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CAPIA INFORMA

LA REVISTA DE LA CÁMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES AVÍCOLAS

Entrevista a Carlos Spadone, presidente de la Cámara de Comercio Argentino China Nuevo estudio de Harvard:

Consumir un huevo por día no aumenta las enfermedades cardiovasculares

Es la opinión del funcionario respecto a la posibilidad de inserción de productores avícolas argentinos en China.

CAPIA - Corrientes 119 - 3º piso - Of. 302 / C1043AAB Buenos Aires

Marzo - Abril 2020 / N° 297


Staff y autoridades CAPIA PRESIDENTE

PRIDA, Javier Cesar

VICEPRESIDENTE

MOTTA, Helen Cristina

SECRETARIO

PEREA, Santiago Gines Amadeo

PROSECRETARIO

CANGELOSI, Ricardo Raul

TESORERO

CAMPESI, Miguel Angel

PROTESORERO

KUTULAS, Juan Andrés

VOCAL TITULAR

NAZAR, Jorge Ernesto, MAROTO, Mario Alberto, GIOIA, Edgardo, PEINADO, Miguel Angel, ROTH, Sergio Daniel, FERNANDEZ, Carlos Alberto, ROTH, Emerson Alexis, PERNICONE, Javier Carlos, SIMKIN, Matias Alejandro, REBOREDO, Paulo Hernán, NOGUERA, Sebastián, VICTORICA, Héctor Enrique, GOMEZ, Alejandro, EBERLE, Héctor Humberto, RIMASA, Marcelo Eduardo, GONZALEZ, Víctor

VOCAL SUPLENTE

LELL, Cristhian Ricardo, MESTRE, Juan José, MULLER, Hernán Alejandro, FELSINGER, Pablo

REVISOR DE CUENTAS

TIEPPO, Mónica Susana, STROSCIO, Raúl Alberto, NAVAS MENDEZ, Fernando Rafael

TRIBUNAL ARBITRAL

KUTULAS, Ivania Margarita, FENOGLIO, Raul Antonio, CHIARAMELLO, Fernando Alberto

CAPIA INFORMA

Editor Responsable - Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA)

Coordinación general:

Veronesi, Alfredo

Administración:

Faggiano, Hugo

Imprenta: Mariano Mas SA - Perú 555 CABA Tel: 4331-5762 / 64 Dirección y Redacción:

Corrientes 119. 3º Piso Of. 302

Buenos Aires (1043) - Tel.: 4313-5666

Fax: 4515-8200 / 8300 - int. 104

capiainforma@capia.com.ar http//www.capia.com.ar Tirada: 2500 ejemplares

CAPIA INFORMA es el órgano periodístico de la Cámara Argentina de Productores Avícolas. Está dirigido a empresarios ligados directa o indirectamente al quehacer de CAPIA, a las reparticiones gubernamentales afines, entidades e instituciones representativas del quehacer económico del país y del exterior. Solo es permitido publicar total o parcialmente las notas y estadísticas contenidas en la misma en tanto y en cuanto se indique la fuente. La Dirección se reserva el derecho de publicar las colaboraciones aceptadas total o parcialmente, así como no publicarlas, cuando por razones de espacio o técnicas así lo amerite. La publicación de las colaboraciones firmadas y transcriptas textualmente no implican compartir el criterio de los autores y los datos, referencias o bibliografía contenidas en ellas. No responsabilizan a la Revista o a la entidad. Las notas o artículos que se publican reflejan el punto de vista o las conclusiones de sus autores y no expresan el punto de vista o la posición oficial de CAPIA. Personería Jurídica Nº 1089(4/7/1963). Registro Nacional de la Propiedad Intelectual Nº 1.278.364.

LISTADO DE ANUNCIANTES

Arneg - Avimetría - Bigdutchman - Biofarma - Biotay - Boehringer Ingelheim - Brouwer - Cabaña Avícola Feller - Cabaña Avícola Modelo - Cabaña Camila - Ciroc - DSM Exion - Facco - Frigorifico Mark - Granja Tres Arroyos - Moba - MPV - MSD - New Gen Breeders - Organización Pitarch - Platalab - Soluciones Hidrotérmicas - Vetifarma Zoetis - Zucamy Poultry

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Editorial INFORMAR Y MEJORAR

Dr. Javier Prida Presidente de CAPIA

Hace pocos días hemos hecho llegar a la

logró un incremento del 38,9%.

Se cita la marcada eliminación de lotes debido

Secretaría de Comercio Interior un informe en

Respecto de la comercialización, se entregó

a la falta de rentabilidad. De mantenerse esta

relación a la cadena de producción de huevos.

una simulación de ingresos por venta. En ella

situación, se seguirá achicando la oferta.

Su propósito es informar a los funcionarios

se informa qué productos se obtienen cada 100

El planteo está basado en datos oficiales

acerca de los temas principales que preocupan

cajones de huevos. En resumidas cuentas, el

del SENASA..

al sector. Allí se expresa que el sector

ejemplo arroja un resultado de $338.702, antes

Por supuesto que compartimos la preocupación

avícola cerró 2019 con un parque productivo

del pago del IVA. También se citó el cambio en

del Gobierno nacional para con el bolsillo de la

compuesto por 44.500.000 aves en producción

los canales de comercialización, sensiblemente

población, y expresamos que en nosotros tienen

aproximadamente, las cuales producían

afectados por la pandemia de la COVID-19.

un aliado para que la mesa de los argentinos

33.380.000 de huevos diarios, en 16 provincias

Es necesario que los funcionarios sepan que hay

tenga alimentos, buenos y accesibles, los 365

con una participación representativa dentro del

productores que pagan el precio de referencia

días del año; pero advertimos que si no se

sector.

de Bahía Blanca, que es hasta 15% más caro

logra emparejar las rentabilidades de todos los

Esos huevos se producen en unas 1.000

que la que publica Rosario. Se acompañó el

integrantes de la cadena, sucederán:

granjas (según informe del SENASA de

informe con gráficos que prueban lo dicho.

1. Desabastecimiento de supermercados, ya

diciembre de 2019), siendo la media de

En relevamientos realizados en CABA, GBA y

que nadie está dispuesto a seguir vendiendo por

producción 44.500 aves por granja. El

grandes ciudades del interior, podemos afirmar

debajo de los costos.

productor más importante del país posee

que la diferencia de valores entre origen y

2. La informalidad será mayor y muchos

3,5% aproximadamente de la producción total

destino llega hasta más de $800 por cajón.

dejarán de facturar para poder vender a precios

del país y los 15 productores más importantes

Del mismo modo, se citaron en el informe los

sostenibles.

no llegan al 20% de producción del total del

precios máximos publicados en

3. Una merma en la recaudación de impuestos

país. Las producciones en nuestro país están

https://preciosmaximos.argentina.gob.ar, donde

nacionales, provinciales y municipales.

muy atomizadas y, afortunadamente, son

se observa que en un producto igual, que solo

Creemos que hay tres acciones que el

economías netamente familiares, que brindan

cambian los envases, tienen mano de obra

Estado nacional debe realizar a la brevedad y

trabajo local y generan arraigo a miles de

adicional y logística diferente. Actualmente el

simultáneamente:

pobladores del interior.

incremento de esos ítems va entre $16 y $18 la

1. Trazabilidad de lote.

El informe incluye el ejemplo de costo promedio

docena o, dicho de otra manera, entre $40 y $45

2. Rebaja del IVA 10,5% igualando a otras

del cajón de huevos. En esta simulación

el maple.

proteínas animales,

tomamos un promedio anual que incluye

Asimismo, continuamos reclamando por los

3. Volver dejar a la CAPIA negociar los CCT de

aguinaldo y vacaciones proporcionales. El

abusos que se reciben de las cadenas de

trabajo y salarios en la CNTA.

cálculo entrega un costo por cajón de unidad de

supermercados (descuentos unilaterales, costos

Trabajemos juntos para solucionar este y otros

producción de 3.125 cajones de huevos de 30

por promociones no consensuadas, plazos de

males que aquejan al sector desde

docenas, sin IVA, de $1628,07776. También se

venta y pago de la mercadería). Si bien estos

hace décadas, nosotros sabemos cómo hacerlo,

abordó el problema del tipo de cambio desde

atropellos se fueron morigerando, reconocemos

precisamos que nos escuchen y que trabajemos

mediados de 2017, ya que al menos, el 75% de

que se ha hecho mucho, pero sabemos que aún

juntos.

nuestra matriz está dolarizada. El año pasado la

queda mucho por hacer.

Quienes deseen leer el informe completo,

inflación real fue del 53,8%, el incremento de

El informe concluye con un panorama de los

pueden solicitarlo a :

costos fue de 70,8% y el aumento del producto

últimos 20 meses del sector.

capiainforma@capia.com.ar

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NOTA DE TAPA

Carlos Spadone, presidente de la Cámara de Comercio Argentino China

INFINITAS OPORTUN Es la opinión del funcionario respecto a la posibilidad d e inserción de productores avícolas argentinos en China.

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AS NIDADES CAPIA INFORMA / 7


NOTA DE TAPA

Infinitas oportunidades La apertura de nuevos mercados es el gran horizonte que proyecta todo productor. Y si el dato distintivo de los mercados es su tamaño, el chino, con sus 30 años de crecimieto es el gran objetivo de muchos rubros y países. Entrevistamos a Carlos Spadone, presidente de la Cámara de Comercio Argentino China, quien nos brindó un panorama optimista acerca de las oportunidades de acceso al gigante de Oriente. ¿Desde cuándo existe la Cámara Argentino China, quiénes la componen? Desde su creación en 1984, la Cámara viene realizando acciones concretas para fomentar el aumento del comercio entre ambas naciones. Seminarios, cursos, rondas de negocios, publicaciones, misiones comerciales, entre otras, son algunas de las actividades que se han desarrollado a lo largo de estos casi treinta años de existencia. El permanente contacto y la estrecha colaboración con la Oficina Eco-

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“Hoy en día la Cámara está integrada por valiosos profesionales que día a día dedican su tiempo a desarrollar investigaciones, tareas y actividades para potenciar el vínculo bilateral con China, no solo desde la perspectiva de los negocios, sino tambien en el ámbito cultural, educativo y social”. Carlos Spadone, presidente de la Cámara de Comercio Argentino China


NOTA DE TAPA

Infinitas oportunidades

“Hoy la República Popular China representa grandes oportunidades de desarrollo en áreas como agroalimentos, infraestructura, telecomunicaciones, cultura, educación, turismo y formación profesional. En este sentido venimos trabajando con los distintos gobiernos de nuestro país a fin de potenciar el vínculo con el gigante asiático”.

Carlos Spadone, presidente de la Cámara de Comercio Argentino China

para potenciar los negocios.

nómico Comercial de la Embajada

Hoy en día la Cámara está integra-

de la República Popular China y el

da por valiosos profesionales que

Consejo Chino para el Fomento del

día a día dedican su tiempo a desa-

Comercio Internacional (CCPIT),

rrollar investigaciones, tareas y ac-

entre otras instituciones chinas, po-

tividades para potenciar el vínculo

¿Qué nos puede decir de la relación política y económica de Argentina con China?, ¿cuál es el rol de la Cámara?

tencian estas actividades dándoles

bilateral con China, no solo desde

Hoy la República Popular China

mayor valor agregado y permitien-

la perspectiva de los negocios, sino

representa grandes oportunidades

do que nuestros asociados disfruten

tambien en el ámbito cultural, edu-

de desarrollo en áreas como agro-

de una posición privilegiada en sus

cativo y social, ya que nuestra mi-

alimentos, infraestructura, teleco-

negocios con la República Popular

sión es generar puentes de confian-

municaciones, cultura, educación,

China.

za y amistad entre ambas naciones

turismo y formación profesional.

