Prix moyen : 65 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Seconde et troisième semaines d’août, et Noël Fermeture hebdomadaire : Mardi soir et dimanche

COSTA BRAVA

GIRONA

Membre de Girona Bons Fogons


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COSTA BRAVA

GUALTA

MIMOLET K6

NUMUN (Hotel AC Palau de Bellavista) K6

CA LA PAQUITA M6

C. del Pou Rodó, 12 · 17007 GIRONA Tél. +34 972 202 124 · Fax +34 972 202 124 www.mimolet.net

Pda. dels Polvorins, 1 · 17004 GIRONA Tél. +34 972 080 670 www.ac-hotels.com

C. Major, 22 · 17257 GUALTA Tél. +34 972 758 303 · Fac +34 972 760 282 www.restaurantcalapaquita.com

Nbre couverts : Intérieur, 78 Prix moyen : 50 euros Type de cuisine : Cuisine catalane moderne Vacances : Du 24 décembre au 2 janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 50 Prix moyen : 55 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Dimanche

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 15 Prix moyen : 48 euros Type de cuisine : Cuisine d’auteur Vacances : Janvier Fermeture hebdomadaire : Lundi


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CA LA NEUS M5

EL ROSER 2 M5 Membre de Cuina de l’Empordanet

ELS PESCADORS M5

Pg. Marítim, 8 · 17130 L’ESCALA Tél. +34 972 770 300 · Fax +34 972 773 605 www.nievesmar.com

Pg. de Lluís Albert, 1 · 17130 L’ESCALA Tél. +34 972 771 102 · Fax +34 972 774 529 www.elroser2.com

Port d’en Perris, 5 · 17130 L’ESCALA Tél. +34 972 770 728 · Fax +34 972 770 728 www.pescadors.com

Nbre couverts : Intérieur, 150 - Extérieur, 40 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, poissons frais et fruits de mer Vacances : De novembre à mars

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 20 Prix moyen : 50 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : Février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et mercredi

Nbre couverts : Intérieur, 80 Prix moyen : 55 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Novembre Fermeture hebdomadaire : De septembre à juin, jeudi toute la journée et dimanche soir

COSTA BRAVA

L’ESCALA


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COSTA BRAVA

L’ESTARTIT

MIRYAM M5

MOLÍ DE L’ESCALA M5

MARISQUERIA CAL TET N5

Rda. del Pedró, 4 · 17130 L’ESCALA Tél. +34 972 770 287 · Fax +34 972 772 202

Camps dels Pilans - Camí de les Corts · 17130 L’ESCALA Tél. +34 972 774 727 · Fax +34 972 774 725 www.molidelescala.com

C. de Santa Anna, 38 · 17258 L’Estartit (TORROELLA DE MONTGRÍ) Tél. +34 972 751 179 www.caltet.com

Nbre couverts : Intérieur, 100 Prix moyen : 55 euros Type de cuisine : Cuisine du marché, poissons et fruits de mer Vacances : Du 20 décembre au 14 janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir (sauf juillet et août)

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 30 Prix moyen : 45 euros Type de cuisine : Cuisine de l’Empordà Vacances : Janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 50 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine de la mer Vacances : Du 17 décembre à février Fermeture hebdomadaire : Lundi

Membre de Joves Cuiners


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Restaurants de la Costa Brava

72

COSTA BRAVA

L’ESTARTIT

LLAFRANC

EL PORTITXOL N5

CASAMAR N7

EL FAR DE SANT SEBASTIÀ N7

C. Església, 10 · 17258 L’Estartit (TORROELLA DE MONTGRÍ) Tél. +34 972 750 679 www.restaurantelportitxol.com

C. del Nero, 3 · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL) Tél. +34 972 300 104 · Fax +34 972 610 651 www.hotelcasamar.net

Muntanya de Sant Sebastià, s/n · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL) Tél. +34 972 301 639 · Fax +34 972 304 328 www.elfar.net

Nbre couverts : Intérieur, 45 - Extérieur, 40 Prix moyen : 45 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : Du 1er janvier au 14 mars Fermeture hebdomadaire : Lundi soir (sauf juillet et août) et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 120 - Extérieur, 60 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Du 2 janvier au 2 février

Membre de Cuina de l’Empordanet


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Restaurants de la Costa Brava

73

COSTA BRAVA

LLAGOSTERA

LLEVANT N7

SIMPSON N7

ELS TINARS L7 Membre de Cuina de l’Empordanet Membre de Joves Cuiners

C. de Francesc de Blanes, 5 · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL) Tél. +34 972 300 366 · Fax +34 972 300 345 www.hotel-llevant.com

Pg. Cípsela, 10 · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL) Tél. +34 972 301 157

Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,2 · 17240 LLAGOSTERA Tél. +34 972 830 626 · Fax +34 972 831 277 www.elstinars.com

Nbre couverts : Intérieur, 70 - Extérieur, 30 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Novembre

Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Du 1er novembre au 11 mars Fermeture hebdomadaire : De mars à juin, ainsi qu’en octobre et novembre, ouvert le week-end

Nbre couverts : Intérieur, 120 - Extérieur, 60 Prix moyen : 55 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Du14 janvier au 14 février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Membre de Cuina de l’Empordanet


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74

CASA NARRA N2

EL VAIXELL N2

ELS PESCADORS N2

C. del Castellar, 37 · 17490 LLANÇÀ Tél. +34 972 380 178 · Fax +34 972 121 078 www.restaurantcannarra.com

C. del Castellar, 62 · 17490 LLANÇÀ Tél. +34 972 380 295 · www.elvaixell.com

C. del Castellar, 41 · 17490 LLANÇÀ Tél. +34 972 380 125 · Fax +34 972 120 686 www.restaurantelspescadors.com

Nbre couverts : Intérieur, 98 Prix moyen : 36 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, du marché, poissons frais Vacances : Octobre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 46 Prix moyen : 36 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Seconde quinzaine de décembre et première quinzaine de janvier Fermeture hebdomadaire : En hiver, fermé le lundi et tous les jours en soirée (sauf vendredi et samedi)

Nbre couverts : Intérieur, 50 - Extérieur, 40 Prix moyen : 50 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, de la mer Vacances : Du 8 janvier au 8 février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

COSTA BRAVA

LLANÇÀ

Membre de La Cuina del Vent


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75

LA BRASA N2

LA VELA N2 Membre de La Cuina del Vent

MIRAMAR N2

Pl. de Catalunya, 6 · 17490 LLANÇÀ Tél. +34 972 380 202 www.restaurantlabrasa.com

Av. de Pau Casals, 23 · 17490 LLANÇÀ Tél. +34 972 380 475 · Fax +34 972 380 476 www.restaurantlavela.com

Pg. Marítim, 7 · 17490 LLANÇÀ Tél. +34 972 380 132 · Fax +34 972 121 008 www.miramar.cat

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 45 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine familiale Vacances : Du 15 décembre au 15 février Fermeture hebdomadaire : Lundi soir et mardi (sauf juillet et août)

Nbre couverts : Intérieur, 85 - Extérieur, 40 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine de saison, novatrice Vacances : Du 20 décembre au 20 janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 25 - Extérieur, 25 Prix moyen : 80 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, créative ou d’auteur, du marché Vacances : Janvier et février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi (sauf juillet et août)

COSTA BRAVA


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76

A FLOR D’AIGUA K9

CAN BOLET K9

CAN TARRADAS K9

C. de Francesc Layret, 1 - platja de Fenals · 17310 LLORET DE MAR Tél. +34 972 361 400 · Fax +34 972 364 467 www.alvapark.com

C. de Sant Mateu, 5 · 17310 LLORET DE MAR Tél. +34 972 371 237

Pl. d’Espanya, 7 · 17310 LLORET DE MAR Tél. +34 972 369 795 · Fax +34 972 370 602 www.restaurantecantarradas.com

Nbre couverts : Intérieur, 80 Prix moyen : 65 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 110 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Du 2 janvier à fin février Fermeture hebdomadaire : Lundi

Nbre couverts : Intérieur, 80 - Extérieur, 45 Prix moyen : 20 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, du marché Vacances : Décembre (Noël) Fermeture hebdomadaire : Mercredi en hiver; de mars à octobre, ouvert tous les jours

COSTA BRAVA

LLORET DE MAR


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77

EL TRULL K9

EL TÚNEL K9

FREU K9

Cala Canyelles, s/n · 17310 LLORET DE MAR Tél. +34 972 364 928 · Fax +34 972 371 308 www.eltrull.com

C. de Narcís Fors, 34 · 17310 LLORET DE MAR Tél. +34 972 364 365 www.restauranteltunel.cat

Ctra. de Tossa, s/n · 17310 LLORET DE MAR Tél. +34 972 369 326 · Fax +34 972 363 512 www.freurestaurant.com

Nbre couverts : Intérieur, 75 - Extérieur, 100 Prix moyen : 47,50 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 50 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 22 Prix moyen : 60 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, catalane Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

COSTA BRAVA


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78

COSTA BRAVA

MADREMANYA

LLORET DE MAR

SANT PERE DEL BOSC K9

SANTA MARTA K9

LA PLAÇA L9 Membre de Cuina de l’Empordanet Membre de Joves Cuiners

Paratge de Sant Pere del Bosc, s/n · 17310 LLORET DE MAR Tél. +34 972 361 248 · Fax +34 972 361 637 www.santperedelbosc.com

Platja de Santa Cristina, s/n · 17310 LLORET DE MAR Tél. +34 972 364 904 · Fax +34 972 369 280 www.hotelsantamarta.net

C. de Sant Esteve, 17 · 17462 MADREMANYA Tél. +34 972 490 487 · Fax +34 972 490 597 www.restaurantlaplaca.com

Nbre couverts : Intérieur, 45 - Extérieur, 65 Prix moyen : 45 euros Vacances : Janvier et février

Nbre couverts : Intérieur, 200 - Extérieur, 250 Prix moyen : 45 euros Type de cuisine : Cuisine de saison Vacances : Du 23 décembre au 9 février

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 60 Prix moyen : 39 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, créative ou d’auteur, de saison, du marché Vacances : Du15 janvier au 15 février Fermeture hebdomadaire : De Pâques à octobre, jours ouvrables à midi (sauf jours fériés); de novembre à Pâques, lundi, mardi et mercredi (sauf jours fériés)


