BESUCH IM WEINKELLER Von links im Uhrzeigersinn Der Garten und das Hauptgebäude von Codorníu in Sant Sadurní, nahe Barcelona; der Architekt Puig i Cadafalch arbeitete mit experimentellen Methoden und erschuf damit seine Hommage an die Weinbaukunst; Besucher können mit einem kleinen Zug Codorníus 30 Kilometer langes Tunnelnetz erkunden
Im grössten Weinkeller der spanischen La Rioja-Region, wahrscheinlich eine der bekanntesten Weinregionen der Welt, ist es dunkel, kühl und feucht – ideale Voraussetzungen für die Abertausend Weinfässer, die hier lagern. Die Weinkellerei Bodegas Bilbaínas wurde 1859 in der angesehenen Weinstadt Haro gegründet und ihre höhlenartigen Kellergewölbe erstrecken sich über 3.400 m2. Eichenfässer liegen hoch aufgestapelt an den Tunnelwänden; ein Standardfass fasst 225 Liter – das macht 300 Flaschen – und die meisten Fässer sind aus amerikanischer Eiche. Das passt geschmacklich sehr gut mit den Tempranillo-Reben des Weingutes zusammen. Die zweite Fermentierung von Weinen passiert heute oft in riesigen Edelstahlbehältern, aber der Wein wird immer noch in Eichenfässern gelagert, um die Tannine, die gewünschte Farbe, und den Geschmack, mit Vanille- oder
anderen Gewürznoten zu erhalten. Viele Fässer kommen auch aus Frankreich und Osteuropa. Eichenfässer aus unterschiedlichen Ländern verleihen dem Wein einen jeweils anderen Geschmack – amerikanische Eiche ist für gewöhnlich intensiver als französische Eiche und verleiht eine lieblichere Note. Wie Fässer gezimmert werden, ist seit Jahrhunderten unverändert geblieben: Das Holz wird entlang der Holzfasern gespalten und die Dauben mindestens zehn Monate draussen gelagert. Dann werden sie über einem offenen Feuer erhitzt und unter Dampf angefeuchtet, bis sie biegsam sind und mit Fassreifen aus verzinktem Stahl zusammengehalten werden können. Manche Weine lagern bis zu 25 Jahre in einem Fass – und ein Fass kann, nachdem es für die Weinproduktion genutzt wurde, zur Herstellung von Brandy eingesetzt werden. bodegasbilbainas.com 1888 The Heritage Issue 27
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