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Sine

ArtFu GASTRONOMY


Inventeur de plaisirs Home Cooking Réception - Evénementiels

N’avez vous jamais eu l’envie de recevoir des amis, d’épater votre famille, de surprendre l’amour de votre vie ou encore de rassurer des clients ou collègues en les invitant chez vous ?

Nous avons la Solution ! ARTFUSINE vous propose un nouveau CONCEPT en proposant une cuisine à domicile. Nous nous occupons de tout! Du marché à l’élaboration du menu et en finissant par le nettoyage et le rangement de votre cuisine. Home Cooking Une cuisine et une réception SUR MESURE ! Nous réalisons pour vous de : * faire les courses nécessaires pour l’élaboration de votre repas, ceci vous assure une qualité et une fraîcheur de produits incroyable. Nous favorisons également les produits BIO et du commerce équitable. * La préparation de votre table, nappage, design, ambiance. * L’élaboration de votre repas sous vos yeux. Vous voyez avec quoi et comment nous préparons vos plats. * faire le service à table, les boissons. * faire le nettoyage et rangement de votre cuisine.

Cocktails - Réceptions. Nous possédons toute une gamme de produits pour vos cocktails et vos réceptions, que ce soit en verrines chaudes ou froides, en toasts ou petits pains garnis. Nous travaillons avec des contenants (verres, pots, etc.) très originaux, que ce soit au niveau des couleurs, des associations, ou encore des parfums. Nous collaborons également avec des entreprises pouvant fournir des spectacles divers pour annimer vos manifestations. (Musique, clown, magicien, mime, homme «statue»). N’hésiter pas à nous soumettre vos désirs, nous trouverons une solution pour que votre manifestation soit un événement marquant.


Les verrines originales séduiront vos invités, on joue ici avec les textures, les couleurs, la transparence. Elles accompagnent vos cocktails, vos réceptions (minimum 10 personnes). Voici quelques exemples: Verrines Froides - Grisine de Ganda, melon, mangue, mozza. - Fromage blanc à l’avocat, basilic, crevettes géantes. - King crabe et asperges sauvages. - Crème brulée au foie gras. - Tartare de saumon, mouillette au sésame. Verrines Chaudes - Boudin noir, compote de pommes à la cannelle, purée de pomme de terre et crumble de spéculoos. - Mousseline de charlotte à la ciboulette et coquille saint jacques aux épices aux pommes vertes. - Tempura de foie gras de canard, petites compotées aux épices. - Salade Asia et canard laqué. - Soupe pékinoise et raviole de scampi. Verrines Sucrées

Verrines

- 3 déclinaisons de chocolats désirs. - Masarponne, fruits rouges, coulis de mûres. - Tiramisu, amaretto & mascarpone. - Croustillant de citron meringué. - crème brulée à la mangue.


Propositions de menus.

Découvertes

Tête à tête

(45€/pers. min 4 cvts)

(Forfait 200€ / 2 couverts)

Petite dégustation

Petite dégustation

La papillote translucide de noix de SaintJacques et King crabe, soupe pékinoise et ses raviolis chinois aux scampis.

Le « croque monsieur » de foie gras de canard, poires caramélisées et coulis de sucre de canne aux parfums de Rhum et vanille façon Antillaise.

Le magret de canard parfumé au spéculoos, Pommes de terre douces et légumes caramélisés Tiramisu aux fruits rouges et liqueur de mûres, petit coulis de violette.

Le filet d’espadon accompagné de sa fleur de courgette farcie de langoustines accompagné d’un éventail de pommes nature aux herbes. Réduction de veau au pinot gris. La poêlée de fraises au goût léger de balsamique et glace vanille.

Sensation

Cosy

(44,50 €/pers. min 4 cvts)

(45,00 €/pers. min 4 cvts)

Petite dégustation

Petite dégustation

Le carpaccio de saumon et Saint-Jacques en damier de betterave aux cristaux de sel fumé, crème acidulée à l’aneth.

La caille rôtie et sa purée de pommes de terre aux pruneaux, jus sirupeux à la cassonade et foie gras poêlé

Le filet d’autruche déposé sur sa mousseline de carottes, petit jus de veau au thym citronné et coulis à la badiane .

Le filet pur de bœuf gratiné au chèvre à la fragrance de thym citronné façon Wellington, petits légumes caramélisés.

Le pain perdu, chantilly parfumée à la lavande et mousseline de pommes à la cannelle.