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79

MOLLET DE PERALADA

MONELLS

PALAFRUGELL

CA LA MARIA M2

L’HORT DEL RECTOR L6

LA CASONA N7

C. de la Unió, 5 · 17752 MOLLET DE PERALADA Tél. +34 972 563 382 www.restaurantcalamaria.net

C. de l’Església, 2 · 17121 Monells (CRUÏLLES, MONELLS I SANT SADURNÍ DE L’HEURA) Tél. +34 972 630 396 · Fax +34 972 773 974 www.lhortdelrector.com

Paratge de la Sauleda, 4 · 17200 PALAFRUGELL Tél. +34 972 303 661 · Fax +34 972 306 615

Nbre couverts : Intérieur, 160 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, de saison, du marché Vacances : Février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et mardi; en hiver, fermé le soir (sauf vendredi et samedi)

Nbre couverts : Intérieur, 65 Prix moyen : 32 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Février Fermeture hebdomadaire : De septembre à juin : lundi et mardi ; juillet et août : lundi

Nbre couverts : Intérieur, 90 Prix moyen : 28 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Du 21 novembre au 15 décembre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

COSTA BRAVA


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Restaurants de la Costa Brava

80

COSTA BRAVA

PALAMÓS

PALAFRUGELL

LA XICRA N7 Membre de Cuina de l’Empordanet

PA I RAÏM N7

ÀNCORA M7

C. Estret, 17 (Sant Antoni) · 17200 PALAFRUGELL Tél. +34 972 305 630 www.restaurantlaxicra.com

C. de Torres Jonama, 56 · 17200 PALAFRUGELL Tél. +34 972 304 572 www.pairaim.com

C. de Josep Pla, s/n · 17230 La Fosca (PALAMÓS) Tél. +34 972 314 858 · Fax +34 972 602 470 www.hotelancora.net

Nbre couverts : Intérieur, 34 Prix moyen : 45 euros Type de cuisine : Cuisine de l’Empordà Fermeture hebdomadaire : Mardi soir et mercredi

Nbre couverts : Intérieur, 45 - Extérieur, 20 (en été) Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Du 1er au 15 janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir, lundi, mardi

Nbre couverts : Intérieur, 150 - Extérieur, 90 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Ouvert toute l’année


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81

BELL PORT M7

CELLER DE LA PLANASSA M7

EL MIRADOR M7

Pg. del Mar, 1 · 17230 PALAMÓS Tél. +34 972 315 772 · Fax +34 972 600 402 www.restaurantbellport.com

C. del Vapor, 4 · 17230 PALAMÓS Tél. +34 972 316 496 · Fax +34 972 600 412 www.cellerdelaplanassa.com

Pl. de la Murada, 5 · 17230 PALAMÓS Tél. +34 972 315 376 · Fax +34 972 315 376 www.grupmastorrent.com

Nbre couverts : Intérieur, 100 Prix moyen : 50 euros Type de cuisine : Cuisine de la mer Vacances : Du 8 décembre au 9 février Fermeture hebdomadaire : D’octobre à avril, tous les soirs (sauf vendredi et samedi)

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 40 Prix moyen : 36 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, de saison, du marché, poissons frais et fruits de mer Vacances : 15 jours en octobre et 15 jours dans le courant de l’année Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi; juillet et août : lundi midi

Nbre couverts : Intérieur, 42 Prix moyen : 28 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Du 7 janvier au 7 février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

COSTA BRAVA


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82

L’ARCADA M7

LA GAMBA M7 Membre de Cuina de l’Empordanet

MARIA DE CADAQUÉS M7

C. del Pagès Ortiz, 49 · 17230 PALAMÓS Tél. +34 972 315 169

Pl. de Sant Pere, 1 · 17230 PALAMÓS Tél. +34 972 314 633 · Fax +34 972 318 526 restaurant@lagambapalamos.com www.lagambapalamos.com

C. de Tauler i Servià, 6 · 17230 PALAMÓS Tél. +34 972 314 009 www.mariadecadaques.cat

Nbre. Couverts: Intérieur, 42 - Extérieur, 22 Prix moyen: 45 euros Type de cuisine: Cuisine traditionnelle, de la mer Vacances: Du 22 décembre à mi-janvier Fermeture hebdomadaire: Dimanche soir et lundi midi

Nbre couverts : Intérieur, 50 - Extérieur, 40 Prix moyen : 50 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, de la mer Vacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 50 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : 10 jours en janvier et 10 jours en avril Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

COSTA BRAVA

PALAMÓS


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83

COSTA BRAVA

PALAU-SATOR

MARISQUERIA GAMAS M7

MAS DELS ARCS M7 Membre de Cuina de l’Empordanet

MAS POU M6

C. de la Indústria, 3 · 17230 PALAMÓS Tél. +34 972 317 651 · Fax +34 972 317 651

Ctra. de Girona a Palamós · 17230 PALAMÓS Tél. +34 972 315 135 · Fax +34 972 312 167

Pl. de la Mota, 4 · 17256 PALAU-SATOR Tél. +34 972 634 125 · Fax +34 972 635 013 www.maspou.com

Nbre couverts : Intérieur, 72 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine du marché, poissons frais et fruits de mer Vacances : Du 20 décembre au 20 janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 32 Prix moyen : 38 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : De novembre à février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 100 - Extérieur, 40 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale Vacances : Du 23 décembre au début février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir (sauf juillet et août) et lundi


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84

COSTA BRAVA

PALS

PAU

MAS ROIG N6

SOL BLANC N6

L’OLIVAR D’EN NORAT M3

Ctra. de Torroella de Montgrí · 17256 PALS Tél. +34 972 637 363 · Fax +34 972 667 401 www.hotelmasroig.com

Barri del Molinet, 14 · 17256 PALS Tél. +34 972 667 365 · Fax +34 972 636 265 www.restaurantsolblanc.com

Ctra. de Roses, km 1 · 17494 PAU Tél. +34 972 530 300 · Fax +34 972 552 055 www.olivardennorat.com

Nbre. Couverts: Intérieur, 45 - Extérieur, 50 Prix moyen: 40 euros Type de cuisine: Cuisine de saison, du marché Vacances: Novembre Fermeture hebdomadaire: Mardi soir et mercredi

Nbre couverts : Intérieur, 38 - Extérieur, 38 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine de saison, du marché Vacances : Novembre Fermeture hebdomadaire : Mardi et mercredi (sauf fêtes et veilles de fêtes)

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 20 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, basque Vacances : 15 jours en février et 15 jours en novembre Fermeture hebdomadaire : Lundi


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85

COSTA BRAVA

PERALADA

PERATALLADA

MASIA PERALADA L3

CAN BONAY M6

CAN NAU M6

C. de Rocabertí, s/n · 17491 PERALADA Tél. +34 972 538 830 · Fax +34 972 538 807 www.hotelperalada.com

Pl. de les Voltes, 13 · 17113 Peratallada (FORALLAC) Tél. +34 972 634 034 www.bonay.com

Pl. dels Esquiladors, 2 · 17113 Peratallada (FORALLAC) Tél. +34 972 634 035 www.cannau.iespana.es

Nbre couverts : Intérieur, 70 Prix moyen : 50 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 45 - Extérieur, 15 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine de saison Vacances : Noël Fermeture hebdomadaire : Lundi

Nbre couverts : Intérieur, 45 Prix moyen : 25 euros Type de cuisine : Cuisine de l’Empordà Vacances : Du 15 juin au 15 juillet et du 20 au 27 décembre Fermeture hebdomadaire : Mercredi (sauf jours fériés) et dimanche soir


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86

COSTA BRAVA

PERATALLADA

PLATJA D’ARO

CANDELARIA M6

LA RIERA M6

ARADI M7

C. Major, 12 · 17113 Peratallada (FORALLAC) Tél. +34 972 634 181 · Fax +34 972 634 217

Pl. de les Voltes, 3 · 17113 Peratallada (FORALLAC) Tél. +34 972 634 142 · Fax +34 972 635 040 www.lariera.es

Av. del Cavall Bernat, 78 · 17250 Platja d’Aro (CASTELL-PLATJA D’ARO) Tél. +34 972 817 376 · Fax +34 972 816 279 www.restaurantaradi.com

Nbre couverts : Intérieur, 50 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, de saison Fermeture hebdomadaire : D’octobre à mai, du lundi au vendredi

Nbre couverts : Intérieur, 50 - Extérieur, 80 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Février Fermeture hebdomadaire : Mardi (sauf juillet et août)

Nbre couverts : Intérieur, 108 - Extérieur, 126 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Fermeture hebdomadaire : De novembre à mars, dimanche soir

Membre de Cuina de l’Empordanet


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87

COSTA BRAVA

PONT DE MOLINS

LA CALA (Silken Park Hotel San Jorge) M7

ROSA DELS VENTS (Hotel Cala del Pi) M7

EL MOLÍ L3

Ctra. de Palamós, s/n · 17250 Platja d’Aro (CASTELL-PLATJA D’ARO) Tél. +34 972 652 311 · Fax +34 972 652 576 www.parkhotelsanjorge.com

Av. del Cavall Bernat, 160 · 17250 Platja d’Aro (CASTELL-PLATJA D’ARO) Tél. +34 972 828 429 · Fax +34 972 818 320 www.salleshotels.com

Ctra. de les Escaules, s/n · 17706 PONT DE MOLINS Tél. +34 972 529 271 · Fax +34 972 529 101 www.hotelelmoli.es

Nbre couverts : Intérieur, 200 - Extérieur, 120 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 26 - Extérieur, 19 Prix moyen : 60 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 135 - Extérieur, 95 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine de saison Vacances : Du 22 décembre au 22 janvier Fermeture hebdomadaire : Mardi soir et mercredi


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88

PORTBOU

QUART

RIUDARENES

L’ÀNCORA N2

MAS BATLLE K6

LA BRASA J7

Pg. de la Sardana, 3 · 17497 PORTBOU Tél. +34 972 390 025 · Fax +34 972 390 360

Ctra. dels Àngels, km 0,2 · 17242 La Creueta - (QUART) Tél. +34 972 469 866 · Fax +34 972 469 855 www.restaurantmasbatlle.com

Ctra. de Santa Coloma, 21 · 17421 RIUDARENES Tél. +34 972 856 017 · Fax +34 972 856 238 www.labrasa.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 60 Prix moyen : 50 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Novembre Fermeture hebdomadaire : Lundi soir et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 600 - Extérieur, 80 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : 15 jours en août Fermeture hebdomadaire : Lundi

