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NUMERO 5 - ENERO 2010

P. & C. di Viesi Marco - Via Benacense, 9/C - 38100 Rovereto (TN)

LA NUEVA REVISTA DE HOSTELERIA PARA ESPAÑA

FERIA

Alimentaria 2010

Salón Internacional de la Alimentación y bebidas ------ pagina 2 REPORTAJE

Mérida

Emerita Augusta Patrimonio de la humanidad ------ pagina 9


ALIMENTARIA 2010 More international participation at Alimentaria 2010 with the presence of new countries Alimentaria, the International Food and Drinks Exhibition, is once again preparing to make Barcelona the world’s food and beverage capital. The event will be held 22-26 March 2010 in a single location: Fira de Barcelona’s Gran Vía venue. At the next edition, its eighteenth, Alimentaria will once again earn its place as the sector’s most important Spanish trade show, one of the most essential at the international level, and a true declaration of support for brands and their attributes. According to forecasts from the organisers, close to 5,000 companies will occupy around 94,500 m2 of exhibition space, which include the area dedicated to the many activities which provide the show’s leisure and educational counterpoint. More than 20% of the show’s 150,000 visitors coming from abroad. The level of internationalisation increases to 30% in the case of exhibitor companies, more than 1,500 firms. In total, 15,000 m2 of the 94,500 m2 of net area occupied by Alimentaria 2010 will be reserved for exhibitors from other countries, 2% more than at the trade show’s last edition in 2008. It is important to highlight that for the first time the International Pavilion will feature exhibitor groups from South Korea, Singapore, Vietnam and South Africa. This is in addition to China, Indonesia and India, which will strengthen their commitment to Alimentaria, repeating their attendance at the show. The Asian continent has become a strategic region for trade relations, with significant growth rates.

Managers with purchasing power: composite sketch of the show’s visitors The professionals who visit Alimentaria fit a certain profile: managers with significant decision-making power within their organisations. Heads of business areas, purchasing, imports, exports, marketing and CEOs make up the composite sketch of the international buyer who attends the event. According to a poll of the show’s exhibitors conducted by Nielsen at the end of the last edition, 83% intend to exhibit again at Alimentaria 2010, giving the show 7 out of 10 for quality. ‘Old Europe’ will play a prominent role in Alimentaria 2010 The second edition of the Western Europe Project will follow the same model which characterised it when it began in 2008. Maintaining and strengthening trade relations with the countries of ‘Old Europe’ is the main aim of the latest project to join the list of existing ones.

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Among the key aspects of the project are an invitation programme for European buyers and the Food and Drink Business Meetings. The meetings organised by FIAB (Spanish acronym for the Spanish Food and Drink Industry Federation) – with the support of ICEX (Spanish acronym for the Spanish Institute for Foreign Trade), the MARM (Spanish acronym for the Ministry of the Natural, Rural and Marine Environment) and Alimentaria – will be held 24-25 March 2010, bringing together the countries of Western Europe and those of the Enlargement. The organisers will invite between 30 and 35 potential buyers, focusing on the large-scale retail trade channel, the gourmet sector and the wine trade.


Más participación internacional en Alimentaria 2010 con la presencia de nuevos países Alimentaria, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, se prepara de nuevo para convertir Barcelona en la capital mundial de la alimentación. La cita será del 22 al 26 de marzo de 2010 en un único emplazamiento: el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. En esta próxima edición, la decimoctava, Alimentaria volverá a ser por méritos propios la feria española más importante del sector, una de las más decisivas en el ámbito internacional, y un auténtico manifiesto a favor de las marcas y sus atributos. Alimentaria constituye un verdadero centro internacional de operaciones comerciales, donde más del 20% de los 150.000 visitantes del salón proceden del extranjero, porcentaje de internacionalización que se eleva al 30% en el caso de de las empresas expositoras, más de 1.500 firmas de 75 países. En total, 15.000 m2 de los 94.500m2 que ocuparán la superficie ferial neta de Alimentaria 2010 estarán reservados a expositores procedentes del ámbito internacional, un 2% más que en la última edición de la feria, en 2008. Hay que remarcar la presencia por primera vez en el Pabellón Internacional de las participaciones agrupadas de Corea, Singapur, Vietnam o Sudáfrica. A ellas, hay que sumar China, Indonesia o India, que consolidarán su compromiso con Alimentaria, repitiendo su asistencia al salón. El continente asiático se ha convertido en una región estratégica en cuanto a relaciones comerciales y con importantes cotas de crecimiento.