CAPIA INFORMA / 10


NOTA DE TAPA

Infinitas oportunidades

“Hoy la relación tanto política como económica entre Argentina y China está pasando por momentos de expansión, pero debido a la situación global provocada por el COVID-19, muchos de los mercados se están reorganizando para el día después, en este sentido la Argentina y nuestra región siguen teniendo importantes oportunidades. comercio avícola con China?

En este sentido venimos trabajando

Hoy la relación tanto política como

con los distintos gobiernos de nues-

económica entre Argentina y China

La carne de pollo es la segunda en

tro país a fin de potenciar el vínculo

está pasando por momentos de ex-

escala de la ingesta de proteínas

con el gigante asiático.

pansión, pero debido a la situación

animales en China, precedida por la

Nuestro rol como Cámara debe ser

global provocada por el COVID-19,

carne vacuna, y ubicada por encima

el de potenciar la relación bilateral,

muchos de los mercados se están

de los mariscos y la carne vacuna.

independiente el color político de

reorganizando para el día después,

Argentina ha sido un actor minori-

turno en la administración nacio-

en este sentido la Argentina y nues-

tario, pero significante, para la im-

nal argentina, y lo hemos venido

tra región siguen teniendo impor-

portación de pollo detrás de Esta-

haciendo con todos los gobiernos

tantes oportunidades.

dos Unidos y Brasil, dos gigantes

desde 1984 a la fecha.

CAPIA INFORMA / 12

¿Cómo es actualmente el

de producción avícola en el conti-


NOTA DE TAPA

Infinitas oportunidades “China es el segundo mayor productor avícola mundial. Aun así, por su gran población también es el mayor importador del sector. Se estima que hay un vacío de 15 a 20 mil millones de pollos anuales. Y esta estimación basada en el consumo habitual se ve potenciada por la crisis de la carne porcina en 2019”.

esta exportación fue a China. Las cifras cuentan que China es por lejos el mayor comprador internacional del sector avícola argentino, un sector que ocupa el cuarto lugar en el ranking de exportaciones agrícolas a China.

¿Cómo es el mercado avícola chino? China es el segundo mayor productor avícola mundial. Aun así, por su gran población también es el mayor importador del sector. Se estima que hay un vacío de 15 a 20 mil millones de pollos anuales. Y esta estimación basada en el consumo habitual se ve potenciada por la crisis de la carne porcina en 2019. Una característica interesante del consumo avícola de China es su claro carácter complementario con el Occidente. La cultura culinaria china muestra un apetito especial por menudencias de pollo, en par-

Carlos Spadone, presidente de la Cámara de Comercio Argentino China

ticular, alas y garras. Debido a que, en situaciones normales, cada pollo solo tiene un par de alas y garras, estas partes no significantes porcentualmente en el peso de un po-

nente americano.

productos avícolas por un total de

llo terminan siendo los subproduc-

Según el Ministerio de Agricultura,

425 millones de dólares FOB. Un

tos de pollo más codiciados en el

Ganadería y Pesca de la Nación, la

crecimiento de 22% con respecto a

mercado internacional. Cada garra

Argentina ha exportado en 2019

2018. En los últimos años de este

“Grado A” pesa aproximadamente

un total de 267 mil toneladas de

sector creciente, cerca de 30% de

solo 35 gramos, o sea, son solo 70

CAPIA INFORMA / 14


N OTA DE TAPA

CAPIA INFORMA

43

MAR / ABR 2014

CAPIA INFORMA / 15


NOTA DE TAPA

Infinitas oportunidades gramos por cada pollo adulto de 1,3

eran los Estados Unidos (más de

en los sucesivos años. La Argentina

kilos o más. Su ideal proporción de

50%), secundado por Brasil, que

ha permanecido en segundo lugar

peso-valor hace que se convierta en

rondaba en unos 35%. Con la apli-

en la región de Latinoamérica, de-

el principal producto de importa-

cación de impuestos antidumping

trás de Brasil, con una porción pro-

ción del sector avícola a China en la

más la epidemia de gripe aviar en

medio de 10 a 13%.

escala de valores monetarios.

los Estados Unidos, Brasil llegó a

¿Cómo fue la evolución de las importaciones avícolas en China en los últimos años?

superarlo ampliamente en 2015,

¿Cuáles son las perspectivas a futuro?

convirtiéndose en el principal im-

Antes de la pandemia, se estipulaba

portador con un sorprendente 60%

un crecimiento paulatino, pero fir-

Antes de 2015, el principal país de

frente a un 15% de los Estados Uni-

me, de la demanda de carne de pollo

importación de productos avícolas

dos. Este predominio se mantuvo

para el mercado chino. Esta predic-

Una característica interesante del consumo avícola de China es su claro carácter complementario con el Occidente. La cultura culinaria china muestra un apetito especial por menudencias de pollo, en particular, alas y garras.

CAPIA INFORMA / 16


NOTA DE TAPA

Infinitas oportunidades

En la actualidad, tras el pico de la pandemia del COVID-19, con la reanudación paulatina de las actividades comerciales en China, están creciendo nuevamente la demanda y el stock de importaciones alimenticias por miedo a la escasez alimentaria pospandemia. Carlos Spadone, presidente de la Cámara de Comercio Argentino China

ción debe ser puesta en observación

primer trimestre del 2020, que in-

Nuestro rol como cámara es poder

debido a la obvia causa de la crisis

dican un crecimiento de 23,1% con

trabajar junto a los sectores donde

del COVID-19.

respecto al mismo período de 2019

vemos que existen grandes opor-

En la actualidad, tras el pico de la

(42.000 tn frente a 34.400 tn).

tunidades, en este sentido vamos a redoblar los esfuerzos con nuestra

por miedo a la escasez alimentaria

La Argentina hace ocho años que está tramitando el certificado sanitario para exportar huevo en cáscara y huevo en polvo a China, ¿qué posibilidades hay de que esto se logre?

pospandemia. Esto ya se ve refleja-

Sabemos de la importancia del cer-

una entrada genuina de divisas pro-

do en las cifras publicadas por el mi-

tificado para poder desarrollar un

veniente del comercio exterior.

nisterio de Agricultura, Ganadería y

mercado con grandes oportuni-

Pesca de la Nación de los meses del

dades para nuestros productores.

pandemia del COVID-19, con la reanudación paulatina de las actividades comerciales en China, están creciendo nuevamente la demanda y el stock de importaciones alimenticias

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contraparte china y junto al Gobierno nacional para poder destrabar cuanto antes el certificado, lo que significaría más empleo para nuestros compatriotas, además de ser

¿Qué oportunidades de inserción en el mercado chino tiene un


EVENTO

NOTA DE TAPA

Infinitas oportunidades

“El productor medio argentino creo que tiene grandes oportunidades en China si logra desembarcar de la mano de un buen socio local, elemento imprescindible para lograr el éxito en cualquier rubro, además de respetar la cultura local”. productor argentino?, ¿cuáles son las condiciones que debe cumplir?

El productor medio argentino

Un excelente medio para vincular-

creo que tiene grandes oportu-

se es a través de CAPIA, una buena

nidades en China si logra des-

oportunidad para desarrollar un

Hoy las oportunidades que repre-

embarcar de la mano de un buen

vínculo que sea un win-win para to-

senta el mercado chino son infi-

socio local, elemento imprescin-

dos. De esta forma, podemos avan-

nitas, no solo por la escala, sino

dible para lograr el éxito en cual-

zar en un acuerdo marco entre am-

también por la velocidad de cam-

quier rubro, además de respetar

bas instituciones, donde la Cámara

bios y la dinámica, esto hace que

la cultura local. Si hablamos de

sea el puente para los negocios de

día a día se generen nuevos nichos

condiciones además de las fitosa-

los socios de CAPIA en China. La

de mercados impensables para

nitarias, respetar los contratos,

Cámara hoy ofrece invaluables ser-

todos nosotros. Entonces los pro-

los compromisos y, sobre todo,

vicios para sus asociados, como son

ductores que quieran insertarse en

lo pactado a la hora de comercia-

las rondas de negocios con delega-

el mercado chino deben tener mu-

lizar con los asiáticos.

ciones chinas, además de acceso a

cha capacidad de adaptarse a las nuevas tecnologías, los cambios culturales y las dinámicas globales del mercado.

CAPIA INFORMA / 20

¿Cómo pueden vincularse los productores avícolas con la Cámara que usted representa y que servicios obtendrían?

beneficios exclusivos como los que brinda el Banco Industrial y Comercial de China (ICBC), que es socio de nuestra cámara.


CIN

Nuevo estudio de Harvard:

Consumir un huevo por día no aumenta las enfermedades cardiovasculares

De acuerdo con un nuevo estudio de Harvard, un huevo al día no se encuentra asociado con riesgo de enfermedad cardiovascular

CAPIA INFORMA / 22

Los estudios científicos continúan

de que el consumo de huevos no

apoyando el papel de los huevos en

está asociado con la enfermedad

una dieta saludable para el corazón.

cardiovascular.

Recientemente Harvard actualizó

Este estudio se trata de un segui-

los resultados publicados por pri-

miento de la primera investigación

mera vez hace más de 20 años, en

histórica publicada en 1999. El es-

los que refuerza su premisa acerca

tudio original, dirigido por Hu y sus


CAPIA INFORMA / 23


CIN

colegas de la Escuela de Salud Pública de Harvard, no

En ese momento los investigadores concluyeron que

reportó ninguna relación entre el consumo de huevo y la

un huevo al día no tuvo impacto en las enfermedades

enfermedad cardíaca coronaria o accidente cerebrovas-

del corazón o de riesgo de accidente cerebrovascular.

cular en mujeres del Estudio de Salud de cohortes y los

El presente estudio es un análisis actualizado del estu-

hombres de las Enfermeras (NHS) de los profesionales

dio publicado en 1999 e incluye hasta 24 años adiciona-

de la salud de Seguimiento estudio (HPFS) cohorte.

les de seguimiento. El análisis se extiende a la cohorte más joven del Nurses’ Health Study II. Por lo tanto, este último análisis incluyó a 83.349 mujeres de NHS, 90.214 mujeres de NHS II, y 42.055 hombres de HPFS. Además, para comparar estos nuevos hallazgos con la amplia base de la literatura sobre el tema de la ingesta de huevo y el riesgo cardiovascular, los investigadores realizaron una revisión sistemática y un metaanálisis de otros 27 estudios publicados en Estados Unidos, Europa y Asia. El estudio concluye que el consumo de un huevo por día, en promedio, no está asociado con el riesgo de enfermedad cardiovascular en general. Los resultados fueron similares para la enfermedad coronaria y el accidente cerebrovascular. Una fortaleza importante de este estudio es el uso de evaluaciones dietéticas repetidas a lo largo de varias décadas en contraste con algunas cohortes observacionales que utilizan una única medida dietética en la inscripción. Según los autores, es conveniente disponer de evaluaciones repetidas de la dieta con el tiempo para dar cuenta de la variación de la ingesta alimentaria y otros factores que contribuyen a la aterosclerosis.