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 30 Prix moyen : 25 euros Type de cuisine : Cuisine catalane Vacances : Juillet Fermeture hebdomadaire : Lundi

COSTA BRAVA


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89

RIUDELLOTS DE LA SELVA

ROMANYÀ DE LA SELVA

ROSES

LA ROCA PETITA K7

CAN ROQUET L7

ALMADRABA PARK N3

Ctra. de l’Aeroport, s/n · 17457 RIUDELLOTS DE LA SELVA Tél. +34 972 477 132 · Fax +34 972 478 202

Pl. de l’Església · 17240 ROMANYÀ DE LA SELVA Tél. +34 972 833 081 www.canroquet.com

Platja de l’Almadrava, s/n · 17480 ROSES Tél. +34 972 256 550 · Fax +34 972 256 750 www.almadrabapark.com

Nbre couverts : Intérieur, 120 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et mardi toute la journée

Vacances : Du 15 novembre à février Fermeture hebdomadaire : Lundi

Nbre couverts : Intérieur, 140 Prix moyen : 60 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : De la seconde quinzaine d’octobre à Pâques

COSTA BRAVA


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90

DIE INSEL N3

EL BULLI N3

EL JABALÍ N3

C. dels Pescadors, 17 · 17480 ROSES Tél. +34 972 257 123 · Fax +34 972 153 769 www.dieinsel-roses.com

Cala Montjoi · 17480 ROSES Tél. +34 972 150 457 · Fax +34 972 150 717 www.elbulli.com

Cala Rostella, 13 · 17480 ROSES Tél. +34 972 256 525 · Fax +34 972 153 328 www.thalassasport.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 Prix moyen : 50 euros Type de cuisine : Cuisine de saison Vacances : Du 10 janvier au 10 mars Fermeture hebdomadaire : Mardi

Nbre couverts : Intérieur, 50 - Extérieur, 12 Prix moyen : 350 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, novatrice Vacances : 30 juillet (dernière saison) Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi (sauf juillet)

Nbre couverts : Intérieur, 70 - Extérieur, 25 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : D’avril à octobre Fermeture hebdomadaire : Mercredi

COSTA BRAVA

ROSES


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91

ELS BRANCS - Hotel Vistabella N3

FLOR DE LIS N3

LA LLAR N3

Av. de Díaz Pacheco, 26 · 17480 ROSES Tél. +34 972 256 200 · Fax +34 972 253 213 www.vistabellahotel.com

C. de les Cosconilles, 47 · 17480 ROSES Tél. +34 972 254 316 · Fax +34 972 254 316 www.flor-de-lis.com

Ctra. C-260, km 40 · 17480 ROSES Tél. +34 972 255 368 · Fax +34 972 151 608

Nbre couverts : Intérieur, 25 - Extérieur, 25 Prix moyen : 45 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, de saison, du marché Vacances : De mi-octobre à mi-avril Fermeture hebdomadaire : Lundi

Nbre couverts : Intérieur, 30 Prix moyen : 42 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Du 1er janvier à Pâques, et du 10 octobre au 31 décembre Fermeture hebdomadaire : Mardi (sauf juillet, août et septembre)

Nbre couverts : Intérieur, 35 Prix menu dégustation : 60 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, créative ou d’auteur, novatrice Vacances : Première quinzaine de février et seconde quinzaine de novembre Fermeture hebdomadaire : Mercredi soir et jeudi (sauf juillet et août)

COSTA BRAVA


Guide gastronomique

Restaurants de la Costa Brava

92

ROSES

S’AGARÓ

SANT ANTONI DE CALONGE

RAFA’S N3

HOSTAL DE LA GAVINA M8

REFUGI DE PESCADORS M7

C. de Sant Sebastià, 56 · 17480 ROSES Tél. +34 972 254 003

Pl. de la Rosaleda, s/n · 17248 S’Agaró (CASTELL-PLATJA D’ARO) Tél. +34 972 321 100 · Fax +34 972 321 573 www.lagavina.com

Pg. de Josep Mundet, 55 · 17252 Sant Antoni de Calonge (CALONGE) Tél. +34 972 650 664 · Fax +34 972 651 088 www.refugidepescadors.com

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 60 Prix moyen : 60 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, de saison, méditerranéenne Fermeture hebdomadaire : De novembre à mars, lundi et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 70 - Extérieur, 30 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : De la mer Vacances : Du 11 décembre au 10 janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi (ne ferme pas en été)

COSTA BRAVA

Nbre couverts : Intérieur, 20 - Extérieur, 24 Prix moyen : 60 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Cinq semaines entre décembre et janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche et lundi


Guide gastronomique

Restaurants de la Costa Brava

93

COSTA BRAVA

SANT FELIU DE GUÍXOLS

SANT FELIU DE BOADA

CAN DOLÇ M6

CAN JOAN M6

BAHÍA M8

Pl. d’Espanya, 1 · 17256 Sant Feliu de Boada (PALS) Tél. +34 972 635 003 · Fax +34 972 635 005 www.candolc.com

C. de la Font, 9 · 17256 Sant Feliu de Boada (PALS) Tél. +34 972 634 313 · Fax +34 972 634 313 www.canjoan.com

Pg. del Mar, 17-18 · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLS Tél. +34 972 320 219 · Fax +34 972 821 321 www.bahia.cat

Nbre couverts : Intérieur, 100 - Extérieur, 50 Prix moyen : 20 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale Vacances : Du 23 décembre au 4 février Fermeture hebdomadaire : Mardi soir et mercredi

Nbre couverts : Intérieur, 90 - Extérieur, 15 Prix moyen : 25 euros Type de cuisine : Cuisine familiale Vacances : Du 23 décembre au 31 janvier Fermeture hebdomadaire : Mardi (sauf juillet et août)

Nbre couverts : Intérieur, 100 - Extérieur, 120 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine du marché, méditerranéenne Vacances : Ouvert toute l’année


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Restaurants de la Costa Brava

94

CAN SALVI M8 Membre de Cuina de l’Empordanet

CAU DEL PESCADOR M8

LA TAVERNA DEL MAR M8

Pg. del Mar, 23 · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLS Tél. +34 972 321 013 · Fax +34 972 821 337 www.restaurantcansalvi.com

C. de Sant Domènec, 11 · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLS Tél. +34 972 324 052 · Fax +34 972 321 856 www.caudelpescador.com

Platja de s’Agaró, s/n · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLS Tél. +34 972 323 800 · Fax +34 972 821 846 www.latavernadelmar.com

Nbre couverts : Intérieur, 30 - Extérieur, 80 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine du marché, méditerranéenne Vacances : Janvier Fermeture hebdomadaire : Jeudi

Nbre couverts : Intérieur, 50 Prix moyen : 45-50 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Du 5 janvier au 5 février Fermeture hebdomadaire : En hiver, mardi toute la journée et dimanche soir

Nbre couverts : Intérieur, 95 - Extérieur, 60 Prix moyen : 68 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Du 15 décembre au 26 février Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi

COSTA BRAVA

SANT FELIU DE GUÍXOLS


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Restaurants de la Costa Brava

95

SANT GREGORI

SANT HILARI SACALM

SANTA COLOMA DE FARNERS

MARÀNGELS K6 Membre de Girona Bons Fogons

MARIA VERDOLET I7

MAS SOLÀ J7

Can Quelot, s/n · 17150 SANT GREGORI Tél. +34 972 429 159 www.marangels.com

C. del Catorze d’Abril, 5-7 · 17403 SANT HILARI SACALM Tél. +34 972 868 106 · Fax +34 972 868 103 www.verdolet.com

Ctra. de Sils, km 2 · 17430 SANTA COLOMA DE FARNERS Tél. +34 972 840 848 · Fax +34 972 843 559 www.massola.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 26 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Du 4 au 17 août Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 150 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, créative ou d’auteur, de saison, du marché Vacances : Du 23 décembre au 7 janvier Fermeture hebdomadaire : Lundi

Nbre couverts : Intérieur, 80 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année

COSTA BRAVA


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Restaurants de la Costa Brava

96

COSTA BRAVA

SANTA CRISTINA D’ARO

SILS

LES PANOLLES L7 Membre de Cuina de l’Empordanet

MAS TORRELLAS L7

HOSTAL DE LA GRANOTA J7

Ctra. de Girona a Sant Feliu, km 27 · 17246 SANTA CRISTINA D’ARO Tél. +34 972 837 011 · Fax +34 972 837 254 www.lespanolles.com

Ctra. de Santa Cristina a Castell d’Aro, km 1,713 17246 SANTA CRISTINA D’ARO Tél. +34 972 837 526 · Fax +34 972 837 527 www.mastorrellas.com

Ctra. N-II, km 695 · 17410 SILS Tél. +34 972 853 044 · Fax +34 972 853 244

Nbre couverts : Intérieur, 120 - Extérieur, 50 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Trois semaines en novembre Fermeture hebdomadaire : Lundi soir et mardi toute la journée (sauf été et jours fériés)

Nbre couverts : Intérieur, 50 - Extérieur, 150 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : D’octobre à mars

Nbre couverts : Intérieur, 80 Prix moyen : 35 - 40 euros Type de cuisine : Cuisine catalan Vacances : Du 10 juillet au 10 août Fermeture hebdomadaire : Mercredi et tous les soirs (sauf vendredi et samedi)


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Restaurants de la Costa Brava

97

SOLIUS

TERRADES

TORRENT

MAS TAPIOLAS L8

LA FORNAL K3 Membre de La Cuina del Vent

MAS DE TORRENT M6 Membre de Cuina de l’Empordanet

Ctra. C-65, km 7 · 17246 Solius (SANTA CRISTINA D’ARO) Tél. +34 972 837 017 · Fax +34 972 837 134 www.salleshotels.com

C. Major, 31 · 17731 TERRADES Tél. +34 972 569 095 www.lafornal.com

C. dels Afores, s/n · 17123 TORRENT Tél. 902 550 321 · Fax +34 972 303 293 www.mastorrent.com

Nbre couverts : Intérieur, 80 Prix moyen : 41 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Lundi, d’octobre à mars

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 18 Prix moyen : 28 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, créative ou d’auteur Vacances : Du 15 janvier au 7 février Fermeture hebdomadaire : Dimanche et mardi soir, et lundi toute la journée; juillet et août : lundi midi

