Page 1

Il Cartabianca Club è un’associazione culturale: nasce come occasione di incontro e aggregazione di interessi culturali ed enogastronomici. L’appartenenza ad una comunità e la possibilità di coltivare progetti condivisi sono il punto di forza della nostra esperienza associativa.

GENTILI OSPITI, BENVENUTI Desideriamo comunicarvi che tutti i nostri piatti vengono preparati con un’attenta scelta delle materie prime che lavoriamo nel pieno rispetto dei processi che preservano l’integrità degli alimenti. Per esigenze di mercato alcuni prodotti freschi possono essere sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantirne la qualità e la sicurezza ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04. Alcuni alimenti sono preparati con materia prima congelata o surgelata all’origine. Per richieste di piatti senza glutine o se hai intolleranze alimentari o allergie, puoi comunicarle al personale di sala prima dell’ordinazione (Reg UE1169/11).


Antipasti DAL mare... Crudo di gambero rosso e scampi

3.50/pz

con salsa dolce e mostarda artigianale a base di miele

Tartare di ricciola

8.00

al naturale su misticanza fresca

Sfilettato di tonno fresco

9.00

con agretto di pomodoro e sedano croccante

Degustazione di crudo

13.00

gambero rosso, scampi, tartare di ricciola, sfilettato di tonno e alici marinate

Alici marinate

6.00

in guazzetto dell’orto

Polpo verace in doppia cottura

10.00

con morbido di patate al timo limoncino

IMPEPATA DI COZZE

8.00

in salsa Livorno

MOSCARDINO SU FRISELLA INTEGRALE

7.00

in umido alla Livornese

BACCALA’ IN BASSA COTTURA

7.00

su crema di fagioli Zolfini di Colfiorito

TIEPIDO DI MARE

10.00

calamaro, gambero, cozze, vongole, scampo e crudité di verdure

CLUB DAL MARE | min 2 persone selezione di crudo e cotto di pesce: tartare di ricciola, gambero rosso, alici marinate, polpo verace, moscardino su frisella integrale

30.00


... CONTINUANDO DALLA TERRA

I SALUMI

10.00

prosciutto di Parma, lardo di Colonnata, sopressata artigianale, rosa di Norcia

LA TARTARE DI FASSONA PIEMONTESE

10.00

con maionese al sedano e tuorlo marinato agli agrumi

I COCCOLI DELLA TRADIZIONE

10.00

con stracciatella di Gioiella e prosciutto toscano DOP

LE BRUSCHETTE DI PANE TOSCANO

7.00

con trippa, fegatino e caprese di burrata

I FORMAGGI DI CERTALDO

12.00

caprino fresco, primosale, burrata affumicata, pecorini toscani biologici stagionati, mostarda artigianale e miele

LA BURRATA DI GIOIA DEL COLLE

9.00

con carpaccio di pomodoro e colatura di alici

LA MILLEFOGLIE DI MELANZANA

8.00

in salsa di pomodoro e mozzarella alla parmigiana

CLUB DALLA TERRA | min 2 persone selezione di salumi e formaggi, millefoglie di melanzana e covaccino caldo

20.00


PRIMI PIATTI DAL mare LINGUINE VONGOLE E BOTTARGA

11.00

con vongole veraci e bottarga di muggine

SPAGHETTO COTTO IN MARE

10.00

spaghetto di Gragnano allo scoglio con vongole, cozze, calamari, scampi e gamberi

RISOTTO DEL PESCATORE

10.00

riso vialone Nano, frutti di mare sgusciati e pescato in bianco

RAVIOLO AL BACCALÀ

11.00

raviolo di pasta fresca artigianale ripieno al baccalà in ristretto di pomodoro e melanzane croccanti