CAPIA INFORMA / 24


Big Dutchman, Inc. Av. Sgto Cayetano Beliera 3025 Parque Empresarial Austral Edificio M3,1er.piso CP B1629, Pilar, Buenos Aires, AR

Tel.: +54-230-4666848 Cel +54-911-30016274 E-mail: ipernicone@bigdutchman.com.ar Web site: www. bigdutchman.de


CIN Heart Association en 2019 y las Guías Alimentarias para la Población Argentina, que recomiendan el consumo de hasta un huevo por día, especialmente cuando no se consume carne. Los huevos son una excelente fuente de nutrientes esenciales que incluyen nutrientes importantes para el desarrollo del cerebro y la salud a largo plazo como la colina y luteína, así como también de vitaminas y minerales que contribuyen a la inmunidad, entre ellos el selenio y Este último estudio hace una con-

ciones dietéticas americanas de

zinc. Por estos motivos y su calidad

tribución significativa a la litera-

2015, donde el colesterol ya no

proteica, es un alimento protector,

tura científica sobre el consumo

es un nutriente de preocupación,

completo y funcional que protege y

de huevo y la salud cardiovascu-

como también lo mencionan las

promueve la salud, por ello debe ser

lar. Estos resultados también son

directrices publicadas en una ase-

una parte importante de los planes

consistentes con las recomenda-

soría científica de la American

de alimentación saludable.

CAPIA INFORMA / 26

CAPIAINFORMA / 26


OBITUARIO

Isidoro Carlos Tieppo 1938-2020 siendo su mayor orgullo. Nunca tuvo miedo a la hora de innovar persiguiendo un único propósito, la eficiencia, no solo en el manejo de los galpones, sino también procurando que la sanidad animal sea la mejor. En 1993 instaló la planta de alimento balanceado para un mejor control de la calidad de los insumos y logró de esta manera grandes resultados. A finales de los 90 instalaron una de las primeras clasificadoras automáticas de la zona y hacia el 2000 fue uno de los primeros en instalar un galpón automático en batería y con control de clima. Todo esto pensando siempre en el bienestar animal, su principal objetivo. Con la ayuda incondicional de sus hijos, Ariel desde finales de los 80 y Ernesto a partir de 2001, llevaron a cabo la automatización de toda la granja, desde la Isidoro Carlos Tieppo nació en

En 1967, junto con su mujer y sus

cría y recría hasta la producción

Casilda, Santa Fe, el 15 de agos-

dos hijos pequeños, se mudaron

general. Ya en 2009 se incorpora

to de 1938. Trabajó en el campo

a Plottier, donde, con otros dos

su hija Mónica, quien se enfoca

familiar hasta su adolescencia, se

socios, fundaron Kinco, inicián-

en el bienestar animal.

enroló en la Marina y se recibió

dose así de forma independiente.

Carlos fallece el 10 de marzo de

de enfermero. Con 21 años soli-

En esa época, se estaba constru-

2020, en su casa, acompañado de

citó la baja.

yendo la represa El Chocón y ha-

su mujer y sus hijos.

En 1965, siendo jefe de granja de

bía un gran crecimiento econó-

Amante de la avicultura, siempre

Arbor Acres en Pilar, inició sus

mico en la zona.

compartió sus conocimientos con

pasos en una actividad que se

En 1970, ya en su propio terreno,

quien compartiera su pasión.

convertiría en su gran pasión, la

fundó Achahuall, una empresa

Un gran avicultor, una gran per-

avicultura.

familiar que hasta la fecha sigue

sona, se lo va a extrañar.

CAPIA INFORMA / 28


POULVAC MIX 6

PROTEGE A SUS AVES CONTRA LA CAIDA DE LA POSTURA Poulvac®Mix 6 es una vacuna en emulsión oleosa diseñada para proteger contra las cuatro enfermedades más importantes de una sola vez: Enfermedad de Newcastle, Síndrome de caída de la postura, Bronquitis infecciosa y Coriza infecciosa serotipos A,B y C.

Destinada a aves de ciclo largo: reproductoras pesadas, reproductoras livianas y ponedoras comerciales.

Para utilizar entre las 15 y 22 semanas de vida, administrando una dosis de 0,5 ml por ave mediante inyección intramuscular.

POR LOS ANIMALES. POR LA SALUD. POR USTED.

Presentación de 1000 dosis (500 ml), se conserva entre los 2° y 8°, sin congelar.

CAPIA INFORMA / 29


ACTUALIDAD

Cómo el coronavirus está afectando la demanda de huevo y lácteos en Estados Unidos

La mayoría de los estadounidenses

nance en una entrevista el viernes.

semana que terminó el 28 de marzo

están bajo cuarentena forzada o vo-

Muchos restaurantes en todo el país

en comparación con el mismo pe-

luntaria, ya que la pandemia mortal

se han visto obligados a cerrar sus

ríodo del año pasado. En la semana

de COVID-19 envuelve al país, y eso

puertas a los comensales y, como

anterior, las ventas de huevos au-

hace que la gente acuda a las tien-

resultado, las personas pasan más

mentaron un 85%.

das de abarrotes para abastecerse

tiempo cocinando en sus cocinas.

Vital Farms es la marca de huevos

de productos esenciales como hue-

“No es necesariamente que consu-

criados en pastos más grande de

vos y lácteos.

man más alimentos sino que cam-

los EE. UU. Y suministra huevos a

“Lo que estamos viendo es un flujo

bien a donde lo consumen. Ha de-

13,000 minoristas y está asociada

de pedidos entre dos y tres veces

jado muchos estantes vacíos en los

con más de 200 granjas familia-

normal en comparación con los ni-

supermercados ”, dijo Diez-Canseco.

res. También suministra huevos a

veles de pedidos anteriores a CO-

Según la firma de datos Nielsen, las

la compañía de kits de comida Blue

VID”, dijo el CEO de Vital Farms,

ventas de huevos en los EE. UU. Se

Apron (APRN). Las compañías de

Russell Diez-Canseco, a Yahoo Fi-

dispararon casi un 48% durante la

kits de comida como Blue Apron y

CAPIA INFORMA / 30


ACTUALIDAD

HelloFresh también han visto un

“Me gustaría enfatizar por adelan-

toda velocidad. El número de es-

gran aumento en la demanda en las

tado que no hemos visto interrup-

tadounidenses que solicitan bene-

últimas semanas a medida que las

ciones en la cadena de suministro”,

ficios de desempleo aumentó a un

personas cambian de comer a co-

dijo Diez-Canseco. “No hay proble-

récord de 6.648 millones para la se-

mer fuera.

mas en la cadena de suministro en

mana que terminó el 28 de marzo, y

“Durante estos tiempos de incerti-

términos de sacar el producto de

la economía de los EE. UU. Perdió

dumbre, nos tomamos muy en serio

nuestras instalaciones de procesa-

701,000 empleos en marzo, según

el proporcionar a los clientes ingre-

miento a almacenes y minoristas.

el Departamento de Trabajo de los

dientes frescos y un servicio confia-

Creo que el mayor desafío es simple-

EE. UU.

ble. Hemos visto un aumento en la

mente que toda la cadena de sumi-

“No hemos despedido a nadie. Y al

demanda para la cual hemos estado

nistro tuvo que pasar del suministro

estar en el negocio de alimentos, so-

bien preparados ”, dijo HelloFresh en

a los puntos de venta de servicios de

mos uno de los pocos sectores que

un correo electrónico a Yahoo Finance.

alimentos y supermercados, principal-

francamente ha visto una mayor

Diez-Canseco

Vital

mente a los supermercados. Así que es-

demanda ”, dijo Diez-Canseco. “Las

Farms también ha podido mante-

tamos viendo que ese cambio ocurre ”.

personas están en el corazón de

nerse al día con la demanda a través

A medida que aumenta la incer-

nuestra misión y de lo que hacemos.

de una cadena de suministro esta-

tidumbre y el miedo en torno a la

Estamos fuertemente enfocados en

ble, que según él está funcionando

pandemia global, las corporaciones

asegurarnos de que nuestra gente

sin problemas.

han despedido a los trabajadores a

esté segura ”.

explicó

que


_____ TÉCNICO

Huevo de ave:

un superalimento que necesita proteger su inocuidad Dante J. Bueno*, Eduardo I. Godano**, y Néstor R. López***

Introducción

vamente a la salud pública, el comercio

Se reconoce que todas las personas

y la economía a escala mundial.

tienen derecho a una alimentación

Por Resolución aprobada por la

inocua, nutritiva y suficiente. Cuan-

Asamblea General de las Naciones

* Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

do los alimentos no son inocuos, los

Unidas (ONU), llevada a cabo el 20

EEA Concepción del Uruguay, Ruta Provincial

niños no pueden aprender y los adul-

de diciembre de 2018, se decidió de-

39 Km 143,5, 3260, Concepción del Uruguay,

tos no pueden trabajar. El desarrollo

signar el 7 de junio Día Mundial de la

Entre Ríos, Argentina. Facultad de Ciencia y

humano no puede producirse. Los

Inocuidad de los Alimentos. Por ello,

Tecnología, Sede Basavilbaso, Universidad

alimentos inocuos son fundamenta-

el primer Día Mundial de la Inocui-

Autónoma de Entre Ríos, Barón Hirsch Nº 175,

les para la promoción de la salud y la

dad de los Alimentos (DMIA) de la

3170, Basavilbaso, Entre Ríos, Argentina

erradicación del hambre, dos de los

historia se celebró el 7 de junio de

** Tecnovo S.A., Parque Industrial C.C. 17,

objetivos principales de la Agenda

2019 para llamar la atención e ins-

E3116, Crespo, Entre Ríos, Argentina. Instituto

2030 de las Naciones Unidas. No hay

pirar acciones que ayuden a preve-

Tecnológico Universitario, Facultad de Ciencia y

nir, detectar y gestionar los riesgos

Tecnología, Sede Crespo, Universidad Autónoma

transmitidos por los alimentos, con-

de Entre Ríos, 3 de Febrero e H. Yrigoyen,

tribuyendo a la seguridad alimenta-

E3116, Crespo, Argentina

ria, la salud humana, la prosperidad

*** Facultad de Agronomía y Zootecnia,

económica, la agricultura, el acceso

Universidad Nacional de Tucumán, Av. Kirchner

a los mercados, el turismo y el desa-

1900, 4000, San Miguel de Tucumán, Tucumán,

rrollo sostenible. Tras el éxito de la

Argentina. División Zoonosis, Ministerio de

campaña de 2019, este año también

Salud Pública, Gobierno de Tucumán, Av. Mate

está centrado en sensibilizar e instar

de Luna 1935, 4000, San Miguel de Tucumán,

a tomar medidas haciendo hincapié

Tucumán, Argentina

Figura 1: Cartel publicitario del día de la inocuidad alimentaria 2020 (FAO, 2020b)

en lo que cada uno puede hacer para garantizar la inocuidad de los alimentos (figura 1). La celebración de

CAPIA INFORMA / 34

seguridad alimentaria sin inocuidad de

los días internacionales tiene un do-

los alimentos y, en un mundo donde la

ble objetivo. Por un lado, que los go-

cadena de suministro alimentario se

biernos tomen medidas, y, por otro,

ha vuelto más compleja, cualquier in-

que los ciudadanos conozcan mejor la

cidente adverso relativo a la inocuidad

problemática y exijan a sus represen-

de los alimentos puede afectar negati-

tantes que actúen.