Nbre couverts : Intérieur, 110 - Extérieur, 100 Prix moyen : 75 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : Du 2 janvier au 2 février

COSTA BRAVA


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Restaurants de la Costa Brava

98

COSTA BRAVA

TORROELLA DE MONTGRÍ

TOSSA DE MAR

EL MOLÍ DEL MIG N6

PICASSO N6

BAHÍA L8

Camí del Mig, s/n · 17257 TORROELLA DE MONTGRÍ Tél. +34 972 755 396 · Fax +34 972 755 397 www.molidelmig.com

Platja de la Gola, s/n · 17257 TORROELLA DE MONTGRÍ Tél. +34 972 757 572 · Fax +34 972 761 100 GPS: 42º1’14,88” N / 3º11’13,9194” E www.hotelpicasso.net

Pg. del Mar, 19 · 17320 TOSSA DE MAR Tél. +34 972 340 322 · Fax +34 972 341 908

Nbre couverts : Intérieur, 90 - Extérieur, 50 Prix moyen : 28 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Fermeture hebdomadaire : En basse saison : du lundi au jeudi

Nbre couverts : Intérieur, 120 - Extérieur, 40 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, du marché Vacances : Du 10 janvier au 31 mars Fermeture hebdomadaire : Mercredi, d’octobre à juin

Nbre couverts : Intérieur, 70 - Extérieur, 30 Prix moyen : 23 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, de saison Fermeture hebdomadaire : De novembre à mars, tous les soirs


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Restaurants de la Costa Brava

99

COSTA BRAVA

LA CUINA DE CAN SIMON L8

CAN SISÓ K9

CASTELL VELL L8

Pl. Pintors de Vilallonga, 1 · 17320 TOSSA DE MAR Tél. +34 972 340 708 www.cansiso.com

Pl. de Roig i Soler, 2 (dans l’enceinte médiéval) · 17320 TOSSA DE MAR Tél. +34 972 341 030 · Fax +34 972 340 423

C. del Portal, 24 · 17320 TOSSA DE MAR Tél. +34 972 341 269 · Fax +34 972 314 582 www.lacuinadecansimon.es

Nbre couverts : Intérieur, 100 Prix moyen : 28 euros Type de cuisine : Cuisine de saison Fermeture hebdomadaire : Mardi

Nbre couverts : Intérieur, 20 - Extérieur, 40 Prix moyen : 38 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, produits de saison pour le plat du jour Vacances : Du 15 octobre au 1er mai Fermeture hebdomadaire : Lundi (sauf juillet, août et jours fériés)

Nbre couverts : Intérieur, 22 Prix moyen : 75-80 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, méditerranéenne Vacances : Du 14 novembre au 2 décembre et du 15 janvier au 3 février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir, lundi et mardi (sauf fêtes et veilles de fêtes); de Pâques à fin octobre : mardi

Membre de Joves Cuiners


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Restaurants de la Costa Brava

100

COSTA BRAVA

ULLASTRET

TOSSA DE MAR

VÍCTOR L8

VICTÒRIA L8

EL FORT M6 Membre de Cuina de l’Empordanet

Av. de la Palma, 17, baixos · 17320 TOSSA DE MAR Tél. +34 972 342 431 · Fax +34 972 342 431

Pg. del Mar, 23 · 17320 TOSSA DE MAR Tél. +34 972 340 166 · Fax +34 972 340 166 www.hrvictoriatossa.com

C. de la Presó, 2 · 17114 ULLASTRET Tél. +34 972 757 773 · Fax +34 972 758 364 www.hotelelfort.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 45 Prix moyen : 23 euros Type de cuisine : Cuisine de la mer Vacances : Février Fermeture hebdomadaire : Lundi

Nbre couverts : Intérieur, 50 - Extérieur, 40 Prix moyen : 25 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, du marché Vacances : Décembre et janvier Fermeture hebdomadaire : Mardi

Nbre couverts : Intérieur, 20 - Extérieur, 15 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine du marché, écologique Vacances : Février Fermeture hebdomadaire : Mardi et mercredi en hiver; mercredi en été


VIDRERES

CAN POU K8 C. de Pau Casals, 15 · 17411 VIDRERES Tél. +34 972 850 014 · Fax +34 972 850 576 www.canpou.net

Nbre couverts : Intérieur, 150 - Extérieur, 80 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, de saison, du marché Vacances : Noël Fermeture hebdomadaire : Lundi


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Restaurants des Pyrénées de Gérone

103

Restaurants des Pyrénées de Gérone


Guide gastronomique

Restaurants des Pyrénées de Gérone

104

PYRÉNÉES DE GÉRONE

ALP

BATET DE LA SERRA

CA L’EUDALD D2 Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

CASA PATXI D2 Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

HOSTAL DELS OSSOS H4

Pg. d’Agnès Fabra, 4 · 17538 ALP Tél. +34 972 890 033 · Fax +34 972 890 862 www.caleudald.com

C. d’Orient, 23 · 17538 ALP Tél. +34 972 890 182 · Fax +34 972 890 182 www.casapatxi.com

Ctra. d’Olot a Santa Pau, km 2,7 · 17812 Batet de la Serra (OLOT) Tél. +34 972 266 134 www.hostaldelsossos.com Cartes de crédit non acceptées

Nbre couverts : Intérieur, 60 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine familiale Vacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 34 - Extérieur, 14 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : 15 jours en juillet et 15 jours en novembre Fermeture hebdomadaire : Mardi soir et mercredi

Nbre couverts : Intérieur, 150 - Extérieur, 40 Prix moyen : 23 euros Type de cuisine : Cuisine familiale, des volcans Vacances : Juillet Fermeture hebdomadaire : Jeudi

Membre de Cuina Volcànica


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Restaurants des Pyrénées de Gérone

105

CÚRIA REIAL J4 Membre de Cuina Volcànica

ELS FOGONS DE CAN LLAUDES J4

PONT VELL J4

Pl. de la Llibertat, 8-9 · 17850 BESALÚ Tél. +34 972 590 263 · Fax +34 972 591 161 www.curiareial.com

Prat de Sant Pere, 6 · 17850 BESALÚ Tél. +34 972 590 858

C. del Pont Vell, 24 · 17850 BESALÚ Tél. +34 972 591 027 www.restaurantpontvell.com

Nbre couverts : Intérieur, 120 - Extérieur, 60 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, des volcans Vacances : Février Fermeture hebdomadaire : Lundi soir et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 45 Prix moyen : 55 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, médiévale Vacances : Novembre Fermeture hebdomadaire : Mardi

Nbre couverts : Intérieur, 65 - Extérieur, 35 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Du 24 décembre au 22 janvier et dernière semaine de juin Fermeture hebdomadaire : Lundi soir et mardi

PYRÉNÉES DE GÉRONE

BESALÚ


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Restaurants des Pyrénées de Gérone

106

PYRÉNÉES DE GÉRONE

BOLVIR

CAMPRODON

TORRE DEL REMEI D2

EL PONT 9 G3

NÚRIA G3

Camí Reial, s/n · 17539 BOLVIR Tél. +34 972 140 182 · Fax +34 972 140 449 www.torredelremei.com

Camí de la Cerdanya, 1, baixos · 17867 CAMPRODON Tél. +34 972 740 521 www.restaurantelpont9.com

Pl. Espanya, 11 · 17867 CAMPRODON Tél. +34 972 740 004 · Fax +34 972 130 295

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 20 Prix moyen : 75 euros Type de cuisine : Cuisine de montagne Vacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 80 - Extérieur, 15 Prix moyen : 25 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : 10 jours après l’Épiphanie, 15 jours après la Saint-Jean,10 jours après le 12 octobre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi (sauf Noël, Pâques, août et jours fériés)

Nbre couverts : Intérieur, 72 - Extérieur, 40 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine familiale Vacances : Ouvert toute l’année

Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

Membre de Cuines de la Vall de Camprodon


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Restaurants des Pyrénées de Gérone

107

ELS HOSTALETS D’EN BAS

GER

GOMBRÈN

L’HOSTALET H5

EL REBOST DE GER C2

FONDA XESC E3

C. de Vic, 18 · 17177 Els Hostalets d’en Bas (LA VALL D’EN BAS) Tél. +34 972 690 006 · Fax +34 972 690 403

Pl. Major, 2 · 17539 GER Tél. +34 972 147 055 · Fax +34 972 147 055 www.elrebostdeger.com

Pl. del Roser, 1 · 17531 GOMBRÈN Tél. +34 972 730 404 www.fondaxesc.com

Nbre couverts : Intérieur, 150 Prix moyen : 26 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, catalane Vacances : Juillet Fermeture hebdomadaire : Mardi (sauf fêtes et veilles de fêtes) et le soir, du dimanche au jeudi (sauf août et septembre)

Nbre couverts : Intérieur, 40 Prix moyen : 50 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, du marché Vacances : 15 jours en juin Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 50 Prix moyen : 45 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, de saison, novatrice Vacances : 15 jours en janvier et 15 jours en juillet Fermeture hebdomadaire : Dimanche, mardi et mercredi soir, et lundi toute la journée (sauf fêtes, veilles de fêtes et août)

PYRÉNÉES DE GÉRONE

Membre de Cuina Volcànica

Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya


Restaurants des Pyrénées de Gérone

108

GORGUJA

LA VALL DE BIANYA

LLÍVIA

LA FORMATGERIA DE LLÍVIA D1

CA L’ENRIC H4

CAN VENTURA D1

Pla de Ro · 17527 Gorguja (LLÍVIA) Tél. +34 972 146 279 · Fax +34 972 146 279 www.laformatgeria.com

Ctra. de Camprodon, s/n (can Pairó) · 17813 LA VALL DE BIANYA Tél. +34 972 290 015 · Fax +34 972 291 206 www.calenric.net

Pl. Major, 1 · 17527 LLÍVIA Tél. +34 972 896 178 · Fax +34 972 896 178 www.canventura.com

Nbre couverts : Intérieur, 80 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine de saison, fromages Vacances : Seconde quinzaine de juin et première semaine de juillet Fermeture hebdomadaire : Mardi et mercredi

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 15 Prix moyen : 90 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, du marché Vacances : Première quinzaine de juillet et première quinzaine de janvier Fermeture hebdomadaire : Mardi, mercredi et dimanche soir, et lundi toute la journée