Directivo con poder de compra: retrato robot del visitante Los profesionales que visitan Alimentaria responden a un perfil directivo con alto poder decisorio en sus organizaciones. Responsables de áreas comerciales, compras, importación, exportación, marketing y CEOs componen el retrato robot del comprador internacional que asiste al certamen. Según el sondeo realizado por Nielsen a los expositores del salón al cierre de la pasada edición, el 83% de los mismos tiene intención de volver a exponer en Alimentaria 2010, puntuando la calidad del salón con un 7 sobre 10. La “vieja Europa” jugará un papel destacado en Alimentaria 2010 La segunda edición del Proyecto Europa Occidental conservará los mismos patrones que lo caracterizaron desde su inicio en 2008. Mantener y consolidar las relaciones comerciales con los países denominados de la “vieja Europa” es el principal objetivo del último proyecto que se suma a la lista de los ya existentes. Entre los ejes principales del proyecto se encuentra la organización de un programa de invitación para compradores europeos y los Food & Drink Business Meetings. En este sentido, los encuentros organizados por FIAB -con el apoyo del ICEX, el MARM y Alimentaria- tendrán lugar el 24 y 25 de marzo de 2010 y agrupan a los países de la Europa Occidental y los de la Ampliación. La organización invitará entre 30 y 35 potenciales compradores centrados en los canales de la gran distribución, el sector gourmet y el ámbito de los vinos.

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PASTA caprichosa Se colocan en una cazuela, con un poco de aceite, los guisantes, la cebolla triturada y los tomates. Se sala ligeramente y se sofríe durante 10 minutos a feugo medio. Mientras tanto, se hierve la pasta al dente en abundante agua salada. Se escurre la pasta y se vierte en la cazuela con la salsa, añadiendo en el último momento el perejil y un poco de aceite crudo. Se sirve.

∙ Preparación: 5 min. ∙ Cocción: 10 min.

Para 4 personas: ∙ 300 g. de pasta ∙ 200 g. de guisantes ∙ 200 g. de tomates pelados ∙ 1 cebolla pequeña ∙ perejil ∙ aceite de oliva virgen extra ∙ sal ∙ pimienta

Pavo al cava Se ata la pechuga de pavo. Se ponen en una olla a presión la mantequilla y la escalonia picada y se rehogan durante un par de minutos. Se incorpora la carne y se dora completamente. Se salpimienta, se riega con el cava y, una vez evaporado, se agrega el caldo. Se cierra la olla y, en el momento en que la válvula comience a silbar, se cuece durante 15 minutos a fuego suave. Transcurrido este tiempo, se deja que salga el vapor, se destapa la olla, se bate el fondo de cocción y se sirve la pechuga cortada en lonchas y cubierta con su jugo.

∙ Preparación: 5 min. ∙ Cocción: 25 min.

Para 4 personas: ∙ 600 g. de pechuga de pavo ∙ 30 g. de mantequilla ∙ 1 vaso de cava ∙ 1 escalonia ∙ 1/2 vaso de caldo ∙ sal ∙ pimienta

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CREMA de patatas y cebollas Se pelan las patatas y las cebollas, se cortan en rodajas de 1 cm de grosor y se colocan en una olla a presión con el caldo; se cierra la olla y se aviva la llama. Cuando la válvula comience a silbar, se baja la llama y se cuece durante 7 minutos. Se deja que salga el vapor, se destapa la olla y se tritura el contenido. Se devuelve la olla al fuego y se incorpora la nata, calentando a fuego suave si que llegue a hervir. Se añade la albahaca, se rectifica la sal y se sirve.

∙ Preparación: 10 min. ∙ Cocción: 10 min.

Para 4 personas: ∙ 600 g. de patatas ∙ 200 g. de cebollas ∙ 1 l. de caldo ∙ 1 vaso de nata lìquida ∙ 1 cucharada de albahaca picada ∙ sal

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Ingredientes: Rum Bacardi, 3/10 Coca Cola, 7/10 Zumo de 1/2 limón o limas

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REPORTAJE

Mérida

Emerita Augusta PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD

Augusta Emerita fue fundada por Augusto en el año 25 a.C. para premiar a los soldados veteranos(emeriti) de las legiones V Alaudae y X Gemina que lucharon contra los Càntabros y astures. Roma la designò capital de una de las provìncias de la peninsula porque situada en lugar estratègico. Ese valor estratègico serìa la base del desarollo posterior,hasta la ìnvasiòn de los musulmanes, que dio comienzo a una decadencia,tanto politica como religiosa. Reconquistada por Alfonso IX, hay una pèrdida de influencia por parte de la ciudad hasta pràcticamente nuestros dìas cuando era una serie de acontecimientos han propiciado el resurgir de una ciudad que estuvo olvidada muchos siglos y que intenta recuperar el relumbròn de antaño. Merìda fue declarada PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD el dìa 8 DICIEMBRE 1993 y fue declarada “ Conjunto Històrico Arqueològico, ùnica que ostenta esa denominaciòn en España. El museo de Merida(Museo Nacional de Arte Romano) ocupa una manzana de casi 4500 metros cuadrados y la exposiciòn està entructurada en tres alturas: planta baja: grandes esculturas. segunda planta: vetrinas de pared que recogen piezas de hueso,vìdrio,ceramica y monedas. ultima planta: mosaicos adosados a la pared que se pueden ver en todo su esplendor. Questo lo poi mettere in un altra pagina te lo scrivo a parte: los monumentos de Mèrida constituyen un notable ejemplo de edificios pùblicos de una Capital Provincial Romana durante el Imperio y los años subsiguientes (III) y ( IV).