CALAMARATA DI POLPO

9.00

pasta fresca in umido di ragù di polpo

MAmmOLI AGLI SCAMPI

10.00

gnocchi di patate viola con scampi e burratina

... ALLA TERRA TAGLIATELLA RUVIDA SU CAPRESE

8.00

tagliatella Canuti con cialde di pomodoro, burrata e basilico fresco

TORTELLO DEL MUGELLO

10.00

tortello di pasta fresca artigianale ripieno di patate al ragù di manzo

GNOCCHETTI DI PATATE AL PAPERO

9.00

gnocchetti freschi di patate al ragù di papero in doppia cottura

CINGHIALE SU RUVIDE EMILIANE

10.00

tagliatella Canuti con sugo di cinghiale

RISOTTO SULL’OSSOBUCO riso Vialone Nano allo zafferano su ossobuco alla fiorentina ai sapori dell’orto

9.00


SECONDI PIATTI DAL mare 10.00

IL BACCALÀ AL TOPINAMBUR baccalà in olio cottura con crema di topinambur e porro croccante

12.00

LA TAGLIATA DI TONNO FRESCO cotto alla piastra su misticanza

14.00

LA RICCIOLA IN GUAZZETTO DI GAMBERI filetto di ricciola in guazzetto di pomodoro ciliegino su gamberi rossi

IL CACCIUCCO ‘NI TEGAME | consigliato per 2 persone

10.00/CAD

con il pescato del giorno

FRITTO DI CALAMARI E GAMBERI

12.00

con verdure croccanti

LA GRIGLIA DI MARE

15.00

gamberoni, scampi, totani, tonno

...DALLA NOSTRA TRADIZIONE LA FIORENTINA | consigliato per 2 persone

38.00/kg

LINGUA DI MANZo A BASSA COTTURA

10.00

su letto di cipolla di Certaldo e riduzione di salsa verde

LA TRIPPA AL PECORINO

9.00

trippa della tradizione fiorentina con pecorino di Grotta stagionato biologico

LA TAGLIATA DI MANZO

12.00

scamone di manzo con verdure di stagione grigliate

Filetto di manzo ai 3 pepi

14.00

scaloppato con pepe verde, rosa e nero

IL FILETTO di manzo AL TARTUFO

20.00

Costolette di agnello alla griglia

10.00

con millefoglie di patate in sauce

LA GRIGLIA DI CARNE scamone, rosticciana, scamerita, luganega di suino

16.00


DALL’orto 4.00

INSALATA DI MISTICANZA radicchi misti di stagione

6.00

VERDURE IN PINZIMONIO finocchi, carote, carciofi, sedano

PATATE ARROSTO ALLA GHIOTTA

5.00

VERDURE ALLA GRIGLIA

5.00

zucchine, melanzane, peperoni e pomodorini confit

SPINACINI SALTATI AL BURRO

4.00

FAGIOLI ZOLFINI cotti conditi

6.00

PATATE FRITTE

4.00

Menù

PINOCCHIO

IL NOSTRO MENù PENSATO PER I PIÙ PICCOLI

la margheritina

4.00

pizza ridotta con pomodoro S. Marzano DOP, mozzarella Fiordilatte e basilico fresco

GNOCCHETTI DI PATATE AL POMODORO

5.00

PENNETTE al ragù di manzo

6.00

hamburger e patate fritte

8.00

a scelta hamburger di manzo o di pollo

POLPETTE GOLOSE DI POLLO CON PATATE FRITTE

7.00

PETTO DI POLLO Alla griglia CON PATATE FRITTE

7.00


PIZZE la nostra filosofia

“Una pizza buona e giusta” Abbiamo pensato a una pizza genuina e digeribile, preparata con sapienza artigiana, nel pieno rispetto della tradizione.

> 4 impasti DIVERSI: 1 CON FARINA BIANCA

farina intera, senza aggiunta di stabilizzanti e senza transito di refrigerazione

