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Contenu Remerciements F 16 U Préface F 17 U Avant-propos F 18 U

La boulangerie F 36 U

Les petits-déjeuners et brunchs

Les soupes et potages F 116 U

F 74 U

Introduction F 20 U

Les plats principaux traditionnels F 160 U

Témoignages F 24 U Les ingrédients de base F 28 U Conseils pratiques avant de débuter F 34 U Index alphabétique des recettes F 518 U Album souvenir F 524 U

Les plats principaux végétariens

Les poissons et fruits de mer

Les pâtes alimentaires

F 246 U

F 284 U

Les à-côtés

Les mets chinois F 306 U

F 202 U

Les recettes festives

Les desserts et pâtisseries

Les autres délices

F 326 U

F 373 U

F 442 U

F 476 U

Les accompagnements F 498 U


La boulangerie 40

Bagels

42

Bretzels

44

Fougasses

46

Pain à l'orange et aux canneberges

58

60

62

64

Pain de ménage

Pain hamburger

Pain style « pumpernickel »

Pain tressé aux abricots et au chocolat

72

Tourbillons à la cannelle

48

Pain au levain

66

Pâte à pizza maison

54

Pain baguette

68

Petits pains au sarrasin et à la mélasse

56

Pain brioché aux bleuets et à l'érable

70

Scones au citron et au chocolat


Les petits -déjeuners et brunchs 76

78

80

82

84

86

Boissons rafraîchissantes

Boules énergie de Jacynthe

Carrés santé de tante Elmire

Céréales granola maison

92

94

96

96

82

98

Crème vitalité du Spa Eastman

Crêpes de millet aux pommes

Déjeuner en pot « matin soleil »

Galettes de sarrasin aux fruits du Spa Eastman

102

104

100

110

Saucisses maison

Smoothie « fraîcheur » super vitaminé

Barres granola aux « Binnes » à l'érable bananes et aux et à la mélasse abricots 90

Crème style « Budwig »

100

Œufs bénédictine à ma façon

112

Tortillas espagnoles

Omelette aux légumes du jardin

114

Yogourt aux noix

Pain doré

Cretons aux lentilles

106

Quiche au saumon et au brocoli

Cretons traditionnels

108

Quiche aux épinards et aux poireaux

88

Crème de céréales chaudes


Les soupes et potages 118

120

Bortsch aux betteraves et au chou rouge

Bouillon de légumes et bouillon de poulet

130

132

Potage au navet et au brocoli

142

Soupe au chou

154

Soupe de millet aux légumes

124

126

128

Crème de tomate de Stéphanie

Potage à l'avocat

Potage à la courge musquée

134

136

138

140

Potage aux poireaux, poires et estragon

Potage de betteraves, pommes et fenouil

Potage de carottes et patates douces

Potage velouté à la citrouille et au millet

Soupe à l'oignon

144

146

148

150

152

Soupe au chou-fleur

122

Crème de champignons

Soupe au riz sauvage et aux lentilles vertes

156

158

Soupe épicée aux lentilles rouges

Soupe grand-mère aux fèves de Lima

Soupe aux épinards et au chou kale

Soupe aux pois traditionnelle

Soupe aux pois verts cassés


Les plats principaux traditionnels 162

Bouilli aux légumes d'hiver

164

Boulettes aigres-douces

166

Brochettes à l'agneau

176

178

180

Cuisses de poulet barbecue

Étagé de porc au chou

Fricassée de cubes d'agneau

190

192

194

Porc à l'africaine d'oncle Pierre

Poulet rôti aux herbes fraîches

Rôti de porc de mamie Rita

168

Brochettes au poulet

182

Fricassée de maman

170

Cari de poulet à l'ananas

184

Lapin à l'indienne

196

198

Sauce à spaghetti traditionnelle

Vol-au-vent poulet et asperges

172

Côtelettes de porc à l'orange

186

174

Croquettes de poulet

188

Médaillons de porc Pain de viande de aux pommes et aux grand-maman Rose pruneaux


Les plats principaux végétariens 204

Casserole à la courge et aux fèves adzuki

206

Casserole de quinoa et millet

218

220

Pain aux champignons et aux fèves de Lima

Pain aux noisettes de Karine

232

234

Riz sauvage aux lentilles

Salade de sarrasin aux pêches et aux asperges

208

Chili aux légumes

222

Pâté chinois de Rosemary

236

Salade estivale au quinoa

210

212

214

Croquettes de Croquettes « soleil » Croquettes végé millet et betteraves de Marie-Lou aux patates douces