Trois fois du chocolat par plaisir


Boréal

Fusion

(39€/pers. min 4 cvts)

(44 €/pers. min. 4 cvts)

Petite dégustation

Petite dégustation

Le tartare de saumon en robe fumée, coulis de cresson et échalotes croquantes. Le filet de thon rouge à l’unilatérale et son jus aromatisé de truffes accompagné de sa purée de poireaux et doucette. Notre crème brûlée à la vanille Bourbon et mangue fraîche caramélisée au sucre roux.

Trendy

Le carpaccio de coquilles Saint-Jacques et thon rouge parfumé à la mangue fraîche. Gaspacho de fraise. Le filet de kangourou aux effluves de chocolat Valhrona, purée de pommes de terre douces. Petit légumes glacés. Poire Conférence à la badiane, glace vanille et bailey’s , marshmallow grillé.

Gourmand

(68€/pers. min 4 cvts)

(65 €/pers. min 4 cvts)

Petite dégustation

Petite dégustation

L’effilochée de canard laqué façon « Bonbon Croustillant », petits primeurs croquants.

Trois déclinaisons de foie gras en chauds et froid, trois déclinaisons de compotes et confitures.

La papillote translucide de homard aux effluves de whisky et petits légumes

La papillote translucide de noix de SaintJacques et King crabe, soupe pékinoise et ses raviolis chinois aux scampis.

Les côtes de cochon de lait au parfum de miel épicé, petite fusion d’extras fins, fraises et framboises. Pommes fondantes à la fleur de sel.

Le filet d’agneau farci au foie gras de canard enrobé de sa fine feuille croustillante. Coulis de mûres et cassis.

Gratiné de tarte au citron meringuée re visitée en barquette.

Gratin de fruits frais au sabayon de champagne.


Du Côté du Foie Gras

Le foie gras d’oie au « torchon » faite maison accompagnée de sa gelée au muscat et fruits rouges en batailles. 15.75 € La terrine de foie gras d’oie confectionnée dans nos ateliers, gelée à l’absinthe, coulis de fraises. Craquelin toasté. 15.75 € La terrine de foie gras d’oie confectionnée dans nos ateliers parfumée au vieux cognac, pommes caramélisées et flambées au calvados. Petit coulis de porto rouge. 17.00 € Trois déclinaisons de foie gras en chauds et froid, trois déclinaisons de compotes et confitures. 15.75 € La salade de foie gras de canard et canard fumé, huile de pignons de pin et vin aigre balsamique 16.40 € Le « croque monsieur » de foie gras de canard, poires caramélisées et coulis de sucre de canne aux parfums de Rhum et vanille façon Antillaise. 15.55 € Escalope de foie gras poêlée, purée de pommes de terre aux pommes granits, Réduction de bière brune et pruneaux aux senteurs de cannelle. 15.55 € Les Sucettes de foie gras de canard et canard fumé manière de « Tempura », Petite salade parfumée à l’huile de zeste de mandarine. 14.25 € Noix de Saint-Jacques au foie gras de canard poêlé, purée de rutabaga et mousse de noisettes grillée. 17.45 € Les pâtes fraîches «Taglionili» parfumée à la truffe, escalope de foie gras de canard poêlée et copeaux de parmesan 15.55 €


Du Côté des poissons & crustacés en entrée

Combinaisons de coquilles Saint-Jacques En Carpaccio: Le carpaccio de coquilles Saint-Jacques et thon rouge parfumé à la mangue fraiche. Gaspacho de fraise. 15.50 € Le carpaccio de coquilles Saint-Jacques et saumon fumé au jus de truffes, brouillade aux morilles et à la ciboulette. 16.00 € Le carpaccio de saumon et Saint-Jacques en damier de betterave aux cristaux de sel fumé, crème acidulée à l’aneth. 15.50 € Le carpaccio de thon rouge et son mesclun d’asperges croquantes et pignons de pin, huile d’olive de toscane et tomates confites. 14.25 € Le risotto de scampis et de tomates fraîches, parfumé au safran, garni de copeaux de parmesan et accompagné de légumes croquants. 13.25 €

Les duos: Noix de Saint-Jacques au foie gras de canard poêlé, purée de rutabaga et mousse de noisettes grillée. 19.50 € Coquille Saint Jacques et cochon de lait façon « Satay », petite émulsion de concombre et lait de coco. 18.00 € Les noix de Saint-Jacques et ris de veau de cœur en duo accompagnés de sa roquette aux arômes de rose. 19.75 € Les coquilles Saint-Jacques rôties disposées sur une bruschetta à la ricotta et purée de tomates confites parfumée à la citronnelle. Rucola à l’huile de citron vert et copeaux de parmesan. 15.00 € La papillote translucide de noix de Saint-Jacques et King crabe, soupe pékinoise et ses raviolis chinois aux scampis. 16.75 € L’aiguillette de saumon et coquilles Saint-Jacques sur un lit de doucette, beurre blanc à la senteur de vanille Bourbon. 15.00 €