Nbre couverts : Intérieur, 75 Prix moyen : 45 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, créative ou d’auteur, de saison Vacances : 10 jours en octobre Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi

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PYRÉNÉES DE GÉRONE

Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya


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Restaurants des Pyrénées de Gérone

109

LLOCALOU

MERANGES

OLOT

CA LA NÀSIA H3

CAN BORRELL C2

LA DEU H4

Ctra. de Camprodon, 5 · 17858 Llocalou (LA VALL DE BIANYA) Tél. +34 972 290 200 · Fax +34 972 290 200 www.calanasia.net

C. del Retorn, 3 · 17539 MERANGES Tél. +34 972 880 033 · Fax +34 972 880 144 www.canborrell.com

Ctra. de la Deu, s/n · 17800 OLOT Tél. +34 972 261 004 · Fax +34 972 266 436 www.ladeu.es

Nbre couverts : Intérieur, 100 - Extérieur, 20 Prix moyen : 30 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, de saison, du marché Vacances : Première quinzaine de janvier et première quinzaine d’août Fermeture hebdomadaire : Lundi toute la journée, et le soir, du mardi au jeudi

Nbre couverts : Intérieur, 45 - Extérieur, 20 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Du 1er au 24 janvier et du 9 au 28 décembre Fermeture hebdomadaire : Du 25 janvier au 30 avril : du lundi au jeudi

Nbre couverts : Intérieur, 150 - Extérieur, 100 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, des volcans Vacances : Noël (25 décembre) Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir

PYRÉNÉES DE GÉRONE


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Restaurants des Pyrénées de Gérone

110

PYRÉNÉES DE GÉRONE

OLOT

PUIGCERDÀ

LES COLS H4

SENZONE L’ESTANY - Josep Maria Massó D2

EL PATI DE LA TIETA D2

Ctra. de la Canya, s/n (mas Les Cols) · 17800 OLOT Tél. +34 972 269 209 · Fax +34 972 270 727 www.lescols.com

Av. de Pons i Gasch, 15 · 17520 PUIGCERDÀ Tél. +34 972 884 622 · Fax +34 972 884 632 www.hospes.es

C. dels Ferrers, 20 · 17520 PUIGCERDÀ Tél. +34 972 880 156 · Fax +34 972 880 156

Nbre couverts : Intérieur, 45 Prix moyen : 100 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, de saison, catalane Vacances : Les trois premières semaines de janvier, la dernière semaine de juillet et la première quinzaine d’août Fermeture hebdomadaire : Dimanche, lundi et jours fériés; mardi soir

Nbre couverts : Intérieur, 60 Prix moyen : 50 euros Type de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur

Nbre couverts : Intérieur, 90 - Extérieur, 25 Prix moyen : 20 euros Type de cuisine : Cuisine familiale, du marché, pizzas au feu de bois Vacances : Juin Fermeture hebdomadaire : Lundi, mardi et mercredi en hiver; en été, ouvert tous les jours


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Restaurants des Pyrénées de Gérone

111

RIBES DE FRESER

RIPOLL

ROCABRUNA

ELS CAÇADORS F3

RECCAPOLIS F4

CAN PO H3

C. del Balandrau, 24 · 17534 RIBES DE FRESER Tél. +34 972 727 006 · Fax +34 972 728 001 www.hotelsderibes.com

Ctra. de Sant Joan, 68 · 17500 RIPOLL Tél. +34 972 702 106 · Fax +34 972 702 106 www.reccapolis.com

Ctra. de Beget, s/n · 17867 Rocabruna (CAMPRODON) Tél. +34 972 741 045

Nbre couverts : Intérieur, 90 Prix moyen : 25 euros Type de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Novembre

Nbre couverts : Intérieur, 100 - Extérieur, 40 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine de saison Vacances : Première semaine de janvier, fin août et début septembre Fermeture hebdomadaire : Mercredi soir

Nbre couverts : Intérieur, 50 Prix moyen : 25 euros Type de cuisine : Cuisine du marché, catalane Vacances : Seconde quinzaine de février et seconde quinzaine de juin Fermeture hebdomadaire : Du lundi au jeudi

PYRÉNÉES DE GÉRONE

Membre de Els Fogons de la Vall de Ribes


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Restaurants des Pyrénées de Gérone

112

PYRÉNÉES DE GÉRONE

SANTA PAU

URÚS

CAL SASTRE I4

LA FRANCESA I4

Membre de Cuina Volcànica

COBADANA C2 Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

Placeta dels Balls, 6 · 17811 SANTA PAU Tél. +34 972 680 421 · Fax +34 972 680 481 www.calsastre.com

Ctra. d’Olot a Santa Pau, km 3 · 17811 SANTA PAU Tél. +34 972 262 241 www.lafrancesa.cat

Camí de la Rota, s/n · 17538 URÚS Tél. +34 972 890 129 · Fax +34 972 890 129 www.fondacobadana.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 50 Prix moyen : 40 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Du 4 au 26 février et du 4 au 17 juillet Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir, lundi et mardi (en hiver)

Nbre couverts : Intérieur, 70 - Extérieur, 20 Prix moyen : 25 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, de saison Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 50 Prix moyen : 35 euros Type de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : 15 jours au printemps et 15 jours en automne Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Membre de Cuina Volcànica


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Can Bonay, Peratallada • p. 85 Can Climent i sa Cuina, Begur • p. 57 Can Dolç, Sant Feliu de Boada • p. 93 Can Joan, Sant Feliu de Boada • p. 93 Can Nau, Peratallada • p. 85 Can Pou, Vidreres • p. 101 Can Roca, Esponellà • p. 64 Can Roquet, Romanyà de la Selva • p. 89 Can Salvi, Sant Feliu de Guíxols • p. 94 Can Sisó, Tossa de Mar • p. 99 Can Tarradas, Lloret de Mar • p. 76 Can Tarranc, Blanes • p. 58 Candelaria, Peratallada • p. 86 Casa Narra, Llançà • p. 74 Casamar, Llafranc • p. 72 Castell Vell, Tossa de Mar • p. 99 Castell-4, Figueres • p. 65 Cau del Pescador, Sant Feliu de Guíxols • p. 94 Celler de la Planassa, Palamós • p. 81 Delicius, Caldes de Malavella • p. 61 Die Insel, Roses • p. 90

Duran, Figueres • p. 65 El Bulli, Roses • p. 90 El Celler de Can Roca, Girona • p. 67 El Cabrit, Girona • p. 67 El Far de Sant Sebastià, Llafranc • p. 72 El Fort, Ullastret • p. 100 El Jabalí, Roses • p. 90 El Mirador, Palamós • p. 81 El Molí, Pont de Molins • p. 87 El Molí del Mig, Torroella de Montgrí • p. 98 El Pati de la Tieta, Puigcerdà • p. 110 El Pati Verd, Girona • p. 67 El Romaní de Breda, Breda • p. 60 El Roser 2, L’Escala • p. 70 El Tragamar, Calella de Palafrugell • p. 61 El Trull, Lloret de Mar • p. 77 El Trull d’en Francesc, Boadella d’Empordà • p. 59 El Túnel, Lloret de Mar • p. 77 El Vaixell, Llançà • p. 74 El Ventall, Blanes • p. 59 Els Brancs - Hotel Vistabella, Roses • p. 91

Index par restaurants COSTA BRAVA A Flor d’Aigua, Lloret de Mar • p. 76 Aiguaclara, Begur • p. 56 Aigua Blava, Begur • p. 56 Albereda, Girona • p. 66 Almadraba Park, Roses • p. 89 Àncora, Palamós • p. 80 Aradi, Platja d’Aro • p. 86 Bahía, Sant Feliu de Guíxols • p. 93 Bahía, Tossa de Mar • p. 98 Bell Port, Palamós • p. 81 Boira, Girona • p. 66 Bo·tic, Corçà • p. 63 Ca la Maria, Mollet de Peralada • p. 79 Ca la Neus, L’Escala • p. 70 Ca la Paquita, Gualta • p. 69 Ca l’Arpa, Banyoles • p. 55 Ca l’Herminda, El Port de la Selva • p. 64 Cal Mariner, El Port de la Selva • p. 64 Cal Ros, Girona • p. 66 Can Bolet, Lloret de Mar • p. 76


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La Brasa, Llançà • p. 75 La Brasa, Riudarenes • p. 88 La Cala (Silken Park Hotel San Jorge), Platja d’Aro • p. 87 La Casona, Palafrugell • p. 79 La Cisterna, Banyoles • p. 55 La Cuina de Can Simón, Tossa de Mar • p. 99 La Fornal, Terrades • p. 97 La Gamba, Palamós • p. 82 La Masia del Cabrit, Domeny • p. 63 La Llar, Roses • p. 91 La Llar del Pagès, Capmany • p. 62 La Llarga, Girona • p. 68 La Penyora, Girona • p. 68 La Plaça, Madremanya • p. 78 La Riera, Peratallada • p. 86 La Roca Petita, Riudellots de la Selva • p. 89 La Taverna del Mar, Sant Feliu de Guíxols • p. 94 La Vela, Llançà • p. 75 La Xicra, Palafrugell • p. 80 Les Magnòlies, Arbúcies • p. 54 Les Panolles, Santa Cristina d’Aro • p. 96

Llevant, Llafranc • p. 73 Maràngels, Sant Gregori • p. 95 Maria de Cadaqués, Palamós • p. 82 Maria Verdolet, Sant Hilari Sacalm • p. 95 Marisqueria Cal Tet, L’Estartit • p. 71 Marisqueria Gamas, Palamós • p. 83 Mas Batlle, Quart • p. 88 Mas de Torrent, Torrent • p. 97 Mas dels Arcs, Palamós • p. 83 Mas Pau, Avinyonet de Puigventós • p. 54 Mas Pou, Palau-sator • p. 83 Mas Roig, Pals • p. 84 Mas Solà, Santa Coloma de Farners • p. 95 Mas Tapiolas, Solius • p. 97 Mas Torrellas, Santa Cristina d’Aro • p. 96 Massana, Girona • p. 68 Masia Peralada, Peralada • p. 85 Mimolet, Girona • p. 69 Miramar, Llançà • p. 75 Miryam, L’Escala • p. 71 Molí de l’Escala, L’Escala • p. 71