TÉCNICO

La inocuidad de los alimentos es “la ausencia, o niveles seguros y aceptables, de peligro en los alimentos que pueden dañar la salud de los consumidores”. Por ello, la inocuidad es una sola y es una responsabilidad que no se negocia. Este concepto es válido para todo tipo de alimento, inclusive aquellos vendidos en ferias y en los llamados “mercados alternativos”. Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza microbiológica, química

Figura 2: Máquina quebradora de huevo

o física y con frecuencia son invisibles a simple vista; bacterias, virus o residuos de pesticidas son algunos ejemplos.

mundial y protegen la salud de los consumidores. Por lo

Se estima que 600 millones (aproximadamente una de cada

general, la FAO aborda los problemas de inocuidad de los

10 personas en el mundo) se enferman después de comer ali-

alimentos a lo largo de la cadena alimentaria durante la

mentos contaminados y 420.000 personas mueren al año.

producción y el procesado, mientras que la OMS super-

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimen-

visa habitualmente las implicaciones a nivel de la salud

tación y la Agricultura (FAO) es la única organización in-

pública. Sin embargo, el proceso de garantizar que los ali-

ternacional que supervisa la inocuidad de los alimentos en

mentos sean inocuos para comer no acaba con la compra.

todas las etapas de la cadena de alimentos. A través de una

En casa, los consumidores deben asegurarse de que lo que

larga colaboración, la FAO y la Organización Mundial de

comen sigue siendo seguro.

la Salud (OMS) apoyan la inocuidad alimentaria a nivel

Las enfermedades transmitidas por alimento (ETA) tienen impacto en la salud y economía de los países, entendiendo que una persona enferma está impedida de trabajar y su tratamiento y recuperación tiene un costo monetario. Muchas enfermedades transmitidas por alimentos causan una alteración intestinal aguda con individuos enfermos que presentan diarreas, vómitos u otros problemas intestinales. Algunas personas se recuperan rápidamente sin cuidados médicos y otras necesitan atención e internación para su recuperación. En grupos de riesgo, como niños menores de 5 años, mujeres embarazadas (incluidos fetos), adultos mayores de 60 años e inmunodeprimidos, puede producir la muerte. Además de los síntomas agudos, algunas enfermedades transmitidas por alimentos pueden dejar secuelas que pueden localizarse en cualquier parte del cuerpo como articulaciones, sistema nervioso o riñones y pueden persistir indefinidamente o causar una muerte prematura. Dentro de las ETA de mayor frecuencia están el botulismo, los cuadros diarreicos producidos principalmente por rotavirus y Escherichia coli, listeriosis, salmonelosis, síndrome urémico hemolítico y triquinosis. Las causas pueden ser las verduras enlatadas, la carne de cerdo, pescado crudo o ahumado, la miel, la contaminación de agua o alimentos con materia fecal, la

CAPIA INFORMA / 36


TÉCNICO

pueden ocurrir desde la granja, y a lo

productos, se registró un crecimien-

largo de la cadena alimentaria hay di-

to del 6%, y pasaron del 3,4% de la

ferentes factores de riesgo como pre-

producción en 2018 al 3,6% en 2019.

sencia de roedores, contaminación

Rusia, Japón y la Unión Europa son

cruzada en la elaboración, cortes en

los principales destinos del producto

las cadenas de frío, cocción deficiente

argentino. En valor, las exportacio-

o recalentamiento de los alimentos.

nes de todo el sector postura (huevos,

En Argentina, el huevo tiene gran

gallinas y subproductos) representó

importancia en la dieta. El consumo

55 millones de dólares en 2019. Por

de huevos de 2019 se incrementó de

ello, en este artículo se abordarán las

271 a 284 per cápita respecto del año

estrategias del expendedor, del con-

anterior, lo que representó una suba

sumidor y de las plantas industriali-

del 5% de un período al otro, según

zadoras de huevo para lograr la ino-

contaminación con tierra o estiércol

informó la Cámara Argentina de

cuidad del huevo y ovoproducto.

utilizado como fertilizante, huevos o

Productores Avícolas (CAPIA). Esta

sus derivados crudos, carne picada de

cifra vuelve a ubicar a la Argentina

vaca o ave sin cocción completa, leche

en el top cinco de los países que más

sin pasteurizar o productos lácteos.

huevo consumen por persona. En el

Estrategias del expendedor y consumidor para lograr la inocuidad del huevo de ave

Las posibilidades de contaminación

caso de las exportaciones de los ovo-

En lo referido a huevos y ovoproduc-

Figura 3: Tanques de acero inoxidable de 20 tn. Contiene producto intermedio a temperatura entre 0 y 4° C

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TÉCNICO

Para su correcta conservación, los huevos deben mantenerse en condiciones adecuadas de temperatura y humedad del ambiente. La humedad no debe ser superior al 80%, pues podría originar problemas de proliferación de hongos y otros microorganismos que deterioran el huevo.

Figura 4: Pasteurizador de productos líquidos

En cuanto a la temperatura, lo ideal tos a partir de enero de 2017 se uni-

prohibido el lavado de la cáscara de

es mantenerlo entre 1 y 10 ºC, sin

ficaron criterios entre el SENASA y

los huevos, destinados al consumo

llegar nunca a la congelación. Tan

la CONAL; considerándose huevo

directo, sin su posterior revestimien-

importante como mantener una tem-

fresco aquel que proceda de gallinas

to protector. Enseguida del secado,

peratura adecuada es evitar los cam-

que no han sido inseminadas de for-

el huevo deberá ser recubierto con

bios térmicos bruscos, sobre todo el

ma natural o artificial y que no ha

una película de un material que re-

salto de bajas a altas temperaturas,

sido sometido intencionalmente a

emplace la cutícula, aprobado por la

que pueden producir condensación

temperaturas inferiores a 8 ºC. No se

autoridad sanitaria competente. Los

de agua en la superficie de la cáscara,

tiene en cuenta, cuando estas tempe-

huevos destinados a industrialización

que facilitaría la entrada de microor-

raturas se alcancen por un rango cli-

inmediata quedan exceptuados de la

ganismos al interior a través de los

mático propio de la estación. Queda

exigencia.

poros. Esa es la razón por la que los

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CAPIA INFORMA / 40


TÉCNICO

CAPIA INFORMA / 41


TÉCNICO

tener en cuenta algunos consejos útiles para la mejor conservación de la

huevo crudo. • Desechar siempre huevos con olo-

calidad del huevo:

res y/o sabores extraños, mohos

• Se pueden cepillar en seco antes

en la cáscara o aspecto anormal.

de guardar, pero no lavar los hue-

Utilizar solo los huevos con la cás-

vos antes de su almacenamiento,

cara intacta y limpia.

ya que están recubiertos por una

• Usar huevo fresco solo si al cocinar

capa protectora denominada “cu-

el alimento alcanza una tempera-

tícula”, que evita que las bacterias

tura en su interior de al menos 71 °C.

penetren a través de los poros de

Si no alcanza esta temperatura, se

la cáscara. Lavar inmediatamente

recomienda sustituir el huevo por

antes de su uso.

ovoproductos pasteurizados.

• Guardarlos en la heladera (refri-

• Los huevos cercanos a la fecha de

geración). No mantenerlos a tem-

consumo preferente, de cáscara

peratura ambiente en la cocina, al

débil, no completamente limpia o

huevos no se mantienen refrigerados

lado del fuego o en lugares donde

con fisuras se deben cocinar a tem-

durante su almacenamiento y distri-

hace calor. No dejar los huevos, ni

peraturas que garanticen la elimi-

bución, pero en cambio sí se reco-

los alimentos que contengan hue-

nación de patógenos (71°C).

mienda conservarlos en frío una vez

vo, más de dos horas a tempera-

• Si en el interior del huevo aparece

que son adquiridos tanto en restau-

tura ambiente, especialmente en

alguna pequeña mancha de san-

ración colectiva como en los hogares.

épocas de calor.

gre, esta no supone ningún riesgo

Figura 5: Fabricación de productos en polvo. Final de la cámara de secado spray y lecho fluido

Esto prolongará la vida del huevo en

• Llevar un control de las fechas de

para la seguridad. Puede retirarse

perfectas condiciones de calidad.

consumo preferente, si las tuviera,

con un cuchillo limpio antes de

El local donde se almacenan los hue-

para facilitar la rotación de exis-

utilizar el huevo con normalidad.

vos debe mantenerse limpio, seco, sin

tencias, utilizando antes los hue-

Tampoco supone problema la pre-

olores extraños y a una temperatura

vos menos frescos.

sencia de “nubes” en la clara, que

constante. Los envases deben estar

• Sacar los huevos de la heladera justo

suelen estar más bien relacionadas

protegidos de golpes, agentes atmos-

antes de su utilización y únicamente

con una mayor frescura del huevo.

féricos, luz solar directa y tempera-

los que se estimen necesarios para el

• Volver a guardar cuanto antes en

turas extremas. El transporte de los

plato que se vaya a elaborar.

la heladera aquellos huevos que no

huevos debe llevarse a cabo en vehí-

• Los huevos rotos y sus cáscaras de-

se vayan a utilizar.

culos limpios, sin cambios térmicos

ben tirarse a la basura enseguida

• Lavarse las manos antes y des-

bruscos y manteniendo una manipu-

y no deben guardarse junto a los

pués de la utilización de los huevos

lación correcta en la descarga.

huevos intactos.

frescos. Esto es útil para eliminar

En el momento de la compra, debe

• Evitar la caída de trozos de cáscara

los microorganismos que puedan

comprobarse que los huevos llevan

en la yema y clara en el momento

estar en la piel y evita que las ma-

en su etiquetado la información obli-

de cascar el huevo. Se desaconseja

nos puedan trasladar la contami-

gatoria. Es muy importante revisar la

cascarlo en el borde de los platos o

nación de un alimento a otro en la

fecha de consumo preferente y que

recipientes.

preparación.

son huevos limpios y sin fisuras. Des-

• Limpiar derrames o goteos de

de el instante de la compra, el consu-

huevo en cuanto se producen.

contengan el huevo crudo o poco

midor es el responsable de su adecua-

• Siempre lavar y desinfectar super-

cocido. Especialmente si se en-

da manipulación, por lo que se deben

ficies después de batir mezclas de

cuentra entre los grupos de mayor

CAPIA INFORMA / 42

• Evitar consumir alimentos que


TÉCNICO

riesgo (niños, mujeres embaraza-

menos hacer una separación en

taminación cruzada en el interior

das, personas de la tercera y cuarta

el tiempo, manipulando unos ali-

de la heladera entre los alimentos

edad e inmunosuprimidos).

mentos en diferente momento que

crudos y los ya elaborados.

