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ÉVASIONS ◈

© C. Labruyere

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avec ce petit quelque chose qui rappelle la « fierté basque », je rencontre Felix Goiburu et sa femme, les heureux gagnants du concours annuel de fromage de brebis d'Idiazabal. Rien que ça ! Ici, on ne rigole pas avec le fromage de brebis... D’ailleurs on ne le mange pas, on le déguste ! Préférant le fumé ou le nature, Felix m’apprend à le savourer en l’arrosant généreusement de Txakoli, ce petit vin blanc aux arômes d’agrumes, frais et léger. Je poursuis l’expérience gastrono-

mique et on m’invite à passer la soirée dans une cidrerie... Une cidrerie, vraiment ? J’entre dans la cidrerie Alorrenea et on s’installe sur de grandes tables de bois, mais il n’y a pas de carte. Dans les cidreries, on propose toujours le même menu : omelette de morue, morue frite et poivrons verts, côte de bœuf cuite au feu de bois, fromage de brebis et pâte de coing, noix et bien-sûr : du cidre, que l’on boit « à la barrique » en trinquant «  Txotx  » ! J’entends d’ailleurs un

cri de ralliement, « Txotx », un jet de cidre jailli de la barrique, et les uns derrière les autres, on incline notre verre pour le remplir en remontant jusqu’au robinet d'où jaillit le Sagarno. Je fais l’erreur de trop remplir le verre, alors je m’empresse de boire quelques gorgées pour ne pas trop me faire remarquer. J’aime immédiatement l’ambiance familiale, festive et simple, typique des cidreries. Mais il est temps de rentrer. Demain matin, j’ai un rendez-vous particulier.... ►

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FACES B ♦ 55

FACES B magazine n°14  

Magazine culturel et sociétal . Art, évasions, musique, BD, voyages.

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