Index par restaurants Els Pescadors, L’Escala • p. 70 Els Pescadors, Llançà • p. 74 El Portitxol, L’Estartit • p. 72 Els Tinars, Llagostera • p. 73 Empordà, Figueres • p. 65 Empòrium Hotel, Castelló d’Empúries • p. 62 Es Baluard, Cadaqués • p. 60 Flor de Lis, Roses • p. 91 Fonda Caner, Begur • p. 57 Fonda La Paz, Banyoles • p. 55 Fonda Montseny, Breda • p. 60 Freu, Lloret de Mar • p. 77 Garbet, Colera • p. 63 Hostal de la Gavina, S’Agaró • p. 92 Hostal de la Granota, Sils • p. 96 L’Aliança, Anglès • p. 54 L’Arcada, Palamós • p. 82 L’Àncora, Portbou • p. 88 L’Hort del Rector, Monells • p. 79 L’Horta, Bellcaire d’Empordà • p. 58 L’Olivar d’en Norat, Pau • p. 84


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PYRÉNÉES DE GÉRONE Ca l’Eudald, Alp • p. 104 Ca la Nàsia, Llocalou • p. 109 Ca l’Enric, La Vall de Bianya • p. 108 Cal Sastre, Santa Pau • p. 112 Can Borrell, Meranges • p. 109 Can Po, Rocabruna • p. 111 Can Ventura, Llívia • p. 108 Casa Patxi, Alp • p. 104 Cobadana, Urús • p. 112 Cúria Reial, Besalú • p. 105 El Pont 9, Camprodon • p. 106 El Rebost de Ger, Ger • p. 107 Els Caçadors, Ribes de Freser • p. 111 Els Fogons de Can Llaudes, Besalú • p. 105 Fonda Xesc, Gombrèn • p. 107 Hostal dels Ossos, Batet de la Serra • p. 104 L’Hostalet, Els Hostalets d’en Bas • p. 107 La Deu, Olot • p. 109 La Formatgeria de Llívia, Gorguja • p. 108 La Francesa, Santa Pau • p. 112

Les Cols, Olot • p. 110 Núria, Camprodon • p. 106 Pont Vell, Besalú • p. 105 Reccapolis, Ripoll • p. 111 Senzone l’Estany - Josep Maria Massó, Puigcerdà • p. 110 Torre del Remei, Bolvir • p. 106

Index par restaurants Numun (Hotel AC Palau de Bellavista), Girona • p. 69 Pa i Raïm, Palafrugell • p. 80 Picasso, Torroella de Montgrí • p. 98 Quatre Estacions, Banyoles • p. 56 Quimera, Caldes de Malavella • p. 61 Rafa’s, Roses • p. 92 Refugi de Pescadors, Sant Antoni de Calonge • p. 92 Rosa dels Vents (Hotel Cala del Pi), Platja d’Aro • p. 87 Rostei, Begur • p. 57 Sa Jambina, Calella de Palafrugell • p. 62 Sa Punta, Begur • p. 58 Sant Pere del Bosc, Lloret de Mar • p. 78 Santa Marta, Lloret de Mar • p. 78 S’Auguer, Blanes • p. 59 Simpson, Llafranc • p. 73 Sol Blanc, Pals • p. 84 Víctor, Tossa de Mar • p. 100 Victòria, Tossa de Mar • p. 100


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Caldes de Malavella, Delicius • p. 61 Caldes de Malavella, Quimera • p. 61 Calella de Palafrugell, El Tragamar • p. 61 Calella de Palafrugell, Sa Jambina • p. 62 Capmany, La Llar del Pagès • p. 62 Castelló d’Empúries, Empòrium Hotel • p. 62 Colera, Garbet • p. 63 Corçà, Bò·tic • p. 63 Domeny, La Masia del Cabrit • p. 63 El Port de la Selva, Ca l’Herminda • p. 64 El Port de la Selva, Cal Mariner • p. 64 Esponellà, Can Roca • p. 64 Figueres, Castell-4 • p. 65 Figueres, Duran • p. 65 Figueres, Empordà • p. 65 Girona, Albereda • p. 66 Girona, Boira • p. 66 Girona, Cal Ros• p. 66 Girona, El Cabrit • p. 67 Girona, El Celler de Can Roca • p. 67 Girona, El Pati Verd • p. 67 Girona, La Llarga • p. 68

Girona, La Penyora • p. 68 Girona, Massana • p. 68 Girona, Mimolet • p. 69 Girona, Numun (Hotel AC Palau de Bellavista) • p. 69 Gualta, Ca la Paquita • p. 69 L’Escala, Ca la Neus • p. 70 L’Escala, El Roser 2 • p. 70 L’Escala, Els Pescadors • p. 70 L’Escala, Miryam • p. 71 L’Escala, Molí de l’Escala • p. 71 L’Estartit, Marisqueria Cal Tet • p. 71 L’Estartit, El Portitxol • p. 72 Llafranc, Casamar • p. 72 Llafranc, El Far de Sant Sebastià • p. 72 Llafranc, Llevant • p. 73 Llafranc, Simpson • p. 73 Llagostera, Els Tinars • p. 73 Llançà, Casa Narra • p. 74 Llançà, El Vaixell • p. 74 Llançà, Els Pescadors • p. 74 Llançà, La Brasa • p. 75 Llançà, La Vela • p. 75

Index par localités COSTA BRAVA Anglès, L’Aliança • p. 54 Arbúcies, Les Magnòlies • p. 54 Avinyonet de Puigventós, Mas Pau • p. 54 Banyoles, Ca l’Arpa • p. 55 Banyoles, Fonda La Paz • p. 55 Banyoles, La Cisterna • p. 55 Banyoles, Quatre Estacions • p. 56 Begur, Aiguaclara • p. 56 Begur, Aigua Blava • p. 56 Begur, Can Climent i sa Cuina • p. 57 Begur, Fonda Caner • p. 57 Begur, Rostei • p. 57 Begur, Sa Punta • p. 58 Bellcaire d’Empordà, L’Horta • p. 58 Blanes, Can Tarranc • p. 58 Blanes, El Ventall • p. 59 Blanes, S’Auguer • p. 59 Boadella d’Empordà, El Trull d’en Francesc • p. 59 Breda, El Romaní de Breda • p. 60 Breda, Fonda Montseny • p. 60 Cadaqués, Es Baluard • p. 60


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Palamós, Maria de Cadaqués • p. 82 Palamós, Marisqueria Gamas • p. 83 Palamós, Mas dels Arcs • p. 83 Palau-sator, Mas Pou • p. 83 Pals, Mas Roig • p. 84 Pals, Sol Blanc • p. 84 Pau, L’Olivar d’en Norat • p. 84 Peralada, Masia Peralada • p. 85 Peratallada, Can Bonay • p. 85 Peratallada, Can Nau • p. 85 Peratallada, Candelaria • p. 86 Peratallada, La Riera • p. 86 Platja d’Aro, Aradi • p. 86 Platja d’Aro, La Cala (Silken Park Hotel San Jorge) • p. 87 Platja d’Aro, Rosa dels Vents (Hotel Cala del Pi) • p. 87 Pont de Molins, El Molí • p. 87 Portbou, L’Àncora • p. 88 Quart, Mas Batlle • p. 88 Riudarenes, La Brasa • p. 88 Riudellots de la Selva, La Roca Petita • p. 89 Romanyà de la Selva, Can Roquet • p. 89

Roses, Almadraba Park • p. 89 Roses, Die Insel • p. 90 Roses, El Bulli • p. 90 Roses, El Jabalí • p. 90 Roses, Els Brancs - Hotel Vistabella • p. 91 Roses, Flor de Lis • p. 91 Roses, La Llar • p. 91 Roses, Rafa’s • p. 92 S’Agaró, Hostal de la Gavina • p. 92 Sant Antoni de Calonge, Refugi de Pescadors • p. 92 Sant Feliu de Boada, Can Dolç • p. 93 Sant Feliu de Boada, Can Joan • p. 93 Sant Feliu de Guíxols, Bahía • p. 93 Sant Feliu de Guíxols, Can Salvi • p. 94 Sant Feliu de Guíxols, Cau del Pescador • p. 94 Sant Feliu de Guíxols, La Taverna del Mar • p. 94 Sant Gregori, Maràngels • p. 95 Sant Hilari Sacalm, Maria Verdolet • p. 95 Santa Coloma de Farners, Mas Solà • p. 95 Santa Cristina d’Aro, Les Panolles • p. 96 Santa Cristina d’Aro, Mas Torrellas • p. 96

Index par localités Llançà, Miramar • p. 75 Lloret de Mar, A Flor d’Aigua • p. 76 Lloret de Mar, Can Bolet • p. 76 Lloret de Mar, Can Tarradas • p. 76 Lloret de Mar, El Trull • p. 77 Lloret de Mar, El Túnel • p. 77 Lloret de Mar, Freu • p. 77 Lloret de Mar, Sant Pere del Bosc • p. 78 Lloret de Mar, Santa Marta • p. 78 Madremanya, La Plaça • p. 78 Mollet de Peralada, Ca la Maria • p. 79 Monells, L’Hort del Rector • p. 79 Palafrugell, La Casona • p. 89 Palafrugell, La Xicra • p. 80 Palafrugell, Pa i Raïm • p. 80 Palamós, Àncora • p. 80 Palamós, Bell Port • p. 81 Palamós, Celler de la Planassa • p. 81 Palamós, El Mirador • p. 81 Palamós, L’Arcada • p. 82 Palamós, La Gamba • p. 82


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Index par localités Sils, Hostal de la Granota • p. 96 Solius, Mas Tapiolas • p. 97 Terrades, La Fornal • p. 97 Torrent, Mas de Torrent • p. 97 Torroella de Montgrí, El Molí del Mig • p. 98 Torroella de Montgrí, Picasso • p. 98 Tossa de Mar, Bahía • p. 98 Tossa de Mar, Can Sisó • p. 99 Tossa de Mar, Castell Vell • p. 99 Tossa de Mar, La Cuina de Can Simón • p. 99 Tossa de Mar, Víctor • p. 100 Tossa de Mar, Victòria • p. 100 Ullastret, El Fort • p. 100 Vidreres, Can Pou • p. 101