• Evitar que entren en contacto con otros alimentos o materiales que

los otros y realizando una limpieza

Existen varios métodos para detectar

a fondo entre unos y otros.

si un huevo está fresco o no:

puedan aportar contaminación u

• Evitar que productos elaborados

Huevo crudo:

olores extraños (por ejemplo, evi-

como tortillas, mayonesas o salsas y

• Cuando se lo sumerge en agua

tar que se mojen con las carnes

cremas a base de huevos entren en

(huevo entero), si el huevo va hacia

frescas que gotean, no colocar al

contacto con el huevo fresco sin pro-

el fondo del recipiente es que está

lado de ajos, cebollas o de otros

cesar, con otros alimentos crudos o

fresco. Si queda de forma interme-

alimentos con olores fuertes).

con materiales de cocina (recipien-

dia, puede que tenga ya una sema-

• Mantener una adecuada limpieza

tes, cubiertos) que hayan estado en

na, pero si flota está poco fresco.

de la heladera para evitar la conta-

contacto con ellos y puedan ser por-

Esto sucede porque su cámara de

minación ambiental de los alimen-

tadores de contaminación.

aire (espacio entre la cáscara y la

• Los procesos de elaboración de-

clara, formada por membranas

• Superficies, recipientes, utensilios

ben ser continuos, evitando de-

de protección) aumenta a medida

y equipos de trabajo que se utilicen

moras entre la preparación de

que pasan los días. Por ello, a más

para elaborar productos con hue-

materias primas y su posterior co-

cámara de aire, el huevo flota y

vo crudo deben mantenerse lim-

cinado.

menos fresco es.

tos.

pios antes y después de cada uso.

• Preparar con la mínima antela-

• Se considera que no es fresco

No deben ser utilizados para la

ción posible los platos con mayo-

cuando su clara es muy fluida,

manipulación de esos mismos ali-

nesa, huevo crudo o cocinado a

muy líquida y su yema está aplas-

mentos una vez cocinados, a no ser

bajas temperaturas.

tada y poco consistente.

• Una vez elaborados, los alimentos

Huevo cocido: cortado de manera

pueden conservarse en caliente o

vertical, cuanto más centrada esté la

• Evitar el uso de equipos y utensi-

en frío. Si se hace en caliente debe

yema, más fresco es el huevo, cuanto

lios deteriorados, porque pueden

ser a temperatura superior a 65 °C.

más de lado esté, menos fresco será.

albergar microorganismos.

En frío, los alimentos de consumo

que se haya realizado una correcta limpieza y desinfección de estos.

• Evitar cascar el huevo en el borde

inmediato –con una duración de

Inocuidad de ovoproductos

de los recipientes donde se vaya

menos de 24 horas– deben man-

Los ovoproductos, como su nombre

a batir o que contengan otros ali-

tenerse a una temperatura inferior

lo indica, son productos derivados

mentos. El recipiente de batido

a 8°C. Los platos preparados o pla-

del huevo en cáscara, que luego de un

debe emplearse únicamente para

tos precocinados que no sean para

proceso industrial, se transforman

esta operación.

su consumo inmediato –con una

en huevo entero, yema o albúmina

• Preparar la salsa mayonesa con la

duración mayor a 24 horas– de-

líquido o en polvo. La industria de

máxima higiene y conservarla en

ben conservarse a una temperatu-

ovoproductos, por ser elaboradora de

la heladera hasta su consumo. Es

ra inferior a 4 °C.

alimentos, necesita cumplir con los

conveniente emplear un chorrito

• Si se quiere refrigerar los alimen-

más altos estándares de calidad e ino-

de vinagre o limón en su elabora-

tos preparados, se lo debe hacer

cuidad de sus productos. Los ovopro-

ción, que facilita su conservación.

lo más rápidamente posible me-

ductos sirven de materia prima para

• Separar los alimentos crudos de

diante el uso de envases, películas

otras industrias alimenticias, muchas

los alimentos cocinados. Si no es

plásticas autoadhesivas o papel

de ellas empresas multinacionales, que

posible una separación física, al

de aluminio, para impedir la con-

deben cumplir los estándares de caliCAPIA INFORMA / 43


TÉCNICO

Producción, Departamento Comercial, Compras, Producción, Mantenimiento y la Gerencia General. En el seno de este equipo se discute todo lo relacionado al mantenimiento del sistema de calidad e inocuidad de los alimentos. El EIA debe ser capaz de identificar los peligros (microbiológicos, físicos, químicos) que pueden ocurrir durante el proceso productivo, clasificarlos según su severidad y frecuencia de aparición, proponer

Figura 6: Equipo de ósmosis inversa, concentrados de albúmina

medidas de mitigación y acciones codad e inocuidad de las casas matrices.

Norma ISO 22001-2:2013, que esta-

rrectivas en caso de ocurrencia de los

Dentro del universo de normas de

blece un programa de prerrequisitos

peligros identificados. El EIA redacta

gestión de la calidad e inocuidad de

de inocuidad de los alimentos y se

un Manual donde está descripto paso

los alimentos, están las de la familia

alimenta de normativas básicas como

a paso el proceso productivo. Aquí se

de las Normas ISO (del inglés “Inter-

son las Buenas Prácticas de Manu-

identifican las entradas y salidas de

national Organization for Standar-

factura (BPM) y los Procedimientos

materias primas, aditivos, productos

dization”). Se trata de la Organiza-

Operativos Estandarizados de Sanea-

y servicios. Se identifican los Puntos

ción Internacional de Normalización

miento (POES), forman el esquema

Críticos de Control (PCC), los Pre Re-

o Estandarización, y se dedica a la

FSSC (del inglés “Food Safety System

quisitos Operaciones (PROP), y todos

creación de normas o estándares

Certification”) 22000 5.0, desarrolla-

los detalles del flujograma de produc-

para asegurar la calidad, inocuidad,

do por la Fundación para la Certifi-

ción de ovoproductos.

seguridad y eficiencia de productos

cación de la Seguridad Alimentaria.

Durante el proceso productivo, en

y servicios. Por su parte, en Argenti-

Este esquema es una herramienta

una planta elaboradora de ovopro-

na, el organismo público encargado

que permite demostrar la capacidad

ductos se realizan una serie de con-

de la Normalización y Certificación

para tener bajo control los peligros

troles, los cuales se detallan a conti-

es el Instituto Argentino de Norma-

relacionados con la inocuidad de los

nuación. El primer control se realiza

lización y Certificación (IRAM). Para

alimentos en todo momento durante

durante la recepción del huevo cás-

cumplir los requisitos establecidos en

la producción y hasta el consumidor

cara proveniente de las granjas de

estas normas se establece el Sistema

final. En resumen, se puede decir:

producción. Se chequea el estado general del transporte, limpieza del

de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA). Este incluye a la Norma ISO

ISO 22.000:2018 (HACCP) +

equipo, condiciones de la carga en

22000:2018, que es la que se encar-

ISO 22001-2:2013 (BPM + POES) =

general, estiva, estado general de los

ga específicamente de reglamentar

FSCC 22.000 5.0

maples, separadores y pallets. En la recepción, se observa la calidad e in-

la gestión de calidad e inocuidad de los alimentos. A su vez, dentro de la

Por otra parte, el HACCP propone la

tegridad de la cáscara y se registra la

ISO 22000:2018 se encuentra el Aná-

creación de un equipo de inocuidad

fecha de postura del huevo. Se realiza

lisis de Peligros y Puntos Críticos de

alimentaria (EIA), que es un grupo in-

una prueba de flotación para evaluar

Control (APPCC o HACCP, por sus

terdisciplinario de personas que invo-

frescura y se toman muestras para el

siglas en inglés Hazard Análisis Cri-

lucra las distintas áreas de la empresa

análisis de Salmonella spp. Se reali-

tical Control), que juntamente con la

como Aseguramiento de la Calidad,

za un método de screening y siembra

CAPIA INFORMA / 44


TÉCNICO

tradicional en placa a las muestras

turas, que pueden producir conden-

ALIMENTOS PARA CONSUMO HU-

que resultaran positivas. Una vez en

sación de agua en la superficie de la

MANO Y ANIMAL y Red de Inocuidad

el proceso de roturación, se controla

cáscara, que facilitaría la entrada de

y Seguridad Alimentaria-I169).

el nivel de cloro y la temperatura del

microorganismos al interior a través

agua de lavado del huevo. Una vez

de los poros. Dado que, desde el ins-

quebrado (figura 2), el huevo ingre-

tante de la compra, el consumidor es

sa en la zona limpia del área de pro-

el responsable de la adecuada mani-

ducción. Durante el proceso de ela-

pulación del huevo, se deben tener

boración de ovoproductos se toman

en cuenta distintos consejos para la

muestras para microbiología en eta-

mejor conservación de la calidad. Por

pas intermedias del proceso, como en

su parte, la industria de ovoproduc-

el aditivado y antes y después del pas-

tos, por ser elaboradora de alimentos,

teurizado (figuras 3 y 4). Los produc-

necesita cumplir con los más altos es-

tos líquidos se muestrean durante el

tándares de calidad e inocuidad de

envasado y previo al despacho. Para

sus productos. Los ovoproductos sir-

los productos en polvo las muestras

ven de materia prima para otras in-

también se toman al finalizar el pro-

dustrias alimenticias, muchas veces

ceso de deshidratación, que coincide

son empresas multinacionales, que

con el momento del envasado (figu-

deben cumplir los estándares de cali-

ras 5 y 6).

dad e inocuidad de las casas matrices.

Todo el sistema gestión de inocuidad

Para satisfacer esta necesidad, el es-

y calidad del producto se sostiene

quema FSSC 22000 ofrece a la indus-

con base en registros e información

tria alimentaria una plataforma que

ISO. 2018. Manual ISO 22000: 2018.

que se recolectan en la planta duran-

garantiza la confiabilidad de las mar-

te todo el proceso productivo y con

cas para proporcionar productos que,

base en esta información se genera la

de acuerdo al uso previsto, sean ino-

Marelli, F. 2020. Aumentó 5% el consumo de huevos en 2019. La Nación Campo. https://www. lanacion.com.ar/economia/campo/aumento-5consumo-huevos-2019-nid2326692 (Consultado 11/04/2020)

trazabilidad del producto. Es posible

cuos. Desarrollado por la Fundación

rastrear un producto desde el núme-

para la Certificación de la Seguridad

ro de lote hasta la granja que dio ori-

Alimentaria, FSSC 22000 represen-

gen al huevo y viceversa.

ta un nuevo enfoque a la gestión de

OMS. 2007. Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos.

riesgos de seguridad alimentaria en

ONU. 2018. Resolución aprobada por la Asamblea General el 20 de diciembre de 2018 https:// www.un.org/en/ga/search/view_doc.asp?symbol=A/RES/73/250 (Consultado 11/04/2020)

Conclusiones

toda la cadena de suministro. Por

Debido al crecimiento de la población

otro lado, el rol del EIA es clave en el

mundial, existe una mayor necesidad

diseño y la implementación del siste-

de productos alimenticios asequi-

ma HACCP en la industria de ovopro-

bles, inocuos y de buena calidad. Por

ductos para asegurar la inocuidad del

ello, para la correcta conservación de

producto.

los huevos hay que mantenerlos en condiciones adecuadas de tempera-

Agradecimientos

tura y humedad del ambiente para

Este manuscrito fue llevado a cabo gra-

su correcta conservación, evitando

cias a subsidios del Instituto Nacional

los cambios térmicos bruscos, sobre

de Tecnología Agropecuaria (2019/

todo el salto de bajas a altas tempera-

PE/E7/I147/001.INOCUIDAD

Referencias Agencia santafesina de seguridad alimentaria. SA. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Ministerio de salud. https://www.assal.gov.ar/ eta/ (Consultado 11/04/2020) Clarin Rural. 2019. Hoy se celebra el día mundial de la inocuidad de los alimentos. https://www. clarin.com/rural/hoy-celebra-dia-mundial-inocuidad-alimentos_0_cF10cLLcr.html (Consultado 11/04/2020) FAO. 2020a. Inocuidad de los alimentos, un asunto de todos. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/wfsd/about/es/ (Consultado 11/04/2020). FAO. 2020b. Material de información 2020 por día de la inocuidad alimentaria. http://www. fao.org/fao-who-codexalimentarius/wfsd/2020-promotional-material/es/ (Consultado 11/04/2020). Instituto Argentino de Normalización y Certificación. 2020. Certificá BPM, HACCP y FSSC y contribuí al cuidado de la salud de tus clientes. http:// alimentos.iram.org.ar/?gclid=Cj0KCQjwyPbzBRDsARIsAFh15JZ1Qg6dciEnfO50BC_ ZAQBxOCi-9UCwj7rl3txznLtBDvjrdSryotIaAgIlEALw_wcB (Consultado 11/04/2020) Instituto de Estudios de huevo. 2006. Seguridad alimentaria en huevos y ovoproductos. Instituto de Estudios de huevo, Madrid. Instituto de Estudios de huevo. 2009. El gran libro del huevo. Ed. Everest, S.A., Madrid. ISO. 2013. Manual ISO 22001-2: 2013.

