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Nicholas Wild Kitchen Vorspeisen – Starters Kürbiscrèmesuppe mit Ingwerschaum,

19.—

Wachtelbrust an Feigenjus und Caramelo von der Schwarzwurzel

Pumpkinsoup with ginger foam, quail breast on fig jus and caramelo of black salsify

Nicholas Fasanen Crèmeschnitte mit Kardamom-Emulsion,

23.—

Wasserkastanien im Strohhalm und Red Lovers Triangoli

Nicholas pheasant cream slice with cardamom emulsion, water chestnut in a straw and red lovers triangoli

Hausgeräuchertes Carpaccio vom Dammhirsch

26.—

mit Passionsfrucht-Kaviar und Macadamia-Trüffelcrème

Home smoked Carpaccio of deer with passion fruit caviar and macadamia truffles crème

Hauptgänge – Main Courses Kreation von gebratenem Rehentrecôte-Zylinder und poelierter Entenbrust

44.—

an rosa Pfeffersauce mit getrüffelten Kartoffel-Zigarillos und Pastinakenpüree

Creation of pan fried doe entrecote zylinder and poached duck breast on a pink pepper sauce with truffled potatoes cigar and parsnip puree

Rendez-vous von neuseeländischem Hirschentrecôte mit Pfifferlingkruste

49.—

an Türkisch-Kaffee-Jus mit Mikoshi-Kürbis-Macaroon und Hirschrack mit Spätzli-Terrine und herbstlichem Gemüsemosaik

Rendezvous of New Zealand vension entrecote with a crust of chanterelles on turkish coffee jus with Mikoshi pumpkin macaroon and vension rack with a terrine of spätzli and seasonal vegetable mosaic

Carlton’s Rehrücken am Stück gegart mit Rum flambiert (für 2 Personen) serviert mit Kürbisspätzli, Rotkraut-Chutney, Rosenkohl, Minigemüse, Minibirnen mit Preiselbeeren und Marroni

Carlton’s rack of venison (for2 people) simmered in one piece flambé with rum, served with pumpkin spätzli, red cabbage chutney, Brussels sprout, mini vegetables, mini pears and sweet chestnut

Unsere MitarbeiterInnen informieren Sie gerne über die Herkunft unserer Produkte. Unsere Preise (in CHF) verstehen sich inkl. 7.6% Mehrwertsteuer.

96.—


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