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Indice

I pensierini pag 3 Parmi g i a na di mel a nzane con mozzarel l a di bufal a pag 4 Antipasti pag 5 Gnocchetti verdi di basi l i c o gl a ssati con: prosci u tto d’ o ca, sal s a al vi n o rosso e pomodori n i secchi pag 6 Primi pag 7 Cal a mari ri p i e ni di mol l i c a di pane e acci u ga con i l l o ro sughetto di pomodoro i n crema parmanti e r del i c ata pag 8 Secondi pag 9 Torta morbida di cioccol a to pag 10 Dolci pag 11 Bevande pag 12


I pensierini

due bocconcini di sfoglia ripieni

Gorgonzola dolce e noci Crema di formaggio, pisellini primavera e prosciutto crudo di Parma Bufalina, lardo e miele d’Acacia Zucchine, robiola, mentuccia e speck del Tirolo Mortadella tartufata e scamorza affumicata Bocconcini di manzo e foie gras Robiola, olio tartufato e prosciutto crudo di Parma Caprese con gocce di balsamico Degustazione di otto pensierini

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Parmigiana di melanzane con mozzarella di bufala Tagl i a te l e mel a nzane per i l l u ngo con spessore di mezzo centi m etro, copri t e con un po’ di sal e grosso i n modo che perdano l ’ a maro, passatel e sotto acqua corrente e asci u gatel e . Preparate l a bufal a a tocchetti e fatel a asci u gare con del l a carta assorbente i n modo che perda gran parte del l a sua acqua. Preparate un tri t o di ci p ol l a , sedano e carote, fatel o soffri g gere e aggi u ngeteci l a passata di pomodoro che dovrà cuocere per ci r ca 40 mi n uti . Mentre l a passata di pomodoro cuoce potete dedi c arvi al l a fri t tura del l e mel a nzane che pri m a di essere buttate nel l ’ o l i o di semi bol l e nte verranno passate nel l a fari n a. Quando ri s ul t eranno dorate adagi a tel e su un panno di carta assorbente. Prendete una tegl i a da forno, create un pri m o strato l e ggero di passata di pomodoro, adagi a tevi l e mel a nzane e sopra i tocchetti di bufal a con una spol v erata di grana, copri t e con l a passata e nuovamente l e mel a nzane, ri p etete i l procedi m ento per quattro vol t e termi n ando con i l sugo di pomodoro che copre i tocchetti di bufal a con i l grana grattugi a to. Mettete l a tegl i a nel forno preri s cal d ato a 180° per venti mi n uti . Attendete una deci n a di mi n uti dopo l ’ u sci t a dal forno per tagl i a rl a . Ingredi e nti (per 4 porzi o ni ) : 2 mel a nzane Ol i o di semi per fri g gere 1 mozzarel l a da 250 gr Fari n a 300 gr di passata Grana padano grattugi a to Verduri n e per soffri t to

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Antipasti Culatello di Zibello stagionato nel vino rosso accompagnato da gnocco fritto fatto in casa e carpaccio di pere williams 12 € La nostra parmigiana di melanzane con mozzarella di bufala al forno 9€ Carpaccio di salmone norvegese affumicato 10 € con bocconcini di bufala fumé Il tagliere di Mamé 10 €

Mortadel l a tartufata di Norcia, Prosciutto crudo di Parma, speck del Tirolo, salame crudo di Fassona piemontese e lardo d’Arnad serviti con focaccia calda Tonno del Chi a nti del Cecchi n i servi t o con i n sal a ti n a di sedano e jul i enne di mel e e basil i co 10 € Prosciutto magro di maiale cotto nel vino bianco e conservato nell’olio di mais con foglie di alloro

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Gnocchetti verdi di basilico glassati con: prosciutto d’oca, salsa al vino rosso e pomodorini secchi Bollite le patate e schiacciatele con una forchetta. Frullate il basilico con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva. Unire al l e patate, il basil i co, l e uova, il sal e , il pepe e l a farina a pioggia a seconda del l a consistenza vol u ta per gl i gnocchi. Lasciare riposare l’impasto in frigo avvolto da una pellicola per 30 min. Creare delle strisce di diametro di un dito indice e tagliarle ogni 2 cm, infarinarli per non farli attaccare e setacciarli prima di metterli a bollire, quando vengono a galla scolateli. Passateli in una padella con un po’ di burro. Impiattateli e copriteli con due fette di prosciutto d’oca, si scioglierà dopo poco, dateci una spolverata con i pomodorini secchi tritati e la salsa al vino rosso a filo. Ingredi e nti (per 4 porzi o ni ) : 4 pat a t e grosse da gnocchi | 3 t uorl i e un uovo intero | Pomodorini secchi 2 mazzetti di basilico | 150 gr di farina 00 | Sal s a al vi n o rosso Sal e e pepe quant o bast a | 3 cucchi a i di olio extr a vergine di oliva