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ONU. 2019. ¿Para qué sirven los Días Internacionales? https://www.un.org/es/sections/observances/why-do-we-mark-international-days/ (Consultado 11/04/2020) ONU. 2019. Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, 7 de junio. 2019. https://www.un.org/es/events/ foodsafetyday/ (Consultado 11/04/2020) OPS. 2019. Inocuidad de los alimentos, un asunto de todos. https://www.paho.org/hq/index. php?option=com_docman&view=download&slug=dia-mundial-de-la-inocuidad-de-alimentos-2019-guia&Itemid=270&lang=es (Consultado 11/04/2020) Palomino Huamán, J.E. 1992. Protección alimentaria y actividades de salud pública veterinaria. Rev. sci. tech. Off. int. Epiz.11 (1), 169-190.

DE CAPIA INFORMA / 45


ESTADÍSTICAS MARZO-ABRIL 2020 Alojamiento Reproductoras Livianas Fuente: SENASA Años/meses

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

Enero

13.400

26.320

16.800

0

0

0

0

7250

0

Febrero

49.140

51.760

48.290

36.675

35.040

55242

32640

15780

44280

Marzo

0

16.100

17.680

37.470

16.800

9548

54000

31470

0

Abril

14.080

0

0

0

62.140

28000

28000

32580

Mayo

24.880

17.600

0

6.944

35.040

0

0

7556

Junio

11.840

0

0

0

0

18720

6000

17760

Julio

0

24.400

35.760

0

7840

0

28080

0

Agosto

6.480

27.620

64.280

72080

18400

0

0

0

Septiembre

51.940

34.050

0

0

18150

51520

0

32580

Octubre

33.410

18.080

6.720

70245

63215

49660

42000

60805

Noviembre

11.840

31.300

0

0

26000

20526

18720

0

Diciembre

0

0

17.680

6944

18600

0

9360

0

Total 1ºsem.

113.340

111.780

82.770

81.089

149.020

111.510

120.640

112.396

Total 2ºsem.

103.670

135.450

124.440

149.269

152.205

121.706

98.160

93.385

0

TOTAL

217.010

247.230

207.210

230.358

301.225

233.216

218.800

205.781

44.280

44.280

Pollitas BB de alta postura vendidas (en miles) MES / AÑO ENE

POLLITAS BLANCAS

POLLITAS COLOR

TOTAL POLLITAS

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2015

2016

2017

2018

2019

2020

640

870

910

940

1.200

1.186

420

460

440

430

480

488

1.060

1.330

1.350

1.370

1.680

1.674

FEB.

610

860

925

960

1.100

804

690

450

430

410

390

430

1.300

1.310

1.355

1.370

1.490

1.234

MAR.

710

880

930

980

1.120

871

740

440

460

480

410

320

1.450

1.320

1.390

1.460

1.530

1.191

ABR

730

900

915

970

1.130

460

450

410

460

415

1.190

1.350

1.325

1.430

1.545

MAY

740

870

920

1.100

1.150

420

420

390

470

420

1.160

1.290

1.310

1.570

1.570

JUN

760

910

860

980

1.130

430

480

386

480

410

1.190

1.390

1.246

1.460

1.540

JUL

740

880

820

1.050

1.050

410

510

370

470

430

1.150

1.390

1.190

1.520

1.480

AGO.

790

920

880

1.100

1.100

440

480

390

460

480

1.230

1.400

1.270

1.560

1.580

SEP

810

930

910

1.050

1.250

440

460

380

480

470

1.250

1.390

1.290

1.530

1.720

OCT.

830

950

925

1.100

1.250

460

510

370

460

490

1.290

1.460

1.295

1.560

1.740 1.790

DIC.

1.680

5.930

6.830

2.861

3.160

2.700

2.516

2.730

2.525

1.238

7.350

7.990

7.976

8.660

9.355

4.099

2º S

6.750

7.120

0

2.670

2.910

2.300

2.800

2.870

0

7.545

8.480

7.615

9.550

9.990

0

CAPIA INFORMA / 46

4.099

5.460 5.315

1.238

5.290 5.570

2.861

4.190 4.875

TOTAL

1º.S

19.345

1.720 1.660

18.210

1.340 1.230

15.591

1.450 1.390

16.470

1.315 1.310

14.895

510 490

5.395

470 460

5.530

410 380

4.816

490 460

5.610

470 450

5.830

1.280 1.190

13.950

1.250 1.200

12.680

930 850

10.775

960 930

10.860

845 860

9.065

NOV.


Precio promedio mensual de Huevos sin I.V.A

AÑO

MES Abril Mayo Junio Julio

2017

(en granja al productor por docena de huevo original)

2018

2019

2020

BUENOS AIRES BLANCO COLOR 12,744 13,762 12,398 13,359 11,496 12,448 10,916 12,098

SANTA FE BLANCO COLOR 12,361 13,487 12,026 13,092 11,151 12,262 10,588 11,856

ENTRE RIOS BLANCO COLOR 12,298 13,418 11,964 13,025 11,094 12,200 10,534 11,795

Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

11,335 11,529 11,355 11,426 11,616

12,153 12,289 12,149 12,231 12,347

10,995 11,183 11,015 11,083 11,267

11,916 12,043 11,906 11,987 12,100

10,938 11,125 10,958 11,026 11,209

11,855 11,982 11,845 11,926 12,038

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero

12,243 15,491 19,962 21,664 21,286 21,197 21,440 22,335 24,095 25,285 24,888 24,723 24,658 26,612 29,207 31,345 31,175 30,438 30,136 31,595 33,124 33,504 34,107 34,579 35,583 38,370

12,917 16,833 21,228 22,914 26,590 22,340 22,684 23,463 25,384 26,517 26,045 25,909 25,927 28,182 31,174 33,235 32,909 32,129 32,248 33,814 35,264 35,558 36,124 36,752 37,742 40,393

11,876 15,026 19,363 21,015 20,647 20,561 20,796 21,665 23,372 24,527 24,142 23,981 23,918 25,813 28,330 30,405 30,240 29,308 29,231 30,647 32,130 32,499 33,084 33,541 34,516 37,219

12,659 16,496 20,804 22,456 26,058 22,054 22,231 22,909 24,877 25,986 25,525 25,391 25,409 27,618 30,550 32,570 32,251 31,494 31,603 32,576 34,559 34,847 35,401 36,017 36,987 39,586

11,814 14,949 19,263 20,906 20,541 20,455 20,689 21,553 23,252 24,400 24,017 23,858 23,795 25,680 28,184 30,248 30,084 29,157 29,081 30,489 31,965 32,331 32,914 33,368 34,338 37,027

12,594 16,412 20,697 22,341 25,925 21,942 22,117 22,792 24,750 25,854 25,394 25,261 25,279 27,477 30,394 32,404 32,086 31,334 31,442 32,410 34,383 34,669 35,221 35,833 36,799 39,384

Industrializacion de Huevos en plantas procesadoras En cajones de 30 docenas FUENTE: CAPIA en base a datos del SENASA MES/AÑO

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

PROMEDIO

ENERO

304.722

274.494

287.374

279.786

305.612

281.054

241.082

255.092

218.426

271.960

FEBRERO

230.637

230.481

193.640

155.996

252.454

218.173

198.464

202.230

193.822

208.433

MARZO

220.488

220.136

249.767

249.749

171.217

215.976

208.914

218.728

235.047

221.114

ABRIL

205.689

223.551

245.739

227.162

232.165

182.099

215.377

226.715

219.812

MAYO

249.472

216.200

234.117

202.122

225.401

214.143

240.224

244.485

228.271

JUNIO

232.631

218.620

216.639

277.279

221.954

229.264

190.869

219.774

225.879

JULIO

256.396

231.663

221.316

247.760

329.575

221.903

254.443

236.754

249.976

AGOSTO

236.913

246.827

262.818

250.803

244.382

250.455

259.142

234.589

248.241

SEPT.

248.596

235.025

250.004

273.462

249.765

240.251

251.176

226.983

246.908

OCTUBRE

248.697

328.713

257.067

304.762

255.999

267.085

253.851

252.800

271.122

NOVIEMBRE

253.073

306.248

310.853

300.745

274.591

246.905

267.431

226.888

273.342

DICIEMBRE

256.955

285.081

261.174

294.928

285.389

249.705

236.148

215.906

260.661

1er. Sem.

1.443.639

1.383.482

1.427.276

1.392.094

1.408.803

1.340.709

1.294.930

1.367.024

647.295

1.375.468

2º Sem.

1.500.630

1.633.557

1.563.232

1.672.460

1.639.701

1.476.304

1.522.191

1.393.920

0

1.550.249

TOTAL

2.944.269

3.017.039

2.990.508

3.064.554

3.048.504

2.817.013

2.817.121

2.760.944

647.295

2.925.718

CAPIA INFORMA / 47


Procesado de huevos durante Enero - Marzo 2020 (en cajones de 30 docenas)

ENE

FIRMA

FEB

MAR

OVOBRAND S.A.

76717

64731

81450

TECNOVO SA

47824

41912

68784

OVOPROT INTERNATIONAL

40812

34627

38945

COMPAÑIA AVÍCOLA

22106

23286

22721

ESTABLECIMIENTO AVICOLA LAS ACACIAS

7982

7893

5294

GUINDAL S.A.

5760

5328

4812

INDUSTRIA DEL HUEVO

4793

4284

3812

ARTESANIAS AVICOLAS

4974

3308

1896

AGROPECUARIA EL CANDILS.A.

3290

2754

2282

964

2041

1154

1576

1480

1066

ADIN S.A.

147

1491

1430

GRANJA SAN MIGUEL

915

621

1348

OVOPRODUCTOS DE CORDOBA S.A.

