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NÚMERO 1 - OCTUBRE 2008

EVISTA DE LA NUEVA R PARA HOSTELERIA

ESPAÑA


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SALÓN HOSTELCO BARCELONA DESDE EL 17 AL 21 DE OCTUBRE DE 2008 Hostelco es la plataforma perfecta para conocer todas las innovaciones del sector y, sobre todo, la dirección y la tendencia del mercado. Con el objetivo de ofrecer un servicio mejor y aumentar las oportunidades de negocios de todos los participantes. Por esta razón estamos presentes en esta manifestación internacional con nuestra revista, para que puedan conocernos y participar junto a nosotros en varios eventos interesantes, demostraciones de alta gastronomía y concursos internacionales para cocineros, sumilleres, maitres y profesionales del sector. Esta feria, además de ofrecer novedades alimenticias, tecnológicas y decorativas interesantes y curiosas, permite en estos cinco días de trabajo intenso, jornadas de relax y una vida nocturna digna de una gran metrópolis como Barcelona.

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FIESTAS Pocos países europeos tienen la cultura folklórica tan desarrollada, con tradiciones, símbolos y costumbres, como España. España se divide en regiones que se diferencian por tradiciones y costumbres, que dan vida a fiestas muy especiales y espectaculares. FIESTAS DE MADRID San Isidro empieza el 15 de mayo; muchos espectáculos y diversión nocturna. FIESTAS DE CASTILLA LA MANCHA Cerca de Cuenca, desde el 2 al 3 de febrero, unos muchachos vestidos de diablo acompañan al Diablo Mayor con músicas y danzas. FIESTAS DE NAVARRA La fiesta de San Fermín (Los Sanfermines) se lleva a cabo desde el 6 al 14 de julio; aquí existe la tradición de la sidra, donde la característica principal es la forma con que sirven esta bebida tradicional. FIESTAS DE VALENCIA Las Fallas de Valencia, que se celebran todos los años desde el 15 al 19 de marzo, se llevan a cabo no solamente en Valencia, sino en las otras localidades de los alrededores. La fiesta honra a San José y se construyen monumentos de cartón piedra, que luego serán incendiados. Una diversión increíble; fiesta de día y por las noches. Óptimo vino y además la mítica paella valenciana. Para no perder! FIESTAS DE LA TOMATINA Se celebran en Brunol el último miércoles de agosto, donde miles de personas combaten lanzándose tomates maduros. Divertida. FIESTAS ANDALUZAS En esta región de España tenemos muchas fiestas; aquí se recuerdan solamente las más importantes, como la Semana Santa, que sigue siempre el calendario de cada año y, por lo tanto, no se pueden especificar las fechas, y la Feria de Málaga en agosto, con una duración de 2 semanas: espectacular, se lleva a cabo tanto en el casco viejo de Málaga como en la zona de los stand, en las afueras. Vino, comida, bailes, vida 24 horas al día. Casi para gente fuerte!

EN TODA ESPAÑA HAY MUCHAS FIESTAS Y CELEBRACIONES, PARA DESCUBRIRLAS VIAJANDO Y CONOCIENDO LUGARES MENOS TURÍSTICOS, PERO IGUALMENTE INTERESANTES Y CURIOSOS.

ISLAS CANARIAS En las Islas Canarias se lleva a cabo uno de los más grandes carnavales de Europa, animado por bailes, disfraces de colores, fiestas y una gran vida nocturna. Para no perder! La duración varía, según las islas, pero normalmente empieza en enero y termina en marzo. El más famoso es el que se lleva a cabo en Santa Cruz de Tenerife.


CORK

BELFAST

DUBLÍN

Archivados los años de la guerra civil, la capital de Irlanda del Norte en nuestros días es famosa sobre todo por la arquitectura, la City Hall, los murales y los hoteles de diseño. Imperdible el victoriano Crown Liquor Saloon, templo de ostras y cerveza Guinness.

La movidísima capital de la República de Irlanda, dividida en dos por el río Liffey, es una mezcla original de casas georgianas y palacios de alta tecnología, vistas marítimas y noches alegres en los pubs. Excelente la oferta gastronómica.