Les Exotiques: La nage de Saint-Jacques au gingembre et à la vanille. Ficelle de légumes printaniers. 16.10 € Vol au vent de coquilles Saint-Jacques et son « caviar » de saumon au Riesling. 15,00 € La coquille Saint-Jacques poêlée déposée sur un lit d’endive et pousse de pissenlit à la crème de citronnelle. Mouillette en feuilletage de sésames. 15.00 €


Du Côté des poissons & crustacés en entrée

Les tartares: Le tartare de saumon en robe fumée, coulis de cresson et échalotes croquantes. 10.75 € Tartare de langoustines et son coulis de poivron rouge à l’huile de soja. Croustillant de bacon 13.50 € Tartare de king crabe et avocat, petit coulis de poivrons doux. 13.75 € Tartare de thon rouge à la Mauricienne, Air de lime. 13.00 €

Divers: Saumon « Gravelax », cavaillon menthe fraîche, rucola et pomme granny Smith façon orientale. 13.75 € Parmentier de Charlottes à l’envers aux scampis parfumés au riesling et pistaches douces. 10.25 € L’aumônière de crevettes géantes aux poires et amandes grillées sur lit de roquette et épinard. Beurre de citron vert. 13.50 €

Les sushis: Sushi et sashimi 3 à 4 € suivant produits (+/- 3 a 4 pc/pers.) • • • • •

au thon rouge au saumon au Saint-Jacques de langoustines au King crabe

Les homards: Canadien ou Breton - prix du marché. Le homard glacé et son mesclun de salade parfumé au vinaigre de pinot gris. Le homard en salade, mangue fraîche et papaye Le homard flambé au whisky, petits légumes croquants. La cabriole de homard et asperges croquantes parfumée à la coriandre et pastis. Le homard gratiné aux poireaux et sa crème légère au champagne. Le homard et son beurre d’agrumes aux pistils de safran, petits primeurs croquants. La papillote translucide de homard aux petits légumes


Le homard en cabriole d’asperges et coriandre fraîche. Le homard flambé au whisky, sa petite salade croquante au parfum de balsamique, petites crème à l’aneth.

Les classiques: Asperges en margotin, brouillade aux morilles, Espuma Violetine en fragrance de beurre 14.10 € L’effilochée de canard laqué façon « Bonbon Croustillant », petits primeurs croquants. 14.50 € Feuilleté de ris de veau parfumé aux morilles et à l’estragon. 16.00 € Les ris de veau et pleurotes en feuilleté parfumé à la ciboulette. Confis de chicons à la cassonade. 18.20 € La caille rôtie et sa purée de pommes de terre aux pruneaux, jus sirupeux à la cassonade et foie gras poêlé. 14.00 € Le pigeon ramier flambé au cognac, pommes fruits rissolées à la coriandre, réduction au miel et citron. 14.50 €


Entre Deux, petite pose

Potages & veloutés Le velouté potiron-carottes et crevettes grises. 5 € - 3 € verrine La bisque de homard et ses croustades à la ricotta. 6 € - 3.75 € verrine Le velouté de champignons sauvages, petite mouillette de sésame 5 € - 3 € verrine. Le capuccino de langoustine et crevettes au curry de Madras 6 € - 3.75 € verrine Le velouté de carottes à l’orange. 5 € - 3 € verrine Le velouté d’asperge et noix de Saint Jacques. 10 € - 5.75 € verrine Velouté de pommes de terre vitelottes aux truffes et foie gras 10 € - 5.75 € verrine Velouté de pommes de terre douces au curry de Madras. 5 € - 3 € verrine Velouté de choux fleur et saumon fumé au chorizo. 6 € - 3,5 € verrine

Sorbets: Prix et choix du marché.