CLASSICo

con lievito di birra, lievitato 24 ore. Sottile

CON FARINA INTEGRALE 2

farina di grano integrale con aggiunta di crusca, a basso tenore di sale

3 BIANCA

farina bianca nazionale intera

ZERO LIEVITO

solo lievito madre, lievitato 72 ore. Verace

MULTICEREALE 4

farina nazionale intera addizionata con cereali maltati

> I PRESIDI e PROVENIENZE Ci impegnamo a selezionare con cura tutti i prodotti: Farina intera nazionale - Caputo Cuor di Cereali - Integrale Maltata del Mulino Caputo - Campania Mozzarella Fiordilatte - Stracciatella - Burrata - Mozzarella di Bufala del Caseificio Gioiella di Gioia del Colle - Puglia Pomodoro San Marzano DOP - Campania Pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP - Campania ‘Nduja di Spilinga - Calabria Prosciutto Toscano DOP Prosciutto di Parma Acciughe del Cantabrico - Spagna Olio Extra Vergine di Oliva Nazionale


DALLA TRADIZIONE

{

SCEGLI L’IMPASTO!

}

Tutte le pizze della tradizione e i covaccini sono disponibili nei quattro impasti: Vi diamo la possibilità di scegliere il Vostro preferito!

LA MARGHERITA

6.00

Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella Fiordilatte e basilico fresco

LA BUFALINA GIALLA

8.00

Pomodoro San Marzano DOP, Bufala di Gioia del Colle e pomodorino datterino giallo

LA NAPOLI

7.00

Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella Fiordilatte, capperi, acciughe di Cetara e basilico fresco

LA MARINARA

5.00

Pomodoro San Marzano DOP, profumo di aglio, pomodori ciliegia marinati, origano e basilico fresco

LA VEGETARIANA

8.00

Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella Fiordilatte,  zucchine e melanzane grigliate, spinacini, datterino giallo

LA PROSCIUTTO E CHAMPIGNON

7.00

Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella Fiordilatte, prosciutto cotto, funghi champignon e scaglie di grana

LA ‘NDUJA Pomodoro San Marzano DOP,  Bufala di Gioia del Colle e ‘nduja di Spilinga

LA BURRATA E ALICI Pomodoro San Marzano DOP, burrata di Gioia del Colle e acciughe del Cantabrico

LA NORCINA

8.00 9.00 10.00

Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella Fiordilatte, salsiccia scoltellata, lardo di Colonnata e Parma a crudo

LA AMATRICIANA

10.00

Pomodoro San Marzano DOP, Bufala di Gioia del Colle, pomodorini del Piennolo DOP, guanciale, pecorino romano e peperoncino

INGREDIENTI EXTRA MOZZARELLA DI BUFALA 2,50€ BURRATA 2,50€ PROSCIUTTO CRUDo 2,50€

ACCIUGHE DEL CANTABRICO 3€ TARTUFO 5€


9.00

L’affumicata Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella Fiordilatte, scamorza, speck e pomodorini del Piennolo DOP

9.00

LA PARMA Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella Fiordilatte, prosciutto crudo di Parma, rucola e scaglie di Parmigiano

13.00

LA PIEMONTESE Mozzarella Fiordilatte, porcini trifolati, Tartufo Nero e fontina piemontese DOP

9.00

LA CACIO E PERE Bufala di Gioia del Colle, pere e pecorino

LA GORGONZOLA Mozzarella Fiordilatte, pomodorini del Piennolo DOP,  Gorgonzola IGP e spinacino saltato

LA FRIARIELLA Bufala di Gioia del Colle, salsiccia scottarella e friarielli

8.00 10.00

I COVACCINI COVACCINO NUDO

3.50

Olio EVO, sale e pepe

COVACCINO DI PARMA

7.00

con Prosciutto di Parma a crudo

COVACCINO STRACCIATO

9.00

con Stracciatella di Gioia del Colle DOP, prosciutto toscano DOP e pomodorini confit

I CALZONI

- CONSIGLIATI zero Lievito

IL CALZONE DELLA TRADIZIONE

9.00

Mozzarella Fiordilatte, prosciutto cotto, basilico, pomodoro S. Marzano DOP in copertura

IL SEGRETO DI MARE

11.00

Mozzarella di bufala, calamari, gamberi e polpo

IL COFANETTO DEL CASARO

10.00

Mozzarella Fiordilatte di Gioia del Colle, Gorgonzola IGP, caprino e Scamorza IGP

INGREDIENTI EXTRA MOZZARELLA DI BUFALA 2,50€ BURRATA 2,50€ PROSCIUTTO CRUDo 2,50€

ACCIUGHE DEL CANTABRICO 3€ TARTUFO 5€


...AL GOURMET

{

IL NOSTRO CONSIGLIO: ZERO LIEVITO Per le nostre specialità non usiamo lievito di birra, ma abbiamo scelto il lievito madre che garantisce altissima digeribilità.