Juanito Himenez 9


Cultura gastronòmica en el Imperio Romano

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La primera imagen que nos viene a la mente siempre que asociamos el mundo de Roma con la cocina es la suntuosidad.No obstante,los orìgenes de la cocina latina fueron humildes y austeros. Hasta el siglo II a.C. la cocina romana se basaba en alimentos bàsicos: el pulmentum o papilla de mejo,cebada o guisantes,el queso de leche de oveja,la carne de cordero hervida, la col,las habas,etc. Fue a pricipios del siglo II a.C. cuando los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente. A partir de este momento,la preparaciòn de las comidas,segùn Tito Livio,se hizo larga y costosa. Son dos los escritores que màs y mejor constancia han decado de la comida y de las tradiciones culinarias en la època romana,Marco Gavio Apicio y Petronio. Caius Apicius ,autor del libro de recetas DE RE COQUINARIA LIBRI DECEM (Los diez libros de cocina),costituyò una obligada referencia durante varios siglos. Apicius estuvo considerado como un refinado conocedor y tambièn,como un gran despilfarrador. Invento’ un procedimiento para cebar a las truchas con higos secos,con el fin de engordar su hìgado; asì como una recetas de lenguas de flamenco o de ruiseñor,de pezones de cerda y de numerosìsimos pasteles y salsas. Gastò toda su furtuna en suntuosos banquetes.


REPORTAJE

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REPORTAJE El siguiente punto de referncia de la culinaria romana es Petronio,el llamado àrbitro de la elegancia en tiempos de Neròn. Su SATIRICÓN es la plasmaciòn màs objetiva de la vida romana en aquel tiempo. La cena de Trimalciòn pasa por ser un ejemplo de las cenas clàsicas romanas. Ocupa en el SATIRICÓN una gran extensiòn. La cena se abre con la abluciòn de las manos despuès de haber salido del baño en las termas. Viene a continuaciòn la gustatio o entrada de aperitivos. La cena propiamente dicha,summa cena, constaba de cuatro patos y servicios,y era regada con vino abundante. Se terminaba con la secundae mensae o postre,consistente en manjares condimentados secos para favorecer la bebida,que al final era muy copiosa. Los invitados se perfumaban y coronaban de flores, y se cantaba. Como podemos apreciar,gran parte de la actual cultura culinaria mediterrànea tiene sus orìgenes en el antiguo Imperio Romano.

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HONGOS

Los bongos tienen una gran importancia economica para los humanos: las levadura son las responsables de la fermentaciòn de la cerveza y el pan, y el cultivo de setas es una gran industria en muchos paìses. El primer hongo terrestre aparecio’, probablemente, en el periodo silurico, justo despuès de la apariciòn de las primeras plantas terrestres, sus fosìles son fragmentarios. Los hongos de mayor altura que se conocen se desarrollaron hace 350 millones de años, es decir, en el periodo devònico y correspondian a los llamados protaxites, que alcanzaban los 6 metros de altura. Por la belleza que guardan los hongos, muchos se han usado a fin estètico y ornamental, incluyèndoselos en ofrendas que, acompañados con flores y ramas, son ofrecida en diversa ceremonias. Quizàs el primer empleo directo que se les dio a los hongos es el de alimento. Mucho se ha discudido sobre el valor nutritivo de ellos,si bien es cierto a la mayorìa de les puede considerar con elevada calidad porque contienen una buena proporciòn de proteìnas y vitaminas y escara cantidad de carbohidratos y lìpidos. Hora mismo los hongos si ulilizan mucho en hosteleria para la mas diferente tipo de plato y muchissimo en pizzeria. La cosa buena es que se pueden trabajar en mil maniera diferente dando calidad y un sabor a la comida. Los chef de todo el mundo utilizan los hongos todos los dias poniendo esto alimento como base de la nuestra vida quotidiana.

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COMO NACE Para hacer la pizza se necesitan pocas cosas: harina. levadura, tomate y mozzarella. Para cocerla basta un horno y un instrumento para

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Comunicación Social: Abre los ojos! El auténtico Made in Italy no significa hacer llegar desde el extranjero el producto en contenedores, confeccionarlo y venderlo como italiano. ¿El colmo para quién lo hace? Maravillarse cuando no tendrá más trabajo.

Ristoconsulting issue 5  

Rivista nr. 5 di Ristoconsulting

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