PYRÉNÉES DE GÉRONE Puigcerdà, El Pati de la Tieta • p. 110 Alp, Ca l’Eudald • p. 104 Ribes de Freser, Els Caçadors • p. 111 Alp, Casa Patxi • p. 104 Ripoll, Reccapolis • p. 111 Batet de la Serra, Hostal dels Ossos • p. 104 Rocabruna, Can Po • p. 111 Besalú, Cúria Reial • p. 105 Santa Pau, Cal Sastre • p. 112 Besalú, Els Fogons de Can Llaudes • p. 105 Santa Pau, La Francesa • p. 112 Besalú, Pont Vell • p. 105 Urús, Cobadana • p. 112 Bolvir, Torre del Remei • p. 106 Camprodon, El Pont 9 • p. 106 Camprodon, Núria • p. 106 Els Hostalets d’en Bas, L’Hostalet • p. 107 Ger, El Rebost de Ger • p. 107 Gombrèn, Fonda Xesc • p. 107 Gorguja, La Formatgeria de Llívia • p. 108 La Vall de Bianya, Ca l’Enric • p. 108 Llívia, Can Ventura • p. 108 Llocalou, Ca la Nàsia • p. 109 Meranges, Can Borrell • p. 109 Olot, La Deu • p. 109 Olot, Les Cols • p. 110 Puigcerdà, Senzone l’Estany - Josep Maria Massó • p. 110


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Dictionnaire de termes gastronomiques en usage à Gérone Allioli Émulsion d’ail et d’huile d’olive, que nous écrivons ailloli. On s’en sert pour accompagner aussi bien la viande que le poisson. Il intervient également comme finition de certains plats : on l’ajoute avant la fin de la cuisson, dilué à volonté. Il existe aussi des concours d’ailloli. Les aillolis d’orange, de coing et de pomme sont extrêmement prisés ; les deux derniers sont plus particulièrement originaires des régions pyrénéennes, du Ripollès et de la Cerdagne. Arròs a la cassola C’est le riz le plus traditionnel et festif qui soit ; on le cuisine dans une cassolette de terre cuite ou de fonte, et il est généralement plutôt humide. Il reçoit parfois le nom arròs caldós. Le plus typique mêle produits de la mer et de la montagne : fondue d’oignons et de tomates, poissons, fruits de mer, saucisses et travers de porc, lapin et poulet.

Arròs negre Il existe deux conceptions du riz noir. L’un est noir, très noir, coloration qui est due à l’encre de seiche ou de calamar. L’autre réclame davantage de temps puisqu’on s’efforce d’obscurcir le sofrito (la sauce de base) en le concentrant au maximum. En règle générale, cette sauce fondue est de couleur sombre, brun foncé, mais pas noire (la couleur du riz en casserole traditionnel). Bisbalenc Gâteau typique de La Bisbal d’Empordà qui, bien que protégé par une marque déposée, est l’un des plus répandus dans la région de Gérone. Il s’agit d’une pâte feuilletée en rouleau, farcie de courge confite et recouverte de sucre glace et de pignons. Bisbe ou bull Charcuterie embossée de la famille des boudins cuits, fabriquée avec le boyau le plus gros.

Bitxo Également connu sous le nom bitxo de Girona, c’est un petit poivron jaune pâle, très savoureux, que l’on déguste cru avec les salades d’été. En règle générale, il n’est pas fort. Ne pas confondre avec le bitxo piquant de certaines régions catalanes. Dans la région de Gérone, le piment fort porte le nom de cireret ou de cirereta. Botifarra Ce nom désigne la famille élargie des charcuteries embossées, c’est-à-dire un hachis de viande de porc, assaisonné de sel et de poivre, tassé dans un boyau. S’il est vrai qu’on peut l’aromatiser avec d’autres épices, le poivre reste le condiment favori et presque unique de la région de Gérone. Les boutifarres peuvent être crues et, selon la région ou la localité, porter différents noms : boutifarre rouge, llonganisseta, saucisse, boutifarre de viande crue ou boutifarre au sel et au poivre. Une saucisse de viande crue tout à fait typique de ce terroir est la boutifarre sucrée. Il y a


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encore les saucisses cuites au faitout, la perola ou le perol : elles sont blanches, noires ou au sang, au foie… On les mange au casse-croûte ou aux repas, avec du pain frotté de tomate, mais on s’en sert aussi pour relever les plats à l’étouffée, les légumes et les riz.

le faitout (perol). La saucisse de perol ou de parracs se mange en principe poêlée avec des haricots secs ou en accompagnement des légumes.

Cimitomba Plat ancestral de Tossa de Mar, à partir de poissons sans écaille ou de raie, de pommes de terre et d’ailloli. On le trouve également sous la graphie simitomba, cim i tomba et cim-i-tomba. Il doit son nom au mouvement que l’on imprime au faitout contenant les divers ingrédients afin que les goûts se mélangent. Ce n’est pas un suquet (matelote).

Botifarra dolça Il s’agit sûrement de la plus étrange et de la plus ancienne saucisse qui soit, puisqu’elle rappelle les recettes médiévales. C’est une pâte de viande crue condimentée de sucre, de zeste de citron, de cannelle, de sel et de poivre. On la sert généralement en dernier, juste avant les desserts, et on la mange avec des pommes cuites ou du pain caramélisé dans le sucre qu’elle répand. Botifarra de perol ou de parracs C’est une saucisse qui cuit trois fois. On fait d’abord bouillir la viande, généralement des abats ; on l’assaisonne, on la tasse dans le boyau, puis on la remet à cuire dans

Brunyol ou bunyol Il y a des beignets sucrés et des beignets salés, comme les beignets de morue, mais ici, lorsqu’on prononce le mot brunyols, tout le monde sait que l’on parle des sucrés, également connus, ailleurs dans le pays, sous le nom de beignets de l’Empordà. Le brunyol est une pâte frite à base de farine, de levure, d’œufs, de lait, d’anis, de coriandre, d’alcool doux, de sucre et, parfois, de saindoux. La période des brunyols ne se limite pas à celle du Carême : on en consomme dès que le temps fraîchit, au mois de septembre, et jusqu’à la fin mai. Carquinyoli Sorte de biscuit à base de farine, d’œufs et de sucre, farci d’amandes et de noisettes entières. On l’utilise pour la picada (hachis servant de base pour diverses sauces) et pour accompagner les vins doux ou le ratafia.

Cirereta le poivron piquant, le chili, le piment de Cayenne ou le cireret piquant. C’est un condiment très hivernal, que l’on réserve à certains plats cuits à l’étouffée ou aux escargots. Coca Pâte à base de farine, d’eau et de levure, aplatie et cuite au four. Dans la région de Gérone, il en existe deux versions fort courantes : la coca de pa (fougasse) que l’on mange comme le pain, mais généralement frottée avec de la tomate, et la coca dolça (fougasse sucrée) de boulanger, dont la base


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est la même que celle de la précédente, mais que l’on saupoudre de sucre, d’un peu d’huile et parfois d’anis, avant de l’enfourner. Il existe également des fougasses plus sucrées et raffinées, où il entre davantage de levure et des fruits confits, des crèmes... Ailleurs en Catalogne, on en trouve aussi de salées, avec des légumes, de la tomate, de la morue… dans ce cas, on les appelle coques de recapte.

et servis froids, tièdes ou chauds, avec de l’huile d’olive vierge extra.

longtemps été le dessert de Noël par excellence pour de nombreuses familles de la Garrotxa. Aujourd’hui, c’est l’un des principaux ingrédients de la nouvelle cuisine de cette région, aussi bien sous forme de plats sucrés que salés.

Cremat Préparation de fête, typique des pêcheurs et de l’été, à base de rhum flambé dans des cassolettes en terre cuite. Au rhum de cette sorte de punch, associé au monde des habaneras, on ajoute des grains de café, du zeste de citron et de la cannelle. Escalivada Escalivar est un verbe qui signifie cuire sous la cendre ou étuver. Aujourd’hui, l’escalivada est l’ensemble de légumes – pomme de terre, oignon, aubergine, poivron – cuits au feu ou au four,

Esqueixada La morue est l’un des principaux ingrédients de la cuisine catalane, au point qu’on la mange crue, à la brutesca, c’est à dire simplement effeuillée ou effilée après l’avoir dessalée. La recette la plus simple consiste à l’assaisonner d’huile, mais on peut aussi ajouter un peu de tomate et d’oignon. Si l’on y ajoute des haricots blancs cuits, on obtient un empedrat.

Farro Semoule ou farine de maïs passée au tamis, cuite dans l’eau ou dans un bouillon. Cousine de la polenta, cette semoule est typique de la Garrotxa, où on la cuit dans le jus de cuisson des saucisses de perol, que l’on nomme brou bufat (bouillon soufflé).

Fajol Bien qu’également appelé blat negre (littéralement ‘blé noir’), ce n’est pas une céréale. Ce haricot est typique de la Garrotxa, où l’on s’en sert pour élaborer des farinetes, c’est-à-dire des gaudes.

Flaona Dessert typique de l’Empordà. C’est une pâte à base de farine et d’œufs, farcie de crème ou de massepain, en forme de demi-lune.

Farinetes C’est une pâte à base de farine de haricots et d’eau, cuite longuement dans un faitout. Les farinetes de haricots, frites et sucrées, ont

Greixons Ce sont les grattons, les morceaux qui restent après extraction du gras ou du lard de porc. À Olot, on en fait toute l’année de très savoureuses


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fougasses ; ailleurs en Catalogne, on les consomme pour Carnaval et le Jeudi Gras.

langouste. Mais les temps ont changé et, depuis la seconde moitié du xxe siècle, les rôles ont été intervertis : la langouste est devenue un luxe. Néanmoins, la coutume et le goût pour le mélange des produits de mer et de montagne sont restés, sous des dizaines de formes et de formules : boulettes à la seiche, poulet et langouste, poulet au homard, aux crevettes ou aux langoustines, calamars farcis de viande hachée, les riz du dimanche, le niu, certains plats de morue. On peut même englober dans cette catégorie mer et montagne la plupart des plats de poisson aux champignons.

Modernista Dessert typique de Besalú et Anglès. Il s’agit d’une pâte moelleuse à base de farine, d’œufs, de levure et de sucre, parfumée à l’anis.