LA VERACISSIMA - ZERO Lievito farina bianca

}

11.00

Pomodoro San Marzano DOP, Bufala di Gioia del Colle, burrata di Gioia del Colle e spremuta di basilico

LA TARTUFINA - ZERO Lievito farina bianca

14.00

Pomodoro San Marzano DOP, Bufala di Gioia del Colle e Tartufo Nero

LA TROPEA - ZERO Lievito farina MULTICEREALE

9.00

Pomodoro San Marzano DOP, cipolla di Tropea in saor, provola e acciughe del Cantabrico

LA GAMBERO ROSSO - ZERO Lievito farina bianca

12.00

Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella Fiordilatte, gamberi rossi, Burrata di Gioia del Colle e spremuta di basilico

LA POLPO E STRACCIATELLA - ZERO Lievito farina bianca

10.00

Pomodoro San Marzano DOP, Stracciatella di Gioia del Colle, polpo marinato e olio al rosmarino

LA BIANCA DALL’ORTO - ZERO Lievito farina MULTICEREALE

10.00

Mozzarella fior di latte, Bufala di Gioia del Colle e scoltellata di verdure croccanti

LA FIORITA - ZERO Lievito farina MULTICEREALE

11.00

Mozzarella fior di latte, fiori di zucca freschi con pistilli, acciughe del Cantabrico e Bufala di Gioia del Colle

LA PICCANTE - ZERO Lievito farina bianca

10.00

Pomodoro San Marzano DOP, salamino piccante spianato e Stracciatella di Gioia del Colle

I PANUOZZI IL PANUOZZO DI PARMA - ZERO Lievito Mozzarella di bufala, prosciutto crudo di Parma e rucola

IL PANUOZZO VEGETARIANO - ZERO Lievito Burrata affumicata, pomodorini confit e verdure grigliate

8.00 8.00


DAL NOSTRO LABORATORIO DI PASTICCERIA

TIRAMISù CLASSICO IN VASETTO

6.00

crema di mascarpone, pavesini, caffè e cioccolato

BONGO AL CIOCCOLATO FONDENTE

6.00

con biscotto croccante e cioccolato bianco

MILLEFOGLIE FRUTTI ROSSI

6.00

sfoglia caramellata, crema chantilly, frutti rossi freschi

CHEESECAKE

6.00

con finitura al cioccolato fondente o frutti rossi

PANNA COTTA CON PERE E CIOCCOLATO

5.00

CRÈME BRULÉE

5.00

SELEZIONE DI MIGNON

5.00

Cantucci NOSTRA PRODUZIONE

4.00

classici e al cioccolato e mandorle

VIni Da DESSERT Moscato L’Ocra - Tenuta Estate Borgo Guarini Vinsanto Tenute Antinori Vinsanto Baracchi “Malvasia” Passito di zibibbo FAVINIA Passulè - Calamoni di Favignana

4.00/BICCHiere 5.00/BICCHiere 7.00/BICCHiere 8.00/BICCHiere


VINI ROSSI Chianti CLASSICO Nozzole DOCG Gallo Nero Villa Antinori DOCG Riserva

€ 18.00 € 22.00

BOLGHERI Campo al Mare Il Bruciato Guado al Tasso “Cont’ Ugo” Riserva Guado al Tasso

€ 24.00 € 25.00 € 38.00

CARMIGNANO Pietranera La Piaggia Il Sasso La Piaggia

€ 16.00 € 24.00

CORTONESI (AR) Lavischio “Merlot” Poggio Salvi Smeriglio “Syrah” Baracchi Smeriglio “Merlot” Baracchi “Pinot Nero” Baracchi “Syrah” Riserva Baracchi