DÓNDE DORMIR TEN SQUARE BOUTIQUE HOTEL 10 Donnegall Square South Tel. +353 28 90241001 Habitación doble a partir de 140 € Desayuno incluido DÓNDE COMER THE JOHN HEWITT 51 Donnegall Street Tel. +44 28 90233768 Cierra los domingos Menú a partir de 30 €

Importante puerto marítimo en la extremidad sur de la isla, es animada por muchos festivales, galerías de arte, compañías teatrales que le valieron el nombramiento a Capital Europea de la Cultura 2005. En el contado, pastos, granjas y pescado excelente.

DÓNDE DORMIR

DÓNDE DORMIR

ANNANDALE B&B 84 Grace park Road Tel. +353 1 8040822 Habitación doble a partir de 80 € Desayuno incluido

GARNISH HOUSE Western Road Tel. +353 21 4275111

DÓNDE COMER

DÓNDE COMER

THORNTON’S RESTAURANT 128 Saint Stephens Green tel. +353 1 4787008 Cierra los domingos y los lunes Menú a partir de 45 €

JACOBS ON THE MALL 30A South Mall Tel. +353 21 4251530 Cierra los domingos Menú a partir de 35 €

LAMB SOUP La reina de las sopas irlandeses se prepara con el cordero de Connemara, tierra de pastos en la costa occidental, que regala sabor y frescura a la carne. Igualmente deliciosas la Cockle Soup, con los moluscos, y el Bacon Broth, con cebada y tocino.

GUINNESS Creada por Arthur Guinness en el año 1759 en Dublín, es la reina de las stout, las típicas cervezas irlandesas de alta fermentación y de fuerte gradación alcohólica. De espuma cremosa y gusto amargo, se toma a cualquier hora y con todas las comidas, desde los crustáceos a los quesos, hasta llegar a la pizza.

IRISH COFFEE La caliente magia de café, azúcar, nata y whisky tomados en copa nació en el año 1942 para confortar a los pasajeros agotados de los vuelos intercontinentales. El nombre llegó como respuesta a la curiosidad de un cliente (“Este no es café brasileño, sino irlandés”).


MUCHA CERVEZA, DESDE EL BREAKFAST AL DINNER Hoy la cocina en Irlanda es internacional. Un triunfo de comida fusión y mediterránea, étnica y tradicional. La isla verde, verde desde la cumbre del monte más alto, hasta la orilla del acantilado más empinado, siempre es recorrida por ríos de cerveza stout. Pero nunca como en la fiesta más grande de Irlanda, el día de San Patricio, el Obispo que dio el nombre al pozo más profundo de la historia (en cuyo fondo, según la leyenda, se abrían las puertas del purgatorio). La cerveza oscura de alta fermentación y alta gradación alcohólica entra y sale de recetas y menús, durante de todo el día, desde el robusto desayuno irlandés, hasta el último sorbo, antes de la buena noche. Y poco importa que se trate de estofado de montón o del pastel de la fiesta: en cualquier lugar el paladar sea estimulado, desde Londonberry a Cork, en cualquier oportunidad, de fiesta o de duelo, está la cerveza de por medio, y con la GUINESS, la reina de las stout, ninguna competencia con el whiskey. Dicen que el destilado de malta haya nacido justamente en la isla verde, y luego fue exportado por los monjes a Escocia. Irlanda es un país antiguo. Muy antiguo. Se roza con antiguos misterios. El pasado vaga entre las ruinas de sus claustros y de sus murallas almenadas. Es todo un seguirse de experiencias inesperadas. Es como descubrir de tener una segunda casa.


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BOLLO CON TOCINO Y CEBOLLAS

Desmigajar la levadura y derretirla con un poco de leche tibia. Unir un poco de harina y trabajarla para obtener un pequeño pancillo blando. Cubrir con un paño y dejar fermentar durante una hora en un lugar tibio. Cortar las cebollas en ruedas finísimas y dorarlas con un poco de aceite; salar y pimentar. Después de transcurrido el tiempo de fermentación, poner la harina restante, tamizada, en la artesa y poner en el cuenco el panecillo fermentado, el huevo, una pizca de sal y medio vaso de leche tibia o a temperatura ambiente. Amasar para obtener un compuesto liso y homogéneo, luego unir mitad de las cebollas y extender la masa con las manos en una bandeja untada con aceite. Cubrir con un paño y dejar descansar durante aproximadamente media hora en un lugar tibio. Transcurrido este tiempo, distribuir las otras cebollas y el tocino cortado en cubitos, condimentar con aceite y poner en el horno ya caliente a 160ºC para hacer dorar el bollo: se necesitan aproximadamente 40 minutos, según su espesor. Servir el bollo caliente o tibio. Tiempo: 1 hora y ¼ + 1 hora y 1/2 Dificultad: mediana