500

0

0

66

66

53

"HD" DE LA VITA SUSANA BEATRIZ PRODUCTOS ALIMENTICIOS

ELEPEVE SRL TOTAL

218426

193822

235047

Faena comparada de gallinas livianas (en unidades de Blancas y de Color) 2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

enero

928.158

1.251.306

1.140.404

1.798.382

1.362.390

1.178.991

1.303.817

1.271.868

1.632.236

2.636.871

febrero

749.981

807.637

857.411

1.138.082

788.092

993.914

940.143

648.041

964.484

1.880.901

marzo

870.764

668.858

938.477

895.952

938.640

923.676

1.113.696

876.130

1.185.473

1.606.071

abril

906.625

387.932

1.023.691

806.894

798.741

712.428

820.831

696.678

1.036.002

mayo

545.671

703.938

1.101.466

876.196

950.501

951.120

823.804

1.042.292

1.438.542

junio

997.834

901.117

984.160

961.944

996.905

901.427

1.064.441

1.087.465

2.024.643

julio

1.070.242

1.067.250

1.307.518

986.432

682.509

870.679

991.991

1.062.179

2.420.767

agosto

1.099.756

1.357.526

1.454.928

1.186.098

900.945

996.088

1.300.611

1.306.786

2.433.548

setiembre

1.055.222

1.132.686

1.425.769

1.288.556

1.020.977

1.143.069

1.171.893

1.247.323

1.911.126

834.136

1.419.495

1.588.759

1.293.250

1.109.369

1.117.540

1.217.464

1.229.290

1.965.821

noviembre

964.637

1.388.205

1.350.838

2.212.103

1.106.692

1.099.944

905.600

858.217

2.235.527

diciembre

1.287.637

1.013.611

1.433.212

1.022.963

1.022.839

1.004.379

1.182.177

1.266.436

2.174.729

1er. Sem.

4.999.033

4.720.788

6.045.609

6.477.450

5.835.269

5.661.556

6.066.732

5.622.474

8.281.380

6.123.843

2do. Sem.

6.311.630

7.378.773

8.561.024

7.989.402

5.843.331

6.231.699

6.769.736

6.970.231

13.141.518

0

11.310.663

12.099.561

14.606.633

14.466.852

11.678.600

11.893.255

12.836.468

12.592.705

21.422.898

6.123.843

octubre

TOTAL Anual

CAPIA INFORMA / 48


Relación precio huevo blanco alimento ponedora Alimento balanceado ponedora jaula: Precio promedio en Planta- Fuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel. Docena huevo blanco en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA.

RELAC.

HUEVO/ALIM.

PRECIO ALIM.

HUEVO

2020 PRECIO

HUEVO/ALIM.

RELAC.

PRECIO ALIM.

HUEVO

2019 PRECIO

RELAC.

HUEVO/ALIM.

PRECIO ALIM.

HUEVO

2018 PRECIO

RELAC.

HUEVO/ALIM.

HUEVO

PRECIO ALIM.

2017 PRECIO

RELAC.

HUEVO/ALIM.

HUEVO

PRECIO

PRECIO ALIM.

2016 Mes

Enero

9,07

3,16

2,87

10,84

4,30

2,52

12,24

4,32

2,83

24,66

9,22

2,68

35,58

13,21

2,69

Febrero

10,35

3,35

3,10

11,55

4,32

2,67

15,49

4,63

3,35

26,61

9,93

2,68

38,37

13,32

2,88

Marzo

11,28

3,81

2,61

12,62

4,32

2,92

19,96

5,84

3,42

29,21

9,93

2,94

Abril

12,58

3,91

3,22

12,74

4,32

2,95

21,72

5,84

3,72

30,67

10,06

3,05

Mayo

12,82

3,91

3,28

12,40

4,32

2,87

21,29

6,08

3,50

31,18

10,25

3,04

Junio

12,33

3,91

3,16

11,50

4,32

2,06

21,20

7,05

3,01

30,44

10,25

2,97

Julio

12,24

3,91

3,13

10,92

4,32

2,53

21,44

7,30

2,94

30,14

10,25

2,94

Agosto

12,39

3,91

3,17

11,34

4,32

2,62

22,34

7,34

3,04

31,60

10,64

2,97

Sept.

12,26

4,34

2,82

11,53

4,32

3,33

24,10

7,86

3,07

33,12

13,03

2,54

Octubre

11,76

4,30

2,74

11,35

4,32

2,63

25,29

8,05

3,14

33,50

13,02

2,57

Noviembre

12,05

4,34

2,78

11,42

4,32

2,64

24,89

8,49

2,93

34,11

13,02

2,62

Diciembre

11,41

4,27

2,67

11,62

4,32

2,69

24,72

8,49

2,91

34,58

13,22

2,62

Evolución de las Exportaciones Avícolas FUENTE: CAPIA en base a datos de SENASA Concepto

ene-sep 2017 (TN)

ene-sep 2018 (TN)

% Var en TN ene-sep 2017 / ene-sep 2018

Carnes Frescas

88.936

77.263

-15,1%

Subproductos Aviares

43.496

43.497

0,0%

Carnes Procesadas

2.013

2.276

11,6%

Harinas Animales

18.081

18.083

0,0%

Huevo y Derivados

2.197

2.619

16,1%

Otros (*)

9.970

8.640

-15,4%

Total Avicultura

164.693

152.378

-8,1%

CAPIA INFORMA / 49


Exportaciones del Complejo Huevo -

Peso Neto (Tn) Fuente: INDEC / Secretaría de Gobierno de Agroindustria Año / Mes

Carnes

Huevo

Total

Huevo

Huevo

Yema

Yema

Albúmina

Albúmina

Procesadas

Cáscara

Ovoproductos

Entero

Entero

Polvo (*)

Líquida

Polvo (*)

Líquida

(*)

Polvo (*)

liquido

(*) 2013 - 1º SEMESTRE

1.114

0

3.505

1.828

0

730

0

947

0

2013 - 2º SEMESTRE

729

0

1.641

852

0

339

0

450

0

2014 - 1º SEMESTRE

589

27

1.832

1.072

0

317

0

443

0

2014 - 2º SEMESTRE

774

180

2.109

1.419

0

247

0

443

0

2015 - 1º SEMESTRE

682

322

2.015

1.256

0

328

0

430

0

2015 - 2º SEMESTRE

1.030

0

1.691

1.145

58

215

0

331

0

2016 - 1º SEMESTRE

682

0

1760

1257

161

242

0

261

0

2016 - 2º SEMESTRE

572

0

1034

647

252

218

0

169

0

2017 - 1º SEMESTRE

909

108

1557

973

92

203

0

381

0

2017 - 2º SEMESTRE

1207

0

1372

603

0

389

0

380

0

2018 - 1º SEMESTRE

1271

403

1685

306

0

195

0

421

0

2018 - 2º SEMESTRE

0

0

917

584

0

80

0

253

0

2019 -1º SEMESTRE

0

0

1552

864

0

335

0

353

0

2019 2º SEMESTRE

0

0

1505

778

0

313

0

414

0

2020 - Enero

0

0

304

152

0

58

0

94

0

2020 - Febrero

0

0

248

192

0

S.I.S*

0

56

0

* sin informacion suministrada

Alojamiento de Abuelas (en cabezas) Fuente: SENASA Mes / Año

2013

2014

Enero

26.338

15.650

Febrero

14.314

31.543

Marzo

57.999

74.413

Abril

17.306

Mayo

12.406

28.056

Junio

59.525

58.763 34.433

2015 73.484

2016

2.018

2.019

2.020

PROMEDIO

13.874

41.896

26.659

28.030

64.102

24.213

14.500

46.169

7.395

30.177

15.078

54.840

78.045

18.000

26.753

26.659

42.935

33.560

33.397

15.078

48.246

32.875

35.300

72.863

29.981

33.678

22.254

17.500

15.268

37.056

60.025

25.875

34.210

73.743

39.954

38.613

Julio

15.650

Agosto

13.933

Septiembre

72.886

76.325

59.480

Octubre

12.979

24.590

10.514

38.091

Noviembre

15.650

15.650

23.026

44.161

Diciembre

58.905

11.074

36.464

1ºsem.

187.888

242.858

2ºsem.

190.003

162.072

TOTAL

377.891

404.930

CAPIA INFORMA / 50

2017

66.204

26.273

32.868

24.300

50.931

43.571

14.000

22.253

18.600

40.668

33.380

137.200

248.137

199.283

85.300

161.053

60.713

165.725

195.688

234.620

182.936

71.680

0

0

135.813

332.888

482.757

382.219

156.980

161.053

60.713

301.538

28.002 35.042


Faena de aves

Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos Año ENERO

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

52.858

61.471

63.265

60.701

63.944

55.121

59.748

58.253

65.175

68.354

FEBRERO

50.784

53.580

54.703

54.061

57.468

51.076

53.221

50.502

57.157

58.403

MARZO

56.184

65.812

61.557

56.219

61.460

57.474

64.230

59.944

58.658

64.577

ABRIL

55.029

55.335

60.733

60.279

62.888

57.071

56.063

58.408

60.773

MAYO

57.888

63.748

64.995

60.733

58.361

58.217

59.047

62.130

66.790

JUNIO

57.167

60.005

55.491

58.270

63.695

57.632

63.491

57.447

57.300

JULIO

54.834

60.991

66.082

63.647

64.226

57.556

61.603

61.499

68.385

AGOSTO

58.887

65.247

60.499

59.192

57.080

62.988

61.764

63.511

65.235

SETIEMBRE

58.373

58.480

55.649

64.431

61.745

58.772

50.926

55.325

60.851

OCTUBRE

52.461

67.070

62.966

65.509

59.874

55.594

59.397

63.380

66.802

NOVIEMBRE

60.933

62.189

52.895

52.139

55.766

55.861

53.196

61.699

62.398

DICIEMBRE TOTAL ACUM

62.280

59.813

60.220

64.355

59.049

62.247

55.485

59.357

66.360

677.678

733.741

719.055

719.536

725.556

689.609

698.171

711.455

755.884

191.334

Relación precio Kg. pollo/precio Kg. alimento Parrillero Terminador Alimento balanceado parrillero terminador: Precio promedio en Planta Fuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel. Kilo de pollo vivo en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA

RELAC.

POLLO/ALIM.

PRECIO ALIM.

VIVO

PRECIO POLLO

POLLO/ALIM.

2020

RELAC.

PRECIO ALIM.

VIVO

PRECIO POLLO

RELAC.

2019 POLLO/ALIM.

PRECIO ALIM.

VIVO

PRECIO POLLO

RELAC.

2018 POLLO/ALIM.

PRECIO ALIM.

VIVO

PRECIO POLLO

RELAC.

2017 POLLO/ALIM.

PRECIO ALIM.

VIVO

Mes

PRECIO POLLO

2016

PRECIO POLLO VIVO

PRECIO ALIM.

RELAC. POLLO/ ALIM.

PRECIO POLLO VIVO

PRECIO ALIM.

RELAC. POLLO/ ALIM.

PRECIO POLLO VIVO

PRECIO ALIM.

RELAC. POLLO/ ALIM.

PRECIO POLLO VIVO

PRECIO ALIM.

RELAC. POLLO/ ALIM.

PRECIO POLLO VIVO

PRECIO ALIM.

RELAC. POLLO/ ALIM.