224

Pâté chinois sarrasin et lentilles

238

Sauce à spaghetti aux lentilles

226

Poivrons farcis

240

228

Ratatouille aux fèves mung

242

Tacos « sans viande » Tofu mariné de Jacynthe gingembre et basilic

216

Dumplings végétariens

230

Risotto à l'italienne

244

Tourte aux carottes et aux lentilles rouges


Les poissons et fruits de mer 248

Avocats farcis au saumon fumé

250

Cari de saumon

262

264

Filets de truite aux noix de pin et à l'estragon

Morue aux poires, olives et tomates séchées

276

278

Saumon parfumé aux pommes et aux oignons confits

Soupe courge et crevettes

252

Chaudrée d'aiglefin et de patates douces 266

Moules « 2 façons »

280

254

Croquettes de saumon

268

Pâté au saumon

282

Tartare de saumon Truite ou saumon fumé en conserve maison

256

Darnes de saumon à l'orange et aux fraises 270

Risotto aux pétoncles et aux épinards

258

Dumplings aux fruits de mer

260

Filets de truite à l'orange et à la menthe

272

274

Salade de pâtes au saumon

Salade de riz aux crevettes


Les pât e s alimentaires

288

Cannellonis farcis au homard et aux crevettes à la sauce citronnée 298

Pâtes fraîches maison

Les met s chinois

308

Chop suey au poulet

290

Farfalles à l'aubergine

300

Raviolis aux épinards et aux noix du Brésil

310

Chow mein aux légumes

320

322

Poulet de la générale « Caro »

Sauce aux cerises et sauce aux pêches

292

Fettuccine au crabe et aux pétoncles, sauce à l'estragon et à l'avocat 302

Raviolis aux noisettes, sauce au basilic

294

Fettuccine aux champignons

304

Sauce aux noix de Grenoble

296

Lasagne à la ratatouille

304

Sauce marinara

312

314

316

Côtes levées à la chinoise

Garniture à egg rolls au poulet ou végétarienne

Pâte à egg rolls traditionnelle ou au chia

324

Soupe won-ton aux crevettes


Les recettes festives 328

Aspic aux tomates d'Angèle

330

Baluchons à la florentine ou au poulet

332

334

336

340

342

Biscuits moulés au sucre d'érable

Bûche de Noël aux cerises et à l'érable

Cipaille de Caro

Dinde farcie aux canneberges et à l'orange

Éclairs au chocolat

348

350

352

354

356

344

346

Gâteau choco-orange au Grand Marnier

Gâteau de crêpes à l'orange et au rhum

358

360

328

Ragoût de pattes avec boulettes

Sauce au poivre et aux champignons

370

356

Ragoût de boulettes végétariennes 368

Tourtière aux pommes et aux canneberges

Tourtière de tante Johanne

Gâteau mousse choco-cajou

Vison blanc

Gigot d'agneau aux herbes fraîches 328

Sauce aux canneberges et à l'érable

Moussaka traditionnelle

Moussaka végétarienne

362

364

Tarte sans croûte au sirop d'érable

Tartelettes à l’agneau de tante Diane

Punch aux fruits

366

Tartelettes aux pacanes


Les dessert s et pâtisseries

376

Bagatelle aux fraises

386

Biscuits style « graham »

396

Cupcakes au chocolat et à la pulpe d'amande 406

Gâteau style « fromage » vanille et cerises

378

Beignes choco-citrouille de tante Lucie 388

Carrés aux dattes

398

Délices santé chocolat et noix de coco 408

Génoise aux petits fruits

380

Biscuits à la gelée de maman

390

Chaussons aux pommes

400

Galettes choco-pommes

410

Génoise aux poires et à l'érable

382

Biscuits érable et chanvre

392

Croustade aux pommes et aux poires 402

Gâteau épicé à la citrouille à l'étuvée

412

Madeleines

384

Biscuits géants à la citrouille et à la mélasse 394

Croûtes pour tartes froides

404

Gâteau style « fromage » au chocolat et aux amandes 414

Muffins aux carottes et aux pacanes


416

Muffins aux poires et au chocolat 426

Muffins marbrés de l'Épicerie futée

436

Pouding au pain et aux pommes, caramélisé à l'érable

418

Muffins aux pommes et aux carottes 428

Pain aux bananes

438

Shortcake aux fraises

420

Muffins choco-framboises

430

Pâte à tarte à l'huile de coco

440

Tarte aux petits fruits

422

Muffins de base

432

Pets-de-soeur à l'érable

424

Muffins double chocolat de Jacques 434

Pouding au chocolat


Les autres délices 460

444

Bâtonnets glacés aux fruits

Blanc-manger de maman

456

458

Crème pâtissière

466

Pouding au riz parfumé à la rose

450

Thé chaï de Karine

Flans à l'érable

468

Pouding chia et chocolat

474

Tire et beurre d'érable

446

Boules choco-d'amour

460

Fudges glacés maison

468

Pouding fruité au chia

448

Carrés au riz croquant et au beurre d'amandes 462

Gelée de fruits santé

470

Sorbets aux fruits

450

452

454

Chocolat maison « 3 façons »