€ 10.00 € 18.00 € 19.00 € 30.00 € 32.00

MONTALCINO (SI) Brunello di Montalcino Verbena Pian delle Vigne Brunello di Montalcino

€ 35.00 € 48.00

MONTEPULCIANO (SI) La Braccesca Nobile di Montepulciano Antinori

€ 20.00

TRENTINO Pinot Nero Maso Corno

€ 35.00

TASCA D’Almerita (PA) “Nero d’Avola” Regaleali

€ 16.00

PRIMITIVO DI MANDURIA (TA) “Primitivo” Heracles

€ 16.00

VAlpolicella (VR) “Valpolicella Superiore DOC” Ca’ Rugate “Amarone della Valpolicella” Ca’ Rugate

€ 22.00 € 46.00

BAROLO (CN) “Barolo Riserva” Vite Colte

€ 43.00

ENOTECA Tignanello Guado al Tasso Superiore Sassicaia

€ 75.00 € 85.00 € 180.00


VINI BIANCHI TOSCANA “Vermentino” Campo al Mare - Bolgheri (LI) Astore “Trebbiano” Baracchi

€ 15.00 € 16.00

LOMBARDIA Il Bandito Riesling - Giorgi (PV)

€ 15.00

TRENTINO Pinot Grigio Dorigati (TN) “Tokaji” Ronco dei Tassi Dorigati (TN) Pinot Bianco Von Blumen Chardonnay Riserva Maso Corno (TN) Victoriae Bianco Anfora Mori Colli Zugna

€ 14.00 € 18.00 € 24.00 € 26.00 € 50.00

ALTO ADIGE Müller Thurgau - Elena Walch (BZ) Gewurztraminer - Elena Walch (BZ) Gewurztraminer Concerto Grosso - Elena Walch (BZ)

€ 15.00 € 18.00 € 25.00

PIEMONTE Gavi di Gavi - Masseria dei Carmelitani

€ 18.00

VENETO Vulcaia Fumè Sauvignon - Inama

€ 29.00

Alsazia Gewurztraminer Gruss - Menegalli (BZ)

€ 19.00

UMBRIA Antinori Bramito del Cervo “Chardonnay” Castello della Sala (TR) Conte della Vipera “Sauvignon” Castello della Sala (TR) Cervaro della Sala “Chardonnay e Grechetto” Castello della Sala (TR)

€ 18.00 € 23.00 € 45.00

ABRUZZO “Passerina” Riseis di Montepulciano BIO “Pecorino” Riseis di Montepulciano BIO

€ 12.00 € 13.00

CAMPANIA Falanghina IGT Cantine Antonio Caggiano (AV) “Fiano” D.O.C.G. Cantine Antonio Caggiano (AV)

€ 12.00 € 16.00

SICILIA “Grillo” Cavallo delle Fate Regaleali (PA) “Etna Bianco” Sabbie dell’Etna

puglia

€ 15.00 € 16.00

ROSATO

Elios Negroamaro “Masseria Surani”

€ 15.00


LE BOLLICINE

Marchese Antinori Couvée Royal Franciacorta Brut DOCG Metodo classico Ca’ del Bosco Couvée Prestige Vintage Collection Satèn

€ 25.00 € 28.00 € 32.00 € 58.00

Pierre Bonnelle Blanch de Blanch Metodo Charmat

€ 28.00

Champagne De Venoge Cordons Bleu Epernay

€ 60.00

Champagne Pierre Legras

€ 60.00


DAL BAR

ACQUA SAN Felice 0,75LT

€ 2.00

BIBITA IN LATTINa

€ 3.50

caffè Fiorenero 100% ARabica

€ 2.00

DECAFFEINATO

€ 2.50

CAffè d’ORZO

€ 2.50

GINSENG

€ 2.50

amaro

€ 3.00

Limoncello

€ 3.00

Whisky Branded

€ 5.00

distillati BONOLLO - vedi CARTA OF

COPERTO

€ 2.00


buon appetito

Menù Cartabianca Club 16 aprile 2018  
Menù Cartabianca Club 16 aprile 2018  
Advertisement