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Primi Risotto mantecato con asparagi verdi e mentuccia 10 € Pappardelle fresche con mammole stufate, pecorino stagionato e pepe nero macinato 10 € Ravioli alle erbette conditi a crudo con ragout estivo di sedano, pomodorini Pachino, salmone affumicato, noci, cipolla rossa e basilico 10 € Zuppa di mamé 8€ Gnocchetti verdi di basilico glassati con prosciutto d’oca, salsa al vino rosso e pomodorini secchi 10 €

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Cal a mari ri p i e ni di mol l i c a di pane e acci u ga con i l l o ro sughetto di pomodoro i n crema parmanti e r del i c ata Pulite i calamari togliendo interiora, testa e alette. Fate cuocere per 25 min a fuoco medio i pomodorini Pachino e la salsa con olio extra vergine di oliva, aggiungeteci il basilico. Preparate il ripieno frullando la mollica di pane senza crosta, con le acciughe, olio extra vergine e 2 foglie di basilico per 3 minuti. Ri e mpi t e i cal a mari con i l ri p i e no e chi u detel i con degl i stuzzi c adenti , rosol a tel i i n padel l a con un fi l o di ol i o fi n o a farl i dorare. Aggiungetel i al sugo di pomodoro e fatel i cuocere ancora 10 min. Nel mentre preparate la crema parmantier facendo bollire le patate fino a quando non si rompono, scolatele eschiacciatele con una forchetta. Aggiungete latte, burro, parmigiano e un pizzico di sale, mescolate ed amalgamante. Impiattate adagiando i calamari, tagliati a fette sulla crema parmantier e coprendoli con il loro sughetto. Ingredi e nti (per 4 persone): 8 calamari Ri p i e no: 250 gr di mol l i c a di pane | 20 gr di acci u ghe sott ol i o Sal s a: pomodori n i Pachi n o | sal s a di pomodoro | ol i o e.v | sal e qb Crema parmanti e r: 4 patate | 100 ml di l a tte | una noce di burro un pi z zi c o di sal e | 4 cucchi a i di parmi g i a no reggi a no

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Secondi Costoletta di vitello alla milanese alta con osso cotta nel burro chiarificato servita con una schiacciata di patate morbida e pesto primavera 19 € Tagliata di Fassona piemontese con asparagi verdi spadel l a ti, patate sauté e scagl i ette di grana 20 € Fiorentina e costata di Fassona con contorni 6 € / 5 € l ’ etto Cal a mari ri p i e ni di mol l i c a di pane e acci u ga con i l l o ro sughetto di pomodoro i n crema parmenti e r del i c ata 18 € Tartare di Fassona piemontese con insal a tina spinacino, pomodorini pachino e uvetta passa 18 € Fl a n di zucchine al forno con trancetti di ricotta al l a grigl i a e pesto di capperi di Pantel l e ria 14 €

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Torta morbi d a di ci o ccol a to Sci o gl i e te i l ci o ccol a to e i l burro a bagno mari a . Frul l a te i tuorl i con l o zucchero. Montate gl i al b umi . Versate si a i tuorl i con l o zucchero che gl i al b umi montati a neve nel l ’ i m pasto di ci o ccol a to e burro fuso mescol a ndo dal basso verso l ’ a l t o. Prendete una tegl i a rotonda, i m burratel a e spol v erateci del l a fari n a, versateci l ’ i m pasto. Infornate a 180° per 30 mi n uti . Fatel a raffreddare 10 mi n uti pri m a di tagl i a rl a . Ingredi e nti per una torta: 400 grammi di ci o ccol a to nero 400 grammi di burro 300 grammi di zucchero

10 uova Fari n a qb per l a tegl i a

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Dolci Torta morbi d a di ci o ccol a to con sal s a di fragol e Fl a n di ci o ccol a to al forno con crema di pere Crema pasticcera calda con fragole e scaglie di cioccolato nero Budino di zafferano con sal s a di vino rosso Panna cotta con fragol e fresche e crema al l ’ aceto bal s amico Sorbetti artigianali Macedonia di frutta fresca

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5€ 5€ 5€ 5€ 5€ 5€ 5€


Bevande acqua bibite birre da 33cl caffè

1,50 € 3€ 4€ 2€

pane e servizio

2€

In questo locale viene servita acqua potabile trattata e gassata in rif. al d.lgs. 181 del 23/06/2003 .

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Aprile - LaRicetta di Mamè