Enero

10,37

3,26

3,18

10,50

4,39

2,39

16,32

4,51

3,62

28,26

9,36

3,02

40,87

14,62

2,80

Febrero

11,00

2,34

4,71

12,00

3,61

3,33

18,69

4,76

3,93

30,33

9,95

3,05

43,18

14,62

2,95

Marzo

12,25

3,84

3,20

13,75

4,51

3,05

17,82

5,75

3,10

42,84

9,95

4,30

Abril

10,65

3,90

2,73

12,48

4,51

2,77

14,42

5,75

2,51

40,80

10,14

4,02

Mayo

9,98

3,90

2,56

9,71

4,51

2,15

13,48

6,13

2,20

33,31

10,42

3,20

Junio

9,61

3,90

2,47

8,68

4,51

1,93

14,79

7,66

1,93

32,59

10,42

3,13

Julio

10,06

3,90

2,58

11,55

4,51

2,56

14,57

7,84

1,86

26,55

10,42

2,55

Agosto

11,17

3,90

2,87

13,35

4,51

2,96

17,98

8,00

2,25

26,57

12,05

2,21

Septiembre

11,90

4,34

2,74

14,53

4,51

3,22

25,33

8,16

3,10

40,62

14,12

2,88

Octubre

11,37

4,34

2,62

13,25

4,51

2,94

26,56

8,32

3,19

42,69

14,12

3,02

Noviembre

11,45

4,26

2,69

12,59

4,51

2,79

28,62

8,96

3,19

41,03

14,12

2,91

Diciembre

11,89

4,20

2,83

14,76

4,51

3,27

29,57

8,96

3,30

40,62

14,62

2,78

CAPIA INFORMA / 51


Faena de aves por empresa (Enero- Marzo 2020)

Miles de unidades - Pollos, Gallinas y Pavos

FIRMA FRIGORIFICO DE AVES SOYCHU SAICFIA AVICOLA CAPITAN SARMIENTO S.A. LAS CAMELIAS S A GRANJA TRES ARROYOS S.A.C.A.F.e I. INDUSTRIALIZADORA S.A. ALIBUE S.A. FADEL S.A. FRIGORÍFICO DE AVES SOYCHU SAICFIA C ALI S A COMPLEJO ALIMENTARIO S A POLLOLIN S A MIRALEJOS SACIFIyA. Frigorifico Entrerriano de Productores Avicolas S.A. (F.E.P.A.S.A.) WADE S.A. AVICOLA LUJAN DE CUYO S.A QUE RICO S.A SUPER S.A. Domvil S.A.I.C.A. Avex S.A. WADE S.A. BONNIN HNOS DE BONNIN GUILLERMO VICTOR BONNIN ABEL EDUARDO Y BONNIN MARIA E INDAVISA (INDUSTRIAS AVICOLAS S.A.) SAGEMÜLLER S.A. SANTIAGO EICHHORN E HIJOS SRL FRIGORIFICO AVICOLA BASAVILBASO S AC I AG GRANJA TRES ARROYOS SOCIEDAD ANONIMA COMERCIAL AGROPECUARIA FIN E INDUSTRIAL INDACOR S.A. FAENAR S.R.L. UNION AGRICOLA DE AVELLANEDA COOP LTDA PROSAVIC S.R.L. SANCHEZ Y SANCHEZ S.R.L. PRODUCTOS ALIMENTICIOS SOFIA S.A Supermercados Toledo S.A. ABSOLON S.A. FRIGORIFICO MARK S.A. PROCESADORA AVICOLA DEL MEDIO SA COOP. DE TRABAJO AVICOLA MORENO LIMITADA ARGEAVE S.R.L. SERVIAVE S.A. NUTRISUR S.R.L. GRANJAS CARNAVE S.A. COTO CENTRO INTEGRAL DE COMERCIALIZACION S.A. GRANJA AR OS SOCIEDAD DE HECHO DE ARMANDO MARTINOVIC Y ARMANDO HUMBERTO ESTEBAN MARTINOVIC CABAÑA EL FORTIN S.A. AVÍCOLA SAN CAYETANO S.R.L. CRIAR S.R.L. GRANJAS RIOJANAS S.A.P.E.M. G. H. S.R.L. ESTABLECIMIENTO FRIGORIFICO AZUL S.A. (E.F.A.S.A) AVICOLA SANTA BARBARA S.R.L. MOLINE S.R.L. RUBEN VICTOR NICOLA INDUSTRIA ALIMENTARIA CORONEL VIDAL SA. R TRONCHIN HNOS SH DE TRONCHIN ROBERTO M TRONCHIN HECTOR D Y TRONCHIN GUSTAVO

TOTAL

CAPIA INFORMA / 52

ENERO FEBRERO 5379071 5000465 4953649 4226098 4852292 4130670 4399400 3601000 3447306 2858855 3089736 2365299 2445763 2298571 2380604 2425407 2110173 1424182 1855361 1449649 1827345 1411416 1640855 1439221 1421553 1421553 354898 266103 1644238 1202978 1458919 1172387 1298751 1165598 1331674 1097415 1413774 1162807 1221991 1076148 1290304 1104924 1268012 1085554 1255235 1059479 1277300 1130574 1067137 901941 837063 804432 824773 725504 700449 750611 732392 706149 757866 465546 216652 492844 516224 506475 445060 520190 354239 330850 168105 193300 235712 136879 76699 59024 61421 18666

1071092 1085975 995566 887723 742885 671553 631849 651294 649088 569410 590852 575764 426711 468376 547698 444018 418818 372229 421751 359215 328734 159300 260448 159000 145919 130378 83446 39600 63850 5128

68354981

58403449

MARZO 4803094 4156527 4210112 3602082 3082381 2517001 2560379 2391649 1458996 1513730 1476211 1554928 1402722 3619996 1364711 1433028 1299858 1298491 1138675 1410322 1227505 1217021 1231140

ACUMULADO 15182630 13336274 13193074 11602482 9388542 7972036 7304713 7197660 4993351 4818740 4714972 4635004 4245828 4240997 4211927 4064334 3764207 3727580 3715256 3708461 3622733 3570587 3545854

1174928 989620 971076 888731 725531 692075 673724 748666 682293 675269 565323 594329 440068 467269 636335 444315 439067 476689 469245 403888 339199 318005 209198 157400 83693 131703 99089 57300 29772 23081

3523320 3206169 3033779 2678395 2305479 2168060 2130346 2125464 2031830 1995290 1888567 1876242 1624645 1401191 1400685 1381177 1374109 1355393 1336056 1283293 1022172 808155 637751 509700 465324 398960 259234 155924 155043 46875

64577440 191335870


2017

2018

2019

2020

Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero

SANTA FE

ENTRE RIOS 11,32 13,08 14,24 12,98 12,34 14,47 16,00 18,31 17,46 14,13 13,21 14,49 14,28 17,62 24,82 26,03

11,27 13,01 14,17 12,92 12,27 14,40 15,92 18,22 17,37 14,06 13,14 14,42 14,20 17,53 24,70 25,89

28,62 29,57 28,26 30,33 42,84

28,05 28,98 27,69 29,72 41,98

27,91 28,84 27,55 29,57 41,77

40,80 33,31 32,59 26,55 26,57 40,62 42,69 41,03 40,62 40,87 43,18

39,98 32,64 31,94 26,02 26,04 39,81 41,83 40,21 39,81 40,05 42,32

39,78 32,48 31,78 25,89 25,91 39,60 41,62 40,00 39,60 39,85 42,10

ADP/Edad

Peso/Conv.

Ajus. 2700kg

2700kg

Conv. Ajus.

FEP

ADP

Edad de Faena

Real

Peso/Conv.

Peso

% Mortalidad

BUENOS AIRES 11,55 13,35 14,53 13,25 12,59 14,76 16,32 18,69 17,82 14,42 13,48 14,79 14,57 17,98 25,33 26,56

Fรณrmula de Ajuste Conver. Ajustada a 2.700kg = ((2,700 - Peso Real)*0,02)/0,06) + Conversiรณn Peso / Conver. Ajus. A 2,700 kgs. = 2700/ Conversiรณn Ajustada Factor de Eficiencia= FEP F.E.P.= ((Peso * Viabilidad)/Conversiรณn * Edad)*100 - Fuente: AVIMETRIA

Resultado General de los รšltimos 12 Meses

Meses

Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre

Conv. Real

Precio promedio mensual del kilo de pollo vivo sin IVA

nov-18

5,62

2,852

1,923

1,486

47,30

60,29

297

1872

1448

1,277

dic-18

5,87

2,863

1,950

1,471

47,73

60,00

291

1895

1429

1,259

ene-19

7,01

2,803

1,992

1,411

48,65

57,64

271

1958

1385

1,186

feb-19

7,63

2,727

1,981

1,382

48,09

56,74

267

1972

1376

1,181

mar-19

6,48

2,813

1,973

1,432

48,56

57,97

277

1935

1403

1,195

abr-19

5,86

2,878

1,954

1,478

48,34

59,61

289

1894

1432

1,235

may-19

5,78

2,857

1,944

1,472

48,07

59,46

289

1892

1431

1,239

jun-19

5,12

2,934

1,922

1,530

48,01

61,19

304

1844

1469

1,278

jul-19

5,71

2,882

1,931

1,496

47,74

60,44

297

1870

1449

1,270

ago-19

6,12

2,902

1,893

1,536

47,10

61,63

307

1825

1484

1,310

sep-19

6,02

2,839

1,896

1,500

46,63

60,88

303

1850

1465

1,307

oct-19

5,99

2,883

1,892

1,525

46,85

61,52

307

1830

1478

1,314

Promedio

6,09

2,854

1,937

1,478

47,76

59,81

292

1886

1438

1,255

CAPIA INFORMA / 53


Invitamos a todos los lectores de la revista a ser parte de ella.

CAPIA INFORMA ENTINA DE PRODUCTORES AVÍC

OLAS

/ N° 295

LA REVISTA DE LA CÁMARA ARG

Noviembre - Diciembre 2019

Todos hacemos CAPIA Informa Si quiere compartir alguna experiencia desde el lado técnico, administrativo o de ventas, esperamos su colaboración.

Héctor Motta

Solo tiene que mandar su artículo a administracion@capia.com.ar con sus datos de contacto. Por la misma vía recibimos sugerencias para

Cerrando el año

mejorar nuestro trabajo. Nos interesa mucho

Entrevista exclusiva de CAPIA Informa. Qué piensa el presidente del Grupo Motta, con 11 establecimientos produ ctivos en 4 departamentos de Entre Ríos. Dirigente avícola y reconocido empresario a nivel internacional.

Se realizó la 70º Reunión Regional de Productores Avícolas en la Cuidad de La Plata.

su opinión.

CAPIA - Corrientes 119 - 3º piso

- Of. 302 / C1043AAB Buenos

Aires

Noviembre - Diciembre 2019 / N° 295

IA CAPM A INFOR

Visite nuestro nuevo sitio web: www.capia.com.ar

Enero- Febrero 2020 / N° 296

LA REVISTA DE LA CÁMARA ARGENTINA DE

SECTOR AVÍCOLA:

RUMBO 2020 Nutrición sostenible para mujeres y niños: huevos como parte de la solución global CAPIA - Corrientes 119 - 3º piso

CAPIA INFORMA / 54

PRODUCTORES AVÍCOLAS

presidente Conversamos con el Dr. Javier Prida, ctores Avícolas, de la Cámara Argentina de Produ el año en curso. acerca de las perspectivas para

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Enero - Febrero 2020 / N° 296


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