Du Côté des poissons & crustacés en plat

Fantaisie de sole farcie à la mousse de crevettes, velouté de bisque de homard et ses ficelles de légumes croquantes. 18.80 € Filet de sole sur son caviar d’aubergine, coulis de petits pois et gambas confit. Risotto à la fragrance de courgettes. 19.95 € Le filet d’espadon accompagné de sa fleur de courgette farcie de langoustines accompagné d’un éventail de pommes nature aux herbes. Réduction de veau au pinot gris. 18.95 € Le filet de turbotin en croûte de mie de pain déposé sur sa purée parfumée au racine de cerfeuil, saint germain et pois gourmand au petit lard. 20.00 € Assortiments de légumes du marché, croustillants de ris de veau et écrevisses façon « Leipziger Allerlei » (assortiments de légumes). 19.75 € Le filet de Saint-Pierre grillé et ses Blinis de passe Pierre au sel de Guérande. Coulis de tomates au basilic frais. 19.00 € Le filet de thon rouge à l’unilatérale et son jus aromatisé de truffes accompagné de sa purée de poireaux et doucette. 18.85 € Le filet de barbue en Viennoise de pain sur sa fondue d’épinard et tomates fraîches aux senteurs de basilic. Beurre de citron vert. 20.00 € Filet de barbue sur lit d’épinard, beurre d’agrumes au safran et petits légumes croquants. 20.00 € Le loup de mer rôti accompagné de petits légumes sautés au Serrano, réduction de porto légèrement acidulée. 18.20 € Le bar de ligne rôti accompagné de ses billes de légumes. Sauce homardine et pâtes fraîches. 19.25 € Le filet de perche du Nil sur son Kibbé de tomates « à la Libanaise », fettucini au basilic. 18.90 € Le chausson de rougets barbet et son coulis de cresson légèrement crémé, éventail du jardin. 18.25 €


Du Côté des viandes & volailles en plat

Le sauvageon poêlé, crème au vinaigre balsamique, compote de pommes et poires à la canelle. Cornes de gatte au romarin. 19.80 € Le magret de canard parfumé au spéculoos, Pommes de terre douces et légumes caramélisés. 17.80 € Le carré d’agneau en croûte de feuilletage et son « mille feuilles » de légumes. Petit jus à la pékinoise. 19.50 € Aiguillettes d’autruche au sirop d’érable, blinis aux grains de maïs, tajine de légumes au safran. 19.85 € Les côtes de cochon de lait au parfum de miel épicé, petite fusion d’extras fins, fraises et framboises. Pommes fondantes à la fleur de sel. 18.85 € Les côtes de cochon de lait au miel d’acacia, petit légumes croquants, pommes croustillantes. 18.85 € La poularde « Valentine Thonard » Homard, truffe, poularde de Bresse. 55.00 € (min. 2 couverts) Le filet d’agneau sous son chèvre chaud parfumé au thym frais déposé sur son lit de roquette, petit jus chimichuri et ses pommes de terre douces sautées. 19.25 € Le filet d’agneau farci au foie gras de canard enrobé de sa fine feuille croustillante. Coulis de mûres et cassis. 22.85 € Les côtes de veau de lait à la marjolaine, petit gratin façon « boulangère » et fagot de légumes. 18.95 € Le filet pur de bœuf gratiné au chèvre à la fragrance de thym citronné façon Wellington, petits légumes caramélisés. 21.00 € Le filet de kangourou aux effluves de chocolat Valhrona, purée de pommes de terre douces. Petits légumes glacés. 19.80 € Le filet de Wagyu à la sarriette, pommes fondantes et petits fagots de légumes. 30.00 € «Wagyu» signifie «boeuf japonais». Il est surtout connu sous le nom de Kobe, une appellation qui correspond à une race et à un mode d’élevage tellement attentif qu’il en explique le prix sept fois supérieur à celui du boeuf européen. C’est à Kobe qu’on a développé ce mode d’élevage, qui consiste à surveiller strictement l’alimentation des boeufs, mais aussi à les masser au saké et à introduire de la bière dans leur nourriture, ce qui explique sans doute leur calme olympien et leur bonne humeur. Les boeufs Wagyu sont particulièrement chouchoutés, éloignés de tout stress qui pourrait altérer la tendreté de leur chair marbrée à souhait. Il est évident que l’on n’ajoute pas de stimulants de croissance ni d’antibiotiques à la nourriture du bœuf Wagyu.


Poire Conférence à la badiane, glace vanille et bailey’s , marshmallow grillé. 9.10 €

Du Côté des desserts

Gratin de fruits frais au sabayon de champagne. 11.00 € La poêlée de fraises au goût léger de balsamique et glace vanille. 9.65 € La poêlée de fraises au caramel de poivre vert et sa glace vanille « Bourbon » 9.50 € Notre crème brulée à la vanille Bourbon et mangue fraîche caramélisée au sucre roux. 9.85 € Un caprice de Tiramisu aux parfums de fruits à réaliser par vous-même suivant vos envies. 9.85 € Ananas confit aux épices et citronnelle, petit sorbet à la pomme verte. 9.10 € Le pain perdu, chantilly parfumée à la lavande et mousseline de pommes à la cannelle. 9.25 € Tarte fine aux pommes, glace à la vanille de Madagascar, crème anglaise au calvados 9.75 € Gratiné de tarte au citron meringuée re visitée en barquette. 10.85 € Tiramisu aux fruits rouges et liqueur de mûres, petit coulis de violette. 10.65 €


Confection d'évènement