INGREDIENTES • • • • • • • •

300 g de harina 15 g de levadura de cerveza fresca 70 g de tocino en una sola rebanada 500 g de cebollas 1 huevo aceite extravirgen de oliva leche sal, pimienta

INGREDIENTES • • • • •

75 g de harina 60 g de azúcar 60 g de mantequilla, 1 huevo 25 g de almidón de maíz ½ cucharita llena de levadura

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PARA EL RELLENO 500 g de ricota, 4 huevos 100 g de azúcar 50 de cacao amargo 1 limón 8 hojas de cola de pescado 2.5 de nata fresca

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PARA LA DECORACIÓN 200 g de masa de almendras 100 g de azúcar impalpable 60 g de chocolate puro 50 g de chocolate en granos 50 g de almendras peladas

TARTA DE RICOTA AL CHOCOLATE Trabajar juntos todos los ingredientes para la masa y verterla en un molde bien engrasado y enharinado. Cocer en el horno caliente a 200 ºC durante aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar la base de masa, luego untarla con la mermelada de naranjas diluida con el licor. Preparar el relleno: batir las yemas con el azúcar, hasta obtener un compuesto blando y homogéneo.Incorporar la ricota, el cacao, el zumo y la cáscara rallada del limón. Ablandar la cola de pescado en agua fría, escurrirla y derretirla en poca agua caliente, luego unirla al relleno. Cuando el compuesto haya empezado a ponerse denso, añadir las claras batidas a punto de nieve y la nata batida. Distribuir en la base del postre este compuesto suave y cubrir delicadamente con una hoja fina obtenida mezclando a la masa de almendra el azúcar impalpable. Finalmente, rallar el chocolate y con el mismo espolvorear la superficie. Finalmente, decorar el borde con los granos de chocolate y las almendras cortadas en trozos pequeños. Dificultad: mediana Gasto económico: alto Valor energético: alto


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RESTAURANTE PIZZERIA D’ANTOJO Este establecimiento fue fundado a principios del presente año por dos familiares muy unidos dedicados toda su vida a otros sectores. En nuestro local usted podra degustar todo tipo de pizzas y pasta fresca elaborada con los mejores productos de nuestra tierra. Han tomado la arriesgada decision de emprender un nuevo camino en el sector de la hosteleria, ofreciendo a si todos su servicios del mejor modo posible a un publico tan exigente como el actual. Asi como el servicio de los fundadores y toda su plantel esperamos que su presencia en este local sea de su agrado.


Nuestro staff lleva trabajando muchos años en el mercado y las solicitudes de asesoriamiento de apertura de pizzeriás, restaurantes y pastelerías en el extranjero aumentan continuamente.

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LLAVES EN MANO A través de nuestra experiencia y con la colaboración de profesionales presentes en sus zonas les podemos entregar una pizzería o un restaurante llaves en mano. Además de nuestro asesoramiento, les indicaremos los productos justos de usar y serán acompañados por personas profesionales del sector para la apertura de Su nueva actividad.

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CONTACTOS

INFO

Para cualquier información acerca de la revista, de las inserciones publicitarias, y para sugerencias técnicas acerca de todos los productos que tratamos, pueden ponerse en contacto con nosotros todos los días, desde lunes a viernes, desde las 9.00 horas a las 18.00 horas, llamando el número:

Si quieren publicar anuncios acerca de la compra-venta de maquinarias usadas, informaciones de trabajo, posibilidad de trabajo en el extranjero, o adquisición de actividades en el ámbito de la gastronomía, pónganse en contacto con nosotros desde lunes a viernes desde las 9.00 horas a las 18.00 horas, llamando el número:

+39 347 1442452

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Ristoconsulting 01  

Uscita numero 1 della rivista ristoconsulting

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