Mar i muntanya Ce plat qui a pour principaux ingrédients la viande et le poisson ou les fruits de mer est le trait différentiel de la cuisine des régions de Gérone. Il n’y a là nulle excentricité, au contraire ; il n’y a pas non plus de plat, ni de recette unique. Il s’agit plutôt d’une façon de faire et de concevoir la cuisine. Une histoire pratiquement légendaire en fait remonter l’origine à une recette fondatrice : la langouste au poulet. Les eaux de la Costa Brava abritaient autrefois des langoustes en abondance, aussi ce crustacé était-il de consommation quasiment ordinaire. En revanche, le poulet restait une denrée chère et plutôt rare ; les temps n’étaient pas encore venus de l’expansion mondiale des races de poulet élevées pour la consommation massive. Les jours de fête, pour rompre la monotonie, on ajoutait du poulet dans la casserole de

Menuts Ce sont les abats, les sous-produits du porc, les entrailles de l’animal, la fressure : museau, pieds, cœur, intestins, poumon, rognons, langue, oreille, foie… Ce sont les ingrédients-roi des petits-déjeuners dits de forquilla (préparations que l’on mange à la fourchette).

Naps Il s’agit des navets, principaux ingrédients des ragoûts de pieds de porc et de canard, plats d’hiver par excellence. Ceux de Capmany, de Besalú, de Santa Pau et de Talltendre sont les plus connus. Niu Le niu est un plat insolite, typique de l’Empordanet. Il s’agit d’un ragoût, que l’on prépare cinq jours et cinq heures durant avec du stockfisch (morue séchée), de la morue, des tripes de morue, du pigeon, du travers de porc, des saucisses, de la seiche, des œufs durs, un sofregit (compote) d’oignons et de tomates, des pommes de terre et de l’ailloli.


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Peltruc Boutifarre élaborée avec le gros intestin. Elle peut éventuellement être farcie de langue.

dans l’eau de vie ou l’alcool. Le ratafia catalan se caractérise par la couleur sombre que lui donnent les noix vertes.

et à couvert. Dans la casserole, on ajoute du vin rancio, des légumes et des herbes aromatiques. Il peut y avoir jusqu’à cinq types de viandes dans les rostits : poulet, canard, lapin, porc et, parfois, veau. C’est cette viande de fricassée, une fois hachée, qui constitue la base des cannellonis de Noël ou de fête.

Picada C’est à Gérone le point d’orgue de la plupart des préparations culinaires. Sa composition varie selon le plat. Elle peut comporter de l’ail, du persil, des fruits secs – amandes, noisettes ou pignons –, du chocolat, du foie et un gâteau sec : croquignole ou biscuit. Pilota C’est le grand ingrédient du pot-au-feu catalan: la carn d’olla. Il s’agit d’une boule de viande hachée mi-porc mi-veau, condimentée avec de l’ail, du persil, de la mie de pain et de l’œuf, puis farinée et mise à cuire dans le bouillon (escudella) en fin de cuisson. Elle a généralement une forme allongée. Ratafia Liqueur d’herbes, à base de noix vertes. On l’élabore en faisant macérer quarante jours et quarante nuits un mélange d’herbes et d’aromates

Recuit C’est une brousse, le fromage frais le plus typique de la région de Gérone. On le fabrique avec du lait bouilli et du cardon. On le consomme avec du miel, du sucre ou de la confiture. Il en existe deux formes : soit enveloppé dans un torchon, soit conditionné en une terrine de terre cuite ou de verre. Il a une consistance très crémeuse, moins compacte et gélifiée que le fromage mató. Rosta Morceau de lard découpé en petits lardons que l’on fait frire. Rostit C’est l’une des techniques de cuisson traditionnelles les plus répandues dans la région. On découpe généralement les pièces en huit morceaux, que l’on fait revenir puis cuire à feu doux

Rus Gâteau typique de La Bisbal d’Empordà, à base de praliné. Samfaina ou xamfaina Sauce élaborée avec des poivrons et de la tomate, à laquelle on ajoute également de l’oignon et de l’aubergine. Sofregit C’est la base de la plupart des préparations culinaires catalanes. Le plus courant contient de l’oignon frit et de l’oignon blanchi plusieurs fois, le tout confit au maximum, au point de ressembler à une compote. On ajoute généralement de la to-


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Dictionnaire de termes gastronomiques en usage à Gérone

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mate à cette marmelade ; certains y mettent aussi de l’ail et/ou du poivron. Il y a des plats, de poisson surtout, qui se contentent d’un sofregit tomate/ail.

pommes de terre viennent à manquer, tant cellesci sont savoureuses après avoir absorbé tous les goûts, vertu que l’on obtient en les brisant en morceaux (non en les tranchant).

la Cerdagne, mais on en fait un peu partout en Catalogne.

Suquet Plat de pêcheurs à base de poisson, de tomate, d’ail et de pommes de terre, cousin de la matelote. Très savoureux, on le fait rapidement dans une casserole en fonte de fer ou d’aluminium, avec des poissons goûteux, à chair ferme ; il s’agit généralement de poissons de roche. Aux poissons nobles, tel la lotte ou le loup, on préfère les rougets grondin et les rascasses, ou encore les poissons bleus. À l’origine, on recourrait aux poissons qui se vendent mal, parce que pleins d’arêtes, mais corsés et consistants. Le suquet se fait avec des pommes de terre, jamais de riz, ni de pâtes, ni de pain, même s’il devait en contenir à l’origine, avant que les pommes de terre ne se répandent. On dit toujours que le meilleur suquet est celui dont les

Tortada Sorte de génoise originaire de Banyoles, à base d’amandes et d’œufs. En forme de couronne, elle est saupoudrée de sucre glace. Tortell Gâteau en forme de roue : circulaire et troué en son centre. Le plus typique est en pâte de brioche farcie de massepain ; il ne manque jamais, ni aux Rois, ni le dimanche des Rameaux. On en fait également en pâte feuilletée. Celui d’Olot est aromatisé à l’anis. Trinxat Plat d’hiver à base de chou et de pommes de terre bouillis, écrasés et revenus avec une tranche de lard. Le plus célèbre est originaire de

Xulla ou xuia Tranche de lard ou de ventrêche de porc, généralement frite entière. Xuixo Ce sont les douceurs de l’Empordà par excellence : une pâte feuilletée à la levure, que l’on farcit de crème avant de la faire frire et de la saupoudrer de sucre.


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Carte

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Carte Autoroute à péage Route nationale Voie rapide Voie express Route départementale Route de campagne En construction Autres routes Rivière Train à crémaillère AP-7

Code d’autoroute Sortie d’autoroute

N-141 C-1141 C-25

Port ayant le pavillon bleu

Croisière EMAS Eco-Management & Audit Scheme Calonge : plages de Sant Antoni, Torre Valentina, Es Monestri et Cala Cristus Roses : plages de Roses, Cala Montjoi, L’Almadrava, Canyelles Petites, Palangrers, La Punta, Santa Margarida et Port de Roses Sant Feliu de Guíxols : plages de Sant Feliu, Sant Pol, Canyerets, Cala Vigatà, Cala Maset, Cala Jonca, Cala de l’Ametller et La Caleta Torroella de Montgrí : grande plage de L’Estartit Palamós : port de plaisance Marina Palamós

Code de route nationale Code de route départementale Code de voie départementale express

C-151

Plages de qualité maximale 2010 Label décerné par l’Union européenne qui reconnaît la qualité des eaux et des services que les plages offrent à leurs utilisateurs.

Codification remplacée Limite départementale Chemin de fer Voie verte

Certificat « Q » de qualité touristique - ICTE Lloret de Mar : plages de Lloret et de Fenals Platja d’Aro : grande plage Palafrugell : Llafranc, Tamariu Sant Antoni de Calonge : plages de Torre Valentina et de Sant Antoni Cerdanya : station de ski La Molina Ripollès : station de ski Vall de Núria Garrotxa : Parc naturel des volcans de la Garrotxa


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Marchés hebdomadaires

Marchés hebdomadaires LUNDI

Blanes · Cadaqués · Colera · Montagut (Montagut i Oix) · Olot · Santa Coloma de Farners · Torroella de Montgrí

MARDI

Besalú · Caldes de Malavella · Campdevànol · Castelló d’Empúries · Figueres · Girona · Hostalric · Lloret de Mar · Palamós · Pals · Verges

MERCREDI

Amer · Banyoles · Begur · Cassà de la Selva · Flaçà · Llançà · Maçanet de la Selva · Sant Antoni de Calonge (Calonge) · Sant Pau de Segúries · Sant Pere Pescador · Sarrià de Ter

JEUDI

Calonge · Figueres · L’Estartit (Torroella de Montgrí) · La Cellera de Ter · Llagostera · Tossa de Mar · Vidreres

VENDREDI

Celrà · El Port de la Selva · La Bisbal d’Empordà · Les Planes d’Hostoles · Platja d’Aro (Castell-Platja d’Aro) · Portbou · Salt · Sils

SAMEDI

Alp · Empuriabrava (Castelló d’Empúries) · Figueres · Girona · Llívia · Mont-ras · Ribes de Freser · Riells i Viabrea · Ripoll · Santa Cristina d’Aro · Sant Feliu de Pallerols · Sant Miquel de Fluvià · Vilamalla

DIMANCHE

Anglès · Arbúcies · Bàscara · Breda · Camprodon · La Jonquera · L’Escala · Palafrugell · Puigcerdà · Roses · Sant Feliu de Guíxols · Sant Hilari Sacalm · Sant Joan de les Abadesses · Tortellà

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MarchĂŠs hebdomadaires

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Édition Costa Brava Girona Tourism Board Av. de Sant Francesc, 19, 4t - 17001 Girona. Tél. +34 972 208 401 - Fax +34 972 221 570

Infographie Jmes1. Agència de Comunicació Textes Salvador Garcia-Arbós Traduction Traduccions LINK Impression Agpograph Dépôt legal Gi-630-2011 Photographies Jordi Ferrando, Michael Kolchesky, Clickartfoto, Eddy Kelele, Maria Geli - Pilar Planagumà, Josep Lluís Banús, Itinerànnia, Agence catalane de tourisme, Isobel Irving, Olga Planas, J. Esquirol (EMB Fonds), Jaume Ribas. Photos cédées par Mairie de Roses ; Département Tourisme. Mairie de Palamós ; INSPAI, Centre de l’image de la Diputació de Girona ; Consorci Ripollès Desenvolupament ; collectifs de cuisine ; Vall de Núria ; Grup Peralada ; restaurants Photo de couverture Jordi Ferrando. Département Tourisme. Mairie de Palamós


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