Cornets à crème glacée

456

456

464

Glaçage aux noix de cajou

Mousse à l'érable

462

472

Chocolat chaud

Sucre d'érable de grand-papa Antoine

Tapioca à l'érable

Mousse au chocolat

452

Tartinade choco-amandes


Les à-côtés 488

490

478

482

Boissons végétales

Bruschetta

492

482

« Fromage » « Fromage » végétal Guacamole à la végétal « 2 façons » aux noix de cajou mangue et Hummus à la fleur d'ail

Sauce tzatziki

484

485

486

Chips de kale du Spa Eastman

Craquelins amandes, carottes et cumin

Craquelins millet et quinoa

494

494

496

Tapenade aux olives noires

Tartinade au saumon fumé

Trempette aux épinards

Les accompagnements 500

Betteraves marinées

500

Relish aux courgettes

502

Bouillon et sauces à fondue chinoise

510

Salsa « ensoleillée »

504

Ketchup maison

512

Sauce à pizza

506

Légumes lacto-fermentés

514

Sauce aux œufs

508

Marinade aux fruits de tante Lucie 512

Sauce chili

504

Mayonnaise à l'huile d'olive

514

Trempette au cari

504

Moutarde

516

Vinaigrette « 3 façons »


réface C’est avec joie que j’ai accepté de signer la préface du deuxième livre de recettes de Caroline Roy. Caroline s’est attelée encore une fois à une tâche monumentale : créer un livre de plus de 200 recettes tout droit sorties de son génie culinaire. Pour ma part, ce livre représente la version moderne de L’encyclopédie de la cuisine (1963) de Jehane Benoit que nos mères et nos grands-mères avaient toujours à portée de main dans leur cuisine. Avec Mme Benoit, nous avions appris l’art de la table dans ses subtilités. Cinquante ans plus tard, nous découvrons avec Caroline Roy la cuisine saine et délicieuse. Mais pas n’importe laquelle; une cuisine hypotoxique qui en respecte tous les principes autant par le choix et la qualité des ingrédients que par les modes de cuisson utilisés.

fois chef d’entreprise, mère de famille de trois enfants et qu’on choisit d’écrire un livre semblable en quelques mois. Il n’y a que la force du cœur qui puisse transmettre l’énergie nécessaire pour accomplir un tel miracle. Et Caroline Roy est avant tout une femme de cœur, aimante, altruiste, généreuse, dévouée, intuitive, travaillante, créative et tellement déterminée. Elle fait partie de ces personnes d’exception qui nous marquent pour la vie lorsque nous les rencontrons. Elle fait aussi partie de ces nouveaux bâtisseurs qui choisissent de faire leur part afin que l’avenir de nos enfants soit meilleur. C’est de cela qu’il est question dans ce grand livre de recettes : apprendre à bien nourrir nos enfants afin qu’ils se développent au maximum de leur potentialité et à bien nourrir les parents afin que leur vieillesse se vive sous le signe de la santé.

Nous avons été choyés par Savoureux, santé et sans gluten!, le premier livre de Caroline publié en 2014. Ce dernier nous a permis de cuisiner des pâtisseries savoureuses sans gluten et sans produits laitiers. Consciente que la qualité des repas est primordiale pour se constituer une santé florissante, Caroline Roy nous offre maintenant d’apprivoiser de nouvelles recettes pour tous les jours de la semaine, de l’entrée au dessert, que l’on soit végétarien ou carnivore!

Mille fois merci, chef Caroline Roy! Puisse cette nouvelle bible culinaire se retrouver dans toutes les cuisines du Québec et au-delà de nos frontières!

J’attire aussi votre attention sur le fait que ce livre est une création Caroline Roy à 100 %. Une fois de plus, toutes les magnifiques photos des plus appétissantes sont de son cru. Elle ne lésine sur rien ; qualité du contenu et qualité du contenant sont au rendezvous. Cela représente un travail herculéen quand on est à la

www.celinearsenault.ca

Céline Arsenault, ND.A. Auteure et conférencière Prochaine publication : Troubles neurologiques, Guide de prévention et de soins naturels, pour le printemps 2017.

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Savoureux, santé et sans gluten! Volume 2  

Plus de 280 recettes sans gluten, sans produits laitiers et hypotoniques. Du petit-déjeuner aux recettes festives, en passant par la boula...

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